كفاس

[كفاس]

كفاس

ينتمي Kvass إلى عدد المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير. هذا المشروب ، غير معروف تقريبًا في الخارج ، مشروب شائع في روسيا.

Kvass هو منتج تخمير مواد سكرية تتكون من النشا الموجود في الشعير أو الدقيق أو الخبز. بالإضافة إلى الشعير ، يتم استخدام المستلزمات الدقيقية الأخرى ، الخبز المخبوز (قشور الخبز المجفف) أو السكر والخبز لصنع الكفاس.
التخمير هنا ذو شقين: حمض اللاكتيك والكحول.

مثل الجعة ، غالبًا ما يُصنع الكفاس من الشعير ، مما يعرض الأخير للتحلية ثم إضافة الخميرة للتخمير.

يختلف الشعير كفاس عن الجعة ، أولاً ، من حيث أنه لا يحتوي على القفزات ، وثانيًا ، تختلف عملية التخمير هنا: السائل السكرية يخضع لتخمير حمض اللاكتيك ، بينما يتم إيقاف التخمير الكحولي قريبًا عن طريق نقل kvass إلى النهر الجليدي. "مشروب" القفز على نطاق واسع في أيرلندا ، يتم الحصول على البيرة بطريقة مماثلة.

بالإضافة إلى الماء ، يحتوي الكفاس على السكر وحمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون. أثناء التخمير ، تتشكل الإسترات أيضًا (مركبات الأحماض بالكحول) ، والتي تعطي الكفاس طعمًا غريبًا. في معظم الحالات ، يحتوي kvass على آثار ضئيلة فقط ، لا تزيد عن 0.5 إلى 1٪ كحول.

كفاس له طعم ممتاز. يروي العطش بفضل الأحماض التي يحتوي عليها - اللاكتيك وخليك جزئيًا ؛ يمتلك طاقة عالية ، وبفضل ثاني أكسيد الكربون ، فإنه يعزز الهضم ، وامتصاص الطعام ويزيد الشهية. كما أنه يحتوي على فيتامينات وأحماض أمينية حرة وسكريات وعناصر أثرية.

Kvass ، كمنتج لتخمير الحليب المخمر ، في تأثيره على الجسم يشبه من نواح كثيرة منتجات مثل الكفير واللبن والحمضيات والكوميس.

يستخدم Kvass على نطاق واسع في الخبز المنزلي ، على وجه التحديد بسبب مبدأ التحضير - الكفاس منتج تخمير ، يحتوي على السكريات ، قشور الخبز البني ، نبتة الشعير - كل هذه المنتجات لها تأثير مفيد على عجينة الخبز ، ولاحقًا على طعم المنتج النهائي. من الخبز.

يمكنك إضافة كفاس سائل من الزجاجة مباشرة إلى عجينة الخبز ، وكذلك نبتة كفاس ، كفاس جاف:
كفاس الخبز - استبدل كل السائل حسب الوصفة أو بأي نسبة ماء / كفاس ؛
نبتة مخمرة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل 400-500 جرام من الدقيق ؛
كفاس جاف - 1-3 ش. ل 400-500 جرام من الدقيق

[ما هو الفرق بين مشروب كفاس ومشروب طبيعي]

ما هو الفرق بين مشروب كفاس ومشروب طبيعي

أساس مشروب كفاس غالبًا ما يكون تركيز نبتة كفاس أو مركز كفاس. يضيف المصنعون النكهات والأصباغ والمواد الحافظة ومنظمات الحموضة إليها. يتوافق هذا التكوين من kvass مع تكوين الصودا. وعلى الرغم من أن نبتة كفاس غنية بفيتامينات ب ، والعناصر الدقيقة والكبيرة ، إلا أنه لا يمكنك صنع أوكروشكا من هذا المشروب. يمكنهم فقط إرواء عطشهم إذا كان يحتوي على السكر وليس البدائل.

يتم الحصول على الكفاس الحقيقي عن طريق التخمير. في تصنيعها ، يتم استخدام قشور الخميرة والجاودار. kvass الطبيعي مشبع بشكل طبيعي بثاني أكسيد الكربون. ولا يجب أن يحتوي على أي مواد حافظة ومثبتات ونكهات وإضافات أخرى! هذا مشروب "حي" مع مدة صلاحية قصيرة - تصل إلى شهر واحد. لإبقائه أطول ، يتم تعبئة كفاس ومعالجته بالحرارة. لا يروي الكفاس الحقيقي العطش فحسب ، بل يحسن أيضًا عملية التمثيل الغذائي ، وينظم نشاط المعدة ، ويمنع تكاثر الميكروبات المسببة للأمراض ، وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

المشروبات المرتبطة بالكفاس يمكننا النظر في تلك التي يتم الحصول عليها نتيجة التخمير: ميد ، نبيذ ، كوميس (المشروب الوطني للكازاخستانيين ، القرغيز ، الأوزبك ، الياكوت ، إلخ). وتشمل هذه "البوزا" التتار (المصنوعة من رقائق الشعير) ، و "كومال" الأوسيتي (المصنوع من دقيق الذرة) ، و "فيدزيم" البولندي (المصنوع من قشور الليمون).
تحتل Sbiten مكانة خاصة في هذه السلسلة. الحقيقة هي أنه في المطبخ الروسي الكلاسيكي ، كان هناك مشروبان ، في المواسم الدافئة والباردة ، على التوالي. كان Kvass مشروبًا "صيفيًا" ، بينما كان sbiten مشروبًا شتويًا (شيء مثل شراب غير كحولي). تم استبدال Sbiten فيما بعد بالشاي.

يتخمر كفاسي على البنجر جيدًا بدون سكر