رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)

[كعكة القمح والجاودار]

كعكة القمح والجاودار


نقرأ تعريف خبز القمح والجاودار.
“باسم الخبز المصنوع من خليط الدقيق ، النوع السائد من الدقيق بنسبة 50٪ - يتم وضع دقيق القمح في المقام الأول.
يمكن أن تكون نسبة الدقيق بين 50-90٪ دقيق القمح و 50-40٪ دقيق الجاودار.
على سبيل المثال ، 40٪ دقيق الجاودار و 60٪ دقيق القمح وما إلى ذلك ".

سنخبز الخبز بنسبة 60٪ من دقيق القمح و 40٪ من دقيق الجاودار.

وصفة الخبز كالتالي:
دقيق القمح - 240 جرام (أو 60٪ من إجمالي وزن الدقيق)
دقيق الجاودار - 160 جرامًا (أو 40٪ من الوزن الإجمالي لجميع الدقيق)
مجموع الطحين = 400 جرام
كفاس جاف جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 90 مل
بيرة داكنة - 150 مل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل (تناول الخردل)
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل (تناول عسل الحنطة السوداء مع المرارة)
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة شاي
الهندباء الفورية - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل (يضاف فقط لتغميق الخبز)
توابل للخبز - 1.5 ملعقة صغيرة. (اختياري)

تحتوي الوصفة على 400 جرام من الدقيق - لكن هذه كمية تقريبية فقط من الدقيق. سيظهر مقدار الدقيق الذي يتم إدخاله بالفعل في العجين بواسطة الكعكة ، والتي ستتعرف عليها أدناه.

سنضع إشارة مرجعية على المنتجات وفقًا للمبدأ "طحين في الماء".
يعمل هذا المبدأ جيدًا عند تجربة وصفة خبز جديدة ولست متأكدًا من الكمية الدقيقة للدقيق والسائل ولعجن عجين القمح (أو قمح الجاودار).

إليكم كيف يصف V. Pokhlebkin (أسرار المطبخ الجيد) هذه الطريقة:
لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على مقدار الخليط السائل الذي يتم الحصول عليه: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه. ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات. تؤثر هنا أيضًا محتويات الدهون المختلفة ، كثافة الحليب ، صلابة الماء ، حجم البيض ، اتساق الزبدة والدهون ، بالإضافة إلى نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.
لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من جهودنا القصوى.

بموجب قاعدة Pokhlebkin هذه ، فإننا نعجن العجين من أجل الخبز.

أولاً ، نزن الدقيق على الميزان - 160 + 240 = 400 جرام كما هو موصوف في الوصفة.

نخل الدقيق في كوب من خلال غربال (معًا) للتخلص من الحطام وتشبعه بالهواء.

أوصي بخلط الدقيق على الفور في وعاء واحد حتى يصبح ناعمًا ، بحيث لا تفكر لاحقًا في كمية الدقيق التي يجب إضافتها إلى الدفعة وكمية الدقيق - القمح والجاودار. ضع باقي الدقيق الزائد (إن وجد) في كيس منفصل - سيكون مفيدًا في المرة القادمة التي تعجن فيها العجينة.

نضع الزبدة والعسل والبيرة والماء في دلو من آلة الخبز - أي جميع المنتجات السائلة.

ثم صب الدقيق في الدلو - لكن ليس الدقيق كله !!!! اترك حوالي 70-80 جرام (لكل عين) من الدقيق في الكوب ، وسنضيفه لاحقًا إلى الدلو ، أثناء عملية العجن.

الآن نضع جميع الإضافات المتبقية على الدقيق في دلو - كفاس ، ملح ، خميرة ، بهارات ، هندباء (يمكنك تخطي ذلك)

نضع الدلو في صانع الخبز ونختار البرنامج.

نظرًا لأننا نخبز خبز القمح والجاودار ، يمكننا اختيار البرنامج الأساسي (الأساسي) للخبز ، لمدة حوالي 3.20-3.50 ساعة (انظر التعليمات).
تحتوي عجينة القمح والجاودار على كمية كبيرة من دقيق القمح ، لذلك تنطبق قواعد عجن خبز القمح واختباره وخبزه على هذه العجينة.

يحتوي البرنامج الرئيسي (الأساسي) على اثنين من مصافي العجين.

أنا (شخصيًا لنفسي) أعجن العجين في برنامج العجين ، ثم أقوم بإجراء التدقيق الثاني للعجين في الفرن وأخبز الخبز في الفرن أيضًا.

إذن لديك خيار - خبز الخبز في صانع الخبز تمامًا ، أو معي في الفرن.

لذلك ، نضع المنتجات في الدلو (ليس كل الدقيق !!!) ونشغل صانع الخبز في البرنامج المطلوب - بدأ العجن.

ثم ننظر إلى الصور وأدلي بتعليقات

1. ابدأ الخلط



نرى مجموعة من المنتجات. ويمكنك أن ترى على الفور أن العجين يتضح أنه مائي - وهذا لن يعمل بالنسبة لنا.

2. يضاف الدقيق المتبقي في وعاء - شيئًا فشيئًا واتبع حالة kolobok على الفور. نشعر دائمًا بالخبز بسبب نعومته - فكلما زاد وقت العجن ، أصبحت أكثر نعومة.
هنا كعكة بعد جزء من الدقيق - حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل صب الدقيق.



3. يستمر الخلط - الآن لدينا كعكة صغيرة أنيقة مثل "كرة مطاطية محكمة".

نجمع الدقيق المتبقي من جوانب الدلو باستخدام ملعقة - نواصل العجن.
لن نضيف المزيد من الدقيق - هذا يكفي.
أصبح رجل خبز الزنجبيل مشدودًا ، مثل كرة مطاطية قابلة للنفخ ، لكنه يدور بحرية في الدلو (لا يصرخ) ويشعر بأنه رائع.



4. رجل خبز الزنجبيل يصبح أكثر ليونة، نواصل التحقق من حالته يدويًا.



5. نهاية الدفعة حسب البرنامج.
هذا هو مقدار تليين الكعكة ، التي أصبحت مهيبة ، مستلقية في الأسفل ، لا تزال مرنة ، لكنها فقدت شكلها بالفعل قليلاً. وجمعت باقي الدقيق من جوانب الدلو.



6. نهاية الدفعة. وقفة استراحة في kolobok.

أثناء استراحة العجين ، دعونا نحسب الكمية الفعلية للدقيق التي أخذها العجين منا وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء".

تذكر: كان لدينا 400 جرام من خليط دقيق القمح والجاودار. بعد تشكيل الكعكة وإضافة الدقيق إلى العجين ، قمت بوزن باقي الدقيق في وعاء - اتضح أنه 40 جرامًا. هذا يعني أن 400-40 = 360 جرامًا من الدقيق دخلت العجين.

إذا وضعنا كل 400 جرام من الدقيق دفعة واحدة عند وضع المنتجات ، فسنحصل الآن على كعكة ضيقة جدًا ، والتي لن يتدخل صانع الخبز معها. وسأضطر إلى إضافة المزيد من الماء إلى العجين ولا يُعرف مقدار الماء - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكن هذا ليس سيئًا أيضًا.

أولئك الذين أضافوا الماء إلى kolobok المعجن يعرفون أنه بعد إضافة الماء ، يتشكل ملاط ​​دقيق في الدلو ، والذي يصعب تحريكه مع kolobok المشكلة بالفعل ، خاصةً عندما يكون kolobok مع إضافة دقيق الجاودار. يقف رجل خبز الزنجبيل "حتى الموت" ولا يريد امتصاص سائل إضافي. ونحن مقيدون في وقت الخلط. ويهدف وقت العجن في هذه اللحظة إلى تكوين الغلوتين (وهو بالفعل نادر جدًا في دقيق الجاودار) ، وقمنا بعمل مستنقع. وفي مستنقع الطين هذا ، من الصعب جدًا رؤية إعادة تشكيل kolobok ، وتخمين مقدار المزيد من الدقيق أو الماء المطلوب إضافته (وما إذا كان ذلك ضروريًا). إذا كنت لا تخمن ، يمكنك التدرب لفترة طويلة على إضافة الطحين والماء حتى ينتهي وقت العجن ، وستكون هذه هي الدفعة الأخيرة.

سؤال في وقت واحد: ما الفتات التي سيحصل عليها الخبز الجاهز عند عجن مثل هذه العجين وبهذه الطريقة.
إذا عجننا وفقًا لمبدأ (Pokhlebkinsky) "Flour in water" ، فسنحصل على الفور ، خلال الدفعة الأولى ، على الكعكة التي تناسبنا تمامًا ، وبعد ذلك سنطور الغلوتين فيها فقط أثناء العجن.

7. الدفعة الثانية من العجين بدأت (الدفعة الرئيسية).
في عملية العجن ، نتحقق مرة أخرى من حالة العجن - الآن ستصبح الكعكة أكثر نعومة ونعومة - هذا هو عمل الغلوتين ، ويتم تشكيل خيوط الغلوتين ، وأساس العجين الجيد.



8. نهاية الدفعة.
إنه ليس ملحوظًا تمامًا في الصورة - ولكن في الحقيقة الكعكة ناعمة ، تدخل الأصابع بحرية. كل ما في الأمر أن الكعكة أيضًا تحمل شكلها قليلاً. ونحن لا نحتاج حقًا إلى الملاط تحت العجين.

بشكل عام ، فإن حالة kolobok هي مسألة فردية بحتة لكل واحد منا - لا أحب kolobok الناعم للغاية مع الملاط تحته - إنه محفوف بسائل زائد في العجين وفشل القبة. وبعد ذلك ، أحب الفتات الجافة (غير الرطبة) في الخبز النهائي أكثر.



9. كولوبوك بعد انتهاء الدفعة.
يبدأ التدقيق الأول ، لكنني خاطرت بسحب العجين من الدلو لأظهر لك حالة kolobok النهائية بكل مجدها.

لاحظي مدى نعومة العجين الذي حصلنا عليه بعد العجن. كشرط - البلاستيسين اللين.



بعد ذلك ، تترك العجينة آثارًا على سطح الطاولة.العجينة ناعمة ولزجة باليدين.



أرمي العجين بسرعة في الدلو ويستمر التدقيق.

أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أن الإثبات الأول قد لا يكون مرتفعًا كما تريد - بعد كل شيء ، وجود دقيق الجاودار.

ينهي برنامج Dough in the Bread Maker عمله ، ستحتاج إلى إخراج العجين النهائي قريبًا.

هنا تتباعد مساراتنا معك.
إذا بدأت خبز الخبز معي في صانع الخبز (الوضع الأساسي (أساسي) ، فوفقًا للبرنامج سيكون لديك الآن قطعة من العجين ، ثم إثبات ثان (إجمالي 2 تجريب) ، وخبز الخبز.

أخرج العجين النهائي من الدلو ثم أطبخه لخبز الخبز في الفرن.

10. العجين الجاهز يبدو هكذا بعد الإثبات الأول - لم يرتفع بشكل كبير ، لكن العجين في فقاعات صغيرة.



هذه هي الطريقة التي تبدو بها البراكين الفقاعية عن قرب. لن ترى مثل هذه الصورة ، لأن العجين النهائي مخفي عنك بواسطة جدران دلو صانع الخبز.
انظر هنا إلى العجين النهائي ، وتخيل أنه في دلو الخاص بك.



11. تحضير العجينة لوضعها في القالب... نشكل منه مثل هذا ممتلئ الجسم وحتى النقانق.



12. وضع في الشكل.
نقوم بإعداد نموذج العجين. للقيام بذلك ، دهنها بقليل من الزيت النباتي بفرشاة ورشها بقليل من الدقيق. حاول أن تتطابق مع شكل قطعة العجين الخاصة بك. يعتمد ذلك أيضًا على كيفية توزيع العجين ، وما إذا كان هناك مساحة كافية للتدقيق. أقوم باختيار النموذج حسب الحجم بحيث يأخذ العجين 1 \ 3-1 \ 2 من الارتفاع ويوجد متسع للرفع.

نضع العجينة في قالب ونكثفها قليلاً حتى لا يكون هناك فراغات في قاع وجوانب القالب.



13. التدقيق في الفرن.
نضع القالب مع العجين في الفرن عند درجة حرارة 30 * درجة مئوية - درجة الحرارة المثالية لإثبات العجين هي 28-30 * درجة مئوية. يجب أن تزداد العجينة بمقدار مرتين أو أعلى قليلاً. لا أتتبع عملية تدقيق العجين أبدًا بمرور الوقت. يجب أن تخبرك العجينة نفسها عندما تكون جاهزة للخبز.

بالنسبة لي ، المعلم هو زيادة في الحجم وظهور فواصل صغيرة على القشرة الجانبية - ألق نظرة فاحصة على الصورة وانظر بنفسك - حيث تخرج قطعة العمل من القالب إلى السطح. الآن يمكنك وضع الشغل للخبز.



14. خبز الخبز.
أضع النموذج في الفرن وأقوم بتشغيل درجة الحرارة بمقدار 180 * درجة مئوية. تم تسخين الفرن مسبقًا إلى 30 درجة مئوية عند تحضير العجين.

الآن لبعض الشرح لماذا أفعل هذا.

يوجد خياران لتسخين الفرن وخبز الخبز.

الخيار الأول هو تسخين الفرن أولاً إلى 180 درجة مئوية ثم وضع قطعة العجين في الفرن المسخن بالفعل. في هذه الحالة ، يكون للعجين "صدمة" من الهواء الساخن. جلس بهدوء وراحة بالزي العسكري ، وقام بشكل جيد وفجأة صار في فرن ساخن. يبدأ العجين في الارتفاع بسرعة من الهواء الساخن ويمكن أن تظهر على الفور فجوات كبيرة من الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة على سطح القبة.

الخيار الثاني هو عندما تُخبز العجينة في الفرن على حرارة 30 درجة مئوية ثم يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. تزداد درجة حرارة الفرن تدريجياً ويتم تسخين العجين تدريجياً وبشكل متساوٍ حتى عمق القالب بالكامل. لا يوجد أي صدمة لقطعة العجين ، ولن تحدث كسور في العجين أو قبة.
يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا - خلال هذا الوقت ، ترتفع قطعة العجين بشكل متساوٍ إلى أعلى.

يجب أن يرتفع العجين في الفرن - هذا هو عمل الخميرة وارتفاع درجة الحرارة. لكن الارتفاع لن يكون كبيرًا جدًا - فقط حتى ترتفع درجة الحرارة داخل العجين إلى 55-60 درجة مئوية هي درجة حرارة الخميرة ، وفوق هذه الحرارة تموت الخميرة ويتوقف نمو العجين.

لهذا السبب أوصي بتدقيق العجين فقط حتى يتضاعف ، ثم يرتفع بشكل إضافي حتى عندما يسخن الفرن - وهذا يكفي للرفع. في الوقت نفسه ، يمكنك إدخال مسبار درجة الحرارة في الخبز لمراقبة استعداد الخبز.

بعد أن تتصلب قشرة العجين ويغير لونها إلى اللون الغامق ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 165-170 درجة مئوية واجعلي الخبز جاهزًا. أتحقق من جاهزية الخبز بواسطة مسبار درجة الحرارة - عندما تكون القراءات 94-96 درجة مئوية ، يكون الخبز جاهزًا.
15. خبز جاهز.
نخرج الخبز الجاهز من الفرن.يمكنك أن ترى مقدار نمو قطعة العجين عندما تزداد درجة الحرارة في الأفران أثناء عملية التسخين (قارن بالصورة قبل الخبز).
تبين أن الخبز كان متساويًا وأنيقًا.



الآن نقوم بدهن قبة الخبز الجاهز بقليل من زيت الزيتون - القشرة مزججة وسوف تنعم عندما تبرد تحت منشفة. من الجميل النظر إلى الخبز - اتضح أنه جميل.

الآن دعونا نلقي نظرة على المنظر الجانبي - من الجيد أن ننظر إليه أيضًا. الخبز من الداخل طري للغاية عند لمسه. دعنا ننتظر حتى يبرد الخبز تمامًا وننظر إلى حالة الفتات. يمكن أن تخبرنا فتات الخبز الجاهز بالكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام - حول المنتجات الموجودة في الوصفة ، وعن العجن ، وعن التدقيق وعن الخبز.



هنا قطعة الخبز التي طال انتظارها. اسمحوا لي أن أذكركم أننا خبزنا خبز القمح الجاودار.

أما بالنسبة للخبز والفتات الجاهزة - فقد اتضح أن الفتات كانت رطبة إلى حد ما ، جيدة المسامية ، ناعمة. الطعم - يشعر بوجود طحين الجاودار ، ورائحته لطيفة جدًا من التوابل للخبز. ذاقت الخبز الجيد



فيما يلي شرائح من خبز القمح والجاودار مقطعة - أقرب ويمكنك رؤية التفاصيل الفردية للخبز.



كل شىء!
لقد أخبرت وأعرضت فصلًا دراسيًا صغيرًا عن خبز القمح والجاودار في آلة الخبز وفي الفرن - اختر خيارًا وممارسة.

آمل أن تساعدك ملاحظاتي في التعامل مع Kolobok وخبز الخبز وتجلب لك الكثير من الفرح من هذه العملية الممتعة.

أتمنى لكم كل المعجنات الطيبة والناجحة!

[جديد بالنسبة لي]

أستطيع أن أقول كيف أخبز جديد بالنسبة لي أنواع الخبز

آخذ ورقة (comp) ، أرسم مخططًا نقطة تلو الأخرى ، كيف تصنع الخبز.
ثم أحول انتباهي إلى تعقيدات العجن والتدقيق والخبز.
ثم أقوم بتدوين ملاحظات لنفسي ، وقرأت النص عدة مرات.
ثم أقوم بإضافة العديد من التفاصيل الدقيقة التي أجدها في أماكن أخرى ، والتي تحتاج فقط إلى التطبيق.
بشكل عام ، أقوم بعمل ملخص - كيف نخبز وصفة الخبز هذه!

الآن الممارسة!
أنا أزن ، وأقيس ، وأعجن ، وأوزع وأخبز كما كتبت في رسالتي.
أقوم بعمل إضافات ، منذ رئيس عملية التجميع ، أقيس وقت الإثبات ، وأكتب ماذا وكيف أفعل ذلك وما يحدث ، وأصحح كل شيء ، إلخ.

احتفظ بالسجلات حتى أصل إلى الوصفة إلى درجة الأتمتة ، ولا أفهم وأتذكر كل شيء. لكن بعد ذلك أحفظها بإحكام ، ثم أفعل ذلك بدون أي ملاحظات ، بشكل أعمى!

لذلك يمكنني أن أخبرك وأريك الكثير

نجاح

هذا فقط ، لدي الآن مثل هذه الحالة - أنا أخبز الخبز وفقًا لوصفة جديدة لنفسي ، لم أفعل ذلك من قبل. عندما ترى في المنتدى ، تذكر على الفور كيف أخبز الخبز

[الخاص بك]

عند عجن العجين ، ضع في اعتبارك كل السائل ، وليس الماء وحده.
الحجم الكلي لسائل الوصفات الطبية هو:
الماء - 90
بيرة - 150
زيت نباتي - 30
عسل - 30 (يذوب عند تسخينه)
السائل الكلي في مل. = 300 مل.
طحين 400 جرام سائل 300 مل.

نتحقق من معايير كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بأحجام مختلفة https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0.
يتطلب 400 جرام من الدقيق حوالي 300 مل من السائل.
يبدو أنني فعلت ذلك. كانت هذه الكمية من السائل كافية لـ kolobok من أجل السعادة الكاملة.

ولكن ، قد يكون لديك اختلاف طفيف ، على سبيل المثال ، العسل أكثر سمكًا ، والدقيق أكثر جفافاً ، وهكذا. لذا اضبط الخاص بك كعكة مع كمية إضافية من الماء والبيرة وغيرها من السوائل ، مثل مرق البطاطس ، مصل اللبن.
ما هي كمية السوائل الزائدة المطلوبة؟ - سيخبرك الكعكة بنفسه! أضف 1-2 ملعقة كبيرة. l ومشاهدة حالته!

يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل ناعمًا إلى حد ما!

[يمكنني فقط مشاركة تجربتي وملاحظاتي!]

رم ، شكرًا على الوصف التفصيلي لدرجة الحرارة + العجين ، سؤال: ومتى يتم ذلك بالبخار على أرجوحة. كيف الحال؟ فقط بعض الوصفات تستخدم هذه الطريقة. أنا أخبز * الجاودار بدون أي شيء * لذلك قد لا يكون على البخار والفرن مع التسخين التدريجي. قد يبدو لي أنه بالنسبة لاختبار أثقل ، فإن فرن الصدمة هو الشيء ذاته ، أم أنني مخطئ؟ إذا لم يكن الأمر صعبًا ، فقم بوصف الطريقة الأفضل لأي اختبار؟
شكر

من الصعب تحديد أي طريقة وأي اختبار أفضل! يوجد الكثير منا في المنتدى ، ولسنا جميعًا محترفين ، ويختار كل منا لنفسه الخيار الأنسب والأفضل الذي يناسب آكلي الخبز الرئيسيين - العائلة!

يمكنني فقط مشاركة تجربتي وملاحظاتي!
1. من نواحٍ عديدة ، لا يزال خبزنا يعتمد على شروط التدقيق والخبز - فرننا ، وقدراته. على سبيل المثال ، لديّ وظيفة "خبز بالبخار" ، فلا داعي لوضع كوب من الماء في الفرن.

2. من وجود الماء / السائل في العجين ، وفي النهاية في الخبز النهائي. أصنع دائمًا عجينًا طريًا ، وبعد الخبز يصبح الخبز طريًا لدرجة أنني أضطر إلى وضعه على جانبه ليبرد حتى لا ينهار تحت وزني. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى وضع الماء المغلي في الفرن ، فالخبز طري ورطب بالفعل.

3. يعتمد على ذوقك الشخصي ، فأنا لا أضع الماء المغلي أبدًا ، لأنني لا أحب الخبز الرطب. ويمكن جعل القشرة أكثر ليونة إذا غطي الخبز مباشرة بعد الخبز بمنشفة أو دهنه بزيت الزيتون.

4. أي نوع من الخبز لخبز (الموقد أو في شكل) يمكن وينبغي توقعه مسبقا. ولكن غالبًا ما تكون هناك حالات يتعذر فيها خبز العجين بطريقة الموقد (طريًا جدًا) ، فمن الأفضل وضع هذه العجين في القالب على الفور.

5. خبز الموقد. من الأفضل جعل العجين لمثل هذا الخبز أكثر كثافة قليلاً ، وإلا فسوف يتسلل أثناء التدقيق الثاني ، فلن تجمعه لاحقًا. راقب جودة التخمير (حتى لا تفوت لحظة إعادة شيخوخة العجينة) وضعها في الفرن في الوقت المحدد ، حيث يجب أن يكون الفرن جاهزًا وتسخينه لدرجة الحرارة المطلوبة.
أقوم بتسخين الفرن إلى 220 * جنبًا إلى جنب مع موقد السيراميك ، وأزرع الخبز وأخفض درجة الحرارة فورًا إلى 200 * واحتفظ بالخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، تخضع العجينة لـ "العلاج بالصدمة" ويزداد حجم العجين بسرعة ، وبالتالي تصبح لفة دائرية جميلة. ثم أقوم بتخفيض درجة الحرارة إلى 190-180 * وأخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أقوم بتقليلها إلى 170-160 * وجعلها جاهزة. سترتفع العجينة في الفرن حتى تصل درجة الحرارة داخل العجين إلى 55-60 * ، وليس أكثر!
التحقق من الجاهزية بمسبار درجة الحرارة. أشرت إلى درجة الحرارة والوقت بشكل مشروط ، حيث أن الوقت الفعلي يقترحه الخبز نفسه.

ما هو الموقد؟ إذا قمت على الفور بضبط درجة الحرارة المطلوبة على 200 * ، فعند فتح باب الفرن ، تنخفض درجة الحرارة بالداخل على الفور بنحو 15-20 * ، وستكون بالفعل 180 * ، ومن الواضح أن هذا لا يكفي للعلاج بالصدمة للاختبار. وإلى جانب ذلك ، نضع صينية خبز باردة في الفرن. وهكذا ، يستغرق الفرن من 15 إلى 20 دقيقة لاستعادة نظام درجة الحرارة المطلوب ، والذي نخسره في الوقت الحالي. إذا كان هناك صفيحة خزفية ساخنة في الفرن ، فإنها لا تسمح بانخفاض درجة الحرارة في الفرن كثيرًا ، ونضع صفيحة الخبز الباردة مع العجين على الصفيحة الساخنة ، ويحدث نمو (انفجار) العجين على الفور.

6. شكل الخبز... وضع إشارة مرجعية على العجين وفقًا للمخطط: الامتثال لنسبة وزن العجين وحجم القالب ، فكلما كانت العجين أصغر ، كلما كان الخبز متجدد الهواء والعكس صحيح.
عند إثبات العجين لأول مرة ، أضع طبقًا فارغًا في الفرن حتى يسخن حتى 30 * بالإضافة إلى العجين.
عند تشكيل العجين ، أضعه في شكل دافئ بالفعل وأضعه في الفرن للتدقيق الثاني عند 30 * ، حتى يزداد حجمه بمقدار 2-2.5 مرة. لكن هنا أيضًا ، يعتمد الكثير على العجين نفسه ، إلى متى يجب تركه في الفرن للتدقيق.
ثم قمت بضبط درجة الحرارة على 180 * وقمت بتشغيل وضع الخبز. يبدأ شكل العجين في التسخين ببطء ، ويزداد حجم العجين تدريجيًا حتى يصل إلى 55-60 * بالداخل ، ولن يرتفع بعد ذلك.
يبدو لي أنه مع هذا الوضع ، يزداد العجين تدريجياً ، بالتساوي على كامل عمق القالب ، مع الحفاظ على فتات موحدة. عند وضع قالب بالعجين في فرن ساخن ، يمكن أن ينفجر العجين فقط في الجزء العلوي منه ، ويظل الجزء السفلي من القالب باردًا ، ولا يزال بحاجة إلى التسخين.
يُخبز الخبز بنفس طريقة خبز الموقد تقريبًا ، مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة.

لكن هذا مجرد رأيي وملاحظاتي عن العجين والمعجنات ولذا فأنا أخبز الخبز.
هكذا يمكنني الإجابة على سؤالك!

خبز جيد لك

[تاتاليا]

بالمناسبة ، مشرف !!!!! لديك خبرة ممتازة في أي موضوع طهي ، مع تفسيرات وعروض معقولة. لهذا السبب أنا ألح

تاتاليا ، شكرا على الكلمات الرقيقة
عناء أكثر ، أستطيع - سأساعد
على الرغم من أنني لست ساحرًا ، ما زلت أتعلم

خبزت خمسة عشر رغيفا من هذا الخبز! وأجرى تغييرات على الوصفة طوال الوقت. أحب الخبز حقًا ، لكن بعد إضافة العجين المخمر! لقد تغير المذاق بشكل أساسي ما كنت أسعى إليه - طعم خبز الجاودار الحقيقي! تمكنت من شراء الجاودار المقشر وبدأت في زيادة حصته في العجين. الخبزان الأخيران خاليان من الخميرة ويحتويان فقط على 120 جم من القمح ، والباقي مقشر يحتوي على 100٪ من عجين الجاودار المخمر 200 جم.


طعم الخبز قريب جدًا من بورودينسكي ، فأنا لا أحب ذلك فقط بالنسبة لي ، سيكون من الضروري الاعتماد على حجم أكبر من أجل الخبز في كثير من الأحيان!
عند إضافة العجين المخمر ، يصبح العجين بلاستيكيًا ولزجًا للغاية ، ومن الصعب جدًا تكوين كعكة ، وأبقى يدي دائمًا في دلو عند العجن ، وأضيف الدقيق والماء وغالبًا الماء. يأتي الفكر بالفعل ، هل يمكن أن يكون من الأسهل المزج يدويًا؟

ونفس الخبز! المشرف ، أنا أنشر الصور لك

زيادة كمية الدقيق إلى 500 جرام وإلا يأكلون بسرعة كبيرة!
120 جرام قمح ، 80 جرام من حبوب الجاودار ، 300 جرام من الجاودار المقشر. تحضير العجينة على ثلاث مراحل: تحضير 200 جرام من العجين المخمر ، ثم طحن 100 جرام من الماء ، وإضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. يتم تخمير الشعير في 150 جرام ماء و 100 جرام من الجاودار المقشر.
قررت أنها ستكون عجينة وستقف لمدة 5 ساعات على البطارية ، ارتفعت جيدًا ، ثم عجن العجين الرئيسي بجميع الإضافات ، ولأنها كانت الليلة التي قبل أن أقرر عدم المخاطرة بها ، أضفت 0.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة وللتحويل في الميكروويف إلى لمبة كهربائية بالماء المغلي. بعد ساعتين ونصف (لم أنتظر) ارتفعت ثلاث مرات ومرت فوق القالب ، عندما أخرجته من الميكروويف ، استقر العجين بمقدار 2 سم ، كما أفهمها ، توقف ، لكنه خبز جيدًا ومذاق جيدًا. الشيء الوحيد الذي يزعجني هو أنني لا أستطيع معرفة كيفية جعل عملية العجن ممتعة وجميلة. هناك الكثير من العجين وقررت أن أعجنها في فنجان بيدي ، وباختصار ، "علقت" من جميع النواحي ، بالكاد خرجت بمساعدة الماء! أعتقد أنه يجب أن يكون مختلفًا

[مشرف]

مشرف، شكرا على الوصفة ودرجة الماجستير.
تحول خبز رائع!

أخذ الدقيق 370 جرام. كان لا بد من زيادة وقت المسافة بمقدار 15 دقيقة.

[gavroshkina]

ماذا لو لم يكن هناك الشعير والعجين المخمر ، لكنك تريد حقًا أن تأكل الخبز الأكثر فائدة ، الجاودار؟

gavroshkina ، ضع في ملفك الشخصي نموذج الموقد ومكان إقامتك - عندها سيكون من الممكن مساعدتك بشكل جوهري.

يمكنك شراء الشعير إذا ذهبت إلى قسم التواصل مع رفاقك ، في منطقة إقامتك ، سيخبرك رفاقك هناك

يمكن استبدال الشعير بالبيرة الداكنة (السوداء) ، نبتة كفاس.

نستخدم الخميرة بدلاً من العجين المخمر.

يحتوي المنتدى على وصفات مختلفة كافية لخبز الجاودار - حدد اختيارك! وتعتمد فائدة الخبز على رغبتنا في خبز خبز لذيذ وصحي.

سؤال: لدينا دقيق ، شعير ، زيت وخل تفاح وكل شيء من مصنع واحد. حتى أننا نستخدم نفس المتجر ، فقط المواقد مختلفة: لدي Kenwood 250 Molinex 5023. لذلك اضطررت إلى إضافة 30 مل من الماء إلى وصفتها وإضافة 40 جم دقيق أقل! وكلاهما يحصل على الخبز! ماذا يعني ذلك؟ أنا لا أراعي أصدقائي الآخرين ، فهم يعيشون في مدن أخرى ويستخدمون منتجات أخرى ، لكن هنا - أنا في حيرة من أمري! هل يمكنك إخباري؟

ملحوظة

كل شيء هو نفسه ، ولكن ليس كل شيء ، نقرأ الموضوع هنا ما الذي يؤثر على العجين عند العجن؟ https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122770.0

لذلك اتضح أنه مع نفس المكونات ، على سبيل المثال ، تم تخزين الدقيق الخاص بك بالقرب من الحرارة وتجفيفه كثيرًا (هناك حاجة إلى المزيد من الماء) ، وتم خياطة الخميرة ، وفتح النافذة ، وكان الطقس ممطرًا (مشمسًا) بالخارج ، ولم يكن الجو العام خبزًا على الإطلاق ، ولكن أنت بحاجة إلى موقد ، و x / المواقد مختلفة ، و ... هناك العديد من المواقد المختلفة و ...

أتمنى أن أكون قد أجبت على سؤالك ، لذلك عليك اتباع قاعدة الدقيق / السائل في كل مرة

[مشرف]

مشرفتاتيانا! شكرا على درجة الماجستير الرائعة! خطوة بخطوة ، باتباع نصيحتك ، نحصل على خبز جميل ولذيذ:



مزيج مذهل من القشرة المقرمشة وفتات الخبز الرقيقة ، معطر للغاية! (تستخدم مرق البطاطس والبيرة الداكنة).
من الجيد أنه تم الاحتفاظ بالصور الرئيسية في هذا الفصل الرئيسي ، فمن الأفضل رؤيتها مرة واحدة بدلاً من ...
لقد أحببنا جميعًا الخبز حقًا ، هذا لك

[عليا]

عليا، الفتات رائع ، مثل هذه الفتحة الجميلة في جميع أنحاء الجرح ، SUPER!

إنه لطيف جدًا عندما يظهر خبزك. اخبز مرارًا وتكرارًا ، وسيعمل كل شيء ، تأكد!

شكرا على الكلمات الرقيقة!

[خبز الجاودار مع الجبن]

روما ، كيف يجب أن تبدو كعكة القمح والجاودار؟ لقد بحثت عن Temko في المنتدى ، ولم أجده. المعذرة ، أنا لا أسأل هنا ...

ليس لدي موضوع الفصل الرئيسي عن خبز قمح الجاودار ، لكن يمكنك إلقاء نظرة على تناسق هذه العجين في الموضوع خبز الجاودار مع الجبن

هكذا تبدو العجينة بعد العجن

[قمح الجاودار]

عزيزي المسؤول - تاتيانا! شيء أنا في حيرة من أمري ، في وصفتك ، يتم تعجن العجين على برنامج "Basic" أي على دفعتين. لكن في العديد من الوصفات يكتبون أنه من الأفضل عجنها مرة واحدة ، ثم إزالة الملعقة وترك العجين يرتفع. أم أنني لا أسيء فهم شيء ما. ربما قمت بالفعل بتعذيبك بأسئلتي الغبية.

يوجد نوعان من عجينة الجاودار: قمح - جودار وجاودار - قمح حسب أولوية الدقيق ، اقرأ هنا:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

قمح الجاودار يمكن وينبغي خبز الخبز في البرنامج الرئيسي ، حيث يوجد مصححان. لكن خبز قمح الجاودار يُخبز بإثبات واحد فقط. نقرأ عن هذا بالتفصيل في الموضوعات الموجودة على الروابط

وصفات الخبز الخاصة بي تحسب بالجرام! إذا كان هناك تناقضات ، فيجب أن يُعزى ذلك إلى محتوى الرطوبة في الدقيق الخاص بك ، لأنه يختلف بالنسبة لنا جميعًا وتختلف ظروف الخبز لكل واحد منا.

إذا كنت مضطرًا إلى إضافة الكثير من الدقيق ، فقد يكون قياسه غير صحيح. يتم قياس الدقيق وغيره من المواد التي تتدفق بحرية على الميزان بالجرام! السائل يقاس بالمليلتر! في أي وحدات تقيس الدقيق؟ أكواب أو موازين القياس؟

إذا كانت لديك أسئلة حول العجن والعجين ، فقم بإعطاء وصفة الخبز الخاصة بك ، وماذا وكيف تقيس ، وكم ويفضل صورة من الخبز. ثم سنكتشف الخطأ الذي تم فعله.

شكر! فهمت! لدي خبز ممتاز ، أخذته منك في خبز تيمكا يدوي دقيق القمح - 450 جرام ، أو 3 أكواب قياس (3 × 150 جرام = 450 جرام)
ماء - 270 مل ، (60٪ وزن طحين)
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. \ أو 30 مل \ أو 30 جرام
ملح - 8 جرام ، أو 1.3 ملعقة صغيرة.
سكر - 27-30 جرام ، أو 1.8 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة جافة نشطة - 4-5 جرام ، أو 1.3 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بـ 9 جرام طازج)

لا أعرف ما إذا كان هناك موضوع منفصل لهذه الوصفة. ولكن تبين أن الخبز ممتاز. لقد غيرتها إلى حصص 1.5. أنا أزن كل شيء على الميزان وأخبزه مثل رغيف كبير ، اتضح أنه 1080 جرام. كما نصحت ابنتي. لكن الإيطالية (على الرغم من أن هذا هو نفس الشيء ، من حيث المبدأ ، أنا فقط أضع الخميرة الجافة) في الوضع الأول (رغيف صغير) لسبب ما لم يتم خبزه ، وتصدع الغطاء ، في المرة القادمة سأحاول خبزه في الوضع 2. لقد قررت شراء الخبز الأبيض وربما لن أجري تجارب بعد الآن. لكني أرغب في تعلم كيفية خبز الجاودار والحبوب الكاملة. لسبب ما ، تبين فشل الغطاء.

إذا كان لا يزال هناك صعوبة في العجن والعجين ، فقم بقياس المكونات في وحدة واحدة فقط ، على سبيل المثال ، فقط على مقياس ولا تخلط بين الأكواب والمقاييس ، فسوف تشعر بالارتباك.
لتحويل وزن المكونات إلى رغيف آخر ، استخدم الموضوع تحويل عدد المكونات في وصفة الخبز. لمساعدة المبتدئين. https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

أولاً ، قم بتحويل خبز القمح إلى الأتمتة ، بحيث تحصل عليه فورًا ، ثم انتقل إلى خبز القمح الجاودار ، فالأمر أكثر صعوبة مع ذلك. تعلم كيفية صنع عجينة الخبز وفقًا لدروس الماجستير ، koloboks الخاصة بي ، اقرأ بعناية - لقد تم رسمها بتفصيل كبير وتفصيل.

تأكد من قراءة وتذكر الموضوع دليل لخبز الخبز محلي الصنع # إليك جميع الأساسيات - لن تعمل بدونها

فشل الغطاء - نقرأ هنا الخبز يرتفع ، لكنه يقع في الداخل. الأسباب. https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

اليوم قمت بتصوير عملية تشكيل kolobok.
3m46fsi

اليوم قمت بتصوير عملية تشكيل kolobok.
3m46fsi

عملية جيدة لكن يمكنك إضافة ملعقة أخرى من الدقيق حتى لا يلتصق الدلو بالجدران

مشرف ، شكرا لك على موضوع وخواص "kolobok" ..

sergeyjo ، أخبرني ، من فضلك ، ما هو نوع HP أو خلاط العجين في الفيديو الأخير هو عجن رائع جدًا! ..

سيرجيجو ، أخبرني ، من فضلك ، أي نوع من HP أو خلاط العجين في الفيديو الأخير ، عجن رائع جدًا! ..

سيكون عجن أي khpichka رائعًا ، ما عليك سوى اختيار الكمية المناسبة من المكونات والدقيق والسائل

سيرجيجو ، أخبرني ، من فضلك ، أي نوع من HP أو خلاط العجين في الفيديو الأخير ، عجن رائع جدًا! ..

في روسيا يسمى هذا الموقد "BORK" ونبيعه تحت الاسم التجاري "BREVILLE"

يمكن استبدال الشعير بالبيرة الداكنة (السوداء) ، نبتة كفاس.

وأخبرني ، من فضلك ، كيف أحول الشعير الجاف إلى نبتة كفاس؟

يمكن وينبغي خبز خبز الجاودار في البرنامج الرئيسي ، حيث يوجد نوعان من مصحح الخبز. لكن خبز قمح الجاودار يُخبز بإثبات واحد فقط. نقرأ عن هذا بالتفصيل في الموضوعات الموجودة على الروابط

آسف ، أنا لا أفهم قليلا. البرنامج الرئيسي اثنين من العجن ، التدقيق ، العجن ، التدقيق؟ هل يتطلب الجاودار والقمح عجنًا واحدًا وعجنًا واحدًا؟
وفي البرنامج الرئيسي ، قد لا تكون العجينة مناسبة بسبب ضيق الوقت (أتحدث عن قمح الجاودار)؟

البرنامج الرئيسي:
خلط مسبق
وقفة
الدفعة الرئيسية
التدقيق
تجعد
الكسارة
منتجات المخبز
اقرأ المزيد عن الوظائف هنا: #

حول اختلافات الاختبار هنا:
ماذا نعني ب "خبز القمح والجاودار" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
ماذا نعني ب "خبز القمح الجاودار" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

في البرنامج الرئيسي ، يمكنك خبز المنتجات التي تتطلب تدقيقين: خبز القمح وخبز القمح والجاودار ، وهناك وقت كاف لذلك.

ولكن على أي حال ، من الضروري مراقبة جودة خبز الخبز ، وإذا لزم الأمر ، التبديل إلى الخبز المختلط من خلال الجمع بين البرامج.

أشكركم على التوضيحات (قرأت عدة مواضيع في نفس الوقت ، بالكاد أملك الوقت لأستكشفها)

هل يمكن أن تخبرني عن هذا؟ لم أرَ شعيرًا جافًا معروضًا للبيع ، لكنني صادفت نبتة.

وأخبرني ، من فضلك ، كيف أحول الشعير الجاف إلى نبتة كفاس؟

نبتة كفاس كافية لإضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مقابل 500 جرام من الدقيق.
قم بالزيارة هنا أكثر من مرة ، ستجد كل INFA هنا: جدول محتويات قسم "مكونات الخبز وملحقاته" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

تانيا ، شكرًا جزيلاً لك على الخبز اللذيذ ، وخاصةً على الشرح التفصيلي لـ kolobok. خبزت بالأمس أول حبوب قمح (صانع خبز لمدة 6 أيام فقط) واتضح أنها ممتازة. ها هي النتيجة:

شكرا لعملكم الشاق!

[اليونا]

اليونا، نعم ، الخبز الجميل حقًا اتضح أنه سعيد من أجلك - أخبز من أجل الصحة ، هذا نشاط مثير

مشرف ، أخبرني ، ليس لدي كفاس جاف ، لكن في جرة ، كم يجب أن آخذ؟

[نبتة مخمرة]

مشرف ، أخبرني ، ليس لدي كفاس جاف ، لكن في جرة ، كم يجب أن آخذ؟

ماذا في الجرة يعني؟ اذا هذا نبتة مخمرة، ثم يكفي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. نبتة 400-500 جرام من الدقيق. إذا كان السائل كفاس في مرطبان أو زجاجة ، فأنت بحاجة إلى تخفيفه بالماء بحوالي 50 × 50 ، أو يمكنك استبدال السائل بالكامل بكفاس - سيظهر هذا طعم الخبز الخاص بك.
حول كفاس هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72302.0

شكرا ، ووجدت الشيء نفسه أعلاه ، نظرت من خلال أمس
سألت عن ضرورة.

سؤال آخر شممت رائحته ... هل رائحته مثل الخبز المحترق ، ما رأيك؟ ... أعتقد ... مدلل أم رائحته هكذا ولن تؤثر على الخبز؟

[حول نبتة الشعير]

تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية نقيع الشعير على العبوة!

حول الرائحة: تحتاج إلى قراءة الموضوع حول نبتة الشعير هو منتج مصنوع من حبوب الشعير أو الجاودار النابتة ، والتي يمكن قليها قبل طحنها إلى مسحوق.
انظر هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 في قسم المواد الخام والمنتجات الأخرى

من فضلك قل لي كيف أقوم بتصحيح الوصفة بشكل صحيح إذا قمت بإزالة الجعة (أضف 150 مل من الماء وملعقتين كبيرتين من مركز نبتة كفاس) وتحتاج إلى إضافة الشعير الجاف وإلا فلن تكون ضرورية. شكرًا مقدمًا ، أريد أن تنجح المحاولة الثانية لصنع خبز حبوب القمح.

[حاول أن تفهم معنى]

صحيح: تحتاج إلى محاولة الاحتفاظ بكمية السائل المحددة للاختبار. ضمن هذا المقدار ، يمكنك تحديد أي نسبة ، ماء البيرة ، ماء الحليب ، عصير الماء وما إلى ذلك. وبالطبع ، ضع في اعتبارك كمية المواد المضافة الأخرى في الحالة السائلة أو شبه السائلة ، والتي ، عند إذابتها ، يمكن أن تزيد من كمية السائل ، على سبيل المثال ، الزبدة ، والعسل في قطعة ، والجبن ، وما إلى ذلك ...

نبتة كفاس تحتوي بالفعل على الشعير - اقرأ المحتويات الموجودة على العلبة. لذلك ، إذا تم إضافة نبتة كفاس (400-500 جرام من الدقيق 1-2 ملعقة كبيرة) ، فلا داعي لإضافة الشعير. وبالطبع ، اضبط كمية السائل لهذه 1-2 ملعقة كبيرة. ل.أو العكس ، اترك السائل كما هو ، ولكن أضف بعض الدقيق - أي تتبع ميزان الدقيق والسائل ، الخبز.

انظر بعناية إلى هذا الموضوع ، واقرأه - ويجب أن يتحول الخبز! الشيء الرئيسي هو مراقبة تناسق العجين بعناية ، مقارنة بصورة الموضوع ، حاول أن تفهم معنى، ما هو مكتوب ولماذا يتم هذا الإجراء بالذات بالعجين والخبز.

شكر! لديك كل شيء مكتوب بشكل واضح لدرجة أنني أعتقد أنه يجب أن ينجح.

تحول الخبز ، لا توجد كلمات ، فقط بهجة ، شكرا. بهارات الخبز ، ما يتم تضمينه وأين يمكنك الحصول عليها. هل من الممكن الارتباط بوصفات الخبز الخاصة بك ، فأنا أريد حقًا طهي شيء آخر لذيذ ولديك وصفة لخبز بورودينو؟

تهانينا على خبزك اللذيذ!

إذا قمت بالنقر فوق المنزل تحت الصورة الرمزية لكل منا ، ثم ندخل إلى ملف تعريف المستخدم ونضمّن وصفاته - حيث تبحث عن الخبز الخاص بي https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile؛u=466

قم بزيارة الموضوع في كثير من الأحيان جدول محتويات "مكونات وملحقات الخبز" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 وهناك يمكنك أن تقرأ عن توابل الخبز https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

لم أخبز خبز بورودينو "الحقيقي" (كل شيء في المخطط) ، هذه عملية طويلة ، تستغرق يومًا تقريبًا لخبز خبز بورودينو الحقيقي

واو ، لا يمكنك جرني بعيدًا عن آلة الخبز الآن مع مجموعة كبيرة من الوصفات. نحن ننتظر الجميع ، لذا من السهل أن تهتم بتفسيراتك. شكرا لك مرة أخرى!

[مشرف]

مشرفمرحبًا ، يمكن رؤية شيء ما ، كنت أبحث بشكل سيء عن موضوع "kolobok لخبز قمح الجاودار" - لم أجده. هل يوجد مثل هذا الموضوع أو المقال؟ أنا خائف جدًا من إفساد HP من خلال صنع مثل هذا الخبز فيه. دائمًا ما أحصل على كعكة رائعة جدًا ، على الرغم من أنني لا أضع كل الدقيق مرة واحدة. لكني أيضًا لا أحب الخبز الطري والرطب من الداخل. رأيي الحصري هو أن الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من دقيق الجاودار من الأفضل خبزه في الفرن ، لكن في بعض الأحيان لا تريد حقًا العبث والخبز في KhP. وحين يعجن فيه الموقد "يئن" ...
لكن لا يمكنني كتابة نموذج الموقد الخاص بي ، لأنه ليس مدرجًا في القائمة ، وهذا نموذج خاص تم إنتاجه لسلسلة معينة من المتاجر.
شكر

[مشرف]

مشرفمرحبًا ، يمكن رؤية شيء ما ، كنت أبحث بشكل سيء عن موضوع "كعكة خبز قمح الجاودار" - لم أجده. هل يوجد مثل هذا الموضوع أو المقال؟ أنا خائف جدًا من إفساد HP من خلال صنع مثل هذا الخبز فيه.
لكن لا يمكنني كتابة نموذجي الخاص للموقد ، لأنه ليس مدرجًا في القائمة ، وهذا نموذج خاص تم إنتاجه لسلسلة معينة من المتاجر.

مساء الخير!
لا يوجد موضوع في كعكة القمح والجاودار ، لأن عجين هذا الخبز محدد ، وكل واحد يخرج من الموقف بطريقته الخاصة ، خاصة عند الخبز في x / الفرن. يمكنني أن أوصي بالرجوع إلى قسم خبز الجاودار https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0اقرأ الوصفات بعناية ، وعلق وتحدث إلى مؤلفي الوصفات.

لا داعي للخوف من خبز الخبز في x / الفرن! كل ما تحتاجه هو جعل العجين أكثر ليونة بحيث يكون مناسبًا للعمل مع الفرن ، ويمكنك أنت بنفسك أن تأكل الخبز اللذيذ ، ودراسة خصائص مكونات الخبز من أجل التنقل بينها ، ومعرفة خصائصها وتأثيراتها على الخبز https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
واقرأ بعناية جميع المواد المتعلقة بخبز عجين الجاودار هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0، على سبيل المثال ، تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك ، والأحماض على عجينة الجاودار - إنها تحب ذلك كثيرًا

إذا لم تجد نموذج x / الموقد الخاص بك في قسم التشغيل ، فافتح موضوعًا جديدًا باسم x / الموقد الخاص بك ، وقدم معلومات عنه هناك ، وانشر الصور والخصائص وشارك تجربتك في خبز الخبز فيه

المشرف ، اشترى صانع خبز Mitra 2088. قرأنا التعليمات ، لكن يبدو أننا لم ننتهي من القراءة. عجنوا العجين ، كما هو مكتوب ، ارتفع الخبز بشكل جميل ، ولكن في مرحلة ما سقطت القشرة العلوية وتوقف الخبز وكأنه خبز توقف. لقد ألقيت نظرة على عدة صفحات من فصولك الرئيسية ، والعديد من الوصفات الشيقة ، ولكن يجب أن تتعلم أولاً ، على ما يبدو ، أن تعجن العجين حتى يخرج الخبز مثل الخبز. هل يمكنك إخباري بما نفتقده أو إرساله إلى حيث تحدثت عن هذا الموضوع.
شكر.

[مشرف]

مشرف، اشترى صانع خبز Mitra 2088. هل يمكن أن تخبرني بما نفتقده أو ترسل إلى حيث تحدثت عن هذا الموضوع.
شكر.

لمخاطبتي بشكل صحيح (هو أو هي) ، انتبه إلى الصورة الرمزية

تعلم طهي عجينة الخبز، هناك الكثير من المعلومات في المنتدى وكل شيء يحتاج إلى إتقان ، نبدأ من هنا "الخبز لم ينجح مرة أخرى ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ماذا يمكن أن يكون الأمر؟" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

فيما يلي وصف تفصيلي لكيفية خبز الخبز.

تشكرات. فعلت كل شيء بشكل صحيح: الحدس))))))))))))))))) شكرا لك عزيزي!

وصفة الخبز كالتالي:
دقيق القمح - 240 جرام (أو 60٪ من إجمالي وزن الدقيق)
دقيق الجاودار - 160 جرامًا (أو 40٪ من الوزن الإجمالي لجميع الدقيق)
مجموع الطحين = 400 جرام
كفاس جاف جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 90 مل
بيرة داكنة - 150 مل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل (تناول الخردل)
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل (تناول عسل الحنطة السوداء مع المرارة)
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة شاي
الهندباء الفورية - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل (يضاف فقط لتغميق الخبز)
توابل للخبز - 1.5 ملعقة صغيرة. (اختياري)

ومع ذلك ، مع خبز الجاودار ، لا تسير الأمور على ما يرام بالنسبة لي. أخذت هذه الوصفة و kolobok لم يعمل على الإطلاق. أخذت 100 غرام أقل من الدقيق واستبدلت الكفاس الجاف بالشعير. كانت العجينة (كعكة) بطيئة في البداية ، أضيفت بضع ملاعق كبيرة. ل. بدا أن الدقيق أصبح كثيفًا ، لكن شكل الكعكة لم يكتسب ، ولم يرتفع على الإطلاق. وكانت النتيجة وحش لذيذ ومخبوز جيدا بشكل عام.

ترتيلا

أفضل صديق لي
مناسب فقط لمعرض المنحوتات.

[سنضع المنتجات وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء"]

آسف...

إذا لم ترتفع العجينة كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟

أتحقق تمامًا من وصفاتي ووصفاتي. لذلك ، في وصفاتي ، ما عليك سوى التحكم في توازن الدقيق والسائل.

إذا كان من الصعب الاستسلام لـ kolobok ، فجرب هذا:

سنضع المنتجات وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء".
يعمل هذا المبدأ جيدًا عند تجربة وصفة خبز جديدة ولست متأكدًا من الكمية الدقيقة للدقيق والسائل ولعجن عجين القمح (أو قمح الجاودار).

إليكم كيف يصف V. Pokhlebkin (أسرار المطبخ الجيد) هذه الطريقة:
لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على كمية الخليط السائل الذي تم تحويله: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن أن يمتصه هذا الخليط. ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مقدمًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات... تؤثر هنا أيضًا محتويات الدهون المختلفة ، كثافة الحليب ، صلابة الماء ، حجم البيض ، اتساق الزبدة والدهون ، بالإضافة إلى نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.
لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من جهودنا القصوى.

بموجب قاعدة Pokhlebkin هذه ، فإننا نعجن العجين من أجل الخبز.

حاول أن تذهب من العكس: أولاً ، كمية السائل (كل ذلك حسب الوصفة) والآن أضف الدقيق والمكونات الجافة تدريجيًا ، واخلط حتى تتشكل كعكة.

وحاول قراءة النص بعناية - فكل شيء مهم هناك!

بعد أول محاولتين ناجحتين لصنع الخبز الأبيض في KP من موضوع "أبسط خبز أبيض من دقيق القمح".
قررت أن أخبز الخبز من هذا الموضوع ، ثم بدأ الأمر. ارتفعت الدفعة الأولى بسرعة ، ولكن بعد الخبز أصبح السقف مسطحًا ، على الرغم من أن الخبز أصبح طبيعيًا.
اعتقدت أنها توقفت ، في المحاولة الثانية قمت بتخفيض الخميرة ، لكن في بداية الخبز لم تكن العجين قد ارتفعت بعد. بدأ باللف ، وأوقف برنامج خبز الخبز الأبيض ، وأخرج الدلو وغطاه في مكان دافئ ، واختار الخبز الأبيض السريع على الموقد ، وبينما كان يدور بدون دلو ، ارتفعت العجينة في الدفء ، لكنها توقفت مرة أخرى في وقت الخبز. ذهبت واشتريت نموذج L7 وبدأ كل شيء في العمل بالنسبة لي. أتدخل في HP ، في البرنامج الأول هناك وعدين ، ثم التدقيق الأول لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أخرج العجن ونقله إلى التدقيق الثاني في القالب ، مع التحكم بصريًا في الارتفاع بمقدار 2-2.5 مرة. بعد ساعة ونصف في فرن غير مدفأ على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. لم أقم بإضافة الهندباء كفاس ، حبوب الجاودار الكاملة ، (سألت زوجتي ، على الرغم من أنني رأيت أن هناك نهجًا خاصًا لورق الحائط ، لكنني لم أتطرق إليه بعد) ، ويبدو أنه اتضح.)))

خبز رائع! لا يوجد شيء حتى للتعليق عليه
اخبز من أجل الصحة واعرض وصفاتك الخاصة

مرحبا! أخبر خبازًا مبتدئًا ، فأنا أخبز خبز القمح ، كل شيء على ما يرام ، لكن السؤال الذي يطرح نفسه ، لقد قمت بنخل كل الدقيق ، كل شيء واضح بالقمح ، لكن الجاودار الخاص بي مقشر وعندما أغربت ، تبقى النخالة كلها تقريبًا في المنخل ، أو ربما هذا هو لا نخالة
او الدقيق المقشر لا يحتاج الى نخل ... بشكل عام يساعد على تبديد الشكوك