مخلل الملفوف على طريقة كييف

سفيتا ، لسبب ما كان الأمر مختلفًا بالنسبة لي دائمًا. أقوم بدك الملفوف جيدًا ، لكن الماء يمكن أن يدخل 0.8 أو 1.2 لتر. لذلك ، توقفت أولاً عن صب الماء ، وخففت 1.5 لتر دفعة واحدة وسكبها.

بسيط جدا وسريع ولذيذ. محلول ملحي مذهل!

بالأمس قمت بتقطيعها وملؤها بمحلول ملحي مسبق الصنع. لم أتخمر في علبة ، ولكن في دلو سعة 5 لترات. سوف نرى...

اتضح أنه رائع ، شكرًا ، وضع السكر 2 ملاعق كوبيل
الجرش

كما أنني حصلت على ملفوف لذيذ في الدلو. وضع 2.5 ملاعق كبيرة من السكر ، فقط لمذاقنا. شكرا على الوصفة!

[نيليا]

نيلياوكمية المياه التي تصرفها؟ لتر أو كمية أخرى؟

ربما لا يكون السؤال ذا صلة ، لكنني رأيته للتو.
اليوم لقد أجريت للتو النداء الثاني للملفوف هذا الموسم. النداء الأول ، 10 لترات ، أكلت مع زوجي خلال شهر ونصف ، وشربت الرسول كاملاً ، واليوم قمت بطهي بقايا مخلل الملفوف مع أخرى طازجة لحشو الفطائر.
وبواسطة جديدة ، بنفس المقدار ، دسست العملاق على 4 شفرات من مبشرة ودفعت بثبات ثلاثة 3 عبوات إلى مقل العيون.
ما زلت ألتزم بالوصفة وأملأها بالماء أولاً ، ثم صفي وخفف الملح في الماء المصفى.
اليوم ، مع 3 زجاجات ، معبأة بإحكام شديد ، قمت بتصريف 1 لتر من الماء بالضبط. ونفس الكمية سكب الماء والملح.

أنا أيضا تسربت حوالي لتر

3 زجاجات ، معبأة بإحكام شديد ، تصريف 1 لتر من الماء بالضبط

نيليا ، هل كان هناك سوى لتر من الماء في الزجاجات الثلاث ، أو لتر واحد في كل منها؟
تخمرت في دلو سعة 5 لترات وملأته على الفور بمحلول ملحي.

استنزفت سفيتا لترًا من الماء من 3 زجاجات. هذا يعمل دائما بالنسبة لي.



لا تملأ بإحكام في دلو كما في الزجاجة. أحب أن أضع المزيد في الزجاجة. لسنوات عديدة ، تخليت عن الدلاء. على الرغم من وجود برميل طيني خاص للملفوف. لكن يبدو لي أن الملفوف لا يفسد بهذه السرعة في الزجاجات والعلب. هذا هو رأيي فقط.

صببت لترًا من الماء من 3 زجاجات.

اوجو كيف حشو الزجاجات !!!!!!! على الرغم من أنني أضغط بقوة ، إلا أن لدي أكثر من لتر. لذا ، ليس كثيرًا ...

سفيتا ، أقوم بالأشياء ، شيئًا فشيئًا. انتظر ، ثم أضف الملفوف مرة أخرى ودكه مرة أخرى. وما يعجبني في هذه الوصفة هو أنه لا داعي لملح الملفوف مسبقًا.
كنت أرغب في إضافة بذور الكراوية أو الشبت هذه المرة أثناء الخلط مع الجزر ، لكنني نسيت. تذكرت عندما ملأته بالفعل بالماء.

[نيليا]

نيلياوإضافة البذور وبعد ذلك
أحبها أيضًا مع بذور الكراوية والشبت ، حتى لو لم أنس (لست كسولًا جدًا) أن أكسرها قليلاً في الهاون ، وأخلط الملفوف بالزيت العطري مع البذور المطحونة في وعاء وتناولها
لذلك ليس من الضروري إضافتها عند التخمير ، وبعد ذلك اتضح أنها رائعة

[كاتكو]

كاتكو,
كاتيا ، لم أفكر مطلقًا في إمكانية إضافة البذور بالطعام. تحتاج إلى محاولة! شكرا على النصيحة !

[نيلا]

نيلا, نيلياأكل صحي ، قد يكون لذيذا بالنسبة لك أيضا

بدأ موسم مخلل الملفوف بهذه الوصفة. لقد أحببته كثيرًا ، شكرًا لك يا مارينا.

أوه ، سفيتيك ، حتى أنك بدأت موسم مخلل الملفوف متأخرًا! لقد انتهينا بالفعل من الزجاجة الثانية سعة 3 لترات. واحد آخر يقف. في الأيام التي سأقوم بتمزيقها مرة أخرى. والوصفة - لقد استخدمت هذه الوصفة للسنة الثالثة بالفعل! بالنسبة لي ، هو الأكثر ربحًا :))))

[نيليا]

نيليا، لذلك نحن لا نأكل أي ملفوف على الإطلاق ، ثم سأل أبي.

كنت سأخمر الكرنب حسب هذه الوصفة. عادة kvash تقليدي. حسنًا ، الجميع يمتدحها كثيرًا ، لكني أحب الملفوف كثيرًا. أنا لا أفهم لماذا يقول الجميع أن الوصفة بسيطة للغاية. ويبدو لي أنه أكثر إرباكًا. المزيد من حركات الجسم. سفير عادي - دفع إلى البنك وانتظر.لكنني لا أستطيع أن أقرر - صب الماء على الفور أو وفقًا لوصفة

[لودميلا]

لودميلا، أفعل ذلك دائمًا وفقًا للوصفة ، حسنًا ، انظر كيف يناسبك بشكل أفضل.

[لودميلا]

لودميلا، ملأها بالمحلول الملحي على الفور.

انقسمت الآراء.

[نيليا]

نيليا، شكرا للرد. كنت أميل إلى هذا أيضًا ، كنت بحاجة إلى نصيحة شخص ما. حسنًا ، أنا هنا مرة أخرى في دومكا.



خفيف وقبل تصريف السكر؟

اشتريت شوك من الملفوف ، أريد أن أحاول أن أتخمر. تخمر مرتين أو ثلاث مرات فقط في حياتها وتلك لم تنجح. أنا حقا أحب الملفوف الحلو. هل هذه الوصفة حامضة أم حلوة؟

[Sneg6]

Sneg6، يوجد سكر في الوصفة ، سيصبح الملفوف حلوًا قليلاً (حسب ذوقي). وإذا لم تكن هناك حلاوة كافية ، فيمكنك دائمًا وضع السكر في وعاء.

بالمناسبة ، أحب رش مخلل الملفوف بالسكر ورشها بزيت دوار الشمس محلي الصنع ، لذيذ!

[سفيتا]

سفيتا، شكر! سوف احاول)

[Sneg6]

Sneg6، لذوقي بدقة وفقًا للوصفة على ما يرام. يوجد حلاوة ، وهناك أيضا حامض مخمر. كتبت في المقدمة ، لكن ليس لدي الكثير من الماء. أقوم بملء الزجاجات بإحكام شديد.

[نيلا]

نيلاكيف أحصل عليه سأكتب. شكر!

[أولغا]

أولغا، حظا سعيدا! سيكون من الممتع قراءة رأيك!

[نيليا]

نيلياوالآن أنا مع الملفوف اللذيذ !!! ... مصنوع من التوت البري وبذور الكمون. فقسناااا !!!




نيلياوالآن أنا مع الملفوف اللذيذ !!! ... مصنوع من التوت البري وبذور الكمون. فقسناااا !!!

وقمت بتقطيعه اليوم وملأته بالماء المالح

بعد يومين من تخمير الملفوف. كنت أخشى أن يستغرق الأمر وقتًا أطول ، لأن درجة الحرارة في الشقة الآن تبلغ 18 درجة. نظرت بالأمس إلى بضع فقاعات على السطح ، واليوم عاد المحلول الملحي إلى المنزل من العمل ووصل إلى حافة العلبة. (لا أحب تخمير الملفوف في جرة مملوءة بالسعة ، عندما يُسكب المحلول الملحي منه ، أتركه في مكان ما بين 3-4 سم). بالنسبة لي ، هذا ممكن بالفعل ، لكنني سأحتفظ به حتى الغد ، حتى يكون كل شيء وفقًا للوصفة.
ماريف ، أولينكا ، شكرًا على الوصفة!

وحصلت على ملفوف غريب تحت مقل العيون ، استقر بمقدار 4 سم ، ولأول مرة أرى جرة ممتلئة غير ممتلئة. لم أسكب الماء - بدافع العادة ، كنت دائمًا أسكب الماء كثيرًا لدرجة أنه بدونه يوجد الكثير من العصير

[فيكا]

فيكا، لقد تخمرت أيضًا مساء الأحد ، لكنني اخترقته هذا الصباح وسكب الماء من العلبة. كما أنني أتطلع للغد لإضافة السكر.

سفيتوشكا ، مرحبًا ، قررت أن أضيف الآن. أنا هنا غريب جدا واحتجت. لقد سجلت ابنتي الوعاء بالفعل ، أحاول كل شيء وأحاوله أثناء المرور ، فهو بالفعل لذيذ جدًا بالنسبة لي. سأضيف السكر وإلغاء الاشتراك غدا. أضفت وتذكرت أيضًا أنه بالإضافة إلى الجزر أضفت الفلفل البلغاري الأحمر.

[فيكا]

فيكا، لقد جربت لي ، لكنه لا يزال ليس حامضًا على الإطلاق ، ومن المبكر جدًا تناول السكر.

Svetochka ، أضفت أيضًا أربع قطع صغيرة من الفلفل البلغاري ، ربما أعطى شيئًا؟ بمجرد أن قرأت في كتاب "المطبخ الأوكراني" للطبعة السوفيتية أنه يمكنك إضافة الفلفل البلغاري إلى الملفوف ، وليس فقط ماركوف ، وأحيانًا أقوم بإضافته حسب الرغبة والتوافر.
بالنسبة لي ، محلول ملحي حامض ، مثل الجاهزة والملفوف حامض بالفعل. أو ربما تكون علبتي على الطاولة بجانب الموقد.

وحصلت على ملفوف غريب تحت مقل العيون ، استقر بمقدار 4 سم ، ولأول مرة أرى جرة ممتلئة غير ممتلئة. لم أسكب الماء - بدافع العادة ، كنت دائمًا أسكب الماء كثيرًا لدرجة أنه بدونه يوجد الكثير من العصير

وهذه هي المرة الأولى لي. فعل كل شيء حسب الوصفة. كان هناك علبة 3 لتر و 1.5 لتر. عندما قمت بتصريف المحلول الملحي لإضافة السكر ، تراجع الملفوف كثيرًا. نتيجة لذلك ، سجل 3 لتر و 0.5 لتر بقي من 1.5 لتر. دفعت بقوة في البداية

[فيكا]

لكني ما زلت لا أستطيع فعل ذلك ، يدي لا تصلان إلى الملفوف. على الرغم من أنهم اشتروا الملفوف ، كيس كامل. وكانت الجرار التي كانت مخمرة من قبل قد اكتملت تقريبًا ، ولم يتبق في قاع الجرة الثالثة ، فمن الضروري تقطيعها.
فيكا، بسبب الفلفل الحلو ، قمت بتخمير الملفوف بسرعة. لا تحتفظ بها لفترة طويلة ، تأكلها بسرعة ، فقد تتحمض. إعادة التخمير يعطي أكثر من الجزر.
لودميلاعندما تقوم بتصريف الماء ، فإنه يستقر معي قليلاً. لكن ليس كثيرًا.ملأ البرطمانات بإحكام شديد ، صب القليل من الماء. ولكن عندما تكون خالية من السكر ، تتدفق المياه من العلب طوال الوقت. أستبدل الأطباق ، وأثقب الكرنب جيدًا مرتين في اليوم. أخترق حجم البرطمان بالكامل بسكين طويل ، لأن الملفوف يرتفع طوال الوقت ويدفع الماء للخارج. ولكن عندما تضيف السكر وتسكبه مرة أخرى بعد التصفية ، فإن الكرنب لا يرتفع ولا ينسكب المحلول الملحي.



نسيت أن أضيف: عندما أخترق بسكين ، أسكب كل المحلول الملحي المنسكب من الطبق في زجاجة جديدة مع الملفوف. ومرات عديدة.

نسيت أن أضيف: عندما أخترق بسكين ، أسكب كل المحلول الملحي المنسكب من الطبق في زجاجة جديدة مع الملفوف. ومرات عديدة.

وأنا أفعل ذلك. لدي علبة في دلو بلاستيكي سعة 3 لتر ، اتضح أنه أكثر ملاءمة من الطبق.

هنا ، وأعيد سكبه في الملفوف. لم يتم كتابة هذا في أي مكان (بما في ذلك في دفتر أمي) ، في كل مرة أشك في أنه من الضروري القيام بذلك أو في النهاية مع إضافة السكر فقط؟
لكنني أستمر في كل مرة أدخل فيها عصا سوشي خشبية في البرطمان.

[سفيتا]

سفيتا، ولكن من الملائم أكثر أن أستنزف من الطبق. بدلاً من ذلك ، لدي وعاء من المينا ، على شكل طبق عميق. ليس من الضروري إخراج زجاجة 3 xl من الدلو ، فمن الأسهل إزالتها من اللوحة.
آنا، تحتاج إلى سكب الماء مرة أخرى في الجرة ، لأنه أثناء التخمير ، يُسكب كل العصير تقريبًا في الوعاء ، ويبقى القليل جدًا منه في الجرة. وينبعث القليل من الهواء بعصا خشبية. بسكين طويل ، يهرب الهواء بشكل أفضل ، ويتم صدم الملفوف أيضًا ، ويتغلغل العصير في أفضل طبقات الملفوف.

[نيلا]

نيلاشكرا ، سوف أسكبها.
واتضح أنه أمر طبيعي بعصا ، ليس أسوأ من السكين ، لكنني اخترقته أكثر من مرة. ملائم - القماش معلق عليها جيدًا ، ويغطي كل من المرطبان والوعاء نفسه من الحطام.
على ما يبدو ، من الضروري قطع البرطمان ليحل محل هذا ، لكن لا توجد مساحة كافية في الثلاجة - مرة أخرى كنت منجذبًا إلى اللبن الرائب ، والعجين ينام هناك أيضًا ، واللحم متبل. وتحت النافذة لست متأكدًا من نظام درجة الحرارة ، يبدو أنه ممكن بالفعل ، وليس الصيف

[فيكا]

فيكا، بسبب الفلفل الحلو ، قمت بتخمير الملفوف بسرعة. لا تحتفظ بها لفترة طويلة ، تأكلها بسرعة ، فقد تتحمض. إعادة التخمير يعطي أكثر من الجزر.
بفضل نيلا ، لم أكن أعرف أن الفلفل يعطي الكرنب تخميرًا أسرع. وماذا عن حقيقة أن الملفوف سوف بيروكسيد ، من قبل ، عندما تخمر بالطريقة المعتادة ، لم ألاحظ ذلك حقًا.

يا له من يوم مع السكر هناك ، قررت هذا الصباح أن آخذ إناء 0.5 لتر للعمل لتناول طعام الغداء. تحول الملفوف الحامض باعتدال ولذيذ جدا. بالطبع سوف ألاحظ حموضة الملفوف. لكن يبدو لي أننا لن نقف لفترة طويلة جدًا.
شكرا للمؤلف على الوصفة!

نظرت اليوم إلى بقايا الملفوف في الجرة وأدركت أن الوقت قد حان للتخمر ، من أجل الصمود والانتقال بسلاسة إلى ابتلاع الملفوف من حاوية أخرى. اليوم قمت بتخمير الملفوف بالجزر ، لكن بدون الفلفل. نيلا ، لقد أغضبتني. أقمنا تجربة ، ودرجة الحرارة في الشقة هي نفسها ، ولم يتم تشغيل التدفئة (الأوغاد). هذه تجربة حقيقية ، لذا سنكتشف ما إذا كان الفلفل الحلو يعطي ال خيطًا؟ سأعود تقريرا قريبا.

[فيكا]

فيكا، والليلة الماضية ملأتها بالسكر واليوم أخذ زوجي بالفعل عينة لذيذة! كما ترى ، عمليتي تستغرق وقتًا أطول. هنا ، إما الفلفل هو الملام ، أو لك أكثر دفئا.

أحيانًا يكون لدي 5 أيام. أضع هذا في الثلاجة للمرة الثالثة. إذا حكمنا من خلال الموازين في المطبخ ، كانت الحرارة 24 ، والآن أصبحت 21 بالفعل ...

Svetochka ، لدي مكان +18 ، وأين +17 ، وكتب المؤلف أنه يمكنك فقط التخمر من +18 درجة ، وإلا فلن يتخمر الملفوف. سأضطر إلى قياس درجة الحرارة في المطبخ. لدي ساعة إلكترونية فيها ومقياس حرارة. أنا هنا أرشدهم. يوجد أيضًا مقياس ضغط مع ميزان حرارة غير إلكتروني ، يمكنني قياس درجة الحرارة به ، إنه دقيق للغاية ، يمكنني إزالته من قرنفل.
في الواقع ، أشعر بالبرد ، وأنا جالس في سترة من الفرو ، لكني أحب الراحة عندما يكون الجو دافئًا.

[فيكا]

فيكا، لدي الآن 19.5 درجة في المطبخ ، قمت بقياسها بميزان حرارة مطبخ إلكتروني. أجلس في سترة صوفية وأحذية منزلية من الصوف ، أنا دافئ.
وفكرت أيضًا ...أنت وأنا قد يكون لدينا تصور مختلف عن مخلل الملفوف حسب الذوق ، أنت جاهز بالفعل ، لكنني ما زلت لا. اعتاد والدي عمومًا شراء الملفوف البيروكسيد فقط ، والذي أصبح طريًا ، ومذاقه ومذاقه مناسب له تمامًا.

أقمنا تجربة

فيكا ، ما مدى جدية أنت.
ولكي أكون صادقًا ، لم أزعج درجة الحرارة على الإطلاق. ولم أنتهي حتى من القراءة حيث تقول الوصفة عن درجة الحرارة. لكن كم كانت خميرة ، يمكنك أن ترى أنها دافئة ، لأنها تخمر جيدًا. لكن الأمر الآن لا يستحق ذلك ، لأننا لا نغرق أيضًا ، والمنزل بارد.

أنت بالفعل ، لكنني ما زلت لا

أنا في المنتصف: أحب أن أقف في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو حتى لفترة أطول. ويصبح حقًا أكثر ليونة ويتغير الطعم. لكن بالفعل في الثلاجة ، وليس على الطاولة.