وسط
اقتباس: mamusi
ناتال ، حسنا ، التقط صورة ...
أوه ، ريتا ، شكرا!
اقتباس: $ vetLana
ووصفتها ريتا بطريقة مختلفة تمامًا. أعتقد أنها مسألة الشركة المصنعة.
وهذا مهم أيضًا للفهم ، شكرًا!
اقتباس: fffuntic
ناتاشا ، تعال
الكتان ، أنا ذاهب ، نعم
fffuntic
جوليا..

1- ما هو العجين المخمر؟ إنها مجرد بديل للخميرة الصناعية ، قوة الرفع من حيث HP. يحصل خبز العجين المخمر على نفس الخميرة ، تختلف فقط في القوة + البكتيريا المفيدة. يمكن مقارنة العجين المخمر بالعجين.
الاختلاف مع الخميرة الصناعية هو في الوقت غير المتوقع وقوة صعود العجين ، لذلك يقولون أنه من الصعب خبز مثل هذا الخبز في KhP. من غير الواضح ما إذا كانت ستلائم وضع HP أم لا.

لذلك ، سيكون عليك التحكم في ارتفاع العجينة.
يمكنك أن تجعل الأمر أسهل على نفسك إذا أضفت القليل من الخميرة إلى الخميرة ، بحيث يمكنك دفع الارتفاع في إطار معين ويمكنك خبزه على الجهاز.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

والآن جاءوا هم أيضًا
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
يمكنك أيضًا تناول الخميرة وإضافة عجينة قديمة ، على سبيل المثال ... ستكون لذيذة أيضًا ،
2. على الرغم من الخميرة ، أو حتى الخميرة ، أو أي شيء آخر ، لم يقم أحد بإلغاء قاعدة كولوبوك. مع أي إضافات ، في نهاية الدفعة ، يجب أن يكون هناك كعكة حية جميلة ورائعة ، وإلا سيكون هراء غير مختلط.

3. في الواقع ، الزبيب لديه نصيحة عظيمة لوضع الخميرة بين الدقيق والماء.
خاصة إذا لم تختلط على الفور. أفضل التدخل

SoNika
فيتاليشكرا لك
جوليا، لم تحترق بشدة ، ولكن هناك بالفعل ، 2501
fffuntic
رأيت سؤالا عن الشعير.

إذا كنت تتحدث عن خبز الجاودار ، فإن الشعير ، وهو داكن (أحمر) ، يوجد بالفعل ما يسمى بـ "المخمر" ، أي ميت باللغة الروسية ، ليس له أي تأثير سوى اللون والذوق. الشيء الوحيد ، الشعير - يجب أن يُنظر إليه على أنه مجرد إضافة نكهة ثقيلة للخبز ، والتي يجب أن تربى إما عن طريق الخميرة أو العجين المخمر.

العادات هي شعير أحمر عادي بمعدل 20-30 جم لكل 500 جرام من الدقيق ، ولكن إذا أردت ... يمكنك فعل المزيد ، إذا كان العجين المبدئي الخاص بك هو الوحيد الذي يمكنه التعامل مع ارتفاع المادة المضافة.

و .. سأقتبس
خدعة المخبز! ليس سراً أن خبز الجاودار أو قمح الجاودار منخفض جدًا بسبب محتوى الغلوتين المنخفض. إذا كنت تحب طعم خبز الجاودار ، لكن زغبته وحجمه مهمان لك أيضًا ، فاستخدم الشعير! سيكون طعم خبز القمح مع الشعير مثل خبز الجاودار ، لكنه سيظل مرتفعًا جدًا بسبب انتشار دقيق القمح.
يعتبر الشعير الخفيف إضافة خطيرة للغاية. مختلف تماما. لكن كما أفهمها ، الآن لا يتعلق الأمر بها ، بل يتعلق بالقتل الأحمر


SoNika
اقتباس: fffuntic

رأيت سؤالا عن الشعير.
لينا ، سألقي نظرة ، لم أفتح العبوة بعد
إذا كنت ترغب في عطلة نهاية الأسبوع ، فسأوزع أنواعًا قليلة من الدقيق وأنقر على الكورس. fotik؟
إذا حكمنا من خلال السعر ، يجب أن يكون مكتوبًا عن هذا ... المخمر للخبز وخبز الزنجبيل ، بني غامق. أريد فقط أن يجد حبيبي نسخة من الخبز. لقد وجدته بالفعل لنفسي ، لكن لا يوجد مصل اللبن في أي مكان ... أشتري جبن موزاريلا أو اليوم اشتريت جبن فيتا في توت العليق ... أعتقد أن أخاطر به لاحقًا.
fffuntic
نيكا... ذلك يعتمد على ما تريد. إذا كان الحديث عن القمح ... وهكذا دواليك ، أي أن الطحين يسود فيه. مع. ، ثم أضف ما تريد ، ولكن بحيث بتنسيق. من عند. بقي النصف.
ذلك الشعير ، تلك المكسرات ، ذلك الجاودار - يحمل الخميرة والغلوتين فيه. من عند.

وإذا كنت تريد أن تصنع الجاودار ... فأنا لست مستشارًا لك ، منذ مائة عام لم أزعجني به.


أضيف يوم الجمعة 17 Mar 2017 03:18 PM

أنا أتحدث عن الشعير الأحمر المخمر. يمكن للمرء النابض بالحياة أن يتغير كثيرًا. عليك أن تكون حذرا معه. في المنتدى ، نقب. أنا لم أدرس هذه المسألة بشكل صحيح.أنا أعرف فقط أنه لا يجب التعامل معه بإهمال.
SoNika
الكتانلا ، لا أريد الجاودار النقي ، لقد كتبت ملعقة من كل شيء ، لكني لا أعرف في الشمس أو الآحاد ...
fffuntic
وماذا أنا بالنسبة لك - نفسية؟
في. من عند. بالتأكيد سوف أتعامل إذا كان النصف ، و 1 C - حسنًا ، أيهما اشتريته. في الممارسة العملية ، سوف تكتشف ذلك
SoNika
نعم ، يبدو أنه قد تم خبزه بالفعل وصنع المعكرونة عليه ... لا شيء ، سآخذهم على الساقين والباقي على الملعقة ، أعتقد أن الكثير من الشعير سيكون كافياً ، حيث كتبت جوليا أنه تبين أنه أسود ...
اليوم بالتأكيد لن أفعل شيئًا ... سأشفع في الليل ...
لكن في عطلة نهاية الأسبوع سأغتنم الفرصة ، أخبز قليلاً
fffuntic
إذن ... ما الذي تفكر فيه ، أيها المجرب العظيم؟ انظر فحص الشعير. ثم فجأة على قيد الحياة معك. وعلى قيد الحياة يشكل خطرًا رهيبًا على V. من عند.


تمت الإضافة الجمعة 17 Mar 2017 03:25 PM

و 1 ج لجميع القمح ...
SoNika
اقتباس: fffuntic

إذن ... ما الذي تفكر فيه ، أيها المجرب العظيم؟ انظر فحص الشعير. ثم فجأة على قيد الحياة معك. وعلى قيد الحياة يشكل خطرًا رهيبًا على V. من عند.
هل تعتقد أنه يستحق "دونك"؟
fffuntic
فقط صانعي الجعة ينقعونه بشكل صحيح. كل شيء معقد هناك. لا ... إذا كان لديك واحد حي ، فلا تقترب من خبز القمح معه ، واذهب واحصل على المخمر الأحمر.
أو دراسة نظرية مقدار البيض وكيف.
SoNika
fffuntic، قصدت أن تنقع - لتسميرها مكتوب على العبوة التي تضيف 1 ملعقة كبيرة من CP إلى 300 جرام من القمح و 200 جرام من دقيق الجاودار ، مما يعني أنهم قتلوا بالفعل
fffuntic
مخمر ... ثم أفلام الرعب بدأت بالفعل ، وبعد ذلك نعم .. نحن هنا نناقش ، يمكنك الحصول على الكثير من الجثث أو القليل فقط
لكن على قيد الحياة ، لا ، لا ، سيكون متسخًا ،
لكني قرأت أنه يمكنك نقع واحدة حية بيضاء في أوراق الشاي ثم يصبح خبز الجاودار أكثر عصيرًا وهكذا.
لكن mochilovo ممكن فقط لخبز الكاسترد ، ولن يساعد في خبز القمح.
SoNika
الكتان على أي حال ، كل شيء غدًا ، شكرًا ...
$ vetLana
نيكا، هل خبزت ريتين بورودينسكي في فيليه صغير؟ تأكد من المحاولة. لم أحبه في باناس. ولكن يمكنك أيضًا خبز HP. لا أستطيع إدراج الرابط. انظر إلى وصفات ريتا ماموسي.
SoNika
اقتباس: $ vetLana

نيكا، هل خبزت ريتين بورودينسكي في فيليه صغير؟ تأكد من المحاولة. لم أحبه في باناس. ولكن يمكنك أيضًا خبز HP. لا أستطيع إدراج الرابط. انظر إلى وصفات ريتا ماموسي.
هو من ريتا ماموسي ، لايت؟ أشرب القهوة اليوم اشترى Magadzhika ... قليلا
$ vetLana
نيكا، نشرت ريتا صورة طحين. لديها وصفة رائعة. ... طقوس
الماموسى
هنا ناتاشين يخبز يوميا على طحين الدرجة الأولى + 1 ملعقة من الجاودار + 1 لتر c / s. بالوزن ، 400 غرام فقط من الدقيق.
مكشوف قشرة داكنة ، M ، أساسي.


ماكينات صنع الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 (3)



تمت الإضافة الجمعة 17 Mar 2017 4:08 مساءً

ناتاشا ، شكرا لك مرة أخرى ...
سيكون هناك قطع بعد التهدئة ، سأطرحه عن الموضوع!)))
$ vetLana
نيكاظهرت ريتا. ريت ، أعطني رابطًا إلى بورودينسكي.


أضيف بتاريخ الجمعة 17 Mar 2017 04:10 PM

من لا يعرفه بعد سيخبزه.
ستافا
اقتباس: فواكه
أخبرني كيف أجعل قشرة الخبز الأبيض العادي وسقفه مقرمشًا جدًا؟ يحب الأطفال الطحن ، لكن ليس لدي سوى الجزء السفلي من الخبز والقرمشة السفلية ، والسقف ناعم دائمًا. جربت النظام الفرنسي منخفض الخميرة والأساسي ، والنتيجة هي نفسها دائما.
أي نوع من المنشفة تغطي الخبز الساخن؟ أغطي بمنشفة من الكتان وحتى أقوم بحشو الخبز في السيلوفان ، تكون القشور كلها مقرمشة باستثناء الجزء العلوي. وإذا قمت بتغطيته بغطاء تيري ، فيبدو أنه ستكون هناك قشور ناعمة.
الماموسى
اقتباس: NikaVS
هو من ريتا ماموسي ، لايت؟ أنا أشرب القهوة
إنه أنا ، إذا كان ذلك !!!)))
ومهذب ، مؤدب ...
SoNika
سفيتلانا، شكر
لا إهانة يا فتيات أنا أبطئ ... لكن "العدو لا يستسلم ...."
الماموسى
$ vetLana، سفيتا ، أنا على الهاتف.
لن أقوم بإدخال العنصر النشط.
SoNika
اقتباس: mamusi

إنه أنا ، إذا كان ذلك !!!)))
ومهذب ، مؤدب ...
آسف ، إذا كان هناك شيء أساء
زحف الجميع صرخة
وسط
اقتباس: mamusi
أنا مع الهاتف.
لن أقوم بإدخال العنصر النشط.
ها هو هذا الخبز!؟!؟

Khlebushek Borodinsky "الحب من الفتات الأولى" (جهاز طهي متعدد Redmond RMS-02)
SoNika
وسط,
مواطنه
اقتباس: ستافا
أي نوع من المنشفة تغطي الخبز الساخن؟
حسنًا ، فقرة! أرى أن المناقشة قد وصلت إلى مستوى عالٍ جدًا من الدقة.
مسرور.

كيف يحدث هذا مع صيادي الشتاء.

- منقور فقط على الرقص "النملة السوداء" مع خطاف 2.5 وحلقة خضراء. علاوة على ذلك ، كان مطلوبًا وضع ما لا يزيد عن دودة دموية بطول 16-18 مم. وبالتأكيد الذكور.

- وكيف تميز ذكر العثة؟
- حسنا بالطبع! هناك طريقتان معروفتان وعملية للقيام بذلك ...

$ vetLana
اقتباس: NikaVS
لا يوجد مصل اللبن في أي مكان ... أشتري جبن الموزاريلا أو اليوم اشتريت جبن فيتا في خرابيش ... أعتقد أن أغتنم الفرصة لاحقًا.
نيكا: 1 لتر من الكفير + 1 لتر من الحليب تصب في قدر في المساء. الليل يقف. في الصباح تضعه على الموقد على نار صغيرة. في غضون بضع دقائق ، تحصل على الجبن الطازج و WHEY.


أضيف بتاريخ الجمعة 17 Mar 2017 08:47 PM

اقتباس: NikaVS
أنا أشرب القهوة
... و نحن
fffuntic
حسنًا ، أنا مع حذائي الرياضي.
بالنظر إلى رد الفعل ، أثار موضوع الشعير بطريقة ما الاهتمام.

أذكر المبتدئين الذين ظلوا يتناسون أن المنتدى مليء بالمعلومات وبه شريط بحث

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

ولكن كمشجع مخلص لسيرجي وليودا
لا يسعني إلا أن أرسل إلى مكاني المفضل ، ابحث على Google
"صنع الحقن من دقيق الجاودار. الخبز والخبز."


أضيف يوم الجمعة 17 Mar 2017 11:18 pm


و .. سفيتا، سأدخل مرة أخرى.

فتنة مصل الدم. كل قيمته للخبز في الحفاظ على البكتيريا حية. وهم يكرهون ، مثل كل الكائنات الحية ، الحرارة الشديدة والبرودة الشديدة.
لذلك ، عند تناول المصل ، حاولي معاملته كما لو كان حيًا. لا تغلي ولا تجمد. عندها فقط ستحصلين على سيروم رائع وفريد ​​ومفيد.

خلاف ذلك ، هناك الكثير من جميع أنواع الكالسيوم والمواد وما إلى ذلك ، ولكن الآن لا توجد حياة. هذا يعني أنه لن يكون هناك هذا التأثير الرائع لإضافته.



أضيف يوم الجمعة 17 مارس 2017 الساعة 11:39 مساءً

اقتباس: فواكه

يوم جيد للجميع! أخبرني كيف أجعل قشرة الخبز الأبيض العادي وسقفه مقرمشًا جدًا؟

في الواقع ، بصفتي محبًا للقشرة ، لا أقوم بتغطية الخبز على الإطلاق ، لكن اتركه يبرد على الرف السلكي وتؤكل القشور في أسرع وقت ممكن.
عندما يتم تقطيع الخبز ، أضع الجانب المقطوع على الكيس والغشاء والقشور في الأعلى في الهواء.
نعم ، بالطبع يجف الخبز بشكل أسرع ، وتحتاج إلى تناوله بسرعة ، لكنه لا يلين.

ولكن إذا كانت النسخة المبردة بدون أي مناشف لا تناسبك ، إذن
لا يمكنك فعل أي شيء من أجلي. لا توجد شواية في الأعلى ، مما يعني أن القلي الإضافي لن يكون ممكنًا.

يمكنك بالطبع عدم إضافة الحليب ، استخدم الوصفة الفرنسية الكلاسيكية. إنه بسيط للغاية ، حتى لا تكون القشور لذيذة.
لكن هذا ليس قرارًا أساسيًا إذا كنت تريد المزيد من الأزمة. ثم تحتاج إلى الخبز في الفرن تحت الشواية. اصنع الخبز المحمص.

SoNika
يوم جيد للجميع. آسف ، لدي القليل من الوقت ، كالعادة
وصفة Flax at Admin لكمية جميع مكونات المشروب ، نسبة الدقيق إلى السائل والشعير.

اخترت النسبة المثلى لنفسي ، كما بدا لي:
90 جرام طحين ورق الجاودار
30 جم شعير مخمر (أحمر)
2 ملعقة صغيرة (2 جم) كزبرة مطحونة
300 غرام ماء
لقد وجدت تفسيرات على الموقع:
لتحضير أي أوراق شاي ، من أجل تسريع عمليات تكوين السكر والحصول على نتيجة تكسير مضمونة ويمكن التنبؤ بها خلال ساعة ونصف إلى ساعتين فقط ، يجب تقسيم العملية إلى المراحل التالية:
قبل تحضير الدقيق ، افصل ما يصل إلى 10٪ من الدقيق أو كل الشعير (إذا تم استخدام اللون الأبيض في الوصفة) - فهذا مكون من مكونات التكسير ؛
يغلي الدقيق بالماء المغلي ويبرد إلى 65 درجة مئوية ؛
أضف مكون التكسير إلى التسريب واحتفظ بالتسريب عند 63-65 درجة مئوية لمدة 1.5-2 ساعة ؛


قم بتبريد المشروب المكسور النهائي إلى درجة الحرارة المطلوبة واستخدمه وفقًا للوصفة.

حسنًا ، سأفعل ذلك ، ثم كيف نحسب الماء في الخبز ، لأنه يوجد بالفعل ماء في أوراق الشاي؟ وعلى أي وضع يتم استقبال الشعاع ليخبز؟


تمت الإضافة السبت 18 Mar 2017 11:01 AM

اقتباس: $ vetLana

و نحن



تمت الإضافة السبت 18 Mar 2017 12:44 PM

وسط, https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0


تاريخ النشر السبت 18 مارس 2017 12:59 م

نعم وجدت
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
إنه بالأحرى فيت https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 أدمغة في كومة ، لم أفهم شيئًا عن السائل هنا ...
fffuntic
نيكا، نعم ، التين ماذا تضيف إلى العجين ، أوراق الشاي هناك ، شيء آخر فقط ، يجب أن يكون kolobok النهائي دائمًا صحيحًا. لخبز القمح ، مستدير ، ممتلئ الجسم ، ناعم وحيوي ، للجاودار - انظر إلى المسؤول.
تأخذ جميع المكونات في كومة واحدة مع أوراق الشاي ثم تضيف الرطوبة إلى kolobok العادي.

أما بالنسبة لدرجة الحرارة والرطوبة .. فهناك درجة مئوية وهي ضعيفة لدرجة أنها تطلق الماء فيما بعد أثناء التخمير. لكنه نادر جدًا الآن ، 1C مع مثل هذا التأثير. إلا إذا كان هذا من أجلك فقط.

ولذا عليك اتباع قاعدة kolobok ، وعدم الاهتمام بأوراق الشاي وما إلى ذلك. يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل دائمًا على حق.

SoNika
fffuntic، شكرا لك عزيزي ، ذهبت لخلق
الكتان ، ربما على نظام غذائي ، سأكون في الشمس + الجاودار + tsz
fffuntic
ليس هناك أى مشكلة. النظام الغذائي هو نظام رائع. دفعة لطيفة ، تخمير طويل. سيكون أكثر برودة حسب الذوق.
الوضع الرئيسي هو الأكثر بدائية بيننا. ميزة واحدة هي أنه أسرع.
SoNika
اقتباس: fffuntic

ليس هناك أى مشكلة. النظام الغذائي هو نظام رائع. ...
قررت أن أؤمن - أضافت 3 سنوات على قيد الحياة. جبنه. خميرة. رجل خبز الزنجبيل سائل ، على الرغم من أنني تناولت 20 غرامًا أقل من الماء مقارنة بالوصفة ، إلا أنني اضطررت إلى خلط الدقيق. بقيت ساعتان ، رجل خبز الزنجبيل وسيم ، لكنه لم يرتفع عمليا ، ربما ينبغي أن يكون كذلك ...
ماكينات صنع الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 (3)
شرائح دافئة
مواطنه
أنتم جميعا على المسار الخطأ. غير صحيح منهجيا وغير واعد عمليا.
SoNika
الخبز لذيذ ، جيد التهوية ، فتات ، كما في الطفولة ، ملفوف في يدي ، لقد فقدت عادة هذا ، رائع. عذرا ، لقد قطعت دافئة ، حسنا ، لم أستطع المقاومة ... انتظرت 7 ساعات ، أعتقد أنه لا يمكنك إضافة الخميرة ، لأن الدقيق والشعير جيدان وساعتين من الرضاعة كانت كافية ، استهلك كمية أقل من الماء. علاوة على ذلك ، ارتفع الخبز بالفعل في عملية الخبز. بعد أن وزنت ، كنت مندهشًا ، فقد تحول 1100 رغيف تقريبًا.



تمت الإضافة السبت 18 Mar 2017 08:49 PM

قسطنطين,
مواطنه
اقتباس: NikaVS
قسطنطين ،
الخطأ المنهجي للنقاش بأكمله الذي نشأ هنا هو أنهم يحاولون دفع وصفات جديدة إلى برنامج جاهز. بينما يجب أن يتم ذلك بالعكس.

الوصفة -> التكنولوجيا -> التحقق من إمكانية الأتمتة -> البرنامج الذي يطبق هذه التقنية.
fffuntic
اقتباس: NikaVS

أعتقد أنه لا يمكنك إضافة الخميرة ، لأن الدقيق والشعير يستحقان وكان ساعتان من الرضاعة كافيتين ، تناول كمية أقل من الماء. علاوة على ذلك ، ارتفع الخبز بالفعل في عملية الخبز. بعد وزني ، فوجئت ، 1100 تقريبًا تحولت إلى رغيف.
اشرح بوضوح لماذا قررت عدم إضافة الخميرة. الطحين والشعير ، اللذان يستحقان ، لا علاقة لهما بتربية الخبز. إما الخميرة أو العجين المخمر مسؤول عن رفع الخبز ، أو يؤخذ كلاهما
أنت تكتب عرضا
علاوة على ذلك ، ارتفع الخبز بالفعل في عملية الخبز. بعد وزني ، فوجئت ، 1100 تقريبًا تحولت إلى رغيف.

لا يوجد نمو قوي في السلع المخبوزة إلا إذا كان هناك القليل من الإثبات. أي أن الخبز كان لا يزال مصمماً على التخمر والتخمر ، أو أن يظل كسولاً ، لا أعرف لماذا نمت موارد الرفع بهدوء أثناء التخمير ، وأعطيت العجين المخمر ، أو الخميرة ، أو أي شيء يناسبك عند تسخينه عن طريق التسخين الحاد للبندال. ربما كانت مجرد الخميرة التي مرت.




تمت الإضافة الأحد 19 مارس 2017 00:36

في الواقع ، لدي مثل هذا التفكير المثير للفتنة بأن معجزة التكنولوجيا في شكل HP تعتمد على الخميرة الصناعية ، أي عنصر نشأ في مؤسسة حكومية في سوفوروف ، بسبب مزاجهم للمضي قدمًا ، على الرغم من كل المراوغات للمستخدم ، في إطار زمني محسوب بدقة.
وأي عجين مخمر نشأ في حكة الانغماس الذاتي لفترة طويلة ويتأمل: رفع أو عدم رفع الخبز في ساعتين ، أو ربما تكون في حالة مزاجية اليوم لمدة خمس ساعات ، أو أنها غاضبة منك بشكل عام وستغير رأيها اليوم

وبشكل عام ، ما هو نوع عدم الاحترام ، دفعها إلى نوع من النظام القاسي مثل نظام بلا جذور

لذلك ، فإن دفع الخميرة بدون خميرة (على الأقل سوف يقوم هؤلاء العبيد بجزء من العمل لها في الوقت المحدد) ، حتى لو كانت غذائية ، والمطالبة بالعمل في الوقت المحدد هو غطرسة شديدة الثقة.
ولاد
مرحبا...بصعوبة كبيرة وهدر للأعصاب ، على الرغم من ذلك ، تمكنت من الوصول إلى هنا من الهاتف ... ظننت أنني سأكبر بينما كنت أنتظر ... طرح السؤال: كيف استبدل الحليب بالقشدة الحامضة في وصفة موقد لخبز الحليب؟ ما هي كمية القشدة الحامضة التي تحتاجها وكم من الماء؟ (قشدة حامضة دهنية محلية الصنع إذا كانت مهمة) ...
لكنني لا أعرف متى ستنجح وما إذا كانت ستنجح هنا مرة أخرى.
SoNika
قسطنطين، بوضوح
الماموسى
نسر السهوب المظلم، قم بعمل ثرثرة بنفس حجم الحليب. سأضع 3 ملاعق ، والباقي ماء.))))
SoNika
يوم جيد للجميع شكرا على النصيحة. ليناوالخميرة مصنوعة من الجاودار. دقيق مع الشعير (تناولت 1.5 ملعقة صغيرة أخرى من الهيل). علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفات ، إذا كانت هناك خميرة جيدة ، فلا يتم إضافة الخميرة ، قررت أن ألعبها بأمان وأضع القليل منها. أبقى لمدة ساعتين عند 65 غرام. في الترمس.
إذا كان أي شخص مهتمًا ، فبالإضافة إلى الخميرة ، تناولت 100 جرام من دقيق الجاودار ، و 50 جرامًا من كل من تشيكوسلوفاكيا و 1 درجة مئوية ، و 250 جرامًا قبل الميلاد ، و 210 جرامًا من الماء (230 في الوصفة) ، ولكن في حالتي ، يجب تقليل السائل أكثر. يوضع العجين المخمر بين الدقيق والسائل. لقد خبزته على L ، في نظام غذائي. في المرة القادمة سأقوم باستبدال جزء آخر من الطائرة بـ 1s. الخبز ممتع للغاية ، تبقى بصمات الأصابع على الساخن ، إنه لزج إلى حد ما ، على قيد الحياة ، ربما بسبب الشعير والذوق والإحساس ، كما في الطفولة سأقابل ابني وأمي لاحقًا ، وقال زوجي ، وهو ينشر شطيرة ، إنه يمكنك إضافة المزيد من الملح ... قالت إنها عالقة ...


تمت الإضافة الأحد 19 Mar 2017 10:53 am

WLAD، أنا لست مميزًا ، لكني ولدت واحدًا. ملعقة 200 مل. كوم المياه. درجة الحرارة.
ولاد
مارجريتا, نيكا، شكرا جزيلا لك
SoNika
WLAD، كما يكرر نطاليا ولينا ، هذا فقط عن طريق المحاكمة ...
قررت أن أقوم بغارة على "Lenta" ومن 1 ثانية فقط رفض "365" من قبل Vit ، لكنني اشتريت دقيق M / 75/23 للأغراض العامة ، والذي يساوي 1 ثانية. لذلك أعتقد ، عدم المخاطرة على الجاودار ، ولكن يمكنك خبز ناتالين يوميًا ، ولكن يمكنك تخفيف الشمس ، 1 درجة مئوية.
يولشيتاي
اقتباس: fffuntic
على الرغم من الخميرة ، أو حتى الخميرة ، أو أي شيء آخر ، لم يقم أحد بإلغاء قاعدة كولوبوك
لقد عجن العجين بالعجين المخمر يدويًا (حسنًا ، كيف "عجن" ... خلطت المكونات))) ثم لم أر بعد المنشور حول وضع العجين المخمر بين الدقيق والماء) وأضعه في صانع الخبز. على وضع الخبز الفرنسي. اتضح أنها مثل هذه "حصاة" رائعة)) هذه المرة لم تكن هناك مشاكل مع السكين: فقد سقط الرغيف الثقيل بسهولة تحت ثقله ، وتمسك السكين بإحكام بالدلو))) نعم ... لا تشبه رائحة الهواء ، خاصة إذا قارنته بالخبز الأول ، يتم خبزها بدقة وفقًا للتعليمات. يجف قطع الإصدار المبدئي بسرعة ويصبح صعبًا. هل هذه سمة من سمات هذا الخبز؟ وإذا كنت تقف لفترة أطول ، في الدلو مباشرة ، ثم قم بتشغيل الفرن على الفور؟ أم أن الطلاء سيتلف بسبب ملامسته للعجين لفترة طويلة؟ من الناحية النظرية ، سيكون من الممكن عجن العجين يدويًا ، ثم عجنه على "الزلابية" وضبط الساعة على 5-6 ساعات على "وضع الخدمة" ، كما في مرجعك. أنا قلق من التغطية ... أو عبثًا؟)
حول الشعير - نعم ، كان الظلام المعتاد ، من كيس)
اقتباس: NikaVS
مكونات لصنع أوراق الشاي ، نسبة الطحين-السائل-الشعير.
أوه ، لكنني لم أخمر الشعير ... لقد خلطته مع الدقيق والجاودار والأبيض الجاف. هل ألذ عند تخميره أم يغير خصائصه؟)

اقتباس: مواطنه
كيف نميز ذكر دودة الدم؟
- حسنا بالطبع! هناك طريقتان معروفتان وعمليتان للقيام بذلك.
أخبرني ، ما هي الطرق؟))) توقفنا في أكثر الأماكن إثارة للاهتمام ، Google لا تساعد ، لكنها مثيرة للفضول!)))


SoNika
جوليا، هناك وضعوا علامات التبويب أعلاه (آسف لأنني أنام بسرعة)
موقع BREAD & BREAD موضوع "صنع دفعات من دقيق الجاودار". هناك قرأت كل شيء. لدي شعير بني-أحمر ، يصنع عجين مخمر:
80 جرام دقيق الجاودار
25 جرام شعير مخمر (أحمر)
1.5 ملعقة صغيرة. (1.5 جم) كزبرة مطحونة
250 جرام ماء
أضاف Spazu الشعير والدقيق والكزبرة إلى الترمس. زملل كل شيء بالماء المغلي ويترك ليبرد حتى 68 جرام ، أغلق الترمس (للحصول على 65 درجة المطلوبة) لمدة ساعتين. في المرة القادمة ، ربما سأضع أوراق الشاي في جهاز الطهي المتعدد. بعد ساعتين ، فتحت الترمس. أثناء تحضير الدقيق ، والمكونات ، تبرد ، وبصراحة لم تتحقق من 35 * C التي وضعتها التكنولوجيا. جوليا ، أضفت 3 شارع. خميرة.ثم كتبت أنني نزلت طحينًا مختلفًا من فوق الشمس ، وملحًا وعجينًا مخفوقًا وقشدة حامضة مخففة بالماء ... هذا كل شيء. لكن في حالتي كان هناك الكثير من السائل ، كان علي أن أضيفه. الطحين مختلف للجميع. حظا سعيدا. : drink_milk: لنذهب للشراء.
يولشيتاي
اقتباس: NikaVS
هناك أعطوا علامات التبويب أعلاه
نعم ، قرأتها ، وإن كان ذلك مع تأخير) إنها مجرد تجربة في المقال: تسكر لمدة 6 ساعات وساعتين. ومكتوب أن النتيجة واحدة. اعتقدت أنك ربما جربت كلاهما بدون تخمير ، ومع التخمير ، لذلك قررت أن أسأل سأحاول التحضير في المرة القادمة. سأخبرك إذا كان سيكون هناك فرق. إنه فقط إذا لم يكن عليك القيام ببعض الإجراءات ، فمن الأفضل توفير الوقت ...)))
لن ألهيك بعد الآن. تصبح على خير!
SoNika
جوليا، هيا ، أردت أن أجربها ، فقط بدون تخمير ، كما هو مذكور على عبوة من الشعير ، الآن لا أعرف ... هل الأمر يستحق المخاطرة ... لأنك لم تنجح. هناك الكثير من المعلومات ، ولكن من الصعب معرفة ذلك. أنا أقرأ الفتيات هنا وأنا بشكل حدسي ، والحمد لله ، لم تكن هناك أخطاء ولكن لا أعرف كيف يبدو المحترفون
نعم ، حتى رأ. زيت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق في عملية العجن سكب بالفعل. عذرا ، في الساعة 5.50 يجب أن أستيقظ في الخدمة
fffuntic
الفتيات أنا بعيد جدًا عن الخمير الآن

لكنني أتذكر بالضبط أن الخميرة كانت لا تزال تمثل هذا الصداع. العجين المخمر هو شيء تحتاج إلى التفكير فيه باستمرار ، ويجب إطعامه وحمايته والاعتزاز به باستمرار وله طابعه الخاص دائمًا.
والتخمير لا علاقة له بالعجين المخمر ، إلا إذا قمت بزراعة العجين المخمر.

التخمير ... هو مجرد جلتنة النشا في الدقيق ، يليه تحويل هذا النشا إلى سكريات تحب الخميرة والبكتيريا تناولها. أنت من تقوم فقط بإعداد الطعام اللذيذ لمزيد من تناوله مع إثارة المخلوقات التي سترفع الخبز وتشبعه بذوق.

والعجين المخمر هو شيء يتم تخميره لفترة طويلة ، مثل العجين ، حيث تتراكم فيه جميع أنواع البكتيريا اللذيذة مع أحماضها ومجموعة من الخمائر الصغيرة المختلفة - وبدونها لن يرفع العجين المخمر الخبز.
لذلك ، عندما تزرع العجين المخمر على أساس التخمير ، فهذا يعني فقط أنك تختار مكانًا ألذ لتخمير البكتيريا والخميرة.
في الشراب أو ببساطة على أساس الدقيق ، من الضروري زرع البكتيريا والخميرة ، وخلق ظروف للتكاثر وحياة مريحة لهم ، وبعد فترة طويلة فقط يتم الحصول على الخميرة.

وبالتالي، نيكا، أنت لا تكتب الوصفة بالضبط ، لكنني مرتبك تمامًا: هل صنعت الخميرة أم مجرد أوراق الشاي؟ إذا كنت ستلصق أوراق الشاي على أنها خميرة ، فلن يكون لديك أي رفع في الخبز على الإطلاق.
أنت بحاجة إلى كل من التخمير والخميرة - فهذه أشياء مختلفة تمامًا.




أضيف الإثنين 20 مارس 2017 00:33

جوليا,

لكني لا أعرف حتى كيف أجيب على أسئلتك. هناك جوانب كثيرة جدا للتطرق إليها.
أنت تفتقد قاعدة المعرفة.
إنها بدائية.
الخميرة مسؤولة عن ظهور خبز الخميرة ولا شيء غير ذلك. يمكن أن تكون هذه الخميرة انتقائية ، أي تزرع في أفضل الظروف ويختارها أقوى القادة. هذه تسمى "الصناعية" في الحياة اليومية.
عليهم أن يلتقطوا الخبز في وقت محدد. أي ، إذا ضمنت الشركة المصنعة أنه في غضون ساعتين سيرفع 8 غرام من الخميرة 400 غرام من الدقيق عند 30 درجة ، فيجب أن يحدث هذا بدقة.

ثم هناك خميرة محلية. هذه هي المقبلات المفضلة لديك. عندما تكون هناك مجتمعات مختلفة جدًا من الخمائر المختلفة فيها. من هم ليسوا الأقوى والأروع ، وحتى يحبون القتال. نتيجة لذلك ، لكل خميرة قوة رفع فردية خاصة بها ، والتي تتغير من حين لآخر.
علاوة على ذلك ، فإن أي ثقافة بادئة هي بداهة أضعف من الخميرة الصناعية.
والثاني - أهم قيمة للخميرة ، هي أن جميع أنواع الأحماض اللذيذة والبكتيريا المفيدة تتراكم هناك. وهذا يعني أن العجين المخمر هو أيضًا محسن لنكهة الخبز.
لذلك ، إذا وضعت العجين المخمر المزروع في المنزل في الخبز ولم يرتفع ، فهذا يعني أنك قد نمت خميرة من الرفع الضعيف ، أو أن خميرتك تحتاج إلى وقت أطول لرفع العجين مما أعطيته.
هذا هو السبب في أنه من المستحسن في كثير من الأحيان استخدام العجين المخمر فقط كمادة مضافة للنكهة ، ولتنظيم الارتفاع مع إضافة الخميرة الصناعية.
بحيث حدثت الأمور بدقة وفقًا للساعة ، وليس كما لو كنت تضع الخبز على العجين المخمر المزروع محليًا في النظام الفرنسي ، والذي من الواضح أنه لم يكن لديه الوقت الكافي للنظام لرفع الخبز. هنا لديك لبنة وخرجت.
كان عليك الانتظار يدويًا حتى يرفع العجين المخمر الخبز بشكل طبيعي قبل الخبز.
بالطبع ، لن يحدث شيء للدلو ، دلو العجين لا يفسد
يعد الإصدار مع الزلابية العجن ثم الارتفاع في وضع الخدمة أكثر ملاءمة لخبز العجين المخمر.

لكن: إذا كانت نظرة بدائية.
يعتمد مذاق الخبز بشكل مباشر على الظروف التي يتم فيها تخميره. تعيش البكتيريا المختلفة في درجات حرارة مختلفة.
لذلك ، فإن الخبز المخمر في البرد لن يكون مثل المخمر في وضع التقديم ، سيكون لهما طعم مختلف جوهريًا وحتى قوامًا ، لأن الخميرة ستعمل بشكل مختلف.
لا أعلم إلى أي مدى تتكيف البكتيريا الموجودة في مزرعة البادئ لديك مع التخمر في الدفء.

وهذا يعني أنني أوصي بالالتزام الصارم بتوصيات أولئك الذين حاولوا بالفعل ونجحوا. طريقتهم في نمو الخميرة.
وإلا ، جرب ، أتمنى لك النجاح

عندما سئل عما إذا كان يجب وضع أوراق الشاي أم لا؟ سكريفايس أم لا؟ أنا لا أعرف حتى ماذا أقول. مطاردة للسخرية من أن معاهد بحثية بأكملها كانت تتقاتل حول هذه المشكلة ، وقررت حل هذه المشكلة بكل بساطة.
مشروبات مختلفة - أذواق مختلفة في الخبز. حسنًا ، أوراق الشاي هي بالتأكيد أكثر عصيرًا.
إنهم يقومون بتكسير أوراق الشاي من أجل ، أكرر ، تحضير علاج لذيذ للخميرة بالبكتيريا ، وليس من المنتج الخام الموجود عليها. في نفس الوقت ، عندما تتناول السكريات ، ستنزلق عليهم مثل هذه الكعكة. سواء كانت حلوة أو مرة

عملية التخمير خطيرة جدًا لدرجة أنه تم جدولة درجات حرارة الصيانة وأوقات التكسير وما إلى ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم معين وخبز معين - فلا يوجد مكان بدون تخمير. ولكن إذا كانت مجرد تجربة منزلية من جرافة ، فربما تكون هناك حماقة.
لأن التجريب جائز بالتأكيد. لكن .. هذا هو اختراع العجلة في أغلب الأحيان.
هناك بالفعل أفضل الوصفات والتقنيات التي أثبتت جدواها والتي تعطي أفضل النتائج.



كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز