باستورما لحم الخنزير المجفف

كل شيء ، رقص ، يمكنك تذوقه والاستمتاع به - لقد انتهى! وتخزينها في الثلاجة بالطبع.

لوريك شكرا لك! لحم رائع. صحيح ، لقد جربوا قطعة والباقي ، بجهود وخسائر كبيرة ، استعادوا وأخذوا مسمرًا إلى N. لدينا اللحوم والأسماك المقدسة! مع قبو كامل وغرفة تخزين وثلاجة ممتلئة - لا اللحوم ؟؟ حارس! محرقة!
ولي من أجلك!

لا مخطئ!

هل تعتقد أنني عرضت عليك تذوق!؟ هذا أنا لجميع أفراد الأسرة! لك ، على "أنت" ، كانيشنا!

نعم ، كما تعلمون ، تنتهي مذاقاتنا بالتزامن مع الذوق. ز على الأنف. لا يمكننا حتى شمها! لذلك ، سمرت على الفور.

[دوبلتا]

دوبلتا, لاريسا، تحدث معي!
لدي أروع ذكريات الباستورما التي أحضرها زوجي ذات مرة من أرمينيا.
لكني نفسي لم أطبخ شيئًا كهذا في حياتي ، لذا فإن يدي ترتجفان قليلاً.
ليس لدي حاويات مفرغة ، لقد قرأت كلاً من هذا الموضوع وموضوع باستورما المنزلي وأحاول فعل شيء ما.
الآن أنا في المرحلة الأولى - التمليح. وضعت قطعتين من لحم الخنزير في وعاء من المينا ، وغطتهما بملح البحر الخشن ، ووضعتهما في الثلاجة. بعد نصف يوم ، كان هناك الكثير من السوائل في الوعاء - قمت بتصريف كل شيء ، واستبدلت الملح ، فقط في حالة. بشكل عام ، لقد كان في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام بالفعل ، أقوم بتصريف السائل في الصباح والمساء ، لا يوجد الكثير منه. هل يكفي مملح اللحم أم تحتاج إلى البقاء لفترة أطول في البرد؟

لاريسا ، تحدث معي

بكل سرور ، سفيتا!

لدي أروع ذكريات باستورما التي أحضرها زوجي ذات مرة من أرمينيا.

كما تعلم ، أحد أعضائنا المحبوبين في المنتدى ، وله زوج أرمني ، كتب لي في رسالة شخصية أنه أحبها حقًا ، ولم يصادفها لفترة طويلة ، وفي رأيه الموثوق ، هذا هو بالضبط ما يجب أن يكون الباستورما المناسب لتذوقه.

الأيدي تهتز قليلا

عبثا! لقد قمنا جميعًا بطهي شيء ما لأول مرة ، وبالنسبة لهذه الوصفة - اقرأ الموضوع ، لا يوجد أحد هنا لا ينجح. المملح كافٍ للحوم ، خاصة بعد إضافة الملح. مهما كانت مالحة. اشطفها وعلقها حتى تجف!

في الصباح رأيت الرسالة:

اشطفها وعلقها حتى تجف!

أستمع وأطيع!

كلبي قلق جدًا بشأن هذا اللحم والأنين والبكاء.
أخبر عائلتي أنه عندما يتم تجفيفها بالبهارات ، فإننا سنشتكي جميعًا

سفيتا! مائة جنيه - عواء! قطتي تأثرت بعد نصف ساعة بالضبط ، حيث توقفت! نحن جميعا على الطريق. يوم! والدغة الصغيرة المستقيمة الخام!

هناك شيء ما ليس جيدًا جدًا وتجف الباستورما بسرعة على الشرفة ، ربما تكون مبللة على الشرفة ، أضع طبقة نوفروست في الثلاجة ، سأنتظر بالفعل قد تآكلت

بياكا زاكالياك ، علق في المطبخ في مكان دافئ وسترى لبضعة أيام! الشرفة باردة ورطبة. لذلك سوف تجف لمدة عام. اتضح في 6 أيام.

الجو حار جدًا في كل مكان في المطبخ ، أخشى أنه قد يختفي

لن تضيع! الملح مادة حافظة. كنت معلقة على البطارية ولا شيء!

أنا أيضا أعلقها خارج الموسم في المطبخ مباشرة فوق الموقد. يمد زوجي حبلًا بخطافات على طول قبة الغطاء ، وأعلق اللحم عليهما.

[لاريسا]

لاريسا، انشر الشامان. تلك الرائحة بالذات ، نعم ، نعم ، أتذكرها!

[لاريسا]

لاريسا، توقف هنا اليوم ... الآن كم يوم سيتعطل؟

[لاريسا]

لاريسا، انشر الشامان. تلك الرائحة بالذات ، نعم ، نعم ، أتذكرها!

هل ترى !
لينا ، أنا آسف ، لا يمكنني رؤيتها جيدًا على الهاتف - هل لديك بالفعل في شامان الخاص بك؟ ثم يرجى قراءة المنشورات السابقة 143 و 144 - آسف ، مرة أخرى ، ليس من السهل نسخها من الهاتف.

[لاريسا]

لاريسا، وجد ... موقر ...

[ايلينا]

ايلينا، اعتني بالأبواب ومن ثم لا يمكنك غسلها. آسف موا.

[ايلينا]

ايلينا، اعتني بالأبواب ومن ثم لا يمكنك غسلها. آسف موا.

لقد غسلت بالفعل ... ما زلت أعلق نفسي على الخيوط ، أسفل
....

اليوم جربته .... لذيذ !!!!!!!!!!!

أرى لينا!

[ايلينا]

ايلينا، جميلة!
وأكلنا طعامنا منذ فترة طويلة!

سوو ... الناس هنا يأكلون بالفعل بالكامل .... ، وما زلت أركض مثل كيس مكتوب بخط اليد أثناء النهار وفي المطبخ ، في الثلاجة ليلاً في ورق. إحدى القطع الثلاث ، الأصغر ، ضيقة بالفعل بدرجة كافية عند عصرها. البقية لا تزال طرية. لكن الشامان على القطع الثلاث لم يجف بشكل متساوٍ ، أي أن هناك بقع لا تجف ، لا ، ليست مبللة ، ولكنها غير جافة. متى يمكنني المحاولة بالفعل

بعد الظهر يكون في المطبخ ، في الليل في الثلاجة في المخطوطات.

لماذا نضعها في الثلاجة ليلاً يا مارينا؟ يجب تعليق اللحم ليلًا ونهارًا حتى ينضج تمامًا!

لماذا يكون الجو حارًا جدًا هنا ، أشعر بالقلق حتى لا يختفي ، لأنه إذا كان الجزء العلوي مغطى بلحاء جاف ، فستبقى الرطوبة داخل القطعة.

لقد قدمت تقريرًا للتو ، سوف أنقع شامان ، وغدًا سوف أنقعه ، بينما يتم تجفيف اللحم في الحمام لمدة 5 أيام.
قمت بطحن الثوم وأضفت 3 حبات من العرعر ، حتى في 150 جرامًا من الثوم يمكنك أن تشعر برائحة العرعر ، لم أكن أتوقع ذلك ، لم أعد أشم رائحته في شامان.

[دوبلتا]

دوبلتا, لاريسا، أبلغت عن ملخص من الأمام.
نُقع اللحم في شامان في الثلاجة لمدة 6 أيام. علقت حتى أجف الليلة الماضية.
الرائحة لا توصف ، رائحة زوجي مباشرة من الباب الأمامي. سوباكين لا يهتم ، لقد أحبها أكثر في المرحلة الأولى.
لدي سؤال عن شامان. لقد صنعته بقدر ما هو موضح في الوصفة. كان لدي لحم أقل ، لكن هذه الكمية من الشامان كانت بالكاد كافية. وعندما علقته بالأمس ولصق كل شيء ، لم يتبق لدي فائض. ربما انتشرت كثيرا؟

باتورما لدينا جاهزة بالفعل ، لذيذة !!! قطعة واحدة من كل ثلاثة تم تخفيضها بالفعل. وضعت ملحًا أقل مما في الوصفة ، ثم قال زوجي "قوي" ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم للأسوأ. وماذا عن الآس ذو القاعدة الكاملة وليس المالح؟
لدي سؤال حول لون اللحم على القطع .... لا أستطيع أن أقول أنه موحد .. بالداخل لون اللحم الداكن ، وأقرب إلى القشرة مع اصفرار ، هل هذا طبيعي؟ أم أنها بهارات؟ الطعم لذيذ بنفس القدر بالقرب من القشرة وداخل القطعة. يتم وضع اللحم في البرشمان في الثلاجة ، ويكون أكثر جفافاً ولذيذ كل يوم. بالتأكيد وصفتنا

لوريك ، وأنا nychkanula my mnyasko (أولاً بالورق ، ملفوفه في السيلوفان في الأعلى) ، حسنًا ، لم يتم العثور على Schaub ، لم يكن Schaub مرئيًا لـ Tama ... د "البقاء على قيد الحياة" ، تراجعت وصارت موحدة في الكثافة ، كثافة القشرة التي في المركز! كانت عملية الاستقرار ناجحة. خسارة - 0.5 قطعة (نتذوقها) بعد ذلك بقليل سألتقط صورة ...

[بياكا زاكالياكا]

بياكا زاكالياكا، لا تفعل هراء في المرة القادمة. الجو حار في منزلي وكانت أجزائي معلقة فوق المبرد. الملح مادة حافظة خطيرة تمنع تلف اللحوم. وستجد الرطوبة كيفية الخروج من المركز. في نفس المكان القشرة ليست محكمة الإغلاق ...

ربما ، لقد أصبحت سميكًا بعض الشيء؟

ربما ، لكنها ليست مخيفة ، سفيتا! إذا كان حارًا ، فليس من الضروري على الإطلاق تناول قطعة من اللحم مع كل قشرة الشامان.

وضعت ملح أقل مما في الوصفة ثم قال زوجي "قوي"

يبدو أنه كان لديك قطع رقيقة من اللحم ، مملحة بسرعة.

بالتأكيد وصفتنا

خسارة - 0.5 قطعة (نتذوق المقطوع)

[لاريسا]

لاريسا، تمكنت!

اللحم كثيف ، لكنه مرن ، ومقطع إلى قطع رفيعة وشفافة بشكل مباشر والنكهة ذاتها!
صحيح ، لقد أفرطت في الملوحة. احتفظت بها في الملح لمدة 3.5 أيام ، ولقطعها ، من المحتمل أن تكون أيام 2-2.5 كافية. وانتشر الشامان بكثافة ، واتضح أنه حاد جدًا.صحيح أن الباستورما الأرمنية التي لا تُنسى كانت أيضًا حارة جدًا ، التقطت القشرة منها واحتفظت بها في جرة ، ثم أضفتها إلى البرش واللحوم. والآن سأفعل نفس الشيء.
لقد أحبها أفراد الأسرة حقًا ، وأبنائي المقاومون للحرارة لا يختارون أي شيء ، بل يأكلون هكذا تمامًا. سنأكل قطعة واحدة الآن ، ونؤجل الأخرى حتى رأس السنة الجديدة ، بعد كل شيء ، ستظل بهدوء في الثلاجة لمدة أسبوع ، أليس كذلك؟
شكرًا جزيلاً على الوصفة والدعم المعنوي ، سأقوم الآن بتجفيف اللحم ، ويجب أيضًا تجربة اللحم البقري للمقارنة.

أود أيضًا أن أتقدم بشكر خاص على الحلبة. كنت أعلم أن هناك مثل هذه التوابل ، لكن كما بدا لي ، لم أتذوقها أبدًا. والآن أفهم سبب حبي للجبن الأخضر والخميلي كثيرًا.
عندما كنت طفلاً ، كان بإمكاني أخذ كيس من نبات القفزات-سونيلي (ثم كان حقيقيًا ، جورجيًا) والجلوس والشم ، قبل أن تعجبني الرائحة. والآن أشتري أنواعًا مختلفة ، لكن لا توجد مثل هذه البهجة. اعتقدت - حسنًا ، نشأت الفتاة ، وأصبح الإدراك باهتًا. لكن لا ، ليس هذا هو الهدف ، ولكن حقيقة أن الشركات المصنعة الحديثة لا تضع كمية كافية من الحلبة ، لذلك لا توجد رائحة صحيحة.
الآن سأشتري شامان وأضعه في كل مكان!

شامان وأنا سنضعه في كل مكان!

وأنا نفس الشيء .. أحب هذه الرائحة ... ويبدو لي أن الباستورما الحقيقية لا يمكن أن توجد بدون الحلبة ... على الرغم من أن لي كان يأكلها بالفعل ... ولكن الآن شعرنا بالفرق ...

[الينكا]

الينكا,

[سفيتا]

لاريسا ، لقد فعلتها!

سفيتا، لم أشك للحظة في أن الأمر سيكون كذلك!

صحيح ، لقد أفرطت في الملوحة.

حسنًا ، وكان لدي مثل هذه الشكوك:

مهما كانت مالحة

ستبقى بهدوء في الثلاجة لمدة أسبوع ، أليس كذلك؟

سوف تستلقي.

سأضعه في كل مكان!

أضعها في كل مكان ، باستثناء أطباق الألبان والحلويات.
و شكرا، سفيتا، للتقرير ، للانطباعات العاطفية للنتيجة ، للامتنان ، أخيرًا!

حسنًا ، سأقدم تقريرًا أيضًا ، لقد فعلت ذلك !!! فعلت ذلك بملح النتريت ، لذلك استغرق كل شيء وقتًا أطول بالنسبة لي ، وفقًا لتقنية التمليح بالنتريت ، ثم نقع الملح ، أي غسل اللحم بعد التمليح لمدة 4 ساعات مع تغيير الماء ، ثم تحت الضغط ، والباقي كان مثل لوريك. هنا ، الكربونات ولحم البقر ، بالطبع أنا أحب لحم الخنزير أكثر ، وقد اتضح أنه أرخص مرتين ، ولحم البقر لذيذ جدًا ولحم الخنزير في أفضل حالاته. سوف أطعم الضيوف وأفاجئهم.



علاوة على ذلك ، قبل التقطيع ، أزلت الشامان عمليًا من اللحم ، لأنه بالنسبة لي عدواني جدًا.

[ايرينا]

ايرينا، أحمر غامق - لحم بقر؟.
ويمكنك قراءة المزيد عن السفير مع النتريت بشكل شخصي أو رابط أو شيء من هذا القبيل؟

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، سأكتب بشكل شخصي.

[ايرا]

ايرا، باستورما كبيرة! أوه ، أنا و Lenochka-هيلين نسيت هنا أن أشكر! شكرا لك الفتيات على تقريرك وردود الفعل المجانية! ايروتشكا، وهل هناك حاجة فعلاً إلى ملح النتريت في هذه الحالة؟ في رأيي ، لا. أنا لست خصمها بأي حال من الأحوال ، بل على العكس! وأنا شخصياً أستخدمه دائمًا في صناعة النقانق ولحم الخنزير المخزن منذ فترة طويلة. لكن لا توجد مثل هذه الحاجة هنا. بعد كل شيء ، يتم إضافته - للذوق واللون لمنع نمو أي بياكي أثناء التخزين طويل الأجل. هنا - اللون ليس رماديًا ، والتحسين في الذوق ليس مطلوبًا بالتأكيد ، كما أن التسمم ليس مهددًا ، نظرًا لأن اللحم موجود في الهواء (مما يعني أن سموم البوتولينوم لا تتشكل) ، فهو جاف وجاف ، أي أنه لا يمكن أن يتعفن ببساطة ، حسنًا ، ولا تكمن في عبوة مفرغة لعدة أشهر ، فهي تؤكل بسرعة. ولكن إذا أراد شخص ما تعبئتها في فراغ وتخزينها لفترة طويلة ، فعندئذ نعم ، من الأفضل استخدام ملح النتريت.

[لاريسا]

لاريسا، ويمكنك وضعها في الفريزر للتخزين ... إذا لم يكن هناك من يأكل ...

يمكنك يا لينا. على الرغم من أنها مخزنة جيدًا بالفعل في الثلاجة. بعد المجمد ، تصبح القشرة رطبة أثناء الذوبان ، وسيكون من الضروري تجفيفها مرة أخرى بعد إذابة الجليد.

يمكنك يا لينا. على الرغم من أنها مخزنة جيدًا بالفعل في الثلاجة. بعد المجمد ، تصبح القشرة رطبة أثناء الذوبان ، وسيكون من الضروري تجفيفها مرة أخرى بعد إذابة الجليد.

شكر!

[دوبلتا]

دوبلتا، لوريك لن أجادل

بالنسبة لي ، فإن شراء اللحوم بدون النتريت أمر غير مقبول ، وقد تتشكل سموم البوتولينوم داخل القطعة ، نظرًا لوجود فراغ عمليًا.

ربما يتم إعادة تأميني سدى.

ولكن إذا أراد شخص ما تعبئتها في فراغ وتخزينها لفترة طويلة ، فعندئذ نعم ، من الأفضل استخدام ملح النتريت.

اتضح أن النتريت بمثابة مادة حافظة؟

[اعمال]

اعمال، تتطور بكتيريا التسمم الغذائي فقط في حالة عدم وجود الأكسجين ، فهي لا هوائية. لذلك ، يمكنك الحصول عليه ، كما تعلم ، من الأطعمة المعلبة الملوثة بسموم البوتولينوم. غلاف الفراغ هو نفس الطعام المعلب ، وملح النتريت هو ، نعم ، مادة حافظة للطعام تمنع نمو عصي التسمم الغذائي.

اليوم أخرجت حصة أخرى من اللحم من السفير ، سأفعلها مرة أخرى ، الجميع أحبني كثيرًا ، لوريك ، شكرًا لك مرة أخرى على العلم وعلى الشامان.

إيرا ، لا أستطيع أن أخبرك كم هي كلماتك ممتعة بالنسبة لي!

[اعمال]

اعمال، تتطور بكتيريا التسمم الغذائي فقط في حالة عدم وجود الأكسجين ، فهي لا هوائية. لذلك ، يمكنك الحصول عليه ، كما تعلم ، من الأطعمة المعلبة الملوثة بسموم البوتولينوم. غلاف الفراغ هو نفس الطعام المعلب ، وملح النتريت هو ، نعم ، مادة حافظة للطعام تمنع نمو عصي التسمم الغذائي.

هل أنت مهتم بوصفاتك))) هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان من الممكن طهي الباستورما في مجفف كهربائي؟ وكم من الوقت يمكن أن تبقى في الثلاجة؟ إذا كنت أخطط للقيام بذلك للتخزين طويل الأجل ، فكيف يضاف ملح النتريت؟ وكم من الوقت يمكنك تخزين اللحوم معها؟ لم أفعل أي شيء كهذا حتى الآن. بمجرد أن جعلت متشنجًا - اتضح أنه لذيذ ، ولكن ليس باستورما (((وقد طلبوا باستورما ... للإغاثة ، أود بشدة أن أفعلها في المجفف))

[سفيتلانا]

سفيتلانا، حقيقة أن اللحوم يمكن تجفيفها في مجفف كهربائي هي بالتأكيد. للقيام بذلك ، قمت فقط بتقطيعه إلى أجزاء صغيرة قبل الخطوة الأخيرة. هل تسأل عن ملح النتريت لأنك ستقوم بتفريغ الباستورما بعد ذلك؟ لتخزين طويل جدًا جدًا؟ يتم تخزين اللحوم في الثلاجة لفترة طويلة بدونها ، لذلك أنا نفسي لم أغلقها مطلقًا في فراغ ، وبالتالي ، لم أقم بإضافة النتريت أيضًا - بدون فراغ ، هذا ليس ضروريًا.