عجينة فيينا

مرحبا. قرأت الوصفة وتحمست لعمل فطائر العجين الفيينية. لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة: اشتريت خميرة طازجة ، فانيليا في جرة بها سكر ، بيض طازج مع صفار أصفر جميل. لقد خبزت الفطائر مع الجبن مع الزبيب والتفاح بالقرفة. تبين أن العجين بعد العجن رائع للغاية ، إنه لمن دواعي سروري العمل معه. ولكن بعد الخبز رائحة الخميرة القويةوبحسب ذوقي لا يوجد ملح كاف في العجين ، على الرغم من أننا نستخدم القليل من الملح. حلمت أن هذه هي عجينتي ، لكنها لم تنجح. ما هو الخطأ هنا؟

هذه هي الحالة بالضبط التي لا أحب فيها الخميرة المضغوطة. إذا تم انتهاك تقنية زراعة الخميرة في المصنع ، فبالإضافة إلى خلايا الخميرة الفعلية ، تدخل الفطريات والقوالب الأخرى في عبواتنا ، ومن ثم هذه الرائحة القوية في العجين. لذلك ، أضافت جداتنا مخاريط القفزات إلى العجين ، مما أدى إلى إبطاء أو حتى قتل نمو البكتيريا الدقيقة

[ديفا]

ديفا، أوصي بشدة بتغيير الخميرة.
مررت ذات مرة بالخميرة ، التي كانت رائحة الخبز منها كريهة ، وفي الأيام 2-3 ، كان للرغيف رائحة كريهة لدرجة أنني اضطررت إلى التخلص منها. بعد النتيجة الثانية على التوالي ، تحولت إلى خميرة الشركة المصنعة الأخرى. أشتري من نفس البائع ، وتأكد من فتح العبوة ، وإلقاء نظرة على مظهر الخميرة ، والتأكد من شمها.

مقيم في الصيف ، ما زالت جدتي تُخبز بالخميرة من القفزات. صنعت هذه الخميرة بنفسها وجففتها. كانت الحبيبات الناتجة لذيذة للغاية.

[ديفا]

من أين تحصل على خميرة القفزات؟

ديفاخميرة القفزات ليست معروضة للبيع ولم تكن كذلك.

[Qween]

Qweenولكن في الأساس ، لا يوجد ملح في الوصفة؟ شعرت به. لن ينكسر شيء إذا أضفت؟ أفهم عقليًا أنه لن ينزعج ولكن ماذا لو؟ ...

[فريكين بوك]

فريكين بوك ، أعتقد أنه إذا وضعت الملح في الصباح ، وليس على الفور في العجين ، فلن يحدث شيء سيء على الإطلاق.
لذلك ، قمت بنشر الوصفة قبل فترة طويلة من عيد الفصح حتى كان هناك وقت لتعديلها حسب الذوق.

اليوم خبزت هذه الوصفة. في المساء أضع نصف السعر (6 بيضات). تحول الخروج - 2 لفات ضخمة مع مربى الفراولة. شعرت بالحرج أيضًا لأنه لم يكن هناك ملح على الإطلاق. لكن لا شيء يفسد. عند الخبز في الفرن ، يرتفع كثيرًا ، حتى يتشقق من الجانب. طيب المذاق!!! شكرا على الوصفة!

أرغب حقًا في خبز مثل هذه الكعك الرائع ، لكن لا توجد خبرة على الإطلاق في العمل بالعجين ، وبشكل عام مع عجينة الخميرة ، وليس سريعًا جدًا ، من فضلك ، هل هناك أي علامات على استعداد العجين وما الذي يهدد بالتعرض المفرط لها؟ الحقيقة هي أن درجة حرارة الهواء في شقتي عادة ما تكون أكثر من 25 درجة مئوية ، وربما في مثل هذه الظروف المسببة للاحتباس الحراري سيكون هناك الكثير من 12 ساعة؟
ويرجى توضيح درجة حرارة الخبز في الفرن والوقت التقريبي للخبز (للكعك)

[سيرافيم]

سيرافيم ، إذا تحدثنا تحديدًا عن هذه الوصفة ، فإن العجين النهائي يبدو كمزيج سائل ، وتطفو كتلة رغوية في الأعلى. عندما يكون المطبخ باردًا ، أترك العجين على البطارية طوال الليل. لا تقلق ، لن تموت الخميرة خلال 12 ساعة في مكان دافئ.
إذا لم تكن الكعك كبيرة جدًا ، فاخبز على حرارة 200 درجة ، حوالي 20 دقيقة ، حتى تصبح قشرة داكنة.

أخيرًا ، عثرت على خميرة طازجة في المتجر وصنعت الكعك وفقًا لإصدار آلة الخبز. تحضر على البرنامج الرئيسي في وضع العجين (ساعتان و 20 دقيقة) تصنع الكثير من الخبز بقطع التفاح. اتضح أنه لذيذ بذهول! مما يثير رعبي أن ابنتي البالغة من العمر ثلاث سنوات أكلت 5 قطع في غضون ساعتين ، ولم يكن لدي الوقت لمشاهدتها وهي تحملها ، شكرا لك كوين على الوصفة الرائعة! الآن سأخبزهم بانتظام وأخفيهم بعناية عن الطفل

[القمر 1055]

القمر 1055 ، تصنع أمي أيضًا عجينة لـ 1 لتر من الحليب.
والحقيقة هي - تم الحصول على الكثير.

سيرافيم ، أنا سعيد لأن كل شيء سار من أجلك ، وأعجبك الكعك الجاهز.

طبخت الفتيات الكعك بالأمس حسب هذه الوصفة - لذيذ نعم ، طري نعم ، لكن لا رائحة إطلاقاً: (لماذا؟

عندما كنت أخبز الكعك وأضفت الفانيليا والقرفة معًا ، لاحظت أيضًا أنه لا توجد رائحة واضحة. ظنوا أنهم ربما كانوا يقاطعون بعضهم ؟؟! من الأفضل إضافة شيء واحد.

ks372 شكرا على النصيحة

[بالنسبة لصانع الخبز ، أفعل هذا:]

بالنسبة لصانع الخبز ، أفعل هذا:

2 بيض
13 جرام خميرة
85 مل حليب
85 غرام الصحراء
50 غرام زبدة
300 غرام طحين
فانيلا

أخلط البيض مع السكر والحليب والخميرة ، وأترك ​​لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح أسكب الخليط المحضر في دلو من HP وأضيف الزبدة والفانيليا والدقيق. ثم وضع "العجين" ، مع التجعد 2-3 مرات. مزيد من الوصفة. يصنع هذا المقدار 2 لفات كبيرة ، أو فطيرة واحدة كبيرة ، أو صينية خبز متوسطة من الفطائر.

الفتيات ، على ما يبدو ، أنا أول من لم ينجح ... وزنت كل شيء على الميزان ، فقط تركته ليس اثني عشر بل لمدة 10 ساعة. ثم في HP لوضع العجين. في النهاية زادت العجينة ... ثلاث أو أربع مرات. تم ملء كل الدلو تقريبًا ، لكن ... لم يكن من الممكن طرحه على طاولة اللف. لقد كانت لزجة جدًا ... كانت تصب وتسكب الطحين ، لكن ...
ربما يجب أن أتناول 400 جرام من الدقيق في المرة القادمة؟

قمت بتدويرها على ورق الخبز ، ودبوسًا ودهن يدي بالزيت النباتي. نحتت كعكات الجبن بيدي.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر ، كما أنني أدهن يدي قليلاً ولوح التقطيع ، ثم أعمل على العجين.
بالطبع يمكنك إضافة الطحين قليلاً.

أي أن المشكلة هي أنه كان عليك صب الزيت على المنضدة (على يديك وعلى الشوبك) وليس الدقيق؟

ليست حقيقة.
لكن ، لفترة طويلة ، عند تقطيع أي عجين تقريبًا ، لم أقم بغبار السطح بالدقيق.
هنا ، على سبيل المثال ، الزبدة التي تقلى فيها الفطائر ، ثم لا تحترق.

[Qween]

Qween
شكرا لك على وصفة العجين ، اتضح أن الحلزون جدا

الحشوة عبارة عن مكسرات لوز محمصة ومقطعة في الخلاط.

صحيح ، لم يكن لدي ما يكفي من الملح لأتذوقه ، سأحاول في المرة القادمة أن أضيف القليل منه

أضف ملعقة صغيرة من الملح. أضع العجين لمدة 3-4 ساعات على البطارية ، لذلك أعتقد أنه يمكنك على الفور وضع العجين في الفرن على المؤقت (أولاً ، الزبدة والدقيق والعجين في الأعلى) وفي الصباح سيكون هناك عجين جاهز
عند التقطيع ، لا أستخدم الدقيق أو الزبدة - يتم تقطيع العجين تمامًا على حصيرة سيليكون!

[سحر الروح]

سحر الروحمن فضلك ، والصحة!

أنا حقاً أطبخ هذه العجينة بدون ملح ، لأنني أتذكر هذا الطعم منذ الطفولة.
لكن فريكين بوك لقد كتبت بالفعل أعلاه أنها تفتقر أيضًا إلى الملح ، وناقشنا هذا قليلاً.
لذا ، أضفك أيضًا ، لا تتردد في تخصيص الوصفة بنفسك.
فقط لا تضع الملح في العجين.
كاتيوشكا ، كان لدي فكرة أيضًا - صب العجين فوق الدقيق ، واضبطه على المؤقت. لكن حتى الآن ليست هناك حاجة لمحاولة القيام بذلك.

لقد صنعت لفائف عجين فيينا! العجين مدهش ، لذيذ ، ليفي. لكن المنتج الخاص بي تفوح منه رائحة الخميرة ، وزنت كل شيء. ربما كان يجب أن تضيف أقل أو نصف في المساء ونصف في الصباح؟

Qween ، شكرا جزيلا.

صُنعت اليوم بحشوة الجوز ، وكانت هذه أول تجربة لي مع الخميرة المضغوطة. هذا هو tAAAAk لذيذ أنه من بين 2 لفات ، في 40 دقيقة كان هناك واحد فقط

لكن ، الآن سأخبزهم كثيرًا ...

[كاتياك]

كاتياك يبدو أنها التقطت مثل هذه الخميرة. لأن العجين النهائي لا يحتوي على أي رائحة خميرة على الإطلاق. حاول تغيير الشركة المصنعة.
لا تضع الخميرة في مرحلتين (أو أقل من الوصفة) - جوهر هذه الوصفة هو أن الخميرة يجب أن تتخمر جيدًا مع السكر ، إلخ. حظًا سعيدًا!

فيورديلوتو ، من الجيد جدًا أن يتم تنفيذ كل شيء في المرة الأولى ، والآن لن تختفي الرغبة في عملية العمل مع الاختبار.

[Qween]

Qween
أعتذر مقدمًا إذا تم طرح مثل هذا السؤال بالفعل ، وقد فاتني ... أخبرني من فضلك ، كم مرة يجب أن يزيد خليط الخميرة الذي ظل لمدة 12 ساعة؟

[Qween]

Qween
أعتذر مقدمًا إذا تم طرح مثل هذا السؤال بالفعل ، وفاتني ...من فضلك قل لي ، كم مرة يجب أن يزيد خليط الخميرة الذي بقي لمدة 12 ساعة؟

"أعطي" لي أنه لا يزيد ، لا يوجد دقيق في نفس المكان ، فقط الغطاء هو "فقاعة"

[سلستين]

سلستين
حسنا شكرا لك! ثم كنت قلقة في كل مكان ، ظننت أن الخميرة "لا تعمل". لذلك كل شيء على ما يرام. العجين في عملية الاختبار بالفعل.

[سلستين]

شكر سلستين الذي أجاب.
صحيح تمامًا ، تبدو العجينة النهائية تمامًا هكذا - سائل بغطاء رغوي.

كروشيه، سوف أتطلع إلى سيرتك الذاتية.

أخذت ابنتي إلى الحديقة ، وعدت إلى المنزل وفكرت - ألا يجب أن أخبز شيئًا من "عجينة فيينا" ... صنعت عجينًا للبطارية أيضًا ، ثم طحن الجوز وذهبت إلى المتجر. بشكل عام ، بعد بضع ساعات ، قمت بعجن العجين ووضع الكعك وهذا ما حصلت عليه


تبين أن الكعك ناعم بشكل لا يصدق !!!! بالطبع كنت أخبز هذه العجينة من قبل ، لكن الآن حدث شيء ما! والفرق الوحيد هو أنني قمت اليوم بطهي الكعك في الفرن لمدة 10-12 دقيقة بوتيرة سريعة. 200 *

[كاتيوشكا]

يا،كاتيوشكالا أستطيع رؤية صورك.

[Qween]

Qweenأخبرني هل تغطي العجين ليلاً بشيء - منديل أم منشفة أم تتركه مفتوحاً؟

غطيت مع فيلم التشبث

[كاتيوشكا]

كاتيوشكا ، الآن يمكنك أن ترى. تحولت الكعك الرائعة ، حتى من الصورة يمكنك أن ترى مدى نعومتها.

poiuytrewq ، أعتقد أن هذا ليس مهمًا ، افعل ما تريد.
أغطي الوعاء بصحن.

[Qween]

Qween شكرا لك مرة أخرى!

لم يأت إلى كعكة بعد ، لكنني خططت بالفعل لبعض الكعك في عطلة نهاية الأسبوع
شكرا على الوصفة!

[poiuytrewq]

poiuytrewq ، مرحبا بك .
أتمنى لك كعكات لذيذة.

[Qween]

دعهم يقولون إن هذا أمر جيد للأوكراني ، ثم الموت لألماني!
لذا لا أصدق مثل هذا التحول بعد الآن ، يا أصدقائي!
تشيز كيك بوصفة طبية Qween كان زوجي الألماني بطيئًا ،

العجين لا يضاهى !!! رفعته 3 مرات ، أضف الطحين بشكل رمزي بحت.

يمكنك أن تصاب بالجنون! جمال! أسرع في عطلة نهاية الأسبوع ، أريد أيضًا أن أخبز شيئًا. لا يزال من الممكن العثور على الخميرة طازجة ...

[ستيرن]

ستيرنأذن
يا له من تشيز كيك ، يا له من شعر !!!

[ستيرن]

ستيرن انا مستعد ان اعيد قراءة وصفاتك بسبب الآيات 100 مرة. ثم هناك أنا وصفتي! أنا معجب بك إلى الأبد.

لصحتك !!!

[ستيرن]

ستيرن أحسنت!!! إذا لم يكن الأمر سراً ، فشارك كيف صنعت كعك الجبن ، لقد فعلت ذلك على هذا النحو ، لكني حصلت على كعك منتفخ مع "الصقيل" (لا أعرف كيف أعبر عن الطبقة الرقيقة الناتجة من الجبن ، على الرغم من أنني وضعت 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما)

[poiuytrewq]

poiuytrewq ، شكرا لك وحظا سعيدا!

صغير جداعزيزي شكرا !!! 🔗

Qween ، دوك ، هنا كما في مزحة. أنت بشر لنا ، ونحن لك بشر! 🔗

كاتيوشكا اقول. من جزء من عجينة HP ، حصلت على 20 كعكة جبن. دحرجت كرات العجين و اليدين يعجن في دائرة بقطر 10 سم ، نضع الحشوة في منتصف الدائرة ونثني حواف العجين إلى الحشوة ، مع الضغط قليلاً في دائرة. لدي جبن قريش قليل الدسم نصف سائل 500 غرام + سكر حسب الرغبة + كيس من سكر الفانيليا + 2 صفار + 1 طاولة. ملعقة نشاء (بدون شريحة) + حفنة من الزبيب.
كانت هذه الحشوة كافية بالتأكيد لـ 20 كعكة الجبن (سكبتها بشكل مقتصد).

يمكنك احتساب هذه الوصفة من 3-4 بيضات حسب رغبتك.

الفتيات! كيف نحسب على 500 جرام من الدقيق؟

3 بيضات
20 جرام خميرة
140 مل حليب
140 غرام الصحراء
83 غرام زبدة
500 غرام طحين
فانيلا
لدي 1 ملعقة صغيرة. أضف الملح (300 جرام ، 500 جرام سيكون 1.5) ولكن هذا أنا ، لا تتم إضافة العديد من الأملاح.

الفتيات! كيف نحسب على 500 جرام من الدقيق؟

لقد أعطت بعض الفتيات هذه العملية الحسابية بالفعل "إذا كنت بحاجة إلى إعادة حساب الوصفة لكمية أقل من الدقيق ، فأنت بحاجة أولاً إلى قسمة الأصغر على الموجود في الوصفة. تحصل على المعامل. وبعد ذلك ، اضرب كمية كل مكون في الوصفة.

إذا كانت كمية الدقيق بحاجة إلى زيادة. قسّم هذا المبلغ الأكبر على المقدار المتاح.
على سبيل المثال ، أنت بحاجة إلى 500 جرام من الدقيق.
500/450 = 1.11. الآن اضرب كمية كل مكون في 1.11 ".
سامحني ، أنا لا أتذكر المؤلف ، لكنني أستخدمه دائمًا ، وأشكره كثيرًا عليه.

[كاتيوشكا ، أندريفنا!]

كاتيوشكا ، أندريفنا!شكر! أريد أن أجرب أكياس الاختبار من هذا الاختبار! هل يمكن إضافة الزبيب والفواكه المسكرة؟

أعتقد أنه يمكنك الإضافة دون أدنى شك ، حتى أنه كانت هناك صورة لتقطيع الفطائر ، لذلك هناك عجين به بقع ملونة (في رأيي ، الصفحة 2 أدناه)

لم أجده ، ولكن لمجرد نزوة ، أعتقد أيضًا ، ربما!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا
لذلك هذا هو نفسه ،Qween أعطت وصفة لباسكا (كعكة عيد الفصح) من عجينة فيينا ، فقط مقابل 500 جرام من الدقيق ، مع الزبيب (الفواكه المسكرة):

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[كروشيه]

كروشيه، شكرا لإعطاء المرجع.

العمة بيسيا يرجى ملاحظة أن هذا الرابط يحتوي على القليل من السكر والزبدة.

شكرا لك يا بنات! جره بعيدا!