عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

ماذا تطعم؟ أصنع 100 جرام من الدقيق + 100 جرام من الماء.
إذا غادرت لفترة طويلة ، فمن الأفضل تركها في الثلاجة حتى لا تفرط في الحموضة

بلاتين ، إذا سألتني ، ثم أطعم 100 جرام من الماء + 100 جرام من الدقيق
لا أريد وضعها في الثلاجة حتى الآن ، لأنني أقوم بتطوير البداية.

[تكسير]

تكسير انت نعم)))
لدي رد فعل من اليوم الثالث - اتركه - سوف يسقط خلال ثلاث ساعات ، لذلك كتبت عن الثلاجة)))

وقد هدأ الأمر بالنسبة لي ...
ما الخطأ الذي أفعله مرة أخرى؟
أخذت ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر ، ووضعته في وعاء أكبر ، وأضيفت 100 غرام من الماء ، ورجّها جيدًا ، وأضفت 100 غرام من الدقيق. أضع العلامة في مكان دافئ. الخميرة لا تتحرك ولا تنمو على الإطلاق ، فقط بضع فقاعات كبيرة على السطح.

أقوم بخلط الدقيق والماء في وعاء منفصل ، وتكون العجينة ضعيفة ولكنها لا تتدفق ، ثم أضيفها إلى الخميرة. وفي الصورة بدا لي أن خميرتك كانت رقيقة جدًا. أجب ، لأنه لا يوجد أحد هنا سواي)))
منجم يعيش في وعاء 700 جرام ..

آسف لعرض العمل))) نخالة القمح في الخميرة. إنه لأمر مؤسف أن الفقاعات لم تظهر في الصورة. لدي سميكة.

شكرا جزيلا لمساعدتكم البلاتينية.
تعتقد أنك نحيف قليلا؟ تحولت العجينة مثل الفطائر ، وربما أكثر سمكا قليلا ...
وما الفرق ، نخلط في وعاء آخر ونضيف العجينة ، أو نضيف الماء مباشرة إلى الخميرة ، نخلط ثم نسكب الدقيق ...
هل قمت بنقل الخميرة إلى إناء آخر؟
أو ربما تكون درجة الحرارة ... الجو بارد في المنزل ، كنت أبحث عن مكان للتكيف معه لفترة طويلة. يقف على غلاية ، على حفرة ، إنه دافئ هناك ، دافئ من الأسفل. لم أقيس t ، لكن بالتأكيد ليس أكثر من 25 درجة.

بلاتيني ، نظرت إلى صورك ، يا جمال! ونعم ، أنا أرق بالتأكيد.
سأذهب وأعطيها بعض الطحين.

لقد أعطيت الكثير منه بالفعل ، أنقل جزءًا منه إلى جرة وأعطيه ، الجميع يعيش بشكل جيد. أقوم بإضافة النخالة هناك بشكل دوري ، حيث إنها أكثر موثوقية بالنسبة لي. لماذا أضيف العجين - لا أستطيع أن أشرح ، لكن يدي لا ترتفع لتقليبها بالماء))) قرأت عن الخميرة ، جربتها ، لكنها ستتحميض ، أو أنها مثل الرغوة ، لم تنجح. والآن - يبدو أنه ناجح جدًا. وخبز ​​لذيذ بشكل غير متوقع ، لا حامض ، فقط "خبز".
لا أعتقد أنها بحاجة إلى دفء خاص. خاصة إذا فشلت في المتابعة. وقفت المنجم أولاً على بطارية حية قليلاً ، والآن بعد أن أتغذى على الطاولة ، ثم وضعتها في الثلاجة.
أنا أحبها كثيرًا تحت مثل هذا الغطاء - فهي لا تجف ولا تختنق

نظرت إليها ، ارتفعت من العلامة بمقدار 2 مم.





يحرك السائل حقًا ، يضاف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق بشريحة من الدقيق.
سأحاول إطعامه بالعجين غدًا ، شكرًا بلاتين.
وسأضع حامل وعاء آخر في القاع ، تحسبًا لذلك.

كنت أحاول صب وتغذية جزء منه ، وترك الباقي (كان هذا للإجابة رقم 497 ، لكن هنا اتضح أن الكثير قد حدث))). قد لا تتزحزح العجين المخمر لمدة نصف يوم على الإطلاق - عليك الانتظار. لدي زبيب لمدة 6 أيام ، أيها المسكين ، سبحت في الشاش ، ونتيجة لذلك ، توجد في الجرة رائحة مثل الهريس ، لا توجد عمليا أي علامات للحياة ، ولكن بعد ضمادين ، نمت الخميرة أكثر من 4 مرات في 5 ساعات ، لم أر هذا:

في نفس اليوم جربته على الخبز ، لكنه لا يزال متخلفًا عن العجين المخمر رقم 1 ، المشتق من الزبيب "المغلي لمدة 3 أيام" (على اليمين ، رقم 1 ، على اليسار ، على العجين المخمر رقم 2):

بالأمس ، سجلت الخميرة رقم 1 رقما قياسيا:

و # 2 ما زال يأكل و يشاهد و يدرس

لقد حدثنا هنا)))
بعد 6 ساعات في الثلاجة ، تضاعف العجين المخمر ثلاث مرات ، كما أفهمه ، وصل إلى الذروة ، لكن مع ذلك ، كيف يمكنني تركه إذا غادرت فجأة؟



ووقف زبيبتي ، المنقوعة بشكل عام لمدة 3-4 ساعات ، وعلى هذا الماء نمت

نعم ، لديك زبيب مضحك! إذا في الذروة ، يُنصح في أغلب الأحيان بالتغذية (قبل ذلك ، يمكن إزالة معظمها) ، ستعيش ساعة في الغرفة الدافئة (الغرفة T) وفي الثلاجة - 3-4 أيام بالتأكيد بدون عواقب.

نظرت إليها ، ارتفعت من العلامة بمقدار 2 مم.





يحرك السائل حقًا ، يضاف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق بشريحة من الدقيق.
سأحاول إطعامه بالعجين غدًا ، شكرًا بلاتين.
وسأضع حامل وعاء آخر في القاع ، تحسبًا لذلك.

ألا تسخن؟ أود إزالته من البطارية ... إنه يقف على الطاولة - يرتفع بسرعة كبيرة ...

في الصباح قبل العمل ، فحصت الخميرة ، نمت قليلاً ، لكن ليس كثيرًا ، حرفياً بمقدار الربع.
حركتها ، كانت هناك أقراص عسل جيدة في المنتصف ، ويبدو أن ما جعلها أكثر سمكًا بالأمس كان مفيدًا. أضع منشفة سميكة أسفل القاع حتى لا ترتفع درجة حرارتها.
لقد عدت الآن ، أرى ، لم أستيقظ على الإطلاق ، العلبة دافئة قليلاً ، ربما سفيتلين كا أنت على حق ، أنا أسخنها.
توجد فقاعات كبيرة على السطح ، والرائحة حامضة قليلاً. بشكل عام ، إذا ذهبت وأطعمتها على الفور ، فلن أنتظر.
بناءً على نصيحة Platinum ، سأطعم 100 و 100 بالعجين وأتركه على الطاولة.
بالنسبة إلى t ، لم أفهم تمامًا ، شخص ما يضعه في دفء جيد وكل شيء على ما يرام ، ويحتفظ به شخص ما على الطاولة. يكون الجو باردًا في المنزل ، وفي الليل يتم إيقاف التدفئة تمامًا. لذلك أخشى أن تتجمد في وجهي.
أنا أنظر إلى رفاقك ، أريد الكثير حتى أحصل على نفس جمال جمالك. بارياتين ، حسنًا ، ينمو معك ، جمال البنك!
بلاتين. تكتب ، ليس لديك حموضة على الإطلاق في خبزك ، فقط طعم الخبز ، ولكن كيف تفوح رائحة خميرك؟ هل هناك حموضة في رائحة وطعم الخميرة؟ وبوجه عام الرائحة الحامضة ، هل هي علامة على الأكسدة أم أن كل شيء طبيعي؟

[تكسير]

تكسير إذا كان الجو دافئًا قليلاً ، فربما لا تحتاج إليه في البرد - ربما لم يكن جاهزًا بعد. الخبز ليس حامضًا على الإطلاق ، هناك نوع من الخبز في المذاق ، ما زلنا نخبز العجاف ، اللب شفاف ، شمبانيا. الخبز اليوم مع العملية ، لكننا سنقطعها غدًا. لقد أعطيت الكثير من العجين المخمر ، أخبزت عليه ، لمدة يومين أو ثلاثة أيام متتالية ، مرتين في اليوم تناولته / أطعمته ، ربما لهذا السبب ليس حامضًا ، إنه يعمل بشكل جيد. رائحتها - كانت حامضة ورائحة مخمرة - بطريقة ما مرت المراحل
أعلى الصلصة

عجين - 150 جم طحين 150 جم سكر ماء ، 2 ملعقة كبيرة عجين مخمر

عجن العجين

ارتفعت العجينة وأضيف باقي المكونات

بعد ثلاث ساعات ، كان من الممكن أن يتسلق أكثر ، لكن لم يكن هناك وقت للمشاهدة - إنه لأمر مؤسف

حسنا ، الخبز النهائي

واو ، في غضون ثلاث ساعات نشأت هكذا.

لقد أطعمت العجين ، وخلطت العجين في وعاء منفصل ، على الرغم من أنني أضفت كمية أقل من الماء ، لأن قوام السائل 100 إلى 100 هو سائل.
سأرى ما سيحدث بعد ذلك.
وفي هذا الوقت كانت تخبز الفطائر. هذا من الخميرة التي عادة ما يتم التخلص منها ، يلزم ملعقتان من الجميع لمواصلة العملية ، والباقي أين؟ صحيح أنهم لم يقوموا مني ، إنهم مسطحون ، رغم وجود العديد من الثقوب.

[تكسير]

تكسير وتترك لتبدأ ليس ملعقتين ، ولكن أكثر - حتى تصبح الخميرة أقوى. الفطائر - سوبر

ما النسب؟ إذا كنت تأخذ المزيد من الخميرة.
بالنسبة إلى ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر ، أتناول 100 جرام من الدقيق وحوالي 80 جرامًا من الماء
هي لن تجوع إذن؟ على الرغم من أنني طرحت أنه يمكنك 100 جرام من العجين المخمر + 50 جرام من الدقيق + 50 جرام من الماء. فقط أطعم مرتين في اليوم. بعد أيام قليلة ، تحصل على بداية قوية.
وقفت تحت غطائي البلاستيكي ، ولم تغلق بإحكام ، ولم يتم تهويتها ، لكنها كانت حامضة في الرائحة. لقد غطيته بفيلم به ثقوب ، فلنرى ما سيحدث.
شكراً بلاتينيوم على الإطراء على الفطائر.

السنة التحضيرية. سي. زوجي يعتقد أنني مجنون قليلاً. هربت من العمل وإليها على الفور ، ثم أطعم ، ثم تحقق مما إذا كانت ساخنة ، إن لم تكن باردة.

[تكسير]

بصراحة ، لم أفكر حتى في النسب.
كان من الضروري إعطاء جزء من الخميرة - تغذية أكثر ، لا - أقل. أطعم 70 جرامًا من الدقيق و 100 و 150 لكل منهما
إنه ليس جاهزًا بعد - ربما يكون من الأفضل ترك كمية كبيرة من المبدئ ، وعندما يبدأ العمل بشكل جيد - أصغر.
تكسير سوف تتفاجأ فيما بعد بمدى سهولة ذلك (خميرة).
في العام الماضي قمت بزراعة عجينة مخمرة أبدية - وسحبتها إلى السيارة في الفناء ، واخترعت لها كل أنواع الأماكن الأخرى وأطعمتها وسقيتها ، لقد أحببت كثيرًا لدرجة أنها ماتت دون أن يكون لديها وقت لفعل أي شيء على الإطلاق

[تكسير]

بصراحة ، لم أفكر حتى في النسب.
كان من الضروري إعطاء جزء من الخميرة - تغذية أكثر ، لا - أقل. أطعم 70 جرامًا من الدقيق و 100 و 150 لكل منهما
إنه ليس جاهزًا بعد - ربما يكون من الأفضل ترك كمية كبيرة من المبدئ ، وعندما يبدأ العمل بشكل جيد - أصغر.
تكسير سوف تتفاجأ فيما بعد بمدى سهولة ذلك (خميرة).
في العام الماضي قمت بزراعة عجينة مخمرة أبدية - وسحبتها إلى السيارة في الفناء ، واخترعت لها كل أنواع الأماكن الأخرى وأطعمتها وسقيتها ، لقد أحببت كثيرًا لدرجة أنها ماتت دون أن يكون لديها وقت لفعل أي شيء على الإطلاق

أنا أتفق معك تمامًا يا بلاتينيوم. بينما كنت أزعج نفسي بشأن كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، لم ينجح شيء ، لقد قررت للتو: ستسير الأمور كما هي ، لذلك بدأ كل شيء في العمل على الفور.

كسارة ، ستفاجأ لاحقًا بمدى سهولة (العجين المخمر).

نعم ، هذا ممكن ، لكن حتى يكبر معي ، على الأقل اقتل نفسك. وماذا تريد؟
بالأمس أطعمتها وخلطتها أكثر. اليوم هي في شكل فقاعات ، مطاطية بشكل مزعج وأصبحت الرائحة أكثر حدة ، لكنها لم تزداد في الحجم.

كنت يائسة. الكثير من المحاولات وكل الإخفاقات.

[تكسير]

تكسير هل تستطيع نخالة؟

الرائحة مرّة. رميته للخارج.
لا يمكنني الحصول على العجين المخمر ، لقد قمت بالفعل بترجمة العديد من المنتجات ، لماذا أخبز مع الخميرة.
شكرا جميعكم للمساعدة.

[تكسير]

تكسير لا ترحل!!! دعونا نفعل ذلك مرة أخرى. أنصحك بشراء الزبيب الأزرق من السوق. أكثر الأنواع غير القابلة للتسويق. غالبًا ما يضاف الزيت إلى الزبيب - فهو جميل ولامع ، وستفهمه فورًا بمظهره. خذ زهرة بيضاء غائمة (ليس العفن ، ولكن مثل الغبار). يجب شطفها جيداً وسكبها بالماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات ، بحيث يصبح الماء بعد ذلك 150 جرامًا ، ويكون لونه أزرق. ومع ذلك ، IMHO ، سيكون من الجيد تناول نخالة القمح. البقاء

مساء الخير! أنا مع تقريري المفصل الخبز على الخميرة (ماء الزبيب).
في المساء في الساعة 22-00 أضع عجينة من 100 جرام من الطحين ج. من عند. و 80 جرام من ماء الخميرة:


هذه هي وصفتي العالمية: من أجل v. مع الجاودار ...
تركت العجين على المنضدة طوال الليل ، في مطبخي يكون الجو باردًا في الليل بدرجة 16-18. في الصباح ترتفع العجينة 3 مرات:


نخل 150 جرام من الدقيق ج. أضيفي 5 جم من الملح هناك وأضيفي 4 جم من بذور الكتان إلى هذا الخبز. أضيف خليطًا من 45 جرامًا من ماء الخميرة و 50 جرامًا من سائل آخر (ماء ، ماء + لبن ، عصير تفاح (لخبز الجاودار) ...) إلى كوب به عجينة متطابقة. أعجن العجين حتى ينضج الغلوتين. العجين رطب. ثم أضعهم في مكان دافئ وخالي من الرياح:


أثناء عملية التدقيق ، أطوي العجين مرة واحدة. بعد ساعتين ، يتضاعف حجم العجين. أخرجه ، وشكل الخبز وأضعه في الارتفاع مرتين (حوالي ساعة 2):


أخبز في بطة من الحديد الزهر لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار ، ثم أزل الغطاء حتى يتحول إلى اللون البني:




تأخذ الخبز من القالب ويغني ...

[تكسير]

تكسير لا ترحل!!! دعونا نفعل ذلك مرة أخرى. أنصحك بشراء الزبيب الأزرق من السوق. أكثر الأنواع غير القابلة للتسويق. غالبًا ما يضاف الزيت إلى الزبيب - فهو جميل ولامع ، وستفهمه فورًا بمظهره. خذ زهرة بيضاء غائمة (ليس العفن ، ولكن مثل الغبار). يجب شطفها جيداً وسكبها بالماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات ، بحيث يصبح الماء عندها 150 جراماً ، ويكون أزرق. ومع ذلك ، IMHO ، سيكون من الجيد تناول نخالة القمح. البقاء

شكرا جزيلا لك بلاتينيوم. أنا هنا في المنتدى ، وأقرأ وأفكر في صور العجين المخمر والخبز الجاهز محلي الصنع لأعضاء آخرين في المنتدى ، وأنا معجب.
لا أعرف ما إذا كنت أكرر نفس الخطأ طوال الوقت ، أو إذا كانت ظروف النمو لدي غير صحيحة.
لدي زبيب جيد ، على الرغم من أنه ليس أزرقًا ، إلا أنني لم أجد اللون الأزرق ، وفي المرحلة الأولى كان كل شيء نموًا فائقًا وسريعًا ، على الأقل يتضاعف.
ثم يبدأ الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ... إنها فقاعات لكنها لا تنمو ، حاولت إطعامها بطرق مختلفة ، أبقيتها دافئة حتى في درجة حرارة الغرفة.
نفس النتيجة ، أو بالأحرى عدم وجود نتيجة مع الجاودار (أبدية).

لذا فهي في ذروتك. ثم ستبدأ في الجوع.يصفى ويطعم 2 ملاعق ومرة ​​أخرى. عادةً ما أخرج عجينًا من هذا ، وأضع عجينًا جديدًا على بقايا الطعام من قاع الخميرة.

لذا فهي في ذروتك. ثم ستبدأ في الجوع. يصفى ويطعم 2 ملاعق ومرة ​​أخرى. عادةً ما أخرج عجينًا من هذا ، وأضع عجينًا جديدًا على بقايا الطعام من قاع الخميرة.

هذه الخميرة عمرها أقل من يوم واحد.
فعلت كما قلت. الفطائر المتسربة والمحضرة ، 2 ملعقة كبيرة. تغذيه ملعقة 100 جرام دقيق 100 جرام ماء (أول علف). على الأكثر ، ارتفع بمقدار الربع ، بعد الرضاعة الثانية والتغذية اللاحقة ، لم يرتفع على الإطلاق ، بل فقط فقاعات.
ماذا ممكن ان تكون المشكلة؟ ما هو الخطأ معها؟

فقاعات - دع (ما الفقاعات؟ صغيرة ، كبيرة؟) ، السائل على الأرجح ، ينبغي. مثل الفطائر أو الكريمة الحامضة السميكة. دعها تقف أكثر - فقط لا تسخن - دعها تقف على الطاولة. أنا أيضًا لا أختلط أبدًا ، على الرغم من أن العديد من النصائح ولا تهزها - فهي لا تحبها (صدقني) ومهما بدا الأمر مضحكا ، تحدث معها بلطف - سترى النتيجة ...

نعم وماذا عن الرائحة؟ أليست رائحتها كالحمض؟ إذا لم يكن كذلك ، فكل شيء على ما يرام. إذا كانت رائحته حامضة ، على سبيل المثال ، أقوم بتصريف الجزء العلوي دون تحريك ، وأضرب الباقي من القاع بالماء وأطعمه.

محتدما لكنه لا ينمو

imkha الخاص بي - لجعله أكثر سمكا - يتجول السائل فقط ، لكنه لا يرتفع. أضف السكر والنخالة. بادئ ذي بدء ، لا تترك ملعقتين ، ولكن أكثر.
كملاذ أخير ، قم بتغيير الدقيق. لكن أعتقد أن الأمر يتعلق بالتكنولوجيا. هل يمكن أن يتجمد في المرحلة الأولى؟

imkha الخاص بي - لجعله أكثر سمكا - يتجول السائل فقط ، لكنه لا يرتفع. أضف السكر والنخالة. بادئ ذي بدء ، لا تترك ملعقتين ، ولكن أكثر.
كملاذ أخير ، قم بتغيير الدقيق. لكن أعتقد أن الأمر يتعلق بالتكنولوجيا. هل يمكن أن يتجمد في المرحلة الأولى؟

يبدو لي ، على العكس من ذلك ، أن الجو حار جدًا بالنسبة لها ... وسيعمل السكر على زيادة سرعة التخمير ...

أدركت البرد ، لأنه بارد في المنزل وغلاية دافئة قليلاً

ثم تحتاج فقط إلى الانتظار وعدم التخلص منه.

مرحبا!
لم تنجح التجربة الأولى مع الخميرة الأبدية وبعد شهرين قررت تجربة الزبيب. وجدت زبيب أزرق مع حجاب في السوق الأوزبكي. سكبته بالماء ، بعد 20 دقيقة أضفت السكر ، ثم أضفت دقيق الجاودار (من الصعب أن أقول ما الذي وجهني في تلك اللحظة ، لكنني رجل ، لذا التفسيرات غير ضرورية). تبين أن العجين رائع جدًا - ضعه على البطارية ولفه ببطانية. في اليومين الأولين كانت الرائحة مشابهة للخبز ، ولكن بعد ذلك ... اليوم هو اليوم الرابع - العجين المخمر يشبه المعجون في تناسقه - سائل معتدل ، ولكن ليس باردًا أيضًا. لكن الرائحة ليست جيدة جدا. في الواقع ، السؤال هو - هل يجب أن ننتظر أكثر أم نكرر ذلك على دقيق القمح؟ وماذا يجب أن تكون رائحة الجاودار ؟؟؟

ملاحظة. الفرن يذهب إلى قمح الجاودار في صانع الخبز.

بسرعة كبيرة لإطعام صديقتك !!!

بسرعة كبيرة لإطعام صديقتك !!!

مؤجل - التغذية حسب التوصية. لا تريد الفقاعة ، لا تريد أن ترتفع - الرائحة .... بشكل عام ، انفصلت عنها

فتحت الصفحة الأولى وفعلت كل شيء حسب تعليمات دقيق القمح. الآن يستحق الأمر فقاعات - تضاعف في ليلة. كما أفهمها ، يمكنك بالفعل استخدامها + القليل من الخميرة للمساعدة؟

بشكل عام ، أصنع اليوم الخبز من العجين المخمر الجديد.



السقف ليس محدبًا قليلاً - يبدو لي بسبب الخميرة ، أو أن العجين أصبح رقيقًا ، لكنني سأترك هذا للمراجعة ، في المرة القادمة.

[SergeFM]

SergeFM
بدأ العجين المخمر في العمل بعد ثلاثة أيام ، ولكن دائمًا بدون خميرة. عند العجن ، لا تنتشر كعكة واثقة.

[SergeFM]

SergeFM
بدأ العجين المخمر في العمل بعد ثلاثة أيام ، ولكن دائمًا بدون خميرة. عند العجن ، لا تنتشر كعكة واثقة.

ستكسب قوتي - سأخبز أيضًا بدون خميرة ، في الواقع ، لقد فعلت ذلك من أجل هذا. وباستخدام kolobok - سأحاول تقليل السائل ببطء حتى يعمل بشكل مثالي.

وصفتي اليوم هي كما يلي - 300 جرام من الدقيق ، 240 جرام من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخميرة (سميكة ، وكم تمتد على ملعقة) ، والعجن وتكاليف 4 ساعات ، يرتفع. بعد ذلك ، في وضع العجين ، أخفض العجين لبضع ثوان ، وأضيف - 300 جرام من الدقيق ، 230 جرامًا من الماء ، 2 ملعقة صغيرة. ملح.اعجنها حتى تخرج من الدلو (4 ساعات) ، اخبز لمدة ساعة و 20 دقيقة.
يسمح لك العجين المخمر بأخذ الوصفات المعتادة دون تغيير ، أقسمها إلى قسمين.

فتيات مساعدة pppppppppppp !!!!!!!
بالأمس وضعت العجين المخمر بالزبيب ، وأصبح القش شمبانياً وارتفع قليلاً. لكنني في حيرة من أمرها رائحة العشب الفاسد والذوق المر. هكذا ينبغي أن يكون؟ أم أنني دمرته بالفعل؟

هل هو سائل؟ أم أنها ساخنة؟ اطعمها

[جولياتسيبا]

... أنا في حيرة من أمري لرائحتها من العشب الفاسد والذوق المر. هكذا ينبغي أن يكون؟

جولياتسيبا، إذا لم أتأخر عن الإجابة .... هذا ما ينبغي أن يكون. يمر العجين المخمر بثلاث مراحل من التخمير ، كلها مختلفة وتذهب الواحدة تلو الأخرى. المرحلة الأولى تسمى (من الأفضل عدم قراءة هذه الكلمة) التخمير الفاسد. تغلي الحياة في الخميرة وتبدأ جميع البكتيريا الموجودة هناك في التكاثر ، وهذه كلها جيدة وسيئة. في المرحلة الثانية ، تبدأ حرب من أجل حياة البكتيريا في الخميرة. العملية أكثر هدوءًا ويبدو لك أنه لا يوجد شيء يحدث فيها. وفي الوقت نفسه ، يهزم الطيبون الأشرار. في المرحلة الثالثة ، تبدأ البكتيريا الجيدة الباقية في التنشيط ونلاحظ صعود الخميرة.
لذلك ... ليس هناك ما يشم في المرحلة الأولى. ما لم تكن ، بالطبع ، تحب رائحة العشب الفاسد.
بالتوفيق لك ولخميرتك!

شكراً يا فتيات على النصائح ... لكنني ربما أفسدته بالفعل - أضفت بعض الماء الذي صُنع فيه الصابون إلى الزبيب الصغير وأصبحت الرائحة على الفور حلوة للغاية. ربما سأضع واحدة جديدة

[فيكي]

قراءة الموضوع إلى الثقوب
أعددت خميرتين. طريقة تلو الأخرى فيكي مع بعض الماء من الزبيب ، والآخر - كما وصفها ت.ج.
في اليوم الثاني (لم يعد صبرًا كافيًا) يخبز خبز حلو للتخلص من الزبيب. والنتيجة عطرة ولذيذة.
الثاني خبز لي خبزا أبيض حسب الذوق الذي يذكرنا بالسيتنيك السوفيتي.
كنت بالفعل يائسًا من خبز العجين المخمر الأبيض ، ولكن بعد ذلك نجح كل شيء!
شكرا للجميع على التوضيح

ص. من. أعلم أن الصور مرحب بها ، لكن ، للأسف ، في شجرتى ، حيث أنا الآن ، مع الإنترنت السلحفاة ، الصور لا تريد تحميل

قل لي يا بنات ، هل يمكن أن يفسد العجين المخمر دون أن يكون لديه وقت للارتفاع مرتين (كثافتي قشدة حامضة في السوق ، عمر شهر واحد)؟

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek العشاء vkusnyashka.

مرحبا ، الأشعة فوق البنفسجية جورو!
قبل أسبوع قررت أن أخبز خبزًا من العجين المخمر (بدون خميرة) وبدأت القراءة لأنني لم أخبز شيئًا ما عدا البيض المخفوق.
قررت أن الخبز ، مثل ما يباع في أمستور ، يمكن خبزه بنفسك ، وسيكون هو نفسه.
بعد القراءة الطويلة ، أصبحت مرتبكة تمامًا.
ليس من الواضح على الإطلاق ماذا أفعل؟ ...
لقد أدركت شيئًا واحدًا ، بغض النظر عما أتدخل فيه ، فإنه سيظل "يتدهور" ويتخمر ، وعلى هذا الفرن.
ما يسمى بالوصفة الفرنسية ، يمكنك تغييرها بنفسك كما تريد دون الالتزام بأي شيء على الإطلاق ، وفي نفس الوقت تعلم أنه لا يمكنك تغييرها وإلا فلن تعمل.
أتساءل كيف تختلف الوصفة الفرنسية المزعومة عن غيرها ؟؟؟
كيف نفعل ما في أوشان ولكن مع الخميرة؟
أريد أن أحصل عليه كما هو الحال في الصور ، ناعمًا مع ثقوب ، مع قشرة رقيقة ، حمراء ، مقرمشة ، غير حامضة ، حتى لا تصبح في اليوم التالي مثل الخرسانة الرغوية.
قبل ثلاثة أيام كنت أضع القمح في الشعير ، والآن قررت أن أسكب الزبيب.
أضع دزينة من الزبيب ، وملعقتان كبيرتان من دقيق الجاودار ، وثلاث ملاعق كبيرة من الماء + ثلاث هوسات من السكر ، ووضعتها. (قرأت على الشبكة أنه من الممكن استخدام "قبعة" مع النبيذ) غدًا سأواصل التجربة الأولى مع salo ، يبلغ طول البراعم 1 سم بالفعل.
إذا ظهر شيء ما ، فأنا أعتقد أن أخبز بعضًا صغيرًا من أجل تجربة ، وبعد ذلك سأقارن أيهما أكثر الفرنسية.
على الرغم من وجود عجينة نبيذ زبيب في الثلاجة (من المحتمل أن أسكب الدقيق فيها غدًا وهو مجرد دقيق قمح ، إذا لم يتم تجميده في الثلاجة ، فليكن هناك تجربة ثالثة) قبل أسبوع ، قمت بجمع 30 لترًا من نبيذ الكرز لها.
الباقي يترك للعنب أو المشمش.

توقف أمس مع انتفاخ. أنا مجهد. لقد وضعت حلين في برطمانات مختلفة ، واحد على خمس حبات من الزبيب محلي الصنع. والعلبة الثانية من العجين المخمر للنبيذ من نفس الزبيب ، والتي احتفظت بها في الثلاجة لمدة شهر.
تغذى بعد 12 ساعة اتضح في أوقات مختلفة يوم واحد في الليلة الثانية ثم العكس. كيف تعيش معهم؟ لا ليلا ولا نهارا. ويجب أن تُخبز العلف ليس عند الحاجة إليها ، ولكن عندما يحين وقتها. هنا لمدة يوم ، أخبزت واحدة في المساء ، وأخرى في الثانية صباحًا ، وبعد الظهر مرة أخرى. خبزت حفنة من الخبز. والآن يستغرق الأمر أسبوعًا لتناوله. ووضع الحيوانات في الثلاجة. إذا نجوا ، فسيبقون على قيد الحياة ، لكن ليس لدي مكان أضع فيه الخبز. الأرغفة لم تخرج في المقلاة ، كانت غير واضحة ، خرجت في مكان ما بارتفاع 4 سم. لا يوجد غطاء في مقلاة الألمنيوم أيضًا. بشكل عام ، ليست جميلة من الخارج ، ولكن من الداخل لا شيء كل الثقوب مثل الثقوب الحقيقية. وأنا والقط نأكل بسرور. على ما يبدو هناك حاجة إلى قدر آخر. وتمسك بقوة بالجدران ، ظننت أنني لن أمزقها. لا يبدو أنه من فرنسا ، لكن يمكنك تناول الطعام. أنا راضٍ بشكل عام عن النتيجة الأولى.