عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

[ربما يجب عليك وضعها في البطارية؟]

.................
من المثير للاهتمام أن الجرة لم تكن بعيدة عن الموقد (لقد نسيت ذلك عندما كنت أطبخ) ، من جانبها تكون الفقاعات أكبر. ربما يجب عليك وضعها في البطارية؟ الجو بارد في المطبخ ، أفتح النافذة في الليل. لكنني أخشى أن تتأكسد البطارية ...

من الممكن أنه إذا كان الدفء قليلاً أفضل .... لكن اذهب واتبع. للسبب نفسه ، لا نضعه بالقرب من البطارية ، لسبب ما يبدو أنه سيتحول إلى رديء بالتأكيد. لنرى ماذا سيكون الغد ، وهكذا يكون في جرة "مغطاة" بغطاء ، في رف مطبخ بباب. خلال النهار كانت درجة الحرارة 22 درجة ، وكانت أبرد في الليل بالطبع ... بشكل عام ، يمكن الافتراض أن العملية تتباطأ قليلاً من أجل منع حدوث هذه الحالة صيتأكسد.

........ الرائحة تتغير طوال الوقت ، حوالي 7 ساعات قبل الاستخدام (ثم لم تكن قد ارتفعت حتى النهاية) ، كانت أكثر تعكرًا.

شكرا على الملاحظة ، لاحظ.

[مل]

هذا ما نحصل عليه (أقل من يومين).
منذ ساعة تقريبا.
يوجد على اليسار العديد من الفقاعات الصغيرة (الرغوة). الرائحة قاسية بالطبع ، لكن لا يمكنك القول أنها تقرع. طعمها لاذع ، لكن مرة أخرى لا تشوه ... باختصار ، لا يبدو الطعام الفاسد.

لقد ارتفع مرتين ، بينما توسع البنك إلى القمة. بنك "PP" حجم 1 لتر.


بعد التقليب. عندما حركت ، ظننت أن الملعقة ستذوب. (يخلط بملعقة حتى لا ينكسر البرطمان بالشوكة).


-----------------------------
طفح الكيل.
ينقل إلى حجم أكبر فقط في حالة (2 لتر).
تمت الإضافة:
العجين المخمر (مختلط) - 100 مل
ماء - 100 مل
طحين - 100 مل!
تم خلط كل شيء وفقًا للتوصيات في بداية الموضوع ، واتضح أن الخليط كان لزجًا من حيث الكثافة.

هذا مجرد حجم 300 مل لم يعمل ، حسنًا ، التين معه ، الفقاعات لا تزال خارجة من الهواء ...
-----------------------------
استغرق الأمر حوالي ساعتين بعد الرضاعة. يتضح من كل شيء أن العملية جارية. توجد فقاعات نادرة ، بالإضافة إلى ارتفاع طفيف يبلغ حوالي 2-3 مم ، والرائحة لذيذة.

سؤال.
الآن أنا أبحث ، الحجم قد تضاعف بالفعل
وماذا تفعل بكل هذا؟ نفدت بطارية الكاميرا ، وستظهر الصورة لاحقًا.
في الوقت الحالي ، أعتقد أنه من الضروري الاختلاط والانتظار أكثر. ما هي الآراء؟
-------------
بعد الخلط ، تباطأت العملية ، ولكن مع ذلك ...

بالنسبة لي ، من الضروري إطعامه - وإلا فسيكون بيروكسيد
أطعم خميرتي "عند الطلب" - هذا عندما تتضاعف الخميرة أو تزيد ، لكنها لم تعد تنمو ، بل على العكس تبدأ في الانحناء في المركز
كان لدي عنب ، والآن أنا فرنسي ، خطرت لي فكرة تجربة الزبيب ، لكن شيئًا ما لم ينجح
ومع ذلك ، في الواقع ، هذا هو نفس خميرة القمح ، مما يعني أنه يجب إطعامه عندما يزيد بمقدار 2-2.5 مرة.

[رينشك]

بالنسبة لي ، من الضروري إطعامه - وإلا فسيكون بيروكسيد
أطعم خميرتي "عند الطلب" - هذا عندما تتضاعف الخميرة أو تزيد ، لكنها لم تعد تنمو ، ...

رينشك... آها! شكرا. بعد الخلط ، ارتفع بالفعل 1.5 مرة ... بعد ذلك بقليل سنطعم ، وعلى الأرجح ، سنقوم بإزالة البعض ، سنرى.
على العجين المخمر المتبقي ، بعد التغذية الأولى ، كان الخبز يعجن بالفعلإلىهنا ...

[إلى]

على العجين المخمر المتبقي ، بعد التغذية الأولى ، كان الخبز يعجن بالفعلإلىهنا ...

هذا طريقنا! أردت فقط أن أخبرك أنه يكفي المشاهدة - ومن الواضح جدًا أن الخميرة "وقعت في مشكلة" - حان الوقت للسماح لحبيبتها بالبدء في العمل ، وإلا فهي تطلب بالفعل معركة مع مظهرها بالكامل!

إذا كنت تعجن أكثر سمكا ، فستحتاج إلى إطعام أقل.

[إلى]

إذا كنت تعجن أكثر سمكا ، فستحتاج إلى إطعام أقل.

شكر. نعم نعم! الآن ، دعنا نطعم. إنها مسألة الماضي ، والدتنا مشغولة الآن ، لذلك أنا وابني نتقن الموقد ... أعجن ، نيإلىأكل ، إطعام ، إلخ.
هذا ما حدث مع الخميرة الآن. يمكن رؤيته على طول حافة العجين المخمر المجفف من الخلط السابق ، وهكذا ارتفع مرتين مرة أخرى.

وها هو الخبز. يعجن على أساس

حتى الخبز يبدو لذيذ. عندما أخبز في HP ، لا أغطيها. واتضح بشكل جميل جدا.

حتى الخبز يبدو لذيذ. عندما أخبز في HP ، لا أغطيها. واتضح بشكل جميل جدا.

شكر.
آها! Vk-u-s-nenko هناك رائحة حامضة ، لكن لم يعد بإمكاني التقاطها. تقول الزوجة أن هناك القليل جدًا ، يكاد لا يمكن ملاحظته. كما أن طعمها لاذع ، لكن الشيء نفسه بالكاد يمكن إدراكه. "Spin-gnaw" قشرة الهامستر ، تقول -. يختلف الخبز ككل في الذوق ونوع الفتات (ليس رقيقًا جدًا ، أكثر المسام الصغيرة) عن تلك التي تم خبزها سابقًا بالخميرة الجافة والنيئة. دعنا نعيد حساب المياه الضحلة وستعمل بشكل جيد بدلاً من رغيف مشتراة. تمكنت من التقاط صورة في الداخل ، ثم سأعرضها ، وإلا فلن يكون لدي الوقت. شكرًا لكم جميعًا ، من عائلتنا بأكملها ، على النصيحة.
-------------------------
في داخل.
مطبوخ بالتساوي. لا توجد خطوط مظلمة وتألق سام في الواقع ، هناك وميض من مسافة قريبة ، لذلك تبين أن نوعًا من نير الضوء غير مفهوم. توجد فراغات كبيرة ، كما ترى ، ولكن يوجد عدد أقل بكثير منها في أرغفة HP العادية. عموما هيكل أكثر كثافة.

[بسسيرجي]

بسسيرجي,
مع "الخبز الأول" أنت! أعني مع البادئ الأول ...
هل فعلت هذا أثناء غيابي؟ لا ، أنا بحاجة ماسة لتغيير وظيفتي ، وإلا سأفتقد كل شيء!

وبحسب الحساب ، خرجت الكرة المزركشة أين ، حتى فهموا ...

ابحث عن الخميرة في الرطوبة. إذا استبدلت 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء في الوصفة بـ 200 جرام من العجين المخمر بنسبة 100٪ الرطوبة ، فلا يجب أن تطلب أكثر من ملعقة طحين عند عجن العجين.

[بسسيرجي]

بسسيرجي,
مع "الخبز الأول" أنت! يعني مع البادئ الأول ......

شكر. المبتدئين محظوظون.

هل فعلت هذا أثناء غيابي؟ لا ، أنا بحاجة ماسة لتغيير وظيفتي ، وإلا سأفتقد كل شيء! .......

ونحن أنفسنا لم نتوقع أن كل شيء سينتهي بهذه السرعة.

ابحث عن الخميرة في الرطوبة. إذا استبدلت 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء في الوصفة بـ 200 جرام من العجين المخمر بنسبة 100٪ الرطوبة ، فلا يجب أن تطلب أكثر من ملعقة طحين عند عجن العجين.

شكرا لك ، لنأخذ ذلك في الاعتبار. يبدو أن هناك سائلًا في خميرتي أكثر من الدقيق. لا توجد أوزان حتى الآن من حيث كمية الزيت (مرتين على الأقل) ، قمنا بقياسها بالعين ولسبب ما تسبب في انحشار أن العبوة كانت 100 جرام ، لكنها 200. لذا قاموا بقطعها ... (قاموا بتذوق البار ، كيف استيقظت على الإطلاق ...) ولكن ربما للأفضل ، بالنسبة للخميرة ، كان الخطأ نفسه مرجحًا في البداية. + وعلى الماء هذا ممكن ... لكن بشكل عام ، سنحصي رجل خبز الزنجبيل ، لقد أحببنا الشريط.
فقط لا تخبر أحدا

صحة جيدة!
هذا هو نوع الخبز المصنوع من عجين الزبيب ، بدون خميرة. مخبوز بالفرن.

وهذا واحد يخبز في صانع الخبز.

أشكر مؤلف الموضوع وكل من شاركوا تجربتهم في العجين المخمر الزبيب.
خبز العجين المخمر جيد ولذيذ وصحي!

[ديفيدوف]

خبز العجين المخمر جيد ولذيذ وصحي!

ديفيدوف، أحسنت!
بالطبع ، إنها لذيذة وصحية ، وفي حالتك فهي أيضًا جميلة جدًا!
أتمنى لك النجاح في تطوير خبز العجين المخمر!

[ديفيدوف]

ديفيدوف خبز ممتاز ، مبروك !!! لقد أحببت النوع الأول أكثر ، لسبب ما لدي ضعف في أشكال "الطوب"

حسنًا ، هنا خبزت خبزًا بدون خميرة.


الوصفة الرئيسية من تعليمات HP والدقيق والماء. أحببت الطعم ، حموضة طفيفة موجودة.
تزداد الخميرة حوالي 3 مرات في 7 ساعات. درجة الحرارة 20 درجة. لقد خبزت في 20 ساعة ، وسقطت قليلاً.
الآن أريد أن أخبز خبز الجاودار. هل من الممكن صنع عجين الجاودار المخمر باستخدام نفس التكنولوجيا؟ إذا أطعمت هذه الخميرة بدقيق الجاودار ، فهل ترفع خبز الجاودار؟

فيكي
أتمنى لك النجاح في تطوير خبز العجين المخمر!

فيكي ، شكرًا لك على رغبتك
أنا أخبز الخبز للأسبوع الثالث. أعد على الفور لخبز الخبز. كعملية حية. العجين مثل العيش. تلمسه بيديك - يصبح واضحًا. فاجأني خبز العجين المخمر. كل شيء بسيط للغاية ويتم تنفيذه من تلقاء نفسه. ويعود الهضم إلى طبيعته

مرحبا جميعا!
تهانينا على مزيجك الناجح.
اليوم قاموا بعجن حبوب الجاودار "من المعكرونة" وهي أبسط وصفة ل CP من الخبز الأبيض التي حاولت التكيف معها. لكن من الضروري إعادة النظر ، لأنه نتيجة لذلك ، تبين أن طحين الجاودار لا يكفي حوالي 25 ٪ من الإجمالي (إذا كنت تعتقد أن حساباتي ). ، ملح ، زيت عباد الشمس. العجين المخمر - على دقيق الجاودار! لا يوجد خميرة.
تحولت ثلاثة خلطات فقط ، هذه المرة تمت إضافة القليل من الدقيق.
وقت الصعود 2 ساعة. ثم وضع "الخبز" 1 ساعة + 10 دقائق.
كان الرغيف متصدعًا في بعض الأماكن ، أي ربما أراد أن يقف ساكنًا. ولكن هنا مثل هذا الشيء ، وقف في HP المغلق ، كان من الضروري التحقق من رد فعله بالضبط في غضون ساعتين. في المرة القادمة سنضع البرنامج ، وعندما يتم تشغيل الموقد في البرنامج ، يتم تشغيل التدفئة في وضع "النمو" ، لذلك سيتعين عليه التأثير وتسريع الارتفاع ...
.......
وردة مخبوزة بالتساوي نسبيًا. المسام ليست كبيرة ولا توجد فراغات كبيرة. ليس رقيق. هناك تعكر. بالنسبة للون ، ستحتاج على الأرجح إلى إضافة المزيد من نبتة كفاس (سائل).

بسسيرجي ، كيف تم صنع عجين الجاودار؟

بسسيرجي ، كيف تم صنع عجين الجاودار؟

في مكان ما في هذا الموضوع هناك ... لا يبدو حرفيا مثل هذا:
إذا كنت ستخبز خبز الجاودار ، اطعمه بدقيق الجاودار. هذا كل ما في الحكمة.
في الواقع ، كنت في العمل ، كانت زوجتي تطعم دقيق الجاودار ، وفقًا لهذه التوصية.
أخذت ملعقتين كبيرتين من عجين القمح المخمر ، وأضفت 100 مل من الماء (مخلوط جيدًا) وحوالي 100 غرام. طحين الجاودار (حسب الحجم!) يخلط مرة أخرى. القمح نفسه بينما ترك الخميرة ...

أعزائي الخبازين ، أخبرني ، من فضلك! أعيد قراءة كل شيء ، هناك فوضى في رأسي. ماذا عن الصيف مع الخميرة؟ في الثلاجة ، تموت الخميرة الصحية ، في الغرفة في الصيف حتى 30 درجة ، لذلك لن أطعمها ...

[مل]

من فضلك قل لي لإطعام 100 مل من الماء + 100 مل دقيق أو 100 مل ماء + 100غرام طحين؟

قرأت في مكان ما أنه إذا كانت درجة الحرارة 10-15 درجة في الثلاجة ، فلن يموتوا.

[مل]

من فضلك قل لي لإطعام 100 مل من الماء + 100 مل دقيق أو 100 مل ماء + 100غرام طحين؟

100 غرام فقط
100 جرام فقط من الماء = 100 مل من الماء. لكن يجب قياس الدقيق بالجرام.

شكر. لذلك في البداية فعلت ذلك بشكل خاطئ ، ولكن بعد ذلك صححت نفسي. شكرا لك لأنك هناك!

فيكي ، مساعدة !!!
أمس في الساعة 16.00 أضع ثقافتي المبدئية. فعلت كل شيء كما تكتب: 0.5 ش. الزبيب ، كوب من الماء ، 1.5 ساعة. ل. سكر ، 200 جرام طحين. في المساء نمت بهدوء. مرت 16 ساعة. وفي الصباح ، خميرتي مضاعفة! ماذا أفعل؟؟؟ ملكك ، بعد يومين فقط ، ارتفع بمقدار الثلث فقط. وماذا أفعل؟

خميرتي مزدوجة! ماذا أفعل؟؟؟ ملكك ، بعد يومين فقط ، ارتفع بمقدار الثلث فقط. وماذا أفعل؟

ماذا أفعل؟ أولا ، افرحوا! سيكون لديك فتاة رائعة وفعالة للغاية.
ثانيًا ، اطعم واخبز الخبز!
حاول أن تطعمها بطريقة تجعلها تعطي دقيقًا لا يقل عما هو عليه في العجين المخمر نفسه. المزيد - من فضلك ، أقل - مستحيل!
على سبيل المثال: تريد إطعام 100 غرام. العجين المخمر ، فيه 50 غرام. دقيق و 50 غرام. الماء - وهذا يعني أنه لا يمكن إعطاؤها أقل من 50 جرامًا. الطحين والماء ، وإلا فإنها سوف تجوع وتشعر بالضيق.
لإطعامه بمعدل أقل ، يمكنك إطعامه بنسب أكبر. جرام 20 بادئ + 100 جرام ماء و 100 غرام. طحين ولم يعد بإمكانك إطعامه ، رغم أنني لم أنجح أكثر من 8 ساعات في الصيف.

مساء الخير!

أنا أطلب المساعدة. بدأت اليوم في إعداد وصفة من صفحة واحدة لعجين الزبيب المخمر. لكنني كنت في حيرة من أمري ، إذا حكمنا من خلال الصور ، فإن قوام العجين المخمر يجب أن يتحول إلى "كريمة حامضة سميكة". لكن مقابل 200 مل من الماء و 200 غرام من الدقيق ، أحصل على عجينة شديدة الانحدار. من فضلك قل لي خطأي. لقد استخدمت دقيق الجاودار المقشر.

شكرا مقدما!

لكن مقابل 200 مل من الماء و 200 غرام من الدقيق ، أحصل على عجينة شديدة الانحدار. من فضلك قل لي خطأي. لقد استخدمت دقيق الجاودار المقشر.

أنت نفسك أجبت على سؤالك. إذا كان دقيق القمح ، تحصل على عجين مثل القشدة الحامضة ، إذا كان دقيق الجاودار - كتلة باردة.
إذا كنت تريد أن تتركه كما هو ، ففي يوم واحد ، وسوف يصبح أرق ، قم بإطعامه حتى تضاعف الكمية. وفي يوم واحد سترى أول فقاعتين. ستظل رائحتها سيئة لمدة يومين آخرين - هذا أمر مؤكد.
من الأسهل صنع عجينة الزبيب على دقيق القمح ، وإطعامها لبضعة أيام لتصبح أقوى والبدء في إطعامها بدقيق الجاودار.

!

مساء الخير جميعا

قررت ألا أتخلص من عجين الجاودار والزبيب المخمر. اليوم (2012/06/22) هو اليوم الرابع الأخير من الرضاعة ، إذا عدت من 18-00 يوم الأحد. يرتفع العجين المخمر بسرعة كبيرة وله رائحة مصبوغة بالكحول مع حموضة واضحة. لكن المشكلة هي أنه في مكان ما على خلفية الروائح هذه ، تظهر الرائحة التي كانت في البداية.
لا أستطيع حقًا أن أفهم ما هي رائحته ، سواء كانت تعفن أو على الأرجح مرض البطاطس. كان لدي للتو خبز الجاودار منذ 3 أسابيع تدهورت وكانت له رائحة مماثلة.
على الرغم من أنه وفقًا للأوصاف ، يجب ألا تكون هناك رائحة بعد 3 أيام. قل لي كيف أستمر.
مرة واحدة في اليوم أطعم 200 غرام من الدقيق و 200 مل من الماء.

[حتى كتابة الياك]

قريبا سوف تكون أم الخميرة كلها!
لا تريد إعادة بنائه من جديد ، يا إلهي حتى كتابة الياك على الجانب الأول؟

لذلك قمت بزراعة هذا العجين المخمر الرائع ، ليس في المرة الأولى ، لم يذهب إلى الدرجة الأولى ، فقط درجة واحدة ، ولكن الآن كيف ينمو بسرعة ، ما يعطيها الفتات البيضاء المورقة ، بشكل عام ، الجمال! الآن أقارن كل شيء مع الجاودار الأبدي.
أفكر الآن ، هل من الممكن صنع كعك على هذه الخميرة ، كلاسيكي مع السكر ، وطبقات ، وعجن في الحليب ، فقط خميرة بدلاً من الخميرة. هل تعتقد أنها ستعمل أم لا؟ بعد كل شيء ، ربما تكون خميرة الخبز فقط مناسبة ، ولكن ليس للخبز.

Stasya ، ها هي بعض الوصفات

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

تتكيف العجين المخمر جيدًا مع الخبز
ومع ذلك ، فأنا دائمًا ما أستخدم نصف معيار الخميرة في عجينة المعجنات (إذا أحببت وصفة من نوع ما ، فأنا فقط أقوم باستبدال جزء من الدقيق والسائل في الوصفة بالنسب المناسبة للدقيق: الماء في العجين المخمر ، لأن لدي 100٪ من العجين المخمر)
حتى تتمكن من تناول العجين المخمر بأمان في وصفة الخبز المفضلة لديك - ستصبح لذيذة جدًا

ماذا تعني عبارة "100٪ خميرة"؟

هذا يعني أن الماء والدقيق متساويان فيه. على سبيل المثال 100 جرام ماء و 100 جرام دقيق

مساعدة الناس الطيبين. قررت أن أزرع العجين المخمر بالزبيب مرة أخرى (كان لدي بالفعل مرة واحدة). لقد أطعمتها بالفعل عشر مرات على الأرجح ، أطعمها كل يوم. وهي لا تريد أن تنمو ، إنها فقط تترك الفقاعات. يمكن أن ينمو الحد الأقصى بمقدار 0.5-1 سم وهذا كل شيء. يقف في المطبخ على طاولة بجانب السرير ، ودرجة حرارة الهواء حوالي 24 درجة. زادت الثقافة البادئة السابقة عند درجة الحرارة هذه ثلاثة أضعاف في 20 ساعة ، وهذه واحدة في أي وقت. ماذا نفعل معها؟ انصح شيئا.

ماذا نفعل معها؟ انصح شيئا.

اجعلها أكثر سمكا. بمجرد أن تترك الفقاعات ، فهذا يعني أنها حية.
تتغذى في أي نسبة؟

نعم ، لقد قمت بالفعل بعمل سميك وسميك جدًا ، وليس سميكًا على الإطلاق. لا شيء يساعد. أطعم هكذا: أترك ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر ، أعطي 100 مل من الماء والدقيق. أعطي الدقيق 100-150 جرام. - في كل مرة بطرق مختلفة. أي أن كثافتها كانت مختلفة بالفعل ، لكنها لا تريد أن تنمو.

أطعم هكذا: أترك ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر ، أعطي 100 مل من الماء والدقيق. أعطي الدقيق 100-150 جرام. - في كل مرة بطرق مختلفة. أي أن كثافتها كانت مختلفة بالفعل ، لكنها لا تريد أن تنمو.

لديك ضعف. دعها تنمو أقوى. ثلاث وجبات متتالية ، واحدة تلو الأخرى بما يتناسب مع كمية الخميرة ، وكمية الطحين ونفس كمية الماء. على سبيل المثال: خميرة 50 جرام أي 50 جرام ماء و 50 جرام دقيق يجب أن تكتسب قوة.

شكرا ، سأحاول. إذا لم ينجح شيء ، سأبدأ واحدة جديدة.

مرحبا فيكي! أود أن أشكرك مرة أخرى على نصيحتك. لقد فعلت كل شيء كما قلت ، وبعد اليوم الخامس ، بدأت هذه العجين المخمر في الزيادة بمقدار النصف ، وبعد السابع تضاعف بالفعل! الآن تقف على شرفتي (درجة الحرارة حوالي 15 درجة) وتنمو بشكل جميل ، ببطء فقط ، وهذا ما أحتاجه. وفي الغرفة ينمو بسرعة كبيرة - يتضاعف في 5 ساعات. شكرا جزيلا مرة أخرى.

[ناتاليا 2204]

ناتاليا 2204، ممتاز! أتمنى أن تنمو بصحة جيدة وجميلة بالنسبة لك. حظا سعيدا والكثير من الخبز اللذيذ!

لقد قمت بخبز خبز الجاودار في الفرن لمدة 1.3 ساعة ، في القالب تبين أنه "طبق ساخن لبطانة المكوك" - قشرة ناعمة ومحترقة وصلبة من لون الشوكولاتة الداكن ، وداخل الطين شبه السائل لم يتم خبزه ...
دقيق الجاودار ، قمح 10٪ ، كريمة حامضة ، عجينة زبيب لمدة 3 أيام.
هذا كله بسبب العجين (والعجين) الذي لم يرتفع.إذا كان يرتفع بشكل طبيعي مرتين ، ألن يكون هناك مثل هذا التباين الناتج عن احتراق العجين؟

هذا كله بسبب العجين (والعجين) الذي لم يرتفع. إذا كان يرتفع بشكل طبيعي مرتين ، ألن يكون هناك مثل هذا التباين الناتج عن احتراق العجين؟

لن يكون. لكن بشرط أن ترتفع وليس لديها وقت لتهبط. لا تنس أن هناك نوعين من "التطرف".
وكثافة القشدة الحامضة تربك قليلاً. يمكن أن تجعل كل شيء أكثر سمكا؟

شكرا لك يا فيكا. سؤال آخر جاهز ، قرأته في مكان ما هنا:
لا توجد بكتيريا حمض اللاكتيك في عجين الجاودار ، ولكن في عجين القمح المخمر؟ وفقًا لذلك ، تختلف درجة حرارة التخزين المنخفضة؟

لا توجد بكتيريا حمض اللاكتيك في عجين الجاودار ، ولكن في عجين القمح المخمر؟ وفقًا لذلك ، تختلف درجة حرارة التخزين المنخفضة؟

هناك كلاهما هنا وهناك ، ولكن كمية مختلفة. العجين المخمر هو تكافل للبكتيريا ، حيث الأنواع الرئيسية هي الخميرة وحمض اللبنيك. تتغذى الخميرة على منتجات نفايات حمض اللاكتيك.
يمكننا تخزين الخميرة في كل من البرودة والدفء. نتغذى في كثير من الأحيان في الدفء ، وغالبًا في البرد. يمكننا أيضًا تخزينها في درجات حرارة منخفضة جدًا ، ولكن بعد ذلك لا تكون الخميرة مناسبة للخبز على الفور ، ويجب استعادتها. يتحملها الجاودار بسهولة أكبر ، لكن القمح يمرض ويموت ، وغالبًا ما يفقد طعمه ، والذي يكون أحيانًا أسوأ من الموت.

المحدودة! الخبز الثاني أفضل بالفعل ، ضعف سمكه ، لكن لا يزال غير مخبوز. الوسط ينهار بعد أن يبرد.
فاتني عندما انتفخت العجين وسقطت ، أضفت الدقيق ووقفت لمدة ساعة أخرى.

فيكا ، عندما تخبز في مرجل ، أزيل الغطاء بعد متى ولماذا احتاج؟
كيف تصنع قشرة سوداء لطيفة في الأعلى؟

فاتني عندما انتفخت العجين وسقطت ، أضفت الدقيق ووقفت لمدة ساعة أخرى.

لقد أفرطت في تعريضه له في المصحح. والفتات دائمًا بها فتات لزجة ولا توجد قشرة رودي. من الأفضل أن تكون متباعدة أكثر من أن تكون متباعدة.

فيكا ، عندما تخبز في مرجل ، أزيل الغطاء بعد متى ولماذا احتاج؟
كيف تصنع قشرة سوداء لطيفة في الأعلى؟

لإنشاء "غرفة" للبخار. الفرن كبير والبخار منتشر في جميع أنحاءه. وتحت الغطاء ، يثبت بشكل أفضل. يجب تجربة الوقت وتحديده بشكل تجريبي. الحد الأدنى - 10 دقائق ، الحد الأقصى - 30. الأمثل بالنسبة لي - 20 دقيقة.

أحاول الحصول على بعض العجين المخمر بالزبيب مرة أخرى. كانت هناك محاولات كثيرة ، لكنها لا تعمل. الإدخال الأول - تنمو الخميرة حرفيًا 2-3 مرات في اليوم ، وتهرب من العلبة. ثم جربت خيارات مختلفة:
- يخلط بضع ملاعق كبيرة من الدقيق والماء في الخميرة ؛
- غادر 2 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر ، يضاف 100 جرام من الماء والدقيق ؛
- نترك 60 جرام من العجين المخمر ويضاف 60 جرام من الدقيق والماء.
والنتيجة واحدة - في البداية تبدأ الفقاعات في الظهور ، لكنها لا تنمو ، وبعد يوم يقشر الماء من الأعلى. طوال الوقت يقف في نفس المكان - بالقرب من البطارية.
لا أستطيع أن أفهم ما هو الأمر. هل القمر في المرحلة الخطأ؟

والنتيجة واحدة - في البداية تبدأ الفقاعات في الظهور ، لكنها لا تنمو ، وبعد يوم يقشر الماء من الأعلى. طوال الوقت يقف في نفس المكان - بالقرب من البطارية.
لا أستطيع أن أفهم ما هو الأمر. هل القمر في المرحلة الخطأ؟

الخميرة ساخنة ، والقمر لا علاقة لها بها. من الضروري إطعام وتغذية. في درجة حرارة الغرفة ، سيتعين عليك إطعامك كثيرًا ، والعثور على مكان 15-12 درجة مئوية ستطعم 1-2 مرات في اليوم وسيعود كل شيء إلى طبيعته.
هل أنت متأكد من الطحين؟