ماذا نعني ب "خبز القمح والجاودار"

["ماذا نفهم ب" خبز القمح "]

في هذا الموضوع ، دعنا نقرر معك نوع خبز القمح الذي سنضعه في التكوين.

في هذا الموضوع "ماذا نفهم ب" خبز القمح " لقد أخبرتك بالفعل ما هو الخبز في جوهره ، وبمزيد من التفصيل.

والآن عن الخبز المصنوع منزليًا ... الخبز المنزلي من خبز القمح

1. من خلال تكوين دقيق القمح والجاودار ، نشير إلى خبز القمح والجاودار:
- دقيق القمح - من 1 إلى 99٪ ، يجب أن يكون دقيق القمح دائمًا أكبر حجمًا من دقيق الجاودار
- دقيق القمح 50٪ ، دقيق الجاودار 50٪
- دقيق الجاودار - لا تزيد نسبة الطحين الكلي عن 50٪ حسب الوصفة
إذا كانت نسبة دقيق القمح تصل إلى 50٪ وكانت الديناميكيات متدنية ، وكان طحين الجاودار أعلى من 50٪ وكانت الديناميكيات تصاعدية ، فإن الخبز ينتمي إلى فئة خبز القمح الراي.

2. لصنع خبز القمح والجاودار نستخدم أنواع الطحين التالية:
- نستخدم دقيق القمح المطحون ناعماً ودقيق إضافي ودقيق ممتاز ودقيق من الدرجة الأولى ودقيق من الدرجة الثانية وأنواع أخرى من دقيق القمح (باستثناء دقيق MIX مع أنواع أخرى من الدقيق ودقيق الحبوب الكاملة)
- نستخدم دقيق الجاودار المقشر والبذور والطحين الآخر (باستثناء طحين MIX مع أنواع أخرى من الطحين ودقيق الجاودار الكامل)

3. إذا كانت الوصفة تحدد دقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار، الخبز ينتمي إلى القسم خبز خميرة الحبوب الكاملة

4. نظرًا لأننا في الموقع نخبز خبز القمح في المنزل ، إذن:
- يمكننا خبز الخبز في صانع الخبز ، في الفرن ، وكذلك الجمع بين استخدام هذه الأجهزة وغيرها من أدوات المطبخ.
- يمكننا استخدام أي مكونات للعجين (مواد أولية ، منتجات) متوفرة وبناءً على طلبنا ، من أجل الحصول على عجين وخبز بجودة عالية ،
- يمكننا استخدام مختلف النكهات والمكونات والسوائل والبذور والفواكه المجففة وما إلى ذلك في صورة جافة ورطبة ، وبأي نسبة ، دون الإخلال بهيكل جودة العجين والخبز الجاهز ،
- استخدام طرق مختلفة لعجن العجين (عجين ، بدون بخار ، عجين طويل ، إلخ) ،
- تطبيق طرق مختلفة لتشكيل العجين: العفن ، الموقد ، الكعك المسطح ، المسطح ، الرغيف ، الرغيف الفرنسي ، اللف ، إلخ ،
- تحضير العجين لخبز القمح بأوزان مختلفة ،
- ولكن في عملية العجن من الدقيق والسائل والملح والخميرة وغيرها من المكونات يجب أن تحصل على عجين متجانس في الكتلة الكاملة.

وسنضع هذا الخبز المصنوع من القمح في قسم "خبز خميرة القمح"!

[منتجات المخابز الأخرى]

منتجات المخابز الأخرى

إذا أردنا استخدام حشوات التوت والجبن والخضروات وغيرها في عجينة القمح أو الجاودار أو الأرض أو في قطع مختلفة الأحجام ، كبيرة ، وعلاوة على ذلك ، بحيث تبقى الحشوة سليمة بالكامل ، ونستخدم صب قطعة العجين بشكل مختلف عن القالب أو الموقد ، على شكل فطيرة ، لف ، لفات ، كعك - ينتمي منتج الخبز هذا بالفعل إلى الفئة:
كعكة الخبز دائرية ، بيضاوية ، مربعة ، كاسترد ، كعك محشو منفصل ، قطع ، إلخ.
لفة خبز
لفة شله
لفة رغيف
الدوامات
خبز وطني بالحشوات
وغيرها من منتجات عجينة الخبز المماثلة ...

يمكن خبز منتجات الخبز هذه في صانع الخبز (خبز حليقة مع حشوة ، خبز محشو) ، وفي فرن ، وتنتمي إلى الفئة قسم "منتجات المخابز الأخرى من عجينة الخميرة"

يمكن تصنيع هذه المنتجات من أي نوع من أنواع الطحين ومخاليطه (MIX).
ومن الضروري إعطاء أسماء لمثل هذه المنتجات المخبوزة بالبادئة "فطيرة الخبز" و "لفائف الخبز" وما إلى ذلك.