مخلل الملفوف على طريقة كييف

[أمل]

أملمن الجيد أن تكون الوصفة مفيدة! أنا أيضًا أفعل هذا الآن فقط ، ليس في أحواض المياه ، ولكن في البنوك ، حسب الضرورة.

أولينكا ، شكرًا على الوصفة ، إنه ملفوف لذيذ جدًا.

يا فتيات ، أستميحك عذرا لكن الآن يمكنك أن تعكر الملفوف بالفعل؟ أنا لست متخصصًا خاصًا في هذا الأمر ، لكن يبدو أنني قرأت أنهم يخمرون الشتاء ، ويجب أن يكون رأس الملفوف مسطحًا جدًا. والآن أريد حقًا الملفوف!

بالأمس ملأت برطمانًا سعته 3 لترات في المساء ، واليوم بدأت أفقع. كان رأس الملفوف مستديرًا ، وليس مفلطحًا ، ولكنه مشدود. نما الملفوف في داشا بالقرب من موسكو. الصنف غير معروف. البنات والبنوك مش مغطاة بشيء عند التخمير؟

[غارفيتش]

غارفيتشتمارا ، نحن فقط نغطي البنوك من الأعلى.

[ماري في]

ماري فيشكرا على الوصفة. أنا حقا أريد أن أحاول القيام بذلك.
ليس لدي وعاء من المينا. هل هذا مبدئي جدا؟

لقد أكلنا بالفعل رأسًا من الملفوف المخمر تقليديًا ، والآن سأحاول وصفات أخرى مختلفة. أحببت هذا بسبب بساطته.

[أنافي]

أنافييا أولجا ، يمكنك دائمًا تخمير الملفوف ، إذا كان هناك مكان بارد ومتنوع مناسب ملفوف أبيض الكرنب!

لقد تخمرت في أبريل ، هناك علبة واحدة في القبو - مقرمشة!

ظهرت الآن في الأسواق ومحلات السوبر ماركت ملفوف منوعة "سلافا" وغيرها ملفوف أبيض أصناف مناسبة للتخزين الشتوي والتخمير. ليس بالضرورة أن يكون رأس الملفوف بالارض ، يمكن أن يكون مستديرًا.

مارينا 22، يمكن أن تكون الأطباق موجودة ، الشيء الرئيسي هو أنها ليست نشطة كيميائيًا ، وسوف تصب هذا المحلول الملحي مرة أخرى في الجرة.

فلوريشكايا إيرينا ، جربها. أعيد تخميره بعدة طرق ، توقفت عند هذا بسبب البساطة.

[ماري في]

ماري فيأولغا! شكرا على الوصفة نتائج بسيطة ولذيذة ورائعة دائما!
الآن لدي وصفتان مفضلتان وموثوقتان ، وهما "مخلل الملفوف بدون إجهاد" (Tumanchik).
شكرا لك مرة أخرى!

[تاتكا 1]

تاتكا 1يا تانيا ، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة القديمة كانت مفيدة!

إنه وقت مناسب جدًا ، لأن الكرنب المخمر منذ الخريف قد انتهى تقريبًا ، وأصبح طريًا بالفعل.

عليا كيف تخمرها في الخريف؟ الآن أريد شراء كيس من الملفوف وأخمره في غليان كبير مطلي بالمينا. لذلك كانت جدتي تفعل ذلك دائمًا لفصل الشتاء ، أتذكر - تذهب إلى الحظيرة في الشتاء ، وتلتقط وعاءًا من الملفوف ، وهي بالفعل مع قطع من الثلج في حظيرة غير مدفأة ...
لكنني لم أكن مهتمًا بهذا من قبل ، كنت لا أزال طفلة ، والآن لا يوجد أحد ليخبرني ، للأسف ، رحيل جدتي ...
وأمي لا تتذكر كيف وماذا تفعل.
هل يمكنك إخباري؟ خلاف ذلك ، نحن نحب مخلل الملفوف ، لكن كيف نفعل ذلك ، لا أعرف حقًا

وأمي قامت للتو بلف مخلل الملفوف بالغطاء - وفي القبو ، بقي تمامًا طوال فصل الشتاء ، ولم يعد بيروكسيدًا بعد الآن ، لكنني ما زلت أخشى استخدام هذه الطريقة)) من الأسهل بالنسبة لي تخميره قليلاً حسب الحاجة. ولكن قبل أن يضطر الناس إلى تخزين المحصول ، كان بإمكانهم تخميره كثيرًا في براميل ، والآن - ذهبوا إلى المتجر واشتروا قرعًا - مخمرًا ... هكذا نعيش الآن

[ضوء لانا]

ضوء لانايا سفيتلانا ، إذا كان هناك الكثير لفصل الشتاء ، انظر هنا

مخلل الملفوف من والدة تشوتشينا (فزاعة)

- هذه طريقة تقليدية جربتها أجيال عديدة من ربات البيوت.

أنا الآن أستخدم طريقة تعليب فقط.

كافمينزنعم بالطبع ذهبت واشتريت رأس ملفوف لحسن الحظ الملفوف دائما معروض للبيع

[ماري في]

ماري في، أوليا ، ألذ خريف ، مثل سلافا ، فهي ليست في المتاجر. نحن بالفعل نبيع الخرسانة المسلحة في الشتاء ، بالطبع ليس هو نفسه

[جيري]

جيري, إيرينا ، يحدث بأي شكل من الأشكال. تعلمت أن تخزن.

[ماري في]

ماري فييا أولغا ، لقد اشتريت ملفوفًا - في الواقع ، تبين أن صنف "سلافا" كان - مخللًا ، واليوم بدأوا في الأكل - حسنًا ، لقد ظهر مثل هذا الشيء اللذيذ - ما عليك سوى الطيران بعيدًا !!! شكرا جزيلا لمجرد هذه الوصفة البسيطة واللذيذة!

[أنافي]

أنافييا أولغا ، أنا سعيدة لأن كل شيء سريع وبسيط ولذيذ!

[أولغا]

أولغايا له من ملفوف لذيذ! لقد أحبها جميع رجالي ، وخاصة ابني. مقرمش ، حامض بدرجة معتدلة. أشتري أيضًا مخلل الملفوف الجاهز من السوق من بائعة لعدة سنوات. بعد أن تذوقت مخلل بلدي ، كنت مندهشًا جدًا أن ألذ وعصيرًا 1000 مرة! الآن سأخمر نفسي ولن أشتري في السوق! من السهل جدًا القيام بذلك ، لم أكن أعرف حتى. على المرء فقط أن يشتري ملفوفًا عاديًا وستصل الأيدي نفسها إلى السكين لعمل مثل هذا العلاج. لقد قطعت الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام قطاعة Philips المتعددة. يقلب مع الجزر برقة. تم ملء البرطمان بإحكام دون ضغط شديد على الملفوف. نتيجة لذلك ، تبين أن الملفوف هو ما تحتاجه! شكرا على الوصفة الرائعة!

[غارفيتش]

غارفيتش, تمارا، أنا مسرور! أحبه بنفسي بسرعة وبدون عيب!

[ماري في]

ماري في, أولغا، تبين أن الملفوف كان مروعا! أنا سعيد جدًا لأنني تعلمت الآن أن أخمر الملفوف شكرًا لك! شكرا جزيلا لأولغا لمثل هذا الملفوف!

[فيلي]

فيلي، عيد الحب ، وأنا سعيد!

أولينكا ، أخبرني من فضلك ، هل يجب عليك إضافة السكر أم يمكنك تخطي هذه اللحظة؟ أخشى أن زوجي يعلمه. حتى أنه يشم سلطة الملفوف (حسنًا ، إنه لا يحب مخلل الملفوف مع أي إضافات).

[تانيا ،]

تانيا ، اية مشاكل اتبع وصفة مختلفة! يوجد الكثير منهم على الإنترنت وفي المنتدى!

ملفوف مسلوق أو مملح (مارييف)

أو افعلها هكذا - سريعة ولذيذة أيضًا!

أو افعلها هكذا - سريعة ولذيذة أيضًا!

بعد فوات الأوان على التسرع ، مفرومة بالفعل من الصباح. كان الملفوف جافًا بعض الشيء ، واستلقى في المنزل لمدة أسبوع ، لذا كانت الوصفة مخصصة لها فقط. سأبلغ عن النتيجة بدون سكر.

أنا أبلغ. وبدون سكر كل شيء طبيعي. الملفوف مقرمش ، حامض بدرجة معتدلة ، بالطريقة التي أحبها. سريع جدا وخالي من المتاعب. لقد تم بالفعل خفض البنك إلى النصف ، ولا يزال يتعين القيام به. أولغا ، شكرا لك.

[تانيا]

تانيايسعدني بصدق أنني أحببت الوصفة! نحن أيضًا قمنا بالفعل بخفض سعة 3 لترات إلى النصف!

الفتيات ، من فضلك قل لي ، مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، هل هو ملفوف حلو؟
مساء الغد سأحتاج إلى إضافة السكر ، فأنا جالس أتساءل ما إذا كان هناك الكثير من السكر؟
زوجي يخشى أن يصبح الملفوف حلوًا ، لذلك اعتقدت.
لم أقم أبدًا بإضافة السكر إلى الملفوف ، طوال حياتي كنت أتخمر بدون سكر.

الإضافة الأحد 20 نوفمبر 2016 11:02 ص

[ساحرة]

ساحرة, أولغا ، لن يكون الملفوف حلوًا على الإطلاق ، لأنه سيبقى ليوم واحد ، وسيؤدي حمض اللاكتيك والبكتيريا المفيدة الأخرى إلى تفتيت السكر ، وسيستمر التخمير.

[ماري في]

ماري في، أولغا ، شكرًا جزيلاً لك.
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون في مكان بارد؟

أولغا ، من 0 إلى +10. إذا كان أعلى ، فسوف يتحول بسرعة إلى بيروكسيد. لدي الآن +15 على الأرض في لوجيا ، في حين أنه يستحق ذلك جيدًا ، ولكن لا يزال هناك نصف علبة من زجاجتين سعة ثلاثة لترات. أنا لا أفعل الكثير.

[ماري في]

ماري في، أردت توضيح هذه اللحظة عندما سألت عن مكان رائع.

في اليوم الثالث ، سيتوقف التخمير العنيف ، وصرف المحلول الملحي ، وأضف 3 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر ، املأ الكرنب وضعها في مكان بارد. في يوم واحد ، يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام.

أعرف جيدًا مكان تخزين الملفوف).
على لوجيا بلدي ، حتى في الصقيع الشديد ، تكون درجة الحرارة أقل من 2 إلى 4 درجات فقط من الشقة.
ولكن هناك خزانات خاصة ، في إحداها تكون درجة الحرارة مثل الثلاجة ، وفي الثانية تكون أكثر برودة ، قام زوجي بعمل نظام تهوية.
عادةً ما أقوم بتخزين الملفوف في مكان بارد جدًا ، ولكن هذا بالفعل تخزين طويل الأجل.

[أولغا]

أولغاشكرا على الوصفة الرائعة! لقد قاومت الجديد لفترة طويلة: كما يقولون ، العادة هي طبيعة ثانية ، حيث كان الكرنب مملحًا في الأسرة ، لذلك تابعت! لكن الروح لم تستطع الوقوف شاعر - بغض النظر عن طريقة شرائي "سلافا" ، لم تكن قريبة منها حتى ، على الرغم من أن رؤوس الملفوف كانت مسطحة ، ولكن للأسف لم تكن لذيذة وجافة ، لذا فإن الطريقة التقليدية لم تكن مثلج.
حصلت على رأس ملفوف على برنر ، محشوة دلو بلاستيكي سعة 3 لتر (لا توجد علب في المنزل) - أنا جالس في انتظار أن أفعل كل شيء وفقًا للوصفة - النتيجة فاقت توقعاتي: لذيذ ، مقدد ، كثير العصير !!! الآن لن أزعج نفسي بالبحث عن الملفوف "الصحيح" - سأملح ما أجده

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا هنا - في تلك السنة ، من الخريف ، أكلتها بالطريقة التقليدية ، بحلول يناير أكلوا كل شيء.لفتت انتباهي هذه الوصفة من أرشيفي ، جربتها ، الجميع أحب الكرنب حقًا! الآن هذا هو الشيء الوحيد الذي أفعله.

ومع ذلك - إذا كنت تشك في الوصفة ، فقم بصنع إناء بسعة لتر واحد. عد الملح والسكر ، هذا كل شيء. على الرغم من وجود رأي مفاده أن جميع أنواع البكتيريا المفيدة - حمض اللاكتيك وغيره ، بما في ذلك الخميرة ، تحترم حجمًا كبيرًا - إما العجين أو التخمير الآخر. حسنًا ، على ما يبدو ، هناك مكان للالتفاف ...

أنا أبلغ.
تبين أن الملفوف طري ، والطعم غير مفهوم.
فعلت كل شيء بالضبط حسب الوصفة.
في الأيام الثلاثة الأولى كانت درجة حرارة الملفوف 24-25 درجة ، واليوم الرابع في مكان بارد.
وتجولت بنشاط وأكلت السكر جيدًا ، لكن حدث خطأ ما.
في يوم واحد صنعت الملفوف حسب وصفتين حسب هذه الوصفة وحسب معمرتي (الجافة).
جودة الملفوف هي نفسها ، لكن أحدهما ناعم والآخر مقرمش.

غدًا سأحاول صنعه مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يعمل مثل أي شخص آخر.

[ساحرة]

ساحرةيا أولغا ، هذا يعني أنك بحاجة إلى القيام بذلك على طريقتك الخاصة ، لسنوات عديدة. و هذا كل شيء.

[ماري في]

ماري فيحسنًا لماذا ، خاصة وأن لدي أكثر من طريقة طويلة الأجل.
بعد كل شيء ، الأخطاء ممكنة وقد تفشل جودة الملفوف ...
ربما يكون هذا بسبب نظام درجة الحرارة ، لأن منزلي دافئ جدًا.
أولغاغدًا سأحاول مرة أخرى صنع الملفوف وفقًا لوصفتك ، خاصة وأنني اشتريت بالفعل مجموعة متنوعة أخرى من الملفوف.
أريد أيضًا تذوق هذا الملفوف اللذيذ

[أولغا]

أولغا، يمكن أن يكون أي شيء ، على الرغم من أن شقتي دافئة جدًا أيضًا. في المطبخ 25-26.

[ماري في]

ماري في, أولغا، لدي نفس المشكلة. وإذا كنت تطبخ ، فسيكون كل شيء 26-28. لذلك ، كان من الضروري إبقاء الغطاء مفتوحًا وفتح النافذة باستمرار. ونضع الملفوف بحيث لا يوجد أي مسودة أو حتى أي بشرة.

[ماري في]

ماري في,
أوليوشكا ، شكرًا لك على إحضار وصفة الملفوف هذه هنا. أنت تعرف بنفسك كيف يحدث ذلك ، لقد اعتدت على صنعه وفقًا لوصفة واحدة لسنوات عديدة ، لأن كل شيء يبدو أنه يناسبني. ثم قررت التراجع واتخذت هذا الخيار. وفجأة أدركت أنني أحب هذا أكثر. لذا شكرا جزيلا لك

[أندريفنا]

أندريفنافرح ساشا شكرا لك!

[و]

شيء "التخمير العنيف" غير موجود. مائةور على الطاولة في المطبخ لليوم الرابع ، فقاعات صغيرة عند ثقبها. درجة الحرارة في المطبخ 21 *. طعمها جيد ، لكن يبدو أنها ليست مخمرة ، أو شيء من هذا القبيل. هل مازلت تحتفظ بالسكر أو تضيفه - وفي الثلاجة؟ أو نضيف السكر ثم نتركه لساعات قليلة على المنضدة؟
أوه ومن أنا أسأل إذا ماري في كان آخر مرة في 31 مايو ، 2017 - منذ 4 أشهر ...

هل يمكنك اضافة العسل بدلا من السكر؟

IMHO ليست فكرة جيدة لهذا الطبق. IMHO فكرة جيدة - قبل آخر تعبئة محلول ملحي أضف 3 لترات. جرة 3-4 ش. مع شريحة من الزبيب الخالي من البذور ، وتخلط مع الملفوف. ثم لن تكون هناك حاجة إلى السكر ، سيصبح الطعم أكثر إثارة للاهتمام ، وستصبح الخميرة أكثر متعة. ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون هذه وصفة مختلفة ...

[طبرها]

طبرها، احتفظ بها على الطاولة ليوم آخر ، ثم أضف السكر والبرد.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسياعزيزي شكرا سأفعل.

[ماري في]

ماري فيعليا ، لقد صنعت للتو هذا الملفوف ولدي سؤال الآن. لماذا نصب الكرنب مسبقًا بالماء ونتركه لمدة 20 دقيقة؟ ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟
لقد حشرت بإحكام جرة بالملفوف ، وذهبت 2 كجم. بشكل منفصل ، في لتر من الماء ، قمت بتخفيف الملح وسكب الملفوف على الفور دون صب مسبق. لكنني حصلت على ثلثي عبوة ماء وحتى أقل قليلاً ، وقالت الوصفة عن لتر من الماء المصفى. أضفت القليل من الملح في الأعلى وأضفت الماء حول كوب. سأنتظر النتيجة.

البنات ، هل تملئين بالماء أولاً ثم بالمحلول الملحي؟ وما هي كمية الماء التي يتم الحصول عليها؟

[سفيتا]

سفيتا، على الفور ملأها بالماء والملح. يتم دائمًا تضمين الماء بطرق مختلفة ، ربما يعتمد على عصارة الملفوف. الملفوف لدينا الآن خطأ إلى حد ما ، مثل Palastas.

[تانشا]

تانشا، وتملأه بالماء دفعة واحدة وكم الملح تضعه؟ أفهم أن هناك 1.5 ملعقة كبيرة من الملح في الوصفة. ل. لكل 1 لتر من الماء ، أي نسبة واضحة. وإذا دخل المزيد من الماء ، فكيف؟
وبعد كل شيء ، يمكن دفع الملفوف بطرق مختلفة ، ثم تحصل على كمية مختلفة من الماء ...

وإذا دخل المزيد من الماء ، فكيف؟

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فأنا أسكب نصف العلبة الأخرى ، وأضع نصف الملح. حسنًا ، إذا كان هناك الكثير ، فأنا فقط أسكب بقية الماء.

البنات ، هل تملئين بالماء أولاً ثم بالمحلول الملحي؟ وما هي كمية الماء التي يتم الحصول عليها؟

سفيتا ، أفعل ذلك دائمًا بدقة وفقًا للوصفة ، كما تنصح أوليا. أولاً ، صب الماء وصفي وخفف الملح. ليس لدي ماء إضافي. كم صببت ، أكمل الكثير. أنا دائما أكبس الملفوف بإحكام في الجرار.

[نيليا]

نيلياوكمية المياه التي تصرفها؟ لتر أو كمية أخرى؟