شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

تيبولوس ، داريا! جرب التجفيف في أكياس بلاستيكية. نحشوها بإحكام ، ونطلق الهواء ونربطها بعقدة قوية. نغطي الأكياس بقطعة قماش من أشعة الشمس. أفعل ذلك دائمًا إذا كانت الكتلة المجمعة جافة وليست هناك حاجة لإزالة الرطوبة الزائدة.

لا يهم كيف تسمي هذه العملية ، لكن هذا ليس بالجفاف. هذا بالفعل تخمير أساسي كامل خالٍ من الأكسجين. يمكنك تجفيفه في القماش عن طريق لفه بإحكام في لفة.
أفعل ذلك أيضًا في أكياس ، ولكن فقط بعد التجفيف الحقيقي ، وحتى التجميد (بعد التجفيف). وقبل وضعها في الفريزر ، أعجن أوراق الشجر استعدادًا لعمل أوراق الشاي.

تيبولوس ، داريا. أقترح بهذه الطريقة تذويب الورقة لمزيد من المعالجة والاحتفاظ بالرطوبة. إذا كانت الورقة جافة ، فلا يمكنني دحرجتها إلى لفات ، فهي تنهار. وعند التمرير في مفرمة اللحم ، ينهار الأنبوب.

يوم جيد للجميع. جئت للتشاور. قام إيفان بطحن الشاي في مفرمة اللحم. لم أستطع تجفيفه لفترة طويلة. تم تحميصها لمدة ساعة وتجفيفها لمدة 3 ساعات. سحبت جافة على الطاولة على ظهره. وصل بعد 5 أيام. جفت جيدًا ، لكن اللون لم يتحول إلى اللون البني ، وظل مخضرًا. أنا معتاد أكثر على اللون البني. يمكنك وضعها في الفرن مرة أخرى. امزج مع البني الجديد؟ هذا لم يحدث أبدا. كان هناك وقت للوقوف في الفرن لفترة طويلة.

سوف يؤدي تحميص الشاي الجاف مرة أخرى إلى تدهور الطعم. الشاي سوف تفحم.

[زنبق]

زنبق، شكر

مرحبا!
للسنة الثانية الآن أقوم بإعداد الشاي ، ولكن لم يكن هناك أي رائحة على الإطلاق بعد لف الأوراق أثناء التخمير.

بادئ ذي بدء ، لا تستخدم الفريزر للذبول - لن يكون طعم الشاي جيدًا.

الآن كيف أفعل ذلك الآن:
1. يذبل (لا يذبل أثناء المعالجة)
2. أجعد الثعلب بيدي أو أعجنه مثل العجين.
3. ضعي طبقة لا تزيد عن 5 سم وغطيها بقطعة قماش سميكة ورطبة

لقد فعلت كل ما فعلته ، ووضعته تحت السقف ، ووضعته على وسادة تدفئة ، ولفها ، ولم أرهم أبدًا يتخمرون حتى يمكن الشعور بالرائحة.
علاوة على ذلك ، إذا احتفظت بها لأكثر من 24 ساعة ، فإنها تبدأ بالفعل في شم القليل من الحمض جيدًا ، وليس أكثر.

4. شعرت بالرائحة فقط عندما قمت بنقل الأوراق للمعالجة من الأكياس البلاستيكية غير المغلقة ، ولكن لم يكن هناك عصير منها.

نتيجة لذلك ، الشاي ليس له طعم ، على الأقل بالطريقة التي سمح لي بتذوقها.
لسوء الحظ ، لم أحب أبدًا شاي Ivan الذي اشتريته ، في بعض الأحيان كان من المستحيل شربه.

درجة الحرارة في الغرفة لا تقل عن 20 درجة ، لكنها بالتأكيد ليست 15 أو 18 درجة
إذن كيف تحصل على التخمير بشكل صحيح؟

4. شعرت بالرائحة فقط عندما قمت بنقل الأوراق للمعالجة من أكياس بلاستيكية غير محكمة الإغلاق

وبالمثل ، فإن رائحة العطر مسكرة!

لم أرهم مخمرًا حتى شعرت بالرائحة.

نعم ، هو كذلك ، لكنه ليس الشخص الذي يصفه الكثيرون بسرور.

لسوء الحظ ، لم أحب أبدًا شاي Ivan الذي اشتريته ، في بعض الأحيان كان من المستحيل شربه.

لقد جربت أيضًا العديد من كبار المنتجين - السيلاج العاري ، من حيث الذوق والرائحة. هذا المنتج الحامض بالكاد يمكن أن يسمى الشاي ، إلا إذا كنت تحلم

[مواطن]

مواطن,

جرب التجفيف في أكياس بلاستيكية. نحشوها بإحكام ، ونطلق الهواء ونربطها بعقدة قوية. نغطي الأكياس بقطعة قماش من أشعة الشمس. أفعل ذلك دائمًا إذا كانت الكتلة المجمعة جافة وليست هناك حاجة لإزالة الرطوبة الزائدة.

شكرا على النصيحة.هل أفهم بشكل صحيح أنه بعد ذلك يمكنك التمرير في مفرمة اللحم؟ ولتحديد نهاية العملية كما في التجفيف - كسر الأوردة وتفكك الكتلة المضغوطة؟ وهل يستغرق التخمر وقتاً طويلاً بعد ذلك أم على العكس يتسارع؟



يوري ك,

هذا بالفعل تخمير أساسي كامل خالٍ من الأكسجين.

بالضبط ، هناك تخمير بالفعل ، لكنني لا أفهم - هل هو جيد أم ماذا؟ ليست هذه هي المرة الأولى التي أقرأ فيها عن خلو أساسي من الأكسجين ، لكنني لا أفهم على الإطلاق - كيف تتناسب مع بقية العملية الموضحة في الوصفة؟

أفعل ذلك أيضًا في أكياس ، ولكن فقط بعد التجفيف الحقيقي ، وحتى التجميد (بعد التجفيف). وقبل وضعها في الفريزر ، أعجن أوراق الشجر استعدادًا لعمل أوراق الشاي.

كم من الوقت يستغرق التخمير الأساسي الخالي من الأكسجين في هذه الحالة؟ وماذا ستفعل بعد ذلك؟ بالمناسبة ، لماذا تعجن أولاً ثم تتجمد؟ بعد كل شيء ، يوصى عادة بالتجميد لتسهيل الخلط؟ هل هذا أيضًا نوع من الكيمياء؟

تيبولوس ، داريا! نعم ، لقد فهمت بشكل صحيح ، بعد الذبول في العبوات (مثل: 12-24 ساعة) (آخر مرة جمعت فيها ورقة في الطقس المشمس ، واتضح أنها كانت بطيئة تقريبًا في المنزل ، لذلك كانت 12 ساعة كافية في العبوات) ، وهكذا ، جاهزة لمزيد من المعالجة وفي لفات ومفرمة اللحم. يستغرق تخمير اللفائف في دلو مربع من البولي إيثيلين بطبقة من 20-25 سم 2-3 أيام (كان مثل 4 أيام ، بينما تم كراميل آخر طبقتين في عصير مثل الكراميل وعند تقطيعها إلى غسالات كانت كثيفة مثل الفلين). هذا العام ، بالنسبة للجزء الخامس من المواد الخام ، أقوم بمعالجة وعملية تخمير اللفائف بطبقة من 10 سم - يومين ، وطبقة من 5-7 سم ملتوية في مفرمة اللحم - يوم واحد. ربما هذه سنة غير طبيعية؟ ورائحة المواد الخام مختلفة ، ليس كما في السنوات السابقة. بالمناسبة ، تبين أن الشاي في مايو (حسنًا ، تم اختياره في يونيو) كان رائعًا ، محببًا ومورقًا. تختلف رائحة الأوراق عن كل جرة. ؟

[مواطن]

مواطن,

يستغرق تخمير اللفائف في دلو مربع من البولي إيثيلين بطبقة من 20-25 سم من 2-3 أيام (كان مثل 4 أيام.

من الواضح ، يا للروعة ، إلى متى! هل هذا فقط هذا العام ، وليس كقاعدة عامة؟ من المثير للاهتمام أن تتحول "الكراميل". تحتوي علبتي أيضًا على روائح مختلفة - حسنًا ، هناك سبب: في مكان ما بطرق مختلفة ، مزارع الموس ، في مكان ما يجف في أوضاع مختلفة ...

أقوم دائمًا بكل ما هو مكتوب أدناه باستخدام شاي من أوراق نباتات مختلفة ، ولكن لأول مرة قمت بعمل الأعشاب النارية باستخدام هذه الخوارزميات ،

لا أفهم على الإطلاق - كيف يتناسب هذا مع بقية العملية الموضحة في الوصفة؟

يتم تقليل مقدار الوقت للتخمير الرئيسي بشكل كبير.

كم من الوقت يستغرق التخمير الأساسي الخالي من الأكسجين في هذه الحالة؟

في كل مرة بعد دورة التذويب ، أضع 1 أو -2.5 أو حتى 3 ساعات. نتيجة لذلك ، لقد تخمرت تقريبًا.

بالمناسبة ، لماذا تعجن أولاً ثم تتجمد؟

أفعل ذلك وفقًا للخوارزميات الخاصة بي ، في هذه الحالة يوجد تدمير ميكانيكي لخلايا الأوراق ، لكن الفريزر يكمل العملية ، علاوة على ذلك ، ويجمد الرطوبة الزائدة للخارج (في كيس).

يوصى عادةً بالتجميد لتسهيل الخلط

يتم استخدامه لتسهيل عملية التحبيب في مفرمة اللحم. ولكن أيضًا لاقتناء العديد من أنواع أوراق الشاي "النبيل" (الأسود) في تخمير الشاي في المستقبل. أنا أستخدمه أيضًا لموازنة الرطوبة الإجمالية بين الأوراق المجففة والأوراق الجافة بشكل طبيعي (عملية التكثيف أثناء إزالة الجليد).

وأخبرني أكثر ، من فضلك ، كيف يتجه المرء إلى الشم أثناء التخمير؟ في البداية ليس لدي أي عشبة ، على الفور وطوال الوقت تنبعث منه رائحة الفواكه المبهجة ، ثم بسرعة كبيرة - حتى أكثر حارة ، كمثرى. هذا امر طبيعي؟ ربما تكون هذه علامة على أن التخمير يجب أن يكون قصيرًا جدًا ، وأنني أفرط في التعريض طوال الوقت؟

كيف تحصل على الرائحة أثناء التخمير؟
هل يمكن لأحد أن يجيب على أسئلتي (صفحة 246)؟
ومع ذلك ، شاي العام الماضي ، وليس فقط إذا قمت بإغلاقه في وعاء زجاجي بغطاء بلاستيكي ، فعند فتحه ستظهر رائحة حادة تذكرنا بقليل من الكحول ، كريهة للغاية وليست فاكهية ، لماذا؟
شعرت برائحة الفواكه قليلاً عندما كان الجرة مفتوحًا.
لكن في الغالب أثناء التخمير ، لم أشعر أبدًا برائحة الفواكه ، لذلك أنا لا أفعل هذا ، ساعدني في فهم ...

في الصفحة 211 نوقش السؤال حول الجذع المسطح للأعشاب النارية. التقيت اليوم بمجموعة كبيرة كاملة من هذه النباتات.

صراحة طفرة

هذا الموسم ، تم القبض على ساق مشوهة قليلاً ومسطحة. في الموسم الماضي ، خارج فالداي ، عند جمع الشاي على طول مقاصة تحت الجهد العالي ، كان هناك الكثير من السيقان المسطحة ، وقفت مثل السيوف. بالمناسبة ، تبين أن الشاي لم ينجح من المواد الخام التي تم جمعها بالقرب من Valdai ، في Valdai Eco-club.

أنا مثقف قليلاً ، أحتاج إلى مساعدتك! أرسل لي مصور مألوف هذه الصورة ، وأعتقد أنه ليس من المنطقي وصفها ، والآن أحاول معرفة مكان بحر السعادة هذا. ولكن هناك أيضًا شكوك ، فالارتفاع منخفض جدًا بالنسبة إلى فايرويد ، فهل هو حقًا ؟؟؟

[يوري ك]

يوري كنعم ، إنه فايرويد!

[يوري ك]

يوري ك، في لين. منطقة هناك مثل هذه الحقول ، رأيناها ، لكن تلك التي رأيناها ، فهي موجودة على طول المسارات ، لذلك نحن لا نجمعها

[دسم]

دسم، ببساطة لا يمكن تصوره .... لم أر هذا من قبل! أنا في انتظار أن يجيب زميلي ويعطي الإحداثيات



ماندريك لودميلا، في بلدنا ، في حدود 180-200 كم ، تم مؤخرًا عرض مقاصة فقط حول حجم فصل دراسي. ومن الواضح أن هذا أكثر من 200 كم (بشكيريا ، على ما يبدو).

[يوري ك]

يوري كحسنًا ، لدينا مروج من الأعشاب النارية بجوار المنزل مباشرةً ، ولكن توجد حقول على طول الطرق السريعة ، ولا سيما على طول طريق سانت بطرسبرغ - بسكوف السريع ، في منطقة غاتشينا. أعلم على وجه اليقين أنه لا يوجد حقل صغير (2 هكتار) في منطقة نهر Oredezh ، بجوار قرية كوخ الصيف Porozhek ، الأصدقاء لديهم داشا هناك ، ولكن هناك حاجة لقارب للسباحة ، أو السباحة ، أو السباحة بأنفسنا. لكن يصعب الوصول إليها. ولحسن الحظ ، لدينا ما يكفي من أنفسنا

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، سعيد من اجلك!

هل يمكن لأحد أن يجيب على أسئلتي (صفحة 246)؟

لقد لاحظت فقط سؤالاً واحداً هناك: "كيف نحقق التخمير الصحيح" .. - لذلك سأخبرك أكثر ، وبالتالي سأجيب - كيف يمكنني شخصياً تحقيق التخمير .. ولكن هناك القليل ولكن .....
.
لذا ، منذ البداية ، بخصوص حالتي ، كنت أقوم بإعداد Ivan-Tea في البداية بهدوء ، وألويهم في الحوض بقبضتي فقط في تجربتي الأولى مع الحشيش الناري .. والنتيجة التي حصلت عليها شخصيًا مع تلك المجموعة من الشاي بالضبط بعد عام واحد فقط ، عندما أخرجته قبل أن أتخلص منه ، ولكن بعد شمه ، وتفاجأ برائحة العسل السحرية ، وقررت أن أتخمّر وتجربته ، شعرت بنشوة جمالية ، ولا تحسبها ...
.
* لكنني سأصف هذه التجربة على الفور ، إذا لم تكن هذه التجربة شائكة جدًا .. لم يكن عبثًا أنني كنت سأطردها .. *
.
وكان على وشك التخلص منه لأنه كان هناك بالفعل شيء يمكن مقارنته ، وبالتحديد مع الكميات الرئيسية من الشاي الناتج ؛
التي أمزقها بمحبة لساعات في أماكن رديئة في عبوات كبيرة ، بعد الطريق إلى المنزل ، وفتحها ، أشم أن الورقة قد انتفخت بالفعل * رائحة العسل الحارة * ، ولكن على الرغم من كل شيء قمت بنشره على الملاءات الموضوعة على الأرض ، نفس الشيء ، لا يزال أوراق خضراء دافئة ، ليست مرنة جدًا ، لكنها لا تزال قوية جدًا بحيث لا يتحول لساني لتسميتها ذابلة ، وأتركها تذبل حتى تتلاشى الأوراق ، التي تمسك بقبضة اليد ، بسرعة ، (سوف تصبح ضعيفة)
ثم مرر هذه الأوراق نفسها لمدة 6 ساعات في المتوسط ​​، وأقوم بيدي بتمرير VARVARSKI من خلال مطحنة اللحم من Sovdep ..
*** هو نفسه من الأعلى "ولكن" .. نعم ، ليس بيدي أتجعد .. *** لأنني أسعى لتحقيق تدمير كامل لخلايا الأوراق للتخمير اللاحق ..
اتضح دلاء سعة خمسة لترات من الشاي الملفوف المضغوط. ضغطت لأنني أضغط مع راحتي في كل مرة أرمي في وعاء من ورقة ملفوفة من أسفل مفرمة اللحم .. هنا الانتباه: صببت وعاء - ضغطت عليه ..نصف قوة ، غير منحنية ، غطت الدلو بقطعة قماش مبللة ، واستمر في الالتواء ..
أقوم على الفور بلف الدلو بمنشفة وبطانية ، وهو جالس على الأريكة .. * دائمًا *
حسنًا ، بعد الانتهاء ، أقوم بلف الدلو بالجزء العلوي ببطانية تمامًا ، مع ترك قطعة قماش نظيفة مبللة بدرجة كافية في الأعلى ، وتغطيتها بلوح تقطيع دائري * حتى لا تتبخر الرطوبة من القماش * لمدة 18-20 ساعة .. في درجة حرارة الغرفة في الصيف t 24 .. مهم بالنسبة التخمير ليس الكثير من الحرارة الخارجية ، ولكن الحرارة الناتجة عن عملية التخمير الخاصة لا تختفي ..
وبعد هذه الساعات 18-20 ، أقوم برمي المادة الخام * برائحة الحمض الحامض تمامًا على صفيحة خبز بالفرن تحت درجة حرارة 150-170 * درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، مع فتح الباب من 2-3 سم .. ثم أقوم بتقليب * لقلي المادة الخام على الجانب الآخر * وأرسلها مرة أخرى إلى القلي لمدة 8-10 دقائق .. وبعد ذلك أقوم بتقليبها مرة أخرى ، وضبطها على درجة 100 * درجة مئوية في الفرن ، واتركها حتى تجف لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع التقليب الدوري كل 10-15 دقيقة .. وكيف أشعر بذلك المواد الخام شبه جافة - قمت بضبطها على 50 * درجة مئوية في الفرن وتركتها لمدة 30 دقيقة.
لم يعد الناتج مواد خام ، بل هو شاي حقيقي ، محبب ، وعطر للغاية. نعم ، * رائحة السمك .. أنت تشم أولاً: إنها ليست مريبة .. في الحقيقة إنها معدنية ، كراميل ، أعشاب ، وحديد تفاح .. لكن ما الذي لا تشك فيه؟ وبعد ذلك متى تدخل مع من؟ هل تبقى عند التخمير؟ حسنًا ، لا ، وبعد نصف عام من التخزين ، يتغير دائمًا إلى نقي الكراميل والفواكه والتفاح.
حسنًا ، من الفرن ، أجف في كيس من الشاش لمدة يوم ، وألفهم في علب بسعة 3 لتر مع ورق الزبدة .. عادة ما تكون 2.5 علبة عند الخروج .. أشرب مع عائلتي طوال العام. ونحن نتعامل مع أصدقائنا .. شخص ما يطلب الشراء لاحقًا ، ولكن بغض النظر عن مدى قلقي بشأن العمل ، فأنا فقط أعاملك بـ 0.5 جرة أخرى تمامًا هكذا))
.
لكنني سأكتب عن أوراق الشاي الملتوية في حوض باليد .. الآن أنا كسول جدًا ، وربما قرأته .. بالمناسبة ، نصنع منه الفطائر * Puerovskie * للذاكرة .. مع المواعدة وتخزينها على خزانة جانبية .. ولكن هذا شيء آخر شاي فانو ديلي))
كل الفراغات الناجحة!

أرسل لي مصور مألوف هذه الصورة ، وأعتقد أنه ليس من المنطقي وصفها ، والآن أحاول معرفة مكان بحر السعادة هذا.

في منطقة Tyumen الخاصة بنا ، يمكنك أيضًا العثور على مثل هذه الحقول

[يوري ك]

يوري كإنها مجرد جنة !!! هذه بشكيريا ، صحيح؟

صناع الشاي الأعزاء! أريد التشاور مع الخبراء حول "التخمير المزدوج". على موقعنا ، وجدت فقط فكرة أن التخمير الأولي يكون إما في كيس بلاستيكي في الشمس (خاصة إذا كان جافًا) ، أو عند الذبول في طبقة سميكة (وهذا سيء) ، وبعد مفرمة اللحم قبل التجفيف - تخمير ثانوي. لم أفهم تمامًا ما إذا كان هذا جيدًا ...

يتم تقديم شاي التخمير المزدوج على الإنترنت. يبدو أنها جافة ، ملتوية على مطحنة كبيرة ، تكلف عدة ساعات ، ثم يتم لفها في مطحنة جيدة ، وتكلف أكثر قليلاً. اتضح ، وفقًا للوصف ، قويًا وغنيًا جدًا.

ما هي الفائدة من قطع عملية التخمير بمفرمة لحم ثانية؟

هل هناك اي احد جرب هذة؟ أم أن هذه "الرقصات مع الدفوف" لا تستحق النتيجة؟ ما هي الأفكار التي لدى أي شخص؟

[أولجاوينج]

أولجاوينج, أولغا، بعد التخمير ، أقوم بالتمرير عبر شبكة رفيعة بحيث تكون الحبيبات كثيفة وجافة على الفور. لكني أفعل ذلك من أوراق نباتات الحدائق.

[لا حاجة لغسل الأوراق]

مساء الخير. أو يمكنني وضع خمسة سنتات. التقيت مؤخرًا بمنتداك المخصص لـ Ivan-tea وقرأت المنتدى بأكمله باهتمام. لقد كنت أقوم بصنع الشاي بنفسي لمدة ثلاث سنوات ، حتى أنني أفكر في فتح إنتاج صغير. لأن هناك فرص ورغبة في ذلك.
لقد جربت العديد من الطرق المختلفة لصنع هذا المشروب. كانت هناك العديد من الإخفاقات ، لكن في النهاية اخترت الخيار الأكثر قبولًا للجهود المستثمرة والأهم من ذلك للنتائج التي تم الحصول عليها.
اخترت خيار "الخميرة" في عبوات سعة 2 أو 3 لترات. لا معنى لوصف العملية برمتها ، فقد تم وصفها أكثر من مرة. أريد فقط أن أصف القواعد التي استنتجتها لنفسي. وبالتالي:
1. لا حاجة لغسل الأوراق (إنه جيد بما يكفي لإزالة المحصول من حشرات العنكبوت) ، وحصاد المحصول بعيدًا عن الطرق.
2. من المستحسن جمع الأوراق فقط مع أصحابها خط وردي في المنتصفوليس أبيض.
3. لا توجد أجسام معدنية عند تحضير المواد الخام. لدي حتى سكين سيراميك للقطع.
4. التخمير بالساعة لا معنى له. هناك الكثير من المكونات. وقت الحصاد. مكان التجمع. درجة الحرارة. كم ورقة جافة ، وما إلى ذلك ، أحدد نهاية التخمير برائحة الكمثرى المخمور ولون الورقة. يتحول لون الورقة النهائية إلى زيتون.
5. إذا كان المنزل باردًا (هذا الصيف) - نشر وسادة التدفئةضعي عليها برطمانات ولفيها بالبطانيات. هاهو!
6. في وقت التخمير ، لا بد من تحقيق الحد الأدنى من دخول الأكسجين في الحاوية حيث يحدث السحر.
7. لا بد من القهر. يجب أن تكون الورقة في عصيرها الخاص. عندما أخرج الأوراق بعد التخمير ، فإن الرائحة تجعلك تشرب من الرائحة. المحلول الملحي لزج قليلاً ، مثل العسل السائل. في العلب ، الأوراق المجعدة قليلاً ، أقوم بحشوها بملعقة خشبية ، وعندما أصل إلى الرقبة ، أقوم بحشو الأكياس العادية في العلبة حتى الحشو. وغطاء في الأعلى.
8. تحتاج أن تعجن من القلب... لحالة النقانق الرقيقة.
9. درجة الحرارة أثناء التجفيف ، لا يزيد عن 70 درجة... من الأفضل تحريك الكتلة في كثير من الأحيان.
10. لا تثبط عزيمتك إذا قررت تذوق الشاي مباشرة بعد التجفيف ورأيت المشروب غائمًا. يجب غرس الشاي ما لا يقل عن أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. بالمناسبة ، ستكثف الرائحة بالتأكيد.
11. أنا أبدا أنا لا أمزج للتخزين طويل الأمد. إذا كنت ترغب في إضافة الزعتر أو النكهة ، أضفها إلى إبريق الشاي. لا تفسد رسوم والدتك.
12. لا تكن كسولاً بعد الشاي المجفف النهائي ، إثارة الكتلة مرتين في اليوم لمدة أسبوع. من جسيم واحد جاف ، سيغطي العفن المحصول بأكمله. التحقق.
13. اغسل يديك في كل مرة تذهب للعمل مع الشاي. يمتص كل الروائح بقوة! يتم امتصاص العطور وكريم اليد ورائحة البرتقال وما إلى ذلك بشكل خفيف.
سأكون سعيدًا إذا ساعدت قواعدي شخصًا ما. أنا لا أصر على القيام بذلك. إنها فقط تجربتي. سأكون سعيدا للإجابة على أسئلتك. بإخلاص.
, ,

بالمناسبة ، نصنع منه الفطائر * Puerovskie * للذاكرة .. مع المواعدة وتخزينها على خزانة جانبية .. لكن هذا لا يزال tea-fano-delie))

اود ان اعرف التفاصيل)))

بعد التخمير ، أقوم بالتمرير عبر شبكة رفيعة بحيث تكون الحبيبات كثيفة وجافة على الفور. لكني أفعل ذلك من أوراق نباتات الحدائق.

أفعل هذا أيضًا ، باتباع نصيحة علاء ،
والأعشاب النارية مع الأوراق الأخرى
سعيد جدا ، شكرا لك ألوشكا

يُنصح بجمع الأوراق فقط ذات الوريد الوردي في المنتصف وليس ذات الوريد الأبيض.

لم ينتبه لها
أصبح شيق ، ما هو الفرق؟

[الفراغ]

الفراغ، Lidochka ، أنا سعيد جدًا لأن عملي كان مفيدًا.

لم ينتبه لها
أصبح شيق ، ما هو الفرق؟

يرجى ملاحظة أن النبات الذي له ساق وردي-أحمر في أسفله ، بالقرب من الأرض ، له أوراق كقاعدة صحية ، ممتلئة ، غير محفورة وبدون بقع صفراء. لا تنظر دائمًا إلى الجذع أدناه - العشب ، من الأسهل النظر إلى عرق الورقة. يُعتقد أن هذا نبات أقوى وأكثر صحة ، على التوالي ، وأن جودة المواد الخام ممتازة. على الرغم من ... أنه من الطبيعي الجري والبحث عن الأوردة الوردية فقط ، إلا أن هذا ليس هو الأمثل تمامًا. ولكن إن أمكن ، آخذ أولاً ورقة بها الوريد المحدد.

يوري ك ، هذه مجرد جنة !!! هذه بشكيريا ، صحيح؟

الأنوار بعيدة جدا منطقة تشيليابينسك

[يوري ك]

يوري ك،: فتاة الإغماء: نعم ، عليك فقط أن تعجب!

[يوري ك]

يوري ك، لدي مجموعة Ivan-Chai - المخزن رقم 1 ، هذا شاي Yandar من Mari - El.
وقد ظهروا على قناة Rossiya1 في الأخبار المحلية اليوم
عرض إنتاجهم ، من المثير للاهتمام للغاية رؤيته.
أعتقد أنه يمكنك فقط تقديم طلب للحصول على مقطع فيديو.

وحول القرية لدي حقول شاي إيفان:







لقد صورته قبل ثلاثة أيام. جمعت شاي إيفان لهذا المزيج.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، يمكنك فتح مصنع صغير ، مثل هذه الحقول.

[francevna]

francevna,

لدي مجموعة Ivan-Chai - المخزن رقم 1 ، هذا شاي Yandar من Mari - El.

واحدة من أولى أنواع الشاي التي تذوقتها ، وبعد ذلك شعرت بخيبة أمل عمليا في شاي إيفان ، Yandar. لحسن الحظ ، وجدت هذا المنتدى بعد قليل وجربت ما يفعلونه هنا. وهذه الصومعة ذات المذاق والرائحة الحامضة أعطيت على الفور لشخص من الأصدقاء

هنا صنعت وصفة للمزج مع شاي إيفان ، مفصلة ، تعليمية تقريبًا:


مزيج شاي من شاي إيفان مع أوراق نباتات الحديقة وجار الماء (لينادوك)

[يوري ك]

يوري ك، ربما حصلت على دفعة سيئة. لا يمكنك العثور على خطأ مع كل الشاي. أوافق على أن الشاي الطازج ليس له نفس رائحة الشاي المعتق. اشتريت 3 كجم دفعة واحدة ، وبقي 300 جرام ، وسكبتها في وعاء زجاجي. رائحة تقليم ، الأزهار فاكهي. ليس فقط مسرور بالشاي بأوراق الكشمش. ويشرب الجيران هذا الشاي بعد أن أعالجهم.
أرسل لي جوزيل وليدوشكا كوزموس الشاي ، وكانت الرائحة مختلفة تمامًا. والآن يبلغ من العمر عامين وأصبح الشاي رائحته.
في الآونة الأخيرة كان هناك توصيل مجاني ، حصاد هذا العام ، لكنني فاتني. خذها ، واسكبها في وعاء زجاجي واترك الوقت للتخمير الجاف.
ليس لدى الجميع الفرصة لصنع شاي Ivan-Tea الخاص بهم ، ولكن هنا تكون نسبة السعر إلى الجودة طبيعية.

[francevna]

francevna، لن أجادل ، ولكن اشتري أيضًا. كان عمر الحفلة 16 عامًا ، ولم تعد هناك رغبة في التحقق. من الأفضل أن أبقى بدون شاي إيفان ، سنشرب شاي قريتنا أكثر مما تم إرساله. ولكن كانت هناك فرصة لتجربة شاي إيلينا بوريسيونوك، شيء من هذا القبيل.

يوم جيد للجميع! أنا أقرأ الموضوع باهتمام كبير. قررت الانضمام والتحدث عن تجربتي. لقد بدأت في صنع الشاي منذ عامين. أخبرتني امرأة أعرفها بالوصفة وقررت أن أجربها ، لأنني اشتريتها من جهات تصنيع مختلفة ولم يكن الطعم يرضي. في الوصفة الموصوفة ، يتم تبسيط التقنية - اجمع الحشائش النارية ، وقم بالتمرير ، واتركها طوال الليل ، وجافة وفي برطمانات. تبين أن الشاي الأول كان داكنًا تمامًا ورائحته بطعم الفواكه. الرائحة لم تتغير خلال العام. هذا العام وجدت وصفة في هذا المنتدى. والآن أحاول طرقًا مختلفة للذبول ، جرب وقت التخمير. تم تجفيف الدفعة الأولى من 4 كجم لمدة 6 ساعات ثم تخميرها حوالي 10. وخرج الشاي معتمًا. بعد أسبوع من التخمير الجاف ، ظهرت رائحة الفاكهة اللطيفة ورائحة الأزهار الخفيفة. يتم تخميره بإحكام ويكون محلول التسريب غامقًا.
جربت ورقة شجرة تفاح وورقة كرز. اتضح أن حبيبات التفاح خفيفة ومخملية الملمس. بعد أسبوع ، شعرت أنه رطب قليلاً. جمعت أوراق شجرة التفاح ، وجففتها لمدة 3 ساعات ، وجمّدتها طوال الليل ، ثم أذيبتُها قليلاً في مفرمة لحم ، وتم تخميرها لمدة 3 ساعات وفي مجفف دون تحميصها. يجف في غضون ساعتين ، ويعلق لمدة نصف يوم. أنا أجف في مجفف الأشعة تحت الحمراء.
يتم تجميد أوراق الكرز الطيور أيضًا ، ولكن يتم تخميرها لمدة 7 ساعات. رائحة أزهار الكرز في الشاي الجاف والمخمّر.
جفت الدفعة التالية من شاي إيفان لمدة 24 ساعة. كان التخمير صعبًا للغاية ، على الرغم من استيفاء جميع الشروط. كان العصير يتدحرج. مخمر 18 ساعة. شويته في الفرن وفي المجفف. أنا في انتظار النتيجة. عند القلي ، ظهرت رائحة البرقوق ، كما هو الحال في الشاي الأخضر.

لكن سأكتب لاحقًا عن أوراق الشاي الملتوية في حوض باليد ..))

من فضلك اكتب ..
أعجن يدي بقوة شديدة ، أو غطيها بضمادة تدفئة أو أضع شواية ، بقطعة قماش مبللة ، أضغط بإحكام وأغطي الأوراق ، لكن لم أشعر بالرائحة أثناء التخمير؟

اخترت خيار "الخميرة" في عبوات سعة 2 أو 3 لترات. لا معنى لوصف العملية برمتها ، فقد تم وصفها أكثر من مرة

هل يمكنك أن تصف ، من فضلك ...



وما ارتفاع الشاي المخمر ، وما إذا كان يجب وضعه بإحكام أثناء التخمير.
إذا كان الارتفاع 10 سم أو 7 سم هل سيكون التخمير بجودة عالية؟

[زمرد]

زمرد, أولغا، مساء الخير ، أرسل لك رسالة شخصية!

كان التخمير صعبًا جدًا ،

مساء الخير ، أعتقد أن التخمير يزداد صعوبة هذا العام في منطقتنا بسبب هطول الأمطار المستمر. في الوصفة الرئيسية ، ينصح ليودميلا بجمع الأوراق بعد 2-3 أيام من المطر (لأن.الماء يغسل البكتيريا التي تعزز التخمير ، وخلال هذا الوقت تتشكل مرة أخرى). وما هي 2-3 أيام عندما تهطل الأمطار كل يوم ..... فلنغوص في ما لدينا!

صعب بسبب هطول الأمطار المستمر.

على الأرجح. يصب باستمرار. توصلت إلى استنتاج أنني لا أهدر الكثير. وفي مفرمة اللحم ، تكون المصفاة عادية وليست كبيرة. ربما هذا يؤثر أيضا؟ ولكن إذا جفت الورقة لمدة 2-3 ساعات بعد الجمع ، فإن التخمر يكون أفضل. وبسبب المصفاة الدقيقة ، تخرج الحبيبات الصغيرة وتجف بشكل أسرع.
اخترت وقت التخمير المقبول لنفسي 5-8 ساعات. توقفت دفعة واحدة ليوم واحد واتضح أن الشاي قوي جدًا برائحة البرقوق. وأول دفعة من الأحذية تفوح منها رائحة. ومن حفلة إلى أخرى مختلفة تمامًا. وحيد حتى الآن لم يخرج.

وحيد حتى الآن لم يخرج.

لذلك من الجيد !! حتى تتمكن من فهم أفضل ما تفضله ، التزم في المستقبل بالخيارات المفضلة التي اخترتها

وقت جيد للجميع. قرأت الكثير ، أشياء مختلفة ، بما في ذلك هذا الموضوع. قررت أن أحاول صنع الشاي في المنزل. أول فطيرة متكتلة تمامًا. والثاني ليس واضحا بعد.
عشب إيفان ، المقطوع ، (دفعتان بحوالي 2 كجم لكل منهما) في اليوم - جفتان. مفرمة اللحم تمر عبر شبكة كبيرة. تخمر بدون اضطهاد: 16-20 ساعة. مزيد من التجفيف لحوالي 5 ساعات في "رياح جافة" عند حوالي 70 درجة مع التقليب. يوم بالخارج في غطاء وسادة)) عند 28 درجة.
لذا ، في الوقت الحالي ، ليست الرائحة هي التي يجب أن تكون مقلقة ، ربما ستظهر في غضون شهر ، لكن النقطة الثانية هي أن الكتلة الجافة لها لون أغمق قليلاً من بعد التخمير - بني داكن - أخضر. يشعر بالجفاف بدرجة كافية للمس. فقط قلة من الناس عاملوهم ، لذلك لديهم لون أسود !! صحيح أن بعضها جفف في الفرن مع "التحميص". لذلك أعتقد ، حتى يمر وقت قصير (4 أيام) بعد التجفيف ، هل لا يزال بإمكاني تجفيفه - قليه ، أو التحلي بالصبر والانتظار؟
الصور مختلفة جدا فقط بسبب الفلاش. لا أريد أن أتخلص منه لاحقًا)

[رامزيس 83]

رامزيس 83نفس المادة الخام ذات المعالجة الحرارية المختلفة (درجة الحرارة والمدة) تنتج أنواعًا مختلفة من الشاي. إذا كان ivanushka الخاص بك قد جف بالفعل ، فعندئذٍ ستعيد إنشاء اللون الأسود فقط عن طريق التفحم. (هذا رأيي الصرف ، أنا لا أدعي أنه صحيح) اتركه كما هو. أي تجربة مجزية ولا تقدر بثمن. تكتب أنك تقرأ العديد من الموضوعات المختلفة ، كما أنني أقرأ كثيرًا ، بما في ذلك قراءة ومشاهدة مقاطع الفيديو حول كيفية صنع الشاي الهندي. فيما يلي تقرير واحد كنت حريصًا عليه بشكل خاص ، فقد أخبرني هندي أرجواني داكن تمامًا أنه يتم الحصول على الأخطاء في أغلب الأحيان عندما تكون درجة الحرارة أعلى أو أقل من المستوى المطلوب ، ثم تبين أن درجة الشاي أقل. وأضاف أنه لا يستطيع الجميع الحفاظ على درجة الحرارة عند 92 درجة. منذ ذلك الحين ، أمرتني صراصير البلاط الخاصة بي بالحفاظ على درجة الحرارة هذه بالضبط. لدي فرن كهربائي يسمح لي بضبط درجة الحرارة المرغوبة ، وبالإضافة إلى التحكم فيها ، احتفظ دائمًا بميزان حرارة في الفرن (يتم التحقق من مقياس الحرارة). ويقوم الأولاد والبنات بجميع أنواع الإيفانوشكا ، الذي يحافظ على درجة الحرارة متساوية ، ويقليه أولاً في درجة حرارة صدمة ، ثم يخفض درجة الحرارة. كل أنواع الشاي لها الحق في أن تكون ، الشيء الرئيسي هو أن تحب الشاي. مرة أخرى ، بعد جمع Ivanushka ، قسّمها إلى أجزاء واجعلها مختلفة ، وستجد الشاي الخاص بك بالضبط. إنه مثير للغاية ولذيذ!

[دسم]

دسم, ألفتينا,

شكر. هذا ما سأفعله في نهاية هذا الأسبوع. في هذه الأثناء ، حماتي في إجازة ، سأحاول "طهي" بعض التوت والنعناع والكشمش بشكل منفصل))