شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

لقد قمت بزيادة الخط وإزالة بعض المعلومات الموجودة أسفل المفسد لجعله أكثر ملاءمة

ما زلت لا أستطيع استخدام الفرص بمهارة هنا. أنا سعيد جدًا لأنني تمكنت من إرضائك. ليودميلا ، شكرًا لك على مساعدتك وعلى صبرك معنا أيها الوافدين الجدد

[زمرد]

زمرديا عليا ، لا شيء ، ستتعلم ... ستشرب الشاي ، وفي الشتاء ندرس كيفية جعل رسائلنا جميلة ومريحة. في غضون ذلك ، سأقوم بتصحيحه إذا لزم الأمر.

وضعت الشاي على الزريعة ونمت. تفحم لمدة ساعتين. الرائحة ليست مرّة كثيرًا هل تحترق؟ من عند. لا يتم الخلط بين البقية من خلال المشاهدة. تأكد من أن الطعم يجب أن يكون مر؟ لم يفهم بعد. روائح الفتاة رائعة. لكنني تعبت من الكتابة كثيرًا. على الرغم من أن العائد من كيس الأوراق صغير.

[باركوينتين]

باركوينتينحسنًا ، ستكتشف ذلك لاحقًا عند مقارنتها بأخرى غير محترقة.
ونعم ، اتضح قليلا.

تخلص من ورقة خبز واحدة. طعم الزوجات مشبع في الكأس. تحتاج إلى النوم أقل. الآن هناك 5 أكواب على الطاولة. يخمر كل أنواع الشاي. أنا أتذوق. سوف أتخلص أيضًا من الكرز المبكر. مرارة - مر.

اترك الكرز ، اتركه يشرب ، بعد ستة أشهر قد لا يكون طعمه مرًا - يتغير الشاي كثيرًا أثناء التخمير الجاف!
وبعد ذلك ، يمكن إضافة عدد قليل من حبيبات الكرز للرائحة إلى أنواع الشاي الأخرى.

[باركوينتين]

وضعت الشاي على الزريعة ونمت.

باركوينتين, ناتاليانعم للأسف الشاي المتفحم لا يعالج بأي شيء. عموما. لا تخمر ولا إضافة إلى الخلطات - رائحة الورق المحروق ستدمر كل شيء. هذا الشاي فقط في سلة المهملات.
إذا شعرت أنه ليس لديك وقت للتعامل مع الملاءة ، فاهت جيدًا ، ثم لفها بإحكام في كيس وضعها في الفريزر. وبعد ذلك بقوة متجددة - ستفعل كل شيء.

مرحبا صديقي العزيز! قبل أسبوع واحد فقط ، صادفت هذا الموضوع بالصدفة واختفت ... لقد قدمت حصة واحدة من فايرويد حتى الآن ، إذا لم أفهم بصراحة كيف وماذا. لقد صنعت نصف الحصة المحببة ، لكن على ما يبدو لم يكن هناك تخمير كافٍ ، مخمر لمدة 4.5 ساعات فقط ، لأنني ذهبت إلى العمل وكنت أخشى ألا يتحول إلى حامض. كانت هناك رائحة ، لكنني لاحظت فقط عندما دخلت من الشارع ، لم يكن واضحًا جدًا ، ولكنه لطيف ، جففها لمدة نصف ساعة عند 130 جرامًا ، ثم عند 100 جرام لمدة نصف ساعة أخرى ثم أطفأت الفرن ، وتركتها لتجف في فرن مفتوح. سكبتها في وعاء زجاجي ، لأنه لم يكن هناك أكياس (اليوم سأقوم بخياطتها). لقد صنعت الجزء الثاني على شكل ورقة ، لكن يبدو أنني لم أحصل عليه. فركتها في يدي حتى أغمقها وتركتها على التخمير لمدة 8-9 ساعات ، وزجاجة أوراق سعة 5 لتر تنحني طبقة من الأوراق بمقدار 5 سم ، وبطانيات بطانية في الأعلى ، بدت الرائحة ولكن ليست واضحة جدًا ، جفت مثل أول 130-100-50 ، ولكن تجف في وقت أقل. وحصلت عليه بطريقة ما محرجة: اللون غامق ، لا توجد رائحة ، حاولت تحضير 3 أيام - لون الشاي بين الأسود والأخضر المخمر بقوة ، ورائحة مكنسة البتولا على البخار (قال ابني ذلك). باختصار ، ما زلت في حيرة. نأمل أن تستمر الرائحة في الظهور بعد التخمر الجاف.
أمس أخذت حزمة أخرى من فايرويد. سافرت 40 كيلومترًا من المدينة ، وهناك الكثير منها ، وساحات كاملة وجزر صغيرة في المروج. لكن عندما التقطتها ، لاحظت أن الأوراق كانت مبللة (لقد تبللت بنفسي حتى الخصر) ، شعرت وكأن هناك أمطارًا محلية. قمت بنشر الأوراق بين ورقتين من الكتان ولفتها في لفافة ، واليوم تم تسخين لفتي ، لكن نصف الأوراق لم تجتاز اختبار الأزمة ، ووضعتها على ورقة جافة ، ويبدو أنه لا توجد رطوبة أثناء تحريك الأوراق. هل تعتقد أنه من الممكن وضع مثل هذه المادة المصدر للشاي ، أم أنه من الأفضل التخلص منها على الفور؟ وبعد ذلك في الأيام القادمة يعدون بالمطر ، وأريد حقًا إعداد الشاي الخاص بي. لا يزال هناك الكثير من الأعشاب النارية ، على الجانب المظلل لم تتفتح حتى الآن ، بشكل فردي فقط ، ولكن في الشمس كل شيء في حالة ازدهار. شكرا للجميع للجميع على الموضوع والتعليمات التفصيلية !!!

الصيف الماضي كان الجو ممطرًا وكنت أقطف ورقة مبللة. تحول الشاي

هل يمكنني التباهي

الآن قمت بتخمير الشاي المحبب منذ 3 أيام:



الانطباعات: اللون رائع! تذوق مع قليل من الفواكه الحامضة ، قليلا من الحياكة! نوع من رائحة الأزهار ، لكنها خفية حتى الآن!
الشراب الثاني هو نفسه!
هذا كل شيء ، ذهبت لألوي الدفعة الثانية ، ثم خيط الأكياس للتجفيف.
شكرا للجميع!!!

[انتصر لي]

انتصر لييا له من لون جميل وغني لديك!

[انتصر لي]

انتصر ليشاي رائع!
لدي أيضًا عشب ناري مبتل - مطر ، مطر ، مطر! أخفق لمدة يومين.

[انتصر لي]

انتصر ليمرحبًا بكم في Tea Club. الشاي غني ، جميل المظهر ، وحتى في أكواب بألواني المفضلة.

يا فتيات ، لقد كنت أقوم بصنع الشاي من Fireweed معك للسنة الثالثة ، أتبع بدقة جميع التعليمات ، الشاي لذيذ وجميل ، لكنني لم أشعر أبدًا برائحة العسل أو الأزهار ، لكني أريده أيضًا. وقمت بتغيير وقت التخمير وجربت طريقة زخريا لا أشعر بها. ربما يكون أنفي هكذا ، على الرغم من أنني أستطيع سماع رائحة نباتات الحدائق كثيرًا. سأفعل ذلك بشكل لا لبس فيه ، لكني أريده أن يتحول إلى عبق يا عسل.

الفتيات ، شكرا لكم جميعا على الترحيب الحار! مع صورة لشيء فاسد ، لماذا يتم إدراجه رأساً على عقب ؟؟؟

[ناتوشكا]

ناتوشكاأنا أيضا لا أشعر بالعسل والزهور. في البداية شممت رائحة كل شيء كل نصف ساعة. الرائحة لطيفة ، ربما لا أعرف مثل هذه الزهور؟ ... عندما تجف ، تكون الرائحة لذيذة أيضًا. أنا أيضا أحب الشاي ، وخاصة إيفانوشكا مع الكرز. لذلك ، الآن لا أشم رائحة ، أنا أتخمر لمدة 5-8 ساعات وجاف.

[انتصر لي]

انتصر ليمرحبًا بكم في موضوعات الشاي! نحن سعداء جدًا لانضمام المزيد والمزيد من صانعي الشاي إلينا!
شكرا لك على هذا التقرير المفصل! أعتقد أنك صنعت الشاي. خيطي حقائبك وعلقيها حتى تجف ثم احكميها بإحكام وضعيها في مكان مظلم. إذا كان الشاي الآن كما وصفته ، فسيكون رائعًا في غضون شهرين. الشاي الخاص بك يبدو رائعًا - غني بالألوان ، داكن ... شاي رائع!
وحول "مكانس الحمام" اقرأ في التعليقات التي تمت الإشارة إليها في الملاحظات على الوصفة. لكنني أعتقد أنه لن يكون لديك أي "حمام".

لقد كنت أقوم بصنع الشاي من Fireweed معك للسنة الثالثة ، أتبع بدقة جميع التعليمات ، الشاي لذيذ وجميل ، لكنني لم أشعر أبدًا برائحة العسل أو الأزهار ، لكني أريده أيضًا. وقمت بتغيير وقت التخمير وجربت طريقة زخريا لا أشعر بها. ربما يكون أنفي هكذا ، على الرغم من أنني أستطيع سماع رائحة نباتات الحدائق كثيرًا. سأفعل ذلك بشكل لا لبس فيه ، لكني أريده أن يتحول إلى عبق يا عسل.

ناتوشكا، أتذكر "معاناتك" من رائحة العسل من العام الماضي. وأتذكر كم ناقشنا هذه المسألة. إنه لأمر مؤسف أنك لم تجد سببًا لعدم وجود هذه الرائحة. ناتاشا ، فهم الشيء التالي - كل مرحلة مهمة للغاية بالنسبة للنتيجة. يكفي مجرد "دعامة" واحدة أو عدم دقة صغيرة ، وهذا كل شيء ، لم نحصل على النتيجة ، لكننا نتوقعها. الرائحة تأتي من التخمر. لن تعمل بشكل صحيح إلا إذا جفت الأوراق بشكل صحيح ثم تم إنشاء ظروف التخمير الصحيحة. التخمير هو سلسلة من التحولات من مادة إلى أخرى. يعطي الكلوروفيل رائحة العشب. وأثناء التخمير ، يتم تدمير الكلوروفيل تدريجياً وتتشكل مواد عطرية مختلفة. في حالة انتهاك شروط التخمير ، يتم منع التخمير في مرحلة ما ولا يستمر أكثر من ذلك. لذلك ، من المهم تهيئة الظروف والتقاط أكثر الرائحة لذة وقوة. لم تكتب لنا كيف تصنع الشاي ، وكيف تجفف ، وكيف وماذا تخزن فيه. لذلك ، من غير المحتمل أن نخبرك بشيء. يرجى الكتابة بالتفصيل بناءً على الاستبيان الموجود في الرابط. ربما يمكننا أخيرًا أن نجد مكان دفن الكلب ...
مشاكل الشاي.ما الذي يجب عمله للعثور على الخطأ؟

[لودميلا]

لودميلانعم أنا لا أقرأ كل موضوعات الشاي فقط. أجمعها في الغابة بالقرب من الحديقة ، وأعود إلى المنزل على الفور ، ولم أجمع أبدًا أكثر من 1-1.5 كجم ، ولدينا القليل منها هناك. أرشها على ملاءة من القطن بطبقة لا تزيد عن 5 سم ، وتقع في الغرفة (ليس في الشمس ، الشرفة مفتوحة) ، غالبًا ما أقوم بالتحريك. كيف يتوقف الوريد الأوسط للورقة عن الانهيار ولا يتفكك النتوء ، أقوم بتمريره في مفرمة اللحم ، ووضعه في وعاء مناسب من حيث الحجم (طبقة لا تزيد عن 7-10 سم ، مقاسة بمسطرة) ، وقم بتغطيتها بشاش مبلل ، وتغطيتها بغطاء ، ولفها (جربت أوقات تخمير مختلفة) درجة الحرارة في الغرفة 24-26 درجة. ثم أقوم بتجفيفه في الفرن (130 درجة) لفترة قصيرة ، من خلال الرؤية التي حددتها بالفعل ، لا تزيد الطبقة عن 1 سم ، (تتألق الورقة من خلالها) ، وغالبًا ما أقوم بتحريكها. ثم أقوم بنقلها إلى مجفف (70 درجة) ، أقوم أيضًا بتقليبها ، ثم في كيس كاليكو لمدة يوم أو يومين ، ثم نقلها إلى علب شاي معدنية ، أو حاويات بلاستيكية بغطاء لولبي أو في أوعية زجاجية (أيضًا بغطاء) وفي مكان مظلم في الممر في ورق مقوى كبير صندوق (بريدي). في الأساس كذلك ، لكنني أيضًا جربت طريقة زكريا مع التعرق ، فلا رائحة العسل والزهور. أسمع من رائحة الحديقة في جميع أنحاء الغرفة ، لكن Ivan-tea ليس كذلك. أريد حقًا تحقيق ذلك ، ولكن إذا لم ينجح الأمر ، فسأظل أحضره ، والشاي لذيذ وصحي ، وأبناء أخي يحبونه كثيرًا ، وأضعهم على أذني للبحث عن المكان الذي ينمو فيه أكثر

[ناتوشكا ، ناتاشا]

ناتوشكا ، ناتاشاوطوال فترة العمل بالأوراق ، يتم رصد الرائحة؟
إليك بعض النصائح حول رائحة شاي إيفان ، هل يمكن أن تساعدك على اختبار نفسك في مراحل مختلفة؟

رائحة شاي الصفصاف

مجموعة - الرائحة طازجة ، حامضة ، تذكرنا بالحميض.
في حقيبة في طريق العودة للمنزل من الواضح أن الرائحة حامضة ، وأحيانًا تعطيها بالفعل في صناعة العطور.
تذبل - شم في جميع أنحاء الغرفة! مع الحموضة ، ليس فقط حميض ، ولكن التفاح الحامض والعطور الحساسة للغاية.
عجن / مفرمة لحم - تفاح مضغ. إذا ارتفعت درجة حرارة الكريات أثناء هذه العملية ، تبدأ رائحتها أكثر حلاوة.
التخمير - تزداد رائحة الفاكهة ، وتنخفض حموضة الرائحة أكثر ، وتصبح الرائحة أكثر حلاوة.
تجفيف - الرائحة تختفي ، مختومة. رائحته ضعيفة ، مثل الشاي الأسود.
التخمير الجاف - إذا تم التهوية بانتظام وسمح لها بالتنفس ، فإنها تبدأ برائحة الشاي الأسود الجيد + الزبيب والفواكه المجففة والعسل.

P. S. في عبوات زجاجية رائحته أسوأ من الصفيح ...

لقد وجدت العام الماضي مفتول العضلات - إنها تفوح منه رائحة الشاي الأسود الجيد ، ولا يمكنك تحديد ذلك من خلال النظر والتذوق على الإطلاق حتى يتم تحضيره. تظهر رائحة حلوة أثناء التخمير.

الفتياتدعونا نتحقق من أحاسيسنا برائحة إيفانشي في مراحل مختلفة! (ربما أسمع هذه الروائح فقط ... وأربك الناس ...)
من لديه ما خصوصيات الإدراك؟ انه مشوق!

المجموعة - الرائحة طازجة ، حامضة ، تذكرنا بالحميض.

-نعم

في الحقيبة ، في طريق العودة إلى المنزل - من الواضح أن الرائحة حامضة ، وأحيانًا تنبعث بالفعل من صناعة العطور.

- ليس رائحتها ، الأيدي مشغولة ، محملة مثل الجمل

عجن / مفرمة لحم - جبنة تفاح براقة. إذا ارتفعت درجة حرارة الكريات أثناء هذه العملية ، تبدأ رائحتها أكثر حلاوة.

- لا أشعر بالتفاح والحلوة ، فهي تزداد دفئًا عند الطحن ، وغالبًا ما تبدو لي رائحة العشب

التخمير - تزداد رائحة الفاكهة ، وتقل حموضة الرائحة أكثر ، وتصبح الرائحة أكثر حلاوة.

- الرائحة ليست سيئة ، لكن لا العسل ولا الزهور ، لا أستطيع أن أصفها ، فقط الشاي ، كما هو الحال عند تخمير الشاي العادي ، على الأرجح

التجفيف - اختفت الرائحة ، مختومة. رائحته ضعيفة ، مثل الشاي الأسود.

-نعم

التخمير الجاف - إذا تم تهويته بانتظام وسمح له بالتنفس ، تبدأ رائحته مثل الشاي الأسود الجيد + الزبيب والفواكه المجففة والعسل.

- فقط شاي أسود ، بدون فاكهة وعسل.

-نعم
- ليس رائحتها ، الأيدي مشغولة ، محملة مثل الجمل

- لا أشعر بالتفاح والحلوة ، فهي تزداد دفئًا عند الطحن ، وغالبًا ما تبدو لي رائحة العشب
- الرائحة ليست سيئة ، لكن لا العسل ولا الزهور ، لا أستطيع أن أصفها ، فقط الشاي ، كما هو الحال عند تخمير الشاي العادي ، على الأرجح
-نعم
- فقط شاي أسود ، بدون فاكهة وعسل.

هذا ما أشعر به أن العسل والزهور لا تشم ، لكنني ما زلت أجعل الشاي يبدو رائعا بعد بضعة أشهر يبدأ نوع من رائحة الفاكهة في الظهور

أعطى بروفيدنس تلميحًا إلى وجود عشاق شاي Kaporsky في منتدى Bread Maker. الصيحة! أتجول وحدي عبر العديد من المقالات ومقاطع الفيديو على YouTube ، وأخيراً أنا معك.
سأخبرك عن تاريخي في البحث عن الروائح.
الأعشاب النارية لدينا تزهر فقط ، يمكنك بسهولة العثور على النباتات الصغيرة في الظل. التقطوا ثلاث مجموعات. كان مبنيًا على الفيديو الذي تم إنشاؤه بواسطة A. لقد حشرت الأعشاب النارية بإحكام ، بإحكام في برطمانات زجاجية ، ووقف فيها لمدة يوم. عندما سحبت الأوراق من البرطمانات ، كانت رائحتها لطيفة ، بعضها كان عبارة عن تفاحة مقطوعة ، وبعضها كان لطيفًا ، لا أعرف الرائحة ، لن أسميها عسلًا ، رائحتي. 2. صب الأعشاب النارية في حوض ، وسحقها ورجها ، بحيث يتم خلط كل شيء بشكل عشوائي ويتم عصر الأوراق كلها. لقد قمت بلفها قليلاً في مفرمة اللحم .3. أضعها في أوعية وأواني ، مغطاة بقطعة قماش مبللة ، مضغوطة بأطباق وأغطية ، وانتظرت عسلًا بالفاكهة ، لا عسل! دخلت الشبكة ، اقرأ. بعض الهياج ليوم واحد ، والبعض الآخر ... تركه بين عشية وضحاها ... باختصار ، كل شيء يفسد. الأولى مفقودة ، المطحنة ، أصبحت متعفنة. بدأت الرائحة الباقية تشبه رائحة مخلل الملفوف. حزين بالطبع ...
كنت مستاءً لثلاثة أيام.
وقد أحضروها أول من أمس. الصيد أسوأ من العبودية.
انشرها على ورقة لتذبل. لقد وضعت الصندوق بجانبه. من يزحف ، ما هو الحيوان الموجود في صندوقه. أشعل النار وأختار الحلزون ... أضع بعضها في الفريزر في المساء. ودخل باقي الصباح مرة أخرى في البنوك. كان علي أن أركض إلى داشا. لذلك ، أخرجوها من الفريزر لعينة ، وغسلوها في حوض. لقد طويته في شريحة ممتلئة على طبق وغطيته بقطعة قماش مبللة. كانت الأوراق لا تزال باردة ، زيتية بلطف ، وليست رطبة. على ما يبدو تذوي في غضون 6 ساعات تتأثر. كنت أهرع من داشا بعد 4 ساعات ، تحولت فجأة إلى حرارة ، حرارة المنزل. أفتح القماش ، فرائحته مثل تفاحة طازجة. أصبحت الأوراق خضراء زيتونية وليست رطبة ورطبة. مجفف ، رائحة طيبة ، لون الشاي تحول إلى بني غامق.
في المساء ، أخرجوا الأوراق من البرطمانات ، وقلبوها في حوض وبقوة مثل الانزلاق على الأطباق. وضعت الدفعة الأولى تحت القماش لمدة 4 ساعات. التل شبه جاف ، أوراق الشجر شبه رطبة ، الرائحة هي نفسها التي تم سحبها من البرطمانات ، أي عادت الرائحة. لم تعد تجرب حظها في البحث عن العسل ، لكنها بدأت في التجفيف. هنا ظهرت رائحة تشبه العسل. عندما تم تحضير أول صينية خبز ، أخذت الكفي نصف مبردة وشتمتها ، رائحة ساحرة ، لطيفة للغاية. تبين أن الشاي أسود. التجفيف حتى الساعة 5 صباحًا)))) تحول 4.5 لتر من الشاي الجاف. حاولت تحضيره ، بينما لا أرى الكثير من الرائحة ، تنبعث منه رائحة طيبة في إبريق الشاي ، التسريب نفسه ليس له طعم خاص مع الحموضة ، اللون يخطف الأنفاس ، مشبع بلون العنبر. ربما توصلت إلى نتيجة سريعة ، لكن عندما أخرجت الأوراق من البرطمانات ، كانت هناك رائحة طيبة ، وعادت الرائحة بعد العجن ، ولا بد من تجفيفها. إذا كنت مخطئا ، فسأكون سعيدا بتلميح. هل يأكل العسل إذن؟
عند الخلط ، من المهم أن تفتح الأوراق باستمرار بحيث لا توجد أوراق خضراء ، ثم تلتصق ببعضها البعض وتجف بشكل سيء. كل الشاي جاهز ، لكن هذه الكتل اللزجة رطبة ، ولا يزال عليك التجفيف.

[تم الانتهاء من]

فقط في حالة ، اسمحوا لي أن أذكرك أنه يمكن أن تكون رائحة العسل تم الانتهاء من والشاي المخمر! ليس أثناء معالجة الورقة.

شاي عادي

هنا نتفق أيضًا على الرائحة
بعد كل شيء ، كل أنواع الشاي الأسود التي نقارن بها لدينا مختلفة! بعض الرائحة مثل المكنسة ، ولكن بالنسبة للآخرين - الشاي العادي. أقارن الشاي الخاص بي برائحة أوراق البرتقال السيلانية ذات الأوراق الكبيرة المفضلة لدي من Mabrok. على الرغم من أن هذا ربما لا يكون مهمًا جدًا ...

- لا أشعر بالتفاح والحلوة ، فهي تزداد دفئًا عند الطحن ، وغالبًا ما تشم عشبي من الواضح لي

لكن هذا من شأنه أن ينبهني ... لأنه عندما ألوي أنا دائما أشم على الأقل حميض + تفاح حامض. حسنًا ، العشب لا يشم مثل هذا! فقط الحميض نفسه وإخوانه.
ربما في مكان ما شيء لا يسير حسب الخطة لهذه المرحلة؟

وكذلك رائحة الأعشاب من سيقان إيفانشا. أنا أزالهم بلا رحمة وأقطعهم وأضعهم على الألياف. في الشاي تعطي رائحة الأعشاب بالضبط واللون البني في الحبيبات والتسريب.

على الرغم من أنك إذا كنت تحب الشاي النهائي نفسه ، فربما لا تحتاج إلى مزيد من البحث والبحث؟

الإضافة الأحد 10 يوليو 2016 3:10 مساءً

سمبليسمرحبا بكم في موضوعنا!

وفقًا لأوصافك لأول مرة لتناول الشاي ، يبدو لي أنك لم تذبل ما يكفي من أوراق الأعشاب النارية. لهذا السبب ساء كل شيء.
أقوم أيضًا بصنع الشاي تقريبًا على طريقة A. Vyazemsky ، لكن النقطة ليست في التكنولوجيا ، ولكن في إحساس الورقة والعملية.
حتى في حالة إجراء عملية تخمير مزدوجة ، يجب أن تذبل الورقة أولاً ، ثم تحريفها في الأوراق ، إلخ.
الذبول هو أهم عملية تقريبًا. لا تهملها!
اقرأ التكنولوجيا في بداية هذا الموضوع - لقد تم التحقق منها بالفعل على مر السنين ، وقد درس مؤلف هذا الموضوع أيضًا مقاطع الفيديو والمقالات الخاصة بـ A. Vyazemsky ، بحيث تتطابق الأساليب في النقاط الرئيسية تقريبًا.

نشكرك على ذكر رائحة الورقة أثناء العمل بها. أنا من أشد المتحمسين للتحكم في عملية صنع الشاي عن طريق الرائحة ، وهذه الطريقة لم تخذلني أبدًا.

لا تنسَ التخمير الجاف - الشاي الجاف ساري المفعول ويلتقط الرائحة في موعد لا يتجاوز ثلاثة أشهر! بعد التخزين المناسب.

مرة أخرى حول رائحة العسل الحلو (ليس العسل! الشاي بالعسل ليس له مكان يأتي منه ، سيكون هناك أصداء فقط ، كما هو الحال في النبيذ: شخص ما حتى في النبيذ الغالي يسمع فقط رائحة النبيذ والخميرة ، ويخمن شخص ما رائحة الخبز المحمص والتوت الأحمر والشوكولاتة ) ورقة خام لن تحصل عليها! لا جدوى من البحث عنها! سيظهر إما في مرحلة التخمير الجاف أو في كوب من التسريب.

[تريشيا]

تريشيا، شكر! في المرة الأولى لم أجففها على الإطلاق. في المحاولة الثانية كنت بطيئا. حتى أنني شاهدت مقطع فيديو في مكان ما عندما تم عجن اللوح ، ثم عصره ، فهناك الكثير من الرطوبة فيه ، لذا يعد الذبول مرحلة مهمة ، ويسهل جمع الحشرات الموجودة على ورقة ضوئية))) لقد ألهقت للتو المواد التي تراكمت في موضوعك! هذا نوع من عطلة الشاي!

[سمبليس]

سمبليس، تأكد من أن تجف! مهما كانت التقنية ، ومهما كانت الوصفات ، ولكن دون إزالة الرطوبة الزائدة وتركيز العصائر اللازمة داخل الورقة ، فلن يكون هناك تخمير صحيح.
ألق نظرة على Tea Gazebo ، فهناك أيضًا الكثير من المعلومات.
لكني أنصحك بعدم التسخين ، ولكن أنصحك بصنع الشاي وفقًا لوصفة ما حتى تملأ يدك ، وتشعر بالسبب ، وماذا وكيف يحدث للورقة ، وما نوع الخوارزمية التي تؤدي إلى شاي لذيذ لك نتيجة لذلك.
المشكلة الرئيسية لزملائنا صانعي الشاي في المرحلة الأولية هي الفوضى في رؤوسهم من وفرة الأساليب.
لدينا أشخاص في المنتدى من مناطق ودول مختلفة. يتكيف الجميع مع عملية صنع الشاي لأنفسهم وظروفهم. والطريقة المناسبة لصانعي الشاي في شبه جزيرة القرم وكوبان لن تعطي دائمًا نفس النتيجة كما في سانت بطرسبرغ أو منطقة ريازان.
على أي حال ، حظًا سعيدًا في أعمال الشاي الخاصة بك!

ابني عمره 8 سنوات. أعطى الزهور لأول مرة. أحضر إيفان باقة شاي من الرحلة. إنه ليس كبيرًا ، أعتقد أنه لا بأس إذا قمت بمعالجة جميع الصناديق والقمم والأوراق معًا.

[ناتاليا]

ناتاليا، مؤثر جدا! لا بد من صنع الشاي وتسمية الباقة الأولى!

النصر الأول ، مرحبًا بكم في موضوعات الشاي!

ليودميلا ، شكرا جزيلا لك! بفضل جهودك ، يستمر عدد صانعي الشاي في التكاثر والتكاثر. القوس المنخفض لك لهذا!

لقد صنعت دفعتين أخريين من الشاي: واحدة بها تخمير لمدة 10 ساعات ، وواحدة بتخمير 20 ساعة. في رأيي ، اخترقت مكان ما. على أي حال ، عندما أخرجت الكتلة ، لم أشعر أنها كانت دافئة ، طبيعية ، في درجة حرارة الغرفة. عندما كنت أجف ، كانت الرائحة القوية لشيء لذيذ جدًا محسوسة فقط في الغرف البعيدة ، وبالقرب من الفرن كانت هناك رائحة تشبه رائحة العشب الطازج. وهذا في كلتا الحالتين.
لقد خيطت أكياسًا رائعة ، اتضح أنها 4 قطع ، والآن انتهيت من التجفيف.

عن اليوم: ما هو سيئ وكيفية التعامل معه.
لمدة نصف يوم ، فكرت في الذهاب - عدم الذهاب إلى الدفعة التالية من الأعشاب النارية. كانت السماء عابسة ، ثم أطلقت الشمس. الطقس هو الأكثر - 20 غرام. دافئة لكن ليست ساخنة.على الرغم من ذلك ، لم أستطع تحمل ذلك - ذهبت للتو ، وصلت إلى المرج المرغوب - بدأت السماء تمطر. ما زلت أحمل حقيبة وحزمة صغيرة أخرى من الأغطية (على الجانب الظليل بالقرب من الغابة ، الحشيش الناري أفضل بكثير) ، إنه مجرد التقاط اللون ، وتقريباً كل السيقان "وحيدة" ، ليست كثيفة ، سهلة التجميع ، أوراق الشجر المتأثرة قليلاً هنا أرض جافة ، لا أستطيع حتى أن أتخيل المدة التي ستستغرقها حتى تجف ، وآمل ألا يتم غسل كل البكتيريا بالمطر. هذا هو الحزن والشوق ، أتمنى أن تجف الورقة حتى الغد وتذبل الورقة ، وإلا سأذهب إلى العمل غدًا ، فلن يكون هناك من يحرك.
بالكاد غادرت الغابة - تم غسل الطريق ، وتم إنقاذها من خلال حقيقة أنني كنت في سيارة دفع رباعي.
ولكن هناك بعض الأخبار السارة: قمنا مع والدتي بكتابة سلة كاملة من أزرار الزبدة وستظل هناك الأعشاب النارية في الوقت الحالي. حتى الشباب.
بالتوفيق للجميع والشاي العطري !!!

ويبدو لي أن الرائحة شيء شخصي تمامًا. بالنسبة لي ، رائحة الأعشاب النارية مثل عسل الزهور ، حتى في الأوراق. إنهم يرقدون باستمرار جافين ورائحتهم قوية جدًا. لا أفهم كيف يمكن التغاضي عن هذه الرائحة. لكن وفقًا لمشاعري ، لا يوجد حمض أكساليك فيه. باختصار ، ربما لا توجد رائحة ، لكنك تدركها بنفسك بطريقة مختلفة. لقد ملأت الآن 10 منصات من الإيسيدري بأزهار الأعشاب النارية ، والأوراق تذبل. أنا لا أقطف الزهور. إنه عمل كثير ، إنه مجرد مخيف. لقد قطعت النورات بالمقص ، ثم قطعت حفنة من النورات في المنزل إلى أجزاء من 2 سم لكل منها وأقف في المجفف.

لقد قطعت النورات بالمقص ، ثم قطعت حفنة من النورات في المنزل إلى أجزاء من 2 سم لكل منها وأقف في المجفف.

ناتا ، أفعل الشيء نفسه ، فقط قطعت النورات تمامًا في المجفف. وبالفعل جفت ، أنا فقط أتجعد بيدي وتنقسم بسهولة إلى شظايا أصغر ، حتى لا تقطع بمقدار 2 سم. تحسين العملية!

[فزاعة]

فزاعة, ناتا,

ويبدو لي أن الرائحة شيء شخصي تمامًا.

[ناتا]

ناتا، أنا أتفق تماما على الذاتية !!! أنت عزيزتي ، أنا تفاحة حامضة ، حميض بري ، زوجي - الأناناس - لكل واحد خاص به.

رسالتي الرئيسية هي أن الأعشاب النارية لها هذه الرائحة دائما!
وإذا لم يشعر صانع الشاي بذلك في أي مرحلة قبل التجفيف ، فإن الأمر يستحق دق ناقوس الخطر - حدث خطأ ما. إما أنهم كانوا محموما ، أو سمان في كيس ، أو أعيد تخميره ، وما إلى ذلك ، وإذا كان طعام الشاي يشم رائحة العشب ... فإن الحزن بشكل عام ...

من الواضح أن لدينا جميعًا خصائص شمية مختلفة. شخص ما يدخن أو يوجد مدخنون في الأسرة ، ثم تتحول الأحاسيس إلى سهوب واحدة ، لدى شخص آخر بعض العوامل الأخرى التي تؤثر على إدراك الرائحة.

لكن الأعشاب النارية المعالجة بشكل صحيح لا تشم رائحة العشب أو السيلاج في أي مرحلة من مراحل المعالجة.

هذا ما أريد أن أنقله إلى زملائي من صانعي الشاي ، بحيث يكون من الممكن في المراحل المبكرة تحديد الأخطاء وحفظ المواد الخام والعمالة.

لا أستطيع اكتشاف الروائح بعد. في مرحلة التجفيف ، شممت رائحة مثل تفاحة ، وفي مرحلة التخمير - لا أعرف كيف أشرح ذلك - عندما كنت في طفولتي ، كان المروج يُقص ، وكان هناك حلو ، وحامض ، ونعناع ، قليلًا. لكن هذه رائحة طيبة للغاية. هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها كل شيء ، ربما أحتاج إلى خبرة ، لكن هذا بالتأكيد ليس سيلاج!

[ناتوشكا]

أغطيها بشاش مبلل ، وأغطيها بغطاء في الأعلى ، وألفها (جربت أوقات تخمير مختلفة) ، ودرجة الحرارة في الغرفة 24-26 درجة.

ناتوشكا، ها أنا الآن أصنع النبيذ. وتوصي مواقع صنع النبيذ بدرجة حرارة تخمير تتراوح بين 18 - 20 * عندما كنت أعيش في روسيا ، كانت درجة الحرارة هذه بالضبط هناك. وهنا في المنزل 25 - 26 * ، وفي الشارع - مقابل 30 *. يحذر صانعو النبيذ من إمكانية إنتاج نبيذ منخفض الجودة في درجات حرارة عالية. ماذا هناك للقيام به؟ لا يمكنك وضعها في القبو - يوجد 15 *. واتبعت النصيحة التي قدمها صانعو النبيذ - لف الحاوية بزجاجة بقطعة قماش مبللة. مثير للاهتمام للغاية - انخفضت درجة حرارة الزجاجة حرفيًا في غضون ساعتين إلى 22 * ​​(أقيسها باستخدام بيرومتر لا تلامس).
لذلك ، أرسم تشابهًا مع الشاي لدينا. ربما تكون نظريتي حول غطاء الطقس الحار خاطئة. بعد كل شيء ، يتم تسخين الكتلة وعند درجة حرارة أعلى من 30 * تكون عملية التخمير مستحيلة. هذا ليس ما أقوله ، ولكن صانعي الشاي المحترفين.
أتذكر أن سنواتي الأولى في صنع الشاي كانت باردة وممطرة. في ذلك الوقت لم أقم بلف الشاي بالبطانيات ... لذلك لاحظت أن أشهى أنواع الشاي برائحة الزهرة الإلهية تم الحصول عليها في تلك السنوات عندما كان الجو باردًا ولم أقم بلف وعاء بالشاي بأي شيء أثناء التخمير ... كانت سنوات الحياة في روسيا حارة. ولم يكن للشاي نفس رائحة السنوات الأولى في الطقس البارد.
فقط لا ترموني بالنعال ولا تسألوني لماذا أخبرتنا حينها - أن نلف في بطانيات في الحرارة ... يا رفاق ، حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، أنا لست سبع بوصات في الجبهة. ولم يعلمني أحد كيفية صنع الشاي - لقد تم تخميره في عصيره الخاص. وبعد أن أتيت إلى HP مع وصفات ، حاولت بكل قوتي مساعدة كل من طرح الأسئلة. نصحت لوسيليا بلف الشاي بالبطانيات أثناء التخمير عندما قالت إنها لم تنجح في تناول الشاي. لقد تحدثت نظريا. والآن ، من الناحية العملية ، تحققت من كل أخطاء توصياتي. لذا ، سامحني إذا استطعت .. أراجع كلامي! لا حاجة لف الشاي في الطقس الحار!
اسمحوا لي أن أذكرك أن الشاي الأكثر عطرة حصلت عليه في الطقس البارد.
ناتاشا ، لديك 24 - 26 * في منزلك. هذا أكثر من الضروري. وقمت بلفها. ارتفعت درجة الحرارة بوضوح فوق 30 *. هذا كل شيء ، نحن أنفسنا نقتل الشاي. ناتاشا ، على الأقل لا تغلفها الآن ، في درجة الحرارة هذه. أو ربما ، مثل صانعي النبيذ هؤلاء ، لفها بقطعة قماش مبللة لتبريد الحاوية. تحقق ، ألن يكون أفضل؟ بالمناسبة ، فكرت الآن في شيء ... إن وعاء الشاي الخاص بي مغطى دائمًا بقطعة قماش كبيرة. إنه رطب ... ربما لهذا السبب لا يسخن الشاي ، وأن قطعة قماش مبللة تخفض درجة الحرارة؟
أعزائي صانعي الشاي! أناشد كل شخص مع طلب. دعنا نتحقق من هذه النقطة ، خاصة أولئك الذين هم ساخنون الآن. لسوء الحظ ، لا يمكنني صنع شاي إيفان الآن - فهو لا ينمو معي. لذلك سيكون لدينا دراسة.
ناستينكا ، أنا وأنت دائمًا لدينا أفكار متحدة ... لكن ليس هذه المرة:

يمكن أن يكون للشاي الجاهز والمخمّر رائحة عسل قليلاً! ليس أثناء معالجة الورقة.

لطالما كانت لدي مثل هذه الرائحة أثناء التخمير والتجفيف ... لذلك ، كتبت هذا في الوصفة - الرائحة أثناء التخمير تجعلها أكثر روعة. وهي زهرية - عسل! ليس بطعم الفواكه. لقد كتبت مؤخرًا أنني أعتقد أنه إذا كانت رائحة شاي إيفان مثل البرقوق ، أعتقد أن الشاي لم ينجح بالنسبة لي ... نعم ، إنه لذيذ ، لكنه لا يحتوي على رائحة العسل الزهرية التي يمكن أن يمتلكها إيفان ويجب أن يكون. الشاي في جميع المراحل ، باستثناء التجفيف.
الآن أنا متأكد من أن ذلك يعتمد على درجة الحرارة. البنات ، حاولي الاحتفاظ بالشاي في درجة حرارة منخفضة - لا تزيد عن درجة الحرارة الموصى بها في الوصفة. سترى أنك ستشعر برائحة العسل التي يحلم بها الكثيرون فقط ... حسنًا ، لقد امتلكتها ... حتى أصبح الجو حارًا ... واليوم ، وأنا مشغول بنبيذي ، وجدت تلميحًا من صانعي النبيذ ... يقولون أنك لا تحصل على نبيذ جيد في درجات حرارة عالية. ربما هو نفسه مع الشاي لدينا؟
دعونا تحقق؟

[انتصر لي]

انتصر لي، لا تنزعج! ربما حصلت على كل شخص بهذه الرائحة. لكن عندما بدأت وألحظ مثل قطة عمياء في بحر المعلومات حول متى ينتهي التخمير ومتى يبدأ التجفيف ، كانت النصائح من صانعي الشاي ذوي الخبرة حول الرائحة هي التي ساعدتني كثيرًا.
ماذا لو ساعدت مشاركاتي شخصًا أيضًا؟

أمس واليوم ، شممت أنا وزوجي رواسب / بقايا شايهم.
إنه لأمر مؤسف أن ألاحظ في أواخر العام الماضي أن السيقان في السيقان والبراعم الصغيرة تعطي لونًا بنيًا للنقع ورائحة عشبية للشاي. وصنعت القليل من الشاي من الأوراق وحدها ...

الآن أمام عيني جرة بها ألذ شاي العام الماضي ، والذي استمر حتى يومنا هذا ، تقول العلامة: 06/13/14/2015 ، تجفيف - 12 ساعة ، ورقة كبيرة ، مفرمة لحم ، تخمير - 24 ساعة ، تجفيف بالصدمات - 150 جم.
تفوح رائحة الشاي الجاف مثل الشاي الأسود الجيد والتفاح الجاف عن بُعد. تبدو مثل الحبيبات السوداء. يتم تسريبه من العنبر البني ، مثل الأسود العادي. طعم بدون حموضة وقابضة ، صالح للشرب ، لطيف. لقد شربت بنورة صغيرة من النعناع - لذيذ لا يوصف!

ورقة من نفس المجموعة تفوح منها رائحة مختلفة! أحلى ...وهذا يحيرني حقًا ...

ملاحظة أخرى: طعم الشاي يعتمد على المكان الذي تنمو فيه الأعشاب النارية. في مرج مشمس ، بدون ظل ، تكون الورقة أكثر خشونة ، والنبات أصغر حجمًا وأكثر إشراقًا - وأحيانًا يكون أكثر احمرارًا ، لكن الشاي المصنوع منه يكون أكثر عبقًا وألذ من أوراق النباتات من الأخاديد والمروج المظللة! لا يوجد دليل متبقي - كل الأعشاب النارية المشمسة ، التي تحولت إلى شاي برائحة حلوة من الزبيب ، وفي شكل جاف ومخمّر ، لقد انفجرنا بالفعل.

ليودوتشكا! لكن Vyazemsky A. يعتبر الشاي برائحة البرقوق / الفواكه شايًا ناجحًا! إيه ، كان يجب أن أغير تقليمك لعسلي !!! وسيكون الجميع سعداء!
وإلا فأنا هذا العسل
هنا مفتول العضلات هي السنة الثانية التي يظهر فيها برائحة العسل ، ربما أوراق شابة لها رائحة مثل هذه؟

حول الرائحة: نعم ، الرائحة هي تصور شخصي ، لكن من المهم بالنسبة لي أن أنقل للمبتدئين أنه يجب أن يكون هناك !!! وجميل جدا! أنت - عزيزتي ، أنا تفاح ، شخص توت في مراحل مختلفة.
ثم قرأت أنه عند التواء زملائي تفوح منه رائحة العشب ... وأغمي علي ...

حول درجة حرارة التخمير: نعم ، في الحرارة أقوم بتبريد الشاي في خزانات التخمير. كما سبق ذكره ، في حوض أو في حمام بالماء البارد. لم تساعدني الخرق الرطبة - لقد تم تسخينها بسرعة. أحافظ على درجة حرارة الشاي أثناء التخمير في الحرارة لا تزيد عن 26-28 جرام ، لكن يبدو لي أن هذا كثير ، ومن الضروري خفضه كما تقولين لإطالة أمد التخمير. ستكون هناك فرصة - سأحاول التخمير البارد الطويل.

الفتيات العزيزات ، ما زلت بحاجة لمساعدتكم ، وعلى وجه السرعة. التقطت القمم التي لا تزال بدون سيقان. هناك الأوراق ناعمة جدًا ومن المستحيل التحقق من "أزمة" الضلع الأوسط ، ولم أقم بوزن المادة الخام الأولية. كيف تحدد وقت التجفيف؟ أيضا "طريقة المقطوع"؟ وهل يمكن لف هذه الأوراق بإحكام بقطعة قماش حتى يوم غد؟ وبعد فوات الأوان ، لا توجد قوة لفعل أي شيء. وغدا حاول أن تعجن. أريد أن أصنع شاي أوراق فضفاضة ، فالأولى لم تنجح بالنسبة لي ، لكن الأوراق كانت أكثر خشونة.

خطرت ببالي فكرة الآن ، ربما لا أعرف كيف تفوح رائحة عسل المرج الحقيقي؟ غالبًا ما يجلبون لي الزيزفون والحنطة السوداء ، ولديهم أيضًا رائحة وطعم مختلفان تمامًا.

جمعت في أماكن مختلفة هذا العام ... (في الماضي لم تنجح) ...
حيث سقطت من الدراجة ، كتبت هناك - كانت هناك أوراق في الظل وفي الشمس)))
أعتقد أنه سيصبح لذيذًا جدًا (على الأقل ، من أوراق الحديقة العام الماضي فزت الجميع)))

[انتصر لي]

انتصر لينعم ، طريقة التقطيع تعمل على جميع أنواع الأوراق.
إذا كانت أوراقك الصغيرة ذابلة ، قم بلفها في ورقة وضعها في مكان بارد حتى الصباح. افردها في الصباح ، وانظر إلى حالة الورقة واتركها تذبل أو خذها للعجن.
إذا كان لديك أسطح ذات سيقان ، أنصحك بفصل عناقيد الأوراق بعناية من السيقان غدًا ، لأن السيقان بها الكثير من الرطوبة وستعطي لونًا عشبيًا وبنيًا في الشاي. تحقق من وصفتي ل

شعر مفتول العضلات الإيطالي (شاي أوراق الصفصاف المخمر) (تريشيا)

لقد نشرت هناك صورة لكيفية معالجة براعم الشباب.

إذا لم يذبل ورقك ، قم بلفه في ملاءة وضعه بعيدًا في مكان بارد على أي حال ، وصباح الغد قم بلفها وتذبل أولاً ، ثم اعجنها وجميع الأفراح الأخرى.

[تريشيا]

لكن Vyazemsky A. يعتبر الشاي برائحة البرقوق / الفواكه شايًا ناجحًا!

تريشيا، Nastenka ، أخشى أن أقول فكرة تحريضية ، لكن لدي تناقض مع Vyazemsky في هذا الأمر. أنا أميل إلى الوثوق بأودينتسوف وجراتشيف. هم لعسل الأزهار. وبالطبع ، أثق بنفسي أكثر. أنا لا أحب شاي البرقوق ... لكن - عسل الزهور - أطير بعيدًا عنه ...

هنا مفتول العضلات هي السنة الثانية التي يظهر فيها برائحة العسل ، ربما أوراق شابة لها رائحة مثل هذه؟

شممت مثل هذه الرائحة - صغيرة وصيفية وكبيرة ...

أحافظ على درجة حرارة الشاي أثناء التخمير في الحرارة لا تزيد عن 26-28 جرام ، لكن يبدو لي أن هذا كثير ، ومن الضروري خفضه كما تقولين لإطالة أمد التخمير.

26 - 28 * - هذا كثير لا لبس فيه! لكنني لا أقول إنك بحاجة إلى إطالة أمد التخمير.أقول شيئًا واحدًا - نحن لا نركز على الوقت ، ولكن على الرائحة اللذيذة.
انتصر ليبالطبع ، قم بلفها وصنع الشاي غدًا. وتحقق بنفس الطريقة مثل المواد الأخرى - الأوراق المضغوطة في حفنة لا تنهار.

كانت هناك أوراق في الظل وفي الشمس)))

أنا فقط لا أعرف ماذا أفكر بعد الآن! منطقيا ، في الشمس والفواكه كلها ألذ وأحلى ورائحة أكثر. لذلك ، ربما مع ورقة بنفس الطريقة - أكثر عطرة.

سيكون الشاي ممتازًا ، ولا شك لدي!

ناستيا ، شكرا جزيلا لك !!!! لقد قمت بالفعل بفصل الأوراق عن السيقان ، هناك أوراق من 1 سم إلى 8-10 سم ، وللرابط - سأذهب للقراءة!

لكن - زهرة - عسل - أطير بعيدًا عنه ...

آه ، أتمنى لو كنت أعرف ذلك مبكرًا ... كل العسل الذي يعطيكم مفتول العضلات! نعم ، لقد قرأت الموضوع باهتمام شديد.
فقط لا تضرب بالنعال ، لكن هذا العسل لا يناسبني على الإطلاق ، لا هذا العام ، ولا هذا ...

لذلك اتضح أننا نحن المبتدئين الآن بحاجة إلى أن نسأل عن النكهة المفضلة لهم في الشاي النهائي.
وسيكون لدينا تقنيات شاي مختلفة!

بشكل عام ، نحاول الآن مساعدة ناتاشا ناتاشا ، لذلك نشأت هذه المحادثة. وإلا ، ربما لم أكن لأفهم ماذا ... ولولا نبيذي. الآن الساعة 20 * في الشارع وأخذت زجاجاتي هناك. دعها تبرد ، وغدًا ، عندما تبدأ درجة الحرارة في الارتفاع ، سأعيدها إلى المنزل وألفها بقطعة قماش مبللة.

[lappl1]

lappl1، Lyudochka ، هل من الممكن وضع كتلة التخمير في الثلاجة للتبريد لفترة قصيرة. في الجنوب ، من يوم الثلاثاء ، من المتوقع أن يزيد عن +35 ، من ليس لديه مكيف هواء ، فإن درجة الحرارة في الغرفة هي نفسها.

[فينوكوروفا]

حيث سقطت من دراجتي ، وصلت

فينوكوروفا, الينكاولم أكن أعلم أنك أيضًا انضممت إلى محبي الشاي معنا ، ولا أعرف ...

في الداخل! هذا ما أتحدث عنه! انتا الينكا مثل تلك اللقطة ، تنضج في كل مكان! لكن من الجيد أننا كذلك!
ناستن ، هل أخبرتك أنك ذكي؟ وسأخبرك أكثر! لذلك أنت ترسم بدقة ووضوح ، تريد أن تقرأ وتقرأ مثل محقق استقصائي جيد.
كلما توغلنا في الغابة ، زاد ... لا ، ليس الحطب ، ولكن الأسئلة والآراء. عندما تذبل ، لدي دائمًا رائحة الزهور والعسل ، أثناء التخمير قد تكون أو لا تكون ، ولكن بشكل عام ، الرائحة موجودة دائمًا. كانت درجة الحرارة أيضًا كمينًا ، في اليوم السابق كان شاي الأمس يقف تحت الوسائد ، لكن في الصباح كان الجو باردًا ، ذهب إلى الدفيئة ، ثم انتقل إلى المنزل مرة أخرى ، لكن أروماات! ولكن هناك Ivanushka مع الكرز ، لا توجد خيارات!

انتا الينكا مثل تلك اللقطة ، تنضج في كل مكان! لكن من الجيد أننا كذلك!

آها! وأنا أعني نفس الشيء

ناستن ، هل أخبرتك أنك ذكي؟

وأنا قلت؟ بالضبط أيتها الفتاة الذكية! أقرأ وفي كل مرة أشعر بالدهشة ، عليك أن تتعقب كل شيء حتى أصغر التفاصيل وأن تنقله إلى الجميع

[francevna]

Lyudochka ، هل من الممكن وضع كتلة التخمير في الثلاجة للتبريد لفترة قصيرة.

francevna، Allochka ، هل تتحدث عن الشاي؟ Allochka ، حسنًا ، لا أعرف ... شيء ما دعاني شيف معلم الشاي ، لكن ، على ما يبدو ، يجب أن تحرمني من هذا اللقب. Lenusik محق ، كلما توغلنا في الغابة ، زاد ... حسنًا ، كيف يمكنني معرفة كيفية التعامل مع الشاي؟ كنت أتحطم رأسي منذ سنوات عديدة كما كنت أقوم بتحضير الشاي. في السنوات الأولى لم أزعج نفسي كثيرًا - لقد فعلت ذلك كما كان. تبين أن الشاي كان مذهلاً. أو هل كل الشروط مطابقة؟ والآن أشعر بالمسؤولية تجاه الناس ... وأنا أخترع الدراجات التي لطالما عرفت في صناعة الشاي. لكنهم طوروا التكنولوجيا والظروف المناسبة لعدة قرون ، ولدينا تكنولوجيا المطبخ ... والأهم من ذلك ، لا يمكنني الآن اختبار نظريتي في الممارسة - ليس لدي فانيشكا ، ولا أتوقع فانيشكا ، ومع مشوي الحديقة يكون الأمر أسهل قليلاً - هناك روائح لا تتغير بشكل كبير. تعتبر Vanechka فريدة من نوعها هنا - فهي تطور نكهاتها الخاصة وأذواقها أثناء التخمير.
لذا ، لا أعرف ... يمكنني التفكير بشكل نظري بحت. والثلاجات ... من الناحية النظرية البحتة ، أنا ضد - لن نتحكم في درجة الحرارة كل دقيقة - سنتركها ليلاً وننام. ولماذا يحتاج شاينا إلى درجات حرارة منخفضة وارتفاعات حادة؟ عند درجات حرارة أقل من 15 * ، ينتهي التخمير. وليس معروفا كيف ستسير العملية بعد ذلك .. والشاي ليس نبيذ. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. يمكنك وضعها في وعاء به ماء بارد إذا كنت لا تحب قطعة قماش مبللة أو ثلاجة. أو قم بتأجيل الشاي حتى يتحسن الطقس. لكن لا يمكنك تأجيل النبيذ - يستغرق طهي الطعام شهورًا. علاوة على ذلك ، من التوت الموسمي. لا يستطيع التوت الانتظار. لذلك عليك أن تكون متطورًا ...
لكن الاستخدام اليومي لقطعة قماش مبللة على زجاجة نبيذ جيد جدًا في الوقت الحالي. أخذت زجاجة واحدة في الخارج في الليل ، وتركت الثانية بقطعة قماش مبللة في المنزل - هناك وهناك 19 * ، على الرغم من أن المنزل كان 23 * والتخمير قيد التقدم - في الواقع ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة.
بالمناسبة ، في الصين والهند في أوقات ما قبل الصناعة ، كانت ورش العمل التي يتم فيها تخمير الشاي تُصنع على الجانب الشمالي بحيث لا يدخل شعاع واحد من ضوء الشمس إلى الورشة ويسخنه ، وبالتالي الشاي. وكانت ورش العمل مصنوعة بدون نوافذ ، ولكن ببساطة باستخدام مظلة ، بحيث كانت هناك حركة مستمرة للهواء.

Lyudochka ، لكن كم هو ممتع أن تعيش! تعلم ، جرب ، احصل على شيء مختلف واستمتع به!
هكذا فكرت ، كم عدد العباقرة الذين تجمعوا هنا ، في موضوعات الشاي! حسنًا ، لا تدع العباقرة ، بل المواهب ، بالتأكيد!