كوليش بالعجين المخمر الفرنسي

[كاتياك]

كوليش بالعجين المخمر الفرنسي

الفئة: عيد الفصح

مكونات
عجينة فرنسية سميكة (دقيق: ماء - 2: 1)	50 غ
طحين	750 جرام
الغولتين	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	125 جرام
حليب	250 مل
السكر	250 جرام
عسل	20 جرام
زبدة	200 جرام
صفار	8 قطع
زبيب	160 جرام
مسكر البرتقال	160 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
يانسون نجمي ، هيل ، جوزة الطيب	على طرف السكين
فانيلين	2 غ

طريقة طهو

• تجهيز:
  
• تجديد شباب الخميرة مرتين:
  
• 1. اخلطي 50 جم من العجين المخمر مع 50 جم من الماء و 100 جم من الدقيق. نترك لمدة 4 ساعات قبل الرفع مرتين
  
• 2. كرر الخطوة 2 مع 50 جرام من البادئ المتجدد.
  
• نعجن العجين لـ 150 غرام من العجين المخمر المزدوج المجدد.
  
• للقيام بذلك ، امزج جيدًا 4 صفار في الخميرة. ذوبي 100 جرام من السكر في 125 جرام من الماء واسكبيها في صفار العجين المخمر. اخلط جيدا. تدريجيًا (على ملعقة) أضيفي 50 جرامًا من الزبدة المخففة إلى العجينة. امزج كل شيء جيدًا. لقد استخدمت صانع الخبز. بعد خلط الزبدة جيدًا مع العجينة ، أضيفي 380 جم من الدقيق المنخل والغلوتين. نعجن جيدا. بعد ذلك ، صب 250 مل من الحليب في أجزاء صغيرة ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
  
• غطي الوعاء بالرقائق واتركيه لمدة 11-12 ساعة عند 26-28 درجة.
  
• لمدة 10-12 ساعة ، يجب أن ترتفع العجينة 3-4 مرات (بعد 11 ساعة ، سقطت العجين بالفعل).
  
• عجن العجين:
  
• اخلطي 4 صفار ، 150 جم من السكر ، 200 جم من الدقيق المنخل والتوابل في العجينة. اعجن لمدة 4-5 دقائق. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من 150 جم من الزبدة المخففة. بعد خلط الزبدة جيداً بالعجين. أضف 100 غرام أخرى من الدقيق المنخل.
  
• يجب أن يكون العجن الكلي للعجين في صانع الخبز من 20 إلى 30 دقيقة.
  
• اتركي العجين ليرتاح لمدة ساعة ، ثم قومي بطيه في مظروف 2-3 مرات على منضدة مغبرة بالدقيق. في نفس الوقت ، اتركي العجين يرتاح بعد كل طي لمدة 10-20 دقيقة.
  
• بعد أن تصبح العجينة مرنة وتوقف عن الالتصاق بيديك ، اخلطي الفواكه المسكرة والزبيب برفق.
  
• نشكل العجين من العجين ونملأ قوالب الخبز بها بما لا يزيد عن ثلث الحجم.
  
• نضعه في مكان دافئ للتدقيق (27-30⁰ج) لمدة 5-8 ساعات. عندما ترتفع العجينة إلى حافة القالب ، نضعها في فرن بارد ونشغلها 170⁰ج- اخبز لمدة 40-60 دقيقة (حسب وزن المنتج).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• بطبيعة الحال ، كانت هناك بعض مشكلات الأخطاء المربكة:
  
• 1. كان لا بد من إضافة السوائل ، وبشكل لائق. وأدركت هذا بالفعل أثناء عجن العجين ، لذلك ، فإن إضافة 150 مل من الحليب ، بالطبع ، أثرت على الهيكل. لم يكن لديه الحرير المثالي الذي كنت أتوقع رؤيته (كما في البانيتون من Adriano).
  
• 2. أكملت النماذج 1/3 (عادة ما أقوم بتعبئة 1/4). وهنا فاتتها. بعد 8 ساعات ، تكون العجينة قد ارتفعت بالفعل إلى حافة القوالب وهددت بالتعليق عليها بفطر أثناء الخبز. لم تخاطر بذلك: لقد وضعته في الفرن للخبز. Sl. مرات سأملأ الاستمارات بنسبة 1/4.
  
• 3. لم يكن نظام درجة الحرارة الذي اخترته مناسبًا. أخبز كعكات النضج المبكرة مع الخميرة على درجة حرارة 150-160 درجة. وها هي الخميرة. عجينة مختلفة الملمس. كان من الضروري رفع درجة الحرارة قليلاً. ما لا يقل عن 180 درجة في النصف الثاني من الخبز.
  
• 4. نسيت أن أضع الصواميل. في sl. سوف آخذه في الاعتبار.
  
• 
  
• نتيجة لذلك: كعكة عيد الفصح "جليش" قليلاً (ليست بعيدة بما يكفي).
  
• السكر يكفي ، الزيت الجيد هو ما أقدره في الباسك (كما تقول Zisyuminka: "أنت تكتسح شيئًا") ، لكن منزلي لم يعجبه وجود الفواكه المسكرة. هناك الكثير منهم - 1: 1 مع الزبيب.
  
• لا توجد حموضة من الخميرة. هناك تعكر طفيف من الزبيب.
  
• 
  
• بشكل عام ، هناك شيء للعمل عليه. لكني سعيد بالنتيجة - الكعكة وفقًا لوصفي تبين أنها مصنوعة من العجين المخمر. يحتاج فقط إلى التحسين.
  
• هذا ما سنفعله يوم الخميس والجمعة.
  

ملحوظة

شكرا جزيلا كاتياك للعجين المخمر الفرنسي. أقوى خميرة.بمفردي ، لن أخبز كعكة أبدًا.
وبالتالي. أخيرًا ، من خلال حسابات طويلة ، قمت بتكييف وصفة كعكتي للعجين المخمر.
كعكة عيد الفصح على العجين المخمر الفرنسي

إليكم ما حدث في النهاية:

[ليولوك]

ليولوك، أحسنت! هذه كعكة لذيذة! كيف طعمها؟ هل هناك فرق بين كعكة الخميرة والعجين المخمر؟

الفرق في اللزوجة - مع الخميرة يكون أكثر تفتتًا وليس لزجًا كما هو الحال مع العجين المخمر.
كنت هذا الصباح في المخبز. طلبت من المخرج أخذ عينة: قال إنه أحبها كثيرًا ، فهي تبدو أشبه بالبانيتون. سألني: هل أضفت الجبن؟ على ما يبدو ، تحول الحليب إلى حامض بين عشية وضحاها: ليس من أجل لا شيء أن الإيطاليين يستخدمون الماء فقط في تقنيتهم. أعتقد أنه لم يفسد الطعم. هناك عيب: الزبيب مع الفواكه المسكرة لا يتم خلطها بالتساوي.
الطعم رائع.
سأفعل ذلك بالتأكيد لعيد الفصح. هذا صحيح ل 3 كجم من الدقيق ونصف مع الزبيب ونصف مع الزبيب والفواكه المسكرة.

الفرق في اللزوجة - مع الخميرة يكون أكثر تفتتًا وليس لزجًا كما هو الحال مع العجين المخمر.
كنت هذا الصباح في المخبز. طلبت من المخرج أخذ عينة: قال إنه أحبها كثيرًا ، فهي تبدو أشبه بالبانيتون. سألني: هل أضفت الجبن؟ على ما يبدو ، تحول الحليب إلى حامض بين عشية وضحاها: ليس من أجل لا شيء أن الإيطاليين يستخدمون الماء فقط في تقنيتهم. أعتقد أنه لم يفسد الطعم. هناك عيب: الزبيب مع الفواكه المسكرة لا يتم خلطها بالتساوي.
الطعم رائع.
سأفعل ذلك بالتأكيد لعيد الفصح. هذا صحيح ل 3 كجم من الدقيق ونصف مع الزبيب ونصف مع الزبيب والفواكه المسكرة.

ليليا ، كما تعلم ، ربما ليس الحليب هو الحامض ، لكن العجين المخمر ، لقد تناولت هذا بالفعل ، الطعم كما لو كان هناك جبن قريش.
أعتقد أن الليل كثير ، ربما يستغرق 5-6 ساعات.

ليليا ، كما تعلم ، ربما ليس الحليب هو الحامض ، لكن العجين المخمر ، لقد تناولت هذا بالفعل ، الطعم كما لو كان هناك جبن قريش.
أعتقد أن الليل كثير ، ربما يستغرق 5-6 ساعات.

اعتقدت ذلك أيضًا. على ما يبدو ، ليست هناك حاجة للانتظار حتى يسقط العجين ، ولكن بمجرد أن يرتفع مرتين ، اعجن العجين على الفور. بشكل عام ، في sl. إذا كان الأمر كذلك سأفعل.

[ليولوك]

ليولوك

تحولت كعكات عيد الفصح الممتازة! لولا "استخلاص المعلومات" الخاص بك ، لما كنت أشك في وجود بعض العيوب.
هذا من حوالي 800 جرام من الدقيق هل حصلت على 4 كعكات عيد الفصح في أكبر شكل؟ أم أن هناك واحدة أخرى؟

الحماس ، اعجن 750 جرام من الطحين (لا يحسب التجديد المبدئي).
اتضح بالضبط 4 كعكات عيد الفصح لكل شكل متوسط ​​110/85 أو 2 كعكات عيد الفصح للحصول على شكل كبير.
وفي اليوم الثالث ، أصبحت الكعكة ألذ. يتم قطعه بالتساوي ، دون فواصل. طعم غني ودهني. أنت بالتأكيد بحاجة إلى وضع فواكه مسكرة أقل ، وليس 160 جم ​​، ولكن 50 جم. ليس أكثر. أخذت فواكه مسكرة من المخبز. يبدو أنها ذات نكهة عالية ، لأن رائحتها تسد كل شيء آخر. لذلك ، عند الخبز ، سأقسم العجين إلى جزأين.
في واحدة سأضيف الزبيب فقط ، وفي الثانية سأستبدل 1/5 من الزبيب بالفواكه المسكرة.
ولن احتفظ بالعجين لمدة 11 ساعة الا حتى يتضاعف (6-7 ساعات).

[ليولوك]

ليولوك

مفهوم)) ليس لدينا نماذج متوسطة الحجم هنا. اعتقدت أنك خبزت في أكبرها ، ولديك 4 كعكات بقبعة من هذه الكمية من العجين

أخيرًا ، قمت أيضًا بتصوير كعكة العجين المخمر الخاصة بي ، كما هو الحال دائمًا.

زنبق ، ما هو لذيذ ، لزج ، أحسنت!
وكيف تتذوق ، لم يكن هناك المزيد من الحموضة؟

كانت الحموضة لا تزال موجودة ، لكن الحموضة كانت لطيفة. الكثير من الزبيب. سوف أنقص. أريد أن أحاول صنع كاسترد بالعجين المخمر (إن أمكن). "الخطط هائلة"

[كعكة عيد الفصح مع العجين المخمر]

أركض هنا بتقرير (أركض ، لأن الوقت قليل جدًا)

على الرغم من ذلك ، اتكأت روحي على الوصفة المعدلة لكولومبا بالعجين المخمر (ولكن مع تغييراتي في شكل إضافة الخميرة الجافة).

يتم الحصول على كعكة لذيذة جدًا ، علاوة على ذلك:
1. لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد
2. في الوقت نفسه ، فإن خصائص الجودة عالية جدًا ، قريبة من Myasoedovskiy kulich.
3. العجين رقيق جدا ورطب في نفس الوقت.

إليكم نتيجة جهودي بالأمس:



هذه ليست المرة الأولى التي أطهو فيها الطعام هذا العام. وفي كل مرة يسعدني العمل مع العجين: غلوتين مطور تمامًا ، يكون العجين ناعمًا.
مزيج متوازن من السكر والملح والزبيب والفواكه المسكرة.

أردت أن أعرضها كوصفة منفصلة ، لكن لا يوجد وقت على الإطلاق.

أكتب هنا نسخة معدلة من كولومبا. سميته Easter Kulich بخميرة (بغض النظر عن نوعها ، أي خميرة قمح)
علاوة على ذلك ، لا تحتاج حتى إلى تجديد شبابك: لقد فعلت ذلك على الشخص المتجدد والعادي. لم تكن النتيجة مختلفة. ربما ، بالنسبة لوصفة مع الخميرة ، هذا لا يهم.

كعكة عيد الفصح مع العجين المخمر

مكونات:
150 جرام من العجين المخمر الفرنسي سميك (دقيق: ماء 2: 1)
طحين 750 جرام
الغلوتين 2st. ل
125 جرام ماء
حليب 250 مل
سكر 250 جرام
20 جرام عسل
زبدة 200 جرام
صفار 8 قطع
زبيب 150 جم
فواكه برتقال مسكرة 25 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة ل.
يانسون نجمي ، هيل ، جوزة الطيب على طرف السكين
فانيلين 2 جم
الخميرة الجافة -2 ملعقة صغيرة

تجهيز:

اعجن العجينة للحصول على 150 جرام من العجين المخمر.
للقيام بذلك ، امزج جيدًا 4 صفار في الخميرة. ذوبي 100 جرام من السكر في 125 جرام من الماء واسكبيها في صفار العجين المخمر. اخلط جيدا. تدريجيًا (على ملعقة) أضيفي 50 جرامًا من الزبدة المخففة إلى العجينة. امزج كل شيء جيدًا. لقد استخدمت صانع الخبز. بعد خلط الزبدة جيدًا مع العجينة ، أضف القليل من 380 جم من الدقيق المنخل والغلوتين والخميرة. نعجن جيدا. بعد ذلك ، صب 250 مل من الحليب في أجزاء صغيرة ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
نغطي الحاوية بالعجين بفيلم ونتركها لمدة 0.5-1 ساعة عند 26-28 درجة. قبل رفع العجينة مرتين.

عجن العجين:

اخلطي 4 صفار و 20 جرام عسل و 150 جرام سكر و 200 جرام دقيق وتوابل في العجينة. اعجن لمدة 4-5 دقائق. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من 150 جم من الزبدة المخففة. بعد خلط الزبدة جيداً بالعجين. أضف 100 غرام أخرى من الدقيق المنخل.
يجب أن يكون العجن الكلي للعجين في صانع الخبز من 20 إلى 30 دقيقة.
اتركي العجين ليرتاح لمدة ساعة ، ثم قومي بطيه في مظروف 2-3 مرات على منضدة مغبرة بالدقيق. في نفس الوقت ، اتركي العجين يرتاح بعد كل طي لمدة 10-20 دقيقة.
بعد أن تصبح العجينة مرنة وتوقف عن الالتصاق بيديك ، اخلطي الفواكه المسكرة والزبيب برفق.
نقوم بتشكيل العجين من العجين ونملأ قوالب الخبز بها بما لا يزيد عن ثلث الحجم.
نضعها في مكان دافئ (27-30 درجة) للتدقيق لمدة 2-3 ساعات. عندما ترتفع العجينة إلى حافة القالب ، نضعها في الفرن على حرارة 160-170 درجة. نخبز لمدة 40-60 دقيقة (حسب وزن المنتج).
هناك بعض الأسرار التي أود مشاركتها:

1. لجعل العجينة صفراء. ط 1/4 ملعقة صغيرة. أذيب الكركم في 50 جرام من الزبدة المذابة وأضيف هذا الخليط عند عجن العجينة

2. لتحقيق رقة الكيك ، تحتاج إلى ملء طبق الخبز بما لا يزيد عن 1/3. الأفضل من ذلك ، 1/4. أضع 550 جم من العجين في قالب 134/95 ، اتركها على الأرضية الدافئة لمدة 3 ساعات.

3. أنقع الزبيب والفواكه المسكرة في كونياك لمدة يوم. أضيف إلى العجين عند الطي الأخير ، ورش طبقات العجين معهم. الآلية مشابهة لطي عجين الفطير

ليولوك ، أنت ذكي! سوبر باسوتشكي! سأخبز يوم السبت ، أو إذا كنت أخبز يوم الخميس حتى الأحد ، فلن يبقى شيء. كم عدد الفطائر التي يتم الحصول عليها من هذا الجزء؟

سأخبز يوم السبت ، أو إذا كنت أخبز يوم الخميس حتى الأحد ، فلن يبقى شيء. كم عدد الفطائر التي يتم الحصول عليها من هذا الجزء؟

سأخبز أيضًا يوم السبت ، هذا مجرد اختبار للقلم.

حسبت هذا الجزء للعجن في صانع الخبز.
اتضح أن 5 فطائر كل منها 500 غرام ، أي 5 كعكات بمتوسط ​​134/95.

سأخبز أيضًا يوم السبت ، هذا مجرد اختبار للقلم.

حسبت هذا الجزء للعجن في صانع الخبز.
اتضح أن 5 فطائر كل منها 500 غرام ، أي 5 كعكات بمتوسط ​​134/95.

وقد نضج سؤال آخر. كم عدد الكيكات الكافية لعلبة واحدة من الصقيل؟

وقد نضج سؤال آخر. كم عدد الكيكات الكافية لحزمة واحدة من الصقيل؟

تكفي لـ7-10 كعكات متوسطة الحجم

[زنبق،]

زنبق، هنا ، بصعوبة ، هذا صحيح ، لكن يعجن - عجينة سائلة. هذا ما ينبغي أن يكون ، أليس كذلك؟
ولدي أيضًا 90 جرامًا من البيض ، ليلتشكا ، ولديك 8 قطع بمعدل أي وزن؟

[زنبق،]

زنبق، هنا ، بصعوبة ، هذا صحيح ، لكن يعجن - عجينة سائلة. هذا ما ينبغي أن يكون ، أليس كذلك؟
ولدي أيضًا 90 جرامًا من البيض ، ليلتشكا ، ولديك 8 قطع بمعدل أي وزن؟

يجب أن تكون العجينة سائلة!

كتبت هنا عن كيفية تحول العجين من السائل إلى المرونة عن طريق الطي.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

يؤخذ هذا المبدأ كأساس لكعكة العجين المخمر.
وأخذت البيض القياسي: 60 جرام لكل منهما

يستغرق العجين وقتًا طويلاً للعجن أثناء العجن. أقوم بتشغيل بغلي مرتين على وضع "الخبز الحلو" ، دون احتساب ذلك قبل ذلك تم عجنه مرتين في الوضع المعتاد: عند عجن العجين ثم عند إضافة مكونات إضافية إلى العجين.
حتى الآن ، لم أتمكن أبدًا من عجن العجين ، ولا أعرف السبب.
أنا أستخدم الدقيق فقط Bohumila + الغلوتين.
زيت: 72.5٪.


عند الطي ، من المهم غبار السطح والعجين بشكل كثيف جدًا.

قبل وضع العجين في القوالب ، من المهم تشكيل الكعكة بشكل صحيح (أيضًا نثر الدقيق على اليدين والعجين).

يتكون رجل خبز الزنجبيل بنفس طريقة تشكيل الخبز المستدير ، أي نثني الأطراف لأسفل. قرصة ، ولف في حركة دائرية 10-15 حركة) على السطح.
هذا مهم جدًا لكعكات عيد الفصح المتوسطة إلى الكبيرة !!!

ثم سيكون الغطاء على kulich سلسًا وضيقًا.

أود أيضًا أن ألفت انتباهكم إلى وقت التدقيق في النموذج.

يستغرق متوسط ​​نماذجي من 2.5 إلى 3 ساعات

أقوم بإجراء التدقيق حتى تبدأ مظلة كعكة عيد الفصح في رفع المنديل الذي أغطيه به قليلاً.

هذه صورة للتوضيح:


بمجرد أن يتم خبزها ، سأعرضها جاهزة.

[ليلتشكا ،]

ليليا ، شكرًا على التفسير - لقد فعلت ذلك بشكل حدسي. أنا بالفعل أخبز. بمجرد أن أدير ، سأعود بالإبلاغ.
عند طيها ، كل شيء يعمل
ليلتشكا ، أي نوع من الموقد لديك؟ لسبب ما لم أتمكن من التعامل مع الحشوة - لذلك في خطوتين أيضًا قمت بعجن HP ، وإلا بعد Myasoedovsky غير الميكانيكية لم يكن لدي القوة الكافية للعجن يدويًا

[ليلتشكا ،]

ليليا ، شكرًا على التفسير - لقد فعلت ذلك بشكل حدسي. أنا بالفعل أخبز. بمجرد أن أدير ، سأعود بالإبلاغ.
عند طيها ، كل شيء يعمل
ليلتشكا ، أي نوع من الموقد لديك؟ لسبب ما لم أتمكن من التعامل مع الحشوة - لذلك في خطوتين أيضًا قمت بعجن HP ، وإلا بعد Myasoedovsky غير الميكانيكي لم يكن لدي القوة الكافية للعجن يدويًا

أنا سعيد لأنه نجح!

لدي مولينكس 5002 ، حجم كبير. لكنني أعجن جزءًا أكبر منه: مقابل 1 كجم من الدقيق ، أحيانًا أساعد في ملعقة
"حصاني" يطن ، لكنه يعجن. وكيف يعجن !!!
امتناني ببساطة ليس له حدود
وهنا كعكات عيد الفصح المخبوزة:


كما هو متوقع: وقفت كعكة عيد الفصح الصحيحة قليلاً

حسنًا ، لا شيء: سيكون التل أعلى

[زنبق،]

زنبق، كيف تبردهم؟
دعهم يقفون هناك دون هذه الحيل بالأسياخ؟

أقوم بتبريدهم بالطريقة المعتادة: على رف سلكي
لست مستعدًا عقليًا للتبريد "على الإبر": يذكرني الصليب

Lilichka ، ويتصلب التزجيج. ميت أم شبه ناعم؟ و ما هي الفترة؟

والآن عن التذوق:

ستكون كعكة العجين اللذيذة في اليوم الثاني والثالث (إذا نجت).

إنها تعيش معي ، لأنني أطبخ لـ "الشركة".

في يوم التحضير ، لا أنصحك بالمحاولة على الإطلاق: سيبدو الأمر "صعبًا". لكن في يوم أو يومين: ما تحتاجه.

Lilichka ، ويتصلب التزجيج. ميت أم شبه ناعم؟ و ما هي الفترة؟

إذا اتبعت التعليمات بالضبط ، فخذ 1 بياض بيضة متوسطة. اضربها جيدًا أولاً ، ثم أضف محتويات الكيس في أجزاء صغيرة.

مع هذا التحضير ، يتماسك التزجيج بثبات بعد 15 دقيقة. إذا طبقت في طبقة رقيقة.

[زنبق،]

زنبق، شمس! تولي المنصب!


الطعم رائع! لقد صنعت جديلة من هذه العجين - لم أستطع المقاومة - جربتها. لذيذ جدا جدا! وسأحاول ذلك غدًا. عندما خبز كانت ببساطة أخف وزنا وانعدام الوزن
شكرا لك على الوصفة الجيدة والرائعة.

[زنبق]

هل أضفت الكركم لمزيد من الاصفرار؟

لا احب الكركم في العجين فلم اضيفه
كان الزعفران في المنزل ، لكن بطريقة ما لم يحدث له أن يدخل الكعكة ، وأنا لا أحب ثمار الحمضيات في الخرز - Baluvana duzhe
زنبقكم هو جيد !!! اللذيذ ليس هو الكلمة الصحيحة! هيكلها من العجين المخمر - شمبانيا ، ليفي. لأول مرة أضفت جوزة الطيب - لقد أحببت هذه الملاحظة حقًا.
في اليوم التالي. فقط أضف القليل من السكر.

[زنبق]

لا احب الكركم في العجين فلم اضيفه
كان الزعفران في المنزل ، لكن بطريقة ما لم يحدث له أن يدخل الكعكة ، وأنا لا أحب ثمار الحمضيات في الخرز - Baluvana duzhe
زنبقكم هو جيد !!! اللذيذ ليس هو الكلمة الصحيحة! هيكلها من العجين المخمر - شمبانيا ، ليفي. لأول مرة أضفت جوزة الطيب - لقد أحببت هذه الملاحظة حقًا.
في اليوم التالي. فقط أضف القليل من السكر.

الوصفة اعجبتني !!!

لا يعطي الكركم في هذا الاختبار أي رائحة (أو هكذا يبدو لي فقط) ، لكن اليانسون النجمي والهيل يضيفان ملاحظة معينة.

إذا كنت لا تضع ثمار الحمضيات ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر. وشيء آخر: الوصفة تشير إلى كمية سكر البنجر (لنا ، حلو). إذا كان السكر ناصع البياض (قصب السكر) ، فأنت بحاجة إلى وضع المزيد منه ، على الأقل 50 جم.

[زنبق،]

زنبق، عندي سؤال:
لماذا يتم استخدام الخميرة السميكة؟ ولكن على السائل من المستحيل؟ شيء ما سيكون خطأ - رائحة ، طعم؟
خبز تانيا-سكان الصيف فيينا مع العجين المخمر - لقد أحببتها أيضًا بشكل لا يصدق. لقد وقعت في حب هذه المعجنات المخمرة.
كنت في حيرة من أمري - أيهما ألذ؟ لا يمكنني تحديد - كلاهما جيد جدًا لدرجة أنهما بالفعل آه!
لكنها تستخدم أيضا سميكة. لذلك نشأ السؤال - لماذا؟
أريد أن أخبز لك مرة أخرى غدًا - فقط ليوم الذكرى. لكن مع وجود ارتفاع سميك ، ما زلت لا أستطيع التقاط لحظة الارتفاع الأعلى بدقة. مع السائل ، كل شيء واضح - 2.5-2 مرات - وإلى الأمام. والسميكة تستحق ذلك ، إنها تستحق .... كيف تصطادها؟ أو أيضًا 2-3 مرات - وأنت انتهيت؟

[زنبق،]

زنبق، عندي سؤال:
لماذا يتم استخدام الخميرة السميكة؟ ولكن على السائل من المستحيل؟ شيء ما سيكون خطأ - رائحة ، طعم؟

بعد أن فهمت مدى الاتساق الذي يجب أن تكون عليه العجين ، أستخدم العجين المخمر السائل. أو بالأحرى ، أستخدم ما هو متاح

لست قلقًا بشكل خاص بشأن ما إذا كانت خميرتي رفيعة أم سميكة.

في هذا الاختبار ، الشيء الرئيسي هو مراقبة تسلسل خلط المنتجات والعجن الجيد حتى يتطور الغلوتين.

أعتقد أن كثافة العجين المخمر ستلعب دورًا أكبر في تحضير الكيك بدون خميرة على الإطلاق. ثم لن تشعر بالحموضة في العجين بشكل واضح.

[ليليشكا]

ليليشكا، أي يمكنك استخدام سائل ، ببساطة عن طريق إزالة السائل في الوصفة ، أليس كذلك؟
والغلوتين (على الأقل بدا لي) يتطور بشكل جيد ومستقل. لا تعجنه حتى ترتجف ركبتيك وأجزاء أخرى من جسمك. في الواقع - قابلة للطي 2-3 مرات ، ثم جيدًا ، فقط ... جميلة جدًا ، وتسحب لتقبيل مثل هذه العجين
بشكل عام ، لقد عجن بالفعل خميرة سميكة ، وفي اليوم التالي. فقط جربه على السائل

[ليليشكا]

ليليشكاأي أنه يمكنك استخدام سائل ، ببساطة عن طريق تقليل السائل في الوصفة ، أليس كذلك؟
والغلوتين (على الأقل بدا لي) يتطور بشكل جيد ومستقل. لا تعجنه حتى ترتجف ركبتيك وأجزاء أخرى من جسمك. في الواقع - قابلة للطي 2-3 مرات ، ثم حسنًا ، فقط ... مثل هذا السحر ، وتسحب لتقبيل مثل هذه العجين
بشكل عام ، لقد عجن بالفعل خميرة سميكة ، وفي اليوم التالي. فقط جربه على السائل

نعم ، يمكنك استخدام السائل عن طريق طرح السائل في الوصفة.

وبالفعل فإن هذه العجينة لا تحتاج إلى عجن حتى "سبع قدور" كما علمتنا جداتنا

أو ربما يبدو لي ذلك فقط ، لأن المجموعة بأكملها تتم في HP (التي أشعر بامتناني الكبير لها)

لأول مرة قابلت مثل هذه العجينة الحريرية في ممارستي لصنع الكعك ووقعت في حبها على الفور.

حماتي تصنع كعكات الكسترد ، وهي أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. لكنهم مختلفون قليلاً. أنا أيضًا أحبها حقًا ، لكن يجب أن يعجنها جميع أفراد الأسرة.
وكلما كانت الكعكة أكبر كانت ألذ ، وهذا ينطبق على جميع الوصفات بدون استثناء.
لذلك أطبخ كعكة عائلية (احتفالية) على شكل كيلوغرام (لا أقل) إنه ألذ ، وأكثر عطرية ، وثباتًا ، وغنيًا.

كعكة مخبوزة هذا العام حسب وصفتك مع إضافة صغيرة على شكل لوز مقشر ومطحون في العجين. حسنًا ، لم أستخدم الخميرة أيضًا. لقد غيرت التكنولوجيا أكثر من ذلك بقليل ، بعد ثلاث وحدات S&F تركت العجين يخرج مرتين ، ثم وضعته في النماذج. الكعكة كانت لذيذة بشكل لا يصدق. لم آكل أي شيء من هذا القبيل. فقط في قوالب القصدير ، تنكمش قليلاً عند سحبه للخارج ، وتحولت عجينة طرية جدًا ، لكن في الألومنيوم اتضح تمامًا. شكرا جزيلا على الوصفة لك في يوم من الأيام سأقوم بنشر صور لهذه المعجزة

على ما يبدو ، تحول الحليب إلى حامض بين عشية وضحاها: ليس من أجل لا شيء أن الإيطاليين يستخدمون الماء فقط في تقنيتهم. أعتقد أنه لم يفسد الطعم

Lilechka بمبادرة!

كعكات جميلة ، حظا سعيدا لك أعيادا سعيدة

تنضج عجينتي لمدة 7 ساعات عند 30 درجة ، وبعد ذلك سمح للعجين أيضًا بالوقوف عند 30 درجة. أعدت العجين في الساعة 1 صباحًا يوم السبت ، وانتهيت من الخبز يوم الأحد الساعة 4 صباحًا. استغرقت العملية برمتها من العجين إلى الخبز أكثر من يوم وهذا لا يشمل العجين المخمر نفسه. العجين عطري جدا. إذا خفضت درجة حرارة التدقيق ، فقد تستغرق العملية يومين ، وأخشى أن تظهر حموضة قوية. لكن هذا إذا كنت تخبز بدون خميرة

[أريانا]

أريانا شكراً جزيلاً على محاولتك صنع كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة.
لقد قللت الآن بشكل كبير من وقت نضج العجين عن طريق إضافة ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة إلى العجين.

كل شيء بقي دون تغيير.
لكن العملية نفسها تستغرق الآن من 7 إلى 9 ساعات.
نتيجة إضافة الخميرة ، اختفت الحموضة ووفر الوقت.
هل يمكن لأحد أن يساعدها؟!؟

Lilechka ، هدفي كان الكعكة على العجين المخمر بدون خميرة ، أنا سعيد جدًا لأنني وجدت هذه الوصفة ، كنت قلقة من أن العجين المخمر نفسه لن يتكيف ، لكن النتيجة تجاوزت كل توقعاتي ، لم يكن هناك عجين مخمر ، والرائحة كانت رائعة ، أكلت الكعكة الأولى وهي لا تزال ساخنة ، لم استطع المقاومة. تبين أن الهيكل ليفي للغاية ، ويذوب في الفم ، ولا ينهار ، حسنًا ، لذيذ جدًا

أنا سعيد جدًا لأنك أحببت وصفة وطعم كعكة عيد الفصح!
كاتب وأنت رائع!

[ليليشكا]

ليليشكا، كعكة لذيذة جدا لك.