Bread Como (Pane di Como) في الفرن (يجب عدم الخلط بينه وبين Pane di Come Antico)

لقد حاولت كثيرًا واستقرت على Awesome Note HD. يمكنك الاحتفاظ بمذكرات ومذكرات وقواعد بيانات وصفات صغيرة ، على سبيل المثال ، ملاحظات وأكثر من ذلك بكثير.

لقد حاولت كثيرًا واستقرت على Awesome Note HD. يمكنك الاحتفاظ بمذكرات ومذكرات وقواعد بيانات وصفات صغيرة ، على سبيل المثال ، ملاحظات وأكثر من ذلك بكثير.

شكر!
ملاحظة. أضع العجين على بريتون ، وغدًا سأخبز

ولسبب ما اعتقدت أن هذا تطبيق يحتوي على وصفات الخبز ، ويتم تحديث قاعدة بياناته باستمرار ...

حسنًا ، لقد عجن كل شيء ، لقد بدأت العملية

يا! لقد خلطتها بشكل خاطئ ... أردت وصفة مختلفة
Ohokhoyushki-hoho ... وهذه الأرغفة الخاصة بي لن تناسب! ربما فات الأوان لتقسيم المبدئ إلى جزأين؟

البيجا العادية (بدون حليب) شيء عالمي. على الرغم من أنه ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدام هذا أيضًا في الخبز الآخر.

البيجا العادية (بدون حليب) شيء عالمي. على الرغم من أنه ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدام هذا أيضًا في الخبز الآخر.

لقد أخطأت للتو ، أردت أن أضع الشخص الذي يجب أن يقف لمدة 48 ساعة ... وهذا الحد الأقصى هو 12؟ والوقت الذي بدأت فيه غير مناسب ... إما أن أضطر للخبز في الليل الليلة ، أو الانتظار حتى الصباح ... هل ستتوقف؟ إذا بدأت في العجن في الساعة 11 صباحًا غدًا ، فقد تبين أن العجن الكبير سيقف لمدة 18 ساعة.

نعم ، لقد نسيت أنه في هذه الوصفة يكون تخمير البيجي 12 ساعة فقط. يمكن أن يقف حتى 16 ساعة. ما سيحدث لها بعد ذلك غير معروف.

حسنًا ... لنرى. ربما الليلة ، أو سأخاطر بالاحتفاظ بها حتى 11. سوف أبلغ عن النتائج
شكر!

هنا ، خذ الوظيفة!

هل هناك الكثير من الدقيق فوقي؟ ربما كان عليك رش القليل على منشفة أو نفضه قبل الخبز؟ لكن كيف ، بعد كل شيء ، العجين جيد التهوية ...؟
حسنًا ، إذا كنت مهتمًا ، فإليك صورة للعملية ...
وقفت بيغتي لمدة 17 ساعة ، قبل أن أتمكن من البدء في العجن بأي شكل من الأشكال ... وما زلت أضع الشعير الداكن ...

يمكن لصانع الخبز أن يعجن حتى 1.5 كجم من العجين ، وهناك المزيد هنا ... لكنني ما زلت أعجن هناك. ربما 3 مرات لمدة 15 دقيقة. على الرغم من أنني أريد أن أجربها بيدي ، ولكن لا يوجد مكان لذلك ، والطفل صغير ، ثم سيعلق على قدميه ، ثم يسحب إلى الغرفة من يده ليلعب ... لا أفهم ما إذا كان عجينة؟ ما رأيك؟

هذه هي السلال ... ربما الكثير من الدقيق؟ لكني كنت أخشى أن تلتصق المناشف بالعجين ...

العجين لطيف جدا ، وطري جدا ...


حسنًا ، بالطبع ، كان الضغط الأكبر هو دفعه في الفرن ، بعد كل شيء ، إنه كثير جدًا ... لكن هذا خطأي ، كنت سأخبز خبزًا آخر ... وحول هذا الخبز ، كنت أعلم أنه يجب أن آخذ النصف.
نعم ، وليس لدي مجرفة ، اضطررت إلى التقليب من لوحين ، يتناسبان بشكل قطري ، لكنهما كانا ضيقتين ...

لا أستطيع الانتظار حتى يبرد ، أريد أن أرى الخفض !!!!

شكرًا لك على الوصفات الشيقة والمغرية التي تريد دائمًا تكرارها.

هذا جميل جدا!!

هذا جميل جدا!!

شكر

حسن. الطحين ، في رأيي ، كثير جدا.

حسن. الطحين ، في رأيي ، كثير جدا.

شكر! بالمناسبة الخبز لذيذ جدا كما قال زوجي "اللعين"
في المرة القادمة سأحاول أن أكون أقل تأمينًا (يا لها من كلمة طويلة!)

هذه هي الصورة المقطوعة الموعودة. الثقوب صغيرة بالطبع ، لكنها موحدة للغاية
على الرغم من أنه عندما تم تشكيل الخبز ، كان هناك مثل هذه الفقاعات الضخمة ، اعتقدت أنه سيكون هناك ثقوب ضخمة ... أعتقد أن هذا بسبب وجود رغيفين ، لقد فقدت بعض الوقت بينما وضعت كلاهما على ورقة خبز ...

بالحكم على طبيعة الثقوب ، أستطيع أن أقول إنني توقفت قليلاً. لكن هذا لا ينبغي أن ينعكس في الذوق.

بالحكم على طبيعة الثقوب ، أستطيع أن أقول إنني توقفت قليلاً.لكن هذا لا ينبغي أن ينعكس في الذوق.

يبدو أنه يضغط بإصبع ، سرعان ما استعاد العجين شكله ...
للأسف ، من الواضح أنني لا أفهم حقًا ظلال طعم الخبز ، لقد بدا لي هذا وتذوق بريتون نفس الشيء ...
لكن زوجي شعر بالفرق ...

هذه ليست المرة الأولى التي أخبز فيها خبزك ، لكني لا أتذكر ما إذا كنت أشكرك على هذا الخبز الرائع ... حسنًا ، إنها ليست خطيئة على ذلك ، وأن أقول شكرًا لك مرة أخرى!



أفرطت فيه قليلاً بالدقيق ...

نعم الخبز جيد. بالتأكيد. وقد جعلتها رائعة! شاحب بعض الشيء بالنسبة لذوقي (لقد كنت أحتفظ بالخبز في الفرن لفترة أطول مؤخرًا) ، لكن من الواضح أنه جيد. أنا حقًا أحب كومو مع السمك المملح قليلاً على شكل ساندويتش.

ماتت الخميرة المضغوطة ، اضطررت إلى التخلص منها ، هل يمكنني استبدالها بالخميرة الجافة؟ وكم يلزم حوالي 2 جرام؟ شيء ما انقلب خلال الموضوع مرة أخرى ولم يجد إجابة.

لينا ، نسبة الخميرة الطازجة إلى الجافة حوالي 3: 1

لينا ، نسبة الخميرة الطازجة إلى الجافة حوالي 3: 1

آنه ، شكرا! هل تعتقد أن السخما ستكون مناسبة للعجينة ، فقط لأنه لا توجد طريقة لشراء المعصور حتى نهاية الأسبوع؟

لينا ، بصراحة ، تبين أن معجناتي مع المعجنات الجافة كانت سيئة. ربما أفعل شيئًا خاطئًا. لكن الخميرة الجافة مختلفة. يحتاج البعض إلى التنشيط في السائل ، بينما يضيف البعض الآخر إلى الدقيق.
لا يتم تخفيف لحظة الأمان ذات الشريط الأزرق في الماء. فهي مخصصة للخبز الآمن ، بينما يتم تنشيط البعض الآخر مسبقًا.

لينا ، بصراحة ، تبين أن معجناتي مع المعجنات الجافة كانت سيئة. ربما أفعل شيئًا خاطئًا. لكن الخميرة الجافة مختلفة. يحتاج البعض إلى التنشيط في السائل ، بينما يضيف البعض الآخر إلى الدقيق.

بلييين! خذ فرصة؟ كملاذ أخير سأرمي العجين؟

الخبز لذيذ ، كنت أعتقد أننا لسنا أكلة للخبز ، نصف المتجر يمكن أن يكذب لمدة أسبوع ، تم تناول هذا في زيارتين مع الشاي ومربى الكشمش والزبدة. أعظم ثناء بالنسبة لي عندما سئل زوجي: بماذا ستأكل الخبز؟ أجابني "سآكل فقط بدون أي شيء" صورة صغيرة


شكر

نعم ، لقد نسيت أنه في هذه الوصفة يكون تخمير البيجي 12 ساعة فقط. يمكن أن يقف حتى 16 ساعة. ما سيحدث لها بعد ذلك غير معروف.

هنا الآن ونكتشف ...
سوف تضحك ، لكن عجينتي بقيت في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. كان من المؤسف أن أرميها بعيدًا ، قررت أن أجربها. أضفت 100 جرام إلى المبدئ. ماء و 100 غرام. دقيق (مثل تغذية الخميرة) ، كان الساعة 7 صباحًا. وفي 17 ، عدت إلى المنزل من العمل ، مثل كائن حي ، أتجول ، الرائحة ليست حامضة. عجن العجين ، كل شيء مناسب تمامًا. خبزت رغيفين ، والآن يبرد. يبدو مثل أي شخص آخر ، سأحاول غدًا. لكني آمل في الحصول على نتيجة جيدة.

[المعبود 32]

المعبود 32 شكرا لك ، أحببت الخبز كثيرا. أحد الأشياء المفضلة من Good Health للمؤلف للحصول على وصفة وقوس عميق

شكرا لك على صحتك!

عزيزي الخبازين! وما هي هذه الكلمة الغامضة: بداية؟ لا ترمي نعالك فقط ، ما زلت جديدًا))

[Lana-SM]

Lana-SM، شيء لا يجيب عليك أحد ، يبدو أنهم لم يبحثوا هنا منذ وقت طويل. كنت أتجول هنا بالصدفة ، لقد أحببت الوصفة حقًا ، وأخطط لأخبزها.
في هذه الوصفة ، تسمى العجينة السائلة بادئ.
لكن غالبًا ما يستخدم هذا المصطلح من قبل الخبازين الذين يعملون مع المخمرات. يطلقون على المبدئ قطعة من المبدئ يتم حفظها في الثلاجة. عندما يذهبون لخبز الخبز ، يتم إطعام البادئ. يتم الحصول على ثقافة بداية نشطة ، والتي تستخدم للخبز. يتم ترك قطعة صغيرة من المبدئ النشط - بداية مستقبلية ، يتم وضعها مرة أخرى في الثلاجة حتى الخبز التالي.
باختصار. بالطبع ، هناك الكثير من الفروق الدقيقة ، إذا كنت مهتمًا - فانتقل إلى موضوع ثقافات البداية.

البادئ (في هذه الوصفة) ، الملقب بالعجين ، العجين القديم (الحامض) ، البيجا - كل هذا هو اسم العجين المخمر مسبقًا الذي يستخدم لتحسين الخبز مع الحفاظ على أوقات الطهي (القصيرة) الإجمالية.

آمل ألا أكون قد أربكتك تمامًا.

[المعبود 32]

العزيز المعبود 32شكرا لك على الخبز الرائع!
لقد صادفت هذه الوصفة بالصدفة ، وأفتقد استخدام الشعير الأبيض ، وكنت أبحث عن وصفات بمشاركته وتطرق إلى هذا الموضوع. أنا مغرم بالخبز منذ وقت ليس ببعيد ، فقط حوالي عام ونصف.أحب الخبز "البسيط" ، حيث تحتوي تركيبته على الماء والدقيق والملح والخميرة فقط ، ودائمًا ما أعشق تنوع الأذواق والروائح التي يتم الحصول عليها من هذه المكونات.
هذا الخبز هو أحد ألذ أنواع الخبز التي خبزتها على الإطلاق. و جميل

[المعبود 32]

هذه صورة ، أنا أتباهى بها



قشرة إيطالية رائعة ، فتات عطرية كبيرة مسامية.
لقد صنعت نصف حصص ، تجولت البادئة لمدة 11 ساعة.اعجن في صانع الخبز لمدة 20 دقيقة ، واتضح أنها كعكة ، طرية ولزجة ، ولكنها محددة تمامًا ، وليس على الإطلاق "عجينة فطيرة" ، كما كتب البعض في مراجعاتهم ربما يكون الطحين أكثر جفافاً في الشتاء.
بعد العجن ، ما زلت أضع العجينة على الطاولة ، مدهونة بالزيت وأصبحت بشكل عام قابلة للإدارة تمامًا.
ثم كل شيء حسب وصفتك ، الخبز على الحجر بالبخار ، والاستعداد وفقًا لمسبار درجة الحرارة.
بالطبع ، لم يكن لدي دقيق إيطالي وماء وشمس ، لكن الدقيق المنزلي وماء الصنبور المصفى ويوم الشتاء الباهت عملت إلى أقصى حد.
لقد خبزته على العشاء ، بقي ربعه قبل العشاء ، وكان له رائحة لا توصف.
برافو ، الإيطاليون ، برافو المعبود 32!

3. نضع العجينة على الطاولة ونعمل بها حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل.

من فضلك قل لي ، هل تطور الغلوتين معتدل؟ لقد صنعت الخبز على العجين (في KhP) ، لذلك عند العجن ، تم شد العجين بخيوط طويلة (أساعد في ملعقة). اعتقدت أن هناك خطأ ما. أو هكذا؟ (صنعت العجين لأول مرة)

كل شيء عن المشاعر. من الضروري التحقق من ذلك عن طريق مد قطعة من العجين بكلتا يديه (هل كانت الكرة المنفجرة ممدودة في الطفولة؟). إذا كان لديك فيلم عريض بين اليدين ، فهذا كل شيء ، فقد حان الوقت لإكمال المجموعة. يُطلق على هذا الاختبار اسم "النافذة" - يجب من الناحية النظرية أن يشبه الفيلم بين اليدين.

حظا سعيدا!

بعد أقل من عامين))) وأخبرته أخيرًا. بينما يبرد ، لكن الرائحة تحبس الأنفاس

لذيذ جدا! ببساطة لذيذ بشكل مذهل! لا حاجة إلى كعكة.
شكرًا جزيلاً من جميع أفراد عائلتنا على هذه الوصفة الرائعة!

لدي شكر آخر! مجرد تحفة وليست وصفة!

مباركتي! أنا أخبز كثيرًا ، أحب هذه الطيات على العجين. حسنًا ، الطعم غني ، رائع ، ريفي!

[المعبود 32]

المعبود 32حسنًا ، كيف أحب هذا الخبز ، اليوم مع بورشت

عادة ما أخبز 0.7 من الوصفة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. نبتة كفاس.
اليوم خبزت من طحين الشمال ، أحب الخبز الإيطالي منه. عادة من مكة.

حصلت على هذا