خبز محلي الصنع في قدر بالفرن

خبز محلي الصنع في قدر بالفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
تنشيط الخميرة (المتحدث)
ماء	50 غ.
السكر	قرصة
الخميرة الجافة الفورية (Saf-moment)	2.5 جرام
دقيق القمح (لدي "أغراض عامة")	10 جرام
عجينة:
الدردشة
دقيق القمح (لدي "أغراض عامة")	390 جرام
مسحوق حمض الاسكوربيك	قرصة
ملح	6 د.
ماء	237 جرام

طريقة طهو

• تنشيط الخميرة. سخن الماء إلى 45 درجة مئوية. يضاف الدقيق الممزوج بالسكر والخميرة. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
• اخلطي الدقيق بالملح وحمض الاسكوربيك.
• للعجين ، سخني الماء إلى 45 درجة مئوية ، أضف 150 جم. خليط من الدقيق ، يخفق لمدة 4 دقائق على سرعة متوسطة ، في النهاية صب الخميرة المهروسة ، يقلب ، يضاف باقي الدقيق (240 جم) ويعجن العجينة الخشنة لمدة دقيقتين بسرعة منخفضة العجين في نهاية العجن:
• 
• تُغطى العجينة وتترك لتنتفخ لمدة 20 دقيقة ، حتى يتشكل الغلوتين في العجين.
• بعد ذلك ، اعجن جيدًا حتى يتطور الغلوتين جيدًا لمدة 12 دقيقة بسرعة عالية. العجينة طرية ولزجة قليلاً:
• 
• اتركي العجينة لمدة 10 دقائق في وعاء ، ثم ضعيها على الطاولة ، وشكلي كرة ، وضعيها في وعاء ، وغطيها بغطاء (فيلم) وضعيها لمدة 6 ساعات عند 12 درجة مئوية (لدي الرف العلوي في الثلاجة) أو لمدة 12 ساعة عند 4-6 درجة مئوية (في لي الرف السفلي للثلاجة). تركتها لمدة 6 ساعات.
• بعد مرور فترة من الوقت ، اعجن العجينة ، وشكل كرة ، وغطى واتركها على الطاولة لمدة 10 دقائق.
• ثم اعجن مرة أخرى ، وشكل كرة ، واضغط على الحواف ووضع خط في الجزء العلوي في سلة التجويف.
• يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 1.5-2 ساعة في مكان دافئ.
• قبل الخبز ، اقلب قطعة العمل على ورق الخبز ، وضعها في مقلاة باردة من الحديد الزهر ، وقم بعمل قطع ، ورشها بالماء. يُغلق القدر بغطاء ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 230 درجة مئوية.
• اخبزيها لمدة 40 دقيقة تحت الغطاء ، ثم أزيلي الغطاء واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أغلق الفرن وافتح الباب واترك الخبز لمدة 10 دقائق.
• تبرد على رف السلك.
• 
• صورة أخرى (أردت أن أخفيها تحت المفسد ، لا تعمل):
• 
• 
• 

ملحوظة

تزن ضعف سعر رغيفين.

بناءً على وصفة من Luda LJ: 🔗بكلمات الامتنان

[كسيوشا]

كسيوشاحسنا يا له من جمال ... !!! والفتات والقشرة

[ماريش]

ماريشبشكل عام ، الخبز عادي ، قد يقول المرء كل يوم.

أوه ، ما الدانتيل!

[تان]

نعم، تان، شكر. لقد نسيت أيضًا أن أقول إنه بسبب التخمير الطويل في البرد ، تبين أن الخبز عطري جدًا.

جمال Oksanchik !! نسج الدانتيل من العجين.

[أوكسان]

أوكسانكيف يبدو كل شيء رائعًا ولذيذًا

أنا أيضا أحب أن التدقيق طويل في الثلاجة !!! كم أقل من المتاعب. والنتيجة رائعة جدا !!!!
U M N و CH K A !!!
سوف أتعلم منك بالتأكيد

وأضيف الحرف "(ج)" إلى التسمية التوضيحية على الصورة. ماذا تعني؟

[فاسيليسا]

فاسيليسا، شكر!
زينيا، نتعلم جميعًا من بعضنا البعض هنا.

وأضيف الحرف "(ج)" إلى التسمية التوضيحية على الصورة. ماذا تعني؟

مثل يحمي حقوق التأليف والنشر للصورة. لا يمكن استخدامها بدون إذني. بشكل صحيح ، يبدو كما يلي:

(هنا يمكنك قراءة: 🔗)

الهدال ، جمال لا يصدق! إنه يذكرني بوشاح ناعم من نسيج العنكبوت ، يمكن وضعه بسهولة في خاتم الزواج - يبدو وكأنه عديم الوزن!

أوكسانا ، خبز جميل جدا!
سأجربها ، بدون وعاء ، على حجر.

[كسيوشا]

كسيوشا، لقد قمت بوضع إشارة مرجعية على الوصفة ، سأجربها بالتأكيد!

[سكارليت ، بابانين ، كات ليدي ،]

سكارليت ، بابانين ، كات ليدي ، شكر! اللب ، نعم ، دقيق ، ولكن بسبب نقص الزيت في التركيبة ، فهو ليس ناعمًا.

سأحاول ، بدون وعاء ، على حجر.

خبزت واحدة على حجر. اتضح أنه أسوأ قليلاً مما كان عليه في قدر. ويجب أن يكون بالبخار.

خبزت واحدة على حجر. اتضح أنه أسوأ قليلاً مما كان عليه في قدر. ويجب أن يكون بالبخار.

يا! يا له من تفسير جاء في الوقت المناسب! خلاف ذلك ، نحن بالفعل في دفء التدقيق لمدة نصف ساعة
ويا لها من معجزة شاهدتها البارحة .. في الدقيقة السادسة من العجن ذهبوا "خيوط وخيوط" لينتهي بهم الأمر! المعجزات!
كان العجين مائيًا مرة أخرى ، أضفت 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين. تصحيح الوضع قليلا. طحين Kievmlynovskaya ...

ولكن هل ستعمل في جهاز طهي متعدد؟
مع الخميرة الطازجة؟

[شو!]

شو! قبول! بالحرارة والحرارة! إنه جالس بالفعل على القضبان ، يستريح ...



ركضت ، سأقطعها لاحقًا ...

بنات ، كسيوشا ، لينا ، كيف تفعلين ذلك!

[لينشيك]

لينشيكأغمي على الفئران !!!! يا له من بطل !!!

في الدقيقة السادسة من العجن كيف سارت "الخيوط والخيوط"؟

لم تلتقط صورة ؟؟؟

كان العجين مائيًا مرة أخرى ، وأضف 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين. تصحيح الوضع قليلا.

في مثل .. وأنا ، على العكس من ذلك ، تصدرت بعض الماء. ترى ، ما نوع الطحين الذي لدينا معك مختلف ، نعم .. انظر ، يمكنك استنتاج معامل المياه لكل 100 جرام باستخدام هذه الوصفة. طحين. أحصل على 71-75 جرام. وفي المستقبل ، قم بالفعل بقياس الماء بطريقتك الخاصة.

[زينيا]

ولكن هل ستعمل في جهاز طهي متعدد؟
مع الخميرة الطازجة؟

زينياللحصول على خميرة طازجة ، يجب ضرب الخميرة الجافة في 3. جربها في CF ، يجب أن تعمل.

بنات ، كسيوشا ، لينا ، كيف تفعلين ذلك!

ايريناو ستنجح !!!

[شو!]

لم تلتقط صورة ؟؟؟

لها. مشوش
كانت العجينة لا تزال مبللة ، ملطخة في قاع الوعاء ، ثم - OPA! ودعونا نتدلى بالخيوط - الحبال

القطع هنا هو


شو! مبلل؟ لكن القشرة مقرمشة.
مخبوز على الموقد. بالبخار. تمسكت قليلاً في السلة لم أسمع المعلم ، لم أضع حذاء.

بنات ، لينا ، كيف تفعلين ذلك!

أنا شخصيا أكرر بعد المعلم. وكسوشا بصبرها ولطفها تصحح وتعلم وتثني

لها. مشوش

سيميون سيميونيتش !!!!

مبلل؟

لا ، ابدا مبتل !!! قطع رائع !!!

shl. هذا ما فكرت به ، والآن قمت بتأكيد التخمينات. بالنسبة إلى "الخيوط" ، ما زلت بحاجة إلى القليل من الماء أكثر مما اعتدنا عليه. أنا على أي حال. سوف أتحقق منه غدا.

بنات ، كسيوشا ، لينا ، كيف تفعلين ذلك!

لديهم عجن واحد لاثنين

انحدار

ميلك ، لينك

[كسيوشا]

كسيوشاحسنًا ، ليس لدينا مسحوق حمض الأسكوربيك ، كل التيار موجود في أقراص ، ومع سكر ...

ربما سأفقدها بالفعل ، سأفعل ذلك قليلاً ، قرصة ...

أو كيف يمكنك استبدال الأنشوتكا؟

[كروشيك]

كروشيك، يقطع. هناك حاجة لرفع قوة الدقيق. إذا كان الدقيق قويًا ، فيمكنك تخطيه.

[Omelchik]

Omelchik، أنا أحمل ميزة ، لقد نجحت !!






لم يضف شيئًا ، ولم أضف شيئًا
كل ذلك بالمقاييس ، إذا لم يكذبوا

العجين لزج جدا على اليدين والكتف يسأل دوتشا: "هل ارتكبت أخطاء هنا ؟؟، اشرح لإبريق الشاي ، plizzz
مقابل 500 غرام من الدقيق ، إذا لزم الأمر ، سأكتب التفاصيل
تظهر الصورة قسم من المبردات

الخبز غير المبرد كانت رائحته غير مفهومة بالنسبة لي ... ربما دقيق. لا توجد رائحة الآن
اللون ليس أبيض ، ولكن ، على سبيل المثال ، حليبي
سأل الابن لماذا كان الخبز لا طعم له ، لكنه قال إنه يحبها وزوج ponra

هل ينبغي حقاً أن يكون الخبز فطيراً أم أتلفته؟

الاستنتاج الرئيسي: هذا الخبز ، أنا شخصياً أريد أن أشم رائحته باستمرار ، جرب ----اعجبني كثيرا شكرا على الوصفة !!!

وبدون حمض الاسكوربيك؟

[شبيك]

شبيك، أعلى قليلا Ksyu اجابني على نفس السؤال:

هناك حاجة لرفع قوة الدقيق. إذا كان الدقيق قويًا ، فيمكنك تخطيه.

[زينيا]

زينياقطع لطيف !!! ما هي الأخطاء التي تسأل عنها ؟؟؟ الخبز في CF محدد ، لذا فإن نتيجتك ممتازة. يعتمد لون الخبز الجاهز على المكونات. لكن في هذه الحالة ، يحتوي فقط على دقيق + ماء ، لذلك ، من الدقيق المستخدم. نعم ، هذا هو الخبز اليومي الأكثر شيوعًا ، فهو حقًا لا طعم له بالنسبة لشخص ما. بالنسبة لي الملح يكفي ، إذا لم تكن كافيًا ، يمكنك إضافة القليل من 1-2 جرام.
ليمون ,

[أوكسانوتشكا]

أوكسانوتشكا، شكر
وهذا يعني أن العجين لزج للغاية وهل هو صحيح؟
وكيف يمكنك صنعه حتى لا تكون القشرة السفلية صعبة؟ كانت الورقة في طبقتين
أم أنها تريد الكثير؟

[للغاية]

زينيا ، للغاية لا ينبغي أن تلتصق. حسنًا ، لا تقلبها ، هنا قشرة القاع مقلية. هنا عليك أن تختار شيئًا واحدًا. حاول ألا تستخدم الورق ، ولكن بساط السيليكون.

أوكسان ، لكن يمكنك القيام بذلك:
اعجن 1 كجم ، بين عشية وضحاها في الثلاجة ، وتخبز نصف في الصباح ، والباقي ليوم غد؟

ومع ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك دقيق أعلى درجة فقط؟

[زينيا]

زينيامن الناحية النظرية ، يمكنك ذلك. الدقيق لدي "الغرض العام" ، يمكنك 1s.

[كسيوشا]

كسيوشا، فاتني مابوت ، في قدر بأي حجم خبزت كعكتك؟

هل 3 لترات كافية؟

[كروشيك]

كروشيك، هي (castrUlya) لدي واحد - 3 لتر.

Ksyusha ، اشترى سلة تدقيق (أخيرًا) وقرر خبز "معقد" الخبز. بالطبع دخلت في وصفات الخبز الخاصة بك. قل لي ، كيف يعمل حمض الأسكوربيك بالروح؟ وإذا كان بدونها؟
وأخيرًا ، ما زلت أشتري الشعير ، هل يمكنك أن تنصحني بأي نوع من الخيوط؟

ايرا ، مبروك! بعد أقل من عام.

وأخيرًا ، ما زلت أشتري الشعير ، هل يمكنك أن تنصحني بأي نوع من الخيوط؟

أي نوع من الشعير؟ مخمر أم لا؟

ما الوظيفة التي يؤديها حمض الاسكوربيك؟

حول حمض الاسكوربيك: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... إذا كانت العجينة مبللة فمن الأفضل إضافتها.

الشعير الجاودار ، أبيض غير مخمر

لا أتذكر أي شيء على الإطلاق. هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 و حينئذ https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

لا تزال هناك وصفة واحدة ، لكن كل يدي لا تصل إلى ذهني لأضعها في ذهني.

شكر! ذهبت للدراسة!

Mistletochka ، هل يمكنك وضعها في قدر لآخر تدقيق؟ ليس لدي سلة ، وأشك في أنه يمكنني وضعها بشكل مرتب مع الجزء العلوي في قدر. أو يمكن أن تنتشر فوق القدر؟

[لينا]

لينا، بدلا من السلة ، يمكنك استخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش ، على سبيل المثال. وتحتاج إلى قلب قطعة العمل على الورق ، ثم من الحواف في المقلاة. حتى لو استقرت قليلاً ، فسوف تتضخم. أو اجعل العجينة أكثر برودة قليلاً واتركها في المقلاة.

ها هو fotochetik الصغير الخاص بي)) لسوء الحظ ، لم يكن لدي الوقت لتصوير قطعة خبز كاملة. لكن ما زلت أرغب في إظهار جزء صغير على الأقل. هيكل الفتات رائع. والكلمات لا تنقل الذوق. أشكركم على الوصفة ، لقد وضعتها في قدر. في المرة القادمة سأحاول ذلك في مصفاة.

[لينا]

لينايا لها من فتات !!!! لا مثيل لها !!!