عجين على عجينة

ربما شخص ما سوف يستخدم تجربتي
من أجل معرفة ما إذا كانت كعكات عيد الفصح جاهزة للخبز ، استخدمت طريقة "الجدة" مع كوب من الماء. لذا من أجل عجين التخمير الذي أصنعه ، وكعك الكسترد الذي جربته عملت أيضا.
صب الماء في درجة حرارة الغرفة في كوب ، بعد دهن العجين في قوالب ، قم بقطع قطعة من العجين بحجم حبة البندق ، ورميها في كوب من الماء ، أولاً سوف تسقط إلى الأسفل عندما تطفو العجينة على السطح ، وتكون العجينة جاهزة للخبز.

كاتيوشا تسرع للتحذير! العجين المخمر وكيك الزبدة هي أنواع مختلفة من العجين. لقد استخدمت هذه الطريقة أكثر من مرة أثناء تعلمي خبز الخبز. بتعبير أدق ، حتى علمت أنجيلا. لذلك ، عندما تطفو المعجنات الدهنية ، غالبًا ما تكون الكعكة قائمة بالفعل. لقد أدركت حقًا ما يعنيه الوقوف. العجين المخمر ليس غنيًا جدًا.
وماذا: كيف ارتفعت الطبقة ، فهذا يعني حقًا - حاول أن تشرح كيف ارتفعت الحموضة! أنا أيضا سخنت في رسم كاريكاتوري ، احتفظت بغلي الماء في الميكروويف. الآن أفضل على الطاولة فقط دون تدفئة في درجة حرارة الغرفة على تسخينها.

[تومانشيك]

تومانشيك, ايريشا، شكرا لتقاسم تجربتك! واو ، كيف - "عش وتعلم" مع الخميرة ومعجنات العجين المخمر ... الكثير من الفروق الدقيقة ...

[تومانشيك]

تومانشيك, ايريشا، شكرا لتقاسم تجربتك! واو ، كيف - "عش وتعلم" مع الخميرة ومعجنات العجين المخمر ... الكثير من الفروق الدقيقة ...

حسنًا ، معرفتي متواضعة جدًا. علمني خبز الخبز وعجينة الخميرة أن أفهم أنجيلا. والخبرة بالطبع. كلما كتبت أكثر ، كلما فهمت أكثر

علمتني خبز الخبز وعجينة الخميرة أن أفهم أنجيلا.

وأنجيلا لم تعلمنا هذا ... المحسوبية ، إذا جاز التعبير ، تتجلى في التوت!

وأنجيلا لم تعلمنا هذا ...

ببساطة لا توجد كلمات سأخجل منها لو كنت مكانك

تمت الإضافة الأحد 24 أبريل 2016 07:45 مساءً

لقد استخدمت هذه الطريقة أكثر من مرة أثناء تعلمي خبز الخبز.

حسنًا ، لم أستخدم هذه الطريقة مطلقًا ، على الرغم من علمي بذلك. ربما ليس عبثا ، انظر لا شعوريا.

حسنًا ، لم أستخدم هذه الطريقة مطلقًا ، على الرغم من علمي بذلك. ربما ليس عبثا ، انظر لا شعوريا.

حسنًا ، تم استخدامه من قبل البوشكي منذ فترة طويلة. عندما لم تكن الخميرة هي نفسها على الإطلاق. الطحين مختلف.

نعم ، الآن كل شيء مختلف ، لذا عليك تطبيق الطرق القديمة بعناية.

سأخجل لو كنت مكانك

فقط لا تعطي لها السراويل!

[أنجيلا]

فقط لا تعطي لها السراويل!

أنجيلا، أشفق ، لا تجرد بنطالك !!!

لا تخف. سأضرب بدقة بكعبى

أقترح التلخيص ، نأخذ هذا كأساس للخبز؟:

لقد وضعت حوالي ثلث النموذج. تنمو بنسبة 2/3 ، ولا تزال ترتفع في الفرن

أنجيلا ، أريد حقًا أن أخبز كعكتك)
أخبرنا عن الزبدة ، من فضلك ، لماذا لم أراها - تذوبها أو تضاف طرية؟

أقترح التلخيص ، نأخذ هذا كأساس للخبز؟:

إذا كنت تريد قبعة للخبز ، فيمكنك وضع 2/3. لدي أشكال بارتفاع 8 سم ، وقطرها 10 ، 5 تم قياس كل شيء من الخارج.

أضيف بتاريخ الاثنين 25 أبريل 2016 00:07

تذوبها أو تضاف مخففة؟

خففت.

- الكونياك (وهو الكحول والكحول) في عجينة الخميرة

قد يكون الأمر كذلك ، وليس فقط كونياك الكحول في المخبوزات وعجينة الخبز

كاتيوشا تسرع للتحذير! العجين المخمر وكيك الزبدة هي أنواع مختلفة من العجين.

شكرًا لك إيريشا على العلم ، لقد قمت بالفعل لأول مرة على الكاسترد وجربت هذه الطريقة.
أفضل أيضًا ترك الكعك على الطاولة للتدقيق ، وتغطيته بمنشفة فقط.
وفي العام الماضي في PMM ، وضعته على razoroyka ، لقد أحببته حقًا. قم برمي كوب من الماء المغلي هناك وأغلقه ، فهو يرتفع أسرع من فوق الطاولة.

[أنجيلا]

أنجيلا، فتيات ، أبلغت:

إليكم ما حدث (بدون زخرفة):





والان التفاصيل (من يهتم)

1. أصنع كعكات عيد الفصح لأول مرة - أخبر كل أخطائي كما لو كانت في الروح - فجأة ستساعد. في مرحلة التخمير ، كان لدي نقص حاد في السوائل - هنا:



كان علي أن أجري لغلي القليل من الحليب عالي الدسم في الميكروويف وأضيفه إلى أوراق الشاي. وأعتقد أنه كان يجب إضافة السائل أكثر من ذلك بقليل ، لأن السائل بالمعنى الحرفي للكلمة لم يعد يدخل في العجين والعجين.

2. صنعت ساف جولد بالخميرة الجافة بكمية 17 جرام ... أخرجتهم في العجين أخيرًا وقلبتهم بملعقة ... لذلك لم يتفرقوا أثناء تخمير العجين ... لذلك كانوا حبوبًا من قبل عجن العجين

3. ظهر الخطأ بعيني مرة أخرى ، فلدي أشكال لبانيتون بقطر 11.5 سم وارتفاع 8.5 سم. لذا ، فإن هذه الكمية من العجين ستكون مثالية لأشكالي الثلاثة!

4. تشققت الأسقف - أخطأت في القوالب الصغيرة - أصبت بالذعر ووضعتها في الفرن بعد 130 دقيقة ... اضطررت إلى الانتظار لمدة 20 دقيقة أخرى. حسنًا ، ربما كانت الشقوق ناتجة عن نقص السوائل ...

5. قشرة سميكة جدا مقلية على الجانبين - لا أحب ذلك ... ملاك كيف تبتعد عنها عندك اي افكار؟ ليس لديك (قشرة)

الآن الاستنتاجات بالنسبة لي في المرة القادمة:

1. زيادة كمية السائل في مرحلة اللحام بشكل ملحوظ

2. يُطهى على نار خفيفة الخميرة الجافة في الماء قبل إضافتها إلى العجين

3. خذ بعين الاعتبار تجربتك في إثبات pAposhnikov

4. بطريقة ما حاول الابتعاد عن الجوانب المقلية

حسنًا ، وأفضل جزء في مذاق بابوسنيك: هذه معجنات لذيذة جدا ... إذا كنت تحب أن تكون المعجنات غنية وذات رائحة حلوة - فهذه هي. عمومًا أتناول الكعك بالزبدة ، لكن هذه الكعكة مكتفية ذاتيًا وجيدة بدونها.

أنجيلا ، شكرًا على الوصفة وعلى صبرك ، إجابات سريعة على أسئلتي حول خبز البابوشنيك

أنا أيضًا أخرجت الآن من الفرن.
أيضًا ، لم يكن لدي سائل كافٍ عند التخمير ، لقد كان مجرد كتلة كبيرة في واحد - مرة أخرى سأقلل من كمية الدقيق قليلاً.
يجب تخفيف الخميرة الجافة بقليل من الماء. وتصدع السقف أثناء التدقيق. أخطئ في حقيقة أن العجين كان كثيفًا ، أي أنني أضفت الكثير من الدقيق - لقد وضعت 450 جرامًا تقريبًا. بوصفة طبية.
لم أتذوقه بعد ، لكن في يدي صرير البابوشنيك المخبوز ، خفيف ...

[كاترينا]

كاترينا، مع pAposhnik (أؤكد هذا لنفسي من أجل تسميته بشكل صحيح) ، كما أفهمها ، عليك أن تشعر حقًا بعذابك وتلتقط هذا التوازن السائل. لقد قدمت طحينًا أقل من لوح أنجلينا السفلي وما زلت متصدعًا ... وأريد حقًا قبة مثالية حتى لا أضطر إلى "التستر" على أي شيء ، ولكن رشه بالمسحوق فقط ويمكنك رؤية مهارة الخباز ، مثل أنجيلا

حسنًا ، دعنا نرى ما يجب أن تقوله أنجيلا ...

شارك الصور ، إذا استطعت ، كيف خرج العملاء

ملاك كم يخفق صفار البيض مع السكر؟ ثم أخذ مني القليل من الدقيق. ليس هناك سائل كافٍ ، هل تحتاجين إلى التغلب على الصفار لفترة طويلة؟

[ماريانا ،]

البنات ، أجيب جميعًا مرة واحدة. يجب أن يكون الشراب مشدودًا. لكن طحين كل شخص مختلف ، لذا انظر. كل شيء بالضبط كما هو مكتوب معي.

زيادة كمية السائل في مرحلة التخمير بشكل ملحوظ

مرة أخرى ، هذا فردي.

حسنًا ، وربما كانت الشقوق ناتجة عن نقص السوائل ...

حسنًا ، لقد رافقتك جميع المعجنات! كان هناك سائل كاف. مع التدقيق كان ينقص قليلا.

بطريقة ما تحاول الابتعاد عن الجوانب المقلية

أعتقد أن خفض درجة حرارة الفرن الخاص بك والوقت لإعادة النظر.

أضيف بتاريخ الإثنين 25 أبريل 2016 04:19 مساءً

اخفقي الصفار مع السكر حتى يتم الحصول على قوام كريمي. لن يذوب السكر تمامًا.

ماريانا ، هذا لك.

نضيف نصف الدقيق ونبدأ بالعجن.
عندما يوزع الدقيق جيداً ، أضيفي الملح والزبدة الطرية (السمن).
أضف الدقيق المتبقي تدريجياً. يجب أن نحصل على عجينة لزجة لا تتجمع عملياً في كعكة.

الفتيات، نحن لا نشعر بالإهانة ، ولكن هذا للجميع. لم أكتب شيئاً عن وضع الدقيق كله حسب الوصفة؟ كل شخص ينظر إلى عجينته. لهذا ، التقطت أيضًا صورة لكيفية ظهور كل شيء.

أضيف بتاريخ الإثنين 25 أبريل 2016 04:23 مساءً

آمل أن لا أسيء إلى أحد. ولكن هل انت بحاجة للقراءة؟
سأكون سعيدًا إذا أحببت طعم الكعكة.

Angel ، لدي أيضًا القليل جدًا من السوائل في أوراق الشاي ، وربما لم أقم بإضافة 100 جرام من الدقيق. ثم سأقوم بوزنها وسأعرف ذلك بالتأكيد. عجينة شديدة الضيق ، لكن النتيجة سوبر. سأخبز فقط لتصحيح السائل.

[أنجيلا]

أنجيلاولكن كل شيء كان كافيا بالنسبة لي ، انظر:

[ماريانا ،]

عجينة شديدة الضيق ، لكن النتيجة سوبر. سأخبز فقط لتصحيح السائل.

ماريانا ، أعتقد أنه يمكنك معرفة ذلك. كل شيء سيخرج.

لكن كل شيء كان كافيا بالنسبة لي

الينكا، حسنًا ، على الأقل شخص ما لديه مثل هذا الطحين. ممتاز. أنا في انتظار النتيجة.

[أنجيلا]

أنجيلا، لدي حزن - الكعكة ارتفعت عاليا في القالب وكانت ساخنة ، لذلك "تتنفس" لدرجة أنها سوت بمجرد إخراجها من القالب ... انتحب في الليل ... وضعت الكعكة الثانية على جانبها على الشبكة لتبرد حتى الصباح ... هذا طويل جدا وجميل ...
سأقوم بتحميل الصور من العمل ...

[الينكا]

الينكا، لم أسقط أبدًا وأبرد أثناء الوقوف. ربما تضع كمية طحين أقل مما تحتاج إليه. لكنها ليست مخيفة. المبدأ واضح لك ، وإذا كان هذا الاتساق يناسبك ، فستعرف كيف تبرد. أنا في انتظار صور وانطباعات الذوق.

[أنجيلا]

أنجيلاطعمه بالطبع حقيقي "kulichny" .. عن الطحين ربما لا يكفي .. لقد تمكنت من تجاوز الحد الأدنى من الكمية .. كما تعلم ، وكتبت لنفسي ، يجب أن أشعر بالعجين ... بصراحة ، كنت خائفة أن ملعقتين كبيرتين من الدقيق ستجعل الأب ثقيلًا جدًا)))
هنا ، انظر إلى الوسيم

لكن هذا الطفل الصغير القبيح تعرض بالفعل للعض في الليل وفي الصباح

انظر كيف دفع السقف عليه؟ ومع ذلك ، فإن الطعم كريمي جدًا أو شيء من هذا القبيل. .. أنا سعيد جدًا لأنني فكرت في الثاني على الجانب لتبريده ، فقد خرج تمامًا من شكل المنزل اليوم ..

ربما ، بكمية الدقيق الخاصة بي ، من الجيد خبزها في أشكال ورقية!
شكرا على الوصفة!

[الينكا]

الينكا، هذا جيد. بضع ملاعق كبيرة من الدقيق سيفي بالغرض. ولكن ، إذا كنت راضيًا عن ذلك ، فأنت في الفرن الورقي. أحببت الطعم كما فهمت.

[أنجيلا ،]

أحببت الطعم كما فهمت.

انت تقوم بعمل جيد))))
أنجيلا ، ها هو تقريري في الفصل .. هنا كل شيء تفاصيل

أنجيلا ، هذه الوصفة على الطريق Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP قد تغيرت بشكل كبير.
أود أن أفهم لماذا ، أي ، ما الذي لم يناسب الوصفة الأصلية ولماذا بالضبط مثل هذه الاستبدالات والتغييرات؟
إنه فقط أنني أرغب أيضًا في تصحيح شيء ما ، لكنني أجاهد.

[أولغا]

أولغا، انا لا افهم قصدك؟

[أنجيلا]

أنجيلاتتزامن تقنية كعكة عيد الفصح مع Pokhlebkinsky ، كما أن التركيب قريب جدًا ، مقارنةً ، لأنه حتى ذلك الحين لا يمكن مقارنة أي وصفة به ، بعد كل التجارب التي لا تزال تعود إلى القديم الجيد.

لذلك أنا لم أغير أي شيء. هذا نوع أوكراني من كعكة عيد الفصح ، لكنني لا أعرف وفقًا لبوكليبكين أو أي شخص آخر. تشير الملاحظات إلى أنها تشبه في التكنولوجيا كعكة عيد الفصح الروسية. ولكن يتم استخدام صفار فقط ، تختمر مع الكريمة.

[أنجيلا]

أنجيلا، في رأيي ، يجب أن يكون ألذ هنا ، أتمنى حقًا)))

[تان ،]

تان ، إذن لم تتذوق حتى قضمة حتى الآن؟ أنا لم أخبز Pokhlebkin قط. لذلك لن أخبرك. لكنني حقًا أحب Myasoedovsky وهذا. لا أعرف حتى أيهما أكبر. لذلك ، أنا أخبز كلاهما ، وزوجين آخرين. غدا سأقوم بنشره بدون خلط. أيضا لذيذ وخالية من المتاعب.

[أولغا]

أولغا، انا لا افهم قصدك؟

أنا على وشك هذه.
أنت تشير إلى فرونيا ، وهي أيضًا حسب هذه الوصفة... وبعد ذلك ، على ما يبدو ، لقد غيرت شيئًا ما أو غيرت شيئًا سابقًا ، أو غيرت شيئًا ما.
وفي البداية على HP يبدو أن هذه الوصفة قد رويت من Pokhlebkinsky بواسطة Natasha ناتاليا.
لهذا السبب أسأل لماذا تم إملاء هذه التغييرات.
كنت في المنتدى لفترة طويلة ، أعتقد أنك تعرف

[أولغا]

أولغالقد رأيت هذا الأب. لكني لم أقرأ الموضوع. رأيت أن هناك اختلافات ، لذلك قمت بنشر هذا. وما الذي كانت فرونيا تسترشد به ، لا أعرف. أنقل بالضبط ما فعلته في البداية.
نعم ، لقد كنت في المنتدى لفترة طويلة ، لكن معرفة كل شيء هنا ليس حقيقيًا.

من الواضح ، لقد اعتقدت للتو أنه من خلال التجربة والخطأ توصلوا إلى إصدار جديد من البابوشنيك ، وهناك بعض البيانات حول مقارنة الذوق والتكنولوجيا ووقت الأول والأخير ، لأنني أردت تغيير شيء آخر. ماذا لو كان هناك مثل هذه النسخة المعدلة في بعض التجارب ، حتى لا أفعل الكثير

واضح. في هذا الإصدار ، أنا سعيد جدًا بكل شيء. بالنسبة لي ، لا حاجة إلى أي تغييرات على الإطلاق. سأخبز دائما.

هل يمكنني كتابة شيء أيضًا ...
الشراب كان مثاليا. ليس سائلاً بالطبع ، لكن ليس مقطوعًا أيضًا. أنا أصدقاء بأوراق الشاي وكان هذا مثاليًا. اخفقي الكريمة الحامضة مع السكر وانتظري قليلاً وقلبيها ، وبعد ذلك فقط مع الخميرة. قمت بخلط أوراق الشاي بالقشدة الحامضة في دوامة دائرية نصف دائرية ، لأنني بالطبع نسيت أن آخذ "ساقي" الجديدة معي. لقد نسيت العجين لبضع ساعات (حسنًا ، كنت مشغولًا جدًا) ، في نهاية الدفعة ، كان هناك 35 جرامًا من الدقيق المتبقي. توقفت. لم أخبز بعد ولا أعرف ماذا سيحدث))) والشيء الصعب هو أنني يجب أن أغادر حتى وقت متأخر من الليل. ملاك ، هل يمكنني وضع الموقد على الشرفة في الصباح ؟؟؟

[جين]

جين، حتى انني لا اعلم. ضعه في الثلاجة ، فقط ضعه في الحال.

أضيف الأربعاء 27 أبريل 2016 6:56 مساءً

قمت بخلط أوراق الشاي بالقشدة الحامضة في مرح نصف دائري ، ر

أقوم أيضًا بخلطها أحيانًا ، لفترة أطول ، لكن كل شيء يعمل.
ومع ذلك ، يا فتيات ، يمكنك الانتظار حتى تبرد أوراق الشاي قليلاً وتعجنها بيديك. كل شيء يمتزج بشكل مثالي.

في وقت متأخر ، غادرت بالفعل. سوف اخبز في الليل. سأضبط المنبه وأركض إليه))
لقد حصرتها قليلاً وتذوقت العجين بالصدفة ... من الجيد أنه لم يكن هناك وقت لأكل كل شيء ، حلو ولذيذ للغاية. إنه مستقيم !!!
بعد أن نجت بيت الشوكولاتة بالأمس من الزيوت الأساسية البرتقالية وهنا يبدأ مرة أخرى ...

[/ المفسد]

تان ، ألم تتذوق حتى قضمة حتى الآن؟

لا ، أنا خبزت لعيد الفصح)

أنا أعمل من الساعة 8 إلى 19 ، ولن يكون لدي وقت في المساء في أيام الأسبوع ، وفي يوم السبت ، إذا استطعت ، سأظل أخبز. لكن علي أن أعطي نصفها صباح السبت: زوجي ذاهب إلى أمي ، لقد وعدت بالفعل)

لكنني حقًا أحب Myasoedovsky وهذا.

لقد تم خبز Myasoedovsky لمدة عام واحد ، اتضح أنه جيد ، ولكن بالمقارنة مع Pokhlebkinsky فقد خسرها لذوقنا.

بدأت في صنع الكعك بعد أن جربت قطعة من كعكة الأطفال التي قدمتها والدة صديق لابني الصغير في ذلك الوقت. قام بلعقها في لحظة ، وأخذت الوصفة ، لكن المعجزة لم تحدث: اتضح أنها كعكة عادية ، ولم تكن عطرة فحسب ، بل كانت أيضًا مشبعة بالطعم والحلوة. بدأ التساؤل واتضح أن الوصفة نفسها تم أخذها كأساس ، والتي ارتجلوا حولها بنجاح في ذلك الوقت)))
منذ ذلك الحين كنت أبحث عن هذا المذاق بالذات حتى وجدته ، لكن في كل مرة آمل حقًا)))

هنا ، نحن نهدأ

لقد صنعت 200 مل من الكريم ، أي حسبت الوصفة 0.8.
تستخدم القوالب الكبيرة 300 غرام من العجين ، والصغيرة - 95 غرام لكل منها.
نتيجة لذلك ، في الحجم الكبير ، مع القالب نفسه (5 جم) ، اتضح أن 290-293 جم ،
والصغيرة (لم أكن أزن القالب ، لا يزيد عن 3 جم) حوالي 90 جم.
تبدو جيدة جدا ، لينة جدا ، لطيفة.
سأقدم تقريرا عن الهيكل والذوق في وقت لاحق.

[أولغا]

أولغا، مدهش !!!!! مبروك على هذا الأداء !!

الإضافة الخميس 28 أبريل 2016 03:42 ص

نجح كل شيء ، لم يسقط أحد ، فجر أحدهم سقفًا صغيرًا ، لقد عطلته بأمان في الساعة 3:35 صباحًا. اتضح أنه علاج لذيذ !! حلو ، طري ، كثير العصير !!!
أنجيلا - الاحترام
البنات ، أنا نائم)))

أضيف الخميس 28 أبريل 2016 10:02 ص

مرتديا ملابسه

تمت الإضافة الخميس ، 28 أبريل ، 2016 1:42 مساءً

لقد صنعت طبقين ، أحدهما مع أبي والآخر بالشوكولاتة)) أنا آخذ أمي اليوم) ، وبالطبع صبغت بيضها بالبصل ، فهي لا ترى الآخرين!

[أولغا]

هذا غريب. كتبت إليكم اليوم يا جميلات ولا يوجد منشور
أولغا, جينماذا انت ذكي! مثل الآباء لديك رائعون. كل شيء تحول بشكل رائع. شكرا لجلبك هذا الجمال!
جين، حسنًا ، كل شيء احتفالي بالفعل. جيد صنع لوحة.
أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه الكعك.

[أنجيلا]

أنجيلا، لذلك اليوم هو الخميس - نخبز ونرسم ، في أسفل المعبد)

كانت Anzhelochka ، وفقًا للتكنولوجيا ، ممتعة للغاية ، وهي مريحة ، رغم أنها كانت متوترة بالطبع.
لكن هذا العام كنت متوترة بشأن 4 وصفات ، والآن عليّ أيضًا استخدام أقراص سكرية
لا أستطيع قول أي شيء عن الذوق بعد ، لكن لا يمكنني تخيل ما قد يكون بلا طعم هناك.
بعد ذلك ، بالطبع ، سأحاول الإبلاغ

أنا أغطيها من هذا القبيل. بدون مشاكل. لا يتشقق ، يجف بسرعة ، لا ينهار

أنجيلا ، ماذا تغطي؟
لقد كنت لعدة سنوات هذه حلوى. يعجبني حقًا ، لكن كل عام أتذكر عامًا جديدًا كيف فعلت ذلك.
أريد فقط تعديل CM Kenwood بطريقة ما لتقليل عنصر العشوائية.

أنجيلا ، ماذا تغطي؟

هذا. اهتزت ، طبقت وأنت جالس راضي.

خبز الزنجبيل بالشوكولاتة (آنج كاي)