باستورما لحم الخنزير المجفف

يا رفاق ، لا تقسم! شو هو السماق؟ وباللغة الروسية؟

مثل هذا التوابل ، تانيا ، مسحوق حامض أحمر. لست متأكدًا بعد من أنني أريد أن أتذوق طعم الباستورما ، على أي حال ، لا في أرمينيا ولا في بلدنا لم أصادف باستورما بملل.

آه! واضح. حتى أنا أيضًا ، لم أجربها مطلقًا ... هل يمكنني أن أكون لطيفًا جدًا ...

أنا أيضًا لم أر باستورما حامضة.

لقد اشتريت كل شيء للباستورما الأرمنية اليوم ، وسأبدأ في المحاولة.
سأقوم بإلغاء الاشتراك في النتائج.
من أجل القهر ... ملاحظة شيقة للغاية ، سأحيط علما.

ملاحظة. من سيقول ما إذا كان الملح مطلوبًا في طلاء الباستورما؟ ألن تكون مالحة؟

لوريكي ، لقد مرت الباستورمينكي الخاص بي إلى المرحلة الحاسمة ، حيث يتم تعليقها وتجفيفها في مسودة. ولكن بعد ذلك جاءني TOAD !! أخبرني (لاريس) ، هل يمكنك إنقاذ الشامان ، أو خنق الضفدع وإلقائه؟

[نيكوسيا]

يمكنك ، يمكنك ، نيكوسيا! أنا دائما أحفظ! حتى أنني كتبت عنها في مكان ما.

[مخنو]

من سيقول ما إذا كان الملح مطلوبًا في طلاء الباستورما؟ ألن تكون مالحة؟

مخنوالمعذرة ، بما أنك تطبخ على وصفة ليست من هذا الموضوع ، فأنا لا أتعهد بتقديم النصيحة ... لم أقم بتتبيل الباستورما في النبيذ ، ربما باستثناء اللحم للشواء.

Uraaa! ومن ثم لا ترفع اليد لتلقي بها بعيدًا ، فهي عطرة جدًا! كنت أعلم أن ضفدعتي لا تزال غير ضفدع شديد! شكرا لك Larisonka!

أخرجت اللحم بعد نقع لمدة سبعة أيام ... وأعطاني الأمل. اللحم عطري جدا ، جميل ، وليس مالح على الإطلاق ولا حتى حار. يبدو أن النبيذ أخذ جزءًا من الملح.
الآن قمت بتلطيخها ... و ... ساعد الرب على انتظار الوقت المحدد ، حتى لا تخطئ ولا تلمسه في وقت أبكر مما ينبغي ...

تادمم !!!



ها هي جمالي !! ويا له من لذيذ! طيب الرائحة! لينة ، لاذعة جدا ، بمعنى أنها ليست المطاط! شكرا لوريكا! كالعادة ، وصفتك لم تخيب!

بقي سؤال واحد ، كيف يتم تخزين الباستورميتشكا؟

يوف! زفير ، رغم أنها لا تشك في النجاح! أشعر ، أشعر ، رائحة ، Ilonka! أقوم بتخزينها ، غير ملفوفة في فيلم ، ولكن في ورق ، مثل الخبز أو في ورق التتبع - لن تختنق ولن تتعفن ولن تجف.

لعنة ، ورقة البحث عن المفقودين ماتت! حسنًا ، دعه يقضي الليل في حفاضات وفي جريدة. غدا سأشتري ونقل. مرة أخرى أحب اللحوم المجففة!

حفاضات وصحف.

هذا ممكن ايضا! لا حاجة لشرائه بشكل خاص. وإذا لم تأكلها فجأة على الفور ، فهناك قطعة ملقاة حولها وتجف ، فيمكنك وضعها في قطعة قماش مبللة ومعصورة جيدًا في الليل وفي وعاء بغطاء طوال الليل.

ممتاز! شكرًا لك على النصائح ، هنا فقط شيء يبدو لي أنه لا يوجد حتى عن قصد! سيمر الابن بسرعة في الثلاجة للتدقيق على العملاء المحتملين.

واجباتي المدرسية لا تبقى حتى وقت متأخر. مع شراء واحدة - يحدث هذا غالبًا.

مساء الخير! لاريسا ، لا تقل لي ، مملح اللحم وأشعل الشامان ، إذا ذاب اللحم لثلاثة أيام أخرى ، الشامان لن يفسد في الثلاجة ، أليس كذلك؟

لا ، تانيا ، لا تقلق. حتى أنه ينصح بالوقوف لفترة.

مع ذلك ، تُظهر تجاربي أنه ألذ مع اللحم البقري.
لقد فعلت هذا وذاك وفقًا لهذه الوصفة.

ينتج لحم البقر ولحم الخنزير لحوم مختلفة قليلاً. لسنوات عديدة كنت أصنع من كلا اللحوم ، وأذواق الجميع تختلف - بعضها يشبه الأول أكثر ، والبعض الآخر يحب الثاني ، لكن كلاهما لذيذ جدًا!

لاريسا ، وأنا أفعل ذلك مرة أخرى هذه المرة من لحم البقر ، وأنا أتطلع إلى ذلك
حسنًا ، لدي الآن قاطع شرائح

حسنًا ، لدي الآن قاطع شرائح

نعم ، أعرف ، أعلم ، قرأت عن المعدن المعدني الجديد! مبروك ايروتشكا!

ومن يستطيع أن يقول ما إذا كان من الممكن إخفاء الباستورما في الفريزر من أجل إيقاف عملية الشيخوخة. أود أن أغادر kusman للعام الجديد.
سوف يتدهور الطعم

كنت أقوم بتجميد نقانق مدخنة ، لا شيء ، نورمول! الطعم لم يتغير.

[دوبلتا]

دوبلتا, لاريسا، وكم باستورما يمكن تخزينها في الثلاجة؟ وما هي افضل طريقة لتخزينه؟ فقط في ورقة البحث عن المفقودين أم يمكنك تعبئتها في فراغ؟

علقت لاريسا لحمها في التجفيف النهائي وبدا أن الشامان الخاص بي يتقطر ، حسنًا ، ليس كل شيء ، على الرغم من أنني كنت أستخدمه مثل الكريمة الحامضة السميكة ، حسنًا ، في المرة القادمة سيكون من الضروري تخفيفه بشكل أكثر سمكًا ، من فضلك قل لي إذا كنت بحاجة إلى طلاء اللحم في عملية التجفيف بهذا مزيج؟ شكرا مقدما على ردك.

[بوريسيونوك]

بوريسيونوك، إذا جفت الباستورما بشكل صحيح ، فيمكن تخزينها في مخطوطة لفترة طويلة ، وربما تجف ، ولكن ، كما كتبت ، يمكن إعادة إحيائها. لم يكن عليّ إخلائه ، لأنني أطبخه بكميات أتناولها بسرعة كبيرة. لكن إذا طهيت كثيرًا واحتفظت به في فراغ ، فعند التمليح سأضيف ملح النتريت.

[ليمون]

ليمون، تانيا ، نعم ، ربما كان الشامان نحيفًا بعض الشيء. إذا تبين أن اللحم كان "عارياً" ، بدون طلاء ، فلو كنت مكانك ، كنت سأظل أشوهه بالتأكيد.

لوريك ، سامحني على التدخل. تان ، إذا كان الشامان سائلاً ، يمكنك التخلص منه على منخل ناعم ، وتصفيته قليلاً ونشره بشكل كثيف.
لور ، علق ليذبل بعد شامان. 4 أيام في شامان تكفي؟

تان ، إذا كنت تنقع في حاوية مفرغة ، فهذا جيد ، لكن في وعاء عادي ، احتفظ بخمسة أو ستة على الأقل. لكن أربعة بالطبع ليست حرجة.

لا ، لور كالمعتاد. فلماذا تعيده إلى الشامان ليومين آخرين؟ أتمنى لو كانت لذيذة للغاية!

ثم من الأفضل أن تعيدها ، تانيشكا ، لا تدخر مجهودك.

واضح. مرسو!

[مخنو]

مخنوالمعذرة ، بما أنك تطبخ على وصفة ليست من هذا الموضوع ، فأنا لا أتعهد بتقديم النصيحة ... لم أقم بتتبيل الباستورما في النبيذ ، ربما باستثناء اللحم للشواء.

بريساولا مخلل بالنبيذ ، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.
لوريك ، باختصار ، اليوم أضع لحم الخنزير ولحم البقر في مخلل ، سأفعل ذلك في شامان الخاص بك. أنا مع النتريت (أخشى بدونه ، 90 جرامًا فقط لكل 3 كجم من اللحم) ، لذلك سأجففها لمدة أسبوعين على الأقل ، أخبرني ، هل أحتاج إلى إحداث فرق في التوابل أم لا ، هل أرغب في إضافة توت العرعر إلى لحم الخنزير؟ ما رأيك أو كثيرا؟

لوريك ، علقت لحمها ليجف اليوم. تأثرت القطة بعد نصف ساعة بالضبط ، بالكاد أستطيع التمسك بها. حسنًا ، هذه مجموعة من الخرق ، هل تحتاج إلى مسح لعابك ؟!

quote author = Dance link = topic = 136409.0 date = 1449177662]
لوريك ، علقت لحمها ليجف اليوم. تأثرت القطة بعد نصف ساعة بالضبط ، بالكاد أستطيع التمسك بها. حسنًا ، هذه مجموعة من الخرق ، هل تحتاج إلى مسح لعابك ؟!
[/ اقتبس]

[دوبلتا]

دوبلتا، Larisochka ، أين يمكنني الحصول على هذه الحلبة؟ صادفت عن غير قصد وصفة من أجل موس باستورما ، مملة ، بالطبع ، 25 يومًا ، كان زوجي يحترق. هناك بالفعل توابل أخرى ، ولكن ربما تكون هذه الحلبة أفضل ...

لا ، حسنًا ، حقًا !!! علقته في المطبخ ، لذا الآن أنا أيضًا أحارب الحراس الجياع (إلى الأبد)! تنبعث منه الرائحة حتى أن الأصغر سناً قد قضم! كل شخص لديه عقولهم في جانب واحد! هل تعطي الحلبة مثل هذه الرائحة؟ من المحتمل ، سأضع السرير القابل للطي في المطبخ - سأقوم بشم كل شيء بنفسي ، ولن أعطيها لأي شخص!
وشاح ، اشتريت على صينية من غير الروس بالوزن. لديهم في كل مكان.

[ساشا]

حسنًا ، هذه مجموعة من الخرق ، هل تحتاج إلى مسح لعابك ؟!

لكنني حذرت

ضع في اعتبارك أنه في هذه المرحلة ستكون الرائحة في الغرفة بحيث تحتاج إلى السير باستمرار بقطعة قماش لمسح سيلان اللعاب من جميع الحاضرين

ساشا، في سان بطرسبرج ، شامان يباع تحت اسم شامان! في كل مكان في الأسواق حيث توجد التوابل المعبأة في أكياس على الرفوف ، هناك ، اسأل!
كيل، إيرا ، أحب أن أضيف العرعر أكثر إلى الجن محلي الصنع. غالبًا ما أضيف إلى اللحوم ، لكنني لم أجربها مع الباستورما. من الناحية النظرية ، لا ينبغي أن أفسدها ، جربها.

[لاريسا]

لاريسا، لقد كنت أبحث في وصفتك لفترة طويلة ، لكن لا يمكنني التفكير في مكان تعليقها ، إذا كان الآن ، عند 0 درجة ، يمكنك الاحتفاظ بها على الشرفة؟

لقد ذقت باستورما "بالأرمنية" حكمي.
لذيذ ... لكن لا يوجد شيء مميز ، ليس حامضًا ، ولا حتى حارًا ، طعمه مثل هذه الوصفة. لم أرى فائدة العبث بالنبيذ.
يمكنك الطهي كالمعتاد بالملح الجاف وإضافة النبيذ الأحمر بدلاً من الماء إلى الشامان. في المرة القادمة سأحاول القيام بذلك.
بالمناسبة ، "السماخ" هو نوع من التوابل الشيقة ، الأطفال لديهم حموضة خفيفة ..

بالمناسبة ، "السماخ" هو نوع من التوابل الشيقة ، الأطفال لديهم حموضة خفيفة ..

شو هو السماق؟ وباللغة الروسية؟

مثل هذا التوابل ، تانيا ، مسحوق حامض أحمر. لست متأكدًا بعد من أنني أريد أن أتذوق طعم الباستورما ، على أي حال ، لا في أرمينيا ولا في بلدنا ، لم أصادف باستورما مع الحموضة

[لويزا]

عند 0 درجة على الشرفة هل يمكنك الاحتفاظ بها؟

ربما لن أفعل ، لويزا... أعتقد أنه عند درجة الحرارة هذه ، فإن التوابل بالكاد ستشبع اللحم ، إنها على وشك التجميد.

لاريسا ، قل لي كيف تفهم اللحوم الجاهزة بالفعل؟ ما الذي يمكنك تجربته؟ معلقة بالفعل جافة في البهارات من الثلاثاء ، لأن الفترة قد تختلف بسبب درجة الحرارة والرطوبة. كيف نفهم بالبصر أو اللمس؟

في المظهر - يجب ألا تكون التوابل الموجودة في الأعلى نيئة ، وسيتم تغطية اللحم بقشرة كثيفة مجففة ، مارينا. لمسة: كثيفة ، مطاطية ، ربيعية ، هذه هي صفاتي. إذا كنت في شك ، يمكنك قطع قطعة.

شكرًا لك ، بالتأكيد لم تصل البهارات بعد ، على الرغم من أن القشرة الخارجية تتشكل بالفعل ، وما زال الداخل طريًا. سأنتظر

[دوبلتا]

دوبلتالاريسا!
أستطيع أن أسألني زوجين الحمقى أسئلة ...
لدي بقع بيضاء صغيرة على لحم الخنزير ... هل هذا ملح؟ رائحته طيبة ... تتدلى لمدة يومين بينما تذبل بشكل رائع ...
ومع ذلك ... قررت أنني بحاجة فقط إلى صنع لحم البقر ، والقطع رقيقة جدًا. ربما سيكون يومين كافيين بالنسبة لهم للذبول الابتدائي؟ وإلا فهم بالفعل "يتحولون إلى اللون البني" في بعض الأماكن

الملح ، ربما ماذا أيضا. لا تستخدم البلوط ، لا تفرط في التعريض - إذا كانت نحيفة ، فبالطبع تقصير الوقت!

أنا على الأرجح لن أفعل ، لويزا. أعتقد أنه عند درجة الحرارة هذه ، فإن التوابل بالكاد ستشبع اللحم ، إنها على وشك التجميد

حسنًا ، دعنا ننتظر الصيف

لقد نزعت اليوم لحمي ، وهو كثيف ، في الوسط (حيث يوجد المزيد من اللحم) نابض ، حيث توجد ذيول ، هناك لحم أرق ، صلب. نورمول أم لا؟
وسؤال آخر: إلى متى يجب أن تستمر مرحلة الاستقرار وأين يكون أفضل - في الثلاجة أم في مكان أكثر دفئًا؟