عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

أضع الزبيب. على دقيق القمح. اتضح أن العجين أكثر سمكًا من الفطائر. يصل للشوكة.
مر ما يقرب من ساعة ، وبدأت بالفعل في نفخ الفقاعات.
قل لي متى أطعمها لأول مرة؟ متى سيزداد الصوت بمقدار مرتين؟ في الساعة الثالثة؟

قل لي متى أطعمها لأول مرة؟

بعد يومين!
يتم حل القضايا الخطيرة في الداخل. تتجمع البكتيريا ، تتجمع - الخميرة بشكل منفصل ، MC بشكل منفصل ، يقررون من هو أكثر ، أن يكونوا أصدقاء أو يقاتلون. امنحهم يومين للمحاذاة.

بعد يومين!
يتم حل القضايا الخطيرة في الداخل. تتجمع البكتيريا ، تتجمع - الخميرة بشكل منفصل ، MC بشكل منفصل ، يقررون من هو أكثر ، أن يكونوا أصدقاء أو يقاتلون. امنحهم يومين للمحاذاة.

وجه الفتاة! وتدخلت معه في الصباح (بعد 12 ساعة من ارتدائه). دخلت في عملهم المخمر ... لقد بدأت ثورة.

لقد تدخلت معها في الصباح. قادت ثورة.

للتدخل موضع ترحيب هنا!
أنا أيضًا لا يسعني إلا الخلط. وكل ذلك مع أفضل النوايا. مثل ، أكسجينه.

بالأمس عدت إلى المنزل من العمل ، على أمل أن أرى نمو الخميرة بعد يومين. لكن لا.... .
لم تستيقظ قليلاً. والفقاعات هزيلة ، قطرها حوالي 1 مم.
أطعمتها حسب الوصفة ، أخذت ثلاث ملاعق كبيرة من العجين المخمر. ونضعها في دفء الليل. في الصباح - لا شيء! الصورة هي نفسها. لا يوجد تخمير نشط ، فهناك العديد من الفقاعات الصغيرة. يبدو أنه ليس ميتًا ، ولكن ليس على قيد الحياة أيضًا ...
أنا في حيرة. تركتها حتى المساء ، سنرى.

تركتها حتى المساء ، سنرى.

دعنا نرى. إذا لم يكن هناك نمو ، فسوف نطعمها بطريقة خاصة. أعطها نظامًا غذائيًا علاجيًا. سوف تحتاج إلى أخذ جزء ، ووزنه وإضافة نفس الكمية من الماء ، وضربها جيدًا بالشوكة لتشبعها بالأكسجين وإضافة نفس الكمية من الدقيق بالوزن. على سبيل المثال: مزارع البادئ 50 غرام. + ماء 50 جم. + دقيق 50 جم

فيكي ، شكرًا جزيلاً لك على النصائح! سأفعل ذلك!
وبعد ذلك كنت قلقة جميعًا ، لأنني قلق على طفل.
أجلس في العمل وأفكر كيف هي هناك ...
زوجي يقول أن عقلي قد تأثر قليلاً

اور ر را! وقد حصل! : ياهو: جئت بالأمس ، أطعمتها كما نصحت فيكي. 50:50:50 (شكرا !!!!!)
تقريبا تضاعف في الصباح اليوم
لم تطعمها بعد. سأعود إلى المنزل لتناول طعام الغداء والتغذية. فقط كيف تطعم؟ مع ملعقتين؟ أو مرة أخرى 1: 1: 1؟
الأخطاء المحتملة مني:
1) العلبة مغلقة بإحكام ، ربما لم يكن هناك ما يكفي من الأكسجين؟
2) أمس ما زلت أضعها على المبرد (نشر منشفة). قبل ذلك ، وقفت إلى جانب الثلاجة. كانت حوالي 27 درجة ، اعتقدت أنها كافية ...

كيف تطعم مع ملعقتين؟ أو مرة أخرى 1: 1: 1؟

أطعم يومين آخرين 1: 1: 1 ، ستكتسب القوة.
حظا سعيدا!

بالأمس خبزت الخبز في الفرن بعجين الزبيب المخمر (أضفت أيضًا خميرة صغيرة). عجن العجين في HP على الوضع ، ثم أخرجته ، ووضعته في سلة ، واتركه يقف لمدة ساعة تقريبًا. زادت 2-2.5 مرات. لقد خبزت في محمصة ، أولاً تحت الغطاء ، ثم أزلت الغطاء وخبزت بدونه. يبدو أن كل شيء على ما يرام ، ولكن الجزء العلوي تحول إلى اللون الأحمر لفترة طويلة ، وبالتالي تبين أن الخبز جاف. أي خطأ ارتكبت؟
لا أعرف كيف أضع صورة للخبز
سؤال آخر: ماذا نفعل بالزبيب الآن؟ يتضاعف حجمه ثلاث مرات في حوالي 6-7 ساعات: حسنًا: لقد وضعته بالفعل على النافذة ، لكنها لا تهتم ، وهذا كل شيء! لا يزال الجو دافئًا جدًا في منزلنا ، ولا يمكنك العثور على مكان رائع.

عندما أخبز في مرجل ، بعد إزالة الغطاء ، أعيد ترتيبه أعلى ، تحت الجزء العلوي ، يتحول إلى اللون البني جيدًا. إذا لم أرفعها ، فلن تكون هناك قشرة ، بل قشرة. يبدو أن لديك نفس الفرن.
كيفية إدراج صورة: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
أطعمها يومًا واحدًا على الأقل كل 8 ساعات.ستصبح أقوى وسيكون من الممكن زيادة النسب - خذ 10-20 جرامًا. وتغذية 100-150-200 غرام. الماء والدقيق.

خبزي:
اتضح الكثير من الدقيق في الأعلى.
فيكي ، أنت على حق ، اتضح بالضبط القشرة! في المرة القادمة سأحاول إصلاحه. اتضح أن الطعم كان حامضًا (لكنني أعتقد أن هذا يرجع إلى شباب العجين المخمر) وكان أيضًا مشوشًا بسبب اللون الرمادي للفتات. لا أستطيع تخمين السبب
الآن أضع الخبز في KhP وأخذ 150 جرامًا. ثقافة البادئ ، نصف حصة خميرة و 425 غرام. طحين. نحن ننتظر يا سيدي!

[بيريتا]

بيريتا، أخشى أنه في وضع "العجين" يوجد سخان خطير. هل تريدين محاولة إطفاء الموقد بعد الخلط؟ دعه يرقد هناك ويتجول بدون تدفئة.

[بيريتا]

بيريتا، أخشى أنه في وضع "العجين" يوجد سخان خطير. هل تريدين محاولة إطفاء الموقد بعد الخلط؟ دعه يرقد هناك ويتجول بدون تدفئة.

سأحاول! شكر!

ارجوك قل لي ما العمل. أثناء الليل ، ترتفع درجة حموضة الخميرة واستقرت. في الصباح أخذت 2 st. ل. العجين المخمر ، يضاف 100 جرام من الماء + 100 جرام من الدقيق ، يغطى الجرة بشاش مبلل ويترك على الطاولة. هل فعلت الشيء الصحيح؟ إذا لم يكن كذلك ، أخبرني ماذا أفعل ، من فضلك.

2 ش. ل. العجين المخمر ، يضاف 100 جرام من الماء + 100 جرام من الدقيق ، يغطى الجرة بشاش مبلل ويترك على الطاولة.

كما أفهمها ، هذا كله ضمن حدود الزراعة. ثم من الأفضل أن تغطى بشاش جاف. الخميرة البرية التي تطير حولك ، مستشعرة التخمر في جرة الخاص بك ، سوف تندفع هناك لتستقر هناك ، ولا يمكنها التغلب على الشاش الرطب

شكرا على النصيحة! وأخبرني ، من فضلك ، كم عدد الأيام التي يجب أن يكون فيها عجين الزبيب المخمر حتى يتمكن من رفع الخبز دون إضافة الخميرة على الإطلاق؟ ما زلت أضيف الخميرة. خميرتي عمرها 7 أيام.
اليوم خبزت خبز العجين المخمر ، أضفت ساعة واحدة. ل. الخميرة والخبز نما فقط 2/3. كان البرنامج لمدة 3 ساعات و 50 دقيقة.

... كم يوم يجب أن تكون عجين الزبيب المخمر حتى يتمكن من رفع الخبز دون إضافة الخميرة على الإطلاق؟

عادة ما تكتسب العجين المخمر قوة بعد 7-8 رضعات ، لكن الممارسة تظهر أن العجين المخمر يستغرق أسبوعًا ، بينما يستغرق الآخر ثلاثة أسابيع.

لذلك أنا على استعداد لإثبات أنني نجحت أخيرًا مع عجين الزبيب المخمر

صنع العجين المخمر بشكل مختلف قليلاً 🔗
وهي الآن تبلغ من العمر حوالي شهر وهي قادرة على تربية الخبز بنفسها !!! مرحى !!!
النصيحة الوحيدة التي يمكنني تقديمها للمبتدئين هي أنه كلما زاد إطعامها لها ، أصبحت أقوى وأكثر قابلية للحياة ... حسنًا ، من التجربة الشخصية ...

[انشيك]

انشيكما أجمل الخبز! ويا له من عمل مفتوح!
أنا فقط لم أفهم أي نوع من الخميرة لديك - زبيب أم عنب؟

على الرغم من أنه في الحقيقة ، ربما كل نفس - بعد كل شيء ، يا لها من نتيجة ممتازة!

لقد فكرت للتو - الزبيب - العنب - ما الفرق ... لذلك أخذت طريقة العنب ، لكن بدلاً من العنب - استخدمت الزبيب

نعم؟ ثم هذه عجين مخمر جديد تمامًا ، لم يكن لدينا هذا هنا بعد
لكن يمكنك أن ترى من الخبز أنه تبين أنه نبيل
ولكن لا يزال هناك فرق ، عند زراعة العنب ، يتم فصل الكثير من العصير

حسنًا ، لماذا هو مختلف ... نظريًا ، الزبيب هو عنب بدون ماء ... أليس كذلك؟ وأن نزرع الخميرة البرية من الزبيب ومن العنب ، فبالنسبة لي نفس الشيء ...
ولكنني يمكن أن تكون خاطئة ...

حسنًا ، هناك خميرة برية على قشر التفاح والخوخ ، وبشكل عام على الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزالون في النخالة.
أعني فقط أنهم في المنتدى قاموا بزراعة الزبيب وفقًا للطريقة التي وصفتها فيكي في بداية الموضوع وتم زراعة العنب وفقًا للطريقة التي حددتها من LJ
لكن لم يجرب أحد الزبيب وفقًا لطريقة العنب - أنت الأول ، وسيكون أول صانع الجعة

حسنًا ، هناك خميرة برية على قشر التفاح والخوخ ، وبشكل عام على الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزالون في النخالة.

لذلك يمكن زراعة العجين المخمر على التفاح والخوخ ، ويبرد بشكل خاص على الكوسة والتوت. حتى أن أحد معارفي قام بزراعة العجين المخمر على أوراق الشاي.

لكن لم يجرب أحد الزبيب وفقًا لطريقة العنب - أنت الأول ، وسيكون أول صانع الجعة

لكن لا! تم اختباره لفترة طويلة.بالمناسبة ، اعترفت لودميلا بنفسها أنه لا يمكن أن يكون من الأسهل زراعة العجين المخمر من حفنة من الزبيب بدلاً من العنب باستخدام هذه الطريقة. العنب منتج موسمي والزبيب موجود دائمًا.

هذا كل شيء ، التزم الصمت ... وإلا سأحصل على وجه
لم يكن يعرف عن استمرارية الأساليب
شكرا فيكي للمعلومات

مثير للاهتمام ، ولكن كيف تنمو على الكوسة؟ من الناحية النظرية ، أفهم بالطبع ، ولكن عمليا؟
طريقة الزبيب ، هاه؟ مغسول ومخمر بهذا الماء ، صحيح؟
لكن بخصوص أوراق الشاي - نوع من الخيال ، ما هو ، أوراق الشاي الطازجة مطلوبة؟

طريقة الزبيب ، هاه؟ مغسول ومخمر بهذا الماء ، صحيح؟

لا ، كل شيء أبسط - طريقة العنب: نأخذ حفنة من الزبيب ، وبعض الماء (يمكن أن يكون فاترًا ، ولكن بعد ذلك نتركه يقف قليلاً ويصبح درجة حرارة الغرفة) ، أضف قدرًا من الدقيق مثل الماء بالصوت، يقلب وشارب. سنقلب كل يوم لمدة ثلاثة إلى ستة أيام. ثم في يوم واحد نصنع العجين المخمر من هذا المخمر. ... أه أين أخذني الآن سأكشف كل الأسرار ..

كشف - كشف الأسرار ... كلنا إلى جانبنا!

ولكن في الواقع مثير جدا للاهتمام! لدي اهتمام بحثي وليس استهلاك. لدي عنب وأنا سعيد به أكثر من أي وقت مضى.
لكن البحث عن المحاولة والزبيب أكثر ... وهنا تكتب عن الكوسة وغيرها من بهجة الفاكهة والخضروات من العجين المخمر
لكنك لن تزرع معمل مخبز الجيب التكنولوجي في المنزل! لا ، ليس الأمر مؤسفًا على المنتجات - لإرضاء التعطش للبحث والروح التجريبية (ولكن ، بعد كل شيء ، من السهل والممتع إعادة اختراع العجلة!) - يؤسفني ترك الخميرة في الخردة لاحقًا ، في غموض

[كيفية إدراج صورة في رسالتك.]

مرحبا تحمل الاسم نفسه!
عندما ينجح كل شيء ، هذا هو أفضل حافز!
نظرة كيفية إدراج صورة في رسالتك.
سوف نتطلع إلى النتائج. حظا سعيدا !!!

جنبًا إلى جنب مع Svetl @ nka ، نقوم أيضًا بزراعة خميرة جديدة ، وإلا فقد قتلت لي في عطلة رأس السنة الجديدة. البهجة اتضح. لقد خدعت مع الأول لفترة أطول.

قل لي pliz. أين بالضبط في الرسالة التي تبحث عنها ، مرفق الصورة.

لا يوجد استثمار! نأخذ من الجذر مباشرة ما هو في الرقم 2 ، إذا اختزل أو في رقم 3 ، فسوف ينقص من تلقاء نفسه.
اقرأ هنا فقط ما هو موجود في الأول بعد: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 هناك خطوة بخطوة ومع الصور.
نسخ ولصق في الرسالة.

ماذا يعني نمو القمر! حسنًا من سيشك الآن ؟!
كل شيء يتحول كالساعة!

فيكا 79 ، أخبز بالأحرى وأظهر لنا حماسك في العمل

مرحبا جميعا ! حاولت أن أصنع عجينًا مخمرًا ، لكن اتضح أنه سميك جدًا - خاصة من دقيق الجاودار ، أم أنه ليس ضروريًا بشكل أعمى وفقًا للوصفة؟ مساعدة - أنا إبريق شاي !!!

لسبب ما ، لم تنجح صداقتي مع العجين المخمر. يبدو أن الخميرة تغسل بشكل طبيعي ، والرائحة جيدة ، ولا يوجد عفن ، فهي تترك الفقاعات ، لكنها لا تريد أن ترتفع ... وماذا تفعل بها؟

وماذا تفعل معها؟

اجعلها أكثر سمكا. إذا ترك الفقاعات ، فهو يريد أن يعيش. أعطها 100 غرام. دقيق ماء 70 أو حتى 60 غرام. ودعها تخرج. لن يكون لديها خيارات سوى رفع نفسها.

اجعلها أكثر سمكا. إذا ترك الفقاعات ، فهو يريد أن يعيش. أعطها 100 غرام. دقيق ماء 70 ، أو حتى 60 غرام. ودعها تخرج. لن يكون لديها خيارات سوى رفع نفسها.

شكرا بوم "ثخن"

ازدهار "ثخن"

ازدهار انتظار النتائج

أخيرًا ، تجرأت أيضًا وقررت الليلة الماضية الانضمام إلى أعضاء المختبر.
زبيب منقوع (أبيض ، بدون بذور) ، مصفى ، مضاف دقيق (درجة ثانية). كانت الخميرة تغرق هذا الصباح ، حركتها وغادرت. في المساء ، عندما عدت إلى المنزل ، كانت تزبد بالفعل بكامل طاقتها ونمت ثلاث مرات. (لم أفكر في التقاطها)
أخذت 200 غرام في العجين ، وخلطت 50 غرامًا من العجين المخمر + 100 غرام من الماء ، وأضفت 100 غرام من الدقيق (كل نفس الدرجة الثانية). وهذا ما لدي بعد ساعة ونصف:

وماذا تأمرني بها الآن؟

كيف تفعل ماذا؟! اخبز خبز لذيذ وصحي بالطبع!
استمر في التغذية - واخبز

لكن بجدية ، أنت تتساءل ماذا تفعل بها بهذه السرعة؟
أطعمه بنسب أكبر ، أو اجعله أسمك قليلاً ، أو ابحث عن مكان أكثر برودة.
حسنًا ، مع ذلك ، في الصف الثاني ، سيكون الأمر رائعًا للغاية ، لأنه في البداية يبدو أننا نطعم الزبيب في

كان علي فقط إطعامها ، وأخذت مرة أخرى 50 جرامًا من العجين المخمر ، وأضفت 100 جرام من الدقيق والماء لكل منهما. لقد شعرت بالإهانة مني ، وقفت في مكان ما في المركز الثالث ، وهذا كل شيء.
الآن هو ينتفخ ببطء ، ينفخ الفقاعات ، أصبح أرق ، لكنه - لم يعد ينمو

جرب أخذ ملعقتين صغيرتين من العجين المخمر وإطعام 100 طحين + 100 ماء. على ما يبدو لديك أكسدة مفرطة. استخدم ما تبقى من الخميرة للفطائر أو الفطائر. https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

سفيتا.

شكرا يا فتيات ، يبدو أنها سامحتني!
لقد قسمته في وقت مبكر جدًا ، أعتقد أنه لا يستحق التجديد مرتين في اليوم!

مرحبا ، خذ واحدة جديدة.
أحصل على عجينة حامضة للغاية (ظهرت رائحة حامضة حادة في مكان ما في اليوم الثالث). الآن هو اليوم الخامس ، ارتفع بنسبة 50٪ ، وهناك الكثير من الفقاعات. دقيق قمح 1 درجة. كيف يمكنك إصلاحه؟
في نفس الوقت أضع خميرة قمح مصنوعة من الدقيق والماء ، كانت الرائحة أكثر نفاذة.

[vta73]

مرحبا، vta73!
نحن نقبل بالطبع نحن نقبل! نحن دائما سعداء بالأشخاص الجدد!

خميرتي لاذعة جدا. كيف يمكنك إصلاحه؟

لذلك ليس الأمر صعبًا: نأخذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ثقافة البداية الخاصة بك وإضافة الماء العذب والدقيق الطازج. كم العدد؟ غرام 100 بجرأة. امزج وانظر كيف سيتصرف. مضاعفة - حاول ، إذا كانت حامضة ، ثم مرة أخرى ، ولكن لا ينبغي أن تكون حامضة. ولكن إذا لم يكن حامضًا ، فيمكنك إطعامه بطريقة البالغين: ضع في اعتبارك مقدار ما تحتاج إليه ، بالإضافة إلى أنه لم يتبق سوى القليل ، دعنا نقول أنك بحاجة إلى 250 جرام للخبز + 50 للتخزين الإضافي ، ثم تأخذ 100 جرام من العجين المخمر + 100 جرام من الماء + 100 جرام من الدقيق و انتظر حتى تنضج.

في نفس الوقت أضع خميرة قمح مصنوعة من الدقيق والماء ، كانت الرائحة أكثر نفاذة.

لا يزال من الأفضل خلط دقيق الجاودار بالماء في المرحلة الأولى ، ثم إطعامه بدقيق القمح. تبدأ عملية التخمير بشكل أسرع وأكثر صحة. في الزبيب ، لديك القليل من الخميرة البرية ، والتي تساهم في بداية التخمير ، لكن هنا ليست موجودة ولن يعطي دقيق القمح دافعًا للتخمير ، مثل دقيق الجاودار.
كل التوفيق لك!

فيكي شكرا على الجواب
لا يعمل عجين الجاودار على الإطلاق ، بعد يوم أو يومين ، تظهر بعض الفقاعات ، ثم يتحول إلى حامض. كانت تتغذى مرة واحدة في اليوم. ربما سأحاول مرة أخرى لاحقًا بدقيق مختلف. ربما يمكنك استخدامه على الماء من الزبيب؟
وبالأمس خبزت خبزًا بالعجين المخمر بالزبيب ، و 400 جرام من الدقيق ونصف ملعقة من الخميرة (نصف حصة) وفقًا لوصفة HP ، اتضح جيدًا. أطعمت 100 غرام من الدقيق والماء لكل 100 مل من العجين المخمر. لقد صنعت اليوم 600 غرام من الدقيق ، وملعقة من الخميرة - تقريبًا لم ترتفع ولم أخبز. يبدو أنني أخطأت في تقدير الماء. في كلتا الحالتين ، تبلغ ثقافة البادئ حوالي 200 مل.
ارتفع العجين المخمر بنحو 50 بالمائة. إذا كان هذا لا يكفي فما هو الخطأ؟ الكثافة ، كما هو مذكور هنا ، أكثر سمكًا قليلاً من كثافة الفطائر.
هل يمكنك إخباري بدرجة الحرارة المثلى لهذه الثقافة البادئة؟

تحية طيبة.
أرى أن Temka كان "يتخمر" و "يتغذى" للسنة الثانية ...
شكرا للجميع على الأسئلة والأجوبة.
استمرت العملية ، ليس بعنف ، ولكن بثقة في رأيي. دعنا ننتظر.
----------------------------
لقد مر يوم تقريبًا على الخلط حسب الوصفة الجواب رقم 5: 08 أغسطس 2009 ، 01:58 ".
فقاعات واثقة على السطح. حتى بعد الخلط ، تظهر الفقاعات بسرعة بقطر 3-4 مم. الرائحة هي اللبن الرائب.

ذهب اليوم الثاني. أصبحت الخميرة أكثر نشاطًا ... وفقاعات بأحجام مختلفة.
يبدو أن كل شيء يسير على ما يرام.
تم التقاط الصورة بعد حوالي 40 دقيقة. بعد الخلط.

بالمناسبة ، عند العجن في دقيق القمح B / C ، تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار مقشر.

pssergey ، وأنا أتبع هذه الوصفة منذ أسبوع الآن.
لقد ارتفع اليوم أكثر من النصف بقليل ، لكنه لا يصل إلى مرتين. مرت حوالي 20 ساعة من الرضاعة ، خبزت الخبز بنصف معيار الخميرة ، اتضح جيدًا.
من المثير للاهتمام أن الجرة لم تكن بعيدة عن الموقد (لقد نسيت ذلك عندما كنت أطبخ) ، من جانبها تكون الفقاعات أكبر. ربما يجب عليك وضعها في البطارية؟ الجو بارد في المطبخ ، أفتح النافذة في الليل. لكنني أخشى أن تتأكسد البطارية.
تتغير الرائحة طوال الوقت ، حوالي 7 ساعات قبل الاستخدام (ثم لم تكن قد ارتفعت حتى النهاية) ، كانت أكثر تعكرًا.