خبز الجاودار "بسيط جدًا" في صانع الخبز

وصفة ممتازة لخبز الجاودار ، مخبوزة اليوم وهي سعيدة جدًا بالنتيجة. معطر مع بنية لطيفة للغاية .... وطعم .... طعم خبز الجاودار المنسي منذ زمن طويل.
لكن المدهش هو البساطة والنتيجة الجيدة دون أي إضافات مثل الاجرام والبانيفارين.

حسنًا ، لا تستسلم على الفور !!!
تم إنفاق هذه العجينة في طباخ بطيء لمدة 18 ساعة. ثم ساعتين في علب التدقيق. إنه بشكل عام بدون عجن وسوائل ، لذلك أضعه في قوالب بملعقة وإليكم النتيجة

سؤال: من قال إنه يحسن إثبات الخبز في الإناء البطيء؟
أنا لا أجادل في هذا ، لقد راجعته بنفسي
لكن كيف نخبزها في الفرن حفاظاً على جمال مظهرها

إذا كان لديك فرن كهربائي ، فهذه ليست مشكلة. ضع كل الأشياء الجيدة في نفس القدر متعدد الطهي - دون نقل أي شيء إلى الفرن. حاولت ذلك - لم يحدث شيء لها كما كانت. ولن تجرح العجين مرة أخرى! وإذا كان الأمر لا يزال مخيفًا ، فأعتقد أنه إذا قمت بوضع ورق الخبز في الرسوم المتحركة قبل ذلك ، فيمكنك بسهولة سحب العجين والخبز مباشرة على نفس الورقة على شكل مختلف - وأيضًا الحد الأدنى من الصدمة للعجين.

عندما خبزت Westphalian ، وضعت العجين في الفرن المسخن مسبقًا إلى 50 درجة مئوية لمدة 4 ساعات ، ربما بدلاً من تجربة متعددة في فرن دافئ.

لقد اعتقدت بالفعل ذلك أيضًا وسأفعل ذلك في المرة القادمة ، إنه عار على الخبز - تبين أن الوصفة تستحق. أو سأرتديها لفترة طويلة.

ثم ما لم يعجبني في الرسوم المتحركة هو ارتفاع درجة حرارة التسخين ، وخرج العجين منه ، وكان الجو حارًا جدًا. في الواقع ، ظهر ارتفاع سريع جدًا في العجين (550 جرامًا من الدقيق في 1.5 ساعة) ، حيث ارتفع خبز الزنجبيل بسرعة ، كان لا بد من خبزه هناك على الفور.

حسنًا ، دعنا نعرف

ثم ما لم يعجبني في الرسوم المتحركة هو ارتفاع درجة حرارة التسخين ، وخرج العجين منه ، وكان الجو حارًا جدًا.

يكفي تشغيل التدفئة لمدة 15-20 دقيقة.
دفاعًا عن الطباخ متعدد الوظائف - إنه دافئ من الداخل ، بدون مسودات ، والأهم من ذلك ، رطوبة جيدة. للاختبار ، هذا هو

[مشرف]

مشرف، هل احتفظت بالعجين على التسخين لمدة 1.5 ساعة؟ هناك ، بعد كل شيء ، في غضون ساعة تصل درجة الحرارة إلى 60 *)) بناءً على الصورة ، بدأ الخبز بالفعل في الخبز))
في يوم من الأيام سأجرب الوصفة بالتأكيد))

[مشرف]

مشرف، هل احتفظت بالعجين على التسخين لمدة 1.5 ساعة؟ هناك ، بعد كل شيء ، في غضون ساعة تصل درجة الحرارة إلى 60 *)) بناءً على الصورة ، بدأ الخبز بالفعل في الخبز))
في يوم من الأيام سأجرب الوصفة بالتأكيد))

وهناك ثقب في المرأة العجوز

لكن 60 * للخبز لا يزال غير كافٍ ، كان لا بد من نقله إلى الخبز.
وأردت أن أخبز في الفرن.

هيا بنا نذهب. من المهم أن يكون بلاكي لذيذًا. ستخبز ، اختر الوضع بنفسك ، لأنني كنت أعجن العجين بالخلاط (8 دقائق) ، مما يثبت أنك تعرف مكان الخبز في الفرن. مع هذه النسب من المنتجات ، كان العجين طريًا في الاتساق ، من البلاستيك. لقد قطعته على الطاولة ، لقد كان ممتعًا. لكن على الرغم من ذلك فهو خبز الجاودار وقليل من بلاكي

إيلينا بو ، امتناني لوصفة خبز الجاودار لا نهاية لها! لقد تجنبت هذه الوصفة لفترة طويلة (تأجيلها لوقت لاحق) وأخيراً نضجت وخبزت نفس الخبز ... لم أنجح بعد في خبز الجاودار الطويل (على الرغم من وجود خبز الجاودار العالي) ، لقد تم خبزه بشكل مثالي ، قشرة جميلة ... الطعم ... قالت أمي ، حسنًا ، لذيذ جدًا! في الوصفة ، استبدلت خل التفاح بالعجرام ، وأضفت البانيفارين لاستكمال الأحاسيس ... إذا كان شخص مثلي ، يسير في دوائر حول هذه الوصفة ...نصيحتي لكم يا رفاق اخبزوا بلا تردد !!!

كروش شكرا.
أنا فقط أريد أن أجربها في الفرن.
و Agramchik و Panifarinchik على حق. لقد اشتريت دبس المالتوز ، ولا بد لي من تجربته. لكن كم تضع؟ سوف أنظر ، كان في مكان ما .......

وهذا هو خبز الجاودار إلينا بو. آسف على جودة الصورة ، كنت أرغب حقًا في التباهي.

كما كتبت بالفعل ، فإن العجن المزدوج ثم برنامج الجاودار يعطي نتائج مذهلة! ومع ذلك ، من غير المرجح أن يفهم أي شخص آخر روح روسيا الغامضة. لهذا السبب ، من الواضح ، لا يوجد برنامج مناسب لخبز الجاودار في صانعي الخبز.

إيلينا ، بالأمس خبزت الجاودار حسب وصفتك! انها عملت !!!! لذيذ والسقف جميل! شكر

إلينا بو ، شكراً جزيلاً لك على الوصفة. بالأمس حاولت خبز الخبز الأسود حسب وصفتك ، كل شيء كان وفقًا للوصفة ، لكن بدلاً من نبتة الكفاس أضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. الشعير الجاودار وعباد الشمس بدلاً من الخردل. كان الطفل سعيدًا ، لقد أحب ذلك حقًا. إليكم ما حدث:

وإذا كان 250 جرامًا من الجاودار (حسنًا ، لا أكثر) و 250 جرامًا من القمح ، فما مقدار الماء والسكر والملح؟
والسائل 410 مل - هل الخل مدرج بالفعل أم بشكل منفصل 10 مل أخرى من الخل؟

وإذا كان 250 جرامًا من الجاودار (حسنًا ، لا أكثر) و 250 جرامًا من القمح ، فما مقدار الماء والسكر والملح؟
والسائل 410 مل - هل الخل مدرج بالفعل أم بشكل منفصل 10 مل أخرى من الخل؟

اذن لديك 500 جرام دقيق ثم قارن وزن الطحين بالجدول وحدد كمية المنتجات الاخرى لها وتتبع الخبز واضبطه بالماء

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

وإذا كان 250 جرامًا من الجاودار (حسنًا ، لا أكثر) و 250 جرامًا من القمح ، فما مقدار الماء والسكر والملح؟
والسائل 410 مل - هل الخل مدرج بالفعل أم بشكل منفصل 10 مل أخرى من الخل؟

الخل على حدة. إذا كنت تأخذ كميات متساوية من دقيق الجاودار والقمح ، فأنت بحاجة إلى سائل أقل. حاول إضافة 370 مل. الماء واحترس من الكعكة. قلل من الملح والسكر وما إلى ذلك.

اليوم خبزوا مثل هذا الخبز. على غرار الأوكرانية في الذوق واللون والكثافة. لكن جميع المكونات كانت كثيرة جدًا ، وكان من الصعب على صانع الخبز العجن. كان علي المساعدة (قمت أولاً بضبط وضع العجين رقم 10 ، ثم الخبز رقم 13.) أحتاج إلى إعادة فرز الوصفة لـ 450-500 جرام ...
بشكل عام ، شكرا على الوصفة

[صوت استهجان]

خميرة 2 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار مقشر 300 جرام.
طحين خبز الخبز 225 غرام.
ملح 2.5 ملعقة صغيرة
مائدة سكر 2. ل.
خل التفاح 6 مل.
زيت عباد الشمس 30 جرام.
خبز جاف ساف كفاس (فتات خبز أصلي ، شعير الجاودار ، حامض الستريك ، محلي) 75 جرام
ماء 410 مل.
برنامج الجاودار ، ملعقة عجن عادية.

بالأمس خبزت خبز الجاودار حسب الوصفة المنشورة صوت استهجان. (https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) أخذت وصفة إيلينا بو كأساس.
التغييرات التي أجريتها: أضفت 50 جرام كفاس جاف (ثم ما يقرب من 5 ملاعق كبيرة. L.!) ، وملعقة كبيرة أخرى. ل. إضافي- R.
الخبز لذيذ بشكل مثير للدهشة ، ارتفع بشكل مثالي (للجاودار!). شكر!

وأضفت أيضًا الزبيب إلى وصفة Elena Bo ، Vkusnyatinaaaaaaaaa.

اخبزوا مثل هذا الخبز !!! أوصي للجميع! والزبيب مفيد جدا.
تم أكل الرغيف في يوم واحد

حسنًا ، ليس لدي آلة خبز! والموقف الذي تحتاجه لخبز خبزك قد نضج بالفعل. وأريد أن أشارك الأفراح. لا تطرده !!!!
بعد أن اشتريت دقيق الجاودار والكفاس الجاف أمس ، تناولت الخبز. حسب وصفة إيلينا بو (خفيف الوزن).
العجين يعجن في حصتي. دقيق منخول في الوعاء. سوائل مختلطة بشكل منفصل ، مذاب ملح / سكر. يجب أن تكون خميرة الرافعة "مبللة" (لم أكن لأقرأها هنا - كنت سأضيفها بهذا الشكل) ، كفاس جاف أيضًا ، لكن بعد ذلك ما زلت أحضر كل شيء معًا في كوب واحد.
لقد بدأت الحصاد ، وأضفت السائل تدريجيًا وفي دقيقة واحدة أصبحت الكعكة جاهزة. أردت أن أعجنها لفترة أطول ، لكن بعد دقيقتين رأيت أنها بدأت تلتصق بالجدران وأخرجتها.التصقت جيدًا بيدي ورشتها بقليل من psh. مداعبتها أكثر قليلاً بالدقيق - حوالي 5 دقائق.دحرجت رغيفًا ووضعته في التدقيق لمدة ساعة و 20 دقيقة. لقد حصل عليها بشكل جيد ، لكنها واسعة. لطختها بالماء ووضعتها في فرن مسخن. لمدة ساعة ، حوالي 180 *. هنا كان من الضروري اتباع أفضل ، لكنني كنت خائفًا من التسلق. والفرن قديم ولا يفتح جيدًا ويسخن من الأعلى. لذلك أصبح الجو حارًا. اتضح أنها فتاة سوداء ، لكنها لذيذة للغاية ورائحة. اللون أفتح من لون المتجر ، لكن لا يزال بإمكانك رؤية أنه الجاودار.
الآن هو في منشفة وحقيبة بلاستيكية تلين القشرة.
من أجل المستقبل: ما زلنا بحاجة لشراء قالب خبز !!! منخفض جدا في القلب. بالنسبة للسندويشات فهو غير مريح. السطح جميل ومتساوي ، لأنني قمت بتسويته بيدي. الفتات كثيفة ورطبة ، أحب هذا.
وعند الخبز ، تنبعث منه رائحة مختلفة تمامًا عن الأبيض.
أجلس ، سعيدًا كفيلة ، وأحسب إلى متى سيبقى الكيلوغرام الأول من دقيق الجاودار بالنسبة لي؟

داكوتا ، مبروك! قلبي الجاودار لفترة أطول قليلاً ، لا شيء يعلق قليلاً. يحب الجاودار دفعة طويلة.

شكراً جزيلاً لإيلينا بو على وصفة الجاودار الرائعة!
أنا مبتدئ. لدي الموقد منذ 7 يونيو 2008. لقد قمت بخبز أول خبز أبيض لي وفقًا لتعليمات الموقد ، اتضح أنني كنت سعيدًا! أنا فقط لم أضيف مسحوق الحليب ، لا يزال يعمل.
وقررت على الفور خبز الجاودار وفقًا لوصفة إيلينا المخفضة (قبل ذلك ، كنت أقرأ المنتدى لمدة يومين ، وأستعد!) ، فقط أضف دقيق القمح إلى 200 غرام. وهكذا تم قياس كل شيء بدقة. تم عمل العجن ببرنامج "العجين": يعجن لمدة 30 دقيقة ، ثم يرتفع لمدة ساعة ، ثم يقف لمدة 30 دقيقة ، ثم برنامج "الخبز" لمدة ساعة. في رأيي ، اتضح! الوزن حوالي 750 غرام. طعمها مثل "دارنيتسكي". مخبوزة جيدا. لم يقم بقوة. سأحاول إدراج الصورة لاحقًا.
أنا سعيد مثل الفيل بعد السباحة! شكرا لكم جميعا على نصيحتكم وتبادل الخبرات!

الكيلوغرام الثالث من دقيق الجاودار ينفد. والكثير منها لم ينجح - ذهب إلى المفرقعات - وإلى kvass

ولكن اليوم ، بعد معرفة مكان وجود المسمار Mulechka ولفه ، "احترق" الموقد. كان عنصر التسخين أحمر لأول مرة ، وكاد أن أحترق على الغطاء. وتحول الجاودار - ناعم ، وإن كان سقفه قبيحًا. وهذا يعني أن درجة حرارة الخبز المرتفعة مهمة للجاودار!

من الجيد صنع الجاودار بالقطن على الوضع الفرنسي - درجة حرارة الخبز أعلى ، ووقت الخبز أطول

قل لي ، ما هو نوع طحين الجاودار وما هو شكله؟ اشتريت الجاودار العادي ، وهو أبيض. في وصفتي لـ mulinex ، الجاودار مكتوب ببساطة في الكتاب ، لكنني اكتشفت اليوم أنه يمكن أن يكون مختلفًا!

يمكن استخدام دقيق الجاودار ، لكن ليس له نكهة مميزة من الجاودار. سيظهر لون غامق بعد إضافة تركيز نبتة كفاس أو كفاس ساف جاف.

وهذه هي الطريقة. لكن هل يمكن إضافته إلى الوصفات الأخرى حيث لا يكون الجاودار هو الدقيق الرئيسي ، أو في كل مكان يوجد فيه الدقيق المقشر فقط؟

حيثما يقال عن خبز القمح والجاودار وكمية دقيق الجاودار هو 20-30 ٪ من وزن الطحين ، يمكن استخدام دقيق الجاودار المصنوع من البذور والمقشر.
كلما زاد محتوى دقيق الجاودار ، أصبح لون الخبز أغمق. بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة الكفاس الجاف ، والبيرة الداكنة ، ونبتة الكفاس ، والهندباء الفورية للحصول على لون وطعم مكثف وواضح.

اقرأ عن دقيق الجاودار هنا:
طحين الجاودار - أنواع وأصناف وخصائص.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

كيفية خبز الخبز من دقيق الجاودار مع إضافات مختلفة للنكهة واللون ، انظر على سبيل المثال هنا:

1 - خبز "دارنيتسكي" من قمح الجاودار (الصفحة 11 ، الإجابة 159)
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. خبز قمح الجاودار مصبوب على خميرة MK من Admin.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. خبز القمح الجاودار على عجينة من Admin
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

هذا ما حصلت عليه. ارتفاع 8 سم (حسب وصفة صغيرة)

على ما يبدو ، لا يزال هناك شيء خاطئ. مخبوز مساء الأحد ، اليوم الثلاثاء. لقد أحببت حقًا طعم الخبز ، فالمسام صغيرة ومخبوزة جيدًا وبشكل عام
لذيذ :) لكن هذا المساء (أتناوله بمفردي ، زوجي يتبع نظامًا غذائيًا بشكل دائم) لاحظت أن الخبز بدأ ينهار ، بينما لم يهدأ جرام واحد ، ولكن على العكس من ذلك بدأ يكتسب نوعًا من البنية ، على غرار الكعكة المتفتتة. على الفور ، بالأمس وحتى اليوم ، لم يكن هذا هو الحال. ماهو السبب؟ تظهر الصورة أن السقف قد سقط ، لكن ليس كثيرًا ما تعنيه. ربما السبب في ذلك والآخر؟ شكر!

لقد جف للتو. تخزينها في كيس. أتناول الجاودار لمدة 5 أيام ، فقط في اليوم الرابع يبدأ في الانهيار.بشكل عام ، لا ينهار خبز العجين المخمر.

[إيلينا بو ،]

إيلينا بو ، احتفظت به في كيس ، فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للوصفة ، أضفت فقط رشة صغيرة من الكمون المطحون. لقد قرأت بالفعل الكثير عن العجين المخمر ، لكنني لا أجرؤ على فعل ذلك ، سأذهب في إجازة في أقل من أسبوع ، وسيموت ، الآن عندما أعود.

كان لدي السؤال التالي للخبازين ذوي الخبرة حول الجاودار:
- إذا كان الجاودار يحب عجنًا طويلًا جدًا ، لكنه لا يحب أن يسحق ، هل يمكن أن يعجنه على برامج العجين / الزلابية بدون خميرة ، ثم قم بتشغيل وضع "الجاودار" ، وإضافة الخميرة بالفعل أثناء العجن على هذا البرنامج؟
إنه فقط عندما أبدأ في عجن الخبز في برنامج "بيلميني" ، تكون الخميرة نشطة للغاية ، وفي النهاية تفقد كل القدرة على رفع العجين. (أخبز الخبز على هذا النحو: برنامجان "بيلميني" +1.5 ساعة من التدقيق + ساعة واحدة من وضع "الخبز") الخبز كثيف جدًا ، بسقف مقعر وفتات جافة ، حاولت تقليل الخميرة - ساءت النتيجة - لذلك لا أعرف حتى ماذا أفعل أنا أقيس المكونات على الميزان ، حتى تمت إضافة Panifarin - والنتيجة تزداد سوءًا ، على الرغم من أن الخبز لذيذ جدًا

كان لدي السؤال التالي للخبازين ذوي الخبرة حول الجاودار:
- إذا كان الجاودار يحب عجنًا طويلًا جدًا ، لكنه لا يحب أن يسحق ، هل يمكن أن يعجنه على برامج العجين / الزلابية بدون خميرة ، ثم قم بتشغيل وضع "الجاودار" ، وإضافة الخميرة بالفعل أثناء العجن على هذا البرنامج؟

لا يزال الأمر يعتمد على مجموعة المنتجات (الوصفة) التي تصنعها وتخبزها.

حاول أن تبحث هنا:

خبز القمح الجاودار على العجين من قبل المشرف
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

الوصفة من Elena Bo للحصول على رغيف كبير - أتبع الوصفة تمامًا بالجرام (باستثناء خطأ المقاييس) ، نظرًا لأنني ذهبت بالفعل إلى المبدأ ، فأنا أقف فوق الكعكة - أحيانًا أضطر إلى إضافة ملعقة من الدقيق ، لذلك رأيت أنه في نهاية الدفعة الأولى ، العجين ينفجر بالفعل ...

في بعض الأحيان يجب عليك إضافة ملعقة من الدقيق

ناديكا ، هل تحاول تحقيق كولوبوك مثل القمح؟
جرب الخبز في الوضع الأساسي. ربما سيكون أفضل؟ هل جربته على الجاودار؟

[للجميع]

إنه فقط عندما أبدأ في عجن الخبز في برنامج "بيلميني" ، تكون الخميرة نشطة للغاية ، وفي النهاية تفقد كل القدرة على رفع العجين. (أخبز الخبز على هذا النحو: برنامجان "بيلميني" +1.5 ساعة من التدقيق + ساعة واحدة من وضع "الخبز") الخبز كثيف جدًا ، بسقف مقعر وفتات جافة ، حاولت تقليل الخميرة - ساءت النتيجة - لذلك لا أعرف حتى ماذا أفعل أنا أقيس المكونات على الميزان ، حتى تمت إضافة Panifarin - والنتيجة تزداد سوءًا ، على الرغم من أن الخبز لذيذ جدًا

Nadeyka ، عندما أستخدم وضعي Dumplings + Rye ، يعمل كل شيء.
لكن عليك مشاهدة kolobok. بالأمس لم تتحول إلى الجاودار ، وسقط السقف من خلاله. عند العجن ، أضفت الدقيق ، لكن على ما يبدو لم يكن كافياً ...
لقد لاحظت أن رطوبة الهواء في الشقة الآن أعلى مما كانت عليه في الشتاء. يبدو أن الطحين قد امتص الرطوبة. في للجميع الوصفات ، يجب تقليل كمية السائل ، لأنه في كل مرة كان من الضروري إضافة الدقيق عند العجن

[لارن]

لارن، لاحظت أيضًا أن الطحين يحتوي على رطوبة عالية ، لذلك أقف فوق الكعكة ، وأقوم بتصحيحها في مرحلة الدقائق العشر الأولى من العجن - ثم "تزحف" الكعكة - لا يمكنك تحديد ما إذا كان الدقيق مطلوبًا حقًا ...
منذ الغد ، أحتاج إلى الذهاب إلى دارشا وإحضار جيش من قطع الخبز القريبة من 6 (لا يوجد مكان للشراء ، سيكون لديهم ما يكفي لعطلة نهاية الأسبوع) ، في الليل بدأت بالفعل هذه المهمة
نظرًا لحقيقة أنني كنت بالفعل أخبز رغيفًا سابعًا وفقًا لهذه الوصفة ، لكن اتضح أن الأمر أسوأ ، قررت التبديل إلى حجم صغير (فجأة كنت "عالقًا" في مكان ما ولا أرى خطأ واضحًا) ، صعدت إلى الخزانة .... وكان نقيع الشعير المخمر انتهى ، اضطررت إلى الحصول على Extra R والشعير من أحشاء الغرفة (نحن في طور التحرك ، في الساعة 1 صباحًا كان الأمر ممتعًا في الظلام) للحصول على Extra R والشعير ، لحساب السائل. كان الفرن أكثر متعة بقليل مع رغيف صغير ، أحيانًا مع رغيف كبير ، لكن لا يزال يتعين علي إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق. ملاعق ، رغم وجود الكثير من المكونات:
الخميرة 1.3 ملعقة صغيرة
طحين الجاودار مقشر 250 جرام.
طحين القمح المخبوزات 170 جرام. (+2 طاولة ل. أثناء العجن)
ملح 1.75 ملعقة صغيرة
طاولة سكر 1.5.ل.
جدول إضافي R 0.8. ل.
بانيفارين 1 طاولة ل.
زيت نباتي عباد الشمس 20 جم.
شعير 1.5 جدول ل. - يخمر بالماء المغلي
ماء 297 مل. (يخلط مع الشعير)
كزبرة 0.5 طاولة. ل. + كمون 0.5 طاولة. ل.
باختصار ، سارت الأمور على ما يرام ، فقط الدفعة الثانية من الزلابية انتهت عند 0.45 في الليل ....
استيقظت في الساعة 4 صباحًا.كانت العجين في انتظاري حزينًا ، فضعها في الخبز مع فكرة "أنها لا تزال أفضل من رغيف كبير ، إذا لم تسقط" ، ونتيجة لذلك ، انهار السقف قليلاً ، حوالي 0.5 سم ، لكن الخميرة على ما يبدو لا تزال مخمرة .. ...
هنا أجلس وأوبخ نفسي - كنت سأضع وضع "الجاودار" ، كما قالت لينا بو ، ويخرج الخبز العادي - لهذا ، اشتريته ... ذهبت لأضع 2 من الخبز ، وأحتاج إلى 4 قطع أخرى - سأحاول " الذرة "
Z.Y. مشرفشكرا جزيلا لوصفة العجين سأحاول

لقد صنعت عينة صغيرة للاختبار ، فقط بدلاً من الشعير أخذت kvass الطبيعي ، الأرضية. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والسكر البني. مثل الخبز اللذيذ ورائحة العسل. أكلنا أنا وزوجي نصف سمك الرنجة. الأكل بسيط.

مخبوزة في MorphI RICHARDS على إعداد الحبوب الكاملة 1.5 رطل ، مثل كعكة العجين الممدودة الناعمة كانت

الفتيات قل لي. لدي مولينكس 5004
يحتوي على برنامج بورودينسكي وصفة له. حسنًا ، أول ما يزعجك هو بالطبع نقص دقيق القمح. لقد خبزت عليه حقًا ، لم يرتفع الخبز على الإطلاق ، كان كل شيء ملتويًا ، لكن مع ذلك كان صالحًا للأكل ومذاقًا مثل الأصل. حسنًا ، ليس هذا هو الهدف. لا توجد برامج أخرى للجاودار ، ربما حتى أوميغا 3 ، ولكن هناك الكثير من إضافات الحبوب. لقد فهمت أن هذه المرحلة الثانية ، في برنامج بورودينسكي ، تشبه إنتاج العجين. إذن هذا هو السؤال. يمكنك بطريقة ما تطبيق هذا البرنامج على وصفة Elena BO. لكن ليس فقط ملء المكونات في البداية ، ولكن باستخدام مرحلة العجين هذه ، وبشكل عام ما الذي يمكن أن تقدمه؟ وهل يمكنك أيضًا استبدال نبتة الكفاس بالشعير؟ هل ستكون ملعقتان كبيرتان؟

المرحلة 1 (5 دقائق)
الماء الدافئ المغلي: 80 مل
شعير: 3 ملاعق كبيرة ل.
كزبرة: 1 ملعقة صغيرة

المرحلة الثانية (30 دقيقة)
دقيق الجاودار: 50 جم (1⁄4 كوب قياس)
الخميرة: 1 ملعقة صغيرة
شعير: 1 ملعقة كبيرة ل.
كزبرة: 1 ملعقة صغيرة
ماء: 100 مل

المرحلة 3 (3h08)
ماء: 240 مل
ملح: 1.5 ملعقة صغيرة
خل التفاح: 2 ملعقة كبيرة ل.
زيت عباد الشمس: 2 ملاعق كبيرة ل.
عسل: 1.5 ملعقة كبيرة ل.
دقيق الجاودار: 490 جرام (2 1⁄2 كوب قياس)
كزبرة: 0.5 ملعقة صغيرة
الخميرة: 1.5 ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة: 1 ملعقة كبيرة ل
المرحلة 1:
يُسكب الماء المغلي في وعاء ويُضاف الشعير والكزبرة.
يقلب لمدة 5 دقائق. اترك الخليط الناتج
30 دقيقة. في غضون ذلك ، انتقل إلى المرحلة الثانية.
المرحلة الثانية:
ضع المكونات في وعاء بالترتيب التالي:
دقيق الجاودار ، الخميرة ، الشعير ، الكزبرة ، الماء.
ضع الحاوية في صانع الخبز. حدد البرنامج 9 ، مجموعة
وزن الخبز ولون القشرة المطلوب. انقر فوق "تمكين-
اطفيء". بعد الصافرة ، انتقل إلى الخطوة الثالثة.
المرحلة 3:
افتح الغطاء. ضع المكونات في وعاء ، مع المراقبة
الترتيب التالي: الخليط المحضر في المرحلة الأولى ، ماء ، ملح ،
خل التفاح ، زيت عباد الشمس ، عسل ، دقيق الجاودار ، كزبرة ،
خميرة. ضع الحاوية في صانع الخبز واضغط على الزر
"اغلق افتح". بعد الصافرة أضف البذور
كزبرة. في نهاية البرنامج ، قم بإيقاف تشغيل صانع الخبز ، ثم قم بإزالته
الحاوية ونسكب الخبز من الحاوية.

السلام عليكم ايها الخبازون!

tusechka جرب في هذا البرنامج خبز الجاودار من 48 صفحة
فقط الجاودار 350 والقمح 150 وخالي من الغلوتين
وبدلا من شراب المالتوز السكر
يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من نبتة كفاس للون
وإذا أردت المزيد من الدهون يمكنك إضافة محسن الطحين
يمكنك شراء 8 أكياس 1 في السوبر ماركت
أضف
ولكن على حساب حقيقة أنه لا توجد برامج أخرى للجاودار ، ولا سيما
يزعج ؟؟؟ الموقد ذكي فقط وسيجعلك تستخدم القمح - قمح لبرنامج واحد أو برنامجين
أنا شخصياً أفعل ذلك لمدة 2 ، لكني أضع القشرة على الضوء

[الظل]

أنا مهتم فقط من وجهة نظر تكنولوجية ، ما هو الغرض من هذه المرحلة في موقدي. الحصول على العجين أو العجين المخمر؟ على الرغم من أن الخميرة لن تعمل على الأرجح بعد نصف ساعة. وكيفية استخدامه مع الاستفادة لخبز خبز الجاودار. أسهل طريقة هي ملء كل شيء في بداية البرنامج. ولكن نظرًا لوجود مثل هذه الوظيفة بالفعل ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى استخدامها بطريقة ما مع الاستفادة.

ظننت أنني ربما بدأت في طرح مثل هذه الأسئلة في الموضوع الخطأ. لكنني الآن أبحث عن أفضل نسخة من الجاودار لنفسي ، لقد جربت بالفعل بعض الوصفات من هذا المنتدى ، وقمت بخبزها في هذا البرنامج من أجل Borodinsky. في كلتا الحالتين ، نجح الأمر عمليًا (على الرغم من أن السقف كان جبالًا) ، لكن الطعم لم يكن لي بعد ، وأردت أن أخبز وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن مع الاستفادة القصوى من الأعمال.
لذلك سأكون ممتنا لنصيحة من ذوي الخبرة.
الظل
شكرا على النصيحة. لكن لدي جلوتين فقط ، لكن ليس لدينا أي محسنات في السوبر ماركت. وهناك شعير ، لكني لا أعرف في أي نسبة يحل محل نبتة كفاس

إلينا ، شكرًا جزيلاً على وصفتك الرائعة للخبز الأسود. لقد طبخته مرتين - كل شيء رائع. في المرة الأولى التي كنت أحضر فيها رغيفًا كبيرًا - لم تتعامل هيتاشي مع الدفعة ، كان علي المساعدة. لكن الرغيف الصغير كان مختلطًا تمامًا. تبين أن الخبز عبق ولذيذ ولا يمكن مقارنته بالمصنع. شكرا لك مرة أخرى!

لا أعرف عن الموضوع أم لا ، لكني سأغامر بالسؤال
سؤال لأصحاب Panasik 255.
لقد قمت بطهي خبز "كاسترد" مرتين وهناك مشكلة صغيرة في العجن (حتى يبدو لي أن الشعير لا يختلط تمامًا مع الكتلة الكاملة ويأتي في قطع صغيرة). سؤال - هل تستخدم ملعقة الجاودار أم ملعقة عادية؟
شكر!

لا أعرف عن الموضوع أم لا ، لكني سأغامر بالسؤال
سؤال لأصحاب Panasik 255.
لقد قمت بطهي خبز "كاسترد" مرتين وهناك مشكلة صغيرة في العجن (حتى يبدو لي أن الشعير لا يختلط تمامًا مع الكتلة الكاملة ويأتي في قطع صغيرة). سؤال - هل تستخدم ملعقة الجاودار أم ملعقة عادية؟
شكر!

أستخدم دائمًا خلاط الجاودار عند صنع الجاودار وخلاطًا عاديًا عند صنع عجين القمح. يُسكب الماء المغلي في شعير الكاسترد ويُقلب جيدًا. كل شيء يمتزج جيدًا في الخبز. حاول العجن أولاً على إعداد الزلابية ، ثم على إعداد الجاودار.

في اليوم الآخر كنت أخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنه خبز شوفان جيد. شكرا جزيلا على الوصفة ، إنها حقا بسيطة جدا !!

أخبرني إيلينا بو ، إذا كان موقدي (Mulinex 2004 baguette) لا يحتوي على برنامج Rye ، فما نوع الموقد الذي سيستخدمه لهذه الوصفة؟

أخبرني إيلينا بو ، إذا كان موقدي (Mulinex 2004 baguette) لا يحتوي على برنامج Rye ، فما نوع الموقد الذي سيستخدمه لهذه الوصفة؟

جرب الأساسي.

السلام عليكم ايها الخبازون!
كاتي لا تزال أفضل بثلاث حبات كاملة
1- خبز بسيط (أساسي) 5 م 5 م 15 م 40 م 10 س 25 م 15 س 50 م -1 ساعة
3. خبز دقيق كامل 5 م 5 م 15 م 1 س 10 م 2 م 60 م -1 س 10 م
لكن هذا في رأيي

كاتي ، انظر في هذا Temko إجابتي №112. الفرن الخاص بي يختلف عن فرنك ، فقط في حالة عدم وجود الرغيف الفرنسي ، لذلك يمكنك استخدام طريقتي في خبز خبز الجاودار. أفعل هذا: عجن مزدوج على برنامج "عجين الخميرة" + تدقيق لمدة ساعة ، في نفس البرنامج + خبز لمدة ساعة و 10 دقائق. لقد قمت بخبز نفس الخبز في برنامج "الحبوب الكاملة" ، اتضح أنه أقل بكثير ... جرب طرقًا مختلفة لخبز الجاودار ، واختر الخيار الأفضل لنفسك! كل التوفيق لك!