رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح وحبيبات الحبوب.
خبز القمح مع الحبوب والرقائق. فئة رئيسية.ليس كل شخص لديه الفرصة لشراء دقيق الحبوب الكاملة ، لكنك تريد أن تأكل خبزًا لذيذًا بمثل هذا الدقيق.
أقترح طريقة للخروج واستبدال دقيق الحبوب الكاملة بخيار آخر متاح
سوف نستخدم فتات الحبوب المتعددة.
هنا لدي حبة من Belovodye ، والتي تشمل الشعير والجاودار والقمح. يمكنك أيضًا استخدام الحبوب الأخرى من الشركات المصنعة الأخرى ، على سبيل المثال الحبوب الكبيرة.
على اليسار في الصورة يوجد فريك متعدد الحبوب ، وعلى اليمين رقائق الحنطة السوداء سريعة الغليان.
وصفة الخبز:دقيق القمح - 300 جرام
الحبوب المتعددة - 100 جرام
رقائق الحنطة السوداء - 30 جرام
إجمالي 430 جرام
الكفير (اللبن الرائب) 200 مل + ماء = 250 مل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
إجمالي السائل 280 مل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل (استبداله بعسل شبه سائل 1 ملعقة كبيرة. ل)
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الخميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة صغيرة (يمكن استبدالها بأخرى نشطة أو طازجة)
يمكنك أن تقرأ عن تأثير أنواع مختلفة من المكونات على العجينة وخبزها في الموضوع
"المكونات الرئيسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجينة" حلقة الوصل
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
طبخ العجين.أفضل وضع جميع الأطعمة السائلة في الدلو أولاً ، ثم الدقيق والحبوب ، ثم الملح والسكر والخميرة.
نضع الدلو في x \ n وقمنا بتشغيل البرنامج الدفعي لمدة 1.40.
تنبيه: إذا كنت ستخبز الخبز بالكامل في x \ n ، فاضبط على الفور البرنامج Basic (أساسي) بحلول الوقت 3.20-3.50 - لشخص ما كما في الوقت المناسب.تحذير: في هذه الوصفة ، يتم التحقق من كمية المكونات. لكن من المحتمل جدًا أنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق أو الماء - وهذا أمر طبيعي.
أنا أفضل أن أتبع مبدأ "الطحين في الماء" ، إذا قمت بطهي وصفة الخبز لأول مرة - هذا المبدأ يسمح لي بعجن العجين دون أخطاء.
إليك مثل هذه الكعكة التي ستحصل عليها في دلو. في البداية ، اتضح أن العجينة رقيقة وتريد إضافة المزيد من الدقيق. لكن دعونا لا ننسى أنه في العجين لدينا فتات ورقائق ، والتي تأخذ كمية كبيرة إلى حد ما من السائل وبحلول نهاية العجن ستصبح الكعكة طبيعية وناعمة وتأخذ شكلها الطبيعي.
في هذه الوصفة ومع مثل هذه المكونات ، من الأفضل القيام بذلك
كعكة ناعمة.في الصورة نرى كعكة فضفاضة وعقد.
انتهت عملية عجن العجين وعملية تدقيقه الأولى. إذا أوقفت عملية الخبز الأوتوماتيكية ووضعت العجين على الطاولة ، فسترى مثل هذه العجين بعد الإثبات الأول.
هذا ما يبدو عليه العجين من الداخل ، في x \ n.
الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على العجين.
ثم تتابع عملية تدقيق العجين وخبز الخبز في x \ n.
أواصل العمل مع العجين على الطاولة ، وسأذوب في المرة الثانية في الفرن ، وسأخبز المنتج أيضًا في الفرن.
أعجن العجينة ، وألفها في مثل هذه الطبقة.
ثم أقوم بلف لفة ضيقة ، وبالتالي تشكيل رغيف. أقوم بعمل قطع على قطعة العجين وأرسلها إلى الفرن للتدقيق الثاني عند 30 درجة مئوية ، حتى تتضاعف قطعة العجين.
قطعة العجين بعد التدقيق الثاني. ولا تسألني كم من الوقت يجب أن يكون العجين للتدقيق.
لن أقول ولا أعرف! بالنسبة لي ، المعيار هو نضج العجين ، والذي يحدث عندما تزداد قطعة العجين بمقدار 2-2.5 مرة - وليس أكثر! علاوة على ذلك ، يمكن أن تنضج العجين بشكل مفرط ، مما سيؤثر على شكل الرغيف (الزحف ، الاستقرار) ونوعية الخبز النهائي.
التدقيق الثاني قد انتهى.
الآن نعيد قطعة العجين إلى الفرن ونضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية - يتم خبز الخبز. في السابق ، يمكن تشحيم قطعة العمل بأي خليط ورشها بضمادات مختلفة.
بما أنني لا أملك خبز قمح ، لم أقم بدهنه ببيضة مخفوقة (أفضل هذا الشحم).
ولا تسألني إلى متى يجب خبز الخبز في الفرن! لا اعرف!!!
بنفسي ، لقد قمت بحل هذه المشكلة عن طريق شراء مسبار درجة الحرارة! جودة الخبز والجاهزية مضمونة 100٪.
بعد تحمير القشرة جيدًا بدرجة كافية ، ألصق مسبار درجة الحرارة بالخبز وأحضر الخبز جاهزًا ، وخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 165 * درجة مئوية.
هنا مثل هذا الرجل الوسيم المدبوغة. عجينتنا رمادية ، لذا فإن قشرة الخبز ستكون أغمق من خبز القمح النقي.
دعونا نرى ما حدث داخل الرغيف النهائي.
لكن ، برد الخبز مسبقًا حتى يبرد تمامًا ، إلى درجة حرارة الغرفة داخل الخبز - حوالي 25 درجة مئوية.
أحب كسر الرغيف الرمادي ، وهو ما أفعله بسرور كبير !!!!
على اللدغة ، تذوب الحبيبات والرقائق ، لكن قوام الخبز لا يزال ليس مثل خبز القمح ، ولكنه أكثر مرونة وليست طرية. قشرة الخبز رقيقة ومقرمشة ، خاصة أن قاع الخبز مقرمش. لون الخبز بالحبوب رمادي.
انا احب هذا الخبز !!!!
بشهية طيبة للجميع!
خبز القمح مع إضافة رقائق متعددة الحبوب وفتات مع الجبن القريش. درجة الماجستير للمبتدئين.دعونا نلقي نظرة على تكوين الحبوب ، ومدى تعقيد تركيبة الرقائق ، والتي تتطلب كمية كبيرة من السائل وكعكة خاصة لجعل الخبز لائقًا وناعماً.
تكوين الحبوب:رقائق "5 حبوب" - دقيق الشوفان ، الشعير ، القمح ، الجاودار ، الحنطة السوداء.
Krupka "3 حبوب" Belovodye - الجاودار والشعير والقمح.
Krupka "Plover" Belovodye - جراثيم الجاودار (براعم) ونخالة الجاودار والسويداء والطبقة الخارجية من حبيبات الجاودار
وصفة الخبز.دقيق القمح - 400 جرام
رقائق "5 حبوب" - 50 جرام
الحبوب "3 حبوب" Belovodye - 30 جرام
كروبكا "بلوفر" بيلوفودي - 70 جرام
إجمالي الحبيبات متعددة الحبوب - 150 جرامًا ، أي 37.5٪ من وزن الطحين - هذا كثير جدًا.
جبنة قريش قديمة - 250 جرام
مصل اللبن الرائب - 350 مل.
عسل شبه سائل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
ملح خشن - 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة النشطة - 1.8 ملعقة شاي.
لماذا أستخدم هذه المنتجات؟إن تركيبة الحبوب والرقائق متنوعة تمامًا وهي موجودة في الوصفة بكميات كبيرة بالنسبة لدقيق القمح.
لمثل هذه الكمية من الفتات ، يلزم وجود كمية كافية من السائل وقوة رفع كافية.
لهذه الأغراض ، أستخدم الجبن القريش القديم ، الذي كلما كان أقدم وحامضًا ، كان أفضل للعجين. يعمل الجبن القريش القديم في العجين مثل الخميرة ويجعل العجين يرتفع جيدًا.
مصل اللبن الرائب لديه أيضًا قوة رفع جيدة.
يساعد الزيت النباتي على جعل العجين أكثر مرونة ويحافظ على قشرة الخبز في حالة جيدة
يمكنك قراءة المزيد عن خصائص المنتجات وتأثيرها على العجين والخبز في موضوع "المكونات الرئيسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجين"
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0أريد أن أشير إلى أن جميع مكونات وصفة الخبز يتم التحقق منها بوضوح من حيث كمية السائل ، ولكن أثناء العجن ، يمكن إجراء بعض التعديلات على الدقيق والماء.أريد أيضًا أن أحذرك من أنني أعجن العجين في صانع خبز في برنامج العجين ، في وقت 1.40 ، وأخبز الخبز في الفرن.
يمكنك وضع البرنامج بأمان الرئيسي (الأساسي) في الوقت المحدد 3.50. إذا كان لديك هذا البرنامج لوقت أقل ، فمن الأفضل ضبط برنامج Cereal bread (أو ما شابه) ، 4 ساعات في الوقت المناسب. هذا ضروري لخبز الخبز مع فريك الحبوب (دقيق الحبوب الكاملة). سيكون الخبز أكثر نجاحًا ولذيذًا.
إذا هيا بنا! لا يوجد شيء رهيب! سنصنع خبزًا طريًا وجيد التهوية من الداخل من الحبوب الثقيلة!
تجهيز:في الجزء السفلي من الدلو نضع الجبن ومصل اللبن والعسل والزبدة - أي جميع المنتجات السائلة.
ينخل الدقيق في الأعلى ويضاف الحبوب والرقائق.
أضف الملح والخميرة في الأعلى.
لا مانع من وضع الطعام بالترتيب العكسي ، أو كما تراه مناسبًا.
نقوم بتشغيل صانع الخبز:
- أقوم بتشغيل برنامج العجين (الوقت 1.40). إذا كنت تخبز الخبز في الفرن ، ستكرر كل الخطوات بعدي.
- إذا كنت تخبز الخبز في صانع الخبز ، فاضبط على الفور البرنامج الأساسي (الأساسي) أو الحبوب الكاملة.بداية الخلط. هكذا تبدو المنتجات أثناء عملية العجن ، مع عجن أول بطيء (أولي) للعجين. تظهر قشور وقطع من الجبن القريش.
نهاية الدفعة الأولى... هكذا تعتني الكعكة بالعجن الأول ، معجنًا ، لكنها لا تزال أشعثًا. عندما تضغط عليها ، فإنها تلتصق بيديك ، ولكنها أيضًا ناعمة بدرجة كافية.
مهمتنا الآن ، مع الرقائق الثقيلة ، هي صنع kolobok ناعمة ومرنة. لكن حتى لا يطفو رجل خبز الزنجبيل في السائل الموجود في القاع!
نهاية الدفعة الثانية... اشعر بالفرق بين الدفعة الأولى والثانية! رجل خبز الزنجبيل ناعم ، بلاستيك ، أنيق! تشعر بها بأصابعك!
نهاية التدقيق الأول. هذا ما تبدو عليه العجينة بعد التدقيق الأول في آلة الخبز.
يا لها من جميلة !!!!! وقبعته انيقة !!!!!
العجين بعد التدقيق الأول. هكذا سيبدو العجين من الداخل إذا أخرجته من الدلو! انظروا يا له من جمال !!! أريكم عن قصد - أنت نفسك لن ترى هذا في صانع الخبز الخاص بك - ثم معجب به من الجانب !!!!!
وأقرب ... تحتاج لرؤيتها !!!!
الآن لقد افترقنا الطرق!
تحتفظ بخبز الخبز في صانع الخبز الخاص بك!
سأصنع الخبز في قالب وأخبزه في الفرن.أعجن العجين وأضعه في القالب. تشغل العجينة نصف حجم القالب - ضع علامة على هذه العلامة. يجب أن يزيد حجم العجينة بمقدار 2-2.5 مرة وليس أكثر. لا تنظر إلى الساعة - حجم الاختبار مهم بالنسبة لنا - إنه يرتفع كلما ارتفع.
أستطيع أن أقول على الفور أنه مع هذه الوصفة وهذه الكعكة ، ارتفعت العجينة بسرعة كافية. كان من الممكن توقع هذا ، كان يكفي رؤية العجين بعد الإثبات الأول!
قوام العجين طري وبلاستيكي ، ولن يحمل شكل الرغيف!
إنه لأمر ممتع للغاية العمل مع هذه العجينة ، ولا تلتصق باليدين والقوالب جيدًا في اليدين.
نتركه يقف في الفرن عند 30 * درجة مئوية.
نهاية التدقيق الثاني. هكذا تبدو العجينة في الفرن. انظروا كيف تحولت قشرة نظيفة ، حتى وبدون فواصل - لذلك كل شيء يسير على ما يرام حتى الآن! كان العجين بعيدًا تمامًا حسب الحاجة!
قمنا بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية وبدأت عملية الخبز.
الخبز جاهز! هكذا يبدو الخبز بعد الخبز في الفرن! القشرة ما زالت مرفوعة في الفرن ، لكنها بقيت منبسطة وأنيقة ، والسقف لم ينهار!
أتحقق من جاهزية خبز الخبز بواسطة مسبار درجة الحرارة 94-96 * C داخل العجين.
أخرج الخبز من القالب وأضعه على الرف السلكي أسفل المنشفة ليبرد. تبين أن الخبز طري للغاية من الداخل ، يتنفس مباشرة بلمسة خفيفة !!!!!
النتيجة خبز حبوب جميل وصحي وصحي !!!!
لن يكون هناك قطع !!!!!
ذهب الخبز للأكلين!
أوصي بصنع هذا الخبز - لن تندم!
ولا تخف من استخدام المكونات المختلفة في وصفاتك - من المهم فقط معرفة تفاعل المنتجات المعجن مع بعضها البعض واتباع قواعد kolobok - سيتم تنفيذ الباقي تلقائيًا!
بشهية طيبة للجميع! اخبز وتناول الطعام لصحتك!
