عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

بالفعل اليوم السادس

سميكة أو رقيقة؟
هل تأكل أم لا؟ هذه الخميرة مشتقة من لا شيء عمليًا. هل يمكن أن تكون باردة أو ساخنة

إطعام يوميا. درجة الحرارة - الصيف
دقيق الجاودار ج / ض

دقيق ج / ض الجاودار

أحضرت هذه الخميرة على القمح فقط.
تي صيف - كيف ذلك؟ لدينا 50 على حافة النافذة .. وفي الليل ، يمكنك تشغيل التدفئة إلى 8 قطرات ..

من أجل الجاودار الأبدي. وأنا حقا أحب عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

الصيف - +25 تقريبًا

إذا بدأت بالخميرة المشتراة ، فمن الأسهل وضع الدلو الكبير وعدم المعاناة

ما يمكن

نعم ، لقد تعبتني .. أريد الخبز بالفعل))))
والخميرة ممنوعة هنا

والخميرة ممنوعة هنا

وما هي الخميرة؟
خميرة! نعم ، والبرية ، أي أنه من غير المعروف ما هي السلالة التي ولدت ...
الخالي من الخميرة هو لافاش أرميني ، رقيق كالورق ، أو ماتزو.

إذا بحثنا في التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة
صنعنا منزليا على الخميرة مسموح لنا .. وهي ، مثل هذه العدوى ، بأي شكل من الأشكال

[شجار زياك]

شجار زياك, ليدياتموت الخميرة بعد 8 ساعات.

إذا بحثنا في التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة

و هكذا تبدو ..
في الشتاء ستفعل. ...
تحضر مرة واحدة مع الخميرة ، وتترك العجينة وتخبز على عجينة ناضجة. هناك دائما وسيلة.
على هذه الخميرة ، لم يتقارب الضوء مثل الإسفين.
لكنك ستستمر في خبز خميرة الخبز))))

لذلك هزمتها! يتم التسليم وفقًا للمخطط الأصلي ، والذي يوجد في المنشور الأول. وقفت معي لمدة يومين. الخبز الأول تم خبزه مع إضافة ملعقة من العجين المخمر / لشبكة الأمان /
وبعد ذلك يكون تماما على الزبيب. حسن

أريد أن أتعلم كيف أصنع الخميرة.
لدي كتاب بالعبرية من الخباز سماراد.
أنا أخبز كل ما عندي من الخبز من وصفاتها.
العجين المخمر هو زبيب وينضج لمدة 6 أيام ،
وبعد ذلك ارتبكت. ربما لم أفهم
هل من الممكن أن نخبز بالفعل أم لا؟

[آنا]

... أنا محتار. ربما لم أفهم
هل من الممكن أن نخبز بالفعل أم لا؟

آنا، يمكنك التنقل "جاهز - غير جاهز" عن طريق الرائحة. إذا كانت الرائحة فاكهية أو مخبوزة ، وهو ما يحدث أيضًا ، فهذا يعني أنها ناضجة للخبز. غالبًا ما يكون للزبيب رائحة فاكهية. الرفع مهم أيضًا. إذا رفع نفسه مرتين ، فعليه أن يرفع الخبز بالفعل.

شكرا فيكي! مرة أخرى سأحاول اجتياز نهاية المعلومات.
أريد أن أعرف كيف أطعم الخبز الأول وأخبزه.

مرحبًا فيكي والمشرف ، لقد بدأت في صنع العجين المخمر وعلى الفور
نشأ شك.
تناولت 100 جرام من دقيق الجاودار 100٪. و 150 مل من الماء الدافئ.
يمكنك أن ترى الدقيق كثيفًا جدًا ، لأنه اتضح هكذا
عجينة كثيفة. اتضح أنه لا يوجد ماء كافٍ.

هل أحتاج إلى إضافة الماء أم أن كل شيء على ما يرام؟

[آنا]

آنا، لدي دائمًا كتلة ضيقة أثناء الدفعة الأولى:

فيكا ، غدًا سأخبز الخبز الأول. الذرة.
تمكنت من صنع الخميرة قبل الطقس البارد.
لا أعرف ما إذا كان سيعمل. عجين الجاودار المخمر.
في البداية اتضح أنها عجينة سميكة ولم ترتفع.
بعد بضع ساعات ، أضفت نصف كوب من الماء الدافئ مع الشاي
ملعقة عسل وبدأت تتخمر.
اليوم كنت أطعم للمرة الأخيرة وسلمت
إلى microgal ، أصبح الجو أكثر برودة ، لكنني لم أشغله ،
إنه فقط أكثر دفئًا هناك. لم تعد تنهض كثيرًا.



حسنًا ، خبزت أول خبز من العجين المخمر ، العجين المخمر
تحولت بطريقة الشائكة.

في السياق ، هو أكثر كثافة من الخميرة
وقليل من الحامض.

أخذت وصفة الخبز من كتابها من الخباز سماراد
(إسرائيلي).
قمت بخلط العجين المخمر ، وتناولت 400 جرام حسب الوصفة وكان لدي نصف

كتب المسؤول أنه يجب ترك حفنتين ، لكنني آسف
التخلص من الباقي.
تبلغ سعة هذا الدورق 600 مل. ربما 300 مل من العجين المخمر هنا.
ترك أو تجاهل غير ضروري؟
تم تعجن العجينة في خلاط محترف لمدة 10 دقائق.

ثم وضعتها على الطاولة بالدقيق ، وكانت لزجة ، وتعجن مع الإضافة
الدقيق ، كما كتب المؤلف. مقسمة إلى جزئين وتوضع على صينية خبز
بالورق ، مغطاة بالنايلون ومنشفة.
لم أسأل مقدمًا ، ربما كان من الممكن خبزها في علب ،
لأن العجين قد طمس وقمت بجمعه قليلاً قبل الخبز.
كيف تحصل على كرات مثل الصورة؟ ربما في جولة
مخبوزة الأشكال؟ أنا دائما أشعر بضبابية على ورقة الخبز الخاصة بي.

جمعتها قليلا.
فيكي ، ما الأخطاء التي ارتكبتها لأخذها بعين الاعتبار في المرة القادمة؟
ولماذا لا يضاف الزيت النباتي لهذا الاختبار؟
في البداية ، كان للخبز قشرة صلبة ، ثم عندما يبرد ، يصبح طريًا.

فيكي ، مهلا! أنا حقا أريد أن أعرف تعليقاتكم مع روما.

[آنا]

آنا، آسف ، أنا أعمل الآن على الجدول الزمني لمدة أسبوع في أسبوع ولم أعتد على ذلك بعد. جئت و "أطفأ". أعدك بالتحسن.
ما هي الملاحظات التي يمكن أن تكون هناك ، فقد تم إنجاز هذا العمل. أحسنت!
إذا كان الفرن على ورقة خبز ، فيجب أن يتم الانتهاء منه ، لكنني سأخبزه في قالب. الفتات هو الشيء ذاته بالنسبة للعفن. ولكن هذا هو رأيي.

كيف تحصل على كرات مثل الصورة؟

شكرا فيكي! من الجيد جدًا أن تكون في حالة جيدة.
لم نأكل هذا الخبز بعد ، فالأرغفة كبيرة جدًا بالفعل.
الآن أضع ملعقتين كبيرتين من الخميرة في الجرة ،
الفطائر المخبوزة على الباقي. إلى متى لا يمكنك إطعام الخميرة.
منذ أن تحولت ، لكنها لم تطعم. سأخبز متى
لننهي هذا ، حتى لا يكون هناك أكثر من اللازم.
لقد نسيت للتو عندما كانت جاهزة.



فيكي ، أريد الحصول على خبز دائري
والأشكال مستطيلة. هل من الممكن مثل هذه السلة
تطبيق كإثبات؟

رأيت خيزران للبيع ، لكنه صغير بيضاوي الشكل
ومكلفة بشكل رهيب.
وهذه السلة من بيلاروسيا رأت مثل هؤلاء الناس هنا.
إذا قمت بتغطيتها بالقماش.



لدينا فقط تلك الطويلة والضيقة.
لم أر كروجليخ. أين يمكنك شراء هذه؟

إلى متى لا يمكنك إطعام الخميرة.

لدي ملعقتان من العجين المخمر في جرة في ثلاجتي لمدة تصل إلى أسبوع بهدوء. لكن! يجب أن يكون حجم الجرة على الأقل ثلاثة أضعاف حجم الثقافة البادئة (وهذا ما يسمى "المبدئ"). لا ينصح باستخدام فرن في البداية. يجب احتلالها قبل الخبز. أخرجه من البرد واتركه يسخن أو أعطه ماء فاتر وحركه وأضف الدقيق واتركه يرتفع.
أحب أن أطعم مرتين. مثال: ملعقة - مقبلتان + 50 جرام ماء ودقيق كما يتضاعف ، ثم 100 جرام أخرى من الماء والدقيق ونتركها تتضاعف مرة أخرى. آخذها في الخبز وتبقى ملعقتان للتخزين.
إذا تشكلت قشرة في الأعلى ، فأنا أخلعها.
حتى اشتريت سلال التدقيق الحقيقية ، استخدمت نفس السلة وغطيتها بمنشفة من الكتان. وقبلها كانت تضع منشفة من الكتان في مصفاة بها ثقوب صغيرة. ولا شيء أيضًا

فيكا ، شكرًا جزيلاً لك على كل التوضيحات.
انها تساعدني كثيرا

اليوم أخبز خبز القمح الجاودار بدون خميرة.
بدا كل شيء على ما يرام ، كنت أتسلق بسرعة كبيرة.

لكن لماذا لا يفسد خبز الخميرة لفترة طويلة ،
لكن هل تصبح قديمة مع العجين المخمر؟



فيكي ، أنت في العمل ، لا أحد يجيبني.

لقد خبزت هذا الخبز مع مرق البطاطس.
ويا لها من معجزة! الخبز لا يفسد.

لدي عجين الجاودار الزبيب.
في كل مرة أضع 2 عبث
ملاعق في جرة نظيفة ، يغرق قلبي ،
أن القليل جدا لن يعمل.
كانت تعمل منذ عدة أشهر والخبز لذيذ ولكن
لسبب ما لا معنى له بسرعة ، وليس مثل الخميرة.
كيف تتعامل مع هذا؟

إذا رفع نفسه مرتين ، فعليه أن يرفع الخبز بالفعل.

واذا رفع نفسه جيدا ورفع العجين وربي الخبز رديئا فما السبب لا افهم.

لقد قرأت الكثير من الأشياء هنا وباللغة العبرية.
لكني رأيت الصور هنا في منتدى العجين المخمر.
إنه لا يرتفع كثيرًا وهو سميك.
هذا يعني أنني لدي طلب أيضًا. الخبز لذيذ.
هذا دارنيتسكي

وهذا الجاودار (مترجم من الخميرة إلى العجين المخمر)


يبدو لي أن التسلق لم يكن سيئًا. رغيفين لكل منهما.

[فيكي]

فيكي, فيكي، مرحبا. أفهم أنك جيد جدًا في العجين المخمر. من فضلك قل لي إذا كنت أنت نفسك تفهم كيفية التعامل مع هذه الخميرة
خميرة
الأساس
500 جرام زبيب
500 جرام من الماء (أفضل من مياه الينابيع)
50 جم سكر بني
يخلط الزبيب مع السكر ويوضع في وعاء. يغطى بالماء ويغطى. يخزن في غرفة دافئة لمدة 5-6 أيام بينما الزبيب يتخمر.

قم بتصفيته من خلال غربال وحفظ هذا الماء.

خميرة طبيعية
500 غرام من ماء الزبيب المخمر ، 200 درجة مئوية
700 جرام طحين للبانيتون
اعجن جميع المكونات في الخلاط لمدة 5 دقائق.

يوصى باستخدام دقيق عالي الجودة وقوي بدرجة كافية وغني بالجلوتين.

غطي العجينة واتركيها تنتفخ لمدة 48 ساعة حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات.

منعش
200 غرام خميرة طبيعية (انظر أعلاه)
200 غ دقيق
100 جرام ماء
اعجن كل شيء معًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومضغوطة. انقلها إلى وعاء ضيق حتى نتمكن من مشاهدة كيفية تمدد الخميرة.

غطيه واتركيه يرتفع عند درجة حرارة ثابتة 26-280 درجة مئوية. يجب أن يكون وقت التخمير ، الذي يتضاعف خلاله العجين ثلاث مرات ، أقصر مما كان عليه في المرحلة الأولى.

كرر هذه العملية حتى يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات مرة أخرى ، في غضون حوالي 3 إلى 4 ساعات.

إذا كانت العجينة الناتجة مظلمة في البداية ، فيجب أن تكون بيضاء في النهاية بطعم حامض وحلو إلى حد ما.

من المهم جدًا أن تحتوي الخميرة على عدد الكائنات الحية الدقيقة اللازمة للسلوك السليم أثناء عملية تطوير العجين الطويلة.
ما الذي يمكن أن يعنيه تجديد العرق ، وكيف تسير هذه العملية.