خبز الجاودار "بسيط جدًا" في صانع الخبز

[ايلينا بو]

ايلينا بوشكرا على الوصفة اعجبني الخبز!
في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. وما هو مهم بدون إضافات ومحسنات مختلفة يصعب العثور عليها في مدينتنا.

سوف ندرس المنتدى وندرس أكثر.

[روبيك جان]

روبيك جانخبز رائع في الصورة! والسقف غير ممزق. تهانينا!

هيلين ، أنا ممتن جدًا للخبز الرائع ، متجدد الهواء ، ناعم ولذيذ جدًا. مخبوز بالأمس ، واليوم أصبح أكثر مذاقًا. وصفة بسيطة للغاية مع نتائج رائعة!

قد لا تكون الصورة جيدة جدا ولكن هذه بقايا طعام نأكلها بكل سرور !!! شكر! أخذته إلى الإشارات المرجعية.
لقد خبزت في برنامج سريع (ساعتان و 10 دقائق) كان كل شيء مخبوزًا بشكل رائع ، والسقف لم ينهار ، وتصدع قليلاً ، لكنه اتضح بشكل جميل.

Irishk @ ، شكرًا على التقرير. هذا هو الخبز المفضل لدي ، على الرغم من أنني الآن أخبزه دائمًا في الفرن. لدي قالبان من السيليكون لذلك. أقسم العجين الممزوج في آلة الخبز إلى نصفين وأحصل على رغيفين. مريح جدا.

هيلين ، أنت تخبزين في الفرن أيضًا ، ببرهان واحد ، صحيح؟

مباشرة بعد العجن في HP ، يمكنك وضع العجين في أشكال ، وإعطاء التدقيق الكامل والخبز)؟

شكرا للخبز ايلينا! اتضح أنه رائع.
صحيح ، لقد استبدلت السائل + الخل بمحلول كومبوتشا ، وبدلاً من نبتة الشعير ، قمت بتخمير الشعير.
وصفة جميلة. ما زلت أخبز

الكروشيه ، مع اثنين من مصحح. أعجن وأترك. ثم تجعد صغير ، أخرجه ، وقسمه إلى نصفين ووزع في الأشكال. أضعه في الفرن مع الضوء. عندما يرتفع ، أقوم بتشغيل الفرن (لا أخرج القوالب بالعجين).

شكرا Lenochka !!!

لذلك ، بعد كل شيء ، مع اثنين ...

أويوي ، الفرن جاهز ، والدقيق غير مقشر بل حبة كاملة! هل يصلح أم يركض إلى المتجر؟ السائل خفف بالفعل ، من فضلك أجب!

لم أخبز من الحبوب الكاملة. جربه وأخبرنا.
اتبع الكعكة ، يجب أن تلطخ قليلاً في الأسفل.

حسنًا ، شكرًا على الرد السريع! سأقدم تقريرا!

مرحبا! وعدت بالإبلاغ))))). كان الخبز الكثيف مصنوعًا من الدقيق المركزي ، لكنه لذيذ بالطبع. لقد خبزتها عدة مرات. اتضح أنه مثالي عندما وضعت العجين في المساء (خميرة حية ، دقيق القمح 50 جم ، دقيق الجاودار ZZ 100 جم ، ماء 200 مل) ، في الصباح أضفت كل شيء آخر وفقًا للوصفة ، وعجنه مباشرة في طبق الخبز. اتضح أنها مجرد سوبر. لقد خبزت هذا عدة مرات بالفعل. والنتيجة ليست خبز ثقيل على الإطلاق. وبشكل عام ، على الأرجح ، من الأفضل وضع عجين أو صنع من العجين المخمر لأي خبز الجاودار. حسنًا ، أعتقد ذلك.)))) وإيلينا ، شكرًا أكثر على الوصفة

هذا لذيذ. تبين أن الخبز عبق ومسامي ولذيذ جدًا. هذه بالضبط وصفة خبز الجاودار ، التي أردت الحصول على طعمها في المنزل. إيلينا ، شكرا على الوصفة. لقد تناولت زيت الزيتون ، كل شيء آخر وفقًا للوصفة.

leeka ، سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام!
ماشوتكا ، شكرا! أنا أيضًا أحب هذا الخبز حقًا

لينا ، خبزت خبزك ، وأضفت إليها الزبيب الأزرق ، اتضح أنها لذيذة ، أنا وابني نأكله بالفعل. بهجة! سوف اخبز المزيد هذه صورة ..

لم أخبز خبز الجاودار لفترة طويلة. حتى أقوم بوضع إشارة مرجعية

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaما رجل وسيم! في ماذا تحترق؟

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا، تانيوشا ، في HP Panasonic 2501.
لقد اندهشت نفسي ، ليس أسوأ من إصدار الفرن ... لقد أحببته حقًا ، وإلا فلن تشغل الفرن في الصيف ...
خبز لذيذ جدا ، اللعنة ، صدقني ، أنا أكذب وأحلم به .... عار بالفعل!

ريتويلا ، شكرًا لك على تذكيري بهذه الوصفة. أحبه نفس الشيء لكني نسيت.
بدا لي أن خبزك مستدير ، وأعتقد أنه من طباخ صغير متعدد الطهي من Philips.

مرحبا.
لقد خبزت الخبز وفقًا للوصفة الموجودة في الصفحة الأولى ، يكتب الجميع أنه لذيذ جدًا ، لكنني حصلت على نوع حامض. فعلت ذلك كما في الوصفة ، لكنني تناولت الخل المعتاد 9٪. هل يمكن أن يكون بسبب هذا؟ وسقط السقف.
لم أفهم حقًا ما يجب أن تكون عليه الكعكة ، فأنا أجيد القمح. شكر

الخل هو الذي يعطي الخبز الحامض (لهذا ، يضاف بالفعل). يمكنك استبعاده.
إذا انهار السقف ، أضف سائلًا أقل. الوصفة تحتوي على 410 مل. هو الوزن الإجمالي للماء مع نبتة كفاس. رجل كعك الزنجبيل ملطخ قليلاً على طول القاع.

لقد أحببت الفرن من حيث الحجم الأصغر. اتضح أنها ليست عالية ، ولكن سوداء حسب الذوق). لم أضيف الكزبرة ، وما زلت غير بورودينو. اليوم سأضعها مرة أخرى ، أول من أمس أنهيتها. شكرا على الوصفة !!! سوف يتجذر معي.


يخبز مرة أخرى في المرة الثانية
رأيت أن العجينة حية / سائلة)
بشكل عام ، قررت أن أرى ما يحدث ، في النهاية ، انهار السقف (ليس قاتلاً ، لكن يمكن رؤيته على الخبز)
وهذا يعني أنه كان هناك الكثير من الماء. الآن أفهم قليلاً أي عجين لا ينبغي أن يكون
(ولدت الشعير ، ليس لدي نبتة مركزة)

لينا ، أخبرني من فضلك ، الشعور بأنني فعلت شيئًا خاطئًا لا يتركني. اشتريت نبتة كفاس مركزة "كولوبوك". أنبوب 140 غرام. يحتوي على دقيق الجاودار والجاودار والشعير. مكتوب أنه يخفف بـ 3 لترات من الماء لتحضير ثلاثة لترات من الكفاس. حسنًا ، لقد فعلت ذلك ... ثم فكرت ، أنا لا أقوم بتربيته من أجل kvass ، ولكن للخبز ... هل قمت بخلطه بشكل صحيح؟ أو يجب أن تكون نسب الخبز مختلفة عن نسب كفاس. سامحني على غبائي ولكن بالنسبة لي لا يزال حرف صيني ...
وبعد ذلك ، وفقًا لوصفتك ، قمت بقياس الكمية المطلوبة من نبتة الكفاس والماء المضاف.



أخذت التركيز المخفف بالفعل بمقدار 35 جرامًا.



وأضافت الماء لعلامة 410 مل ...



حكيم ، صحيح؟

أو يجب أن تكون نسب الخبز مختلفة عن نسب كفاس.

ناستيا ، لقد أجبتك بالفعل عن هذا الموضوع ، في هذه الحالة ، نستخدم نبتة الشعير الكثيفة في العجين ، فقط لأنها تحتوي على الجاودار والشعير. ونأخذ 1-2 ملعقة كبيرة للاختبار. ل. نبتة من أنبوب أو علبة ، وتذوب في كمية صغيرة من السائل ، حوالي 50 مل كافية. السائل ، فقط لتقليبها حتى تصبح ناعمة. ثم نسكب هذه الكتلة السوداء في العجين. علاوة على ذلك ، هذه 50 مل. يؤخذ في الاعتبار إجمالي كمية السائل حسب الوصفة.
ل 450-500 جرام من الدقيق ، يكفي 1-2 ملعقة كبيرة. ل نبتة.

حسنًا ، أنا دجاجة غبية! الآن ماذا تفعل مع 3 لترات من نقيع الشعير المخفف؟ أوه ، غدا علي أن أجعل kvass ... وماذا بعد ذلك؟ لم يعد هناك نبتة في المنزل. لقد طلبت هذا من موسكو عبر شركة Pudov. في بلدتنا الصغيرة ، لا يحملون مثل هذه الأشياء. لكن لا يزال لدي شعير الجاودار المخمر في المتجر. هل يمكنني استبدالها؟ بأي نسب؟



خلاف ذلك ، سيتعين عليك رسم صليب مؤقتًا على السود ... وحكة يديك ، أريد أن أحاول وأجرّب ...

لكن لا يزال لدي الشعير المخمر في المتجر

ما هو الشعير؟ سائل أم جاف؟ إذا كان سائلاً ، فكما هو موضح أعلاه.
إذا كان جافًا ، فيجب تبخيره بالماء المغلي وفقًا لمخطط خاص.

يمكن العثور على نبتة Kvass في العلب في أسواق المواد الغذائية حيث تباع حبوب الكفاس والحبوب - في العلب أو الزجاجات ، تكون سوداء سميكة.

أضفت الشعير (إنزيم الجاودار الجاف. وهو بني غامق اللون ورائحته مثل الخبز الأسود)). تولى الطاولة. لقد تبخرت ملعقة بالماء - قمت بقياس ملعقة كبيرة كم ملعقة ممتلئة حوالي 100 مل
الماء المغلي ، سكب الشعير مع عدد محدد من ملاعق كبيرة من الماء المغلي
ثم من الحجم الكلي للسائل أخذت ملي ليتر من السائل الذي ذهب إلى الشعير
قبل أن أخبز بورودينسكي ، كان هناك الكثير من الشعير على البخار
وهنا اعتقدت أنها كانت طاولة. ملعقة كافية
وأخذها مع شريحة وبدون شريحة
ربما يكون هناك خطأ ما ، ولكن يبدو أنه لا بأس به في النهاية

يتم تخمير الشعير الجاف على النحو التالي:
يؤخذ الشعير ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. لـ 450-500 جرام من الدقيق ، ويسكب 100-150 مل. ماء مغلي.
يتم تغليف جرة الشعير المخمر بالحرارة ويتم تسخينها حتى تسقط T * 34 * لعدة ساعات.
يمكن بعد ذلك إضافة الشعير على البخار إلى عجينة العجن.

يجب تضمين ماء التخمير في الكمية الإجمالية للسائل.
وعند الخلط ، من الضروري تتبع توازن الدقيق والسائل وتصحيح الكعكة.

ثم سيكون هناك طعم رائع ورائحة خبز الجاودار مع الشعير

Nastasya78 ، كما أجاب المسؤول بالفعل ، نحن لا نخفف التركيز. نأخذ 35 جرام. ركز وخفف في كمية صغيرة من الماء الدافئ أو حتى الساخن. أضف الماء البارد إلى 400-410 غرام.

[مشرف]

مشرفشكرا جزيلا لك على الكتابة ، لم أقرأ هذا في أي مكان ، لأنه ضروري جدا وكم من الصواب أن تأخذ !!

[مشرف]

مشرفشكرا جزيلا لك على الكتابة ، لم أقرأ هذا في أي مكان ، لأنه ضروري جدا وكم من الصواب أن تأخذ !!

المنتدى لديه موضوع تخمير الشعير للخبز الأسود (بورودينو)

أوه ، بالتأكيد ، هناك موضوع (أنت فقط قمت بشرحه أكثر لي في هذا الموضوع) ولكن ... الآن سأدرس الموضوع بعناية
اليوم سأخبز هذا الخبز مرة أخرى)

(شكرًا على الموقع ، أنا سعيد لأن أصدقائي أخبروني بذلك قبل أن أشتري صانع الخبز ، وفي النهاية ، حتى الآن (لحسن الحظ) لا يوجد خبز واحد فاشل))

شكرا لكم جميعا لمساعدتكم. لا يوجد تركيز حتى الان. سأخبز في يوم من هذه الأيام مع الشعير ، لقد جفت شعير. سأقدم تقريرًا عن أحد هذه الأيام.



أتمنى ألا يختلف مذاق الخبز عن المخبوز بالنبتة والشعير ...

حسنًا ، أنا أبلغ عن الخبز. لا يوجد نبتة خميرة بعد الآن. ولكن هناك الشعير الجاف المخمر. يتم تحضيره بالماء المغلي حسب المخطط. لست نادما على الاستبدال! تغييراتي الصغيرة ، أعتذر للمؤلف:
دقيق الجاودار - 350 غرام.
دقيق القمح - 250 غرام
سيروم - 360 مل.
ماء مغلي - 100 مل. (هم يخمرون الشعير): هكذا. سوائل (مصل وماء 460 مل ، أي 50 مل أكثر من المؤلف)
ملح - 2.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الخردل - 30 غرام.
الخميرة - 1.25 ملعقة شاي بدلا من 2 ملعقة صغيرة. (أنا مرح جدا)
خل التفاح - 10 مل.
الشعير الجاف - 2 ملعقة كبيرة ل.
لم أضع أي توابل ، ولست هواة.




تبين أن الخبز لا يضاهى في الذوق والبنية. حتى السقف المسطح لم ينزعج على الإطلاق. لم نأكل مثل هذا بلاكي لذيذ. قال الزوج إن هذا الخبز لا يجب أن يُخبز ويؤكل فقط ، بل يُخبز كل يوم ويؤكل كطعام منفصل !!! هذا مجاملة للمؤلف !!!











التقطت الصورة في وقت متأخر من الليل ، وبالتالي تأثرت جودة التصوير.




لكن السقف يحتاج إلى عمل. بالنسبة للبعض ، إنه لائق تمامًا ... سأحاول تقليل السائل والخميرة قليلاً. شكرا للمؤلف والمسؤول لمساعدتهم. لقد كانت مغامرة خبز خبز أسمر مذهلة!

تحول الخبز الرائع! على نحو سلس ولذيذ! شكرا جزيلا على الوصفة! لقد خبزت في مصل اللبن بالماء وأخذت كلا الدقيقين بكميات متساوية.

[ليكا]

ليكا,

تتصرف كعكة الجاودار بطريقة مختلفة تمامًا عن كعكة القمح ، حيث يمتد العجن لفترات طويلة - هذا صحيح لم يكن هناك حاجة لإضافة الدقيق... يمكن أن يؤدي الحنطة السوداء أيضًا إلى العجن لفترات طويلة. ينتج برنامج RYE خبزًا يحتوي على دقيق الجاودار بنسبة 1: 1 أو أقل. مع كمية كبيرة من دقيق الجاودار 3: 1 ، يلزم دفعة طويلة ، و 10 دقائق في RYE ليست كافية. عند الخلط مع PIZZA أو DUMPLINGS ، ثم RYE ، فإن الصورة الكاملة تفسد من خلال دفعة نشطة مدتها 10 دقائق بعد معادلة درجة الحرارة في RYE. اتضح أنه عجن جيد + رفع + عجن (إضافي) + رفع وخبز. بالنسبة إلى Panasonic ، فهو مثالي ، لقد جربته بالفعل ، DUMPLINGS + BASIC سريع الوضع. دارنيتسكي وبومبرنيكل (300/100) مخبوزان هكذا.

شكرا جزيلا على التفسير الواضح لك. لكنني لا أفهم ، في الوضع السريع الأساسي لن يكون هناك دفعة إضافية؟

أحببت الخبز كثيرا. صحيح أنني استبدلت السكر بالعسل ومصل اللبن بالكفير.

سؤال واحد هو ما إذا كانت تمزق السقف باستمرار عن الخطأ الذي يتم فعله.

كيفية إدراج صورة ، انظر إلى نهاية أول مشاركة للموضوع محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

سؤال واحد هو ما إذا كانت تمزق السقف باستمرار عن الخطأ الذي يتم فعله.

أضف بعض الماء ، 10-20 مل. أولا ونرى النتيجة.

شكرا اكثر على النصائح يكفي 10 مل. السوائل. الغطاء متساوي. أستمر في تجربة الوصفة.استبدال زيت الخردل بزيت الذرة. احب.

أخبرني ، إذا زادت نسبة الجاودار في خليط الطحين ، وتماثلت جميع العوامل الأخرى ، كيف سيؤثر ذلك على معدل ارتفاع العجين أثناء التدقيق؟

أنا مع الخبز وشكرا جزيلا لك!
لذيذ جدا. لقد صنعت دفعة للبيتزا لمدة 20 دقيقة ، واستيقظت على "خدمة الارتفاع الدافئ" وساعة على الخبز.

لكنني لا أفهم ، في الوضع السريع الأساسي لن يكون هناك دفعة إضافية؟

انا ايضا لم افهم. يكتب الجميع عن دفعة واحدة ، ولكن إذا قمت بالعجن أولاً على الزلابية ، ثم قمت بتشغيل Basic Fast ، فهل ستكون هناك دفعتان؟

[كابريس 23]

أريد أن أشكر المؤلف على الوصفة! هذا هو الخبز الغامق اللذيذ بالنسبة لنا! ها هو طعم الطفولة مع قشرة لذيذة! وتحافظ على ما يرام
أنا أخبز مثل ناتاشا كابريس 23 /

أنا مع الخبز وشكرا جزيلا لك!
لذيذ جدا. لقد صنعت دفعة للبيتزا لمدة 20 دقيقة ، واستيقظت على "خدمة الارتفاع الدافئ" وساعة في الخبز.

عند دفء الخدمة ودائمًا تقريبًا وفقًا للوصفة الثانية المخفضة من صفحة واحدة

شكرا لكل من خبز وأخبر عن هذه المعجزة!