عجينة فيينا

غريب ، عندما طبخت آخر مرة ، لم يكن ذلك

حتى عند الضرب بالمضرب ، فإنه يرتفع ويصفر ويصدر رغوة 3 مرات

سأحاول مرة أخرى ، كانت المرة الأولى لذيذة

البنات ، أنا أيضًا أضع عجينة اليوم ، إذا جاز التعبير ... في المساء سأأتي وسأكون حكيمة بالفعل للفطائر ، إذا لم يحدث شيء)
سأصنع العجين بسرعة وأبحث عن الفطائر أو كعكات الجبن سيئة السمعة مع الجبن القريش ... على الرغم من أنني لم أصنع الفطائر بنفسي أبدًا ، إلا أنني أخبزت مؤخرًا كالاتش روزديستفينسكي ، لكنها لم تنجح بشكل جميل بالنسبة لي (أعني ... لم أستطع نسج جديلة () ، ومذاقها أنيق ، لم أكن أتوقع ذلك ، لقد اكتسبت بالفعل بعض الخبرة مع عجينة الخميرة). بدلاً من الحليب ، أضفت مصل اللبن ، لأنه لم يكن في المنزل ، ولم يكن العجين متماثلًا في التناسق ، كان من الممكن إضافة القليل من الدقيق ، وبعد ذلك سيكون رائعًا ... حسنًا ... حسنًا ... أنا أدرس

[سفيتيك]

سفيتيك، ننتظر التقرير عن العمل المنجز ...

البنات ، وبالنسبة للجبن ، قم بتعميق وتحلية الجبن قليلاً ؟؟؟ أتذكر طعم فطائر الجبن ... أكثر من المائدة ، رأيت كيف قاموا بلف العجين من أجل الكعك ... جميل ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان صنع بعض الفطائر. فقط أمزح ...

[سفيتيك]

سفيتيك، بالنسبة للحشو ، أتناول الجبن بدون رطوبة زائدة ، وأضيف السكر والفانيلين والبيض.

البنات ، وبالنسبة للجبن ، قم بتعميق وتحلية الجبن قليلاً ؟؟؟

قم بلف الوعاء في كوب أو كوب ، بقطر أصغر من الوعاء ، اضغط لأسفل على قطعة العمل وسيكون لديك وعاء به تجويف وجوانب ، ضع الحشوة هناك. حظا سعيدا

شكرا فتيات !!!! لقد افترضت ذلك تقريبًا ، لكن كان من المهم الاستماع إلى ما لديك ...)
Qween ، وللفطائر ، أي نوع من المربى أو المربى تختار ، ربما النوع الأكثر سمكًا حتى لا يتم طمسه؟

لقد جمدت الكرز ، يمكنك أن تفعل ذلك به ..... حسنًا بطريقة ما وسأفعل شيئًا
شكر

[سفيتيك]

سفيتيك ، نعم ، أنت بحاجة إلى مربى أسمك. يمكنك استخدام مربى البرتقال البلاستيكية التي تباع في المتاجر.

[Qween]

Qween العجين يثبت بالفعل ... كم من الوقت يضعف ، 1.5-2 ساعة؟ ثم نظرت ... وهناك القليل من العجين ، ربما هذا صحيح ، ثم سيرتفع ، في غضون 1.5 ساعة سيكون على ما يرام ، ما رأيك ؟؟؟ أم هو أكثر؟

[سفيتيك]

سفيتيك من الأفضل التركيز على حجم العجين: كيفية المضاعفة والخبز

[Qween]

الفتيات مخبوزات بالأمس ... حسنًا ، ما عساي أن أقول ، لذيذ ، (اليوم قضمت قليلاً) ، لكنني أدركت أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للعجين والكثير ، لكن هنا كارثته لا تكفي ، في وقت متأخر من المساء ، قمت بتقسيمها إلى كعكات ووضعتها في قوالب ...... ظننت أنهم سيرتفعون جيدًا عند الإثبات ... ليس كثيرًا ، لم أر مثل هذه النتائج ، مرة أخرى بكتابة ........ إذا قمت بالقياس باستخدام مسبار ، فما درجة الحرارة التي يجب أن تكون؟ ؟؟ كان لدي قوالب من الكب كيك ، ومع ذلك فقد صنعت القليل من كعكات الجبن ....... لم ينجح بشكل كافٍ ، لا يزال يتعين علي تكرار كل شيء ، ولكن إذا لم يتدخل أحد ، وهكذا على عجل

ها هي صوري ، لقد التقطت صورا في الليل






تذوقته ، وأنا أيضًا ... بشكل عام إنه لذيذ جدًا ، لكنني سأضيف المزيد من السكر ... واتضح أنه قليل جدًا
نحن بحاجة إلى بذل المزيد من الجهد ، فقد تحولت الكعك حسب الحاجة ، ولكن كان لا بد من تشكيل المزيد من العجين عليها ، لكنني فعلت القليل ونتيجة لذلك ، صعدوا قليلاً

Qween شكرًا على الدعم وخطواتي الأولى للاختبار ... وأيضًا لا توجد خبرة ... سأعرف ما يجب فعله بعد ذلك وكيف

[سفيتيك]

وماذا ... اتضح بشكل جيد للغاية. سفيتيك، تهاني!

[poiuytrewq]

poiuytrewq شكراً جزيلاً ، عجين لذيذ حقًا ..... هنا لدي 11 قطعة صغيرة ، ليست كافية ، لذيذة جدًا
أخبزت بترتيب من الأطفال ، كعكات ، مثل الفطائر بالمربى ، والبسيطة مع الزبيب ... حسنًا ، بشكل عام ، يوجد في سلتي جمال جميل

[Qween]

ها هو تقرير الصور الخاص بي ، لقد تحسنت بالفعل
Qween يا بنات ... حسنا كيف تنظرون ؟؟؟ طعمها رائع فقط ، لقد تعلمت بالفعل

[سفيتيك]

سفيتيك، 10 نقاط ، لا شك في ذلك!

[poiuytrewq]

poiuytrewq شكرا جزيلا لك ... حاولت ، أضع العجين مرة أخرى ، سأحاول تجعيد الكعك وصنع الكعك ... ثم سأحسب ...
الفتيات أنت كذلك أحسنت ، أنت تقدم لنا مثل هذه المساعدة بلا ذراعين (هذا أنا عن نفسي ، حتى لا يفكر أحد في نفسه)

[سفيتيك]

سفيتيك، أنا أثني من صميم قلبي على روائعك.
يبدو فاتح للشهية جدا.

[Qween]

Qween شكرا جزيلا لك!!! أردت أن أسأل .... حتى لا يجف الكعك والكعك ، ما العمل ؟؟؟ لديّ حمل حراري في الموقد ، فهي تشبه إلى حد ما المجففة ، ولكنها ليست جافة ، لأنه عندما تأكل ، فهذا لطيف ، وقد قال زوجي أن الفطائر هي الأفضل ، وهناك مربى ، والكعك جافة
هل يمكنني تغطيتها على الفور بمنشفة ، وإلا فإنها توضع في لوحتي ، ثم تضعها في كيس فقط؟ كيف أحافظ على كعكتي طازجة ؟؟؟ أحببت خبزهم كثيرًا وكذلك الفطائر

[سفيتيك]

سفيتيك ، كم دقيقة قمت بخبز الكعك؟

[Qween]

Qween لا أتذكر الدقائق ، لقد قمت بقياسها بمسبار درجة الحرارة ، هكذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة مئوية ، لقد بدأت بالفعل في سحبها ، لأن 94-96 درجة مئوية - أعتقد أن هذا قوي بالنسبة للكعك ...... ربما خطأ ؟؟؟

[سفيتيك]

سفيتيك ، لا أجهد نفسي بمسبار درجة الحرارة عند خبز الكعك ، إلخ. يجب خبز الأشياء الصغيرة بسرعة إلى حد ما ويمكن تجفيفها بسهولة. بالنسبة للكعك (كما هو الحال في صورتك) ، يكفي 12-15 دقيقة تقريبًا.

ملاحظة: لقد نسيت أن أوضح أنه ليس لدي مسبار درجة الحرارة على الإطلاق.

[Qween]

Qween نعم ، شكرًا لك ، لقد فهمت ، لذلك سنخبز هكذا ، حسنًا ، اتضح أنه في هذا الوقت القصير تبلغ درجة حرارتهم حوالي 80 درجة مئوية ، والفطائر بالفعل حتى تنضج تمامًا ، أليس كذلك ؟؟؟

[سفيتيك]

سفيتيك ، بالنسبة لتلك الفطائر الموجودة في الإجابة رقم 333 ، ستكون 20 دقيقة كافية ، وربما أكثر من ذلك بقليل.

[Qween]

Qween أفهم ..... سأتدرب في عطلة نهاية الأسبوع .... النتيجة إذا نشرت شيئًا

[Qween]

Qweenشكرا لوصفة حشو الجوز! لا يمكن أن يكون الأمر أسهل ، لكنه استثنائي بشكل لذيذ. والآن سأضع عجينة فيينا طوال الليل ، أريد الكعك. أتمنى أن يعمل.

________________________ ____________________

الساعة 05:49 ، كل الناس العاديين ينامون بسرعة ، وأشرب الشاي مع الكعك الساخن ...
شكرا جزيلا لمؤلف موضوع الوصفة ، طعم الكعك مذهل! الآن فقط تراجعت نوعًا ما عن الوصفة ...
ضع ما يسمى ب. عجين على قدم وساق ، لحظة آمنة للخبز وقررت الجلوس قليلاً على الكمبيوتر قبل الذهاب إلى الفراش. بعد ساعة دخلت المطبخ ، ووجدت رائحة لذيذة لدرجة أنني فقدت نومي. تجولت في الأرجاء وحوالي ساعتين أخريين ، وذهبت لملء الدقيق. خرج العجين على الفور (لقد ساعدت حقًا - وضعته في الحوض بالماء الساخن) ، بعد 4 ضربات بدأت في نحت الكعك. وعندها فقط تذكرت أنني وضعت كل البيض في العجين. وماذا تليين؟ لطالما لطختها بالبيضة فقط ... بدأت أفكر بشكل محموم ، لكن خطر لي أن دهنها فقط بالماء الحلو والشاي القوي الحلو ، لكن لا معنى لذلك. حسنًا ، دع الكعك يكون أبيضًا ، لكنه لذيذ ورائع! وصفة رائعة! كل شيء ، ذهبت إلى الفراش ...





من سيخبز هذه الوصفة لأول مرة ، تعرف: الكعك في الفرن ، زيادة كبيرة جدًا في الحجم.

شكرا جزيلا على وصفة عجينة فيينا !!!
بالأمس وضعتها بين عشية وضحاها مع خميرة طازجة ، واليوم مضغتها ثلاث مرات. نتيجة لذلك ، خبزت منه بعد أربعة أيام. لقد خبزت فطيرة تفاح مفتوحة. لذيذ جدا !!!! العجين مذهل !!! فقط ما يكفي لكعكة صغيرة حسب الوصفة. إذا كنت لا تزال تخبز ، على سبيل المثال ، كعك أو فطائر ، فأنت بحاجة إلى مضاعفة الوصفة. الذي سأفعله في المرة القادمة.
أنا ، أيها الوغد ، نسيت أن أصور فطيرتي ، لكن الآن لا يوجد شيء ...
في المرة القادمة سأحاول صنع لفائف من بذور الخشخاش أو المكسرات.
شكرا لك مرة أخرى!!!! كل الخبز جيد ومزاج ممتاز !!!

[Qween]

Qweenشكرا جزيلا لوصفة العجين اللذيذة! الرائحة رائعة ، الطعم رائع أيضًا
... فقط عجينتي بقيت سائلة ، لقد صنعتها وفقًا للوصفة من حيث 3 بيضات وأضفت أيضًا 100 جرام من الدقيق ... لا أريد التوقف عند هذا الحد ، في غضون أسبوع سأحاول مرة أخرى صنع العجين وتشكيل الكعك ، فقط أخبرك - أضف المزيد من الدقيق أو قلل من الحليب؟

[سبارتا]

سبارتا، على الصحة

في بعض الأحيان يوجد مثل هذا الطحين الذي "يطفو" العجين منه. هل أنت متأكد من جودته؟

إذا عثرت على وصفة حيث يتعين علي إضافة دقيق أكثر من 50 جرامًا ، فعندئذٍ أقوم بتقليل كمية السائل.أستطيع أن أقول أنه على أي حال فإن النتيجة لن تخيب أملك.

آه آه ، كوين ، شكرا !!!! يا لها من عجينة ، يا لها من عجينة! انها صرير في متناول اليد
فعلت ذلك في المرة الثانية !!! صنع فطيرة مع نصفي تفاح - امسح ورقة خبز ضخمة في يوم واحد! :))
شكر!!!

[Qween]

Qween، فهمت بشكل صحيح ، قمت بتشغيل الوضع عجينة 2-3 مرات على التوالي؟ وإذا لبست خبز حلو، فقط بدون الخبز ، أي أطفئه قبل الخبز ، ثم الجزار ، ما رأيك؟

[مايو @]

مايو @ ، لا تحتاج إلى تشغيل "العجين" عدة مرات ، يكفي مرة واحدة. ثم عليك فقط أن تجعد بيديك. من الممكن أيضًا تكييف "الخبز الحلو" بدون الخبز. كلا الخيارين مناسبان. كما تحب.

كعكتي مصنوعة من هذه العجينة.

لذيذ وسريع. شكر.

[حلم السماء]

حلم السماء ، على الصحة.
تحولت الكعك الجميل. هل هو اللوز في الأعلى؟

شكر.
نعم اللوز. في اليوم الثاني ، تذوق الكعك مثل كعكة عيد الفصح. أريد أن أضع المزيد من السكر في المرة القادمة.

[كويني]

في بعض الأحيان يوجد مثل هذا الطحين الذي "يطفو" العجين منه. هل أنت متأكد من جودته؟

كوينيهل تلمح لي؟

عند استخدام دقيق Makfa (موسكو) ، يطفو كل شيء بنسب طبيعية. يجب أن تؤخذ 20 في المئة أكثر. يبدو أن له علاقة بالمحتوى العالي من الغلوتين.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرلا ، أنا لا ألمح إليك.

"العجين يطفو" و "السائل الزائد ، أو الدقيق غير الكافي" - أعتقد أن هذه لحظات مختلفة.

يمكن تصحيح النقطة الثانية بدقيق إضافي ، أو تقليل كمية الماء في المستقبل.

ولا يمكن تصحيح اللحظة الأولى بأي شكل من الأشكال.
في وقت سابق (في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية) ، غالبًا ما كان هناك مثل هذا الدقيق ، الذي "طاف" منه العجين. أمي كانت تخبز الفطائر معها فقط. أكثر من هذا الدقيق لم "يستخرج" أي شيء. حتى عجينة الزلابية "تفرد" على الطاولة.

والآن ، أنت لا تعرف أيها جار ، أحضر لي طحين ، "خوتوروك" ، لأخبز خبزها ، لذا لم أحصل على كعكة ، بدلاً من 500 جرام ، ربما سكبت 700 جرام ، إن لم يكن أكثر ، وهذه معجزة لزجة ، لم تتشكل.

[Qween]

Qweenشكرا لك على الوصفة الرائعة ، العجين ممتاز ، والمنتجات المصنوعة منها لذيذة جدا! هذه إبداعاتي من عجينة فيينا:

[سوسليا]

سوسليا ، أنا لا آخذ "Khutorok" - لقد سمعت مثل هذه التقييمات لك.

لياليا X، كعكاتك لذيذة جدًا جدًا. بالضبط - الخلق.

Qween ، الفتيات لا تخبرني ، ولكن ما مقدار الخميرة الجافة التي تحتاجها لوضع وصفة صغيرة (2 بيضة)؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، أنا لا أخبز الخميرة الجافة ، لذلك لا أستطيع أن أعطيك إجابة دقيقة. لكن إحدى الفتيات خبزت وكأنها نجحت. جرب 1 ملعقة صغيرة. ضعها ، ولكن مرة أخرى ، من الضروري وضع مثل هذه الخميرة الجافة التي لن "تموت" لفترة طويلة من تحضير العجين.
كل التوفيق لك

Qween شكرا على الإجابة ، لقد أضفت بالفعل 1.5 ملعقة شاي. الخميرة الجافة (في البداية أردت 1 ملعقة صغيرة ، لكنني كنت خائفًا) سأوجه نفسي عندما أحاول. بدا أن كل شيء يرتفع جيدًا 3 مرات وقمت بالقشط ، ثم أضفت الزبيب.
لكن لا يزال لدي سؤالان حول ما يجب أن أخبزه (تصدع سقف الكب كيك ، على الرغم من أنني رشته 3 مرات. وما هو الاتساق الذي اتضح أن العجين كان أسمك قليلاً من الفطيرة.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، تبين أن العجين طري للغاية ، كما كتبت. في نهاية عملية التخمير ، سيتوقف عن الالتصاق ، لكنه سيبقى طريًا.
أخبز جزءًا صغيرًا لمدة 15-17 دقيقة كحد أقصى عند درجة حرارة 200 درجة. إذا كان هناك كعك ، وبجوار بعضهما البعض بشكل غير محكم ، فأنا أخبز لمدة 12 دقيقة. لكن عليك التركيز على فرنك ، فجميعهم يخبزون بشكل مختلف.

Qween أنا فقط تذوق مذهلة (عيد الفصح مثل عيد الفصح).
كسرت الفتات ، لكنها امتدت ، بنية جيدة للعجين
لكنك لم تجبني عن سبب تصدع السقف ، فوضعته وأثبته. فرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم صنع 170 درجة ، عندما كان الجزء العلوي محمرًا جيدًا (فرني ممتاز).
ربما كان عليك تسخين الفرن أولاً ثم وضع العجينة؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، أضع دائمًا في فرن ساخن.
ولا أسمح بتكوين قشرة رقيقة على المنتج أثناء التدقيق. بمعنى آخر.أغطي صفيحة الخبز بشيء حتى لا ينتفخ العجين.
أنا أخبز بدون بخار.
عادة ما يتشقق العجين أثناء الخبز ، عندما يكون العجين قد "يمسك" من الأعلى بقشرة ، لكنه لا يزال ينمو. يحتاج إلى مكان لهذا السقف ممزق.

Qween عجينتي لم يكن لها قشرة ، وأنا أيضا ذابت بالماء المغلي.
كان كل شيء على ما يرام ، وبدأ يتشقق في مكان ما خلال 15-20 دقيقة.
سأحاول في المرة القادمة ، وسخني الفرن ، ثم أضيفي العجينة.

Qween أريد أن أخبرك أنني قمت بعمل رائع اليوم.
أضع العجين في الفرن المسخن وكل شيء على ما يرام.
حسنًا ، عجين رائع فقط يناسب وصفتك جيدًا.
بالإضافة إلى لك
ها هو إبداعي

لقد نسيت تمامًا ، لقد حاولت ألا أتركها طوال الليل اليوم ، لكنني عجنها على الفور وفتت 3 مرات ، وارتفعت بشكل أفضل من الأمس ، وطعم وهيكل الفتات متماثلان.

[Qween]

سآتي إليكم مع "النساء"! Qween يا تشيسلوفو ، لو لم أتعثر على تفسيراتك أمس ، ولم أكن لأفعلها. لذلك اخترقتني ، وقدمت نفسها بوضوح. اتضح أنه رائع! لقد كانت قصيرة بعض الشيء - هنا وهناك فجوات. لم يكن الصقيل كافياً "لنساءي" من 600 جرام من الدقيق ، لكنه بشكل عام لم يفسدهن. اريد ان اسالك. بغض النظر عن كيفية سقيهم بالشراب ، وكيف يتم تقطره إلى الأسفل ، لم أكن أتدحرج ، بل نسفته ، وظهرت مع "نساء" فيه ، الشراب ينقع فقط القشرة. هكذا ينبغي أن يكون؟ بشكل عام ، الانطباع هو - كرم "المرأة"! لذلك فكرت ، كنت سأخبز الكعك على مرحلتين ، من عجين مختلف. ربما ، بدلاً من المكالمة الثانية لكعكات عيد الفصح ، سأكررها مرة أخرى. أنا مطول جدا! حسنًا ، أريد أن أخبر الجميع عن مدى روعتها!

حسنًا ، لقد خبز الناس مثل هذا الجمال ، وكنت في منزل شبيلكا حتى الساعة 2.30 ، استيقظت مبكرًا عند الفجر ، الآن لقد عجن العجين للتو ... لكنني بالفعل أريد ...