مخلل الملفوف على طريقة كييف

[الفراولة]

الفراولةفي السابق ، اعتادت جداتنا على تخمير الملفوف في براميل أنبوبية بطريقة جافة فقط ، باستثناء الملح الذي لم يضيفن شيئًا. كانت هناك قاعدة للتخمر على القمر المتنامي ، كان الملفوف جيدًا بشكل خاص في 5-6 أيام قمرية. لذلك ولدت جدتي لي عام 1905. أخبر.

كل شيء آخر عن أيام النساء / الرجال ، عن الحيض ، إلخ. حماقة - هراء!

يكبرون حتى سن 12 ، ثم يتناقص ... لذلك سأفعل ذلك مرة أخرى غدًا بدون ماء. شكر!

[الفراولة]

الفراولةفي السابق ، اعتادت جداتنا على تخمير الملفوف في براميل أنبوبية بطريقة جافة فقط ، باستثناء الملح الذي لم يضيفن شيئًا. كانت هناك قاعدة للتخمر على القمر المتنامي ، كان الملفوف جيدًا بشكل خاص في 5-6 أيام قمرية. لذلك ولدت جدتي لي عام 1905. أخبر.

كل شيء آخر عن أيام النساء / الرجال ، عن الحيض ، إلخ. حماقة - هراء!

نعم؟ ولم أسمع شيئًا من هذا القبيل من جدتي المولودة عام 1875 ...

نعم؟ ولم أسمع شيئًا كهذا من جدتي المولودة عام 1875 ...

حسنًا ، لقد علمت جدتي والدتي بطريقة ما وسمعت ، أتذكر. حسنا اذن ...

لقد أرسلت الوصفة إلى زميل في الدراسة في ألمانيا. يبدأ في التجول حول العالم حول الأيام التي قرأت فيها في مكان ما لفترة طويلة. لكن لم يكن لدي جدات ... ولد أبي عام 1895 ، وكانت والدتي من دار للأيتام ... أتذكر تمليح الملفوف في برميل ، لكن في الأيام ...

حسنًا ، نعم ، بعد كل شيء ، في علب في محلول ملحي ، بدأوا مؤخرًا في تخمير الملفوف. وهكذا تم حصاد الفطر والملفوف في حاوية برميلية. أتذكر جيراننا من الطابق العلوي وضعوا برميلًا بالقرب من الباب. بحلول الربيع ، كان مثل هذا الدخمان يسير بقدميه ...

[ماري في]

ماري فيلذلك قمت بتخمير الملفوف حسب وصفتك. الآن الجو دافئ جدًا هنا ، في غضون يومين تخميرت ، أضفت السكر ، وضعته في البرد. كم هو لذيذ!
أحببت ذلك كثيرا جدا! وطهيها بسرعة كبيرة.
شكر!

[ماري في]

ماري في، الملفوف لذيذ. أحضر الزوج رؤوس الملفوف الجاف والبلوط. غير مملح ، حتى مر. واتضح أنه أمر لا يصدق. شكر.

يقف الملفوف لمدة يومين ولا يتخمر.

أحضره صديق لي اليوم للاختبار ... صلب ، مالح ، جاف ... كل هذا يتوقف على الملفوف ، لم تتخمر كثيرًا ... أخرى لن تمدح! لكنها حصلت على تقدير جيد في الملفوف. هذه هي دفعي الرابع! لذيذ ، أطرى قليلاً من الأول ، لكن مقرمش. يا بنات ، وإذا حصلت على شجرة بلوط ، هل يمكنك هزها قليلاً؟ من الصعب العثور على واحدة جيدة الآن. دعونا نشارك بعض الأسرار ؟! الملفوف رائع حقا!

وإذا حصلت على شجرة بلوط ، هل يمكنك هزها قليلاً؟ من الصعب العثور على واحدة جيدة الآن. دعونا نشارك بعض الأسرار؟

كتبت أعلاه أنني قطعت خشب البلوط على الموقد ، على الجانب الرفيع ، كل شيء اتضح أنه رائع.

نعم ، تم تقطيع إحدى صديقاتك بشدة ... لكنها لا تزور توصيات سيدة صانع الخبز. شكرا لك Ёlenka.

وإذا حصلت على شجرة بلوط ، هل يمكنك هزها قليلاً؟ من الصعب العثور على واحدة جيدة الآن. دعونا نشارك بعض الأسرار ؟!

يستطيع.
يقطع هذا الفرم ناعماً أو ناعماً ويخمر مثل اللون الرمادي ، أي مثل الأوراق الخارجية التي تبقى على الجذع في الحقل بعد حصاد الملفوف

كروشيفو (ششانيتسا ، هريابا) (توفي)

ليس من الضروري مطرقة الملفوف لهذه الطريقة في التخليل ، كما هو الحال بالنسبة للكوشيف. يكفي ملئه بالماء والملح ومراقبة نظام درجة الحرارة.
اليوم قمت بتخمير ملفوف كثير العصير + جزر أسود جاف أيضًا. كل شيء سوف ينجح.

بشكل عام ، أمرت العصير الأبيض بالشراء ، وحتى لا تختفي الرغبة ، ثم أحضرت لها ، لذيذة

[الفراولة]

الفراولةهل ترى ماري في، لقد جربت بالفعل كل شيء ، لذا قم بتخمير رؤوسك الخضراء الصلبة بنفس طريقة الرؤوس البيضاء.على أي حال ، خميرة واحدة وقارن.

مارينا ، وليس لدي سوى البيض ، كبيرة الحجم .... لا يزال هناك وقت طويل للتخمر هذا صديق.

مألوف

رجاء

تخمر لفترة طويلة

أي وحدة كهربائية مناسبة مع وظيفة التقطيع - تسرع بشكل كبير وتسهل المرحلة التحضيرية!

أمس ارتديت نفسي ، واليوم بدأت العملية بالفعل على قدم وساق. ذهب ثاني أكسيد الكربون!



ما هو الملفوف المستخدم بالطريقة الجافة للعجين المخمر؟ بحيث يتم تحرير السكريات والعصير من الأوراق بشكل أسرع ، وفي النهاية تبدأ عملية التخمير الصحيحة (التخمير). باستخدام طريقة التمليح الرطبة ، تكون العملية الصحيحة أسرع.
بالمناسبة ، لعشاق الكرنب اللين. أصبح طريًا - بدأ التلف ، بدأ المخاط ، أي أن بكتيريا حمض الزبد المتعفنة مع الشهية أكلت بكتيريا حمض اللاكتيك ، مفيدة.

من فضلك قل لي من هم على دراية! ضع القليل من الملح ، فقد تم تخمير الملفوف لمدة يومين. إذا الملح يضاف الملح؟

لماذا نضيف المزيد من الملح فيكا؟ العملية جارية بالفعل ، والملفوف يتخمر. إذا وضعت القليل جدًا ، يمكنك تصريف المحلول الملحي وإضافة الملح.

[ناتاشا]

ناتاشا، لدي 2 لتر من البرطمانات وأضع ثلثي ملاعق كبيرة من الملح في كل واحدة. الموهبة ...
شيء أصاب الرأس اليوم ...

لنعد فيكا. يحتاج الدورق 3 لتر إلى 1.5 ملعقة كبيرة من الملح. هذا يعني أن 1 لتر يحتاج إلى ثلث 1.5 ملعقة ، أي نصف ملعقة ملح. وتضع الثلثين للتر. إنه يعني حتى أكثر من اللازم بقليل.

1.5 ملعقة كبيرة لا تزال غير كافية بالنسبة لي ، أضع 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ل 2 كجم من الملفوف (3 لتر علبة).

[ميرابل]

ميرابل، فيك ، آخر مرة أضفت فيها بعض الملح ، صببته قليلاً وقلبت الملح قليلاً فيه ، وصبته في البرطمان ، وأغلقت الغطاء وقلبته.



توسيا طاسيا، في جرة سعة 3 لتر ، يتم الحصول على لتر من الماء ، ولتر من الماء تحتاج إلى ملعقة ونصف من الملح ، كما أنني لا أملك ثلاثة لترات قياسية ، حسبت من إزاحة الماء.



ماري في، لقد ارتديته مرة أخرى أمس ، لقد أكلته بالفعل لذيذًا جدًا.

[ليريل]

ليريليمكنك إضافة المزيد من الملح ولكن حسب فيكا يضاف الملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 3 لتر ، وليس 1.5 ، كما هو مقرر. لذلك ليست هناك حاجة لإضافة الملح.

[ناتاشا]

ناتاشا، نوو ، ليس لكل لتر ، ولكن لكل 2 لتر يمكن



ليريل، سأفعل ذلك أيضًا!

[ميرابل]

ميرابللا تفسد بالتأكيد. بدا لي غير مملح ، كما أنني أحسبت بشكل غير صحيح ، لدي علب بسعة لتر ونصف ، أو 2 ، لا أعرف حتى

[فيكا]

فيكا، في حيرة من أمرك أنك كتبت "2 لتر علب وفي كل ...". لذلك قررت أن علب بسعة 2 لتر. لا أقيس أبدًا كمية الماء ، لأن الكرنب يمكن أن يحشو بطرق مختلفة. أشتري الملفوف حسب وزنه وعدده. كيلوغرامان من الملفوف عبارة عن جرة سعة ثلاثة لترات. بالإضافة إلى رطل من النفايات. لذلك اتضح أن رأس الملفوف 2.5 كجم. يكون الملفوف سائبًا في البداية ، ولا يتناسب بشكل محكم ، لذا في البداية أفعله في قدر ، وعندما يجلس بعد بضع ساعات تحت الاضطهاد ، يمكنك نقله إلى الجرار.

مخمر بالجزر الأسود. تحول اللون إلى اللون العنابي. سأظل أزرع مثل هذه الجزر.

قل لي يا بنات ، كم سيكون الملح بالجرام؟ لقد فقدت عادة القياس بالملاعق ، فأنا أحبها أكثر بالجرام.

[ماري في]

ماري فيكم اتضح أنها مثيرة للاهتمام. يتحول لون الملفوف إلى اللون الوردي ويتحول الجزر إلى اللون البرتقالي. أو هل أضفت المعتاد أيضًا؟



زهرة العطاس، أوليا ، في وصفة هذا الملفوف (كنت أستخدمه منذ سنوات عديدة) ، يضاف 1.5-2 ملعقة كبيرة من الملح إلى جرة 3 لتر. لذا ربما لا تكون الجرامات الدقيقة حرجة هنا. على الرغم من أن الملح زائد أو ناقص ، إلا أنه دائمًا ما يكون رائعًا.

[زهرة العطاس]

زهرة العطاس، ما هو مكتوب في كل مكان في 1 شارع. ل. 30 جرام من الملح مجرد هراء! لا أعرف من أين حصلوا على هذه الأرقام ، أو أن الملاعق كانت مختلفة من قبل.
كما أنني في بعض الأحيان أزن كل شيء ، كما أنني قمت بقياس الملح.
في شارع 1 الأبعاد. ملعقة تحت السكين 18 جم من الملح ، مع شريحة صغيرة من 20-22 جم من الملح. للحصول عليه كما هو الحال في الكتب المرجعية 30 جرام ، فهذا هو الفن. ملعقة بجبل كبير!
لذا قم بقياس 22 جم لا يمكنك أن تخطئ. بالمناسبة ، في جميع الكتب القديمة ، تم حساب الملح للتمليح الجاف للملفوف - تم أخذ 250 جرام من الملح مقابل 10 كجم من الملفوف (كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي 1955 ، لدي)

شكر!
لقد صنعت ملفوفًا يوم الأحد وفقًا لهذه الوصفة ، لكنهم بعد ذلك شككوا في كمية الملح.
مع التمليح الجاف ، أضع أيضًا 25 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الكرنب من هذا الكتاب.
وهذا واحد مليء بالماء ، يبدو بعد ذلك بقليل
لكن من حيث المبدأ ، تم إثبات الوصفة على مر السنين ، لذا ستكون لذيذة.
و 3 ملاعق سكر ايضا "تحت السكين" بدون شريحة؟

و 3 ملاعق سكر ايضا "تحت السكين" بدون شريحة؟

هنا لتذوق. في البداية فعلت 3 ملاعق كبيرة. ل ، ولكن بعد ذلك تحولت إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. و إلي طعمها أفضل.

البنات ، ورميت علبتين من الملفوف ، اشترت ابنتي رؤوسًا ضخمة من الملفوف ، على الفور كانت هناك شكوك ، لكنها مملحة. يبدو أنه لا شيء ، لكنه أصبح ناعمًا ، مثل قطعة قماش ... ألقاه بعيدًا ... نحتاج إلى ملح واحدة أخرى. مثل الوصفة ، لكن النترات؟ لم تكن تريد أن تسمم نفسها. احتمال ان يكون خطا؟

وكان لدي 100 جرام من السكر في وصفتي. اعتقدت أنه سيكون حلوًا جدًا ، لكن لا - لذيذ.
لسنوات عديدة في الشتاء الماضي ، تبين أن الملفوف الخاص بي طري تمامًا. وهذا على الرغم من حقيقة أنها عادة ما تكون مقرمشة بشكل لا يصدق. ما زلت لا أعرف السبب. أخذته ابنة الأخت ، وأكلته ، ولم تكن هناك عواقب.

من الممكن أن يكون ذلك طبيعيًا ، حيث أن المحلول الملحي ظل شفافًا ، ولم تكن له رائحة كريهة ، لكن ... أريد أن آكل بسرور ، لكن هذا ... لا شيء ، في ثلاثة أيام سأستمتع به.

ولا تتردد ، سوف تستمتع. إنها لذيذة

شكر! لقد كنت أبحث عن هذه الوصفة لفترة طويلة واتضح أنها لذيذة جدًا! حسنًا ، لا حظ مع الملفوف ، هذا جيد. أصدقائي يفعلون ، إنهم سعداء أيضًا.

لقد صنعت أيضًا ملفوفًا طريًا الأسبوع الماضي. لم أرميها بعيدًا ، لقد أكلوها على أي حال. لكن من منتصف الجرة ، أصبح الملفوف قويا. لا أعرف ما هي الأسباب التي يجب أن أبحث عنها ، ولكن هناك سببان محتملان: وضع الكرنب في المنزل لمدة أسبوع قبل التخليل ، وكان الجو حارًا جدًا في المطبخ وكانت عملية التخليل عاصفة.

أصبح كل شيء ناعمًا ... هذا ، في البداية كان قويًا ، تم تخزينه ... وفي المطبخ ، عندما أحضروه ، بالكاد أخرجته إلى لوجيا اليوم لم أشتريه في Lenta ، لم يعجبني شيئًا. غدا سأذهب إلى متجر آخر ، أفتقد الملفوف

يا بنات ، كم كمية المحلول الملحي التي تُسكب من العلبة في اليوم الثالث؟ لدي الكثير من الأشياء ، لكن لا يوجد ما يكفي من الملفوف

[أولغا]

أولغا، يجب إعادة كل محلول ملحي متسرب إلى الجرة. في البداية ، يستدير بقوة ، وأثقب العلبة بسكين ، إلى أسفل ، وأخرجت الهواء. عندما يتم تخمير الملفوف ، فإنه يغرق بالفعل ويمتص كل الماء المالح. وبعد ذلك يبدو أن أقل من ذلك بكثير.

حصلت على الكثير من المحلول الملحي ، لكنني سكبت كل ذلك في البرطمان. كان هناك أيضًا ملفوف في القدر ، وقم بتحويله أيضًا وإضافة القليل إلى الجرة الأولى.
بشكل عام ، أضعه في الثلاجة. بعد يوم غد سنحاول على ما يبدو

أنا أيضًا مملح وفقًا لهذه الوصفة لأول مرة. فعلت كل شيء وفقًا للتقنية الموصوفة ، المخمر في الوقت المحدد ، وتوقف عن التخمير في الوقت المحدد. تبين أن الملفوف أبيض مقرمش ، والآن فقط بدا لنا طازجًا. لذلك ينبغي أن يكون ، أم أنني أفسدته في مكان ما؟ عادةً ما كنت أفسد الكرنب وفقًا لوصفة والدتي ، وهنا في الموقع توجد نفس الوصفة "مخلل الملفوف من والدة تشوتشينا".

المنجم ليس طازجًا ، لذيذ جدًا!

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا, ناتاشالم يضف الجزر العادي ، فهو أسود اللون لذلك تغير اللون. لكن الملفوف تحول إلى اللون الوردي والأرجواني.


الفتيات ، عيد ميلاد سعيد - يبدو أنك ستحتفل الآن رسميًا بعيد الميلاد الثاني.
وسنة جديدة سعيدة! السلام والصحة والازدهار في كل شيء وكل شخص!

عيد ميلاد مجيد - يبدو أنك ستحتفل رسميًا الآن بعيد الميلاد.

يحتفل المسيحيون الأرثوذكس بعيد الميلاد في السابع من يناير. 25 ديسمبر - عيد الميلاد الكاثوليكي ، أصبح هذا اليوم يومًا عطلة. يحتفل به الذين اعتمدوا في الكنائس الكاثوليكية.

تعيش أختي مع عائلة كبيرة في أوكرانيا في كييف ، وعشت أنا بنفسي لبعض الوقت في غرب أوكرانيا في ستانيسلاف.