عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

ولا شيء من هذا القبيل. لقد خبزت أكثر من مرة ، لا بيض ولا حليب ولا شيء بطيء. أنا فقط أخفف الخميرة بالماء الدافئ وأضيف السكر والملح حسب الرغبة وقليل من الدقيق. أعطيها القليل من الراحة ، ثم أسكب الزيت النباتي وأخبز.

وحيث تصب الزبدة - في العجين أو في مقلاةما هو الزيت المكرر؟

taks أنا أبلغ عنها
ضع هذا الخبز هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
نعم في العجين المخمر. أنا لم أحول الخميرة إلى الجاودار ، لم يكن هناك وقت بالفعل
لكنني لم أخاطر به على العجين المخمر ، أضفت 0.5 ملعقة صغيرة. خميرة
هل تعتقد أن كل شيء سينجح ؟؟؟ هل يرفع العجين المخمر الخبز ؟؟
العجين المخمر الفوار ، رشيق. صببت 200 جرام ، على التوالي ، من الوصفة حسبت 100 جرام من الماء و 100 جرام. دقيق القمح

تبين أن الخبز كان صحيحًا تمامًا
لا يمكنك إضافة الخميرة
لكنه لا يشبه على الإطلاق Narochansky ، الذي يباع في متاجرنا.
المسامية نفسها هي بالضبط ما أحبه في الخبز الداكن. Om-Nom-nom
غدا عليك أن تأخذها إلى العمل .. تفاخر

الصور ستكون غدا

وحيث تصب الزبدة - في العجين أو في مقلاةما هو الزيت المكرر؟

يكرر الزيت ويصب في العجينة. ثم أقوم بالتحريك ودهن المقلاة قبل أول فطيرة مباشرة ، ثم أسكب العجين. لقد كنت أفعل هذا لفترة طويلة ، وهو مريح للغاية ، ولا أبخرة ولا دخان

لقد وعدت بالحصول على الصور هنا
narochansky مع الخميرة

اضطررت إلى زراعة العجين المخمر مرة أخرى ، لأنني دمرت عجينتي: لقد نسيتها لمدة ثلاثة أيام على الطاولة في مثل هذه الحرارة ... وقررت أن أزرع الزبيب مرة أخرى. نمت وتطورت معي لمدة 3 أيام ، بعد ثلاثة أيام قمت بخبز الخبز الأول عليها ، ولم يكن ناجحًا تمامًا ، ولم أتناوله. كان الخبز الثاني أفضل من الأول ، ولكنه أيضًا لم يكن جميلًا بشكل خاص ، ولكنه ، وفقًا لزوجي ، كان لذيذًا جدًا.
كان خطئي أنه لم يكن لدي مساحة كافية لهذه الخبز ، لذا فقد خرجوا بكثافة كبيرة وبأسقف ممزقة. لكني اليوم صنعت الخبز وفقًا لجميع القواعد ، وكان الإثبات كافياً ، وكان الخبز ناجحًا. بدون وزن على الإطلاق ، مع أنحف قشرة هشة ، ليس من السهل قطعها ، لأنها طرية للغاية وحساسة. الوصفة ، إذا كان أي شخص مهتمًا ، فقد جئت بنفسي - خبز من طحين الصف الأول مع نخالة وأعشاب البحر الأبيض المتوسط.
وبالتالي:

طحين - 800 جم
ماء - 325 جم
العجين المخمر - 450 جم
النخالة - 40 جم

ملح 1 ملعقة كبيرة ل.
زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

الأعشاب: إكليل الجبل 0.5 ملعقة صغيرة
البردقوش 1 ملعقة صغيرة
مالح 1 ملعقة صغيرة
بذور الحلبة 1 ملعقة صغيرة

قمت بطحن جميع الأعشاب والبذور على مطحنة قهوة ، وعجن العجين بدون ملح وزيت ، وبعد 20 دقيقة. بعد العجن أضفت الملح والزيت والأعشاب.
عجنت العجينة مرة ثانية وتركتها لترتفع.
استغرق التدقيق الأول 2.5 ساعة. زاد حجم العجين بنحو 2.5 مرة. بعد ذلك ، قمت بتشكيل قطعتين ووضعتهما في قوالب زيت زيتون ودقيق. أضعها على مصحح في الفرن مع لتر من الماء الساخن. سمح للعجين بالوقوف لمدة 3 ساعات أخرى.
قامت بتسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية ، ووضعت قالبًا بالماء المغلي في قاع الفرن ، ورش الخبز من زجاجة رذاذ وخُبز لمدة 40 دقيقة ، وبعد 15 دقيقة خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، والنتيجة هي:




الرائحة سحرية ، ربما الخبز لذيذ جدًا ، على الأقل أحب زوجي حقًا ...

من فضلك قل لي ، مطحنة قهوة ، مثل أي مكان معروض للبيع ، مع مروحة ، أو مطحنة يدوية بأحجار الرحى؟
وكيف تصنع مثل هذه القشرة؟

[لايت أوديسا]

لايت أوديسا سفيتا ، شكرا على الوصفة ، سيكون في متناول يدي!

مطحنة القهوة عادية ، كهربائية ، ولا تزال سوفيتية ، أحد أطراف السكين مقطوعة ، لكنها لا تزال تطحن جيدًا.
يتم الحصول على هذه القشرة من خلال التشكيل الصحيح للعجين ، وليس العجن الكثيف للغاية (العجين رطب قليلاً) ، والتدقيق الكامل والخبز بالبخار.

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرلمن فضلك اخبز وتناول الطعام لصحتك!

[لايت أوديسا]

لايت أوديسا، آسف للفضول ، ما نوع الموقد الذي لديك؟ من المستحيل الوصول إلى مثل هذه درجة الحرارة في درجة حرارتي ، وأنا أخطئ على عمال الغاز لدينا ...

لدي فرن غاز عادي ، موقد قديم ، يسمى. جريتا. بشكل عام ، أي فرن كهربائي مصمم ل 250 درجة مئوية لدي سكارليت (صغير) ، وهناك من 100 إلى 250 درجة مئوية ، إنه لا يتسع لعدد 2 أو 3 من الخبز في وقت واحد ، وفي فرن الغاز ، أخبز 2 و 3 طوب.

سفيتا ، شكرا! لدي غاز إنديسايت ، لا يمكنك الحصول على أكثر من 200 منه

يوم جيد للجميع! كما قررت الانضمام لأصحاب هذه الخميرة الرائعة. يكلفني اليوم الأول فقط ، لكنه نما بالفعل بمقدار الثلث!
أتقنت جميع الصفحات الأربع والعشرين ولا يزال هناك سؤال. هل من الطبيعي أن تكون العجين المخمر الذي يتكون من فقاعات عمرها يومين ، لكنه لا يرتفع إطلاقاً خلال 8 ساعات. أطعمت 2 ملعقة كبيرة. ل. خميرة 50 جرام دقيق و 50 جرام ماء.

الفقاعات تعني الحياة. وما لا يرتفع في 8 ساعات قد لا تعجبها الظروف. حاول وضعها في مكان دافئ. وينبغي أن يكون الاتساق مثل فطيرة.

الفقاعات تعني الحياة. وما لا يرتفع في 8 ساعات قد لا تعجبها الظروف. حاول وضعها في مكان دافئ. وينبغي أن يكون الاتساق مثل فطيرة.

شكر! يبدو أنها رائعة ، لدينا 23-24 جرامًا في شقتنا ، ولا توجد أماكن أكثر دفئًا. سأحاول التفكير في شيء ، شكرا!

البنات أضع العجين المخمر بالزبيب كما كتبت البيقية ، ثم عدت إلى موضوع العجين المخمر في الدير وهناك لنقرأ عن الزبيب ، لكن لا يقول إنك تحتاج إلى تصفية الماء بعد 20 دقيقة بل + طحين + سكر (عسل) ، لذا هل يجب أن يكون مع الزبيب؟ (قمت بتصفيته واستغرق الأمر الآن 7 ساعات ليغلي ببطء). ربما لا تحتاج حقًا إلى التصفية ، لكن تعجن مع الزبيب؟ بالمناسبة ، اشتريت الزبيب الأكثر سوادًا الذي وجدته في السوق ، واتضح أنه لذيذ أيضًا ، وأكلت كل شيء خفيفًا.

البنات أضع العجين المخمر بالزبيب كما كتبت البيقية ، ثم عدت إلى موضوع العجين المخمر في الدير وهناك لنقرأ عن الزبيب ، لكن لا يقول إنك تحتاج إلى تصفية الماء بعد 20 دقيقة بل + طحين + سكر (عسل) ، لذا هل يجب أن يكون مع الزبيب؟ (قمت بتصفيته واستغرق الأمر الآن 7 ساعات ليغلي ببطء). ربما لا تحتاج حقًا إلى التصفية ، لكن تعجن مع الزبيب؟ بالمناسبة ، اشتريت الزبيب الأكثر سوادًا الذي وجدته في السوق ، واتضح أنه لذيذ أيضًا ، وأكلت كل شيء خفيفًا.

لقد فعلت كل شيء بصرامة ، كما كتب فيكي ، أي تصفيته بعد 20 دقيقة. ثقافة البادئ ممتازة ، فهي ترفع الخبز جيدًا ، ولا يوجد حتى قوام! في رأيي ، لا يقومون بتصفية العنب ، بل يتدخلون فيه مع التوت. رأيته في مجلة ماريانا آغا. نظريًا ، غسلنا كل ما نحتاجه من الزبيب ، لذلك لا نحتاج إليه أكثر.

كما فعلت كما يعلم فيكا. فقاعات.

أبلغت: لقد كانت محتدمة واو! كل شيء على ما يرام ، لكن .. لم تعجبني رائحة العجين المخمر نفسه ، إنه نوع من أنواع البوجي غير المفهومة - الحلوة - لا أعرف كيف (أنا حساس جدًا للروائح) ، لذلك تركت الزبيب ، في الوقت الحالي ، أنا الآن أزرع امرأة فرنسية (سميكة).

.. لم تعجبني رائحة العجين المخمر نفسه ، نوع من البوجي الحلو غير المفهوم

بعد رضعتين ، تختفي هذه الرائحة.

كانت لدي رائحة الخل هذه حتى بعد 5 وجبات ، لذا رميتها بعيدًا. في المرة الثانية فعلت ذلك مع زبيب آخر ، غيرت الدقيق ، نفس الخل ، وهذا كل شيء. تركت هذه الفكرة ...

وعدت إلى هذه الخميرة مرة أخرى. هذه المرة اكتسبت القوة بسرعة كبيرة ، لم أتوقعها حتى. مر أكثر من يومين بقليل ، وأنا ، في يوم واحد ، تمامًا بدون خميرة ، أخبز خبز القمح تلقائيًا تقريبًا (ضغطت على الإيقاف المؤقت قبل الخبز مرة واحدة). مخبوز على برنامج "فرنسي" مع توقيت تأخير 5 ساعات. اتضح أنه مرتفع ، تم تفجير السقف قليلاً فقط ، ومع ذلك كان من الضروري إضافة دليل مع وقفة. وأطعمت بقية العجين المخمر ، فبعد 4 ساعات تضاعفت. اضطررت إلى وضعها في الثلاجة وتركتها على الطاولة في المطبخ. عدت إلى المنزل من العمل ، وقبل كل شيء ، لها - تأكسد قليلاً ، وسقط ، لكن الفقاعات جيدة. حتى لا أختفي ، قررت أن أخبز شيئًا. تناولت كل شيء تقريبًا ، 312 جرامًا ، أضفت 100 جرام من عصير الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني ، 1 ملعقة صغيرة. ل.ملح ، 355 جرام دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس والسمسم. في عملية الخلط ، كان من الضروري صب حوالي 1 st. ل. ماء. في إشارة ، أضفت شبتًا طازجًا مفرومًا جيدًا وفص ثوم. اضبط وضع "الحبوب الكاملة" ، الحجم - 700 غرام والقشرة المتوسطة (الوقت 3:32). اتضح أنه لا يكفي. لم يرتفع الخبز كثيرًا ، وتطاير السقف مرة أخرى ، لكن الرائحة كانت رائعة. الآن يبرد. أطعمت الباقي ، ونمت بسرعة كبيرة مرة أخرى ، ووضعته في الثلاجة. دعونا نجرب أكثر

خبز القمح المخبوز تلقائيًا تقريبًا (يتم الضغط عليه مرة واحدة قبل الخبز). مخبوز على برنامج "فرنسي" مع توقيت تأخير 5 ساعات. اتضح أنه مرتفع ، تم تفجير السقف قليلاً فقط ، ولا يزال من الضروري إضافة تدقيق مع وقفة.:

قليلا ، آسف ، ولكن هل يمكنك إعطاء مزيد من التفاصيل حول كيفية خبز الخبز مع تأخير؟ أولا تعجن ، وتؤجل ، وبعد ذلك؟ بعد كل شيء ، فإن الوضع الفرنسي سيعجن العجين أيضًا ، وليس واحدًا؟

[أوليكم]

أوليكمعندما أخبز حسب وصفة مجربة ، يتم فيها الحصول على كعكة جيدة بدون تدخلي ، أختار البرنامج ثم وقت التأخير والبدء. في هذه الحالة ، ظهرت الوصفة "من الجرافة" ، لذلك تركت kolobok يتشكل ، وأعد ضبط البرنامج بالقوة ، وضبط البرنامج على برنامج جديد ، وما إلى ذلك. نعم ، ستكون هناك دفعة مرة أخرى ، لكنني فعلت ذلك مع خبز الخميرة من قبل ، وكانت النتيجة طبيعية ... هذه المرة قررت فقط إجراء تجربة مع ثقافة البادئ. نظرًا لأن التجربة كانت ناجحة إلى حد ما ، فقد قررت تكرارها مرة أخرى مع خبز الزبدة ، لكنني كنت أخشى أن يكون العجين المخمر صغيرًا وقد لا يلتقط الخبز ، لذلك أضفت 6 جرامات من الخميرة المضغوطة كشبكة أمان. هذا هو المكان الذي أخطأت فيه. وبما أنها وضعت الخبز في الساعة الأولى من الليل (عادت متأخرة من رحلة عمل ، وكانت بحاجة إلى الخبز بحلول الصباح) ، لم تستطع متابعة العملية. عندما استيقظت في الصباح ، لاحظت أن رائحة غريبة تنبعث من المطبخ. اتضح أن خبزي قد نفد من الدلو ، وأن العجين الموجود على عناصر التسخين احترق ، والمقبض عالق في الدلو ، والغطاء بالجسم. بطريقة ما مزقت كل شيء وغسلته ، لكن الخبز أصبح لذيذًا ، على الرغم من سقوط سقف قليلاً ، أو بالأحرى مع ما تبقى منه حسنًا ، حسنًا ، نتعلم من الأخطاء

حسنًا ، لقد عدت مرة أخرى إلى عجينة الزبيب المخمر ، اليوم هو اليوم الثالث لها ، سأحاول إضافته إلى العجين ، لكنني سأقوم بتأمين الخميرة اليوم. وغدا سأفحص الشخص البالغ في القضية. ومع ذلك ، فإن هذه الخميرة هي الأبسط من بين 3 أو 4 التي جربتها ، وتنضج بسرعة وتتضح أنها قوية.

[أوليكم]

أوليكم أنا سعيد أيضا بنجاحها !!!

مساء الخير للجميع ، قررت إلغاء الاشتراك في عجين الزبيب المخمر. في البداية فعلت كل شيء مثل طبيب وصفت فيكي ، اشترت زبيبًا مخيفًا في المتجر (بالكاد كشطته من لبنة واحدة كانت قد التصقت بها معًا ، ونقعتها. ركضت مع العجين المخمر في جميع أنحاء الشقة ، بحثًا عن مكان دافئ لها. كانت هناك فكرة لأخذها معك تحت بطانية طوال الليل ، قاوم.
نتيجة لذلك ، وضعتها أسفل البطارية ، مر يومان ، فاضت الخميرة ، وأطعمتها ، لكنها لم ترتفع لمدة يومين آخرين. بشكل عام ، كنت غاضبًا منها ، وأطعمتها مرة أخرى (فعلت ذلك بكثافة) وقلت إنني سأرميها ، كل شيء !!! إذا لم يرتفع ، سأبحث عن سلعة أخرى فتاة العجين المخمر.
أضعها حبيبي مباشرة على البطارية ، ولكن على لوح خشبي (بطاريتنا في المطبخ ليست ساخنة جدًا). في الليل نشأت في الساعة 4 صباحًا ، حسنًا ، أنا بطبيعة الحال هرول إلى المطبخ لمشاهدتها هناك. وهي ، حسنًا ، أخيرًا: ياهو: لقد نهضت تقريبًا ثلاث مرات ، أيتها الفتاة الذكية ، إما أنني أخافتها ، أو أنها أحببت الظروف هذه المرة.
الآن سوف أتساءل ما الذي يجب إنشاؤه عليه لأول مرة.
شكراً جزيلاً للجميع على آرائهم وتعليقاتهم في هذا الموضوع ، فهم لم يشعروا باليأس في وقت مبكر.
بشكل عام ، الزبيب متقلب قليلاً ، وفي بعض الأحيان يكون الوقت مناسبًا.

... الزبيب متقلب قليلاً ، وأحيانًا يكون الوقت مناسبًا.

لا تزال شابة. إليك كيفية أن تكبر - لذلك ستظل "تلتقط" الهارب من السفينة ...

[فيكي]

حسنًا ، ربما ، بالطبع ، هي أيضًا صغيرة السن ، لكنني اليوم قد جازفت بالفعل بخبز الخبز عليه "خبز رقيق مع عجين مخمر خالٍ من الخميرة" اتضح لي أنه بطة تمامًا تعامل العجين المخمر جيدًا تمامًا ، إذا كان هناك أي عيوب في الخبز ، فهو لي (لم يدم قليلًا ، لقد تشقق في القاع) لكن هذه تفاهات ، خاصة وأن عائلتي قد أكلت بالفعل نصفها ، لقد أحببت زوجي وأولادي الثلاثة ، حسنًا ، أنا بالطبع أيضا. شكر فيكي لشرح العملية ودعمها.

توضع جانبا ملعقتين + 100 ماء + 100 دقيق.

مساء الخير ، أحاول صنع عجينة مخمرة ، أنا فقط لا أفهم عندما تطعمها - فقط خذ ملعقتين كبيرتين من الخميرة للدقيق / الماء ، وماذا أفعل بالباقي؟ وكيف نفهم أنه قد تدهور؟ أنا فقاعات بشكل جيد في اليوم الأول. أطعمتها ، وفي الصباح لم تكن تبدو هكذا ولم تكن هناك فقاعات تقريبًا. هل يجب أن أتخلص منه أم أحاول إطعامه؟

... فقط خذ ملعقتين من الخميرة للدقيق / الماء ، وماذا تفعل بالباقي؟

طرد.

... فقاعات بشكل جيد في اليوم الأول. أطعمتها ، وفي الصباح لم تكن تبدو هكذا ولم تكن هناك فقاعات تقريبًا. هل يجب أن أتخلص منه أم أحاول إطعامه؟

تغذية بالطبع.
في المرحلة الأولى ، يكون كل شيء نشطًا دائمًا ، ثم يهدأ ويستغرق الأمر بضعة أيام حتى يصبح خميرة ، ثم يصبح نشطًا لمدة يومين آخرين.
تغذية وسوف يكون لديك خميرة نشطة.

الصيحة! اليوم أطعمت الخميرة ، وبعد 4 ساعات تضاعفت بالفعل. هل يمكن استخدامه بالفعل للخبز؟ أريد أن أجرب

وخميرتي تتعفن باستمرار ، ولم أتمكن من صنعها لمدة شهر ، فما الخطأ الذي أفعله؟ بالأمس أعيدها: الجدول الثاني. ملاعق من العجين المخمر (الطعم الحامض) تضاف 50 جرام من الماء و 50 جرام من الدقيق الأول. المنزل ليس حارا جدا عند 20-23 درجة. نظرت هذا الصباح - طعمها حامض ... أطعمتها 30 + 30 - نهضت ، لكنها تعكر ... أنا في حالة هستيرية ...

وخميرتي تتعفن باستمرار ، ولم أتمكن من صنعها لمدة شهر ، فما الخطأ الذي أفعله؟ بالأمس أعيدها: الجدول الثاني. ملاعق من العجين المخمر (الطعم الحامض) تضاف 50 جرام من الماء و 50 جرام من الدقيق الأول. المنزل ليس حارا جدا عند 20-23 درجة. نظرت هذا الصباح - طعمها حامض ... أطعمتها 30 + 30 - نهضت ، لكنها تعكر ... أنا في حالة هستيرية ...

جربت بنفسي - لقد ذاقت أيضًا حامضًا ، علاوة على ذلك ، كانت مغطاة بقشرة غريبة في الأعلى ، على الرغم من أنني أغلقها بغطاء به ثقوب. هناك فقاعات ، لكنها توقفت عن الارتفاع. هل هذا يعني أنها أصبحت سيئة؟

بالأمس أعيدها: الجدول الثاني. ملاعق من العجين المخمر (الطعم الحامض) تضاف 50 جرام من الماء و 50 جرام من الدقيق الأول. المنزل ليس حارا جدا عند 20-23 درجة. نظرت هذا الصباح - طعمها لاذع ...

كل شيء صحيح. أنت تجوعها ، تحاول البقاء على قيد الحياة.
في 2 ش. ملاعق كبيرة حوالي 50 جرام من العجين المخمر. لقد أعطيتها 100 جرام من الطعام. في ظل هذه الظروف ، سيكون المنجم جاهزًا للخبز (أو التغذية) في غضون أربع ساعات ، في أسوأ الحالات - في خمس ثم إذا كانت درجة الحرارة المحيطة لا تزيد عن 20 درجة. بعد هذا الوقت ، يبدأ العجين المخمر في الصراخ: "ساعدوني ، نحن نفقدني" ، لكنه لا يُطعم. وليس لديها طريقة أخرى للبقاء على قيد الحياة ، إلا أن تبدأ في إنتاج حمض لوقف تكاثر البكتيريا.
لخبزك اليومي ( مثله ) أطعم الخميرة هكذا: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العجين المخمر + 200 غرام من الماء + 200 غرام من الدقيق وتركها طوال الليل (10-12 ساعة في مكان بارد) ، في الصباح أبدأ العجين.

اشكرك على المعلومات. أعتقد أنك على حق ... ذهبت لإطعام وتمييع ...

أعدت قراءة 25 صفحة كاملة وأدركت أن خميرتي كانت تتضور جوعاً طوال الوقت وتم قليها على مشعاع (42 غرام). رميته للخارج ووضعت واحدة جديدة على الطاولة وأطعمها كل 6-7 ساعات ، في هذا الوقت تصبح سائلة وفقاعات ، لكنني لا أريد أن ترتفع بعد ، سأنتظر. آمل أن أفعل كل شيء بشكل صحيح ...

لقد رميتها بعيدًا ووضعت واحدة جديدة ، لكنها لا تريد حتى أن تتدفق ...

... أطعم كل 6-7 ساعات ، في هذا الوقت يصبح سائلًا وفقاعات ، لكن لا أريد أن ترتفع بعد

حاولي إعطائها 10٪ طحين أكثر. عندما كنت أقوم بخبز العجين المخمر بنشاط ، بدأت في شراء الدقيق من الأرخص للتغذية وواجهت مشكلة الرطوبة الزائدة في هذا الدقيق. كانت الخميرة تغلي ، لكن الارتفاع لم يكن كافيًا ، وبدأت في إعطائها 55 جرامًا من الدقيق مقابل 50 جرامًا من الماء ، و 110 جرامًا من الدقيق مقابل 100 جرام من الماء. بينما تم تجفيف باقي الدقيق على البطارية.
كل التوفيق لك!

حاولي إعطائها 10٪ طحين أكثر.

أحاول إعطاء المزيد من الدقيق ، نتيجة لذلك ، بعد 4-5 ساعات كل شيء في فقاعات وسوائل ، لكنه لا يرتفع بأكثر من الثلث: (. لكن خميرة الجاودار "الأبدية" تعمل بالفعل. خبزت أول خبز عليها ، "كاسترد بورودينسكي" ، لزوجي لقد أحببته حقًا أيضًا. لكني أريد واحدة بيضاء جيدة التهوية. أضع المخمرين في نفس الوقت ...

بداية بلدي مزدهرة. هنا فقط مشكلة الخبز: في كل مرة يتبين أن الفتات حامضة ... على الرغم من أنني لا أغير الوصفة ...

الفتيات لا يعرفن أين سيكونن. موضوعك هو الأقرب إلي. أنا أخبز الخبز بماء الخميرة أو ، كما يقول زوجي ، الهريس. آخذ الزبيب ، وأسكب بعض الماء ، وأضيف نصف ملعقة صغيرة من العسل أو السكر ، وغطيه بغطاء ، وضعه في مكان دافئ وانتظر حتى يتخمر. عندما يتخمر جيدًا ، أقوم بتصريف هذا الماء وأخبز الخبز عليه ، ثم أسكب الزبيب مرة أخرى بالماء وأضعه في التخمر. لقد صنعت أيضًا مياه الخميرة هذه من التفاح ، لكن من حيث المبدأ يمكنك استخدام ما تريد. على الإنترنت التقيت وصنعت من الطماطم ومن الشاي والليمون.


وقطع



يتم الحصول على الخبز من قشرة رقيقة مقرمشة وبدون حامض مثل العجين المخمر

الفتيات لا يعرفن أين سيكونن. موضوعك هو الأقرب إلي. أنا أخبز الخبز بماء الخميرة أو ، كما يقول زوجي ، الهريس. آخذ الزبيب ، وأسكب بعض الماء ، وأضيف نصف ملعقة صغيرة من العسل أو السكر ، وغطيه بغطاء ، وضعه في مكان دافئ وانتظر حتى يتخمر. عندما يتخمر جيدًا ، أقوم بتصريف هذا الماء وأخبز الخبز عليه ، ثم أسكب الزبيب مرة أخرى بالماء وأضعه في التخمر. لقد صنعت أيضًا مياه الخميرة هذه من التفاح ، لكن من حيث المبدأ يمكنك استخدام ما تريد. على الإنترنت التقيت وصنعت من الطماطم ومن الشاي والليمون.


وقطع



يتم الحصول على الخبز من قشرة رقيقة مقرمشة وبدون حامض مثل العجين المخمر

من فضلك ، بمزيد من التفصيل: ما مقدار تحملك في الحر؟ هل يمكنك طلب تقرير مصور؟ صورك فاتحة للشهية جدا. نعم وايضا وصفة خبز ...

مرحبا! ربما يستخدم شخص ما تجربتي في صنع العجين المخمر على الزبيب. 300 جرام من الزبيب من أصناف مختلفة (من بينها القليل من الأسود) غير مغسول وغير مقطوع ، ملفوف بشاش ، مربوط بخيط نايلون ، مملوء بـ 3 ملاعق كبيرة. الماء ، 2 ش. طحين. كل هذا في علبة 1.5 لتر. لقد غطى الجزء العلوي بغطاء من البولي إيثيلين "مقلوبًا" ، أي أن الغطاء لم يوضع على الجرة ، ولكنه يقع ببساطة. تبلغ درجة الحرارة في المطبخ حوالي 22-25 درجة مئوية ، قلّبتها بملعقة صغيرة مرتين في اليوم وأعصر الكيس بالزبيب ، وأضيف الطحين عند تسييله. في اليوم الثالث ، ظهرت فقاعات وفيرة ، وارتفعت الخميرة. ثم صببت منه 50 جرامًا وأطعمت 50 جرامًا من الدقيق (قمح درجة 1) و 50 جرامًا من الماء ، ثم أطعمته كخميرة عادية ترطيب 100٪ (1: 1 دقيق: ماء) ، و "للطلاق" أترك أقل كمية - على جدران الأطباق - هذه هي الطريقة التي تتصرف بها الخميرة "صحية" ورائحتها طبيعية. الآن مرت ثلاثة أيام ، يرتفع الخمير بثبات 3 مرات ، ويخرج الخبز بشكل ممتاز ، ولم ألاحظ القسوة. كل ذلك على نفس الدقيق ، الدرجة 1. بشكل عام ، بدأت كل هذا وفقًا لوصفة نانسي سيلفرتون ، فقط العنب البكم ، لذلك استبدلتهم بالزبيب. وفقًا للوصفة ، عليك الانتظار 6 أيام - اليوم سأبدأ للتو في التليين (ما هو موجود في الجرة) ، هدأ الزبيب ، ورائحة النبيذ الحامض تأتي من الجرة. دعونا نرى أيهما أفضل.

Svetlin-ka سأفعل في الأيام القادمة

مرحبا! لقد سجلت للتحدث عن تجربتي في صنع العجين المخمر. لقد درست عدة موضوعات ، صنعت في نفس الوقت على طحين الجاودار ، قفز بالنخالة - المجففة والزبيب - المفضل لدي!
تم غسل حفنة من الزبيب الأزرق جيدًا ، وغطى بالماء الدافئ وتركها لعدة ساعات. ثم قمت بتصفية هذا الماء ، وخلطت 150 جرامًا مع 150 جرامًا من الدقيق العادي الممتاز ، وأضفت نصف ملعقة من السكر وملعقتين صغيرتين من نخالة القمح. تركت في مكان دافئ. نظرت إلى الداخل ، وأثارت. إذا لم تكن هناك طريقة للمتابعة ، فمن الأفضل تركها على الطاولة (كان لدي بطارية دافئة قليلاً). في اليوم التالي هناك بالفعل علامات واضحة للتخمير. تخلصي من جزء من الخميرة ، أضيفي عجينة جديدة - في وعاء ، اخلطي 100 غرام من الدقيق + 100 غرام من الماء الدافئ.في رأيي ، نخالة العجين مفيد فقط (اقرأ في مكان ما) ، وأحيانًا أضيف عند الخلط. عجينة الزبيب قوية جدًا ويمكن تخزينها في الثلاجة. بالنسبة للخبز ، آخذ بضع ملاعق من الثلاجة مباشرة ، وأطعم الباقي ، وأتركه على الطاولة ، ثم ارفعه - اخلطه وأبرد حتى المرة القادمة. أنا أيضًا ألقي نظرة على الثلاجة مرة واحدة على الأقل يوميًا لمنع ذلك. في رأيي ، إذا سقطت هي نفسها ، فهذا أمر سيء. الخميرة ليست سائلة! يبدو وكأنه قشدة حامضة كثيفة للغاية ، فقد أصبحت لزجة بشكل لطيف في غضون أسبوع.
أخبز مثل هذا - 150 جرام من الدقيق الممتاز ، 150 جرام من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة من العجين المخمر. وضع العجين على الزلابية (لدي باناسونيك) ، أتركه لمدة ثلاث ساعات ، ثم أخلطه في دلو ، وأضيف بقية المكونات (الوصفة الرئيسية لـ Panasonic HP) - 450 جرام من الدقيق ، 230 مل من الماء ، الملح ، السكر ، مرة أخرى وضع العجين. بعد 2-3 ساعات (ألقي نظرة على العنوان) - الخبز 1.20 (80 دقيقة)
ثقافة البداية الخاصة بي في جرة مغطاة بغطاء معدني عادي (للف العلب) - لا تجف أو تختنق
أسود في الصورة - لقد استبدلت بعض الطحين بالجاودار ، أضفت ملعقة من نبتة الكفاس.
إذا احتاج أحدهم إلى مساعدتي ، فسأكون سعيدًا بالرد
في الصورة يوجد خبز في أيام مختلفة

مرحبا!
بعد عدة انتكاسات ، صعدت مرة أخرى وقررت زراعة العجين المخمر بالزبيب ، ومع ذلك ، تبين أن البكتيريا المخمرة معدية ولا تتركها.
صفاء رأسي قليلاً وأعتقد أنني أدركت الخطأ الذي فعلته من قبل. لذلك ، مع مراعاة التجربة السابقة ، أضع الخميرة أمس.
مر يوم ويبدو لي أنها ناضجة لتغذية أول مرة. لسوء الحظ ، لم يكن من الممكن التقليب عدة مرات في اليوم ، ولم يتم خلطه إلا بعد 22 ساعة.
بشكل عام السؤال هو هل أطعمها الآن أم أنتظر؟ أخشى أن يتحول الأمر إلى تعكر.

هذا قبل الخلط والتعبئة وكل ذلك في فقاعات. انها الروائح الطيبة.


هذا هو نفسه قبل التحريك عبر الزجاج.


عندما بدأت في التحريك ، اتضح أنه مرن وجيد التهوية للغاية ، فقاعات منتفخة ومطحونة.
لكن ليس سائلاً ، بل وصل إلى الشوكة.


بشكل عام سؤالي هو: ضعي ملعقتين جانباً وأطعمي أو لا تشعر بالجوع الكافي واتركيها هكذا.
سأكون سعيدا لكل من يستجيب.

تغذية. حان الوقت عالية.

شكرا لك ، ذهبت لتغذية

لماذا حان الوقت؟ هذا هو ، في أقل من يوم ممكن؟
عندما تكون مغطاة بفقاعات صغيرة ، هل هذا مؤشر على أنها جائعة؟