كيكة مغربية بالقهوة

أنا ممتن جدًا للوصفة! البسكويت هو الأذكى. أنا مسرور به ، لطيف ، مسامي. شعرت برائحة الصودا في أول 10 دقائق بعد القطع. اتضح أن الكعكة كبيرة جدًا ولذيذة ، لكنني أضفت الجيلاتين وأصبح جيدًا ، وليس مطاطيًا ، ولكنه كثيف جدًا)))) (كان الجيلاتين فوريًا ، تمت إضافة 30 جرامًا). والسؤال الفوري هو ، هل من الممكن خبز نفس البسكويت ، لكن بدون كاكاو؟ ما المزيد من النشا لإضافة؟

أنا سعيد جدًا بصداقتك مع هذه الكعكة! أنت تكتب بشكل صحيح عن البسكويت الأبيض - نغير الكاكاو إلى النشا. أضف الفانيليا للنكهة أيضًا.

شكرا على النصيحة!!!! اليوم سأحاول))))

ليس بسكويت ، بل معجزة. تحولت الفانيلا إلى ما هو أبعد من الثناء. طويل ، أكثر رقة من العطاء. شكرا مرة أخرى على حد وصفه

مرحبا عزيزى! أنا ممتن للمؤلف وفي نفس الوقت أشارك تجربتي وانطباعاتي.
اشتريت في خفة الكعكة ، لأنهم طلبوا لي كعكة صغيرة جدًا عليها نقش كبير إلى حد ما. بعد قراءة الوصفة بعناية ، الخلاف حول الملاعق والمقاييس ، بالإضافة إلى التعليقات الأخرى ، فكرت في كيفية خبزها ، وبدأت المرح الروسي الشعبي "ألا أترك حجرًا دون قلب من الوصفة ، ثم اسأل المؤلف عن نوع القمامة التي ظهرت".
غالبًا ما أخبز بسكويت كلاسيكي (وبسكويت بالكاكاو) على أساس نسب السكر والدقيق بالوزن تؤخذ نصف كمية البيض (مرة أخرى بالوزن). بالاقتران مع هذه الوصفة ، خلصت إلى أنه في النسخة الأصلية من المؤلف لم يكن هناك ما يكفي من النشا ، ولكن في النهاية كان كثيرًا بالنسبة لي ، ولا أحب حقًا القبة على البسكويت. لذلك ، قمت بحساب كل شيء بطريقتي الخاصة ، وحتى لثلاث بيضات (أحتاج إلى كعكة صغيرة ، لقد بدأت للتو في الخبز حسب الطلب ، لذلك لا أرفض أي طلبات). أضفت صودا أقل من المعتاد (لا أضيف إلى الكلاسيكيات على الإطلاق ، لكن هذا ليس دقيقًا ، xs كيف تصرف العجين).
في رأيي ، كان من الممكن إضافة المكونات الجافة أقل قليلاً. أحببت أن أخلط في النشا. لقد خلطت بسهولة ، واتضح أن العجين كان رقيقًا جدًا ، وغير متدفق تمامًا ، ولم يستقر على الإطلاق أثناء العجن. بعد الخبز ، لم يرتفع كثيرًا ، لقد ارتفع قليلاً (ولكن نظرًا لأن العجين الرقيق متجدد الهواء كان بالفعل طبقة عالية إلى حد ما في الشكل ، كان الارتفاع كافياً بالنسبة لي لثلاث كعكات). بالمناسبة ، تم قطعه بسهولة بشكل مثير للدهشة ، لا شيء يسحب خلف السكين ، لم يكن هناك أي فتات تقريبًا. ظهر البسكويت تمامًا مثل المؤلف في الصورة ، مسامي ، شوكولاتة ، غاضب في وجهي عند الضغط عليه وقطعه. والرائع أنه حتى في الارتفاع !!!! بشكل عام ، أحببت العمل معه ، لكنني كنت أفتقر إلى النعومة والحنان من البسكويت الكلاسيكي المعتاد بالدقيق ، لقد أحببته حقًا. لكن الطعم واللون كما يقولون ...

تذوق الكريمة الكريمة بالنسبة لي الكريمة الحامضة ، أضفت القليل من الكريمة هناك. بشكل عام ، أحب حقًا جميع أنواع الكريمات الجيلاتينية الهوائية ، وقد بدا لي هذا التهوية قليلاً. مرة أخرى ، سأستبدل بعض الكريما الحامضة بالكريمة المخفوقة أو ، مرة أخرى ، لخفة وثبات البنية بالبروتين المخفوق. هذه ليست بأي حال من الأحوال تعليقات للمؤلف ، وليس نقدا ، ولكن تجربتي وذوقي. ربما يكون شخص صعب الإرضاء في متناول اليد
لسوء الحظ ، لم يتم صنع الكعكة بدون حوادث (في يوم العودة ، أسقط الزوج كيسًا من المايونيز عليه واضطر إلى إعادة الجزء العلوي ، وملئه بالثلج ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك ، قبل العودة مباشرة ، لأنه لا توجد صورة ، ولا مظهر ولا قسم).
أهم شيء هو أن العميل أحب الكعكة حقًا ، لذا شكرًا للمؤلف مرة أخرى

[لويرا]

لويرا، أعتقد أنك ، مع ذلك ، ذكي جدًا في النسب ، لأن البسكويت هنا رقيق جدًا ورقيق. جربها ، بعد كل شيء ، اخبزها حسب الوصفة ثم ضع كل النقاط لنفسك.

وما الذي قادك بالضبط إلى مثل هذه الأفكار؟ لم أشتكي ، ولم أقل أن البسكويت لم ينجح ، لقد وصفت للتو تجربتي وعبرت عن رأيي. وأنا لا أفهم كيف يمكن أن تضيف زيادة كمية المكونات الجافة حنانًا إلى البسكويت.

أكرر ، كان البسكويت كما في صورة المؤلف. لقد كان رقيقًا ، أعترف بذلك. حسن التصرف ، وقطع واستيعاب التشريب بنشاط.
أنا فقط أحب البسكويت الآخر أفضل ، هل هذا غريب في رأيك؟

لكنني فاتني النعومة والحنان من البسكويت الكلاسيكي العادي بالدقيق ، لقد أحببته حقًا.

... لقد قرأت للتو منشورك: girl_manikur: ومن الصعب الحكم على جودة وطعم البسكويت من الصورة ، IMHO.

[شكرا للمؤلف]

من الصعب جدًا شرح ما أعنيه ، فهو يتزايد أكثر فأكثر على مستوى الأحاسيس. هذا البسكويت غني أيضًا ، مسامي ، رقيق ، لا أقوم بأي شكل من الأشكال بالتقليل من مزاياها. لكنه ليس مثل البسكويت بالدقيق (ولا يمكن أن يكون كذلك ، لأنه ليس بسكويت بالدقيق). هم فقط مختلفون. لها زغب مختلف قليلاً. والسلوك مختلف. مرة أخرى ، عندما أخبز هذا البسكويت ، سأحاول أن أضع مسحوق الخبز على المعدل ، ربما هذا سيزيد من ارتفاع العجين. لكنني لا أعتقد أن هناك حاجة لذلك ، لأن كل شيء كان جيدًا جدًا. خاصة مع الذوق لم أصف أي مشاكل. جربت القصاصات - البسكويت كاد يلتصق بالكريمة في حنان (أو ربما كان أكثر نعومة ، كان هناك عدد قليل جدًا من القصاصات ، لم أتذوقه). هذا البسكويت له ميزة كبيرة - خفته. كان حجم بسكويت كبير الحجم يزن 240 جرامًا فقط ، وهو ما كان أكثر من رائع بالنسبة لأغراضي. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الكعكة متساوية تمامًا. ليس حمارًا ، وليس منحنيًا ، إنها أيضًا خاصية رائعة للبسكويت.

أنت ، بالطبع ، تشعر بالإهانة بسبب الوصفة التي أحببتها ، ولكن ، على ما يبدو ، لم تفهم بشكل صحيح تمامًا تنغيم المنشور ، وكان هناك الكثير من المعلومات هناك. لقد كتبت منذ البداية ذلك شكرا للمؤلف... لهذا أوقف المناقشة.

قرأته ، اليوم خبزته في قدر ضغط ماركة BRAND 6050 - اتضح أنه مرتفع جدًا.



تحتار برائحة الصودا .... تقف ، تبرد ، سأقطع وألطيخ بالكريم. هل ستختفي رائحة الصودا؟

[أولغا]

أولغا، لا تقلق ، بعد التبريد سيكون كل شيء طبيعيًا.

مرحبا يا فتيات! اليوم خبزت بسكويت في طباخ ريدموند البطيء ، لا أعرف كيف اتضح أن ارتفاعها 7 سم (بالضبط في رسم كاريكاتوري) ، كما يكتبون ، لكنها ارتفعت 3 سم. وزنت المنتجات على الميزان ثم فحصتها بملعقة مائدة ، 160 جرامًا من الكاكاو (8 ملاعق كبيرة. ل.) لم أنجح ، الكاكاو 45 غرام 3 ملاعق كبيرة. ل. خرج ممتلئًا على ظهور الخيل ، حتى أنني أقول 4 ملاعق كبيرة. ل. ، البيض حقًا كان لدي C-2 (صغير) ربما يكون البيض ، كان يجب أن آخذ المزيد. خرجت العجينة مثل الكريمة الحامضة. لقد خبزت في وضع الخبز لمدة ساعة ، مخبوزة ، كانت الرائحة غبية في المطبخ ، لكن لا أعرف لماذا لم ترتفع ، تبين أن البسكويت كان 463 جرامًا ، لكن الوسط لم يكن مساميًا. بطبيعة الحال ، لا يمكنك تقطيع مثل هذه الكعكة على كعكة إلى كعكتين ، فأنا أخبز نصف جزء فقط ، وأخذت 3 بيضات وجميع المنتجات إلى نصفين ، وخرج العجين أرق قليلاً ، وخُبز لمدة 30 دقيقة. الورد ، يمكن تقطيعه إلى نصفين وأخف وزنًا جدًا. حسنًا ، هكذا. لا أعرف متى سأبدأ في تكوين صداقات مع هذا البسكويت ، إذا كان جيدًا ، إن لم يكن كذلك. عندما أحصل عليه بارتفاع 7 سم ؛) الفتيات اللواتي صنعن بسكويتًا جيدًا في طباخ بطيء ، شاركنا تجربتك.

[ايرينا]

ايرينا، وحجم الأواني في MV هو نفسه؟
السؤال الثاني بالطبع عن البيض. لحجم C2 ، أضف بيضة واحدة.
السؤال الثالث حول قوام العجين. لدي مثل الكريمة المخفوقة ، جيدة التهوية ، مليئة بالفقاعات. للقيام بذلك ، اخفق البيض لمدة 10 دقائق على الأقل. بسرعات عالية.
وسؤال آخر عن النشا. تؤثر جودتها بشكل كبير على النتيجة.

[ايرينا]

ايرينا، وحجم الأواني في MV هو نفسه؟
السؤال الثاني بالطبع عن البيض. لحجم C2 ، أضف بيضة واحدة.
السؤال الثالث حول قوام العجين. لدي مثل الكريمة المخفوقة ، جيدة التهوية ، مليئة بالفقاعات. للقيام بذلك ، اخفق البيض لمدة 10 دقائق على الأقل.بسرعات عالية.
وسؤال آخر عن النشا. تؤثر جودتها بشكل كبير على النتيجة.

ايرزا
لا أعرف شيئًا عن الوعاء ، الذي يشبه لي ، 20-22 سم ، عن البيض ، نعم ، كان علي أن أضيف شيئًا آخر ، أخفقت البيض في معالج الطعام ، وزدته جيدًا إلى كتلة بيضاء خصبة. في الحجم ، ولكن عن النشا ، ثم جرب آخر. شكر

لكن من أجل ذوقي (لم تكن هناك مشاكل مع البسكويت) ، لكن كنت سأفعل المزيد من التشريب ، وأضع القليل من الجيلاتين ...

لقد كنت أبحث عن كعكة لعيد ميلاد والدي لفترة طويلة. فكرت في كعكة إسفنجية شوكولاتة مع كريمة القهوة ووجدت للتو هذا. كان البسكويت نفسه يرتفع بشكل جيد ، وخاصة القبعة ، على الرغم من أنه نام لاحقًا. ربما كانت ذكية جدًا في كمية المكونات (قمت بقياسها بالملاعق) ، لكنها لم تنجح في اختراقها ، انهارت عندما قطعتها ، ولسبب ما اتضح أنها جافة (بشكل عام ، لم يكن البسكويت لطيفًا للغاية حسب الذوق. أنا لست ودودًا جدًا مع الجيلاتين. لقد أضفت 20 جرامًا من الجيلاتين الفوري ، كل شيء تجمد تمامًا. وعلى الرغم من أنني فعلت ذلك وفقًا لنسب الكريم ، إلا أنه اتضح أنه أقل ، كانت الطبقة الثانية نصف الكمية.
وكم عدد الذين لم يحاولوا خبز إصدارات مختلفة من البسكويت ، فإن النوع الكلاسيكي هو الأكثر لذة بالنسبة لي) في المرة القادمة سأصنع واحدة عادية بمثل هذا الكريم.

ظهر البسكويت تمامًا مثل المؤلف في الصورة ، مسامي ، شوكولاتة ، غاضب في وجهي عند الضغط عليه وقطعه. والرائع أنه حتى في الارتفاع !!!! بشكل عام ، أحببت العمل معه ، لكنني كنت أفتقر إلى النعومة والحنان من البسكويت الكلاسيكي المعتاد بالدقيق ، لقد أحببته حقًا. لكن الطعم واللون كما يقولون ... المزيد: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=198579.0

أفهم أيضًا ما تكتبه آنا ، وأنا أتفق معها. لقد وصفت البسكويت بشكل صحيح تمامًا ، بكل خصائصه الممتازة. إنه عديم الوزن ، حتى ، مسامي ، لطيف ، متجدد الهواء ، لكن OWC له هيكل أكثر نعومة ، ربما بسبب محتوى الزيت النباتي! لكن هذا كل شيء لهواة! أنا أحب كليهما ، ولأغراض مختلفة ، أخبز أنواعًا مختلفة من البسكويت!

شكرا جزيلا لك على تقرير الوصفة والصور. الكعكة رائعة في الذوق وتستحق صنعها وصنعها!

🔗
🔗

يا له من تصميم مثير للاهتمام! لديك مثل هذه الكعكة الإيجابية!

كعكة لذيذة شكرا !!! بالنسبة لي ، قررت فقط مضاعفة التشريب - الطبقة ، على ما يبدو ، تمتص بعض الرطوبة - جافة قليلاً لذوقي

[ايرزا]

ايرزاشكرا على الوصفة! وصفة بسيطة جلبت التنوع إلى قائمة الحلويات لدينا. ارتفعت الكعكة الإسفنجية بشكل طبيعي حتى تنقع وفصلت عن الكعكة ، كان بإمكاني شم رائحة النشا في فمي. إحساس غريب .. كما كتب أحدهم هنا: كأنه يلعق النشا. لكن كل شيء كان مثاليًا في الكعكة النهائية! لم أكن أرغب في تناول الكريمة وزيادة محتوى السعرات الحرارية في الكعكة ، لذلك لدي سوفلي: 180 جرام من الجبن + 420 جرام من القشدة الحامضة + 2/3 علب من الحليب المكثف المسلوق. لقد جلدت كل شيء بالخلاط ، ولم أضع السكر ، وربما استبدله بالحليب المكثف. لا يشعر الجبن في الكعكة على الإطلاق. يمكنك حتى زيادتها بمقدار 1.5-2 مرات إلى نسبة القشدة الحامضة والجبن 1: 1. الجيلاتين الآخرين افتح علبتين كل منهما 10 جرام. حسنًا ، إذن كل شيء وفقًا لتقنيتك. اتضح أنها سوفليه سائلة مباشرة بعد الخلط ، لذلك وضعتها في الثلاجة لمدة 8 دقائق ، مع التقليب 3 مرات خلال هذا الوقت. ثم جمعت الكعكة بالفعل. سوفليه مثالية في الكعكة الجاهزة!
الجزء العلوي من الكعكة مغطى بصوص الشوكولاتة: شوكولاتة مرّة وحليب 50 جم ، حليب في مكان ما 50-60 جم. قام بتسخينها في ميكرو ، يقلبها ، يبردها قليلاً ، يلطخها بفرشاة. لذيذ ولا يضيف سعرات حرارية زائدة من الكريمة أو الزبدة.

ليزا أليسا ، شكرا على الإضافات والانطباعات الخاصة بك! سعيد لأن الكعكة أحببت.

لدي تقريري! لم يستسلم البسكويت لي في المرة الأولى ، فشل الوسط كثيرًا ، لكن هذا ليس سببًا للتخلي عن المرة الثانية على شكل 23 ، نما بنحو 6 سم ، ونتيجة لذلك ، تحولت كعكة طويلة ولذيذة جدًا ، شكرًا إيرينا على الوصفة

هل لي سؤال؟ هل يمكنني أخذ الكريمة الحامضة المعتادة من المتجر للحصول على الكريم؟ أم الأفضل ألا يكون الكريم حامضًا؟

الوصفة الأصلية تحتوي فقط على القشدة الحامضة والقهوة مع الجيلاتين والقليل من السكر. وفعلت هذا لفترة طويلة ، مما أسعد أسناني الحلوة.

فهمت هذا ، أردت أن أعرف ما إذا كانت القشدة الحامضة من المتجر مناسبة أم أنها أفضل بدون حموضة؟

أما بالنسبة لي فهو أفضل بلا حموضة.

شكرًا لك ، سأحاول الحصول على الكريمة الحامضة للمنزل ...

أفعل ذلك من المتجر ، وأعرف الشركات المصنعة التي لا تحتوي على كريمة حامضة.

لقد فعلت أيضًا المرة الثانية من القشدة الحامضة العادية (عبوة واحدة 450 جم) + عبوتين من الجبن (170 جم لكل منهما) + علبة من الحليب المكثف المغلي + 125 مل من القهوة + كيسان من الجيلاتين ، إلخ. otker. الشيء نفسه! لقد أحببت حقًا السوفليه (قمت بخلطه مع الخلاط): لم أشعر بالجبن القريش ولا الحموضة.

شكرا لك الفتيات!

ايرزا ايرينا ، مرحبا! شكرا جزيلا على الوصفة لك! حتى الآن لم أستخدم سوى وصفة الكريم ، وقمت بتغييرها قليلاً. ها هي النسب الخاصة بي:
كريم - 100 جم.
زبادي - 50 جم
حليب مكثف مسلوق - 100 جم.
قهوة فورية - 0.5 ملعقة صغيرة.
الجيلاتين - 5 جم.
ماء - 25 جم.
ليكيور - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لذيذ جدا شكرا لفكرة اضافة القهوة للحليب المكثف.

شكراً لوصفة البسكويت المكونة من ثلاث حصص ، كل منها مع الاختلافات ، على اليسار على نشا البطاطس مع إضافة مسحوق الخبز ، على اليمين على نشا الذرة والصودا.


ثم انظروا كيف ارتفعت بدون كاكاو ..


وقطع (هنا سوفليه كريمة وخثارة الليمون)

أوه ، يا له من قطع فاتح للشهية! أنا أريده أيضا!

صنع لأخي في عيد ميلاده ، أخي سعيد والضيوف أيضًا. شكر!!!

شكرًا على الوصفة ، ما الذي تبحث عنه ، فأنت بحاجة إلى نقعه جيدًا ، وإلا فإنه ينهار كثيرًا. طعم القهوة حساس للغاية وخفيف وغير عادي. طيب المذاق!!!

مرحبا جميعا!
الفتيات ، ساعدني في الاعتماد على D22. وحتى ذلك الحين ، انتهى بي الأمر بلا معنى (ربما أفقد مؤهلاتي) - وارتفعت بشكل غير متساو مع قبة ، عند الحافة حوالي 2 سم في الارتفاع ، أي أنها لن تشارك 3 كعكات بأي شكل من الأشكال.
كانت النسب المحسوبة كالتالي: بيض 3 ، سكر 120 جم ، نشاء 114 جم ، كاكاو 32 ، صودا 0.7 ملعقة شاي. أين الخطأ؟

[ليديا]

ليديا، لثلاث بيضات أحصل على 102 جرام سكر ، 96 جرام نشاء ، 27 جرام كاكاو. أقسم على 5 وأضرب 3 بيضات جميع المكونات

شكرا على الاجابة. أعيد قراءة المعامل حسب القطر. عند العد ، خرج 3.5 بيضة ، أخذت 3 بيضات كبيرة.

ليديا ، لقد عدت كل شيء بشكل صحيح ، لكن مع ذلك ، على قالب 22 سم ، كنت آخذ 4 بيضات ، 128 جرامًا من النشا ، 136 جرامًا من السكر ، 36 جرامًا من الكاكاو لن أخبرك عن كمية الصودا ، فأنا أستخدم مسحوق الخبز فقط - 4 جرام لكل 100 جرام من الدقيق. أيضًا ، حاول تقليب النشا ليس بالخلاط ، ولكن يدويًا باستخدام خفاقة أو ملعقة.

[كاباشوك]

كاباشوكشكرا لك سأحاول على 4 بيضات وبأرقامك اتمنى ان تنجح.

لذلك وصلت يدي إلى هذه الكعكة. إيرينا ، شكرا على الوصفة!
اتضح أن البسكويت جيد التهوية للغاية وارتفع جيدًا (استخدمت مسحوق الخبز بدلاً من الصودا). في الكعكة النهائية ، ربما كانت جافة قليلاً ، رغم أنها ذابت في فمي في نفس الوقت. لكن في المرة القادمة سأضيف على الأرجح المزيد من التشريب. أضفت 15 جرامًا من الجيلاتين إلى السوفليه ، لا أحب ذلك عندما يكون مطاطيًا. لقد تجمد كل شيء جيدًا ، أعتقد أنه في المرة القادمة يمكنك حتى تقليل كمية الجيلاتين قليلاً.
بشكل عام ، أحببت الكعكة حقًا ، تشبثت عائلتي بروح حلوة. سوف اخبز المزيد

حسنًا ، ريبورتاجي



وهذا القاطع

لذيذ جدا! شكرا على الوصفة ، لقد صنعت هذه الكعكة ثلاث مرات بالفعل. أحبها كل ضيوفي. الكعكة طرية جدًا وليست حلوة جدًا. لقد صنعت البسكويت بدقة حسب الوصفة ، وكانت الكريمة كثيفة بالحليب المكثف والقهوة بالجيلاتين (10 جم). تجمدت الكريمة ، لكنها بقيت أطرى من سوفليه.
نظرًا لأن هذه هي عمومًا أول كعكة صنعتها ، ولم أتقن بعد تزيين الكعك ، فلا تحكم بصرامة. لكن الطعم ، بالطبع ، لذيذ.

انظروا كيف ارتفعت بدون كاكاو ..

لودا ، أخبرني ، من فضلك ، ما مقدار النشا الذي تناولته على بسكويت أبيض ، بدون كاكاو. أريد أن أخبز هذه الكعكة لزوجة ابني في عيد ميلادها.

[ايرينا غلاديشيفا]

ايرينا غلاديشيفا، تمامًا كما في الوصفة ، استبدل الكاكاو بالنشا فقط

شكر!

أود أن أقول عن هذه الكعكة إنها بالتأكيد لذيذة. اعجبني الكريم كثيرا وتحضيره بسيط والنتيجة ممتازة. لأول مرة قمت بخبز بسكويت بدون دقيق ... ليس سيئًا ، لكن جافًا ، خاصةً عندما كان القطع في الثلاجة - لقد انهار كثيرًا. عند تكرار هذه الكعكة ، على الأرجح أستخدم شوكولاتة شيفون. بشكل عام ، إذا كنت من محبي الحلويات بنكهة القهوة ، فهذه الكعكة خيار رائع.

أنا أيضا أشكرك على الكعكة! بدلا من ذلك ، سوفليه. لذيذ جدا!
لسبب ما ، لم ينجح البسكويت ، حسنًا ، خبزت شوكولاتة أخرى. ولم أقم بإضافة السكر إلى السوفليه ، لقد تكلفته المغلي.
شكر!!!

هل يمكنك صنع قهوة طبيعية أم يمكنك صنع قهوة فورية؟

[ريسة]

ريسةأنا تخمر على الفور