باستورما لحم الخنزير المجفف

دوبلتا ، لاريسا! شكرا على الوصفة والشرح التفصيلي للعملية.

لقد فعلت ذلك في عيد ميلادي. كل شيء سار على ما يرام. هل أعجبك رد فعل الموظفين - هل فعلت ذلك بنفسك؟ تبدين ... باستورما حقيقية !!

شكر!

أوه ، ناتاشا ، كم أنا سعيد! شكرا لإلغاء الاشتراك!

بعد كل شيء ، جفت مثل هذه الباستورما ، عندما لم تكن هناك حاويات معروضة للبيع ، أو حتى في المشروع! تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول.

مساء الخير! من فضلك قل لي كم من الوقت تحتاج إلى الاحتفاظ بها في حاوية بسيطة؟
اللحم موجود بالفعل في الملح

عليا ، احتفظ بها لمدة ثلاثة أيام.

انتظر لمدة ثلاثة أيام.

شكر! وهل ينضب السائل المتسرب أم يتركه؟ لقد نظرت للتو ، هناك أرضية لحاوية بها سائل

نعم ، عليا ، من الأفضل تصريف وإضافة القليل من الملح لتجديد ما تمت إزالته بالمحلول الملحي. في وقت سابق ، منذ زمن بعيد ، عندما لم تكن أواني التفريغ موجودة بعد ، قمت بتمليح اللحم فوق الحوض تحت الاضطهاد في وضع مائل حتى يتم تصريف العصير بحرية. كتبت عنه في "البيت باستورما".

شكرا جزيلا!

: hi: Janikes التقارير: برافو: الاحترام
لذيذ جدا

ماذا تكون؟ حتى انه قدر؟ في الواقع ، كل أصدقائي الأرمن يمدحونني دائمًا ، لكنني اعتقدت أنه كان من باب الأدب الفطري ...

حقا praaaaaaaal باستورما.
: girl_mad: لا يوجد شيء للوصول إلى أسفل

[دوبلتا]

دوبلتا، لاريسا ، لديّ شكراً جزيلاً على وصفة الباستورما لقد تم أخذ قطعة واحدة بالفعل شامان هو شيء اتضح أن باستورما كان رائعًا وسأفعله دائمًا شكرًا جزيلًا لك مرة أخرى

[عليا]

علياأيتها المواطنة ، شكراً جزيلاً لك على هذه المراجعة العاطفية! أنا سعيد جدًا لأنني أحببته!

[لاريسا]

لاريسااعجبتني الكلمة الخاطئة يمكنك ان تأكل عقلك. قال الزوج إنه قبل أن يأكل الباستورما العادي فقط في مطعم ، ويتم صنع أغنية منزلية

[موسي]

موسي، مع الشامان وشحم الخنزير ، اتضح أنه رائع الآن: سر: شخص ما سيضربني بالنعال
: آسف: لن أكون بعد الآن

[تشوتشوندروس]

تشوتشوندروس، بالضبط ، يجب أن نحاول. شكرا لطرف الشامان أكثر سمكا حتى تشويه ورائحة الشامان ما يستحق

سيضربني شخص ما بنعال

لا تمطر! أستخدمه بنفسي كلما أمكن ذلك ، أستخدمه!

وما هي رائحة الشامان

بعد 5-6 أيام ، قم بإزالة الخليط الزائد بيدك مباشرة وعلقه مرة أخرى حتى يجف (ضع في اعتبارك ، في هذه المرحلة ستكون الرائحة في الغرفة ، لذا ستحتاج إلى المشي باستمرار بقطعة قماش لمسح سيلان اللعاب من جميع الحاضرين)

: girl_cleanglasses: لدي الجرأة والحلم باكتشاف مكان آخر يستخدم شامان: سر: في منزلك

أنا أتحدث عن مسحوق جاف. أقوم بإضافته في كل مكان ، حسنًا ، باستثناء الحلويات ، بالطبع - في اللحوم والأسماك والمستحضرات. حتى في الحساء. أنا أحب رائحته!

: روز: مرسي انت طيب جدا

لدي الجرأة والحلم لمعرفة ذلك

رحمة انت طيب جدا

لأي سبب تعتبر مثل هذه التمارين الشجاعة متوافقة قليلاً مع لقبك ، Chuchundra ، اجلس؟ هل هو شواب ليثني عني؟

: girl_pinkglasses: أنا في مزاج لائق: سر: لقد كان

باستورما رائع !!! ممم .... الصورة :-) :-) :-) شكرا لاريسا على الوصفة ومفصلة MK !!! الشيء الوحيد المتبقي هو شراء لحوم جيدة ، والتوصل إلى نوع من الغطاء ، لقد طلبنا بالفعل الذباب ، ما الذي يمكن أن نفكر فيه ؟؟؟ ربما شخص ما لديه بعض الأفكار ؟؟ : فتيات في أحلام

وسأدخل أنفي.
صنعتها حسب وصفتك ولكن فقط باللحم البقري ومملح بملح البحر مع إضافة خليط من البهارات العطرية والقليل من السكر.لذلك بالفعل في المرحلة الأولية ، كانت الرائحة رائعة.
يقترب الآن أسبوعين ، ولكن للأسف تم تناول قطعة واحدة بالفعل. اللحم رائع.
شكرا على الوصفة.
بالمناسبة .... استنزاف السوائل الزائدة أثناء التمليح.

[مخنو]

شكر، مخنو، من أجل أنفك العالق! أنا سعيد جدًا لانطباعاتك بعد الطهي! كتبت عن إزالة السوائل الزائدة في الوصفة باستورما بقري (هذه الوصفة تبدو "خرقاء" بعض الشيء ، لأنني لم أغيرها بعد إدخال قواعد جديدة لتصميم الوصفات):

ضع مستوى مائلًا بحيث يكون هناك مكان لتصريف السائل (أضعه على حافة الحوض) ، وقم بتغطيته بلوح مع وجود ظلم في الأعلى واتركه لمدة 3-4 أيام.

هل حاولت إضافة التوابل مباشرة إلى الملح؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هو رأيك في هذا.

[مخنو]

لا، مخنولم أفعل. على وجه التحديد لأنه في مرحلة التمليح ، يفقد اللحم الكثير من السوائل ، وبالتالي سيتم غسل جزء كبير من البهارات ورائحتها. على الرغم من أن نسبة معينة ستعمل بالتأكيد. ولكن ، في رأيي ، "لا إطعام الحصان".

وعلى العكس من ذلك ، بدا لي أن رائحة اللحم كانت لذيذة جدًا في اليوم التالي. أنا فقط أخذت القليل من التوابل.

حسنًا ، نظرًا لأنك أحببتها - ضعه على الفور ، بالطبع ، لن يزداد الأمر سوءًا ، ولن يضر التخليل الإضافي.

بعد تجارب طويلة على هذه الوصفة (لحم الخنزير. لحم البقر) ، بدا لي أن هناك الكثير من الثوم هنا. من حاول إزالتها من الوصفة أو استبدالها بقليل من الجفاف ؟؟؟

اكتشف أحد الأعضاء اليقظين في المنتدى وصفتي بطريقة سلسة للطاهي. RU: 🔗 ...
أنا راضٍ تمامًا عن كمية الثوم ولكن طعمه ولونه ..

وصفة سيئة لن يتم هدمها! فقط روائع مسروقة.
قريباً سأفتخر أيضًا بالباستورما. اليوم سأبدأ شامان.

[نيكوسيا]

نيكوسيا، أنت لي أكثر انتباهاً ورعاية ،! إنني أتطلع إلى الحكم.

لوريك ، أخبرني من فضلك
1) ما هي مدة التجفيف النهائي (التجفيف) - أسبوع ، اثنان ، شهر ..؟
2) هل تفقد الكتلة حجمها أثناء التجفيف وكم (أي أنها تتقلص ، كانت كبيرة ، أصبحت شجيرة صغيرة جدًا)؟
3) هل من الضروري التجفيف فوق الموقد؟
4) إذا كان الأمر كذلك ، فهل يعطي العصير (تدفقات)؟
أريد أن أحسب الوقت الجديد. تخمين العام. شكرا لكم مقدما.

تانيا ، أجبت:
1) أقل من أسبوع.
2) يخسر ، ولكن ليس كثيرا.
3) لا ، على الإطلاق.
4) لا عصير

شكرا جزيلا لك يا لاريسوتشكا.

إذا كان أي شخص مهتمًا ، فيمكنني أن أضيف أنه يجب شطف الشامان عدة مرات عن طريق صب الماء المغلي الدافئ. قليلًا ، لكن قلبي جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ثم اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. سوف تستقر جميع الغابات في القاع ، وتصريف الماء بعناية. يجب أن يتم ذلك 2-3 مرات. تتم إزالة المرارة الزائدة. وهناك شيء آخر: الباستورما هو طبق وطني لشعوب القوقاز ، تمامًا كما لا يتم طهي البرش الكلاسيكي بالقرنبيط ، ولا يُصنع الباستورما أبدًا من لحم الخنزير. ولا تكتب ملاحظات غاضبة. اسم الطبق بشكل مختلف. يتم استخدام لحم بقري تندرلوين فقط. ولا حتى لحم العجل ، لأنه يحتوي على كمية متزايدة من الدهون. ولحم الخنزير لا يجتاز المتطلبات البكتريولوجية للباستورما. اقول ما اعرف. لقد أكلت كل هذا منذ الطفولة.

دوك ... هذا ... ولكن ليس لحم بقري صعب؟

[تانيا]

دوك ... هذا ... ولكن ليس لحم بقري صعب؟

تانيا، لن ، من لحم بقري كما أنني أعمل على تحضير الباستورما منذ أكثر من اثني عشر عامًا. مارسيلا، لن يكتب لك أحد تعليقات غاضبة ، فهذا غير مقبول مسبقًا في صانع الخبز لدينا. الباستورما الأصلية ، التي تم تجفيفها في البلدان الإسلامية ، كانت محضرة حقًا فقط من لحم البقر ، في بلاد القوقاز في العالم المسيحي ، بدأت بالفعل في صنعها من لحم الخنزير ، والآن يطلق على أي مسلوق باستورما ، سواء كان ذلك لحم حصان أو دواجن أو لحم خنزير. أما بالنسبة لـ SWIنيا لحم ، ثم كتبت أكثر من مرة أنه من الضروري استخدام تلك اللحوم فقط ، والتي نحن متأكدون بنسبة 100٪ من جودة هذه اللحوم ، لقد تجاوزت البكتيرياحولتحكم منطقي.

وشيء آخر ، يجب أن يوضع اللحم تحت الضغط بعد غسل الملح. في غضون 3 أو 5 أيام. إذا كنت مهتمًا ، يمكنني وصف العملية.

[مارسيلا]

مارسيلا، لقد أعطيت رابطًا لوصف هذا معالجةحيث يوضع اللحم تحت نيره وقت معين. هذه وصفات مختلفة بتقنيات مختلفة.

إذن ، ما الذي تقدمه هذه العملية وهل هو مطلوب في هذا المنتج؟

تانيا ، هنا استخدمت حاويات فراغ ، مما يقلل بشكل كبير من عملية التمليح. يمكن القيام بذلك باستخدام هذه التقنية ، ولكن بعد ذلك سوف يستغرق المزيد من الوقت.

لور ، بمعنى امتصاص الهواء من الحاوية؟ وإذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل ، إذن تحت الصحافة؟ لشيكوكا؟

[الرقص]

نعم، الرقص، ثم وخز بالشوكة ، ولف الملح ووضعه بشكل غير مباشر تحت الاضطهاد لمدة أربعة أيام.

نعم ، حسنًا ، شكرًا لك. نحن نحب هذه الأشياء ... بطريقة ما صنعت سجقًا نيئًا ، لم يكن لديها الوقت لإنهائه - لقد أكلوه نيئًا

أفهمك !

قامت بحراسة الحلقتين الأوليين بدبوس دوار ، ولوح بيدها في الثالثة وانضمت

[الرقص]

وفي التتمة ، أريد أن أصلي مرة أخرى هذا الموضوع.
الرقص..... لحم البقر يجعل الباستورما ألذ ، على الرغم من أنهم في عائلتنا لا يأكلون لحم البقر.
أود أن ألفت انتباهكم إلى الوصفة - "باستورما بالأرمينية". اشتعلت في اتساع الإنترنت.

اريد ان اسمع آراء الخبراء. للوهلة الأولى ، يجب أن يكون لذيذًا جدًا.
يخلط الفلفل الأحمر .... لن يكون حارا (لا يعجبني).
نحن لسنا خجولين .. نحن نشارك شخص مؤثر. أنا مستعد للركض لشراء النبيذ الأحمر والسماق (لا أعرف ... هل سأجده هنا) وقطعة جميلة من اللحم البقري.
هل لحم الضلع جيد (سبنسر رول)

الفلفل الأحمر لا يزعجني على الإطلاق ، أنا بالتأكيد أستخدمه في الباستورما بكميات قليلة. لديّ أيضًا سماق ، نبيعه ، لكن هذا فقط ليس قشر الرمان المجفف ، كما يقول المؤلف ، ولكن أيضًا التوت الأحمر المجفف الحامض. بالطبع ، من الممتع المحاولة. اللحظة التالية لا تزال مشكوك فيها. يوضع اللحم في ماء مالح على الفور تحت الاضطهاد. سيكون من المنطقي أكثر أن يتم الاحتفاظ بها أولاً دون اضطهاد ، من أجل تتبيلها ، ثم وضعها تحت ضغط لطرد الرطوبة الزائدة. إذا كررت ، سأفعل ذلك بالضبط.