عجينة فيينا

[Qween]

Qween
شكرا جزيلا على وصفة هذا الاختبار لك. حتى على الرغم من أن العجين لم يستمر لمدة 12 ساعة ، ولكن لمدة 10 ساعات فقط ، ولكن بجانب البطارية ، تبين أن العجين كان مذهلاً بكل بساطة! في البداية اعتقدت أنني سأصنع كعكات ، لكن بعد ذلك غيرت رأيي فجأة وقررت أن أخبز بإكليل واحد من الزهور ، لكي أفهم كيف سيتصرف في كعكات عيد الفصح. دحنت العجين ودهنته بالزبدة المذابة ورشها بالسكر والزبيب (بعد كل شيء ، لم أضعها بعد العجن مباشرة). قمت بلفها في لفة ووضعتها في شكل على ارتفاع. شكلي مصنوع من الزجاج الشفاف ، بحيث تكون جميع العمليات التي حدثت أثناء صعود العجين مرئية. إنه ممتع للغاية. خبزتُها وسكبت عليها كريمة الشوكولاتة. والآن أفكر في كيفية حماية نفسي من إغراء الذهاب إلى المطبخ مرة أخرى. بالتأكيد سأصنع كعكات من هذه العجينة في الفرن هذا العام. شكرا جزيلا مرة أخرى.

وفي السياق:

[أندريفنا]

أندريفنا، أنا سعيد جدًا لتلقي مثل هذا الاستعراض!
شكر !

[Qween]

Qween
الآن حدث شيء ما في ذاكرتي ... حول حقيقة أنني خبزت لفائف الخشخاش من هذه العجين ، أخبرتك ، أنا متأكد من ذلك هل قلت أنني خبزت كعكة كبيرة بشكل دائري؟ لذيذ جدا وعطري حسنا ، لا يهم. إن قول الشكر مرتين أفضل من عدمه. أحد أنواع العجين التي سأخبز منها كعكات عيد الفصح هذا العام سيكون بالتأكيد هذا شكرًا لك مرة أخرى.

أندريفنا

والطعم هو نفسه - المرغوب؟))

[شهية]

شهية انت لم تكتب عن كعكة عيد الفصح! لصحتك !!!

أندريفنا

والطعم هو نفسه - المرغوب؟))

شعرت بالخجل من السؤال عنها

[Qween ، تلذذ]

Qween ، تلذذ
نعم يا فتيات هذا كل شيء !!!!! بالنسبة للفرن ، ستكون هناك وصفة كعكة رائعة!

[أندريفنا]

أندريفنا ، أنا الآن هادئ تمامًا!

وبالأمس خبزت كعكات الجبن من هذه العجين ، 10 قطع. اتضح ، تم تدميرهم على الفور ، لكنني تمكنت من ترك واحدة ، لأنني أردت أن أرى كيف سيكون على الطريق. اليوم ... ما تحتاجه يبدو أنه ليس ناعمًا ، بل في الواقع. ... والذوق

لقد جمعت 3 أنواع من وصفات الباسكا: Paraskina. رائع. وبالطبع ، هذا ... سوف أقهر حماتي

لقد جمعت 3 أنواع من وصفات الباسكا: Paraskina. رائع. وبالطبع ، هذا ... سأقهر حماتي

وماذا عن أولئك الذين هم حمات أنفسهم؟ علينا قهر الأطفال! لذلك لدي هذه الوصفات وفقًا لخطة هذا العام. لذلك لم يكن عبثًا أن نتقن وصفات من Raisin و Qween هنا!

[Qween]

Qween لا أستطيع المرور بهذه الوصفة الرائعة! شكرا جزيلا على هذا الجمال لك! ولكن ، كما هو الحال دائمًا ، تظهر الأسئلة ..... آمل أن تتمكن من مساعدتي (لذلك أريد هذا الجمال لنفسي)

الآن ، إذا صنعت منتجًا في الفرن (نفس الجديل والفطائر واللفائف) - في أي درجة حرارة يتم خبزها وكم من الوقت يستغرق؟ نعم ..... وكيف عادة ما تزين هذه المعجزة؟

بالنسبة لصانع الخبز ، أفعل هذا:

ثم وضع "العجين" ، مع تجعد 3-4 مرات... مزيد من الوصفة.

في وضع HP الخاص بي ، يقوم وضع "العجين" بالعجن والرفع مرة واحدة فقط! إنه لعار)
لكني أشعر أنني لن أتوقف عند أي شيء .... لذا فإن السؤال هو - إذا وضعت العجين على الوضع "الفرنسي" ، فإنها تحتوي فقط على عجينتين و 3 ارتفاعات (على الأقل بعض التقدم) وبعد الارتفاع الأخير ، فقط أوقف HP وأخرج العجين .... ثم اخبز حسب الوصفة .... ماذا تقول؟

لقد كنت أبحث في هذه الوصفة لفترة طويلة. (ما مدى صعوبة بحثت عن الخميرة الطازجة نفدت). إذا اشتريت الخميرة غدًا ، سأضع العجين في المساء. أريد أن أحاول أن أتحلل على الفور إلى أشكال (تمرين لعيد الفصح) وأخبز في الفرن.

[نورا كلارك]

وأنا فقط أضع العجين. بالكاد أستطيع أن أجد الخميرة. بطريقة ما لا أحبهم كثيرًا. غدا سنرى ما سيحدث.

نورا كلارك، لدي أيضًا وضع "العجين" - وهو دفعة واحدة وارتفاع واحد.كنت أرغب أيضًا في استخدام وضع "الخبز الفرنسي" ، لكنني رفضت في اللحظة الأخيرة. الحقيقة هي أنه وفقًا لهذا الوضع (في HP الخاص بي) ، فإن وقت كل ارتفاع للعجين أقل من ساعة. يبدو لي أن هذا لا يكفي. على الرغم من أن الفكرة رائعة بالطبع ...

يا بنات ، ماذا سيحدث للعجين خلال هذه الـ 12 ساعة؟ هل يجب أن ترتفع أم تنبثق؟ لقد وضعت منذ ساعة في أكثر الأماكن دفئًا في شقتي (في الحمام على الأرض بالقرب من المدخنة) كانت صفراء فقط ولا يحدث شيء!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، هنا Qween كتب:

أود أن أضيف أن خصوصية عجينة فيينا هي تخمير الكعك بالخميرة قبل وضعها في العجين. حتى ، من الناحية الموضوعية ، لا يمكنني أن أسمي خليط البيض والسكر والحليب والخميرة عجينًا. لأن الخليط لا يحتوي على دقيق ، ولا يزداد حجمه على الإطلاق ، ولكنه يكتسب من التخمير رائحة غنية وممتعة للغاية وذوقًا فرديًا.

كنت خائفة ، فجأة أصبحت الخميرة سيئة! سأنتظر 12 ساعة. والنتيجة ستكون لا شيء. أضع بعض الخميرة والحليب في وعاء صغير ، كما أرى ، بدأوا في الفقاعات ، ثم كل شيء على ما يرام. شكرا على الاجابة!!

العمة بيسيا ، عجينتي ، تم تسليمها في وقت متأخر من المساء ، والرغاوي مع التحريك في الصباح ، وسرعان ما تتساقط الرغوة. وهذا يعني أنه في الحقيقة لا ينمو في الحجم مثل عجين الطحين. لكن العجين نفسه ينمو بسرعة ، فقاعات عند العجن. حظا سعيدا!

بالأمس أضع العجين ، اليوم أخبز الفطائر بالمشمش المجفف. الفطائر مذهلة والعجين ممممممممم. شكرا على الوصفة. جرفت الفطائر بعيدا في ساعة واحدة فقط. الآن أريد أن أجرب لفة.

ملاحظة. من أجل ذوقي ، القليل من الملح سيفي بالغرض.

أستميحك عذرا ، ولكن هذا مرة أخرى مع أسئلتي: أضع العجين للعجن ، إنه سائل للغاية. لدي بيض محلي الصنع ، لقد وزنت بشكل خاص -1 بيضة بقشر 68 غرام. ربما هذا السبب؟ هل يجب أن يكون هناك kolobok وما هو الاتساق؟ أجاب أحدهم هل أحتاج إلى إضافة دقيق؟

في بداية العجن ، تم تلطيخ العجين قليلاً على طول القاع وفي البداية أردت إضافة الدقيق (لم يكن سائلاً تمامًا). ولكن مع تقدم العجن ، أصبحت العجينة أكثر مرونة وفي النهاية كانت بالفعل أكثر من غير كعكة.

شكرا جزيلا! نفس المذاق ، بل أقول - طعم الطفولة. والأهم من ذلك ، لم أعتقد أنه كان بهذه السهولة والبساطة. فعل بالضبط وفقًا للوصفة ، مقابل 500 غرام. كانت العجينة تُرغى في البداية قليلاً ، وبعد حوالي ساعة أخرى ، كانت تُرغى أيضًا ، ولكن ، بطبيعة الحال ، لم ترتفع. ثم كل شيء في HP - "أساسي ، عجين" ، ساعتان و 20 دقيقة. في بداية العجن ، كانت العجينة سائلة ، وظل الدقيق على الجدران ، لكنني لم أتدخل في العملية وفعلت الشيء الصحيح ، بعد 7 دقائق تحولت كعكة رائعة تمامًا ، ناعمة ، ملتصقة قليلاً بيدي. نتيجة لذلك ، تم تلقي مثل هذه العجينة "الحادة" ، ظهرت مرتين أخريين. لقد صنعت فطائر بالجبن القريش (نحتت الفطائر بطريقة جديدة ، شكرًا خاصًا). ساعة للتدقيق وفي الفرن. 200 درجة - 15 دقيقة !!! سألتزم الصمت بشأن سرعة الأكل

شكرا جزيلا على الوصفة لك !!

مساء الخير.
مساء أمس وضعت "العجين" على عجينة فيينا. الصعود الثالث جاري بالفعل. بعد 5 دقائق ، الدفعة الأخيرة والمزيد من التدقيق. مصنوع من 500 جرام دقيق. اريد ان اصنع لفة لكن ها هي عجينتي ، على الرغم من أنها ترتفع بشكل جيد ، لكن لا يمكنني القول على الإطلاق أنها لا تلتصق بيدي أو بالأطباق. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيفية لفها في لفافة ونشر الحشوة؟ ما يمكن ان يكون خطأ؟ هل يجدر إضافة الدقيق إلى الدفعة الأخيرة أم "فات الأوان لشرب بورجومي"؟

مساء الخير.
مساء أمس وضعت "العجين" على عجينة فيينا. الصعود الثالث جاري بالفعل. بعد 5 دقائق ، الدفعة الأخيرة والمزيد من التدقيق. مصنوع من 500 جرام دقيق. اريد ان اصنع لفة لكن ها هي عجينتي ، رغم أنها ترتفع بشكل جيد ، لكن لا يمكنني القول على الإطلاق أنها لا تلتصق بيدي أو بالأطباق. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيفية لفها في لفافة ونشر الحشوة؟ ما يمكن ان يكون خطأ؟ هل يجدر إضافة الدقيق إلى الدفعة الأخيرة أم "فات الأوان لشرب بورجومي"؟

ربما يكون الوقت متأخرًا ، لكن إذا التصق العجين ، أقوم فقط بدهن السطح ويدي جيدًا بالزيت ، ثم لا يلتصق. ومن هذه الكمية من العجين ستحصل على لفة ضخمة ، فمن الأفضل أن تقسم على 2

[نورا كلارك]

كل من لديه فطائر ولفائف وأشياء أخرى - صحة جيدة وشهية جيدة !!!

نورا كلارك ، أقوم بدهن المنتجات بالبيض. وأخبز أولاً عند درجة حرارة 250 * - 7-10 دقائق ، ثم أطرحها بمقدار 200 * وأخبزها. ثم يتم الحصول على قشرة جميلة مظلمة ولكنها رقيقة. مقدار الوقت يعتمد على حجم العناصر. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة.

كما لو أن جميع الأسئلة الأخرى قد تمت الإجابة عليها بالفعل. هل فوت اي شيء؟

بالمناسبة ، اكتشفت بعض الخبز على أساس هذه الوصفة. تنبعث منه رائحة إلهية. إذا كان أي شخص مهتمًا ، فسأشاركه.

[خبز الزنجبيل]

خبز الزنجبيل إنها تلتصق كما تلتصق. قمت بتشحيم يدي واللوحة قليلاً. النفط ، وبعد ذلك - لا مشكلة.
Qween خبز؟ هذا ممتع جدا! وصفة الاستوديو من فضلك.

[Qween]

بالمناسبة ، اكتشفت بعض الخبز على أساس هذه الوصفة. تنبعث منه رائحة إلهية. إذا كان أي شخص مهتمًا ، فسأشاركه.

Qween
هل تمزح معي؟ مثيرة للاهتمام بالطبع !!! شارك قريبا !!!

ربما يكون الوقت متأخرًا ، لكن إذا التصق العجين ، أقوم فقط بدهن السطح ويدي جيدًا بالزيت ، ثم لا يلتصق. ومن هذه الكمية من العجين ستحصل على لفة ضخمة ، فمن الأفضل أن تقسم على 2

كما تعلم ، من المضحك بالنسبة لي أن أتحدث عن القوائم. بعد كل شيء ، العجين ، بالإضافة إلى كونه لزجًا ، فهو سائل أيضًا. سكبتها في قالب مافن ووضعت حشوة الجوز في المنتصف. عند التدقيق ، ظهر جيدًا بنفس الشكل ، لكن أثناء الخبز ظل على نفس المستوى.
حاولت "تشكيل لفة" من البقية. لقد نشر الرسالة على ورقة خبز أثناء التدقيق.
تُخبز في شكل مافن لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، يكون غريبًا بحد ذاته لذيذًا ، فقط مع الحشو يمكنك الشعور ببعض النقص.
أنا لا أفهم حتى ما الخطأ الذي فعلته!؟ هناك انحراف واحد فقط عن الوصفة الأساسية: أضفت 2 ملعقة كبيرة إلى العجينة (على الفور). ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المطحون بالسكر (1 إلى 1). وبعد ذلك كانت التكنولوجيا مثل هذا:
قمت بتحميل جميع المنتجات بالتسلسل المطلوب في حاوية KhP وقمت بتشغيل "عجينة الخميرة": تم التقليب لمدة 5 دقائق - استراحة لمدة 5 دقائق - وعجن لمدة 20 دقيقة.
أول ارتفاع - 1 ساعة (زيادة بمقدار 1.5 - 2 مرات) مباشرة في الحاوية.
ثم يتم وضع نفس الحاوية مرة أخرى في وضع HP - "Dough" - 5 دقائق من العجن
الارتفاع الثاني - ساعة واحدة (زيادة بمقدار 1.5 - مرتين ، أو أكثر)
تخلط مرة أخرى 5 دقائق
الصعود الثالث 1 ساعة
الدفعة الأخيرة - 5 دقائق
رابع ارتفاع 30 دقيقة
ثم بدأ صب القالب.

إذا كان بإمكان أي شخص أن يشير إلي خطأ ، سأكون ممتنًا للغاية ، لأن العجين لذيذ جدًا وأود أن أتقن ذلك.

[دوللي 70]

دوللي 70, كروشيهحسنًا ، سأقدم لك الوصفة ، لكنني سمعت أن صوري كانت تختفي مرة أخرى. سوف أتحقق من ذلك الآن.
أعتقد أنه سيكون أكثر ملاءمة كموضوع منفصل؟

خبز الزنجبيل، حاول إضافة الطحين قليلاً. واكتب لنفسك - كم أضفت. فقط ضع في اعتبارك أن الخميرة ستحتاج أيضًا إلى إضافتها بمعدل 4 جرامات من الخميرة لكل 100 جرام من الدقيق.
تحتوي نكهة السكر أيضًا على سائل إضافي.
اكتب إذا كان لا يزال لديك أسئلة.

دوللي 70وعلى الصورة الرمزية هل طفلك؟

[Qween]

Qweenشكرا على الاستشارة. الأهم من ذلك كله ، بصراحة ، أنا أخطئ من أجل العذاب. كنت دائمًا أخبز في "Novopokrovskaya" ، لكن هنا لم يكن في المتجر واشتريت (ولكن الكثير!) بعض "Shcheb Pak". ربما ، بالطبع ، هذه مجرد مصادفة ، ولكن منذ تلك اللحظة ظهر كل شيء "عيوب".
شل. ومع ذلك ، فإن جميع "نزواتي" قد أكلها الناس بالفعل وليس هناك شك في أن هذا ما كان ينبغي أن يكون كذلك. العجين ، بالطبع ، لذيذ جدًا في حد ذاته ، وتكاليف تقنيتي ، في الواقع ، معروفة لي فقط. سأحاول التحسين. لذا أضف صوتي الممتن أيضًا. على أي حال ، فإن Pascu سيخبز على أساس "عجينة فيينا".

[Qween]

ب] Dolli70 [/ b] ، هل طفلك على الصورة الرمزية؟

Qween هي ، دميتي ، في سن صغيرة ، منذ خمس سنوات.

آسف لسؤال خارج الموضوع.ولكن ، إذا لم يكن الأمر صعبًا ، أخبرني من أين حصلت على وصفة اختبار Paraskin (إذا لم أكن مخطئًا في الاسم)؟ شكرا جزيلا مقدما

هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween، أود أن أشكرك مرة أخرى على الوصفة. ممتاز!

اليوم "اختبرت" موقدي الجديد. أخذت لك كوصفة. لا وصفة ولا الفرن فشل. شكر.

[poiuytrewq]

poiuytrewq ، لصحتك!
ماذا خبزت بهذا الجمال؟ تبدو مثل الورود.

هذه هي الطريقة التي أصنع بها الكعك ...

هذه الكعك مثيرة للاهتمام. وهناك انحشار بالداخل ، أم أنه خداع بصري

في البعدين - المربى. تبين أن الحقيقة مائيّة ...
ولا يوجد شيء في الجيران.

[poiuytrewq]

poiuytrewq، هل يمكن أن تقول في نفس الوقت - من علمك أن تنسج مثل هذه الكعك الرائع بشكل جميل؟ وماذا - كل الأشكال المختلفة؟
أنا حقا أحبهم.

[poiuytrewq]

poiuytrewq، هل يمكن أن تقول في نفس الوقت - من علمك أن تنسج مثل هذه الكعك الرائع بشكل جميل؟

"كيفية طهي الحلويات ومنتجات الدقيق الأخرى والأطباق الحلوة والمعلبات والعصائر ومستلزمات الشتاء في المنزل (دليل لربات البيوت الشباب) دار النشر الحكومية 1959"

أنا عصامي.

poiuytrewq وماذا - كل الأشكال المختلفة؟

لا ، الشكل هو نفسه. الباقي هو الخميرة والحرارة. لا أحد يعرف كيف "سينتهي الأمر" ، لكنه دائمًا ما يكون رائعًا.

كل شيء يتم ببساطة.
نقطع قطعة من العجين ونفرد (اعجن) الكعكة. دهن الكيك بالزبدة المذابة ورشي السكر (مع القرفة) ولفه في أنبوب مع الجانب المدهون إلى الداخل (مثل اللفافة). نقطع الأنبوب بسكين حاد ، بقليل من الحواف ، ونفتحه على شكل قلب ، قوس ، وردة.

بالنسبة لعجينة فيينا ، عندما أقوم بلف الأنبوب ، رش طبقات الرول بالدقيق أثناء لفها برفق (جيدًا ، قليلًا). في هذه الحالة ، تتباعد الطبقات بشكل أفضل - يكون النمط أكثر جمالًا.

ممتاز! على السطح ، لا يمكنك القول أن هذه إحدى طرق "لف" الكعك.

[Qween]

Qween، شكر. لم أفكر أبدًا في وجود شيء غريب لمثل هؤلاء السادة والحرفيات كما في هذا المنتدى.

(ذ) وصفة رائعة! الآن سأصنع فقط عجينة فيينا. في نهاية هذا الأسبوع ، كانت هناك بروفة لعطلة عيد الفصح. اتضح أن كل شيء سهل وبسيط للغاية. صنع في صانع الخبز. يا لها من رائحة! معجزة! Qween ، شكرا على الوصفة! هذا ما أردت.

[irina_g_]

irina_g_ ، أنا مسرور ! لصحتك!

كل شيء يتم ببساطة.
نقطع قطعة من العجين ونفرد (اعجن) الكعكة. دهن الكيك بالزبدة المذابة ورشي السكر (مع القرفة) ولفه في أنبوب مع الجانب المدهون إلى الداخل (مثل اللفافة). نقطع الأنبوب بسكين حاد ، بقليل من الحواف ، ونفتحه على شكل قلب ، قوس ، وردة.

سيصبح القلب أسهل إذا تم طي اللفافة الملفوفة أولاً إلى النصف ، ثم قطع بسكين تقريبًا وصولاً إلى الأطراف المطوية (حيث قطعنا الطية) وفتح الأجزاء المقطوعة على الجانبين.

[اينات]

اينات، أوافق ، إنها مجرد مسألة عادة بالفعل.

في عيد الفصح ، سأخبز بالتأكيد من عجينة فيينا ، لكني لا أجري التدريبات - أنا أجمع المعلومات

تعلمت كيفية صنع الكعك من الصور التي عرضتها إيلينا بو

سأكررهم ، هذا هو الموضوع

🔗

🔗

بنات ، وفي هذه الصور في الأعلى هل عجينة فيينا؟ لدي أرق بكثير. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف أصنع هذا الجمال مما أحصل عليه. هنا في HP ، عندما لا ألمس أي شيء بيدي المتواضعة ، أحصل على منتج من هذا الاختبار. خلاف ذلك - لا شيء.

[poiuytrewq]

لا ، هذه ليست معجنات فيينا. مجرد طرق لتقطيع العجين إلى كعك.
يجب أن تعمل مع فيينا. يملك poiuytrewq الكعك لطيف جدا في الصفحة السابقة.
يجب الإنتظار Qween إنها مميزة في عجينة فيينا ، لكن أعتقد أنه يمكنك إضافة الدقيق حتى لا تصبح العجينة سائلة جدًا.

[خبز الزنجبيل]

ها أنا .
المعجنات الفيينية ليست شديدة الانحدار كما في الصورة ، ولكنها أكثر نعومة ، ولكنها مناسبة تمامًا للقولبة ، حتى بشكل مثالي. في الوقت نفسه ، أقوم بدهن يدي بالزيت بدلاً من رشها بالدقيق.

خبز الزنجبيل، سأخبرك كم عدد الخبز الذي حاولت خبزه من الموقع ، ودائمًا ما أضفت الدقيق. وإلا كانت عجينة رقيقة جدًا.
لدينا جميعًا أنواع مختلفة من الدقيق والزبدة والبيض والقشدة الحامضة وغيرها من المنتجات.

ولا تتردد في إضافة الطحين لجعله مريحًا للعمل مع العجين. فقط لا تضع الكثير - يجب أن تكون العجينة طرية.

أنا متأكد من أنك ستنجح!

[Lenusya]

Lenusyaشكرا على الثناء. إنه ممتع بشكل مضاعف ، لأن هذه كانت المحاولة الأولى في موقد جديد.