شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

[اناستازيا]

اناستازياشكرا لك على هذا الوصف التفصيلي. سنستخدم المجفف للتجفيف النهائي ، وهو بالطبع غير مناسب للقلي الأولي. السؤال هو ، هل لدينا فرق أساسي أم لا 60 أو 65 درجة من الجفاف؟ فجأة يحتاج إلى 55 ، وفي والتر لا يوجد مثل هذا التنظيم. سؤال غبي بالطبع لكن ماذا لو؟ من حيث المبدأ ، تحتاج فقط إلى تجفيف الشاي وبعد القلي ، أعتقد أنه لا يهتم بـ 55 أو 60 أو 65.
وحقيقة أن الشاي يحتاج إلى الخلط باستمرار عند القلي أمر معروف بالطبع. بالإضافة إلى ذلك ، كل شخص لديه أفران مختلفة. لم يجف الشاي لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 ، كل شيء حدث بشكل أسرع.

تمت الإضافة السبت 09 أبريل 2016 08:36 صباحًا

سأحاول بالتأكيد 180 درجة.

[ايرينا]

ايرينا، يبدو لي أن 55 أو 60 أو 65 لم تعد مهمة عندما تجف ، الشيء الرئيسي هو تحريكها على أي حال ، حيث لا يزال من الممكن أن يظهر العرق.

بالمناسبة ، قمت بقياس درجة حرارة الشاي داخل طبقة الشاي أثناء التحميص بمقدار 180 جرامًا - أول 15 دقيقة حوالي 80 جرامًا. وإذا كنت تقلب الشاي باستمرار ، أي فتحت الفرن ، فلن تكون درجة الحرارة في الواقع 180 جرامًا ، لا للشاي نفسه ولا للهواء المحيط به ، لكن ختم الرائحة سيمر أسرع من 120. أرى في هذا مزايا التحميص لأكثر من درجة حرارة عالية.

شاي سعيد ولذيذ في الموسم القادم!

[اناستازيا]

اناستازيا، شكر.

[ديفناي]

ديفناي، إيرينا ، لدي مجفف Isidri. الآن هناك 10 منصات نقالة ، أستخدم كل شيء عند تجفيف الشاي. من اللطيف أن تجف على أوراق الخطمي ، ومن الأسهل خلط الشاي هناك ولا يتلف الشاي ، كما هو الحال في الشباك (تظهر الكثير من الأشياء الصغيرة).
أقلي الشاي على درجة حرارة 150 و 120 درجة ، وجربته بدرجة أعلى ، ولم يعجبني الطعم ، لكن ليس لدي شاي إيفان ، فقط أوراق الأشجار.
في أي درجة حرارة أجف؟
يعتمد على الشاي والمزاج ، يمكنني بالتناوب 65-55-35 ، ويمكنني تعيين 35 للورقة أو 55 للحبيبات.
يمكنك تجفيفه في كيس وسادة بالخارج ، لكن لدينا الكثير من الرطوبة ، لم يناسبني.

شرير ، شكرا لك!
أفعل الشيء نفسه تمامًا ، ولكن تم العمل على ذلك بالفعل لمدة عامين. وأنا أيضًا أحب كل من الغني والعطري.

لن أستطيع أن أشرح ذلك بوضوح وحكمة!

[francevna]

francevna، شكر.

[ديفناي]

ديفناي، إيرا ، لدي 1000 والتر ، أنا سعيد جدًا بها وحقيقة أنها ادخرت الكثير من المال! إذا لم تكن هنا بعد ، فانتقل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
لكنني أجفف الشاي ، مثل Nastenka Tricia ، في الفرن على درجة حرارة عالية ، وقمت بتجفيفه في غطاء وسادة على المدفأة (في العمل) ، لأن التقليب المستمر مطلوب ، وأترك ​​المنزل طوال اليوم. لكن رائحة الشاي لا تملأ مساحة المكتب فحسب ، بل تملأ ورشة العمل بأكملها! طوال فصل الشتاء ، نشرب فقط Ivanushka وشاي الأعشاب ، وكذلك شاينا. كان زوجي يتفاخر بفخر في العمل وعامل أصدقاءه وأصدقائه ، وجمعت الهدايا لأخواتي وبنات أخواتي من الفطر المجفف والباستيل وإيفانوشكا في N.G. الجميع سعداء جدا.

[إيفانوفنا 5]

إيفانوفنا 5، شكر.

أعزائي الحرفيات والحرفيات! فتيات ذكية!
قرأت وأعدت قراءة كل ما هو موجود في هذا المنتدى لمئات الصفوف حول إنتاج شاي الحشيش والتوت. لقد درست النظرية ، والآن حان الوقت للممارسة. كم أنا ممتن لليودميلا لأنها ، كباحثة حقيقية ، درست وخلقت عمليًا جميع العمليات! وقد التقطت الفتيات الفكرة وانضممن إلى عملية "رفع السرية" عن كل الأسرار. انحناءة منخفضة لك ، إيلينا (بوريسينوك) ، غالينا إيف (أنوفنا؟)
لقد ذاب الثلج بالفعل ، لذلك سأذهب اليوم إلى الأسرة لقطع أوراق الفراولة التي زحفت خارج المساحة المخصصة لها. الأيدي تتوق لبدء شيء ما ، وهنا - الفراولة المخمرة بالطبيعة!
سأحاول صنع أول شاي مخمر حقيقي.
اشتريت بعض الشرائط وصنعت بعض سلاسل الهدايا ، كما علمت آنا! هذا شيء! جمال! شكرا جزيلا لك!
شكرا لكم جميعا!

تمت الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 07:55

و كذلك.
لقد حسبت عدد أنواع شاي الأعشاب النارية التي ستظهر إذا تم إعدادها وفقًا للوصفات الموضحة بالتفصيل هنا. اتضح 57. علاوة على ذلك ، ليس ممزوجًا ، ولكنه نقي. هل يمكنك أن تتخيل؟ لديك 57 برطمانًا مختلفًا ، وفي كل مكان توجد أنواع مختلفة من شاي الأعشاب النارية واحد فقط.

[ليوبوشكا]

ليوبوشكانحييكم! يسعدنا أن يكون لدينا صنع شاي جديد.
لا أفهم - هل ستجمع إجازات العام الماضي؟ ثم ماذا عنهم؟
أقوم بجمع أوراق البادان فقط في الربيع ، وهي ذات لون بني.

تحية طيبة. قرأت مراسلاتي هنا. ونشأ السؤال. ولماذا يطلق الكثير من الناس على Ivan-tea Koporsky؟ على سبيل المثال ، أنا أعيش في كراسنويارسك ولا يمكن أن يكون شاي إيفان الخاص بي هو كوبورسك. هناك اسم رائع يوحد كل شاي إيفان - الشاي الروسي. إنه فقط أن السيبيري لدينا لا يمكن أن يكون كوبورسكي.

[تيرنر]

تيرنر، على حد علمي ، بدأ صنع الشاي الأول منه في Koporye ، ومن هنا جاء الاسم ، وسافر معه إلى الخارج.

[تيرنر]

تيرنر، سيرجي ، أوضح لينا بشكل صحيح ، هذا هو الاسم الأول الأصلي - شاي كوبورسكي. بعد كل شيء ، على سبيل المثال ، فإن لفة التشيك مصنوعة ليس فقط في جمهورية التشيك ... ولكن أيضًا بورشت الأوكرانية ...

شرح لينا بشكل صحيح

أعتقد أن شاي Koporye يتم إنتاجه في Koporye. حسنًا ، يجب أن تعترف أنه لم يخطر ببال أحد أن يطلق على الشاي الصيني الهندي ؟؟ لكن الشاي يُصنع هنا وهناك من ورقة شجيرة الشاي. لذلك ، من الخطأ تمامًا استدعاء الشاي السيبيري أو الأورال إيفان كوبورسكي. وأنا أعلم أن الشاي الروسي بدأ من كوبوري.

تمت الإضافة الأحد ، 10 أبريل 2016 ، الساعة 4:30 مساءً

ليس فقط في جمهورية التشيك ... والبورشت الأوكراني ...

ثم دعونا ننسى اسم Ivan-tea وندعو Koporsky بالكامل ؟؟

يسمع الكثيرون اسم "شاي كوبوري" ، مثل "بورش أوكراني" ويتحدث بالأحرى عن طريقة التحضير وخوارزمية خاصة وتكوين الطبق / الشراب. هنا "عسل التاي" ، على سبيل المثال ، اسم مرتبط بموقع جغرافي ، و "شاي كوبورسكي" هو اسم يشير ضمنًا إلى طريقة تحضير أوراق الأعشاب النارية ، مع انتهاك بنية الأوراق ، والتخمير ، خاصة. التجفيف ، استخدم لأول مرة على نطاق واسع في Koporye.
أعتقد أنه إذا تمت معالجة أوراق شاي الصفصاف بهذه الطريقة (الدرفلة / الطحن ، التخمير ، التجفيف) ، فمن حقها أن تُسمى كوبورسكي!

ملاحظة: بيلاف الأوزبكي ، وجبن الفيتا البلغاري ، وما إلى ذلك ، لا يتم إحضارها بالضرورة من أوزبكستان أو بلغاريا ، ولكن يتم تحضيرها بالضرورة وفقًا لوصفات خاصة تميزها عن جميع الأطباق المماثلة الأخرى.

بيلاف - أوزبكي ، فلفل - بلغاري ، بورش - أوكراني ، شاي - روسي! Koporye هي قرية ، يمكن تسمية الشاي الذي يتم إنتاجه في هذه المنطقة باسم Koporye ، في بلدنا - بايكال أو سيبيريا ، في مكان ما في ريازان - ريازان. من الخطأ استدعاء كل شاي الأعشاب النارية Koporye. لكن الكثير من الناس يعرفون هذا المنتج على وجه التحديد تحت اسم كوبورسكي. لذا ، بغض النظر عن ما قد يقوله المرء ، تمسك هذا الاسم بشاي فايرويد ، ومن غير المجدي الآن الجدال حول هذا الأمر. على الرغم من أن وجهة نظري الشخصية هي شاي الأعشاب النارية الروسية.

[كوبورسكي]

"كوبورسكي شاي "- اسم يدل على طريقة الطبخ أوراق الأعشاب النارية ، في انتهاك لبنية الورقة ، التخمير ، خاص. التجفيف ، استخدم لأول مرة على نطاق واسع في Koporye

"المناقشة" غريبة نوعًا ما ... كتبت أناستازيا ... كل شيء واضح وواضح.
لكن من حيث المبدأ ... ما الفرق الذي يحدثه من سيطلق على هذه التحفة الشاي! أهم شيء هو أننا نحاول صنعه ، فنحن نصنع ونشرب ليس "قمامة" ، بل منتجًا نظيفًا ، وغالبًا ما يكون صديقًا للبيئة!

لماذا هذا النقاش غريب؟ لا أتفق على الإطلاق مع حقيقة أن اسم كوبورسكي عالق خلف شاي الحشيش. كم أنا أنظر إلى الشركات المصنعة ، نادرًا ما ينزلق sooooo عبارة Koporsky tea ثم بحروف صغيرة تحت الاسم الرئيسي .. بشكل أساسي -Ivan-tea و three-four رأى على العلبة -الشاي الروسي.والرجال من آسيا الوسطى يمكنهم طهي بيلاف للسيدات الشابات الجميلات ، لقد كنت حقيقيًا جدًا. وكل شيء آخر هو عصيدة الأرز تسمى بيلاف.

[نفسي]

حسنًا ، نحن نأكل كعكات تولا بالزنجبيل المخبوزة في موسكو أو سيبيريا وفقًا لوصفة تم اختبارها وتحسينها وأصبحت مشهورة في تولا وبفضل تولا. نعم ، يتم خبز كعك الزنجبيل وفقًا لمئات من الوصفات في جميع أنحاء البلاد والعالم ، ولكن سمع الجميع أيضًا كعكات تولا ، حيث أصبحت مشهورة في التاريخ.
لذا ، إذا أخذت المكونات الصحيحة وقمت بإعدادها وفقًا للوصفة ، فسوف أحصل على خبز تولا بالزنجبيل حتى في سان بطرسبرج.
شاي Koporye هو نفس القصة: وصفة خاصة ، أثر في التاريخ تركه Koporye ، وليس سيبيريا أو جبال الأورال ، نتيجة لذلك - شاي Koporye.

ملاحظة نظرًا لأنني أجمع شاي الصفصاف جغرافيًا ، بما في ذلك بالقرب من Koporye تقريبًا ، فإن شاي Koporye تقريبًا 100٪ ، مهما كان ما قد يقوله المرء.

إذا كنت تشرب الشاي الروسي ، فليكن عبقًا ولذيذًا مثل شربنا كوبورسكي.

نحن لدينا أقترح إنهاء المناقشةفي هذه المرحلة أعتقد نفسي انتهى النقاش ، (لأنني لم أسمع حججًا ومعلومات جديدة للتفكير) لأنه لم يؤد إلى أي شيء ، لأن الجميع ظلوا مع رأيه.

ملاحظة: نعم ، لقد عبرت عن تفكيري بشكل غير صحيح ، وأنا أقوم بتصحيح المنشور.

[اناستازيا]

اناستازياالفتاة الذكية ناستيا!

من الخطأ استدعاء كل شاي الأعشاب النارية Koporye. لكن الكثير من الناس يعرفون هذا المنتج على وجه التحديد تحت اسم كوبورسكي. لذلك كل ما قد يقوله المرء ، ولكن هذا

اكتب كل شيء بشكل صحيح ، ولهذا بدأوا يطلقون على الشاي Koporsky ، لأنه في هذه القرية ، قبل ظهور الشاي الصيني (النصف الأول من القرن السابع عشر) ، تم إنتاج هذا الشاي على نطاق واسع للتصدير أيضًا بكميات كبيرة جدًا. والآن ، عندما نسمع "شاي كوبورسكي" ، نفهم أنه شاي إيفان ، لكن إذا قالوا "ريازان" ، "كييفسكي" ، فلن نفهم أن هذا هو إيفانوشكا .... لذا ، العلامة التجارية ، بعد كل شيء له مزاياه.

إنهاء المناقشة

آسف سيدة ، ولكن بطريقة ما ليس لديك الحق في إنهاء المناقشة. ربما يريد شخص آخر أن يتحدث ؟؟؟ لهذا المنتدى موجود.

[تيرنر]

تيرنر، ليس هناك المزيد للحديث عنه؟ صب من فارغ إلى فارغ ...
يسمى الموضوع "شاي إيفان. تخمير أوراق الأعشاب النارية" ، ويطلق الجميع على الشاي المعد له ما يشاء!

، ليس هناك المزيد للحديث عنه

يوجد. تم إنتاج خزانات تجفيف الشاي الاحترافية بعد التخمير ، وخزانة تخمير واحدة. كل شيء مؤتمت. إنهاء أنا أصنع أسطوانة لف ورقة. نظرت إلى الصينيين وظننت أننا أسوأ منهم وجعلناها. الخريف يرش فوق الرسومات))) ويصنعه في الشتاء. أنا فني)) حسنًا ، سأخبرك أن defchenki أكثر برودة من الفرن))) لقد قمت بضبط درجة الحرارة ، وضبط الوقت وذهبت للقيام بالأشياء)))

أضيف السبت 16 أبريل 2016 06:44 مساءً

ليس لدي الحق في المنع

صحيح)))

أضيف السبت 16 أبريل 2016 06:47 مساءً

إنه لأمر مؤسف أن Lyudmila ليست نشطة للغاية في المنتدى في الوقت الحالي. كانت سعيدة بأي موضوع حديث أثناء تناول الشاي. ولم أرسل الناس إلى أي مكان.

أضيف السبت 16 أبريل 2016 06:47 مساءً

لن ازعجك.)) وداعا))

[تيرنر]

تيرنر, سيرجي، أود إلقاء نظرة على خزانات صنع الشاي الخاصة بك. سيكون هذا ممتعا للجميع. من الجيد أنه لا يزال هناك رجال يمكنهم تصميم المنتج المطلوب.
وتقرأ ليودميلا Temki كلما أمكن ذلك ، لذا ستكون سعيدة جدًا لتلقي رسالتك.
أتساءل كم من الشاي يمكن تجفيفه دفعة واحدة؟

تم إنتاج خزانات تجفيف الشاي الاحترافية بعد التخمير ، وخزانة تخمير واحدة. كل شيء مؤتمت. إنهاء أنا أصنع أسطوانة لف ورقة. نظرت إلى الصينيين وظننت أننا أسوأ منهم وصنعناها

ليس أسوأ على الإطلاق ، بل على العكس ، أفضل بكثير !!!
وأريد أن ألقي نظرة على أجهزتك الرائعة! من فضلك لا ترفض ، سيرجي.

خزانة تخمير واحدة. كل شيء مؤتمت

يمكن أن تكون التفاصيل؟

أضيف السبت 23 أبريل 2016 06:16 مساءً

يا فتيات ، أنا أسأل من لديه "أداة لطحن أوراق الشاي السائب" هل يمكنني الكتابة عن الأحجام هنا؟ الزوج يتطلب تعليمات واضحة! إذا كانت هذه اللوحة كبيرة ، فسيكون من الصعب طحن الأوراق بها لفترة طويلة ، وإذا كانت صغيرة ، فكم من الوقت ستحتاج إلى العبث بها. أود الحصول على تعليقات ممن استخدموا الجهاز الموسم الماضي.

[سفيتين]

سفيتين، ابدأ القراءة من الصفحة 118 ، وربما حتى قبل ذلك. بشكل عام ، انظر من خلال Temko في تلك الفترة ، كل شيء موجود.

مرحبا. شكرًا لك على الفصل الرئيسي ، في العام الماضي صنعنا الشاي لأنفسنا وأصدقائنا. لكنها جفت في "فيتيركا" عند 70 * لعدة ساعات ، اختفت خلالها الرائحة. لذلك ، شربوا في الشتاء ، في الغالب "المكانس".

قررنا هذا العام شراء مجفف ، وفي هذا الصدد ، السؤال:
1. توفر محطة راديو Penza مجفف الأشعة تحت الحمراء "Dachnik 4". يجف عند 70 * ، لكن الشركة المصنعة تؤكد أن الأشعة تحت الحمراء تقتل البكتيريا وتجف بسرعة. هل هذا التجفيف بالأشعة تحت الحمراء عند 70 * يوقف التخمير؟

2. شخص ما كان يجفف في فرن روسي؟ كيف تتحكم في درجة الحرارة هناك؟

3. لقد كتب الكثير عن طبقة صغيرة أثناء التخمير ، لكن لم يصادفها معلومات ، فما الخطأ في طبقة كبيرة من 30 سم مثلاً. لماذا لا يزيد طوله عن 15 سم؟

شكر.

لماذا لا تريدين التجفيف في الفرن. يجف بشكل رائع. لدي مجفف ، لكنني لا أستخدمه للشاي ، فقط في الفرن. إذا كانت الطبقة سميكة ، فسيتم تبخير الشاي ، لكننا نحتاجها حتى تجف ، لذلك من الضروري أن تكون الطبقة صغيرة. أعتقد أنه حتى عند 15 سم ، هذه الطبقة كبيرة جدًا. في المنزل ، من المستحيل تهيئة الظروف المثلى لتجفيف مثل هذه الطبقة ، ولكن هذا هو IMHO الخاص بي.

[كريليشكين]

كريليشكينكتبت في الوصفة درجات الحرارة المثلى لتجفيف الشاي - 100 * في بداية التجفيف. وحتى 120 - 150 * (قلي). وهكذا ، في درجات الحرارة المنخفضة ، لن تحصل حقًا على الرائحة التي تعطيها درجات الحرارة المرتفعة. جرب التجفيف بالفرن وستشعر بالفرق. وبذلك تحصل على المزيد من المشروبات الطبية ، ولكن ليس الشاي ، وهو ما نسعى إليه. ودرجة الحرارة المنخفضة تمنع السكريات من التكرمل على سطح الحبيبات وختم العصير بداخلها. هذا سوف يؤثر بالضرورة على المذاق وليس للأفضل.
لقد سألت عن الموقد الروسي. لكن ليس هناك 70 درجة. في روسيا ، تم تجفيف الشاي في أفران روسية. لكن ليس بدرجة الحرارة التي وصفتها. كيفية التحكم في موقد روسي ، لست خبيرًا. من الضروري التحقق تجريبيا. ربما تشتري مقياس حرارة خاص. وإلا يمكنك حرق الشاي ..
حول الطبقة الكبيرة ، أجابت نينا - الشاي سيهترئ. وسوف تفقد كل ما يمكن أن يضيع. إذا كان لديك فرن على نطاق صناعي مزود باتفاقية وتقليب ، فمن المحتمل أن تتمكن من القيام بذلك. لكن في الحياة اليومية نحصل على كتلة من الذوق غير المفهوم برائحة مريبة لاحقًا. التحقق ...

[لودميلا]

لودميلا، سؤال krylyshkin حول طبقة أكثر من 15 سم حول التخمير ، وليس حول التجفيف.

أوه ، لقد أدركت أيضًا أن هناك محادثة حول التجفيف. ولكن حتى أثناء التخمير ، فإن 15 سم ، في رأيي ، كثير.

شكرا لك ، أتذكر درجات الحرارة الموصى بها. أود فقط أن أعرف عن تأثيرات الأشعة تحت الحمراء.

وكان السؤال عن الطبقة يتعلق بالتخمير. لقد فعلت ذلك العام الماضي في قدر عالية وما زلت لا أفهم لماذا يجب أن تكون الطبقة أثناء التخمير أقل من 15 سم.

[كريليشكين]

كريليشكين، الحقيقة هي أنه أثناء التخمير بطبقة تزيد عن 15-20 سم ، يكون من الصعب الحفاظ على نظام درجة حرارة المادة الخام المخمرة. سترتفع درجة الحرارة في الداخل ، وعندما تكون درجة الحرارة أكثر من 28 درجة داخل الحاوية ، سيتوقف التخمير تقريبًا وقد يتم طهي المواد الخام أو تعكرها لاحقًا. إذا كانت لديك القدرة على التحكم بطريقة ما في العملية ودرجة الحرارة ، فبالطبع ضع المواد الخام للتخمير في طبقة كبيرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، لسوء الحظ ، فإن الأوراق ستكون إما بيروكسيد أو أقل تخمر ورائحتها مثل المكنسة أو السيلاج أو السمك ، كما كتب ليودميلا بالفعل lappl1.
من تجربتي:
شاي إيفان المخمر في أوعية زجاجية من 3-4 لترات (أو ، في الحالات القصوى ، في دلاء طعام ذات أغطية) ذات جوانب عالية.من الواضح أن طبقة المواد الخام كانت أكثر سمكًا بمقدار 15 سم ، لكن! في كل وعاء ، أو واحد على الأقل لكل دفعة ، تم إدخال مقياس حرارة للتحكم في درجة حرارة التخمير. عندما يتم تسخين الأوعية بشكل مفرط ، يتم غمسها بشكل عاجل في الماء البارد ، أو في الحالات القصوى ، يتم خلط المواد الخام بأيدٍ نظيفة ، ويتم فحص الحالة الحسية للمواد الخام - سواء كانت مفرطة الحموضة أو محترقة.
أحاول أن أتخمر ، إذا أمكن ، عندما أكون في المنزل (أعمل لمدة خمسة أيام ، يوم السبت نجمع الورقة ، في المساء والليل من السبت إلى الأحد ، نجف ، صباح الأحد نلف ونعجن الورقة ، نضعها في التخمر. كل يوم الأحد أتحكم في العملية ، إذا كانت الورقة طرية ، أجف في الليل من الأحد إلى الاثنين إذا كانت الورقة أكثر كثافة (الصيف) ، أجف في اليوم التالي في المساء (الاثنين) بعد العمل.

لقد فعلت ذلك العام الماضي في قدر عالية وما زلت لا أفهم لماذا يجب أن تكون الطبقة أثناء التخمير أقل من 15 سم.

إذا حصلت بعد ذلك على شاي لذيذ برائحة الفواكه أو التوت الأزرق أو الخوخ أو الشاي الأسود السائب الجيد مع العسل أو الرائحة الحلوة ، فإن تقنيتك ستفي بالغرض. إذا لم تنجح هذه الرائحة ولم تعجبك الرائحة الحالية للشاي ، فإنني أنصحك بالالتفات إلى نصيحة صانعي الشاي وتغيير شيء ما في تقنيتك. خلاف ذلك ، من المؤسف أن نبذل الطاقة في الجمع ، والذبول ، واللف ، والتخمير والتجفيف ، ونتيجة لذلك ، الحصول على علف حزين ...
لكن ، مرة أخرى ، نحب جميعًا أنواعًا مختلفة من الشاي (بعض الشاي الأسود والقوي ، وبعض أنواع darzheling اللطيفة مع لمسة فاكهية ، وبعضها أخضر ، وبعضها أولونغ) ، لذلك نحب شاي الصفصاف المخمر بشكل مختلف. إذا كنت تحب الشاي ، فهذا ما تحتاجه ، لأن المعيار الوحيد في "صنع الشاي" هو تفضيلاتنا الشخصية للشاي!
ومع ذلك ، أنصحك بقراءة هذا الموضوع ، حيث أن قضايا التخمير وسمك الطبقة ، والأسباب والعواقب التي ناقشناها بالفعل ، والموضوع له آراء وتجارب مختلفة.
شاي سعيد في الموسم الجديد!

أحاول أن أتخمر ، إذا أمكن ، عندما أكون في المنزل (أعمل لمدة خمسة أيام ، يوم السبت نجمع الورقة ، في المساء والليل من السبت إلى الأحد ، نجف ، صباح الأحد نلف ونعجن الورقة ، نضعها في التخمر. كل يوم الأحد أتحكم في العملية ، إذا كانت الورقة طرية ، أجف في الليل من الأحد إلى الاثنين إذا كانت الورقة أكثر كثافة (الصيف) ، أجف في اليوم التالي في المساء (الاثنين) بعد العمل.

ناستن ، شكرا لك على مشاركة تجربتك. أعمل أيضًا على جدول زمني مدته خمسة أيام وأجمع أي معلومات حول كيفية تحضير الشاي وفقًا لهذا الجدول الزمني.

[ناتاليا]

ناتاليانعم ، بالنسبة لسكان المدينة ، فإن صنع الشاي يصبح رقصة مع الدفوف.
نتيجة لذلك ، يتعلق الأمر بكيفية تجفيف كل شيء تم جمعه بشكل صحيح وعدم العبث به.
يمكنك جمع الكثير من الأوراق ، ونشرها على جميع الأسطح المنزلية والصيفية لتجفيفها ، ولف كل شيء مجفف في مفرمة اللحم ، وحتى وضعها في حاويات مختلفة للتخمير. والآن ، عندما ينتهي التخمير ، هناك الرائحة المرغوبة ، كل شيء يعتمد على حقيقة أن 3-4 صواني فقط تتناسب مع الفرن ، ولا يمكنك وضع الكثير عليها. ويجب إيقاف التخمير بشكل عاجل (!) ، يجب إغلاق الرائحة ... لذلك يبدأ الذعر. في إطار الشقة وجدول العمل ، لن تهرب بشكل خاص ولن تخرج إلى أحجام الإنتاج ، لأن التجفيف طوال الليل من الأحد إلى الاثنين أو كل مساء يوم الاثنين (إذا لم يتم إعادة تخميره بحلول ذلك الوقت) ليس خيارًا أيضًا - لا أحد يعمل ألغيت. حتى لو قام شخص لا يعمل بتجفيفه ، يكاد يكون من المستحيل النوم في شقتنا (النوافذ على جانب واحد ، وهي سيئة التهوية) عند قلي الشاي في الفرن وتجفيفه على جميع الأسطح الممكنة يكاد يكون مستحيلاً - رائحة الفاكهة مريعة.
لذلك ، قررنا ألا نكون جشعين ، فنحن نجمع معدلًا محددًا بدقة ، ونتيجة لمعالجة المواد الخام للتجفيف ، لا يوجد أكثر من علامتين في الفرن (3-4 صفائح خبز لكل منهما). هذه الجرعات مناسبة أيضًا لأنه يمكنك تجربة وقت التخمير ودرجة حرارة القلي ووقت القلي في نفس الدفعة.
دعني أقدم لك بعض النصائح: من الأفضل أن تأخذ برطمانًا منفصلاً لكل دفعة وأن تصنع علامة منفصلة وتخزنها بشكل منفصل عن الباقي ، حتى تتمكن من التحقق من النتيجة الصافية للتجربة بعد التخمير الجاف. لا يزال لدي بعض المجموعات التجريبية مع العلامات على العلب في خزانة ملابسي.
مرة في الشهر أشمهم ، دع شايي يتنفس. تتغير الرائحة في مكان ما إلى الأفضل بالنسبة لي ، وتظل كما هي في مكان ما ، ولكنها تصبح أكثر ثراءً. بالطبع ، لقد شربنا بالفعل ألذ أنواع الشاي.
حسنًا ، كانت هناك ألعاب ناجحة جدًا! لم أكن أتوقع من نفسي بصراحة! كانت رائحتهم واضحة من العنب الأسود الحلو + الخوخ والوركين + الخوخ ، كومبوت من الفواكه المجففة مع غلبة من الكمثرى والتوت أو شيء من هذا القبيل ... لا نكات وجاذبية الروائح ، (كما أكتب ، كانت رائحتها ، بصراحة!) حيث يتخيل الجميع من الفرح ، على سبيل المثال ، كما هو الحال في النبيذ (شخص ما تمكن من شم الفلفل الحلو والخبز المحمص والفراولة وشيء آخر غير مكشوف ، لكن بالنسبة لي ، تنبعث منه رائحة العنب الحامض في بعض الأحيان وهذا كل شيء).
كان هناك أيضًا شاي برائحة عسل حلوة واضحة ممزوجة برائحة نوع من حبوب لقاح الربيع ، ربما الأم و mahi أو شيء ما (يصعب وصفها). لم يعملوا من أجلي على الإطلاق. لا يبدو أنه علف أو سمكة ، لكن رائحته حلوة وحلوة ، ولكن ليس لي ، حتى أنه يقتله. لذلك شممت رائحة "مفتول العضلات" كان علي أن أتخلى عنها.

كان خطأنا الرئيسي في العام الماضي هو جمع ومعالجة الأوراق الصغيرة والبراعم اغصان رقيقة... جمعنا ورقة في مكان واحد طوال الصيف ، وأعطت البراعم المقطوعة في الربيع كثرة قوية ونمو براعم جديدة. لقد جمعناهم طوال الصيف ، ممزوجين بورقة كثيفة. إذا أخذنا ورقة كثيفة بدون سيقان ، فسيتم جمع براعم صغيرة بفروع ومن ثم كان من المستحيل تمامًا فرزها في المنزل - لفصل الفروع عن الأوراق الرقيقة. نتيجة لذلك ، في بعض الدُفعات ، لم تتغير هذه الأغصان ، التي لا تحتوي على العفص في تكوينها ، بعد لفها في مفرمة اللحم والتخمير ، ولم تخضع للتخمير وأعطت طعمًا عشبيًا خفيفًا ، ولكن ملحوظًا بالنسبة لي ، حتى في مطحنة اللحم "المخملية السوداء". علاوة على ذلك ، كان مزيج رائحة الزبيب مع رائحة الأغصان هو الذي أغضبني! أي أن التخمير المطول والقلي عند 150 جرامًا أعطى الرائحة المرغوبة والمتوقعة ، لكن لم يلغي أحد الأغصان.
ومن هنا الاستنتاج: لم يكن هناك شيء ليكون كسولاً! أو على الفور كان من الضروري جمع الورقة بشكل صحيح أو فرزها في المنزل!

[Nastyusha]

Nastyushaلقد وصفت كل شيء بشكل جيد ، شكرًا على التجربة والتفاصيل.

برج العذراء ، ولدي مثل هذا السؤال ، شجيرة ورد ضخمة تنمو في الفناء الخاص بي ، قد يقول المرء ، الشجرة بالفعل. ذكرى حماته ، البالغ من العمر أكثر من 20 عامًا ، هي عمليا شجرة. الآن حان وقت الإزهار التالي وستكون الأزهار مرة أخرى البحر. وفي كل عام ، عندما يبدأ كل هذا الجمال في الانهيار ، أعتقد أنه ربما يكون شيئًا من اللون الوردي (مقطوعًا بمرور الوقت) شيئًا يمكن طهيه؟ هل ستصنع الشاي الوردي؟ ربما قام شخص ما بعمل ما ، pzhalsta يطغى على أنفك ، إنه موضوع كبير جدًا.

[مال]

مال, تاتيانا، أنصحك بطهي المربى من البتلات إذا كانت ورودك ليست فاتحة اللون وأنواع عطرة (من بتلات فاتحة ، إذا لم تقم بتلوينها ، ستحصل على مربى رمادي - لا يبدو فاتح للشهية). لدينا مربى Gulbesheker الفاخر على موقعنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

أثناء تخمر البتلات ، تختفي كل الرائحة ، على الأقل لم أستطع الاحتفاظ بها. والمرارة فيها عادلة. من الأفضل تجفيفه في الظل وإضافته إلى خلطات الشاي (لكن الرائحة ، للأسف ، تختفي جميعها تقريبًا) أو المربى والصبغات.
أؤكد لك أنه حتى لو لم يأكل أفراد عائلتك المربى ، فسوف يفاجأون بسرور شديد بطعم فطيرة التفاح أو مشروب كفاس ، حيث تضيف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مربى البتلة! الرائحة إلهية.

يمكنك طرح سؤال حول شاي بتلات الورد في هذا الموضوع ، حيث يعيش صانعو الشاي ذوو الخبرة هناك https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[تريشيا,]

تريشيا, ناستينكا ، شكرا على المعلومات والروابط. نعم إنه وردي ناعم ، والرائحة ..لا أعرف ، حقًا ، الشجرة أعلى من المرآب ، عليك أن تصعد السلالم لتشم الرائحة .. لهذا السبب قررت أن أسأل ، الجميع هنا يعلم أنني سأقرأ وأحاول إنشاء شيء ما ، وماذا لو تبين أنه أكثر ملاءمة
شكرا مرة أخرى على النصائح.

قرأته من أجل اللون وتذكرت: طلبت اللون الأحمر ، لكن لا - لقد أعطيت اللون الوردي

جففت في "فيتيركا" عند 70 * لعدة ساعات اختفت خلالها الرائحة. لذلك ، شربوا في الشتاء ، في الغالب "المكانس".

إذا شربت "المكانس" ، صدقني ، إنها ليست في المجفف ، بل في التخمير! لمدة عامين ، كنت أقوم بإعداد مجموعة متنوعة من أنواع الشاي وتجفيفها بعد التخمير حصريًا في مجفف بدرجة حرارة 70 (بما في ذلك شاي الصفصاف). صدقني ، إذا لم تكن قد عبثت بالتخمير ، فعندئذٍ حتى بعد المجفف ، تكون الرائحة قوية. الشاي الخاص بي في أكياس مغلقة على الشرفة - تنبعث منه رائحة مثل تلك الموجودة في الشرفة بأكملها.

[مال]

برج العذراء ، ولدي مثل هذا السؤال ، شجيرة ورد ضخمة تنمو في الفناء الخاص بي ، قد يقول المرء ، الشجرة بالفعل. ذكرى حماته ، البالغ من العمر أكثر من 20 عامًا ، هي عمليا شجرة. الآن حان وقت الإزهار التالي وستكون الأزهار مرة أخرى البحر. وفي كل عام ، عندما يبدأ كل هذا الجمال في الانهيار ، أعتقد أنه ربما يكون شيئًا من اللون الوردي (مقطوعًا بمرور الوقت) شيئًا يمكن طهيه؟ هل ستصنع الشاي الوردي؟ ربما قام شخص ما بعمل ما ، pzhalsta يطغى على أنفك ، إنه موضوع كبير جدًا.

مال, تاتيانا، هنا هنا يقولون عن إعداد بتلات ، و هنا عن التخمير.

أضيف يوم الثلاثاء 10 مايو 2016 7:15 مساءً

تريشياناستينكا ، واو! أشكركم على هذه المعلومات القيمة التي وصفت كل شيء بمثل هذه التفاصيل بحيث لا ينبغي طرح الأسئلة بعد الآن. إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع تعديل الموضوع الآن ، وإلا كنت سأقوم بعمل رابط لمشاركاتك القيمة. ولكن الآن سأقوم بإنشاء روابط على جهاز الكمبيوتر الخاص بي ، وبعد ذلك سأطلب من الرئيس وسأقوم بعملها بالتأكيد لاحقًا! أنت ، Nastenka ، ذكي جدا! نحن جميعًا محظوظون بوجودك!

أضيف يوم الثلاثاء 10 مايو 2016 7:33 مساءً

لقد فعلت ذلك العام الماضي في قدر عالية وما زلت لا أفهم لماذا يجب أن تكون الطبقة أثناء التخمير أقل من 15 سم.

كريليشكينعندما بدأت في صنع شاي إيفان ، اعتمدت على مقالة أودينتسوف في مجلة Science and Life. ويوصي بجعل سماكة طبقة الكتلة المخمرة 5-7 سم ويمكن رؤية الرسم التخطيطي هنا... اعتمد في بحثه على الخبرة الشعبية في تحضير شاي إيفان.
ثم شاهدت الكثير من مقاطع الفيديو حول الاستعدادات الصناعية للشاي التقليدي وشاي إيفان. وفي كل مكان تنتشر الكتلة المخمرة في طبقة رقيقة. هذا يرجع إلى حقيقة أن عملية التخمير لا تشمل فقط البكتيريا اللاهوائية التي تعيش دون وصول إلى الهواء ، ولكن أيضًا البكتيريا اللاهوائية التي تعيش وتعمل فقط مع وصول الهواء وأكسدة المواد الخام. بعد كل شيء ، لا نحتاج فقط إلى تخميره ، بل نحتاج أيضًا إلى أكسدة. وبدون وصول الهواء ، لن ينجح هذا. مع وجود طبقة سميكة ، سوف تتأكسد الكتلة.
حاولت أن أجعل طبقة سميكة أيضًا. لكن النتيجة لم تعجبني. أفضل طبقة بالنسبة لي لا يزيد طولها عن 15 سم ، ودائمًا ما أصنع 10 سم ، وهذا أفضل شاي بالنسبة لي.
حاول أن تجعل سماكة طبقة مختلفة. واختر الأفضل لك. ثم شارك النتائج معنا.

ربما شيء وردي (مقطوع في الوقت المناسب) هل يمكنك طهي شيء ما؟

جرب صنع هيدرولات (ماء الزهرة) هذا المنتج التجميلي الرائع! لسوء الحظ ، لا يمكنني إدخال رابط إلى موقع يتم فيه تفصيل جميع تفاصيل الإنتاج في هذه الرسالة ، ولكن يسهل العثور على المعلومات على الإنترنت.

[اناستازيا]

إذا شربت "المكانس" ، صدقني ، إنها ليست في المجفف ، بل في التخمير!

انا اوافق تماما.
قمنا بتجفيف جميع أنواع الشاي في مجفف (ليس لدي فرن) ، أولاً عند 70 جرامًا ، ثم في 30-40 جرامًا ، ثم في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. كانت جميع الروائح مختلفة ، وأنا متأكد تمامًا من أن التخمير هو الذي أثر على هذا ، بالفعل أثناء التخمير أدركت أن الرائحة ستكون مختلفة ، ولن تكون مثل المرة الأولى أو الثانية.

لكن ، مرة أخرى ، نحب جميعًا أنواعًا مختلفة من الشاي (بعض الشاي الأسود والقوي ، وبعض أنواع darzheling اللطيفة مع لمسة فاكهية ، وبعضها أخضر ، وبعضها أولونغ) ، لذلك نحب شاي الصفصاف المخمر بشكل مختلف. إذا كنت تحب الشاي ، فهذا ما تحتاجه ، لأن المعيار الوحيد في "صنع الشاي" هو تفضيلاتنا الشخصية للشاي!

اناستازيا، قال بحق جدا.
لذلك نحن فقط نحب أنواع الشاي التي نحصل عليها ، أقرب إلى الأنواع الخضراء ، لكنها لا تبدو وكأنها تسوق على الإطلاق. شاي عطري لذيذ جدا!
لماذا كل من شارك أفضل ممارساتهم ، وخاصة Ludochka-lappl1 شكرا جزيلا!!!

[lappl1]

lappl1, ليودميلا ، شكراً للنفي! لفترة طويلة كنت أبحث في Temko الخاص بك ، كل شيء سهل القراءة ويبدو أنه ليس من الصعب جدًا القيام بكل شيء ، ولا يوجد مكان أذهب إليه بمزيد من التفاصيل. سأحاول القيام بذلك ، نظرًا لوجود عدد كافٍ من أشجار الفاكهة المختلفة في الفناء والأيام طويلة بالفعل ، يجب أن يكون هناك وقت كافٍ. أنا خائف قليلاً ، لكن ... سأحاول. لكن الورقة لا تزال صغيرة ، فهل يمكن أن تمزق مبكرًا؟ أكثر شجرة تفاح متضخمة ، أريد أن أبدأ بها.
هناك شيء لست موجودًا تمامًا في موضوع الكتابة ، سأنتقل إلى العنوان وهناك سأطلب ما إذا كان ذلك.

[تريشيا]

تريشيا، شكرا على الاجابة. قل لي ، ما هي موازين الحرارة الأكثر ملاءمة للتحكم في درجة الحرارة أثناء التخمير؟
lappl1للحصول على طبقة من 10 سم بكمية كبيرة من المواد الخام ، فمن المحتمل أن يكون أكثر ملاءمة للتخمير في أحواض المينا.

تخيلت حوضًا لدي في داشا الخاص بي: لول: كم من الوقت سيستغرق حتى يجف؟

[كريليشكين]

قل لي ، ما هي موازين الحرارة الأكثر ملاءمة للتحكم في درجة الحرارة أثناء التخمير؟

كريليشكين, اليكسي، يبدو لي أن فن الطهي لدينا مثالي لهذا الغرض. أو كحول عادي لاستحمام الأطفال من الصيدلية. صحيح ، لم أستخدم مقياس حرارة مطلقًا. ربما عبثًا ... بالفعل عن طريق اللمس ، من الممكن فهم ما إذا كانت الكتلة ترتفع أم لا. إذا قمت بلف الحاوية بالبطانيات ، فستتم العملية هناك مباشرة بسبب التسخين الذاتي للكتلة أثناء التخمير.

للحصول على طبقة من 10 سم بكمية كبيرة من المواد الخام ، فمن المحتمل أن يكون أكثر ملاءمة للتخمير في أحواض المينا.

اليكسي، أنا دائمًا مقيد من الأحجام الكبيرة بحجم الفرن الصغير الخاص بي. لذلك ، أفعل دائمًا في حاويتين ، لا أكثر ، لا يمكنني التجفيف كثيرًا مرة واحدة. بشكل عام ، من الممكن في العلب ، إذا كان بإمكانك تجفيفها كلها على الفور. هل يستطيع فرنك التعامل مع كميات كبيرة؟ وفي روسيا تخمروا في صناديق خشبية. من الممكن أيضا في حاويات بلاستيكية. ويمكنك عمل 15 سم - سيكون التخمير جيدًا.
بالمناسبة ، في العام الماضي كان لدينا صانع شاي يصنع الشاي ويغادر لمشاهدة. هناك كان لديه غرفة طعام. وبالتالي ، أفران ضخمة للطهي. لذلك حصد 17-20 كجم من الأوراق دفعة واحدة. جففها على الأرائك وعلى أرضية مكتبه ، ولفها في مطاحن اللحوم الصناعية ، وجففها في أفران صناعية. بشكل عام ، تم "دحرجته" بكميات كبيرة. لكن ، بالطبع ، سئم ... لكنه أعد أيضًا الكثير من الشاي.

تمت الإضافة الأربعاء 11 مايو 2016 08:03 صباحًا

ليودميلا ، شكراً للنفي! لفترة طويلة كنت أبحث في Temko الخاص بك ، كل شيء سهل القراءة ويبدو أنه ليس من الصعب جدًا القيام بكل شيء ، ولا يوجد مكان أذهب إليه بمزيد من التفاصيل. سأحاول القيام بذلك ، نظرًا لوجود عدد كافٍ من أشجار الفاكهة المختلفة في الفناء والأيام طويلة بالفعل ، يجب أن يكون هناك وقت كافٍ. أنا خائف قليلاً ، لكن ... سأحاول. لكن الورقة لا تزال صغيرة ، فهل يمكن أن تمزق مبكرًا؟ أكثر شجرة تفاح متضخمة ، أريد أن أبدأ بها. هناك شيء لست موجودًا تمامًا في موضوع الكتابة ، سأنتقل إلى العنوان وهناك سأطلب ما إذا كان ذلك.

ماليا تانيوشا ، حان الوقت ليس للبحث عن كثب ، ولكن لصنع الشاي. بالضبط ، بالضبط ... وقد كتب الكثير ليس لأنه صعب ، ولكن لأنني حاولت أن آخذ كل شيء في الحسبان بحيث كان هناك عدد أقل من الأسئلة. وإذا بدأت في القيام بذلك ، فسوف تفهم أن كل شيء بسيط للغاية. لا أصعب من خبز الخبز. أود أن أقول أنه أسهل بكثير. وانا اتسائل كيف !!!! الادمان!
وبحق ، ابدأ بشجرة التفاح. الوقت مبكر جدا بالنسبة لي. لكن لدينا عشاق الشاي الأوائل. لذلك ستتاح لك الفرصة لعمل أشياء مختلفة من حيث الوقت والمقارنة. واختر الأفضل لك.
والنصيحة: لا تهمل الأشجار المجاورة. لأنك سترى أنك ستحتاج إلى الكثير من الأوراق. يتكون الشاي في الغالب من أوراق الجيران ، باستثناء التفاح والفراولة.

[lappl1,]

lappl1, لودا

الوقت مبكر جدا بالنسبة لي.

هنا ... هناك وقت للتحضير الذهني. نحن نحب الشاي القوي الغني

وأعد عقليا زوجي لتمزيق الأوراق! بطريقة ما لا أتسلق الأشجار حقًا ، وربما أحتاج إلى الكثير من الأوراق ...
بالمناسبة ، هل هذا هو الدلو الأمثل؟ 2 ، 3؟ يترك ما يكفي؟ إلى وعملية القواعد. مرت وتجف في فرن كبير على الفور. هناك مجفف أيضا