العجين المخمر على العنب

كيف تبدو؟ هل يمكنني الحصول على وصفة للإنعاش في الاستوديو؟))

لا أعرف مدى صلة ذلك بك الآن ، لأنك بحاجة إلى عنب طازج ، ويفضل أن يكون غير مغسول وغير مبشور. هناك الكثير من الخميرة "البرية" على قشرة العنب - فقط هذه اللوحة التي نراها على سطح العنب.
إذا أتيحت لك الفرصة لشراء حفنة من هذه العنب ، فعليك طحنها بسحقها ووضعها في وعاء مرتفع ثم وضع كميات متساوية من الماء والدقيق ، هكذا. لجعل المتحدث غير كثيف جدا ... ابق في درجة حرارة الغرفة.
يجب أن تبدأ الطبقة السفلية في الظهور - ستكون هذه علامة على أن الخميرة "تعمل". درجة الحرارة المثلى للخميرة هي 27-32.
بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك الآن طريقة للعثور على مثل هذا العنب ، خذ خميرة البيرة الحية السائلة في مصنع الجعة ، فقط من على السطح ضريبة القيمة المضافة ، ومحاولة عمل بداية جديدة معهم ، فهو بديل جيد وشائع لمصدر الخميرة للمبتدئين.

لا أعرف مدى صلة هذا بك الآن

ليست وثيقة الصلة بعد)
بالأمس كانت هناك تغذية ثانية ، ولكن بعد 8 ساعات ، وليس 4 ((اضطررت إلى المغادرة ... كأن هناك فقاعات صغيرة ، في الصباح أطعمت مرة أخرى ، صنعت 150 مل من العجين المخمر ونفس الكمية من الدقيق والماء. في المساء سأطعم مرة أخرى .. وأرى ماذا مثل.

SOS ، قل لي !!! حولت الجاودار إلى قمح ، جددته 4 مرات .. لكن بعد 8 ساعات. قوامه مثل الحليب المخمر محلي الصنع ، والرائحة متشابهة نوعا ما .. مثل هذه الخيطية .. والفقاعات صغيرة ، ولا ترتفع غرام واحد. ماذا تفعل - رشاقته ؟؟ كم يا بنات؟

حسنًا ، ليس هناك أحد هنا؟ لم يعط السماكة شيئًا .. فاشتدت الرائحة ، ولم يكن هناك ارتفاع ، فقط فقاعات. ماالخطب؟؟؟

نظرًا لعدم وجود فقاعات وأصبحت الرائحة سيئة ، سأظل أترك نصفها للتجربة ، وأطعمها بالدقيق العضوي الكامل وأضيف إليها عصير الأناناس / التفاح (إن أمكن) وفي نفس الوقت أصنع عجينًا جديدًا ...
ربما ستحاول صنع الخميرة مرة أخرى؟
أقوم بتخفيف ثقافة البادئ ليس بالماء ، ولكن باستخدام مصل اللبن الدافئ الطازج ، المصفاة من اللبن (هناك الكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك القابلة للحياة).
يمكنك أيضًا تجربة هذا الخيار 1 ملعقة صغيرة طحين كامل + 1 ملعقة صغيرة عصير أناناس غير محلى وغير مخفف (ويفضل أن يكون طازجًا) (في الحالات القصوى ، يمكنك تجربة المعلب ، ولكن بعد ذلك بدون أي إضافات).
يمكنك محاولة إطعام بادئك المصاب بمثل هذا الخليط ...

ومصل اللبن الطازج الدافئ المصفى من الزبادي (هناك الكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك القابلة للحياة).

كيف تفصل مصل اللبن عن الزبادي؟
سأحاول مرة أخرى ، لقد خرج خبز الاختبار حامضًا .. بررر ، على الرغم من أنني قمت بذلك وفقًا للوصفة مع العجين .. وربما توقف العجين.

الزبادي نفسه ، بالطبع ، من الصعب تصريفه .. M. ب. ، من الأسهل بعد ذلك صنع الزبادي في المنزل ، لكن تخميره باستخدام الباذنجان المشتراة مع الثقافات الحية ... أنا فقط أضف المنفحة إلى الزبادي وأحصل على جلطة واثقة ومصل اللبن بشكل منفصل.
يبدو. قرأت أن لديك مادة البيبسين في الصيدليات الخاصة بك ، وهذا ما يستخدمونه لهذا - هذه هي الطريقة التي يتم بها فصل المصل والجلطة ، ثم يتم ترشيحها من خلال شاش مزدوج أو مجرد قطعة قماش مستخدمة. للأقنعة الطبية والأغطية التي تستخدم لمرة واحدة.
التجعيد بالتسخين ليس جيدًا هنا ...
هل ترغب في تجربته مع العصير؟
خبز حامض ، حسنًا ، لكن هل ارتفع؟

خبز حامض ، حسنًا ، لكن هل ارتفع؟

ارتفع بشكل جيد ، جميل من الخارج ، الثقوب صغيرة ، متكررة ، عالية (لسبب ما ، ثقيلة الوزن) الخبز. الطعم رائع ...ولكن يمكن أن يكون خطأي ، لقد بقيت العجينة لفترة طويلة ، انتظرت حتى تضاعفت ، لكنها انفجرت بهدوء ولم تنمو.
سأحاول فرك التفاح ، وعصر العصير وإضافته ، إذا لم يساعد ذلك ، فسأرميها وحاول مرة أخرى ، فالعنب لم يؤتي ثماره بعد

فقط استخدم شيئًا مثل Antonovka (إن وجد) ، بحيث يكون هناك الكثير من الحمض وفيتامين C. 1 ملعقة صغيرة عصير + 1 ملعقة صغيرة دقيق للتغذية.

1 ح عصير + 1 ح طحين للتغذية.

قراءة مباشرة لغسلتي ، أنتونوفكا لديها بضع تفاحات في المنزل ، سأحاول في المساء.
أردت أيضًا أن أسأل ، لم أتخلص من العجين المخمر الذي فصلته ، لكنني جمعته في برطمان في الثلاجة ، رائحته طيبة ، لكن أيضًا لا يستحق الرفع .. أعتقد أنني يجب أن أفصل هذا العجين قليلاً ، وأضيف العصير والدقيق. ممكن نضع دقيق الجاودار ؟؟

إذا لم تكن عبئًا على العبث بالعديد من العلب ، فضع في علبة واحدة صلصة من دقيق الجاودار ، وفي علب أخرى بالقمح.
بالمناسبة ، لا تتخلص من ثقافة البداية الحامضة ، ولكن استخدم:
إذا أضفت القليل من الدقيق الممزوج بالصودا (لمعادلة الحموضة الزائدة) والملح والسكر والبيض وقليها ، سيكون لديك فطائر لذيذة. يمكنك أيضًا تجميد مثل هذه الثقافة البادئة الحامضة للاستخدام في المستقبل ثم تذويبها وصنع مثل هذه العجين بالصودا ..
في نهاية هذا الأسبوع ، كان لدي بقايا من العجين المخمر متبقية من الصلصة العلوية ، لذا أعدت معهم عجينة خميرة قصيرة القوام (مثل جيربو) ، مثل هذا
🔗
فقط جزء من السائل والدقيق يحسب في الخميرة.

سيكون لديك فطائر لذيذة

ط ط ط يا لها من فكرة))) وسأحاول فتح الرابط في المنزل ، من خلال مترجم))) شكرا جزيلا لك !!! وإلا فأنا آسف للتخلص منه ... ولم أكن أعرف ماذا أفعل.

ما هذه اللغة؟

نعم ، ترجم مع مترجم جوجل
إنها اللغة الإنجليزية ، لذا ستترجمها Google بسهولة وهذه الكعكة نفسها لذيذة!
هذه هي المخبوزات الهنغارية التقليدية.
أضع فائض ثقافة البادئ في جرة كبيرة في الفريزر ، وعندما يكون لدي فائض بعد الرضاعة ، أضعه في هذا البرطمان. ثم ، إذا لزم الأمر. أقوم بإذابة الثلج في الثلاجة مسبقًا.

ضع العجين المخمر الزائد في وعاء كبير

بناءً على نصيحتك ، سكبت في الثلاجة ، وفي يوم السبت قمت بإعداد الفطائر مع إضافة الصودا - لذيذ !!! شكرا لك.
وأضفت إلى الخميرة والعصير ، وألقيت بقطعتين من التفاح ، والآن ، أمسكت خبزًا فرنسيًا ، على الرغم من أنني أضفت 0.5 ملعقة صغيرة. الخميرة (حسب الوصفة كانت 2/3) ، واتضح !!! لذيذ ، الكثير من الثقوب الموحدة الصغيرة ، وأحيانًا ظهرت ثقوب كبيرة وجميلة)))) شكرًا لك. سأستمر في الإطعام ، سأحاول تمامًا بدون خميرة على القائمة. عطلة نهاية الاسبوع. هنا فقط لا نستطيع أكل الكثير من الفطائر .. ربما في مكان آخر يمكنك وضع بقايا الطعام من تقسيم الخميرة؟ أوه ، ما أسهل بكثير مع الأبدية .. لا متاعب على الإطلاق ..

سفيتلانا ، لماذا تحصل على الكثير من الخميرة؟
اترك 2 ملعقة كبيرة. ل. وإطعامهم بقليل من الماء والدقيق (30/30) ...
وما هي الخميرة الأبدية؟
هل أضفت الخميرة حسب الوصفة أم لأنك غير متأكد من العجين المخمر؟

سفيتلانا ، لماذا تحصل على الكثير من الخميرة؟

آخذ كوبًا من 150 جرامًا من العجين المخمر ، هناك نفس الكمية من الماء والدقيق.
بالأمس ، بالمناسبة ، على العجين المخمر من الثلاجة ، الذي من المؤسف التخلص منه ، خبزت فطيرة بالتفاح. حسنًا ، لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، في نهاية المشروبات الغازية ، بناءً على نصيحتك ، أضفت .. حسنًا ، فقط لذيذ بذهول ، لا يبدو مثل شارلوت أو فطيرة الخميرة .. شيء مختلف تمامًا.
الأبدي هو طحين الجاودار + الماء ، وهناك موضوع منفصل عن الخالد.
كان هناك خميرة في الوصفة الفرنسية ، لكن إذا لم تكن كذلك ، فسأضيف القليل منها على أي حال.

مرحبا يا فتيات! قل لي من أجرى هذه المقارنة. عجين العنب الذي تمت مناقشته لأنه امرأة فرنسية سائلة (حديثة) نسبيًا - في القوة والرائحة ، من جرب الاثنين في نفس الوقت؟ لدي الآن امرأة فرنسية ، كانت تبلغ من العمر نصف عام - بدأت تضعف ، لذلك استعدتها من جففي ، لكن عمرها شهر واحد ، والآن لدي مرة أخرى قوية ، مثل خميرة صغيرة من الأب. لكن الآن هناك العديد من العنب محلي الصنع وأردت إخراج العنب. لكن كما تعلم ، لماذا تغير شيئًا يعمل بالفعل بشكل جيد. وقرأت أيضًا في مكان ما أن العنب "يتعارض" مع الخميرة الجافة المشتراة من المتجر ، والتي يفترض أنها تقمع بعضها البعض وتقمع الخبز على العنب مع إضافة. الخميرة تنمو بشكل سيء. هل هذا صحيح؟

"يتعارض" مع الخميرة الجافة التجارية

أنا لا أخاطر بدون الخميرة أثناء الخبز ، ومع العنب ، وأضيف مع الأبدية. لا يوجد صراع ، كل شيء يرتفع بشكل مثالي.

نصف عام أبدي ، وأخبز معظمهم من الجاودار الأسود ، ودائما بدون خميرة. وماذا عن العنب الخالي من الخميرة ، كيف يرفع الصحة مثلاً؟

[ايرشكا يوك]

ايرشكا يوكأعتقد أن الخميرة التجارية ، الجافة أو المضغوطة ، تتعارض مع الخميرة محلية الصنع
أي ثقافة تقاتل من أجل بقائها ، ليست هناك حاجة لتخيل أي شيوعية هناك - "نحن خميرة وأنت خميرة ، فلنتحد" سلالات الحفلة الراقصة. تم تربية الخميرة على وجه التحديد بهدف "البقاء والبقاء على قيد الحياة!" إلى حد كبير ، هم يقاتلون من أجل الطعام هناك ، أي نوع من الشيوعية مع عدم وعي
يمكن أن تكون شدة الصراع مختلفة ، لأن المنزل. تأتي الخميرة بنقاط قوة مختلفة ...

لا يوجد صراع ، كل شيء يرتفع بشكل مثالي.

وحقيقة أن الخبز يرتفع ليس مؤشرا على عدم وجود صراع .. بعض الاثنين اتضح أنه أقوى .. لماذا نخلق صراعا هناك ؟؟؟
في تجربتي ، إذا كانت الحفلة الراقصة المضافة. تعمل الخميرة على تسريع صعود العجين - وهذا يعني أن الخميرة ليس لديها وقت للقيام بعملها ، وسيصبح الخبز أقل ثراءً في التكوين والرائحة.
ايرشكا يوك، لقد كنت أخبز لعدة سنوات باستخدام عجينة العنب المخمر ، لكن ليس هذا العجين ، ولكن مختلف قليلاً - العجين المخمر Vendemiya من العجين على العنب، لم يقم Viki ، خبير ثقافة المبتدئين ، بإضافته إلى القائمة القديمة في أول مشاركة لموضوع "الثقافات ، جدول المحتويات" ، لأنه هنا.
أجبت على سؤال آخر من أسئلتك - لم أحاول خبز الخبز وأي نوع من الخبز الأبيض على العجين المخمر ، لقد عرضت الصورة في نهاية الوصفة الخاصة بعجين Vendemi المخمر.

[ناجيرا]

ناجيراشكرا جزيلا لمثل هذه الإجابة المطولة! إذن هذا ليس اختراعًا عن الصراع بين الخميرة والخميرة! من المفهوم ، ذهبت للتحقيق في Temko الخاص بك. شكرا لك مرة أخرى.

في كثير من الأحيان ، أصنع المخبوزات على العجين المخمر ، والتي يتم الحصول عليها بعد تنشيطها (أفعل ذلك مرة واحدة في الأسبوع).
هنا الكعك المرشوشة

لفة مع s / f و marzipan
🔗
أصنعها باستخدام العجين المخمر ومصل اللبن ، والذي يتبقى من تحضير الجبن القريش محلي الصنع ، المخمر بالثقافة الجافة البلغارية .. أحيانًا أقوم بإضافة الخميرة (لعمل عجينة) - ولكن هذا عندما تكون العجين غنية جدًا ، على سبيل المثال ، البريوش ، للتارت تروبيسيان. نوع مسروق.
هذه واحدة من هذه العجين:
حوالي 500 جرام من البادئ 100٪ رطب من دقيق الخبز ، البادئ ومصل اللبن - تم صنعه في حوالي 2.5 يوم.
100 جرام شوكولاتة بيضاء جيدة (كان لدي واحدة بلجيكية)
200 جرام زبدة
2 بيضة و 1 صفار + بعض صفار للتغليف
حوالي 50-70 مل من المصل بشكل منفصل
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
1 ملعقة صغيرة كاملة خالي من الغلوتين (اختياري)
المحليات - استخدمت مسحوق ستيفيا و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
زبدة - 200 جم
دقيق - لا يقل عن 300 جرام (أضع ما يكفي على العين - لتشكيل عجينة رقيقة ولزجة للغاية)
العنب البري المجفف والسوشي. التوت البري غير المحلى
لمدة 2.5 يوم تقريبًا ، قمت بزراعة الخميرة بحيث كان معظم العجين مصنوعًا من دقيق مخمر - أعتقد أن هذه المخبوزات أكثر عطرية بشكل لا يضاهى وتحتفظ بصفاتها لفترة طويلة.

هل يمكن سحب الخميرة بكميات صغيرة ولكن في وعاء لتر؟
أنا أخبز لنفسي
نصحتني فتيات المنتدى بعرض صورة بسيطة تحتوي على 25 غرام دقيق و 25 ماء.

مرحباً ، لقد أحضرت هذه الخميرة ، العنب. ولم أجد أي وصفات في الموضوع. من فضلك قل لي خبز واحد على الأقل على نفس العجين المخمر. سأستخدم الخميرة مرة واحدة. تعرف على الأقل تقريبًا ما يجب أن تكون عليه العجينة.

هل يمكن سحب الخميرة بكميات صغيرة ولكن في وعاء لتر؟
أنا أخبز لنفسي
نصحتني فتيات المنتدى بعرض صورة بسيطة تحتوي على 25 غرام دقيق و 25 ماء.

جوليا ، أخرج هذا

"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز. (يوري ك)