فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

[دليل لخبز الخبز في علامة التحضير (دليل المبتدئين)]

دليل لخبز الخبز في علامة التحضير (دليل المبتدئين)

مبروك على شرائك!
لقد أجريت عملية شراء جيدة!
اشتريت صانع خبز محلي الصنع!

لقد أحضرتها إلى المنزل ، وفكتها ، ووضعتها على الطاولة ، وتساءلت ماذا ستفعل بها بعد ذلك.
الآن قم بإعداد بعض الشاي الجيد ، واجلس على جهاز الكمبيوتر الخاص بك وابدأ في القراءة ...

هذا العمل مخصص لخبازين BEGINNER ، "كدليل لخبز الخبز في صانع الخبز عندما لا تعرف كيف وأين تبدأ ، وعندما لا يعمل شيء".

هذا الدليل هو مجرد إرشادات حول الإجراءات التي يجب اتخاذها حتى يتم إخراج الخبز الأول ، ويفضل أن يكون ذلك بدون أخطاء ومشاكل.
قبل البدء في خبز الخبز في صانع الخبز ، اقرأ التعليمات الخاصة بصانع الخبز بعناية ، وادرس أزرار التحكم في الفرن ، وبرامج خبز الخبز ، والدورات المضمنة في هذه البرامج.

يحتوي هذا الكتيب على معلومات في أقصر شكل ويمكن الوصول إليه ، وهو مصمم لخبازين منزليين مبتدئين غير مستعدين.
للحصول على دراسة أكثر تفصيلاً لمكونات وصفة الخبز ، وعملية خبز الخبز ، يجب عليك اتباع الروابط المباشرة المشار إليها في نص الدليل ، وكذلك الانتقال إلى الموقع والتعرف بمزيد من التفاصيل على المواد المفيدة الأخرى المتعلقة بالتكنولوجيا وخبز منتجات المخابز.

سيساعدك هذا الدليل في خبز الخبز ، بغض النظر عن طراز صانع الخبز الذي اشتريته ، ومن أي مصدر أخذت وصفة الخبز - من التعليمات الخاصة بصانع الخبز الخاص بك أو من مصادر أخرى ، الإنترنت ، المبدأ هو نفسه تقريبًا. كل ما تحتاجه هو مهارات ومعرفة وقليل من "الأسرار" ، والتي تم الكشف عنها في دليل المبتدئين هذا.

يتناول هذا الموضوع القضايا التالية:

1.20 نصيحة عملية قبل خبز الخبز

2. برامج ومراحل (دورات) خبز الخبز

3. الأدوات والملحقات اللازمة لخبز الخبز المنزلي

4. معلومات عن المنتجات (المكونات)

5. اختيار وصفة الخبز

6. وضع المنتجات في دلو (حاوية) x / الفرن

7. تشكيل قطعة عجين - "كولوبوك"

8. إذا أثناء العجن "kolobok" لا يعمل

9. العمل على البق

10. ما هي أنواع منتجات الخبز التي تنقسم

11. رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح مع حبيبات ورقائق متعددة الحبوب. فئة رئيسية.

12. رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية

13. رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة. فئة رئيسية

14. رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح. فئة رئيسية
تحذير
أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن هذا الدليل يتناول تحضير العجين والخبز بالكامل من دقيق القمح ، وبالتالي تشكيل كعكة القمح.

يمكن تكوين كعكة من دقيق القمح والجاودار بمحتوى دقيق الجاودار بنسبة تصل إلى 40٪ من وزن دقيق القمح وفقًا لمبادئ كعكة القمح ، إلا أنها أكثر ليونة قليلاً.

تكوين الكُلوبوك من دقيق القمح والجاودار بحصة طحين تزيد عن 40٪ بوزن دقيق القمح ، وكذلك من دقيق الجاودار 100٪ ومن أنواع أخرى من الدقيق كليًا أو جزئيًا (باستثناء القمح) ، لا يتم تناوله في هذا الموضوع ، نظرًا لأن مبدأ تكوينه يختلف اختلافًا حادًا من كعكة القمح.

يمكنك أن تقرأ عن تكوين أنواع أخرى من kolobok في المنتدى في الأقسام والمواضيع المخصصة لخبز خبز الجاودار والدقيق الآخر.

ولكن قبل البدء في قراءة هذه المادة واستخدامها بشكل أكبر ، يرجى قراءة المعلومات التالية:

وفقا لل اتفاقية حقوق النشر بين الموقع ومؤلف الموضوع تحت إدارة NIK ، تدور هذه المواد حول موضوع "دليل لخبز الخبز في صانع خبز محلي الصنع". ويقع في: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0، تم نقلها باعتبارها حقوقًا حصرية لاستخدام المواد في البوابة
هذا الموضوع بعنوان "دليل لخبز الخبز في الخبز المنزلي" ، وهو عمل مؤلف تحت إدارة NICK ، ولا يخضع للتحرير من قبل المستخدمين والمشرفين وإدارة هذا الموقع / المنتدى.
استنساخ العمل بأكمله "دليل لخبز الخبز في صانع خبز محلي الصنع." ، أو يُسمح باستنساخ أي جزء منه فقط مع ارتباط بالموقع واسم مؤلف هذه المادة.
يحتفظ الموقع بالحق في حل مشكلات النسخ غير القانوني وإعادة إنتاج المواد "دليل لخبز الخبز في صانع خبز محلي الصنع". قضائيا.

[الموضوع 1. 20 نصيحة عملية قبل بدء خبز الفرن.]

الموضوع 1. 20 نصيحة عملية قبل بدء خبز الفرن.

قبل أن تبدأ في عجن العجين وخبز الخبز ، من الضروري القيام بالأعمال التحضيرية ، وحتى تذكر أو حتى تدوين بعض النقاط وهي:

1. اقرأ التعليمات الخاصة بصانع الخبز بعنايةوقدراته وخواص السلوك والشمول. جرب "الخمول" مسبقًا لاختبار جميع أزرار صانع الخبز لتعتاد عليها والتأكد من أنها تعمل.

2. قم بشراء الملحقات الضرورية مسبقًا لعجن العجين وخبز الخبز. يرجى دراسة هذه الملحقات بعناية وكيفية استخدامها. إذا لم تتوفر أي أجهزة ، فابحث عن بديل مكافئ لها ، أو تعلم كيفية الاستغناء عن هذه الأجهزة مقدمًا.

3. مقدما فهم وحدات قياس المنتجات ، ضروري لعجن العجين. يمكن قياس المنتجات بالجرام ، والملليترات ، والقطع ، والقطع ، والملاعق الكبيرة ، والملاعق الصغيرة ، وأكواب القياس (الأكواب) ، إلخ.

4. مقدما اقرأ المعلومات حول المنتجات التي يتكون منها الخبز (الطحين مختلف ، الماء (السائل) ، الزبدة مختلفة ، الحليب مختلف ، الخميرة مختلفة ، وغيرها من المنتجات) ، لأن كل من المنتجات وكلها تؤثر على حالة الخبز وفتات الخبز الجاهز.

5. مقدمًا ، قبل خبز الخبز بوقت طويل ، اختر وصفة الخبزتحقق مما إذا كان كل شيء يناسبك في هذه الوصفة ، إذا كنت ترغب في خبز هذا الخبز.

6. أعد حساب وصفة الخبز بنفسك، أي تقليل أو زيادة عدد المنتجات ، أو إجراء الاستبدال الضروري والمحتمل للمنتجات.

7. اقرأ الوصفة بعناية حتى النهاية ، ربما عدة مرات. قم بتدوين الملاحظات وشرح بعض النقاط مقدمًا إذا لم تفهمها. اكتب ملاحظات تفسيرية في الوصفة حتى لا تنسى شيئًا ، ولتجنب الأخطاء.

8. ادرس بعناية إمكانيات ماكينة الخبز الخاصة بك ، وبرامجها ، طرق الخبز ، العملية التكنولوجية حسب وقت كل برنامج. ولا سيما البرنامج الذي ستخبز فيه الخبز في الوقت الحالي ، اكتب ملاحظات توضيحية لنفسك. فهم المصطلحات العملية في وقت مبكر برامج صانعي الخبز ، ما تعنيه وما الغرض منها ، والمدة التي تستغرقها (عجن ، وقفة ، ورفع (تدقيق) ، وخبز ، وتبريد).

9. اكتب المنتجات المذكورة في الوصفة وكميتها على ورقة منفصلة ، التي ستعمل بها في المطبخ. حاول الاحتفاظ بمذكراتك الخاصة بملاحظات خبز الخبز ، حيث ستسجل الملاحظات الفردية وميزات العجن والخبز ، وسلوك المنتجات لكل وصفة ، وهذا سيساعدك على التعلم بشكل أسرع وتجنب الأخطاء في المستقبل.

10. في يوم وساعة بداية الخبز ، ضع على طاولة العمل جميع المنتجات الضرورية ، والأطباق ، والأشياء الضرورية الأخرى ، ودلو من آلة الخبز ، وآلة الخبز. تذكر أن تدخل سكين العجن في دلو صانع الخبز.

11. اغسل يديك وتأكد من نظافة وجفاف باقي أطباق العجن والتدقيق والخبز.

12. ضع جميع المنتجات الضرورية على الطاولة ، تحقق من توافرها وجودتها ومظهرها.

13. قم بقياس الكمية المطلوبة من الطعام بعنايةاسمه في الوصفة. يمكنك وضع صانعات الخبز في دلو على الفور ، أو يمكنك وضعها في أكوام وفي مرطبانات ، ثم في دلو. عند وضع المنتجات المُقاسة في الدلو ، تحقق مرة أخرى من القائمة (المصنوعة من الوصفة) وحدد المربعات الموجودة بجوار اسم كل منتج. سيوفر لك إجراء التحكم هذا من ارتكاب الأخطاء أو فقد شيء ما أو وضع شيء ما في الدلو بشكل غير صحيح. (انظر أدناه "تصحيح الأخطاء" بواسطة المسؤول)

14. إذا قمت بطهي الطعام وقياسه مسبقًا ، فيمكنك (ويجب عليك) وضعه في الثلاجة ، لكنك ستحتاج إلى إخراجها مسبقًا قبل وضعها في الدلو ، قبل 30-40 دقيقة من تسخينها ، إذا كانت قواعد إعداد الطعام تتطلب ذلك. اقرأ بعناية قواعد وضع المنتجات من التعليمات الخاصة بصانع الخبز ، حيث يحدد كل مصنع نظام درجة الحرارة الخاص به للمنتجات في وضع الخبز.

15. يجب أن يتم وضع الطعام في الدلو على النحو الموصى به من قبل الشركة المصنعة لصانع الخبز الخاص بك. إذا كنت متأكدًا من نتيجة خبز الخبز ، فيمكن وضع المنتجات بأي ترتيب.

16. قم بتشغيل برنامج الخبز في برنامج الخبز الذي توفره وصفة الخبز ، أو الذي اخترته عند التخطيط للخبز. تأكد من تشغيل إعداد الخبز والقشرة بشكل صحيح بحيث لا تضغط على زر آخر عن طريق الخطأ.

17. اتبع تقنية العجن والخبز الموصوفة.
اكتب العملية التكنولوجية من التعليمات الخاصة بصانع الخبز مسبقًا ، مع الإشارة إلى كل مرحلة (دورة) ومدة هذه المرحلة (الدورة).
كل مرحلة (دورة) لها هدف محدد. راقب بعناية مرور البرنامج خلال هذه المراحل (الدورات).

18. لا تفتح غطاء صانع الخبز إلا في الوقت والغرض المسموح به لهذا الغرض.
في مرحلة "الخبز" ، لا ينبغي فتح غطاء صانع الخبز.

19. بعد خبز الخبز ، قم بإيقاف تشغيل صانع الخبز ، وأخرج دلو الخبز الجاهز منه. اقلب الدلو برفق وأخرج الخبز الجاهز منه ، وانقل الخبز إلى الرف السلكي ليبرد. لن يكون الخبز جاهزًا إلا بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛ حتى هذه النقطة ، لا تزال المراحل النهائية من الخبز تتم في الخبز الساخن. لا تنس إخراج سكين العجن من الخبز الجاهز ، وتعبئة الدلو بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم اغسله وامسحه حتى يجف.

20. قطعي الخبز الجاهز على لوح بسكين مسنن خاص ، مما يجعل شرائح الخبز متساوية ومرتبة ، لا تسحق فتات الخبز ، وتقل فتات الخبز عند التقطيع.

[الموضوع 2. برامج ومراحل (دورات) المخبز لخبز الخبز]

الموضوع 2. برامج ومراحل (دورات) المخبز لخبز الخبز

مبدأ خبز الخبز في صانع الخبز هو نفسه في جميع صانعي الخبز تقريبًا ، بغض النظر عن عدد البرامج المسماة على شاشة آلة الخبز.

في هذا الموضوع ، سيتم النظر في برنامج واحد فقط لخبز خبز القمح.
وضع الخبز الأساسي (الأساسي) ويدوم 3.20-3.50 ساعة في نماذج مختلفة من صانعي الخبز.

برنامج صانع الخبز من هيتاشي (حيث أخبز هذا الخبز) خبز القمح الكامل ، والذي يستمر 3.50 ساعة.

مدة العملية والدورات في صانع الخبز هيتاشي حسب العملية هي كما يلي:

1. عجن أولي - 11 دقيقة
2. وقفة - 40 دقيقة
3. عجن - 14 دقيقة
4. الصعود الأول - 26 دقيقة
5. منفذ الغاز - 20 ثانية
6. الصعود الثاني - 70 دقيقة
7.الخبز - 55 دقيقة
8. نهاية الخبز - 13 دقيقة.

ادرس بعناية قدرات آلة الخبز الخاصة بك ، وبرامجها ، وطرق الخبز ، والعملية التكنولوجية لوقت كل برنامج. ولا سيما البرنامج الذي ستخبز فيه الخبز في الوقت الحالي ، اكتب ملاحظات توضيحية لنفسك. افهم مقدمًا مصطلحات عمليات برنامج المخبوزات ، وما تعنيه والغرض المقصود منها ، والمدة التي تستغرقها (عجن ، إيقاف مؤقت ، رفع (تدقيق) ، خبز ، تبريد)

دعنا نلقي نظرة فاحصة على كل عملية (دورة) بمزيد من التفصيل:

الدورة 1. - PRE-KMIX - 11 دقيقة
الهدف الرئيسي:
الغرض الرئيسي من عجن العجين (العجين) هو الحصول على خليط متجانس في جميع أنحاء الكتلة (ليس بعد العجين) من المكونات المقابلة لوصفة الخبز.
ماذا يحدث في الدلو:
أولاً ، تدور سكين العجن ببطء شديد لبعض الوقت ، وتخلط الطعام في الدلو بعناية. ثم يصبح الدوران أكثر نشاطًا وشدة ، ويبدأ نوع من الكرة (kolobok) في التكون ، لكنه لا يزال لزجًا للغاية في التناسق وفضفاض المظهر ، ولا يحافظ على شكله. تشكل جزيئات الدقيق المنتفخة كتلة صلبة تحت التأثير الميكانيكي لسكين العجن.
جنبا إلى جنب مع المنتجات الصلبة والسائلة ، هناك مرحلة غازية في العجين ، والتي تتكون نتيجة لالتقاط والاحتفاظ بفقاعات الهواء في العجين. يتم إحضار جزء من الهواء مع كتلة الطحين وجزء بكميات صغيرة جدًا بالماء. لذلك ، من الأفضل نخل الدقيق قبل وضع الطعام في دلو ، وبالتالي تشبعه بالهواء. تزداد كمية الغاز في العجين أثناء عملية العجن.
تحقيق النتيجة:
خلال الخلط الأول (الأولي) لمدة 11 دقيقة ، يحدث فقط خلط المنتجات ، وتنقع المنتجات الجافة في السائل.
غالبًا ما يؤخذ غياب كتل الدقيق ، كتل المنتجات الأخرى ، السائل الزائد في هذا المزيج كمؤشر على اكتمال عملية خلط المنتجات وعجن العجين (العجين).
درجة الحرارة داخل الجرافة:
الموقد لم يسخن بعد. تعتمد درجة الحرارة داخل الدلو على درجة حرارة الطعام المخزن ، سواء كان دافئًا في البداية ، أو في درجة حرارة الغرفة أو من الثلاجة.
الدورة 2. - وقفة - 40 دقيقة.
الهدف الرئيسي:
يؤدي التصاق الجزيئات المنتفخة إلى كتلة صلبة إلى تكوين كتلة عجين من الدقيق والمنتجات الأخرى ، وكذلك إلى تكوين روابط الغلوتين.
ماذا يحدث في الدلو:
من بداية العجن يتلامس الطحين مع الماء والخميرة والملح ويبدأ عدد من العمليات في كتلة العجين الناتج.
تبدأ جزيئات الدقيق في امتصاص الماء بسرعة وتنتفخ في نفس الوقت. كتلة عجينة القمح على شكل كتلة لزجة حرة ، وتنتشر على طول قاع الدلو ، والعجين في هذه الحالة لا يحافظ على شكله.
يستمر الإيقاف المؤقت لمدة 40 دقيقة - في هذا الوقت ، يحدث تغلغل عميق للمنتجات في بعضها البعض ، وتستريح كتلة العجين ، ويتضخم الدقيق من الماء (السائل) الذي يتم تناوله.
أثناء التوقف ، ليس من المنطقي القيام بأي عمل في الدلو ، أو إضافة العديد من الإضافات إلى العجين ، لأن العجين وسكين العجن في وضع الراحة. سوف يكمن الطعام المضاف ببساطة على كتلة العجين دون تحريك.
تحقيق النتيجة:
تبدأ روابط الغلوتين في التكوين داخل كتلة العجين ، مما يؤدي إلى زيادة كتلة العجين لتشكيل عجينة الخبز.
درجة الحرارة داخل الجرافة:
لا يتم تسخين الموقد خلال هذه الفترة (الدورة) أيضًا. تعتمد درجة الحرارة داخل الدلو على درجة حرارة الطعام المخزن.
الدورة 3. - KIND - 14 دقيقة
الهدف الرئيسي:
بنهاية العجن الثاني (الرئيسي) ، يجب أن تكون العجينة بلاستيكية ومتجانسة ومخلوطة جيدًا ولا تحتوي على كتل (شوائب) وموانع تسرب في جميع أنحاء عمق العجين.
ماذا يحدث في الدلو:
يبدأ العجن الرئيسي للعجين وتشكيل الكعكة - مدة العجن 14 دقيقة. خلال هذه الفترة الزمنية ، يبدأ تسخين الموقد بشكل مكثف.
يحدث عجن شفرة العجن وتدويرها بشكل أكثر كثافة ، حيث يدق العجين عملياً على جدران الدلو بقوة.
أثناء هذا العجن ، من الضروري تشكيل كعكة أخيرًا ، وتحقيق تناسق قطعة العجين التي تحتاجها ، والتي يمكنك ويجب عليك أيضًا إضافة المنتجات المفقودة - الدقيق أو الماء - مهما كانت العجين الذي تصنعه ، هذا ما تحصل عليه من الخبز.
مع زيادة وقت العجن ، تزداد كمية الطور الهوائي في العجين ، ويمكن أن تصل إلى 20٪ من إجمالي حجم العجين. تلعب المرحلة الغازية المتكونة في العجين أثناء عملية العجن دورًا أساسيًا في تكوين مسامية الفتات.
تؤثر درجة حرارة العجين على خصائص الغلوتين والعجين. عندما ترتفع درجة حرارة العجين من 25 إلى 35 درجة مئوية ، تقل مرونة الغلوتين وتزداد قابليته للتمدد والانتشار ، لذلك نرى ونشعر بأن الكعكة دافئة وناعمة. لكن هذه ظاهرة مؤقتة وقصيرة المدى في صانع الخبز وهي مخصصة فقط لخلط أكثر كثافة للمنتجات في بيئة دافئة.
لكن ، يرجى ملاحظة أنه لإضافة منتجات إضافية ، لديك 7-10 دقائق فقط من 14 دقيقة لكل دورة ، بحيث يكون لدى المنتجات وقت للخلط مع بقية العجين حتى تصبح ناعمة ، على طول الحواف وفي وسط العجين الدوار ، وليس كانت هناك شوائب وأختام.
انظر إلى الدلو في كثير من الأحيان واضبط العجين - هذه هي فرصتك الأخيرة ، ثم يذهب العجين للتدقيق ، أي إلى نضج العجين.
تحقيق النتيجة:
تتحول كتلة العجين من بلا شكل إلى قطعة عجين مرنة ، وتصبح ناعمة ودافئة للغاية ، وتتطور فيها خيوط الغلوتين ، ويتم إطلاق الغلوتين ، والعجين مشبع بالهواء.
خلال الدفعة الرئيسية ، وخاصة في نهايتها ، يكون الغلوتين في عجينة القمح قد تم تطويره بشكل كافٍ بالفعل.
درجة الحرارة داخل الجرافة:
تصل درجة الحرارة داخل الدلو إلى 35 * درجة مئوية بنهاية الدفعة.

بشكل عام ، حاول وضع جميع المنتجات حتى أثناء العجن الأول واضبط الكعكة بحيث يكون هناك المزيد من الوقت لخلط المنتجات والاختراق في بعضها البعض أثناء التوقف.
للقيام بذلك ، أثناء العجن الأول للعجين ، يمكن جعل الكعكة أقوى قليلاً من اللازم ، وفي نهاية الدفعة الثانية ، بعد تسخين المنتجات في العجين ، ستتخذ الكعكة القوام المطلوب.
في الخبز الجاهز ، تظهر بوضوح جميع عيوبنا التي حدثت أثناء عجن العجين.
هذا ، على سبيل المثال ، فتات "مخططة" بالداخل ، إذا كانت العجين تتكون من أنواع مختلفة من الدقيق ، فقمات منفصلة للفتات تقع في خطوط في العجين على طول محيط الخبز بالكامل ، خاصة على طول الحواف ، عندما تمت إضافة الدقيق إلى العجن الأصلي وبقي غير مخلوط على طول الحواف.
واسم هذه العيوب في الخبز الجاهز هو عجين لا يعجن.

خلال دورات العجن هذه (باستثناء فترة التوقف) وفي هذا الوقت ، من الممكن بل والضروري رفع غطاء الموقد والنظر إلى الدلو ، والتدخل في عملية تشكيل كعكة. يتم التعبير عن ذلك من خلال إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، وإضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء أو الزيت النباتي ، وإزالة الدقيق اللزج أو العجين غير المخلوط من الجدران.


الدورة 4 - الارتفاع الأول - 26 دقيقة
الإثبات الأول - الإثبات الأول (التخمير ، الرفع)
الهدف الرئيسي:
الغرض من إثبات العجين هو شد شبكة الغلوتين باستخدام فقاعات من ثاني أكسيد الكربون التي تطلقها الخميرة.
ماذا يحدث في الدلو:
أثناء عجن العجين وتشكيله ، لا يوجد عملياً ثاني أكسيد الكربون فيه.
يخضع نشاط الخميرة في العجين لتغيرات سريعة. في البداية ، أثناء العجن الأول والتدقيق الأول ، تكون الخميرة في حالة هوائية ، وهناك الكثير من الأكسجين والمواد المغذية حولها ، والخميرة قليلة نسبيًا. يتكاثرون بمعدل سريع. يعتمد بشكل أساسي على كمية الخميرة الابتدائية وكمية الملح والسكر في العجين ودرجة الحرارة.
العملية الأساسية في إنتاج خبز القمح هي التخمير الكحولي الناتج عن الخميرة. أبرز علامة على ظهور التخمير الكحولي هو الزيادة المطردة في حجم العجين. أثناء تخمير العجين ، تتكاثر خلايا الخميرة ، وتختلف ديناميكيات تكاثرها طوال فترة التخمير بأكملها.
يستغرق الارتفاع الأول في صانع الخبز 26 دقيقة فقط.
تعتمد شدة تخمير العجين والعجين وتراكم الأحماض فيهما على درجة حرارتهما ، ولهذا يتم الحفاظ على درجة حرارة 26-28 درجة مئوية في صانع الخبز في هذه المرحلة.
لا ينصح بفتح غطاء صانع الخبز خلال هذه الفترة الزمنية ، حتى لا يبدأ تيار من الهواء البارد ، ولن يسقط العجين من هذا.
تحقيق النتيجة:
نتيجة لعمل المكونات المضمنة في العجين ، عمل الخميرة ، الملح ، السكر ، العجين مشبع بفقاعات الأكسجين من الهواء.
بفضل هذه الفقاعات ، التي تزداد في الحجم وتحاول الارتفاع ، "تتضخم" العجينة في الحجم وتصبح مرنة.
تعتمد الرائحة والذوق أيضًا على هذه العملية.
درجة الحرارة داخل الجرافة:
في الوقت نفسه ، تنخفض درجة الحرارة في دلو آلة الخبز من 35 * درجة مئوية (بعد الدفعة الثانية) إلى 26-28 درجة مئوية بنهاية الاختبار الأول.
الدورة 5. - خروج الغازات - 20 ثانية
هذا يعنى تجعد اختبار.
الهدف الرئيسي:
يهدف عجن العجين - وعود العجين المتكررة على المدى القصير - إلى تحسين بنية العجين ، مما يتيح لك الحصول على أكبر حجم من الخبز ، بمسامية فتات رقيقة رقيقة الجدران وموحدة.
ماذا يحدث في الدلو:
بين التدقيق الأول والثاني ، يوصى بعجن العجين برفق بحيث يدخل جزء جديد من الأكسجين من الهواء ، لأنه بعد التدقيق الأول للعجين ، تنخفض كمية الأكسجين بشكل حاد.
يستمر الإحماء بضع ثوانٍ فقط. في هذه الحالة ، لا يتم تكوم كل العجين بالكامل ، ولكن جزئيًا فقط من الجانبين ، لا تسقط الكعكة في نفس الوقت. ربما ، من وجهة نظر تقنيي مصنعي صانعي الخبز ، هذا يكفي تمامًا ، والذي يمكن رؤيته لاحقًا في التدقيق الثانوي للعجين.
تحقيق النتيجة:
يتم إزالة ثاني أكسيد الكربون المتشكل ، الذي يثبط الخميرة ، جزئيًا من العجين.
يتم توزيع خلايا الخميرة بالتساوي في العجين وتحسين تغذيتها.
يتم سحقها إلى فقاعات غاز أصغر مع توزيع منتظم في كتلة العجين ، وإلى جانب احتباس الهواء في العجين ، تظهر فقاعات غاز إضافية جديدة ، مما يؤدي إلى تحسين الخصائص الانسيابية للعجين.
درجة الحرارة داخل الجرافة:
يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة في دلو آلة الخبز عند مستوى 26-28 * درجة مئوية ، وهي مثالية لإثبات العجين.
دورة 6 - LIFT الثاني - 70 دقيقة
التدقيق الثاني - التدقيق الثاني (التخمير ، الرفع)
الهدف الرئيسي:
الهدف هو السماح للأكسجين الطازج باختراق العجين حتى تتمكن الخميرة من مواصلة نشاطها وتنتشر بالتساوي في جميع أنحاء العجين. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل هذا الإجراء ، تظل شبكة الغلوتين متوترة ومرنة.
ماذا يحدث في الدلو:
بمرور الوقت ، تتغير الظروف: تقل العناصر الغذائية والأكسجين في العجين - يتم إزاحة الأكسجين عن طريق ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية تكاثر الخميرة. صحيح ، يوجد الآن الكثير منهم في الاختبار ، لكنهم لا يتكاثرون.
للحث على التخمير الثاني (على سبيل المثال ، لتخرج العجين مرة ثانية) ، من الضروري إعادة تهيئة الظروف للنشاط الهوائي. للقيام بذلك ، قم بإزالة ثاني أكسيد الكربون من العجين المرتفع واستبداله بالأكسجين الطازج. كقاعدة عامة ، يكون الاختبار الثاني أسرع ، نظرًا لوجود خميرة أكثر في العجين وكمية ثاني أكسيد الكربون المنبعثة أعلى بكثير. أثناء التخمير ، يزداد حجم العجين حتى 5 مرات أو أكثر بعد التدقيق مقارنة بالأصل ، يصبح أخف وزنًا ويكتسب بنية مسامية.
لا ينصح بفتح غطاء صانع الخبز خلال هذه الفترة الزمنية ، حتى لا يبدأ تيار من الهواء البارد ، ولن يسقط العجين من هذا.
يجوز فتح صانع الخبز مرة واحدة ، لفترة وجيزة وبسرعة ، فقط لدهن سطح قطعة العجين قبل الخبز ، أو للتحقق من جاهزية العجين قبل خبز الخبز.
تحقيق النتيجة:
العجينة التي تُخبز بعد التدقيق الثاني لها هيكل مرن وطعم ورائحة أغنى. مسامها موحدة وحجمها يعتمد على كمية الماء المضاف إلى العجين.
مجموع العمليات التي تجعل العجين نتيجة التخمير والعجن إلى حالة مثالية للتقطيع والخبز هو نضوج العجين - مفهوم يستخدم في الممارسة.
تستخدم الطرق الحسية التالية لتحديد خصائص العجينة:
- بارتفاع الرفع: نهاية التخمير تتزامن مع بداية سقوط المنتج شبه النهائي.
- بمرونة العجين: إذا ضغطت بإصبعك على العجين برفق وخفضته ، فعند عدم كفاية تخمير العجين ، يتم تسوية الفتحة الناتجة عن الضغط بسرعة ؛ عندما تصبح العجين جاهزًا ، يتم تسوية الحفرة ببطء ، ومع التخمير المفرط ، تبقى الحفرة.
- بالعلامات الخارجية: العجين المخمر بشكل جيد له شكل محدب ورائحة كحولية شديدة ومسامية جيدة ، بينما السطح المسطح والرائحة الحامضة الكريهة تشير إلى عدم تخمير العجين بالشكل الأمثل.
- يجب أن تتمتع العجينة المخمرة بقدرة كافية على تكوين الغاز.
إذا لم تكن مستعدًا بعد لفحص قطعة العجين من أجل الاستعداد ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها وعدم فتح صانع الخبز مرة أخرى ، حتى لا تفسد نتيجة تدقيق العجين.
لكن من الضروري ببساطة مراقبة عملية تحضير العجين والخبز ، وتدوين كل شيء وتذكره للمستقبل ، ويمكن أن تأتي التجربة بسرعة ، وستكون ملاحظاتك مفيدة لك.
درجة الحرارة داخل الجرافة:
في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في صانعة الخبز عند مستوى يصل إلى 26-28 درجة مئوية ، وهو مثالي لتخمير العجين.
الدورة 7. - BAKE - 55 دقيقة والدورة 8. نهاية الخبز - 13 دقيقة.
الهدف الرئيسي:
الخبز هو عملية تتحول فيها قطعة عجين بعيدة ، تخضع للمعالجة الحرارية في صانع الخبز ، إلى منتج نهائي - الخبز.
ماذا يحدث في الدلو:
تبدأ آلة الخبز في التسخين بسرعة وبقوة.
أثناء التسخين وزيادة درجة الحرارة داخل آلة الخبز ، من الممكن ارتفاع إضافي للعجين ، وفي نفس الوقت يكون حادًا جدًا. ستتوقف هذه العملية عندما تصل درجة الحرارة داخل قطعة العجين إلى 55-60 درجة مئوية.
يجب أن تؤخذ هذه النقطة في الاعتبار عند وضع الطعام في دلو ، بحيث لا يدعم الخبز النهائي غطاء ماكينة الخبز ، وهو أمر غير جيد أيضًا ، وستتحول قشرة الخبز إلى نعناع وباهت.
في هذا الوقت ، تحدث عمليات كيميائية حيوية معقدة لخبز الخبز في قطعة العجين.
يتغير سطح قطعة العجين ، وظهور قشرة سميكة داكنة داكنة اللون ، وتشكيل فتات مرنة وأكثر متانة جافة للمس من العجين.
في هذا الوقت ، يتشكل بخار الماء ، ويخرج من خلال قشرة الخبز إلى حجرة الخبز ، وبالتالي ، قد تتعطل نافذة غطاء آلة الخبز في هذا الوقت. مع تبخر بخار الماء ، يختفي الضباب.
تتأثر جودة خبز الخبز بشكل كبير بكتلة قطعة العجين ، فكلما زادت الكتلة (كمية الدقيق والمنتجات الأخرى عند وضع العجين) ، كلما كانت درجة حرارة صانع الخبز أبطأ ، كلما استغرق خبز الخبز وقتًا أطول. لكن لن يكون لديك وقت كافٍ ، لأن عملية خبز الخبز تتم تلقائيًا بواسطة الشركة المصنعة ، والتي لا يمكننا تغييرها إلى الأعلى.
يُمنع منعًا باتًا فتح غطاء صانع الخبز خلال هذه الفترة الزمنية ، وإلا فقد تسقط قطعة العجين ولا تتعافى أبدًا.
تحقيق النتيجة:
إذا اتبعت جميع القواعد ، من وضع الطعام في دلو من آلة الخبز إلى خبز الخبز ، فستحصل على خبز جميل ولذيذ.
درجة الحرارة داخل الجرافة:
درجة الحرارة المحيطة في الجرافة مرتفعة جدًا ويمكن أن تصل إلى 180-190 درجة مئوية.
تصل درجة حرارة الفتات داخل الخبز الجاهز إلى 98 * درجة مئوية.

[الموضوع 3. الأدوات والأجهزة اللازمة لخبز الخبز محلي الصنع.]

الموضوع 3. الأدوات والأجهزة اللازمة لخبز الخبز محلي الصنع.


من أجل قياس المنتجات (المكونات) بشكل صحيح لعجن العجين وخبز الخبز محلي الصنع في آلة الخبز ، نحتاج إلى الأدوات والأجهزة التالية. بعضها مشمول مع صانع الخبز (كوب قياس ، ملعقة قياس ، سكين عجن) ، والبعض الآخر يجب أن تشتريه بنفسك ، لأنها تعطي دقة في القياسات وهي ببساطة ضرورية للعمل مع العجين.

ننظر إلى الصورة.

الآن سأعلق على كل عنصر في الصورة.

1. الأدوات الخاصة بصانع الخبز هيتاشي موضحة على اليسار:
- 240 مل كوب قياس.
- قياس الملعقة من طرفين - 15 مل ملعقة كبيرة / 5 مل ملعقة صغيرة.
- ملعقة من السليكون لتخليص الدقيق والعجين من جوانب الدلو أثناء العجن (غير موجودة في العبوة).

2. الصورة في المنتصف توضح:
- موازين الكترونية لوزن المنتجات (المكونات)
- غربال (يعمل بالبطارية) لغربلة الدقيق
- ملعقة مغرفة للمنتجات السائبة ، لسهولة وضعها من كيس إلى غربال أو دلو.
- أدوات لآلة صنع الخبز Panasonic SD-255: كوب قياس 310 مل ، وسكاكين عجن لعجين القمح والجاودار ، وملعقة قياس في نهايتين - ملعقة مائدة 15 مل. ومقهى 5 مل.

3. تظهر على اليمين الملحقات الضرورية الأخرى التي يمكن شراؤها مجانًا من متاجر الأجهزة.
- أكواب قياس (بلاستيك وزجاج) مع تدريجات.
- قياس الملاعق في مجموعة من 5 إلى 15 مل.
- قياس الملعقة من طرفين - 15 مل ملعقة كبيرة ، 5 مل ملعقة صغيرة.

جميع نسب وكميات المنتجات (المكونات) في الوصفات من تعليمات صانعي الخبز ، في منتدى Bread Maker ، ru ، أو في مواقع أخرى أشار إليها المؤلفون في هذه العدادات بالذات - أكواب القياس (الأكواب) ، قياس الملاعق والملاعق الصغيرة.
أو يشار إليها بالجرام ، ثم المنتجات تحتاج فقط إلى وزنها بالكمية التي تحتاجها على الميزان.

يختلف حجم أكواب القياس من مصنع لآخر.
قياس ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة - جميع ماكينات صنع الخبز لها نفس الحجم - 15 و 5 مل. على التوالي.

يمكنك أن تقرأ عن الأدوات والأجهزة الأخرى التي يمكنك استخدامها في الخبز المنزلي في الموضوع: أدوات الخبز والاكسسوارات

الموضوع 4. معلومات عن المنتجات (المكونات)

يتم قياس المنتجات المستخدمة في الخبز بأحجام مختلفة: ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة ، أكواب ، أكواب ، على طرف السكين ، القطع ، القطع ، إلخ.
للقيام بذلك ، يتم إرفاق طاولة قياس وملعقة صغيرة (ملعقتان على مقبض واحد) وكوب قياس (كوب) بصانع الخبز. إذا كانت ملاعق القياس هي نفسها لجميع الأفران ، فإن أكواب القياس (الكؤوس) تختلف في الحجم - انتبه إلى هذا عندما يتم إعطاء الوصفة في أكواب القياس.
ماذا لو كان حجم كوب القياس 300 مل. (أو غير 240 مل) ، وتحتاج إلى تناول 150 جرامًا من الدقيق؟
للقيام بذلك ، يجب أن تجد علامة على كوبك (الزجاج) ، قسم 240-250 مل ، وصب دقيق القمح أو الجاودار على هذه العلامة ، ورجها قليلاً - سيكون هذا حوالي 150 جرامًا من دقيق القمح ، أو 130 جرامًا من دقيق الجاودار.

تذكر:
1. الخميرة تتدفق بحرية ، والملح يقاس فقط في ملعقة صغيرة ، والجرام
2. السكر الحبيبي يقاس فقط في ملعقة كبيرة ، وغرام.
3. الدقيق يقاس فقط بأكواب القياس ، وبالجرام.
4. السائل (الماء ، العصير ، والسوائل الأخرى) يقاس فقط بأكواب القياس وبالملليلتر.
لا تخلط أبدًا بين وحدات القياس - فالميليلتر والغرام وحدات مختلفة.
المليلتر هو حجم الأطعمة السائلة.
الجرام هو وزن المنتجات السائلة والصلبة وغيرها
ستعتمد جودة الخبز الذي تخبزه أيضًا على كيفية تغيير الأماكن وتطبيق وحدات القياس هذه عمليًا. اقرأ بعناية وصفة الخبز المقترحة وقم بقياس كمية الطعام بشكل صحيح.

لقياس المنتجات السائلة والسائلة (المكونات) في النص ، سوف نقدم مفهوم "تحت السكين". هذا يعني أن المنتجات المذكورة في وصفة الخبز (معجنات أخرى) ، مقاسة بملعقة قياس (ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة) ، أو كوب قياس (كوب) ، يجب قطعها من الأعلى بسكين على طول حافة أطباق القياس بعد صبها في طبق القياس. وبالتالي ، يتم قياس المنتجات "بدون شريحة" من أعلى ، ولكن فقط ما يتم تضمينه في أطباق القياس. إذا لم يتم ذلك ، فإن وزن المنتجات الموضحة في الوصفات سيختلف عن الوزن المقاس فعليًا في اتجاه أكبر ، مما يستلزم تباينًا وتصحيحًا لوزن المنتجات.
انتبه إلى دقة قياس الماء والزيت والعسل السائل والعصائر والمنتجات السائلة الأخرى. عندما يتم قياسها بأطباق القياس ، فمن الممكن أيضًا وجود "شريحة" ، والتي يجب قطعها بسكين.

تذكر:
عدد المكونات (المنتجات) الرئيسية في كوب قياس واحد (240 مل) وملعقة قياس واحدة.
الرقم تقريبي. يتم قياس جميع المنتجات "تحت السكين"

ماء نظيف بسيط - كوب قياس واحد يساوي 240 مل.
ماء نقي بسيط - ملعقة قياس واحدة تساوي 15 مل
دقيق القمح - 1 كوب قياس يساوي 150 جرام
دقيق القمح - 1 ملعقة قياس تساوي 9 جرام
دقيق الجاودار - 1 كوب قياس يساوي 130 جرام
دقيق الجاودار - 1 مغرفة تساوي 9 جرام
ملح - 1 مغرفة يساوي - ملح ناعم 8 جرام ، ملح خشن 7 جرام
حبيبات السكر الأبيض - 1 ملعقة كبيرة تساوي 15 جرامًا
الخميرة السائبة - 1 مغرفة تساوي 4 جرام
خميرة طازجة مضغوطة (رطبة) بمعدل 2 جرام لكل 100 جرام دقيق.
الزيت النباتي - 1 ملعقة قياس تساوي 15 مل. أو 15 جرام.


دقيق القمح.
يستخدم الطحين لخبز خبز القمح الأبيض (يجب كتابته على الكيس بالدقيق عند شرائه). يجب تجفيف الدقيق جيدًا ، حيث يحتوي الدقيق الخام على المزيد من الرطوبة ، مما قد يؤثر على العجينة عند العجن.

يجب أن يقاس الدقيق بكوب قياس يأتي مع الفرن. قم بصب الكمية المطلوبة من الدقيق في الكوب ، ولكن لا تقم بدكها ، ولكن ببساطة قم بضغطها قليلاً ، مع النقر على الكوب على الطاولة ، وقطع الفائض بسكين (يسمى "تحت السكين").

نقيس (نزن) الدقيق في وعاء منفصل ثم تأكد من غربلة منخل ، لإزالة الشوائب المختلفة "بياكي" ، وتشبع الدقيق بالأكسجين ، فهو مفيد جدًا لها ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على جودة الخبز النهائي.

لماذا تحتاج إلى نخل الدقيق.

هذه صورة دقيق غير منخل - تظهر الكتل والتكتلات بالدقيق. قد يحتوي هذا الدقيق على آفات طحين مختلفة ونفايات فقط.



تظهر هذه الصورة بالفعل دقيق منخول - يبدو أخف وزنا وأكثر تهوية وهناك يقين أنه لا يوجد شيء سوى الدقيق نفسه.



تذكر:
1- إذا كنت تستخدم أكواب قياس ، قم أولاً بقياس الكمية المطلوبة من الدقيق قبل الغربلة.
2. في حالة استخدام الميزان ، قم أولاً بوزن الكمية المطلوبة من الدقيق ، وبعد ذلك فقط نخلها.
سيكون حجم الدقيق المنخول والدقيق الكامل مختلفًا ، والذي لن يتطابق في النهاية مع كمية الدقيق الموضحة في الوصفة.

من أجل التنبؤ مسبقًا بنتيجة الخبز الجاهز ، ولمعرفة ما يمكن أن يحدث عند وضع أنواع مختلفة من الدقيق في العجين ، فأنت بحاجة إلى التعرف على خصائصها وخصائصها تصنيف ودرجة الدقيق الروسي والمستورد وإمكانية تبادلهما

ماء
يقاس الماء بكوب قياس بالملليلترات.
حاول القياس بشكل صحيح لأن وجود الماء (أو السائل) في الدُفعة مهم جدًا.
نقطة أخرى مهمة إذا كانت درجة حرارة الغرفة. تصل درجة الحرارة إلى 27 درجة. من الضروري أخذ الماء في درجة حرارة الغرفة ، أكثر من 27 * - الماء من الثلاجة - 5 *.
يجب أن يكون الماء نظيفًا أيضًا ، فأنا أستخدم ماء الصنبور ، لكنني مصفى.
تلعب جودة المياه أيضًا دورًا في خبز الخبز ، وارتفاع الخبز ، ودورة العمل ، وجودة الفتات.
الماء العسر أفضل لخبز الخبز.
يحتوي الماء العسر على أملاح مختلفة ، وخاصة المغنيسيوم ، الذي يعمل على تليين الطحين ويمكن للعجين أن "يطفو" ، ويصبح أكثر ليونة ، أكثر من المطلوب.
لا تجتهد أبدًا في دقة قياس الماء (السائل) حتى مليلتر ، فالخطأ مقبول.

اقرأ عن تأثير الماء على عجينة الخبز هنا:
الماء كعنصر من مكونات العجين
امتصاص السوائل بأنواع مختلفة من الدقيق والحبوب والرقائق

خميرة
يتم استخدام أي خميرة جافة سريعة المفعول في الخبز ، بما في ذلك SAF-moment و SAF-Instant و D "Etker و Fermipan وغيرها.
شرط لا غنى عنه - يجب أن تكون الخميرة طازجة من حيث مدة الصلاحية وليست مزيفة (يوجد الكثير منها في السوق وفي المتاجر).
يتم قياس الخميرة بملعقة صغيرة قياس بكمية "تحت السكين"
في وصفة الخبز هذه ، تم استخدام خميرة SAF-Moment.
يجب ألا تستخدم خميرة الخبز المعدة لخبز البيتزا والمعجنات وغيرها من السلع المخبوزة ؛ يمكنك أن تقرأ عن الغرض منها على العبوة.
في كل عبوة من الخميرة ، تشير الشركة المصنعة إلى مقدار الخميرة التي يجب وضعها في 500 (1000) جرام من الدقيق ، وهذا مهم أيضًا لعجن عجينة الخبز عالية الجودة.
زيادة كمية الخميرة في العجين (على سبيل المثال ، مرتين) لن يؤدي إلى نفس الزيادة في معدل التخمير - بسبب كفاح الخميرة من أجل الموارد المتاحة (الأكسجين والسكر) ، وبسبب زيادة الخميرة ، زاد إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، وتباطأ أنشطتهم.
بمضاعفة الخميرة ، لن نجعل العجين يأتي بسرعة مضاعفة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يضفي طعمًا غير مرغوب فيه على المنتج.
الخبز المصنوع من العجين مع القليل من الخميرة طعمه أشبه بالخبز التقليدي

من أجل التنبؤ بنتيجة الخبز الجاهز مسبقًا ، ولمعرفة ما يمكن أن يحدث عند وضع بعض الخميرة في العجين ، عليك أن تتعرف على خصائصها وخصائصها.
حول الخميرة - مناقشة وتبادل الخبرات
الخميرة - الأنواع والاستخدام والإشارة المرجعية والاختيار

ملح
نقيس الملح بملعقة صغيرة.
يمكن لأي مصنع أن يستخدم الملح ، لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الملح المعالج باليود يمكن أن يؤثر على بنية العجين ، ويمكن أن يصبح "عائمًا" ، لأن اليود يخفف الطعام.
لا تخلط الملح مباشرة مع الخميرة (أو تضاف إلى محلول الخميرة). تركيز الملح المرتفع نسبيًا يحيد الخميرة.
يضاف الملح في النهاية ، عندما تكون جميع المكونات في العجين بالفعل. ثم نسبتها صغيرة ، ولن تؤذي الخميرة.
يمكنك استخدام الملح الرمادي المطحون بشكل خشن ، وملح البحر ، ودفعه مسبقًا في خلاط (مطحنة) ، بحيث يتشتت بشكل أسرع في العجين ، ولا يتلف جدران دلو صانع الخبز.
تم استخدام الملح الخشن في وصفة الخبز هذه.

السكر
نقيس السكر بملعقة قياس
يستخدم السكر بألوان وخصائص مختلفة وخصائص أخرى. يمكنك استخدام حبيبات السكر والأبيض والبني وما إلى ذلك.
يمكن استبدال السكر بشراب السكر ، دبس السكر ، العسل ، الفركتوز ، قصب السكر ، السكر المقطوع ، إلخ بنفس الكمية مثل السكر العادي.
نسبة السكر عالية جدا يتداخل أيضًا مع نشاط الخميرة.
تسأل بعض ربات البيوت لماذا عندما يضعن السكر في عجينة الخميرة ، فإن الفطائر غير محلاة. هذا يعني أن كل السكر الذي "أكلته" الخميرة. لذلك ، من المهم جدًا مراقبة نسبة جميع المكونات بدقة.
الخميرة لن تلعب بدون سكر ، ولكن إذا كان هناك فائض منها فلن تعمل العجينة. يؤدي استخدام الخميرة الحية (المضغوطة) إلى إبطاء العملية ويؤدي إلى نكهة أكثر توازناً.
تستخدم وصفة الخبز هذه حبيبات السكر الأبيض.

نفط
يتم قياس الزيت النباتي بملعقة قياس.
وصفة الخبز هذه تستخدم زيت الزيتون.

وتجدر الإشارة إلى أن عجينة الخبز تحب الزبدة ، فلا تخف من إضافة ملعقة إضافية من الزيت النباتي إلى العجين عند العجن.
لكن مع الزبدة ، عليك أن تكون حذرًا ، ضع عجينة الخبز بقدر ما تتطلبه الوصفة. كلما زادت الزبدة ، زادت كثافة العجين.
يمكنك الجمع بين الزبدة والزيت النباتي.

من أجل التنبؤ بنتيجة الخبز الجاهز مسبقًا ، ولمعرفة ما يمكن أن يحدث عند وضع أنواع معينة من الزبدة في العجين ، فأنت بحاجة إلى التعرف على خصائصها وخصائصها. استخدام الدهون في الخبز

يمكن العثور على جميع المكونات المستخدمة في الخبز المنزلي في القسم مكونات الخبز الخبز وملحقاتها

[الموضوع 5. اختيار وصفة الخبز]

الموضوع 5. اختيار وصفة الخبز

في موضوع "20 نصيحة عملية قبل بدء فرن الخبز" نقرأ:
5. مقدمًا ، قبل خبز الخبز بوقت طويل ، اختر وصفة الخبز ، تحقق مما إذا كان كل شيء يناسبك في هذه الوصفة ، إذا كنت ترغب في خبز هذا الخبز.
6. أعد حساب وصفة الخبز بنفسك، أي تقليل أو زيادة عدد المنتجات ، أو إجراء الاستبدال الضروري والمحتمل للمنتجات.
7. اقرأ الوصفة بعناية حتى النهاية ، ربما عدة مرات.... قم بتدوين الملاحظات وشرح بعض النقاط مقدمًا إذا لم تفهمها. اكتب ملاحظات تفسيرية في الوصفة حتى لا تنسى شيئًا ، ولتجنب الأخطاء.

تُصنع عجينة القمح من الدقيق والماء والملح والخميرة والسكر والدهون وغيرها من المواد الخام.
يتم استدعاء قائمة ونسبة أنواع معينة من المواد الخام المستخدمة لإنتاج نوع معين من الخبز وصفة.

1. أين وكيف نختار وصفة الخبز؟
من أجل خبز خبز جيد ، يمكنك استخدام الوصفات والتوصيات الواردة في التعليمات الخاصة بصانع الخبز الخاص بك ، أو أخذ أي وصفة من التعليمات الخاصة بصانعي الخبز الآخرين ، أو أخذ وصفة من الموقع. أي وصفة جيدة لهذا.
لكن يجب ألا يغيب عن البال أن الوصفات المنشورة في الإرشادات الخاصة بصانعي الخبز ، للأسف ، تخطئ بعدد كبير من الأخطاء في وصفة الخبز ، خاصة عند الإشارة إلى كمية الدقيق والماء ووحدات قياسهما. في هذا الصدد ، هناك الكثير من الشكاوى على منتدى الموقع لمصنعي صانعي الخبز (ليس كلهم) ، وإلى المؤلفين الذين كتبوا الوصفات ونشروها في التعليمات.
إما أن تقدم التعليمات بعض وصفات الخبز فقط ، أو ترجمة غير صحيحة إلى اللغة الروسية ، إلخ.
يتم نشر العديد من وصفات الخبز على المواقع والمنتديات ، بما في ذلك على موقعنا. لذلك ، لا تضيع الوقت ، قم بدراسة الوصفات على الموقع ، وطرح الأسئلة ، واخبز خبزًا جيدًا لذيذًا وفقًا للوصفات المجربة.

في البداية ، حاول تحديد وصفات الخبز باستخدام وصفة بسيطة وإذا كان بإمكانك رؤية النتيجة النهائية للخبز من الصورة المرفقة. ستساعدك الصور على فهم نوع المنتج الذي يمكنك الحصول عليه في النهاية.
يجب أن يكون الخبز بسقف محدب (قبة) ، ناعم ، جميل.
انتبه إلى فتات الخبز التي يجب أن تكون مسامية وجافة.
انتبه إلى الوصف التفصيلي لوصفة الخبز والوصف التفصيلي لعملية خبز الخبز.
اقرأ مراجعات مستخدمي الموقع على وصفة الخبز هذه ، سيساعدك هذا أيضًا على اتخاذ القرار الصحيح واتخاذ القرار الصحيح.
تحقق مما إذا كان كل شيء يناسبك في هذه الوصفة ، إذا كنت ترغب في خبز هذا الخبز.
خذ وقتك في التعامل مع الوصفة الأولى التي تجدها وتعجبك ، قم بتقييم قدراتك ومهاراتك ، هناك العديد من الوصفات على الموقع ، ابحث عن وصفة الخبز الخاصة بك.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن كل مؤلف للوصفة يخبز الخبز لنفسه ولأسرته ولذوقه الخاص ، والذي قد لا يتطابق مع أذواقك. ومن أجل العثور على وصفة الخبز ومذاق الخبز الخاص بك ، سيكون عليك خبز أكثر من خبز خاص بك ، واختيار مكونات الخبز الخاص بك. لا تأنيب مؤلف الخبز - فقط أذواقك غير متطابقة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مؤلفي الوصفات يعيشون في بلدان مختلفة ، مع مناخات مختلفة ، ومنتجات ذات جودة مختلفة ، وخبز الخبز على صانعي الخبز المختلفين ، واستخدام الدقيق والماء المختلفين ، وما إلى ذلك ، ويمكن الإشارة إلى العديد من الأسباب والاختلافات.
ومهمتك هي أن تأخذ وصفة الخبز التي تحبها كأساس وتكييفها مع ظروف الخبز الخاصة بك وذوقك.

2. ما هو حجم الخبز الذي سنخبزه؟
يتم تحديد حجم الخبز بكمية الدقيق لنوع واحد أو عدة أنواع (إجمالاً) يوضع في العجين. الكمية المثلى من الدقيق في الوصفة 350-500 جرام ، من أجل الحصول على عجينة مخلوطة جيداً وناضجة، كان هناك مساحة كافية في الدلو لهذه العمليات ، ولم يخرج الخبز من الدلو وكان يُخبز جيدًا. مع وجود كمية أكبر من الدقيق والمنتجات الأخرى ، قد لا يتم تعجن العجين وقد يكون من الممكن حدوث عيوب في المخبوزات وفتات الخبز الجاهز.
إذا أعجبتك وصفة الخبز المنشورة على الموقع بدقيق أكثر أو أقل من حجم الخبز الذي تريده ، إذن أعد حساب وصفة الخبز بنفسك، أي تقليل أو زيادة كمية المنتجات ، أو إجراء الاستبدال الضروري والمحتمل للمنتجات
للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام النسق التالي على الموقع: إعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز. مساعدة للمبتدئين.

3. اقرأ الوصفة بعناية حتى النهاية ، ربما عدة مرات.
قم بتدوين الملاحظات وشرح بعض النقاط مقدمًا إذا لم تفهمها. اكتب ملاحظات تفسيرية في الوصفة حتى لا تنسى شيئًا ، ولتجنب الأخطاء.
اسأل مؤلف هذه الوصفة في المنتدى واحصل على إجابات لهم.
تحقق من المعلومات حول المنتجات في الوصفة ، وإمكانية استبدال منتج بآخر.
حدد لنفسك تقنية وضع الطعام وعجن العجين والخبز.
تحقق من برنامج خبز الخبز لهذه الوصفة ، أو بديل لهذا البرنامج.
في البداية ، ضع لنفسك وصفة بسيطة وبأسعار معقولة للخبز مع وصفة سهلة الوصول من المنتجات ، والتي ستكون بالنسبة لك "معيارًا" مجربًا ومختبرًا لخبزك من حيث تناسق العجين والفتات داخل الخبز. علاوة على ذلك ، عند خبز الخبز ، ستبدأ من "المعيار" الخاص بك وتغير تدريجياً وتضيف أي منتجات ضمن الكمية المحددة في "المعيار".
لإنشاء معيارك ، استخدم أولاً أبسط مجموعة من المنتجات وركز على "المعايير" من الإرشادات الخاصة بصانع الخبز من الموضوع الموجود على الموقع:
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام و "تجربة استقصائية" مع حجم ووزن الماء. للحصول على "معيار" شخصي للخبز ، قد تكون وصفة الخبز الإيطالي ، التي سنختارها اليوم كمثال ، مناسبة تمامًا.

سوف نخبز "خبز ايطالي"
تحتوي هذه الوصفة على أبسط المكونات التي لديك دائمًا في المنزل ، والتي ستتيح لك خبز خبز بسيط جيد التهوية ومذاقه جيد. يمكن رؤية وصفة هذا الخبز على الخبز الإيطالي (صانع الخبز)

وصفة الخبز كالتالي:

دقيق القمح - 450 جرام أو 3 أكواب قياس (3 × 150 جرام = 450 جرام)
ماء - 270 مل ، (60٪ وزن طحين)
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. \ أو 30 مل \ أو 30 جرام
ملح - 8 جرام ، أو 1.3 ملعقة صغيرة.
سكر - 27-30 جرام أو 1.8 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة جافة نشطة - 4-5 جرام ، أو 1.3 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بـ 9 جرام طازج)

وزن الخبز الجاهز 670 جرام
وضع الخبز - أساسي - 3.50 دقيقة. قشرة 3 (وسط). كوب قياس 240 مل.

كن مستعدًا لإضافة بعض الدقيق أو الماء (السائل) إلى العجينة للحصول على أفضل نتيجة ، مع الاحتفاظ بقليل من الدقيق المنخل وملعقة قياس في متناول اليد.

للحصول على معلومات حول عدد المنتجات في حاويات القياس ، انظر هنا: كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملعقة

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير وصفة الخبز قليلاً - يمكن تخفيف الماء بنسبة 50/50 بالحليب الطازج ، ومصل الجبن ، ومرق البطاطس.
المنتجات مثل البطاطس المهروسة والجبن القريش ومصل اللبن الجبن ومرق البطاطس والكفير القديم والقشدة الحامضة والجبن القريش لها تأثير مفيد على قوة رفع العجين ، مما يجعلها أكثر تهوية.
يمكن أيضًا استبدال زيت الزيتون النباتي بأي زيت متاح.

[موضوع 6. وضع الطعام في دلو (حاوية) X / الأفران]

موضوع 6. وضع الطعام في دلو (حاوية) X / الأفران

يتم تحضير المنتجات ووزنها وترتيبها في أكوام وأطباق ومنخل ، إلخ.



الآن ، دعنا نضع المنتجات في الدلو بالترتيب والكمية اللذين ينصحنا بهما صانع الخبز بأن نضع ، لهذا ، نرفع التعليمات الخاصة بصانع الخبز ونقرأها بعناية.

بادئ ذي بدء ، أوصي بأخذ وقتك ووضع الطعام في الدلو ، ووضعه على الطاولة ، وليس على الفور في صانع الخبز ، ووضع الطعام بهذا الشكل.
وبالتالي ، سوف تتجنب انسكاب الطعام وانسكابه عبر الدلو على عنصر التسخين في ماكينة الخبز ، مما يؤدي إلى تعليق العملية وتنظيف ماكينة الخبز بالداخل وغسلها. إذا كان الطحين مغبرًا جدًا أثناء العجن ، ضعي منشفة مبللة أعلى الدلو - ثم أخرجيها عندما يمتص الدقيق الماء.
بالمناسبة ، على الرغم من خبرتي الطويلة في التواصل مع صانع الخبز ، ما زلت أستخدم هذه القاعدة ولا أهملها.

لا تنسى إدخال سكين العجن في الدلو لعجن الخبز !!!!!!
هذا خطأ شائع جدًا لخبز المبتدئين !!!!!!

أنا أفعل هذا: أولاً ، أسكب الماء والزيت النباتي ، ثم أسكب الدقيق ، فوق الطحين بملعقة ، أقوم بعدة ضغطات في زوايا الدلو ، حيث أضع الخميرة والملح والسكر ، حتى لا يتلامسوا مع بعضهم البعض حتى لحظة العجن ولا تبدأ في التفاعل مع بعضها البعض في وقت مبكر زمن

في المنتدى ، هناك خلافات بين الخبازين حول الترتيب الذي يتم به وضع الطعام في دلو من آلة الخبز - سائل أولاً ، ثم جاف ، أو العكس - جاف أولاً ، ثم سائل.
من تجربتي الخاصة كنت مقتنعا أن جودة العجين والخبز لا تعاني من "تغيير أماكن المكونات".
استلق على النحو الذي تراه مناسبًا وكما توحي به تجربتك - إما وفقًا لتعليمات صانع الخبز ، أو "سائل جاف" أو "سائل جاف".

لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على مقدار الخليط السائل الذي يتم الحصول عليه: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه. ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات.

تؤثر هنا أيضًا محتويات الدهون المختلفة ، كثافة الحليب ، صلابة الماء ، حجم البيض ، اتساق الزبدة والدهون ، بالإضافة إلى نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.

لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من جهودنا القصوى.

مبدأ وضع منتجات "الطحين في الماء"

لقد كنت أستخدم هذا المبدأ المتمثل في وضع الطعام لسنوات عديدة وباستمرار ، والذي لم يخذلني أبدًا ، بل على العكس من ذلك يساعدني على التحكم بدقة أكبر في عجن العجين ، وليس لارتكاب أخطاء ، والتنبؤ مسبقًا بهيكل فتات الخبز.

مبدأ ارتباط المنتجات على النحو التالي:

حاول أولاً صب الكمية الكاملة من الماء + زيت الزيتون تمامًا كما هو مطلوب في الوصفة ، أي هـ. 270 مل. ماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت.

ويضاف الطحين - في البداية تقريبا ، ولكن اترك 30-50 جرام ، ويضاف الدقيق المتبقي تدريجياً حتى تحصل على الخبز المطلوب خلال وقت عجن العجين ، أي حوالي 11 دقيقة من العجن. إذا شعرت أنك لم تصل إلى القوام المطلوب للعجين وانتهت دورة الدفعة الأولى ، فانتظر حتى بدء الدفعة الثانية واستمر في إضافة الدقيق أكثر حتى تتحقق النتيجة المرجوة. لديك 14 دقيقة أخرى لوضع الدقيق.
ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك أن العجين بنهاية الدفعة الثانية سيظل أكثر ليونة مما كان عليه خلال الدفعة الأولى. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الوصول إلى تناسق العجين المطلوب.

مع هذا الأسلوب في العجن (الدقيق في الماء) ، يمكن أن يتحول إلى أن يكون لديك طحين زائد ، أو ستضطر إلى إضافة المزيد. لكن هذه ستكون كمية الدقيق التي يحتاجها عجينك ليكون سعيدًا تمامًا وتحصل على kolobok جيدًا من وجهة نظرك (انظر أدناه للتعرف على طرق الشعور بـ kolobok).

نتيجة لذلك ، لن يكون لديك حالة من نقص استهلاك الدقيق والماء ، والتي لن يتم الكشف عنها إلا بعد أن يصبح الخبز جاهزًا ، أو عندما تكون القبة قد سقطت بالفعل ، أو عندما تكون الفتات رطبة جدًا أو جافة ومشدودة.

في المثال الخاص بي لخبز الخبز الإيطالي ، استخدمت هذا المبدأ بالذات وهو وضع الطعام في دلو من آلة الخبز.

المنتجات معبأة في دلو:



الآن نضع الدلو في x / stove ، وقم بتشغيل مفتاح START وابدأ الدفعة.


أثناء العجن ، يبدأ الطحين في أن يصبح متربًا جدًا ويمكن أن ينسكب على عنصر التسخين ويحترق عليه ، مما يؤدي إلى رائحة محترقة غير سارة سترافق عملية خبز الخبز بأكملها.
لتجنب ذلك ، بمجرد أن يبدأ الطحين في التراب ، ضع منديلًا أو منشفة على الجزء العلوي من الدلو (تحت غطاء صانع الخبز) ، والتي ستتم إزالتها عند نقع الدقيق في السائل. قم بإزالة الطحين المتراكم على جوانب الدلو باستخدام ملعقة سيليكون ناعمة.

[الموضوع 7. تشكيل اختبار عمل - "KOLOBKA".]

الموضوع 7. تشكيل اختبار عمل - "KOLOBKA".

أثناء العجن الأولي (11 دقيقة) والعجن الرئيسي (14 دقيقة) (الدورات 1 و 3) ، يتم تشكيل قطعة عجين للخبز المستقبلي ، والتي تسمى "كعكة". أي نوع من الكعك سيظهر - هكذا سيظهر الخبز المخبوز ، سواء كان رقيقًا طويلًا طريًا أو مبللًا من الداخل (قد تكون هناك خيارات أخرى للخبز غير الناجح).

ننظر إلى الصور التي تظهر بشكل أوضح عملية العجن بأكملها ، مما يثبت قطعة العجين من الخبز الجاهز.

هنا أعطي فقط تعليقًا على الصور
يمكنك قراءة المزيد حول العمليات التي تتم مع العجين في صانع الخبز في المنشور "الموضوع 2. البرامج والمراحل (الدورات) في المخبز لخبز الخبز"

الدورة 1. - PRE-KMIX - 11 دقيقة

بدأ العجين. العجينة رقيقة وسائبة.
اضطررت إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق ، ثم 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. دقيق للحصول على أفضل النتائج.
لا تكرر هذا الإجراء لإضافة 2 + 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين. قد يحدث كل شيء بشكل مختلف بالنسبة لك ، راقب اختبارك وحالته.
ربما يمكنك الاستغناء عن إضافة الدقيق الإضافية ، أو قد تضطر إلى إضافة 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
كل هذا يتوقف على حالة الدقيق نفسه ووجود السائل في الدقيق والمنتجات الأخرى.
تحتاج إلى سحب الدقيق من جدران وزوايا الدلو تحت العجين. للقيام بذلك ، استخدم مضرب سيليكون ناعم.

انتباه:
من أجل إضافة دقيق أو سائل أو منتجات أخرى إلى الدلو ، أو لإزالة الدقيق عن الجدران ، أو لتحسس الكعكة أثناء عجن العجين ، - لا تحتاج إلى إيقاف تشغيل صانع الخبز.
للقيام بذلك ، ما عليك سوى رفع غطاء ماكينة الخبز عند تشغيل ماكينة الخبز.



تبدو قطعة العجين في نهاية الدفعة الأولى هكذا. لقد اكتسب رجل خبز الزنجبيل بالفعل مظهرًا لائقًا بعد أن صُفِع ولف بشكل صحيح على الجدران في دلو من آلة الخبز. في البداية ، يكون العجن بطيئًا جدًا ، لكنه يتحول بعد ذلك إلى عجن مكثف جدًا. لا يزال kolobok يبدو ، بالطبع ، ممزق ولزج الملمس.
لا تخف من لمس الكعكة بيديك ، لذلك ستتعلم كيفية تحديد درجة استعداد العجين.



الدورة 2. - وقفة - 40 دقيقة.

الآن تم إيقاف kolobok مؤقتًا. في الصورة ، الكعكة في نهاية الوقفة ، العجين مهزوم ، قد انهار وهو في قاع الدلو.



الدورة 3. - KIND - 14 دقيقة

قطعة العجين في نهاية الدفعة الثانية ذات جودة مختلفة تمامًا - أكثر سلاسة ومرونة وبدون عيوب عمليًا.



بعد العجن الثاني ، تبدو قطعة العجين حقاً مثل كعكة أو كرة تتدحرج في x / فرن.
يجب أن يبدو رجل خبز الزنجبيل مثل كرة مستديرة ناعمة ، بدون خطوط ، خطوط ، فواصل ، مرتبة ، متخلفة عن جدران الدلو ، تدور في وسط الدلو في الأسفل.
إذا لمست الكعكة بأصابعك (يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال وقت العجن) ، يجب أن تكون مرنة ونابضة وغير لاصقة ولا تلتصق بأصابعك. لا تتردد في تمرير أصابعك في الدلو بأصابع مبعثرة وعانق الكعكة معهم بشكل صحيح لفهم نعومتها واتساق العجين.
للمقارنة - يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات أخرى مماثلة ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجينة. تم أخذ هذه المقارنات بواسطتي من المنتدى ومن مصادر أخرى.
يقوم كل خباز بتقييم مشاعره من الاتصال الشخصي مع kolobok إلى ذوقه الخاص ويصف حالة kolobok.
يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل متسقًا جدًا (ألين قليلاً أو أصعب قليلاً) ، والذي سوف يناسبك لاحقًا في الخبز النهائي ، ولكن بدون زواج الفتات وقبة الخبز النهائي

من غير المقبول أن يكون لـ kolobok شكل "فاصلة" ، وأن يتسلق جانب الدلو بنهاية واحدة ويثبته بنهاية واحدة (ماصة للداخل) ، وأسفله يتم عجنه بسكين عجن ، وتكون عصيدة الدقيق (شحم سائل) مرئية في أسفل الدلو.

يكون الموقف أيضًا غير مقبول عندما تدور كعكة مستوية وجميلة من الخارج بسكين عجن ، وفي نفس الوقت توجد عصيدة طحين (مسحة سائلة) تحت الكعكة.
تشير هاتان الحالتان ("غير مقبول") إلى وجود سائل زائد في الاختبار.

بعدك يعجن "الصحيح" من وجهة نظرك kolobok في الوقت المخصص لذلك ، ينتقل صانع الخبز إلى الدورات التالية - الرفع الأول (أو التدقيق ، التخمير) ، الرفع الثاني (التدقيق ، التخمير).

الدورة 4 - الارتفاع الأول - 26 دقيقة

الأول الرفع (التدقيق ، التخمير ، الرفع) الاختبار قصير في الوقت المناسب. خلال فترة التدقيق ، لا يرتفع العجين كثيرًا ولا يرتفع.



الدورة 5. - خروج الغازات - 20 ثانية
هذا يعنى تجعد اختبار.

ويلي ذلك عملية عجن قصيرة الأمد. يتم إطلاق الغازات في غضون 20 ثانية فقط ، ويمكن للعجين أن يعجن قليلاً من الجانبين. يعتقد صانع الخبز أن هذا يكفي.



دورة 6 - LIFT الثاني - 70 دقيقة

ثانيا الرفع (التدقيق ، التخمير ، الرفع) تكون قطعة العجين أطول في الوقت ، وخلال هذا الوقت يكون للعجين وقت لينتفخ جيدًا.



في هذا الوقت ، من الممكن فتح الفرن ، لكن لا ينصح بذلك ، نظرًا لأن الفرن يتم تسخينه ، ودرجة حرارة مريحة للرفع هي 26-28 درجة مئوية ، ويجب أن تكون العجينة في حالة راحة. يمكن فتحه بعناية لمدة قصيرة جدًا من 3-5 دقائق قبل بدء الخبز (نهاية التدقيق الثاني) ، من أجل دهن الجزء العلوي من الخبز بشيء ، إذا لزم الأمر ، أو رشه بالبذور.

الدورة 7. - BAKE - 55 دقيقة والدورة 8. نهاية الخبز - 13 دقيقة.

ثم تبدأ الدورة التالية - الخبز. خلال هذه الدورة ، يصبح صانع الخبز ساخنًا جدًا ويبدأ خبز الخبز. من المستحيل بشكل قاطع فتح صانع الخبز خلال هذه الفترة - يمكن أن يستقر الخبز من تدفق الهواء البارد الذي يتم استقباله فجأة من الخارج ولم يعد يرتفع.

هذه هي الطريقة التي سيبدو عليها الخبز بعد نهاية الخبز وهو لا يزال في صانع الخبز.



الآن أخرج الخبز بعناية من الدلو وضعه على الرف السلكي ليبرد.



واتضح أن كعب الخبز كان أنيقًا وجميلًا



عندما يصبح الخبز جاهزًا ، أغلق صانع الخبز على الفور وأخرجه من الدلو ، وضعه على الرف السلكي أسفل منشفة ، يجب أن يستريح الخبز ويبرد. يصبح الخبز جاهزًا تمامًا عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وحتى هذه اللحظة لا تزال العمليات النهائية مستمرة فيه. الخبز ساخن ومقطع بشكل سيئ ، مبلل من الداخل ، متجعد وغير صحي

بعد التبريد ، نقطع الخبز إلى نصفين ، ثم إلى قطع أصغر ، إلى شرائح.
الآن يمكنك مساعدة نفسك ، تقديم الخبز على المائدة.







هذا كل شيء ، الخبز جاهز!
هذه هي الطريقة التي يتم بها خبز خبز القمح في صانع خبز محلي الصنع.

متطلبات جودة الخبز

يجب أن يكون الشكل صحيحًا بدون نتوءات جانبية ، غير مجعدة ؛ لخبز القصدير - يتوافق مع شكل الخبز الذي تم خبزه فيه ، مع قشرة علوية محدبة قليلاً ؛ للموقد - مستدير ، بيضاوي أو مستطيل بيضاوي ، غير غامض ، بدون آثار.

يجب أن يكون السطح أملس، لأنواع معينة من المنتجات - خشنة ، بدون شقوق وانفجارات كبيرة ؛ لفات ، أرغفة - مع قطع ؛ بالنسبة لمنتجات الموقد ، يُسمح بالوخز.

يجب أن يكون للقشرة لون من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق ، حسب الصنف ، دون حرق وشحوب.

حالة الفتات. يجب أن يكون الخبز مخبوزًا جيدًا ، وليس لزجًا وغير مبلل الملمس ، بدون كتل ، وفراغات وآثار شوائب ، ومسامية موحدة ، ومرن. بعد الضغط الخفيف بالأصابع ، يجب أن تأخذ الفتات شكلها الأصلي وتكون طازجة.

تنطبق هذه المتطلبات (المعايير) الخاصة بجودة الخبز الجاهز على الخبز المخبوز في المخابز في الإنتاج الصناعي للخبز.
نحن أيضًا يمكننا ويجب علينا استخدامها عند خبز الخبز في صانع الخبز محلي الصنع ، ولكن مع بعض الانحرافات الطفيفة.

تحليل خبزنا المخبوز

إذا ألقيت نظرة فاحصة على الخبز الذي خبزته ، سنلاحظ بعض الانحرافات عن "المعايير" من حيث جودة الخبز ، وهي:

يحتوي الخبز المخبوز على قشرة متشققة وتجاعيد على القشرة الجانبية للخبز ، والتي تظهر بوضوح في الصورة.

من التجربة أعلم أن الخبز ليس دائمًا مثاليًا ، لذلك يجب ألا تخاف من القشور المتشققة. يخبز صانع الخبز على الآلة ، لا يمكنك التدخل في عملية الخبز ، ولكن يمكنك التأثير عليها في بعض الحالات. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في المنتدى.

في هذا المثال ، تتشقق القشرة للأسباب التالية.
ارتفعت قطعة العجين جيدًا وعالية ، وكان التدقيق ناجحًا (انظر الصورة) ولم تعد العجين بحاجة إلى الارتفاع ، يتم اختيار المورد بالكامل ، ولكن عندما تم تسخين آلة الخبز في وضع "الخبز" ، بدأ التسخين المكثف وبدأت قطعة العجين في الارتفاع - بدأت الخميرة في اللعب من الحرارة ... يمكن أن يستمر هذا الارتفاع حتى تصل درجة حرارة وسط العجين إلى 50-60 درجة مئوية ، ثم يتوقف ارتفاع العجينة ويستمر خبز الخبز في الوضع الهادئ. هكذا نشأ النمو على الخبز.

إذا نظرنا إلى صورة الخبز الجاهز في قسم بطول الارتفاع ، فسنرى أيضًا عواقب هذا الارتفاع الحاد في العجين على شكل قوس غامق في الجزء العلوي من الخبز. لماذا هذا؟ لأنه في نهاية التدقيق الثاني ، قبل الخبز من الوضع الذي تم إنشاؤه في آلة الخبز ونفخ المروحة ، تبدأ القشرة في التكون على قطعة العجين ، تكون عديمة اللون ، ولكن كما لو كانت عاصفة وهشة للغاية. وعندما بدأت قطعة العجين في الارتفاع أثناء الخبز ، تغيرت القشرة وتشوهت أيضًا.

يمكن أن يكون الشكل الخاطئ للمنتجات أيضًا بسبب عدم كفاية أو الإفراط في فحص العجين. لدينا تدقيق مفرط. نظرًا لأن مخبزنا يخبز الخبز في الوضع التلقائي ، وفقًا لساعات ودورات معينة ، فهي فقط تعرف متى ، وفقًا لمعاييرها ، حان الوقت للانتقال إلى الدورة التالية ، ولا يمكننا التدخل في هذه العملية.

صدقني ، هذه العيوب الطفيفة لم تؤثر على جودة الخبز.
يمكن رؤية جودة فتات الخبز في الصورة (قطع خبز مقطعة) ، نوعية جيدة ، غير عيوب ، لا يوجد تقسية في العجين ، هناك القليل من الفتات من التقطيع ، قشرة الخبز رقيقة ، ولون الخبز جيد أيضًا.

ومن المفيد جدًا أن يتم خبز الخبز مع مثل هذه العيوب حسب الطلب ، وتمكنت من التعليق على هذه العيوب والتطرق إلى جودة الخبز النهائي.
بعد بعض الشك ، تركت هذه العينة الخاصة من الخبز لهذا الموضوع.

اقرأ المزيد عن متطلبات الخبز الجاهز وقواعد تخزينه في الموضوع:
تبريد الخبز الجاهز والعمليات التي تتم فيه
فحص جودة الخبز
تجفيف الخبز وفساده - كيف وأين وكم من الخبز يمكن تخزينه ؟!

[الموضوع 8. إذا لم يتم إنتاجه عند خلط الأعمدة.]

الموضوع 8. إذا لم يتم إنتاجه عند خلط الأعمدة.

1. عجينة سائلة لزجة (أو ناعمة جدًا) - الكثير من السائل.
إذا كان العجين سائلاً تمامًا ويلتصق بالأصابع وبالدلو (يتسلق الجدران ويلصق بأحد أطراف "الفاصلة") ، ثم أضف القليل من الدقيق ، حرفيًا على ملعقة كبيرة بدون الجزء العلوي ، وجرب الكعكة مرة أخرى بأصابعك حتى تحقق النتيجة - الكعكة الصحيحة ...

2. kolobok صعب جدًا ويصعب خلطه - الكثير من الدقيق والقليل من السائل.
خيار العجن هذا أسوأ للعجين من الأول ، عندما يكون هناك الكثير من الماء (السائل). نظرًا لأن kolobok المخلوط بالفعل يمتص السائل على مضض ، فإن kolobok سوف يطفو لفترة طويلة في الملاط الناتج في قاع الدلو. اتضح بلمسة كعكة من الداخل بإحكام ، وحولها طين دقيق. وإذا انتهى وقت العجن في نفس الوقت ، فلن يأتي شيء جيد.
هناك أوقات نضيف فيها الدقيق إلى الملاط ، لا تخمن الكمية ، تكون الكعكة مشدودة مرة أخرى ، يلزم إضافة الماء مرة أخرى ، ومرة ​​أخرى تتدحرج الكعكة في طين الدقيق وهكذا لفترة طويلة.
نتيجة لذلك ، فإن العجينة داخل kolobok غير متجانسة ، مع سدادات وشوائب.
السيطرة على عجن العجين والقيام بذلك كما هو موضح في هذا الموضوع.

3. اجعلها قاعدة عدم إضافة الماء إلى العجين !!!!
الخيار الأفضل هو عندما لا يكون الدقيق كافياً في العجين ، يمكنك إضافته بعد إضافة الماء. يجب أن يكون الماء (السائل) أثناء الخلط ثابتًا في البداية (مقدار الماء الذي تم سكبه - سكب الكثير) ، وأن يتم تنظيمه بإضافة الدقيق.حتى في البداية ، عند عجن العجينة ، يمكنك عمل "قلة نوم" خاصة من الدقيق بكمية 30-50 جرامًا ، بحيث يتم بعد ذلك إضافته تدريجياً إلى العجين على ملعقة كبيرة ، للوصول إلى الخبز الصحيح.
تم اختبار هذا المبدأ ويسمى "الطحين في الماء".

4. يرتفع الخبز ، لكنه ينخفض ​​إلى الداخل.
التشخيص: يرتفع الخبز جيداً وبسرعة ، ولكن في نهاية التدقيق الثاني أو في بداية دورة الخبز ، تسقط قبة سقف الخبز. هذه مشكلة شائعة إلى حد ما وسبب زواج الخبز بين المبتدئين.

هناك سببان رئيسيان:
1. زيادة حجم قطعة العجين.
2. زيادة محتوى الرطوبة في قطعة العجين.

يمكن العثور على إجابة هذا السؤال هنا: يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.

5. تكوين الكعكة الصحيحة ويساعد على تحقيق التوازن بين الماء (السائل) والدقيق خلال فترة عجن العجين.
سيكون لديك دائمًا "حرب" بين السائل والطحين ، لأن هذه المنتجات حساسة للغاية للتأثيرات الخارجية والداخلية المختلفة: الغلوتين ، والرطوبة ، والجفاف ، والطقس ، ونوعية المياه ، ونوع الدقيق ، وغير ذلك الكثير.
وعندما يتم "تحسس" الكعكة وتشكيلها بشكل صحيح ، يمكنك أن تكون هادئًا ، ويجب أن ينضج الخبز ، وبعد ذلك لا يمكنك الذهاب إلى x / الفرن. ثم ستفعل صانع الخبز كل شيء بنفسه. قطار!

6. لا يمكن اعتبار كمية المكونات الموضحة في الوصفات ، ولا سيما كمية الدقيق والماء (السائل) ، غير مشروطة للتنفيذ. تذكر دائمًا وتابع كما هو موضح في النقطتين 1 و 2 أعلاه.
أي أننا نأخذ كمية الماء (السائل) المشار إليها في الوصفة كأساس ونضيف الدقيق تدريجياً إلى الكمية اللازمة لتشكيل الكعكة الصحيحة.
لماذا هذا. لأن الخبازين يعيشون في مدن وبلدان مختلفة ، ويستخدمون أنواعًا مختلفة من الدقيق ، مع غلوتين مختلف ، ومياه مختلفة (صلبة أو طرية) ، ورطوبة المناخ وجفافه ، وما إلى ذلك ، يمكن تسميتها بالعديد من الأسباب وراء عدم عمل الخبز ...
لذلك ، فإن مهمتك هي تكييف وصفة الخبز التي تفضلها مع ظروف الخبز الخاصة بك.
تذكر أن البيض والفواكه والخضروات وغيرها من المنتجات التي تحتوي على رطوبة في العجين هي أيضًا ماء (سائل) ، ويجب أخذ مقدارها في الاعتبار في إجمالي كمية الماء (السائل) المشار إليها في الوصفة ، وإلا سنحصل على نتيجة الخبز تحت البند 1 (انظر أعلاه).

7. يختلف مفهوم الماء والسائل عن بعضهما البعض.
الماء هو ماء حنفية نقي ، من قنينة ، ومصادر أخرى ، وهو المقصود بهذه الكلمة.
السائل هو كمية جميع المنتجات السائلة في وصفة الخبز التي ستضعها في دلو العجين.
قد يشمل ذلك الماء ، ومصل اللبن الرائب ، والبطاطس المهروسة ، ومرق البطاطس ، والحليب ، والقشدة ، والكفير ، والقشدة الحامضة ، والجبن الطازج ، والبيض الطازج ، والعصائر والبطاطس المهروسة منها ، والخضروات والفواكه المختلفة ، والخضروات المبشورة ، والفواكه ، ونبتة الكفاس ، والبيرة ، الخردل السائل والمايونيز والعديد من المنتجات الأخرى ذات القوام السائل أو شبه السائل.
إن إضافة الماء وغيره من المنتجات السائلة أو شبه السائلة إلى العجين يعطينا سائلًا.
لذلك ، غالبًا ما يُشار إلى مزيج الماء (السائل) في الوصفات ، ونتحكم في التوازن بين الدقيق والماء (السائل) في العجين.

مرة أخرى ، اسمحوا لي أن أذكركم ببيان ف. بوكلبكين من كتابه "أسرار المطبخ الجيد":
لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على الكمية خليط سائل: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه.

تذكر أن البيض والفواكه والخضروات والأطعمة الأخرى التي تحتوي على رطوبة في العجين هي أيضًا ماء (سائل) ، يجب أن يؤخذ مقدارها في الاعتبار في إجمالي كمية السائل الموضحة في الوصفة، وإلا نحصل على نتيجة الخبز وفقًا للنقطة 1 من هذا الموضوع (انظر أعلاه).

اصنع طاولة من السوائل في الأطعمة لنفسك في المنزل بأسماء الخضار والفواكه ، وأحجامها التقريبية وكمية السائل فيها ، والتي ستحتاج إلى عصر العصير من الخضار والفواكه من خلال عصارة.

بعد ذلك ، عند وضع المنتجات في العجين ، ستعرف تقريبًا مقدار السائل الموجود في المنتجات التي تم التعهد بها وكمية السائل التي يمكنك الحصول عليها بشكل إجمالي ، وستقوم بتعديل الانحرافات عن كمية السائل المطلوبة لكعكة جيدة عن طريق إضافة الدقيق إلى العجين.

إذا كانت الوصفة تقول 300 مل ماء، فإن جميع البدائل التي أجريتها من الماء (كليًا أو جزئيًا) يجب أن تتوافق في المجموع مع 300 مل السوائل، زائد أو ناقص الانحرافات الصغيرة عن هذا المقدار ، والتي سيتم تعديلها حسب حالة kolobok.

8. متلازمة "الشيء الجديد".

تقريبا كل الخبازين المبتدئين في المنتدى يعانون من مرض "الشيء الجديد" عندهم أكثر قلقًا بشأن حالة آلة الخبز الجديدة وحالة الدلو من تقنية خبز الخبز. وسيستغرق التخلص من هذا المرض "المعدي" وقتاً طويلاً. أثناء المرض ، تُعقد مناقشات في المنتدى ويتم فتح موضوعات جديدة حول كيفية حماية الدلو من الخدوش ، ولماذا يتلوث الدلو والموقد نفسه ، وما إذا كان يجب إذابة الملح والسكر في الماء ، وما إذا كان من الضروري طحن المكسرات والإضافات الأخرى مسبقًا ، وما إلى ذلك. ن. الأسئلة. وكقاعدة عامة ، يكرس الخبازون المبتدئون مزيدًا من الوقت لسلامة ماكينة الخبز الخاصة بهم ، وليس لخبز الخبز فيها.
كل شيء صحيح - الأشياء تحتاج إلى الحماية والعناية بها وغسلها والعناية بها.

لكن ، كان صانع الخبز في الأصل مخصصًا لعجن العجين وخبز الخبز فيه.
لهذه الأغراض ، يحتوي صانع الخبز على دلو ومروحة وظلال تحافظ على درجة حرارة عالية جدًا أثناء التسخين ، وفتيل حراري عند 192 درجة مئوية ، أثناء تدقيق العجين ، يمكن أن تصل درجة الحرارة في آلة الخبز إلى 40 درجة مئوية ، أثناء العجن ، يدور سكين العجن والعجين بقوة بقوة تدق على جدران الدلو ، تأثير قوي للبخار والرطوبة. كل هذا لا يمكن إلا أن يؤثر على سطح الدلو وسطح آلة الخبز ككل.

تعليمات صانع الخبز الخاص بي تقول ذلك
1. تظهر أحيانًا بقع داكنة على الجانب السفلي من الحاوية وعلى سطح المستشعر. لا تؤثر على عملية صنع الخبز. قم بإزالتها بفوطة مطبخ رطبة.
2. بعد استخدام صانعة الخبز لفترة طويلة ، قد تلاحظ بعض تغير لون الطلاء بسبب الرطوبة والبخار. هذا لن يؤثر على عمل المخبز ونوعية الخبز المخبوز.
3. قد يكون زجاج الرؤية والغطاء الداخلي ضبابي. تجف النافذة الضبابية أثناء الخبز.

وبالتالي ، يحذر المصنع نفسه مستخدمي صانعي الخبز من الأضرار الطبيعية المحتملة على الأسطح الداخلية والخارجية لآلة الخبز. اقرأ التعليمات الخاصة بصانع الخبز حول هذا الأمر للتخلص من القلق غير الضروري.

ومحاولة إيجاد اتصال مع صانع الخبز الخاص بك ، فإن التكنولوجيا حساسة للغاية لموقفنا تجاهها ، وخوفنا من التكنولوجيا كن الرئيس على صانع الخبز الخاص بك ، وليس العكس ، وبعد ذلك سوف تستسلم وستفي بأوامرك بانتظام ، وسيأتي التفاهم المتبادل بينكما ، وسوف تستمتع تمامًا بالخيارات المختلفة للخبز الطازج محلي الصنع.

حظا موفقا للجميع!

[موضوع 10. العمل على الأخطاء]

موضوع 10. العمل على الأخطاء

دعونا نحاول اكتشاف الأخطاء التي ارتكبتها أنا ، مؤلف هذا الموضوع ، روما ، أثناء خبز الحنطة السوداء من فوغاسكا. لقد ارتكبت الأخطاء ، كما أعتقد ، من خلال عدم الانتباه ، كما يحدث للعديد منكم.
ما تقرأه الآن ليس اختراعًا لإنشاء مثل هذا التأليف ، لقد كان حقًا ، وبالتالي أنا أصفه بمثل هذه التفاصيل.
تعلم ألا تفعل ذلك.

وهذه مجموعة من المنتجات حسب وصفة المؤلف:

الكفير - 100 مل
الحليب - 300 مل
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الحنطة السوداء - 100 غرام
دقيق القمح - 450 غرام
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
خميرة - 2 ملعقة صغيرة

ماذا أفعل عند وضع الطعام وعجن العجين.

سأصف الترتيب الذي يتم فيه وضع الطعام بنفس الطريقة التي أفعلها باستمرار ، لأنه من تجربة خبز الخبز في صانع الخبز ، لم أجد أي اختلاف في طريقة وضع الطعام (الماء أولاً ثم الدقيق أو العكس).

وبالتالي:

عندما ذهبت لأضع العجين ، كتبت الوصفة من الكمبيوتر على قطعة من الورق.

أضع 100 مل مباشرة في الدلو. زبادي منزلي.
ثم أقيس وأضيف 200 مل. الحليب (لاحظ الفرق).
ثم أضيف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
ثم أزن 100 جرام من دقيق الحنطة السوداء و 400 جرام من دقيق القمح في منخل (لاحظ الفرق).
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الخميرة SAF- لحظة - 2 ملعقة صغيرة.

بعد ملء الطعام (وقبل وضع الدلو في الفرن) ، أتحقق دائمًا من كمية الطعام في الوصفة بما هو مكتوب في الوصفة وفقًا للمبدأ - ضعه في الداخل ، ضعه ... (وكم).
ثم حدث شيء في رأسي ، وأدركت أنني قمت بقياس 400 جرام فقط من دقيق القمح ، وقمت على الفور بقياس 50 جرامًا أخرى وأضفتها إلى المنتجات.
ثم اكتشفت أن الوصفة الموجودة على الكتيب الخاص بي لا تحتوي على السكر على الإطلاق (وهذا يحدث في الوصفات). ولكن انتقل إلى الكمبيوتر - تم إيقاف تشغيله بالفعل. قررت إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، وفقًا للمبدأ ، فإن الملعقة الواحدة لن تفسد أي شيء.

أضع الدلو في الفرن ، وابدأ في عجن العجين. أرى أن العجين اتضح أنه حاد ، وهو ما لا ينبغي أن يكون. بدأت في إضافة مصل اللبن الرائب بسرعة ، واتضح أنه كان علي إضافة حوالي 120 مل. في هذا الوقت ، أؤنب مؤلف الوصفة لعدم دقة الوصفة ، وجود كمية قليلة من الماء في الوصفة ، وفي نفس الوقت أتذكر أولئك الذين خبزوا هذا الخبز واشتكوا من نفس العيب.
ثم ألقي نظرة على ورقة الوصفة وأرى الشكل 300 مل. حليب. أي اتضح أن خطأي وأنا لم أكمل 100 مل. الحليب (20 مل. أشطب على كعكة).
لكن هذا لا يكفي إذا اتبعت دقة الوصفة. لم يكن لدي المزيد من الحليب. اضطررت إلى استبداله بالماء أو المصل. أضفت مصل اللبن الرائب إلى العجين ، فهو يعطي تأثيرًا أفضل مقارنةً بالماء فقط.

ما زلت أعجن العجين ، بعد كل التلاعبات التي أجريتها مع الإشارة المرجعية للمنتجات ، أتتبع الكعكة ، وأضيف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. مصل الخبز ، لأنك تريد الحصول على عجينة طرية ، فدقيق الحنطة السوداء موجود في الوصفة (إنه ثقيل ويتطلب المزيد من الماء).

الآن هذا كل شيء. تم إصلاح جميع الأخطاء ، وتم إجراء التغييرات ، وتم تشكيل kolobok بالاتساق المطلوب. ثم لا داعي للقلق ، سيصنع الخبز ما تحتاجه.

إذن الخبز جاهز ، انظروا إلى أي رجل وسيم ، وفي سياق القطع مسامية جيدة التهوية. والنتيجة هي خبز مائدة جيد ، ولا يشعر بطعم الحنطة السوداء عمليًا ، والخبز رمادي اللون. ارتفاع الخبز 17 سم.



الآن دعنا نعيد كتابة الوصفة لهذا الخبز ، مع ترك كل أوجه القصور في إشارة المنتج.

الكفير - 100 مل
حليب - 200 مل
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الحنطة السوداء - 100 غرام
دقيق القمح - 400 غرام
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
خميرة - 2 ملعقة صغيرة

تشعر الفرق. إذا كان هناك أشخاص على استعداد لخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، فيرجى مشاركة انطباعاتك عن طعم هذا الخبز لاحقًا.

الاستنتاجات:

لا أحد منا محصن ضد الأخطاء ، حتى الخبازين المتمرسين ، لكن عليك أن تكون حريصًا للغاية بشأن ما ستفعله ، وأن تقرأ بعناية ، وتحقق مما كتبته.
تحتاج إلى التحضير لخبز الخبز ، تحقق من مجموعة المنتجات قبل البدء في وضع العجين.
وتذكر دائمًا أن الأخطاء التي ارتكبت تؤدي إلى زواج الخبز.
وفقط التحكم في توازن الدقيق والسائل عند عجن العجين - تشكيل العمود - هو الذي ينقذ اليوم والمخبوزات.

تعلم ألا تفعل ذلك!
آسف ، أستطيع (لكن لست بحاجة!) ، لأنني أعرف تقنية ضبط توازن الدقيق والسائل عند عجن العجين ، وتقنية الكعك ومبدأ استبدال المنتجات.
رغم ، كما يقولون - هناك ثقب في المرأة العجوز.

[دليل لخبز الخبز في صانع الخبز]

أعزائي المستخدمين وضيوف المنتدى!

هذا الموضوع دليل لخبز الخبز في صانع الخبز، ويقرأ فقط!

إذا كان لديك حاجة لطرح سؤال مشرف على عجن العجين وخبز الخبز وغيرها من مشاكل الخبز - يرجى القيام بذلك في الموضوع مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف) ، أو في مواضيع / وصفات لخبز الخبز مشرفوالتي يمكن العثور عليها في ملف تعريف المسؤول وصفات الروم

إذا كنت تريد أن تشكر مؤلف الدليل مشرف - الرجاء القيام بذلك في الموضوع بفضل Admin

خبز جيد و koloboks للجميع

اتصال سعيد للجميع في المنتدى

عند إعادة طباعة "دروس لخبز الخبز في صانع الخبز" بالكامل أو في أجزاء ، يلزم وجود رابط نشط للموقع!

[لقد مرت 5 سنوات و 3 أشهر منذ نشر هذا الموضوع بتاريخ 04.11.08 إلى 04.02.14 خلال هذا الوقت ، تمت مشاهدة الموضوع 579325 مرة! وهذا يعني أن "بنفت" تم فتحها 307 مرات في اليوم أي 13 مرة في الساعة !!!! العمود لديه قوة عظيمة !!! دع موضوع "إرشادات لخبز الخبز في المخبز المنزلي" يستمر في جلب المعرفة إلى الجماهير ، ومساعدة مستخدمينا على تعلم أساسيات الخبز المنزلي !!!]

لقد مرت 5 سنوات و 3 أشهر منذ نشر هذا الموضوع بتاريخ 04.11.08 إلى 04.02.14

خلال هذا الوقت ، تمت مشاهدة الموضوع 579325 مرة!

وهذا يعني أن "بنفت" تم فتحها 307 مرات في اليوم أي 13 مرة في الساعة !!!!

العمود لديه قوة عظيمة !!!

دع موضوع "إرشادات لخبز الخبز في المخبز المنزلي" يستمر في جلب المعرفة إلى الجماهير ، ومساعدة مستخدمينا على تعلم أساسيات الخبز المنزلي !!!