عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

الخميرة لم ترتفع أو تسقط. كما يقولون ، ما كان - ما هو
منذ لحظة الحمل ، لم تتغذى ، إنها تكتسب شهية

يبدو أن زبيبتي في معركة كاملة بالفعل ... اليوم أخبزت منه الفطائر ، واتضح أنها لذيذة ، ولذيذة ، ولكنها ليست خصبة جدًا. أعتقد أنها ستصبح أقوى قليلاً بحلول الغد ، وسيكون من الممكن محاولة خبز بعض الخبز ...

[RybkA]

RybkAما هي الفقاعات فرحة !!!
إذا كنت ترغب في الإمساك به ، اجعله أكثر سمكًا. سوف تعمل وكيف!
وإذا كان الطحين والماء 1: 1 ، فسوف يمنحك راحة البال.
إليك كيفية تنشيط شهيتك ، فقط اترك ملعقتين للتغذية. ولا تنس أن تترك بصمة ، فنحن جميعًا نتطلع إليها.

[فيكي]

فيكيلقد مدحتني في وقت مبكر وكنت سعيدًا. نحن لا ننمو قليلا!
فقط دع الفقاعات تستمر.
سأنتظر حتى صباح الغد وأطعم مرة أخرى ، لكن بأي نسبة؟

[RybkA]

RybkA، ليس من السابق لأوانه الثناء! نأخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. وتغذية 100 غرام. يخفق الماء جيدا ويضاف 100 غرام. طحين. نضع علامة ، انتظر يومًا. كل شي سيصبح على مايرام!

لا أريد أن أزعج ، لكن لدي نفس القصة - الكثير من الفقاعات والعجين يتحول إلى حامض ، لا يرتفع ... أنت تتذوقه ، إذا كان طعمه حامضًا ، فربما هذا كل شيء ... على الأقل إطعام. يكتسب العجين قوامًا لزجًا يشبه الزبادي. من الأسهل التخلص من المنتجات من نقلها. في حالتي ، السبب هو الماء غير المغلي. اعتقدت أنه بعد الفلتر ، اتضح أن الصنبور يعطي نفس النتيجة. يبدو أن الماء في مدينتنا هكذا. كافا ، على سبيل المثال ، تكتب أنه ليس لديها مشاكل. هناك فكرة أن الدقيق يمكن أن يفسد. هنا ، كما أفهمها ، كل شيء يعتمد على الخبرة. أقترح فتح الموضوع بغض النظر عن نوع الخميرة وما قد تكون أسباب الفشل.

نسيت أن أكتب من إحباطي أنني في الصباح كنت قد فصلتها بالفعل وأطعمتها ، تمامًا كما تكتبين ، وبعد ذلك لم نكبر قليلاً
أي أن الخميرة المنفصلة بالفعل لا تنمو.
انتظر حتى صباح الغد ...
لذلك أريد أن أسأل ، هل يجب أن أفصلها مرة أخرى غدًا أم أطعمها كاملة؟
وما مقدار "الطعام" لتقديمه؟

يكتسب العجين قوامًا لزجًا يشبه الزبادي.

حسنًا ، نعم ، شيء مشابه

في حالتي ، السبب هو الماء غير المغلي. اعتقدت أنه بعد الفلتر ، اتضح أن الصنبور يعطي نفس النتيجة. يبدو أن الماء في مدينتنا هكذا.

أضفت مياه الينابيع ، ونطبخ عليها فقط ، ولم أفكر حتى في الماء المغلي

[فيتالارج]

أنت تتذوقه ، إذا كان حامضًا ، فربما يكون كل شيء.

فيتالارجذهبت واختلطت وذاقت ... حسنًا ، بعض الحامض ... ربما حتى مع المرارة ...
ماذا يجب أن يكون الذوق؟

يجب أن يكون الطعم حامضًا بشكل لطيف. إنها خميرة! إذا كان شديد الحموضة (وخز) ، فهو بيروكسيد. ولكن ، يمكن إعادة إحياء الخميرة حتى عندما تكون طبقية (ولكن لم تشم) بالطريقة التي وصفها فيكي بالضبط.

رأيي - من الأفضل أن أعيد طرحه مرة أخرى ، جربه ، لا أعرف ، بدون عسل ، مع سكر. في الواقع ، من الأفضل أن تسأل القدامى. وضع مشابه ، بدا لي في الصورة ... كان لدي نفس المظهر ، حسنًا ، أعني ، العجين المخمر ... على الرغم من .. أنا أيضًا وضعته مغليًا مرة أخيرة ، وأطعمته مرتين - حسنًا ، ثم أطعمته من الصنبور وتحول كل شيء. حسنًا ، ربما تكون هذه مصادفة بالطبع ، لكني أميل إلى الاعتقاد بأن السبب في ذلك هو الماء. من سيقول ماذا؟
ملاحظة. والعجين يصبح لزجًا جدًا عندما يصبح حامضًا.

أستميحك عذرا ، ولكن ما الهدف من إحياء ما لم يكن. الخميرة لم تنجح. على أي حال ، تحول كل شيء مرة أخرى. من الأفضل المحاولة مرة أخرى ..
لقد قمت بترجمة العديد من المنتجات ، وأطعمت هذا ... تمكنت أيضًا من خبز الخبز عليه ، وقد تم الإشادة بي أولاً ، وقالوا إنه لذيذ ، لكن لاحقًا ، أدركت ذلك من باب الشفقة

ما الهدف من إعادة إحياء ما لم يكن كذلك.

أنا أتحدث عن إنعاش ثقافة بادئ قابلة للحياة سابقًا ، والتي ، بسبب بعض الظروف (التغذية في وقت غير مناسب) ، تكون جائعة ومفرطة في الحموضة. في بعض الأحيان ، بدلاً من إطعام الخميرة "البرية" بدلاً من بكتيريا حمض اللاكتيك ، من الأفضل التخلص من كل شيء في المرحاض والبدء في النمو مرة أخرى. بعد المحاولات الناجحة (المرة الأولى) لم أفهم تمامًا المشاكل التي يواجهها الكثيرون. ثم منذ حوالي شهرين ، عندما بدأت في صنع عجين مخمر آخر - أظهرت خدعة. في اليوم الثالث ، تعذبني السؤال: التخلص منه أو تركه و ... قررت إنهاء العملية التكنولوجية. وقد نجح كل شيء! لذلك كل شيء فردي هنا

إذا بدأت الخميرة في التحول بسرعة ، يمكنك محاولة إطعامها مرتين في اليوم ، مع العجن بكثافة. وليس عليك أن تعجن كثيرًا وتهدر الدقيق. 1 ملعقة من العجين المخمر 50 مل من الماء والدقيق ، بحيث تكون الشوكة أكثر سمكًا من الفطائر.

لم أفهم الشيء الرئيسي - مع كل تغذية تالية ، من الضروري الفصل مرة أخرى 1-2 ملعقة كبيرة. ل ، والباقي خارج مرة أخرى؟

لم أفهم الشيء الرئيسي - مع كل تغذية تالية ، من الضروري الفصل مرة أخرى 1-2 ملعقة كبيرة. ل ، والباقي خارج مرة أخرى؟

بشكل عام ، نعم. يمكنك إطعام 50 جرام من العجين المخمر: 100 جرام ماء: 100 جرام دقيق. ولكن لا يزال بإمكانك إحضارها بسرعة إلى أبعاد الحمام بشكل كبير. كلما تقدمت الخميرة ، زادت النسب التي يجب تغذيتها (تليينها)

منذ الصيف ، تعيش خميرتي في هذا الوضع: أغسل ما تبقى على حوائط البرطمان بـ 50-70 مل من الماء ، ورجّه حتى تتشكل الرغوة وأعجنه بالدقيق كما كتبت أعلاه. في اليوم التالي ، أستخدم العجين المخمر الجاهز ، وأكرر الخطوات. إذا لم أخبز الخبز أو الفطائر ، فيجب التخلص من الخميرة أو إطعامها للكلب. أطعم الخميرة مرة في اليوم أو مرة كل يومين. يمكنك أن تسأل Praskovya أو Lisss عن جودتها وخصائصها.

أغسل ما تبقى على حوائط البرطمان بـ 50-70 مل من الماء ، ورجه حتى تتشكل الرغوة واعجنه بالدقيق كما كتبت أعلاه.

لقد سخروا!

وكانت نتيجتي "صفر".
بعد إعادة قراءة جميع التعليقات مرة أخرى ، بعد أن جربت كل شيء مرة أخرى عن طريق الفم ، قمت بطهي الزبيب على البخار مرة أخرى. في الصباح كان كل شيء مثل المرة الأولى - مثل الفقاعات العادية ، الطعم حلو!
الآن قررت عدم الانتظار لمدة يومين ، وأخذت ملعقتين وأطعمتهم. لقد مرت بالفعل 6 ساعات بالتأكيد. مرة أخرى الفقاعات ، مرة أخرى لا تنمو ، حسنا ، ربما قليلا منتفخة. أنتظر مرة أخرى حتى الصباح ، إذا لم تكن هناك صداقة مرة أخرى ، فسوف أذهب لأقرأ عن المرأة الفرنسية

PySy. لكن الأسرة كانت تأكل الفطائر لليوم الثاني

طهيت الزبيب بالبخار مرة أخرى أمس. في الصباح كان كل شيء مثل أول مرة -

من أشعلها؟ ما هذا؟ (صوت إغماء)
درجة حرارة الماء للزبيب تصل إلى 40 درجة مئوية. من 30 إلى 40 * لا أكثر.

[RybkA]

ما هذا؟ (صوت إغماء)

الوقوع بجانبي. RybkA، وإذا انتقلت إلى امرأة فرنسية ، فلماذا نرتقي؟

[الكافا ، فيكي]

من أشعلها؟ ما هذا؟ (صوت إغماء)

الكافا ، فيكي، سيداتي ، لا تسقط!
لم أختر الكلمة الصحيحة
مع درجة الحرارة ، كان كل شيء على ما يرام ، تم فحصه على جسدي (معصم ، أتحقق من الخليط مثل هذا لطفل).
أعلم ، أعلم أن كل شيء مفيد يمكن أن يموت هناك ، لقد تمت قراءته بالفعل مئات المرات عليك ، فيكي تم رصد الصور! أستمر في المشي وأبحث عن شيء مشابه للتهدئة ، لا يوجد شيء

يوم جيد للجميع! من فضلك أجبني ، بمجرد أن تقرأ مائة مرة عن العجين المخمر الزبيب ، لكنك ما زلت لا تفهم كيفية تخزينه ، أم أنه لا يتم تخزينه ولا يستريح ، ولكنه "يعمل" طوال الوقت؟ ومع ذلك - لدي بالفعل نشاط كبير ، بعد أي تغذية أو لأي يوم يمكن أن يكون بالفعل في الخبز؟

[NataMamaTima]

NataMamaTima، يتم تخزين العجين المخمر في فترات زمنية بين المخبوزات. بشكل عام ، وبطريقة بسيطة ، تبدو العملية كما يلي: إطعام - انتظر زيادة مضاعفة - في الخبز (أو التخلص من معظمه) - إطعام جزءًا أصغر - وهكذا في دائرة. قم بتخزينه (بين الوجبات) في مكان بارد ولكن ليس أقل من 10-12 *. إذا كنت ستخبز الخبز ، فقبل ساعة أو ساعتين من العجن - انتقل إلى مكان أكثر دفئًا.بعد انتهاء عملية الزراعة وفقًا للتقنية (في بداية الموضوع في Viki) ، يمكنك إطعامها عدة مرات إلى العجين الفارغ (تخلص من بعض العجين المخمر وإطعام الباقي). إذا كانت الخميرة نشطة للغاية ، فاخبز الخبز بالفعل.

زبي يحرث بقوة وبقوة ، فقط ليس هناك وقت لإدخال الصور. أول من أمس ، قمت بخبز خبز مايو الحلو عليه وفقًا لوصفة Luda من LJ


كان هناك بديل واحد فقط - الزبدة لمارجرين الزبدة (حسنًا ، لا يمكنني إضافة زبدة محلية الصنع باهظة الثمن إلى السلع المخبوزة - يسحق الضفدع ، أفضل تناوله مع نفس الخبز!)

حظا سعيدا! هذه الخميرة تستحق العناء! ما عليك سوى أن تبدأ أفعالك بالرسالة رقم 8. هذه هي الطريقة الأكثر فاعلية للتوقف عن العمل ، وأحيانًا قم بإطعام الشخص البالغ بالماء الذي قمت بغسل الزبيب فيه.

إنه أنا مرة أخرى ، صباح الخير)

أمس أضع الخميرة ، نظرت هذا الصباح. فقاعات فقط في الأعلى وأيضًا ، مرة أخرى من الأعلى ، تشكل السائل ، ولكن ليس كثيرًا.
هذا امر طبيعي؟ نظرت إلى صور الإجابة رقم 8 ، كأنني لم ألاحظ السائل.

[جيلينا]

أمس أضع الخميرة ، نظرت هذا الصباح. فقاعات فقط في الأعلى وأيضًا ، مرة أخرى من الأعلى ، تشكل السائل ، ولكن ليس كثيرًا.

جيلينا، هي التي تخبرك أنها تريد أن تكون أكثر سمكًا قليلاً ، تضيف إليها القليل من الدقيق ، ملعقة. ويقلب ، كما كان ، خفقت لإعطاء المزيد من الأكسجين.

حسنًا ، لقد نمت الخميرة ، وماذا أفعل بها بعد ذلك؟ كيف نخبز الخبز مع الخميرة ، ولكن ذلك في C / P؟ كزة لي وصفة واحدة على الأقل.

كزة لي وصفة واحدة على الأقل.

حسنًا ، لماذا "واحد" ، لدينا الكثير منهم.
لا تتردد في الانتقال إلى "قسم الوصفات" واختيار أي مكان يتم فيه استخدام عجين القمح المخمر.

مرحبا جميعا! قررت أيضًا أن أحاول وضع العجين المخمر بالزبيب. لم يكن لدي سوى موقد لمدة شهر ، لكنني بالفعل كان لدي ما يكفي من خبز الخميرة .. الآن أصبح سالب 20 في الشارع ، لذلك وضعته على البطارية (هل هو بخير؟). مر يوم تقريبًا ، وبالكاد كان يتصاعد ... هل يمكن أن يتدخل؟ وبوجه عام ، يمكنك تحريك الخميرة قبل أن ترتفع لأول مرة؟ هل يجب تغطيته بإحكام بغطاء أم يجب أن يكون الغطاء به ثقوب؟ البنات (والأولاد) ، ساعدوا !! أفهم أنه ربما تكون هذه الأسئلة قد تمت بالفعل وقد أجبت عليها مليون مرة ، لقد كنت أقرأ كثيرًا ، ولا أفهم شيئًا ، رأسي يدور ..

مرحبا جميعا! أطلب النصيحة - والاستبدال الآن في المطبخ ، حيث تعيش الخميرة ، حيث لا يرتفع متوسط ​​درجة الحرارة عن 15! أرى أن خميرتي أصبحت أقل نشاطًا - هل سأفقدها (يتم نقلها بهذه الصعوبة)؟

مرحبا جميعا! أطلب النصيحة - والاستبدال الآن في المطبخ ، حيث تعيش الخميرة ، حيث لا يرتفع متوسط ​​درجة الحرارة عن 15! أرى أن خميرتي أصبحت أقل نشاطًا - هل سأفقدها (يتم نقلها بهذه الصعوبة)؟

سعيد الانتقال لك !! درجة الحرارة العادية للمزارع البادئة ، والأعلاف الأقل نشاطًا والمائية والتكميلية.

مرحبا! الناس ، حسنًا ، لا يقوموا ، أنا أملك كما ينبغي (الجميع يكتب مرتين أو أكثر). لدي في مكان ما مرة ونصف وهذا كل شيء ..... لقد حاولت بالفعل إطعام مرتين (100 إلى 100) ما الخطأ الذي أفعله؟ الرائحة لطيفة حامضة ، فقاعات ، لا فطريات العفن ... ربما صادف شخص ما؟ أنا قلقة فقط من أنها لن ترفع العجين ...

أنا قلق من أنها لن ترفع العجين ...

أطعمها 100 جرام. خميرة 100 دقيق و 100 ماء عدة مرات. لذلك ستكتسب القوة بشكل أسرع.

شكرا ، سأحاول! أضعها على البطارية ، وإلا فهي باردة هنا ... وتغطى بقشرة ، أتدخل وكل شيء على ما يرام ... ربما تكون درجة الحرارة مرتفعة بالفعل ..؟

على النحو الأمثل - 25-28 * ج.

حسنًا ، من حيث المبدأ ، هو ... لكن لا شيء تتشكل قشرة عليه؟

[لانا إس]

لانا إس، كل شيء على ما يرام. إذا كنت لا تحب القشرة ، خذ الأطباق ضعف مقدار الثقافة البادئة وقم بتغطيتها بغطاء. لديها ما يكفي من الهواء. بعد ثلاث ساعات ، افتحها واتركها تهوية وأغلقها.

هذا هو أول خبز من العجين المخمر! ثرثار - تبجح شكرًا جزيلاً لكم جميعًا على مساعدتكم ونصائحكم !!! :) اتضح أنها تعكر قليلاً مما نود ، كيف تقلل من الحمض؟

بما أن الحامض يعني أن الخميرة لا تزال ضعيفة ، ساعدها قليلاً مع الخميرة عند صنع العجين. في غضون أسبوع ستكتسب القوة وتتعامل مع نفسها

هل تُرك الخبز ليرتاح طوال الليل ، فربما يكون بسبب هذا حموضة؟ الجو بارد جدا هنا ...

كما قررت أن أضع الزبيب ، قل لي من فضلك ، هل ما زلت أضيف السكر في البداية أم لا ، وإلا فإن الوصفات مختلفة

من فضلك قل لي ما إذا كنت تريد إضافة السكر في البداية أم لا

الأعمال "ماجستير". يمكنك إضافة ، لا يمكنك إضافة. أنا لم أضيف.

الفتيات! قل لي ما هو الخطأ؟ قررت أن أزرع العجين المخمر بالزبيب ... قرأت الوصفات. أضع علبتين: في واحدة قمت بخلط الزبيب والماء ودقيق الجاودار على الفور. في مرة أخرى ، سكبت الماء أولاً على الزبيب ، ووقفت لمدة ثلاثة أيام ، وسحبت الزبيب ، وأضفت الطحين ، وقليلًا من السكر. في الجرة الأولى ، في اليوم الثالث ، بدا أن المستوى يتضاعف ، أطعمته ، أضفت نصف ملعقة صغيرة من السكر ، لأنني رأيت فجأة في الوصفات أن كل شيء مضاف ، وبعد ذلك توقف الخميرة عن الارتفاع. في البنك الثاني ، لم يرتفع على الإطلاق.
يبدو أنك تقرأ الوصفات ، كل شيء بسيط ، ولكن حدث خطأ في مكان ما ... ربما يمكنك إخباري بما أفعله.
حتى في العلبتين كانت رائحتها مقززة ... ربما تبصق على الزبيب وابدأ بالدقيق والماء فقط ... لا يمكنني استخدام الكفير ، أطعمه بالكفير كل يوم - لا توجد قفزات أيضًا ...

يبدو أنك تقرأ الوصفات ، كل شيء بسيط ، ولكن حدث خطأ في مكان ما ... ربما يمكنك إخباري بما أفعله.

كل ما يمكنني تقديمه لك هو إلقاء نظرة على هذا الموضوع في الصفحة الأولى كما فعلت.
تعال الى هنا من فضلك.

هكذا تم ذلك

يخلط الزبيب والماء ودقيق الجاودار على الفور ؛

صببت الزبيب بالماء الدافئ واتركته لمدة 20 دقيقة. اتضح أنه سائل غائم. يصفى من خلال القماش القطني في طبقتين. تمت إضافة 1.5 ملعقة صغيرة. سكر مخلوط. تمت إضافة 200 غرام. طحين وخلط جيدا.

في الثانية ، سكبت الزبيب أولاً بالماء ووقفت لمدة ثلاثة أيام

دعه يقف لمدة 20 دقيقة.

هكذا تم ذلك

هناك شيء خاطئ هنا ...

وفعلته بدون سكر

قدمت تقريري: صببت الماء على الزبيب وتناولته لمدة أربعة أيام (تركته على هذا النحو). في اليوم الرابع ، يصفى الماء ويضاف دقيق الجاودار و 1 ملعقة صغيرة. السكر فقط في حالة (والحالة مختلفة) بحلول المساء ، تضاعف الحجم ، في الصباح انخفض. أطعمت في اليوم التالي (دقيق + ماء). بعد ساعة ، تضاعف الحجم. دعونا نرى ما سيحدث بعد ذلك

اليوم الثالث من خميرتي: بالأمس خبزت خبزًا وسكبت نصف الخميرة ، وأضفت الدقيق والماء إلى الباقي ، واليوم أضفت كل شيء مرة أخرى. الحجم مرتين!
هل يمكن أن تخبرني ، بما أنني لا أخبز كل يوم ، هل لا يزال بإمكاني إطعام العجين المخمر لبضعة أيام لجعله "أقوى"؟ ثم تتركها وحدها عند النافذة (ر 20)؟

... هل لا يزال بإمكانك إطعام العجين المخمر لبضعة أيام لجعله "أقوى"؟ ثم تتركها وحدها عند النافذة (ر 20)؟

بالطبع هذا ممكن وحتى ضروري. مع كل رضعة ، ستكتسب القوة.
ولكن في الساعة 20 درجة مئوية ، ستطلب أن تأكل كل يوم. سوف تحتاج إلى الاحتفاظ بمقدار 1-2 ملاعق كبيرة من البادئ والأعلاف. كلما زاد الطعام ، قل شعورها بالجوع. أعتقد أنك ستجد النسبة الصحيحة بسرعة.
حظًا سعيدًا وخبزًا لذيذًا على العجين المخمر ، دعه يجعلك سعيدًا فقط!