خبز بورودينو "نفس الشيء" في صانع الخبز

كتبت خطأ وقت خبز الخبز الفرنسي: ليس 3 ساعات و 18 دقيقة (هذا هو الوقت الرئيسي) ، ولكن 3 ساعات و 32 دقيقة + 30 دقيقة من التسخين بعد انتهاء الخبز

كل شيء سار بالنسبة لي !!!
مصنوع وفقًا للوصفة الأصلية ، استغرق 2/3 فقط. طبخت في برنامج "الدايت" ، قبل ساعتين من النهاية ، أخرجت الملعقة بعناية ، ودهنت الغطاء بأيد مبللة ورشها بالكزبرة الكاملة ، وضغطها برفق في العجين. لذيذ جدا!!!! مثل هذا جيد التهوية - لم أتوقع حتى.

البرنامج "الفرنسي" لم يكن لذيذ جدا. وردة سيئة ، خرجت قشرة سميكة للغاية.

سأحاول في المرة القادمة أخذ الكمية الكاملة من منتجات الوصفات الطبية وحاول مرة أخرى على المنتج "الغذائي" - سينتهي الأمر بسرعة كبيرة

إذا أمكن ، سأقوم بنشر الصور لاحقًا.

يبدو أنهم قالوا إنك لست بحاجة إلى إشارة مرجعية كاملة لباناسونيك - إنها تخرج. ولا يمكن أن ترتفع لأسباب عديدة - إما أن تكون الخميرة ذات نوعية رديئة ، أو أن خليط الكفاس مع الماء المغلي لم يبرد بدرجة كافية. يجب أن تكون درجة الحرارة 20-25 درجة ، لا أكثر ، وإلا فقد تتخمّر الخميرة ولن تعمل. مثله.

v_v_su لديك أنجح وصفة للخبز. قررت اليوم أن أخبز بورودينسكي وفقًا لوصفة Mulinex 5004. لقد فعلت كل شيء بالضبط. اتضح الرعب ، آسف على الوقت الذي أمضيته. لم يكن الخبز مناسبًا على الإطلاق ، والطعم مخيف حسب الذوق. ... مرة أخرى ضخمة باسيبا للوصفة

وانا احب خبز وصفة مولينكس !!! الجحيم مرارا وتكرارا ، دائما يعمل. هذه الخبز لها نفس الاسم ، لكن المكونات مختلفة (وفقًا لوصفة Mulinex ، فهي عبارة عن جودار نقي ، لذا فهي لا ترتفع كثيرًا). ومذاقها رائع !!!

تذوق الزوج الخبز وأعجب به. لكني توقعت الحصول على النتيجة كما في الصورة. يشبه الخبز النخالة (وصفة من كتاب مولينكس). على الرغم من عدم إضافة دقيق القمح على الإطلاق ، فلا ينبغي أن يرتفع. سأجرب ، يبدو لي أنه لا يوجد ماء كافٍ ، كان علي أن أساعد HP في عجن العجين.

v_v_su لديك أنجح وصفة للخبز. قررت اليوم أن أخبز بورودينسكي وفقًا لوصفة Mulinex 5004. لقد فعلت كل شيء بالضبط. اتضح أنه رعب ، آسف على الوقت الذي أمضيته. لم يكن الخبز مناسبًا على الإطلاق ، والطعم مخيف حسب الذوق. ... مرة أخرى ضخمة باسيبا للوصفة

لقد خبزت خبزًا من كتاب وصفات Mulinex. إنه جيد للجميع ، لكنه لا يقوم. على الأقل بالنسبة لي.

لقد خبزت خبزك ، لذيذ جدًا ، فقط الجزء العلوي سقط قليلاً ، لكنه كان مخبوزًا جيدًا وعاليًا ، شكرًا على الوصفة ، الطفل سعيد جدًا ، يحب الخبز الداكن.

لقد خبزت خبزك ، لذيذ جدًا ، فقط الجزء العلوي سقط قليلاً ، لكنه كان مخبوزًا جيدًا وعاليًا ، شكرًا على الوصفة ، الطفل سعيد جدًا ، يحب الخبز الداكن.

لقد كتبت هنا نوعًا ما - يسقط الجزء العلوي من السائل الزائد. يجب أن نتحكم في الكعكة. يجب أن تشعر هنا. لا يمكن سكب كل الماء في كفاس جاف - اترك 50 جرامًا على حدة. وعند عجن كعكة ، أضف ، إذا كان هناك حاجة.

لا يمكن سكب كل الماء في كفاس جاف - اترك 50 جرامًا على حدة. وعند عجن كعكة ، أضفها إذا كانت هناك حاجة.

سيكون قوام العجين والخبز أفضل بكثير إذا فعلت العكس - أضف القليل من الدقيق إلى الماء.
إذا كان هناك ماء في عجينة يتم تعجنها بالفعل ، فقد تتشكل شوائب العجين.

الخبز لذيذ حقًا ، لكنني أفسدت قليلاً في الوصفة واتضح أن العجين أصبح رقيقًا.بدأت في إضافة الدقيق ، بدا أن الكعكة تتدحرج ، ولكن مرة أخرى ليست كثيفة جدًا. بشكل عام ، في المرة القادمة سأكون أكثر انتباهاً وآمل أن ينجح كل شيء. بعد كل شيء ، حتى في الفرن ، سقط سقفي ، ومن الواضح أن هناك الكثير من الماء ...
ومن يدري إذا كان من الممكن وضع دلو من آلة الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة؟ هل يمكن أن يحدث له شيء؟ خلاف ذلك ، ليس لدي شكل مناسب ، لكن في صانع الخبز ، يكون السقف مسطحًا وقبيحًا ...

حسنًا ، لماذا المخاطرة بصانع الخبز ودلو؟ لا أحد يستطيع أن يقول ما يمكن أن يتبع الاستخدام المتكرر للدلو في الفرن.

من الأسهل شراء نموذج ، فهو ليس باهظ الثمن ويمكنك خبزه في مقلاة ، قدر ، وعاء وأواني أخرى متاحة

يمكن خبز الخبز في دلو في الفرن كاستثناء من القاعدة.

v_v_su ، شكرًا جزيلاً على الوصفة لك! لقد حصلت على أكبر قدر من المتعة !!! لذلك أردت هذا واتضح أنه كان! لدي سؤال لك ، مواقدنا من نفس الشركة والموديل. لماذا أشرت في الوصفة إلى أن البرنامج 2 مخصص لخبز الجاودار ، بعد كل شيء ، يسمى "فرنش رول". ربما لن أفضح القشرة "المظلمة" بعد الآن ، الجوانب مخبوزة جدًا ، حتى أنني تعبت من سحق القشرة.
هذا بالطبع ناقص صغير في هذا الخبز. كبير ++++++ لحقيقة أن كل شيء في هذا الخبز في توازن مثالي !!! فعلت كل شيء بدقة وفقا للوصفة ، كان الدقيق "مقشر" دقيق الجاودار. تم تعجن العجين بشكل مثالي ، وارتفع الخبز تمامًا. بشكل عام ، لم ننتظر أنا وزوجي حتى الصباح ، نقطعها ساخنة وتناولنا قطعة واحدة في الصباح. شكرا جزيلا على الوصفة ، الخبز رائع !!! طيب المذاق.

v_v_su ، شكرًا جزيلاً على الوصفة لك! لقد حصلت على أكبر قدر من المتعة !!! لذلك أردت هذا واتضح أنه كان! لدي سؤال لك ، مواقدنا من نفس الشركة والموديل. لماذا أشرت في الوصفة إلى أن البرنامج 2 مخصص لخبز الجاودار ، بعد كل شيء ، يسمى "فرنش رول". ربما لن أفضح القشرة "المظلمة" بعد الآن ، الجوانب مخبوزة جدًا ، حتى أنني تعبت من قشرة الطحن المسننة.
هذا بالطبع ناقص صغير في هذا الخبز. كبير ++++++ لحقيقة أن كل شيء في هذا الخبز في توازن مثالي !!! فعلت كل شيء بدقة وفقا للوصفة ، كان الدقيق "مقشر" دقيق الجاودار. تم تعجن العجين بشكل مثالي ، وارتفع الخبز تمامًا. بشكل عام ، لم ننتظر أنا وزوجي حتى الصباح ، نقطعها ساخنة وتناولنا قطعة واحدة في الصباح. شكرا جزيلا على الوصفة ، الخبز رائع !!! طيب المذاق.

عندما كنت أكتب الوصفة ، كان هناك كتاب وصفات مفتوح في الصفحة 60 - "خبز الجاودار أوفيرن" ، يتم خبزه هناك في البرنامج الثاني. لهذا السبب كتبته ، وأنت على حق - البرنامج 2 هو كعكة فرنسية. شكرا على الاضافات.
حسنًا ، يمكنك تجربة القشرة. لكن يُنصح بالانتظار لمدة ساعة بعد الخبز دون إيقاف تشغيله. طعم الخبز أفضل.

حظا سعيدا!

لقد خبزت حسب وصفتك ، لكن بدلاً من دقيق الجاودار العادي ، استخدمت دقيق الجاودار. تحول الخبز إلى السوبر !!!!!!!!!!!!!!!!! فتات عالية ومسامية. قنبلة.
إذا كانت هناك فرصة لشراء مثل هذا الطحين ، فتأكد من تجربته ، فلن تندم عليه.

لقد خبزت حسب وصفتك ، لكن بدلاً من دقيق الجاودار العادي ، استخدمت دقيق الجاودار. تحول الخبز إلى السوبر !!!!!!!!!!!!!!!!! فتات عالية ومسامية. قنبلة.
إذا كانت هناك فرصة لشراء مثل هذا الطحين ، فتأكد من تجربته ، فلن تندم عليه.

شكرا ، سأحاول.
بالمناسبة ، أنا الآن أجرب - بدلاً من kvass الجاف أضع تركيز kvass. يحتوي على نوعين من الشعير - الجاودار والشعير. النتيجة أفضل. كيفية تحقيق وصفة تكنولوجية - سأخبرك في الموضوع. اتبع الإعلانات!

في الواقع ، الخبز رائع ببساطة!
وقشرة ناعمة. حسنًا ، لقد أحببته كثيرًا!

v_v_su ، لديك نفس HP مثل جهاز 5004 الخاص بي ، هل لديك مثل هذه المشكلة التي تتسبب في ازدحام محرك واحد ، لدي بالفعل HP الخاص بي ، في المرة الثانية التي سآخذها إلى الخدمة ، إنه لأمر مخز. تم استبدال الدلو في المرة الأخيرة ، ولكن تم تغييره لمدة شهرين.

v_v_su ، لديك نفس HP مثل جهاز 5004 الخاص بي ، هل لديك مثل هذه المشكلة التي تتسبب في ازدحام محرك واحد ، لدي بالفعل HP الخاص بي ، في المرة الثانية التي سآخذها إلى الخدمة ، إنه لأمر مخز. تم استبدال الدلو في المرة الأخيرة ، ولكن تم تغييره لمدة شهرين.

كانت هناك مثل هذه المشكلة. في البداية ، قبل الطهي مباشرة ، قمت بتحريك أدوات التحريك بيدي ، ثم أخبز الخبز. ثم تعبت من كل هذا - لقد غيرته في الخدمة. ذات يوم - جنود تولا هم الأروع!

هناك موضوع هنا في المنتدى
#
هناك كل شيء لإصلاح العمود.

شكر! أعتقد!

شكرا جزيلا على الوصفة لك! خبز من دقيق الجاودار لأول مرة! اتضح سوبر! تمت إضافة تركيز سائل كفاس)))

شكرا جزيلا على الوصفة لك! خبز من دقيق الجاودار لأول مرة! اتضح سوبر! تمت إضافة تركيز سائل كفاس)))

تشارك النسب ثم ماذا؟ إذا قمت فقط بإزالة الكفاس الجاف واستبدله بالدقيق ، فإن الرقم لا يعمل. يجذب Kvass المزيد من الرطوبة إلى نفسه. التركيز حلو قليلاً ، يجب أخذه بعين الاعتبار. وكم ملاعق من التركيز بعد ذلك لوضعها؟ إذا كانت هناك وصفة مطبوخة مع التركيز ، شاركها!

المزيد من تجربتي: انظر إلى تكوين البنك. كان لدي علبة واحدة مع مادة حافظة (قشريات !!!) اضطررت إلى سكبها ، الآن اشتريتها بدون مواد حافظة!

والوصفة لذيذة لدرجة أن ابني شرب معه الشاي!

أخلع قبعتي للمؤلف ...

أسكب المكونات على أساس 300 مل من السائل في المتوسط ​​(750 جم لكل رغيف) ، ويبلغ الطحين حوالي 450-500 جرام. صببت التركيز 2 ملاعق كبيرة ، أخذت حوالي 270-280 مل من الماء. أما بالنسبة للسكر - في مكان ما ملعقة كبيرة + 1.5 ملعقة كبيرة. ل. العسل والملح - 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة. -2 ملعقة صغيرة خل - 1 ملعقة كبيرة. ل ، كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. بشكل عام ، أفعل كل شيء "بالعين" ، وليس الالتزام بالنسب الدقيقة. في البداية ، في الدفعة الأولى ، أسكب 3/4 دقيق. لقد قمت بتدخين kolobok على الدفعة الثانية حتى لا تلتصق ، وأضف الكمية التي ستستغرقها
بخصوص أي مادة كيميائية سيئة - قرأتها ، شكرا! فقط عندما رأيت الوصفة ، بدأت بسرعة في الطهي - أردت حقًا بورودينسكي

شكر.
تذكرت! أقوم أيضًا بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. ذوبان الهندباء. يعطي اللون والمرارة اللاذعة.

تشارك النسب ثم ماذا؟ إذا قمت فقط بإزالة الكفاس الجاف واستبدله بالدقيق ، فإن الرقم لا يعمل. يجذب Kvass المزيد من الرطوبة إلى نفسه. التركيز حلو قليلاً ، يجب أخذه بعين الاعتبار. وكم ملاعق من التركيز بعد ذلك لوضعها؟ إذا كانت هناك وصفة مطبوخة مع التركيز ، شاركها!

المزيد من تجربتي: انظر إلى تكوين البنك. كان لدي علبة واحدة مع مادة حافظة (قشريات !!!) اضطررت إلى سكبها ، الآن اشتريتها بدون مواد حافظة!

والوصفة لذيذة لدرجة أن ابني شرب معه الشاي!

أخلع قبعتي للمؤلف ...

حسنًا ، أنا غير مرتاح إلى حد ما. بالمناسبة ، يشرب أطفالي الشاي أيضًا مع هذا الخبز. أضيف حفنتين من الزبيب هناك ، 70 جرامًا ، لكن عليك أولاً نقعها. وضبط الماء في الوصفة.

ومن الأفضل قراءة تركيبة التركيز على جرة. عادة ما يكون هناك الشعير والشعير ولا شيء غير ذلك. إذا كان هناك بعض القمامة الأخرى - فلا تفعل!

لصحتك!

وفي كورسك نبيع خبز "اللياقة" كخبز بورودينو من الزبيب والمشمش المجفف! طعم غير عادي!
لكن في صانع الخبز ، من المحتمل أن يتم تقسيم المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ، خاصة إذا كانت الكعكة مرنة ، ومن المخيف أن تجعلها رقيقة ، وسينهار السقف فجأة ..

وفي كورسك نبيع خبز "اللياقة" كخبز بورودينو من الزبيب والمشمش المجفف! طعم غير عادي!
لكن في صانع الخبز ، من المحتمل أن ينكسر المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ، خاصة إذا كانت الكعكة مرنة ، ومن المخيف أن تجعلها رقيقة ، وسينهار السقف فجأة ..

حسنًا ، المشمش المجفف لن ينكسر ، هذا صانع خبز ، وليس مطحنة لحم. لكنني أخشى ألا يتم خبزها ، يجب تعديل الوصفة. أو تقطع إلى قطع صغيرة.

بالمناسبة ، أقوم بتجربة تركيز kvass ، كما وعدت. حتى الآن ، لم يتم الحصول على أي شيء تجاري. أي أن التجارب المتتالية بنفس الكمية من نفس المنتجات تعطي نتائج مختلفة. أشطب كل شيء في الوقت الحالي بسبب الحرارة والأيدي الملتوية. الآن لا يرتفع كما ينبغي ، ثم يتشقق ، ثم يقف مثل التل. إنه هراء - خبز مركز ، وبعضه لا طعم له. الكفاس الجاف أكثر أمانًا.
لكن حتى الآن لا يمكنني التفكير في أي شيء أفضل من kvass الجاف كبديل للشعير.

لا لا لا ! يجب أن يعمل التركيز بشكل جيد. الآن لقد قمت للتو بخبز الجاودار المركز ، اتضح أنه لذيذ جدًا ورائع لدرجة أنه انتهى بالفعل. من الصعب الآن التكهن بالنسب ، فهناك حرارة رهيبة ، في جميع الوصفات تبين أن الكعكة ضيقة ، لتجنب ذلك عليك عدم كفاية الدقيق.أصبح الطحين الآن أكثر جفافاً من حالته المعتادة ، وإذا كان هناك مكيف ، فإنه يجفف الهواء وكل شيء حوله.

هناك فكرة. أن كلا من نبتة الكفاس (أو مركز كفاس) والجاف كفاس يختلفان في الجودة في مناطق مختلفة. لدي شك في أن الشعير لم يتم إضافته في الكفاس الجاف الخاص بي ، وأضيف البقسماط ، ولكن يبدو أن كل شيء في نقيع الشعير صحيح ، لذلك اتضح أنه جودار بنكهة الشعير الصريح وعطري للغاية. سأحاول بورودينسكي على نبتة. سأبلغ عما حدث.

حسنًا ، المشمش المجفف لن ينكسر ، هذا صانع خبز ، وليس مطحنة لحم. لكنني أخشى ألا يتم خبزها ، يجب تعديل الوصفة. أو تقطع إلى قطع صغيرة.

مجرد أن صانع الخبز الخاص بي كان يطحن الزبيب غير المنقوع بحيث تبقى فقط رائحة الزبيب والشوائب الصغيرة منه في الخبز ، لذلك أعتقد أنها لن تندم على المشمش المجفف ... على الرغم من أنك يجب أن تجرب.
لأكون صادقًا ، أضفت الزبيب ليس عند الإشارة ، ولكن في البداية. لقد كان صعبًا لدرجة أنني اعتقدت ، دعه يعرج خلال هذا الوقت.
لماذا لا نخبز؟ حسنًا ، لن أقوم بإضافة كيلوغرام ، أو قص 6 قطع ، بحيث تصادفك أحيانًا ، ربما لا تحتاج إلى التعديل ...

و Borodinsky على نقيع الشعير موجود بالفعل في الموقد ، أوه ، لا أعرف ...

إليكم ما حدث:

أكلت القشرة ، وأصيب الشق الثاني بفتحة لوح الكتف. وقطع قليلا دافئة. طعمها جيد جدا. لكن ليس تمامًا أن بورودينو واللون أكثر احمرارًا ، أود أن أقول إنه خبز الجاودار الرائع.
بشكل عام ، عندما لا يكون هناك kvass جاف أو لا يوجد وقت لتبريد الماء المغلي ، فهذا رائع جدًا.
الخلاصة: مع ذلك ، في kvass الجاف لا يزال الجو أكثر برودة!

فيما يلي كيفية الخبز (حجم أصغر قليلاً من الوصفة الأصلية)

نفس تركيز Borodinsky على kvass:

360 مل سائل (4 ملاعق كبيرة. لتر مركز وماء)
2.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. العسل
0.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر
1.6 الفن. ل.خل التفاح.
4.5 الفن. ل. زيت نباتي
0.8 فن. ل. كزبرة مطحونة
320 جرام دقيق الجاودار
220 غرام قمح.
0.8 ملعقة كبيرة الهندباء الفورية اختياري
2.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (لحظة الأمان بالنسبة لي)
بذور كمون اختياري حوالي 5 ملاعق كبيرة

انتاج 900 غرام. الوضع 2 الفرنسية

إذا كان الفرن في وضع Omega3 ، فلن ينكسر السقف. لكن تملق.
احترس من الخبز ، الآن أصبح ساخنًا ، الطحين جاف ، ربما في الشتاء ستتغير نسب دقيق الماء ، دائمًا لا تضيف القليل من الدقيق ، ثم اضبط ، إذا كان الأمر مخيفًا ، أضف دقيق قمح إضافي ،

مجرد أن صانع الخبز الخاص بي كان يطحن الزبيب غير المنقوع بحيث تبقى فقط رائحة الزبيب والشوائب الصغيرة منه في الخبز ، لذلك أعتقد أنها لن تندم على المشمش المجفف ... على الرغم من أنك يجب أن تجرب.
لأكون صادقًا ، أضفت الزبيب ليس عند الإشارة ، ولكن في البداية. لقد كان صعبًا لدرجة أنني اعتقدت ، دعه يعرج خلال هذا الوقت.
لماذا لا نخبز؟ حسنًا ، لن أقوم بإضافة كيلوغرام ، أو قص 6 قطع ، بحيث تصادفك أحيانًا ، ربما لا تحتاج إلى التعديل ...

و Borodinsky على نقيع الشعير موجود بالفعل في الموقد ، أوه ، لا أعرف ...

لا ، يجب أن ينقع الزبيب ويضاف بعد الإشارة. ولماذا طحن - لا أستطيع حتى أن أتخيل.
وحول المشمش المجفف - جربت الخبز الأبيض بالمشمش المجفف ، لذلك كانت هناك مناطق رطبة من حوله. هناك رأي مفاده أنه في عملية الخلط ، فإنه يكتسب الرطوبة ، وفي عملية الخبز ، ولكن نظرًا لأن كل شيء مخبوز بالفعل في الخارج - يتم الحصول على هذه "الجزر الرطبة" ، بشكل عام ، أقوم الآن بتقطيعها إلى قطع لا يزيد طولها عن 1 سم.

أكلت القشرة ، وأصيب الشق الثاني بفتحة لوح الكتف. وقطع قليلا دافئة. طعمها جيد جدا. لكن ليس تمامًا أن بورودينو واللون أكثر احمرارًا ، أود أن أقول إنه خبز الجاودار الرائع.
بشكل عام ، عندما لا يكون هناك kvass جاف أو لا يوجد وقت لتبريد الماء المغلي ، فهذا رائع جدًا.
الخلاصة: مع ذلك ، في kvass الجاف لا يزال الجو أكثر برودة!

أنا هنا عن ذلك. لا توجد وصفة منتج للنبتة ، حتى لو كانت الرأس على الحائط
حوالي 1.6 ملاعق كبيرة. يسر ملاعق كبيرة من الخل.
والخبز لطيف. فقط شيء ما لم يكن مناسبًا جيدًا. هل يوجد الكثير من الماء؟

سارت الأمور بشكل جيد مع الجاودار ، الفتات مسامية وجافة في الذوق بدون خبز ، وحتى السقف محدب. يتم الحصول على نفس الشيء في الوصفة الأصلية. لم أستطع المقاومة وأقطعها فاترة ، لأنها تبدو رطبة في الصورة.نحن الآن ننتهي من ذلك ، ليس خبز بورودينو تمامًا ولكن خبز داكن رائع ، عندما لا يكون هناك وقت للتلاعب به ، سأخبزه.
علاوة على ذلك ، في الصور ، دائمًا ما يفشل توازن اللون الأبيض ، ونتيجة لذلك ، في الصورة ، يتضح أن الخبز من نوع ما أحمر ، ومع ذلك ، فهو أقرب إلى درجات اللون البني. (ولكن أكثر احمرارًا منه في kvass الجاف)

حسنًا ، بالطبع ، سوف تحتاج إلى قياس 1.5 ملعقة كبيرة من الخل ، ثم يتم تقطير ما يصل إلى 1.6 ملعقة كبيرة. ملاعق. تمامًا كما عدت ، قللت من الوصفة ، بقيت في السجل.

وأعتقد أن الفرن كان يطحن الزبيب ، ويرجع ذلك أيضًا إلى حقيقة أن كعكتي كانت مرنة جدًا وعندما تعجنها كانت تفركها على العجين.
لم أحاول وضع المشمش المجفف في قطع كبيرة ، بل كنت أقوم دائمًا بتقطيعه ، وهناك دائمًا فتات جافة حول القطع الصغيرة ، على الرغم من أنها كانت كعكة.

في kvass الجاف ، يتضح أن اللون هو ما تحتاجه ، وعلى نبتة - كم لم أجرب - كل شيء أفتح. يمكنك بالطبع إضافة القهوة أو الهندباء للون ، لكن كل شيء لم يكن صحيحًا تمامًا. خيار آخر هو شراء الشعير والبانيفارين ، لكن هذه ستكون وصفة مختلفة تمامًا ، ليس لدينا شعير في تولا ، لكن هل لديك في كورسك؟
لكن وصفة بورودينسكي ، التي لم تعجبني مع الموقد ، لهذا ابتكرت بلدي.
أتمنى لك وجبة شهية!

لسوء الحظ ، لا يمكننا الحصول على الشعير أيضًا ، أعتقد أنه ليس مخيفًا جدًا. من لم يعالج هذا Borodinsky (على kvass الجاف) ، يتعرف عليه الجميع على الفور. وأنا أحبه. حسنًا ، في أي مكان آخر يمكنك شراء مثل هذا الخمر من Borodinsky! لن يكون المال كافيا!
نقيع الشعير أقل شأنا في اللون والطعم ، والأفضل عدم استبدال العسل في هذه الوصفة بالسكر! جربته ، لم يحدث شيء رهيب ، لكن النكهة مختلفة.

لسوء الحظ ، لا يمكننا الحصول على الشعير أيضًا ، أعتقد أنه ليس مخيفًا جدًا. من لم يعالج هذا Borodinsky (على kvass الجاف) ، يتعرف عليه الجميع على الفور. وأنا أحبه. حسنًا ، في أي مكان آخر يمكنك شراء مثل هذا الخمر من Borodinsky! لن يكون المال كافيا!
نقيع الشعير أقل شأنا في اللون والطعم ، والأفضل عدم استبدال العسل في هذه الوصفة بالسكر! لقد جربته ، لم يحدث شيء رهيب ، لكن ظل الذوق مختلف.

حسنًا ، عن العسل ، كتبت على الفور في الوصفة ، وهو أمر لا بد منه. يمكن استبداله لكن الطعم لن يكون هو نفسه.

حفرت على الإنترنت:
معيار الدولة: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

وصفة خبز بورودينو

اسم المواد الخام استهلاك المواد الخام لكل 100 كغم طحين ، كغم
دقيق ورق جدران الجاودار 80.0.0 تحديث
دقيق قمح من الدرجة الثانية 15.0
النشا 0.2
الجاودار الأحمر الشعير 5.0.0 تحديث
ملح الطعام 1.0
خميرة مضغوطة 0.1
سكر 6.0
شراب السكر 4.0
زيت نباتي 0.05
كزبرة 0.5
مجموع المواد الخام 111.85


و 100 كيلو من الدقيق 100 جرام من الخميرة ؟؟

ومن المثير للاهتمام أن نسبة الجاودار إلى القمح. وبعد كل شيء ، يتم خبزها بطريقة ما دون أي زخرفة ، فقط مع الخميرة ...
يتم تلطيخ النشا في الأعلى ، ولا يضاف إلى العجينة.

وصفة الخبز الأوكراني ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام ، كجم
ورق جدران دقيق مخبز القمح 80.0-20.0
دقيق الجاودار المقشر 20.0-80.0
خميرة الخبز المضغوط 0.5
ملح طعام 1.50
المجموع 101.55
وصفة الخبز الأوكراني الجديدة GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام ، كجم
ورق جدران دقيق خبز القمح 40.0-60.0
دقيق الجاودار المقشر 60.0-40.0
خميرة الخبز المضغوط 0.5
ملح طعام 1.50
المجموع 102.0
وصفة خبز بورودينسكي ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام ، كجم
خبز دقيق قمح من الدرجة الثانية 15.0
دقيق ورق جدران الجاودار 80.0
الشعير المخمر 5.0
خميرة الخبز المضغوط 0.1
ملح الطعام 1.0
سكر حبيبات 6.0
دبس السكر 4.0
كزبرة 0.5
المجموع 111.6
وصفة خبز كاريليان ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام ، كجم
دقيق قمح مخبوزات من الدرجة الثانية 85.0
دقيق بذور الجاودار 10.0
الشعير المخمر 5.0
خميرة الخبز المضغوط 1.0
ملح الطعام 1.5
السكر المحبب 4.0
دبس السكر 8.0
العنب المجفف 5.0
يانسون وكزبرة 0.75
المجموع 120.35
وصفة خبز أورلوفسكي GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام ، كجم
خبز دقيق قمح من الدرجة الثانية 30.0
دقيق الجاودار المقشر 70.0
خميرة الخبز المضغوط 0.1
ملح الطعام 1.5
دبس السكر 6.0
المجموع 107.6
وصفة الخبز بالقرب من موسكو ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام
خبز دقيق قمح من الدرجة الثانية 30.0
دقيق الجاودار المقشر 70.0
خميرة الخبز المضغوط 0.1
ملح الطعام 1.5
السكر الخام 3.0
المجموع 104.6
وصفة خبز المائدة ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام
دقيق قمح خبيز من الدرجة الثانية 50.0
دقيق الجاودار المقشر 50.0
خميرة الخبز المضغوط 0.5
ملح الطعام 1.5
السكر المحبب 3.0
إجمالي 105.0
وصفة الخبز السلافي ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام
دقيق قمح مخبوزات من الدرجة الثانية 85.0-70.0
طحين الجاودار المقشر 715.0-30.0
خميرة الخبز المضغوط 0.5
ملح الطعام 2.0
دبس السكر 2.0
المجموع 104.5
وصفة لخبز مينسك ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام
خبز دقيق قمح من الدرجة الاولى 10.0
دقيق الجاودار 90.0
خميرة الخبز المضغوط 0.5
ملح الطعام 1.5
دبس السكر 2.0
كمون 0.2
المجموع 104.2
وصفة خبز ريغا ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام
خبز دقيق قمح من الدرجة الاولى 10.0
طحين حبوب الجاودار 85.0
الشعير غير المخمر 5.0
خميرة الخبز المضغوط 0.1
ملح الطعام 1.5
دبس السكر 5.0
الكمون 0.4
المجموع 107.0
وصفة الخبز المخبوز ، GOST 2077-84
المواد الخام استهلاك المواد الخام
دقيق قمح خبز من الدرجة الاولى 20.0
طحين حبوب الجاودار 65.0
دقيق الجاودار المقشر 10.0
شعير الجاودار غير المخمر 5.0
خميرة الخبز المضغوط 1.0
ملح الطعام 1.5
دبس السكر 5.0
مصل الحليب 20 / 1.0
الكمون 0.4
المجموع 108.9

الآن ، ربما لا أحد يخبز لهؤلاء الضيوف ، إذا لم يكن لديهم معززات ، وما إلى ذلك. المضافات ، بالنسبة للخبز من النوع القابل للتسويق فقط على الخميرة ، يجب مراعاة التكنولوجيا الدقيقة.

[v_v_su]

في kvass الجاف ، يتضح أن اللون هو ما تحتاجه ، وعلى نبتة - كم لم أجرب - كل شيء أفتح. يمكنك بالطبع إضافة القهوة أو الهندباء للون ، لكن كل شيء لم يكن صحيحًا تمامًا. خيار آخر هو شراء الشعير والبانيفارين ، لكن هذه ستكون وصفة مختلفة تمامًا.
لكن وصفة بورودينسكي ، التي لم تعجبني مع الموقد ، لهذا ابتكرت بلدي.

محترم v_v_su ، هذه الوصفة هي أفضل وصفة بورودينسكي جربتها.
أريد أن أشارك ملاحظاتي. في البداية ، كنت أخبز خبزك بكفاس SAF جاف ، لكنه اختفى من البيع ، واشتريت الشعير.
لذلك (هنا سئلت) من الممكن استبدال kvass الجاف بالشعير ، ولكن ليس بنسبة 1: 1.
بالنسبة إلى ذوقي ، فإن الخيارات الأقرب إليك هي:
1.1 جزء شعير + 1 جزء فتات خبز
2. 1 جزء شعير + 1 جزء سميد.
أي إذا كانت الوصفة تحتوي على 4 طاولات. ملاعق كبيرة من الكفاس الجاف ، خذ ملعقتان كبيرتان من الشعير + ملعقتان كبيرتان من البسكويت. ونحن نصنع كل هذا.

شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

نعم ، خبزت بالأمس ، لذا بدلاً من زيت عباد الشمس أضفت زيت السمسم. فارق بسيط مثير للاهتمام في الرائحة. نوصي.

[v_v_su]

محترم v_v_su ، هذه الوصفة هي أفضل وصفة بورودينسكي جربتها.
أريد أن أشارك ملاحظاتي. في البداية ، قمت بخبز خبزك باستخدام كفاس SAF جاف ، لكنه اختفى من البيع ، واشتريت الشعير.
لذلك (هنا سئلت) من الممكن استبدال kvass الجاف بالشعير ، ولكن ليس بنسبة 1: 1.
حسب ذوقي ، فإن الخيارات الأقرب إليك هي:
1.1 جزء شعير + 1 جزء فتات خبز
2. 1 جزء شعير + 1 جزء سميد.
أي إذا كانت الوصفة تحتوي على 4 طاولات. ملاعق كبيرة من الكفاس الجاف ، خذ ملعقتان كبيرتان من الشعير + ملعقتان كبيرتان من البسكويت. ونحن نصنع كل هذا.

شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

نعم ، خبزت بالأمس ، لذا بدلاً من زيت عباد الشمس أضفت زيت السمسم. فارق بسيط مثير للاهتمام في الرائحة. نوصي.

وجرب زيت الخردل - مجرد قصة خرافية!
أما بالنسبة للشعير - فقد توصلت إلى هذه الوصفة ، لأنه ليس لدينا شعير في تولا. وسيكون هناك الشعير - ستكون هناك وصفة مختلفة تمامًا. هنا لا يعمل GOST Borodinsky بالنسبة لي ، فالعدوى لا ترتفع.

نحن الآن ننتهي من الخبز وفقًا لوصفة "ريزسكي" ، لا يوجد عمليًا سوى طحين الجاودار ، وهو عجين رهيب عند العجن ، وعصي كالكلب ، لكن الخبز ظهر بسطح مستوٍ ، بدون قبة وبدون غموسات بفتات خبز كثيفة ، وهو أمر نموذجي لخبز الجاودار ، على الرغم من الوصفة لقد غيرت شيئًا ما (الشعير للكفاس المخمر) وأضفت ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر. لقد ارتفع رجل خبز الزنجبيل (السجق في حالتي) بحوالي مرتين ، أحببت الفتات. بالطبع ، مثل هذه الفتات السائبة كما في Borodinsky لن تعمل ، ولكن مثل المتجر ، فقط ألذ.
لا تستطيع الاستيقاظ على الإطلاق؟ ما هي نتيجة الفتات؟ الطوب بشكل عام؟
هذا ما حصلت عليه (كسرة)

ربما شيء ما ليس صحيحًا ، لكن طعمه لذيذ جدًا ، ويفوز الطعم من المزيد من الجاودار. في المرة القادمة سأحاول زيادة كمية الجاودار في وصفة بورودينو.

نحن الآن ننتهي من الخبز وفقًا لوصفة "ريزسكي" ، لا يوجد عمليًا سوى طحين الجاودار ، وهو عجين رهيب عند العجن ، وعصي كالكلب ، لكن الخبز ظهر بسطح مستوٍ ، بدون قبة وبدون غموسات بفتات خبز كثيفة ، وهو أمر نموذجي لخبز الجاودار ، على الرغم من الوصفة لقد غيرت شيئًا ما (الشعير للكفاس المخمر) وأضفت ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر. لقد ارتفع رجل خبز الزنجبيل (السجق في حالتي) بحوالي مرتين ، أحببت الفتات. بالطبع ، مثل هذه الفتات السائبة كما في Borodinsky لن تعمل ، ولكن مثل المتجر ، فقط ألذ.
لا تستطيع الاستيقاظ على الإطلاق؟ ما هي نتيجة الفتات؟ الطوب بشكل عام؟
ربما شيء ما ليس صحيحًا ، لكن طعمه لذيذ جدًا ، ويفوز الطعم من المزيد من الجاودار. في المرة القادمة سأحاول زيادة كمية الجاودار في وصفة بورودينو.

بقدر ما أفهم ، من أجل الارتفاع ، تحتاج إلى الغلوتين ، وهو ما لا يكفي في دقيق الجاودار. لذلك أضيف دقيق القمح. يمكنك أيضًا شراء إضافات لرفع الخبز - الجوهر هو نفس الغلوتين.
والخبز لطيف. هل خبزت حسب وصفة GOST؟

بالمناسبة ، هذا رابط مثير للاهتمام. https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0؛wap2

ما زلت مبتدئًا تمامًا ، لكن الخبز كان ناجحًا:

شكرا على الوصفة!

[تقريبا كل الجاودار]

هذا الخبز. ما كان يستند إليه بحق الجحيم أعلاه على هذا الموقع ، مع تغيير طفيف:
تقريبا كل الجاودار
2 ح ل.خل التفاح.
2 ش. العجين المخمر مع شريحة.
340 مل ماء
2 ملعقة كبيرة. كبسولات الزيت.
1 ملعقة كبيرة. الكمون
1.5 ملعقة صغيرة كزبرة
4 ملاعق كبيرة من المشروب الجاف كفاس (2 مللي لتر من الماء المغلي ، ثم خفف مع الماء المتبقي مع 140 مل ليبرد بشكل أسرع)
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
1 5 ح ل. ملح
75 جرام دقيق قمح
355 غرام. الذرة
2 ح ل. خميرة
*******
خميرة:
1 كوب 200 جرام طحين
1 ملعقة كبيرة. ل. السكر
2 ملعقة صغيرة خميرة
الماء حتى كريما حامضة سميكة
18 ساعة دافئة ومبردة لاستخدامها لاحقًا.
**********************************************
الصيحة! على الرغم من ذلك ، لقد خبزت "نفس بورودينسكي" مع الكثير من دقيق الجاودار !!! بالطبع لقد أصبح كثيفًا ، ليس خصبًا جدًا ، ولكنه رائع!



وحتى السقف محدب قليلاً!
بشكل عام ، كل شيء كما في الوصفة الأصلية في صفحة واحدة ، لكن نسبة الجاودار إلى القمح هي 4 إلى 1 (لقد قمت بتخفيض الوصفة الأصلية كبيرة جدًا بالنسبة لنا ، لقد حصلت على 400 جودار و 100 جرام من القمح) تم عجن رجل خبز الزنجبيل (النقانق) بشكل مثالي. لا مشكلة ، هكذا بدا الأمر في هذه العملية

البقع في العجين ليست قمامة ، بل كمون.
وضع الخبز الفرنسي
الحيلة الكاملة هي أن الوصفة الأصلية لا تحتوي على أي مشاكل ومتاحة للجميع. ومن أين تحصل على كل هذه المكملات والمعلمين؟
يا هلا بورودينسكي
ملاحظة. قرأته من الرابط ، من الجيد أنني قمت بالفعل بخبز الخبز ، وإلا فإنه إما لم ينجح ، أو سأكون خائفًا ...

ما زلت مبتدئًا تمامًا ، لكن الخبز كان ناجحًا:

شكرا على الوصفة!

لذيذ؟

[تقريبا كل الجاودار]

هذا الخبز. ما كان يستند إليه بحق الجحيم أعلاه على هذا الموقع ، مع تغيير طفيف:
تقريبا كل الجاودار
ملاحظة. قرأته من الرابط ، من الجيد أنني قمت بالفعل بخبز الخبز ، وإلا فإنه إما لم ينجح ، أو سأكون خائفًا ...

اتضح أنه ليس سيئا. لكن هذا قد تم تخميره بالفعل ، وهذا طويل. كان بيت القصيد في الوصفة هو الخبز في أسرع وقت ممكن. حسنًا ، وفقًا لذلك ، الأكثر تشابهًا في الذوق.

لذيذ؟

نعم!!!
لقد أسعد الأسرة وغزاها في العمل.

نعم!!!
أسعد عائلته وفاز به في العمل.

حسنًا ، من أجل صحتك! أوصي باستخدام الوصفة كوصفة أساسية ومحاولة التجربة ، على سبيل المثال إضافة الزبيب. يم!

الحيلة الكاملة هي أن الوصفة الأصلية لا تحتوي على أي مشاكل ومتاحة للجميع. ومن أين تحصل على كل هذه المكملات والمعلمين؟

في حالتي ، المضافات والمحسنات في موسكو في مركز معارض عموم روسيا في جناح Doka-Khleb. توافق ، الأخلاق السيئة للذهاب لهم؟