باستورما لحم الخنزير المجفف

إذا بدا لك أن اللحم مالح جدًا ، انقعه قليلاً. عادة ما يكون الشطف كافياً بالنسبة لي.

إذا كانت قطعة اللحم سميكة ، فمن المستحسن الاحتفاظ بها في الملح مع "احتياطي" نصف الوقت. لكن بعد ذلك ، لا يعد النقع أو الشطف قليلاً خيارًا. يوم واحد على الأقل في الماء ، والذي يتغير كثيرًا. خلاف ذلك ، سيخرج الملح على السطح وسيكون الطعم مالحًا بالسكر. ونحن لا نحتاج هذا على الإطلاق. واجهت شطفًا غير كافٍ عندما كنت أقوم بإعداد ساق كاملة من لحم الخنزير بحافر ، أو la prosciutto أو لحم خنزير. صورة هنا... لكن هذه أغنية مختلفة قليلاً عن باستورما ...

[كابيت]

سيكون الطعم سكري مالح.

من أين لك حلاوة الباستورما ، كابيت ?

من أين لك حلاوة باستورما ، كابيت؟

لم يتم العثور على المصطلح المناسب للمالحة ...

أجف في المطبخ أو في لوجيا الزجاج. أغلق الشاش فقط في الصيف ، عندما يكون هناك خطر من أن الذبابة قد تقرفص. حول شامان - كل شيء ممكن ، مغلق ، مخزن بشكل مثالي في الثلاجة ، بل إنه يتم غمره بشكل أفضل.

Larisochka ، شكرًا لك) أنا أجف في المطبخ. نقع قطعتين في الماء لمدة 3 ساعات للمقارنة. صنع شامان. هل يمكنك التعليق على ما إذا كان الاتساق صحيحًا أم لا؟ لقد تذوقته - حار)))) شيء لدي هو أخف من لك أو الضوء لا يسقط هكذا ...

نعم يا سفيتا يجب أن يكون اللون مختلفًا تمامًا يجب أن يكون لونه أحمر طيني ، لأن الخليط يحتوي على الكثير من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر! هل نسيتهم؟

نعم ، سفيتا ، يجب أن يكون اللون مختلفًا تمامًا. يجب أن يكون لونه أحمر طيني ، لأن الخليط يحتوي على الكثير من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر! هل نسيتهم؟

بالطبع لا. ها هي باباريكا في جرة ، وحيث يوجد فلفل صغير في كيس - هذا فلفل حار. لا يزال هناك مثل هذا الباباريكا في الحقيبة - التوابل البيئية - ربما إضافتها أكثر؟ لن يكون هناك الكثير؟ أضفت 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ، منذ أن صنعت شامان مقابل 120 جرامًا.

لكن ما هو حاد - صحيح؟ رائحته لذيذة

يمكنني إضافة 80 جرام أخرى من الحلبة (بقيت) وبما يتناسب مع جميع البهارات. أضيفي الفلفل الحلو من الكيس فقط والأخرى الحارة ، سأشتريه في الكيس.
ماذا يمكنني أن أفعل حتى الغد ، لا يزال لدي وقت - إذا كان من الممكن إصلاح شيء ما ، فسأصلحه

سفيتا ، أرى أي توابل لديك. لكن الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر مطلوبان هنا ، مطحون إلى مسحوق ، وليس خشنًا. في الشكل الذي تفضله ، من الأفضل إضافته عند طهي أطباق مختلفة ، ولكن هنا ، في الباستورما ، يجب أن تكون القشرة متساوية البنية. الحدة أمر لا بد منه ، ولكن ماذا عن؟ حتى ، لأكون صريحًا ، من المدهش - للمرة الأولى أن أقابل شخصًا لا يعرف شيئًا عن الباستورما.

سفيتا ، أرى أي توابل لديك. لكن الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر مطلوبان هنا ، مطحون إلى مسحوق ، وليس خشنًا. في الشكل الذي تفضله ، من الأفضل إضافته عند طهي أطباق مختلفة ، ولكن هنا ، في الباستورما ، يجب أن تكون القشرة متساوية البنية. الحدة أمر لا بد منه ، ولكن ماذا عن؟ حتى ، لأكون صريحًا ، من المدهش - للمرة الأولى أن أقابل شخصًا لا يعرف شيئًا عن الباستورما.

هذا صحيح - إنها كبيرة في جرة وحقيبة ، وقمت بطحنها مرتين بالثوم والحلبة في مفرمة اللحم. وقد تحولوا إلى مسحوق ، فقط لم يعطوا اللون لسبب ما ...

حسنًا ، هذا هو الحال - لا أعرف ، بصراحة ، لكن الجميع يتعلم في وقت ما

الآن كيف تصحح اللون؟ إذا أضفت الفلفل الحلو من paktik جيدًا ، أضف 1-1.5 ملعقة كبيرة أخرى. ل. في هذا الحجم من شامان - هل سينقذ الموقف؟

لم يتم إعطاء اللون لسبب ما

أعرف لماذا. لأن لديك الكثير من البذور ، والقشرة المجففة فقط هي التي تعطي اللون. أضف الفلفل الحلو المطحون ، فلن يزداد الأمر سوءًا.فقط الأرض الجافة ، غير المفرومة بالثوم! وبشكل عام - حسنًا ، اذهب إلى أقرب سوبر ماركت واشترِ 50 جرامًا للتجربة! لذلك سيكون لك ألذ بعشر مرات!

شيء لدي هو أخف منك أو النور لا يسقط هكذا ...

في الواقع ، يعد اللون في هذه الحالة أمرًا اختياريًا ، حيث أن اللون البرتقالي أكثر يعطي مسحوقًا من الفلفل الأحمر الحلو ، الذي يفقد طعمه ورائحته تمامًا في الباستورما على خلفية طعم ورائحة الحلبة الغنية جدًا. جوجل صور "باستورما" وسوف تحصل على مجموعة متنوعة من ظلال قشرة هذا اللحم الشهي - من الأصفر الفاتح إلى الأسود والأحمر.
شل. اللون الوردي أو الأحمر الكرزي (حسب الكمية) سيعطي السماق أيضًا. ولكن ، لأكون صادقًا ، فإن الحموضة من هذه التوابل شخصيًا لا تروق لي في هذا اللحم. يستخدم السماق في آسيا الوسطى كبديل للليمون ، وهو أكثر ملاءمة في أطباق الأسماك ، في مختلف السلطات والمخللات أكثر من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يباع هذا التوابل في صورة جافة مطحونة بشكل خشن ، ويصيح على الأسنان ...

أعرف لماذا. لأن لديك الكثير من البذور ، والقشرة المجففة فقط هي التي تعطي اللون. أضف الفلفل الحلو المطحون ، فلن يزداد الأمر سوءًا. فقط الأرض الجافة ، وليس المفروم مع الثوم! وبشكل عام - حسنًا ، اذهب إلى أقرب سوبر ماركت واشترِ 50 جرامًا للتجربة! لذلك سيكون لك ألذ بعشر مرات!

طوال الوقت لا يوجد الخروج للشراء)))) اعتقدت ذلك بنفسي ...

أضف الفلفل الحلو!

مضحك - لقد جئت إلى المتجر - حيث نظرت إلى ما يباع تحت اسم باستورما - لم أشتري أي شيء! حتى لا تكون شهية (((((سأبحث عن المزيد ...

أضاف البابريكا من كيس - أصبح شامان مشابهًا لك)

بنات مص (((save-help (((

علقت الباستورما على مجفف طبيعي ، وبقيت قطعة صغيرة. قررت تجفيفه في مجفف ... جففه ... م لقد جربته بالفعل ، لكن طعمه مر في الطعم ، وهكذا عندما تأكل ... ليس كثيرًا ، لكن مرارة حقيقية

جربت الشامان ، إنه حار ، ويبدو أنه لا يوجد مرارة ، لكن يبدو أنه بعيد جدًا .......

جرفوا الإنترنت - كتبوا أن الحلبة يمكن أن تسبب المرارة. قام شامان بعمله بدقة وفقًا للوصفة ... أي أن الحلبة كانت تمامًا كما في الوصفة ...

ربما جرب هذا اللحم المعلق ولكن هل هذا ممكن

ربما مستاء بسبب ما كانت تفعله في المجفف؟

sos (((save-help (((

سفيتوتشكا ، سأكون سعيدًا ، لكنني لا أعرف كيف! لا أعرف ما هو مسحوق الشامان الذي حصلت عليه ، ومن الذي اشتريته منه ، وهل هو صحيح ، أو هناك شيء آخر مختلط هناك. لم أشعر أبدًا بأي مرارة في باستورما ، وأنا أجهزها منذ أكثر من اثني عشر عامًا. يجب أن يكون لهذا المسحوق رائحة مميزة جدًا مدخنة من الجوز ، قوية وشهية ، لا ينبغي الخلط بينها وبين أي شيء.

تمت الإضافة الجمعة 06 مايو 2016 06:45 مساءً

الآن يعمل جهاز المحاكاة كمجفف. يتم تجفيف لوجيا باستورما مع السجق



فكيف للقيام بذلك؟ العبير يذهب مباشرة في الأنف - هناك عذر ، من المستحيل الدراسة!

Larisochka ، فهمت ..... وأخبرني ، من فضلك ، هناك نقاط بيضاء من العفن على اللحم .... ماذا أفعل باللحم؟ يمسح بالماء ويوضع في الثلاجة في ورق؟ اليوم ، بالضبط أسبوعين بينما يجف .... أو امسحه بشيء آخر؟

[VetaS78]

VetaS78، إذا كانت رائحته جيدة ، فهذا هو القالب المناسب عند المعالجة الرطبة ، فلا يمكنك تناول أي شيء بالفعل ويمكنك بالفعل وضعه في الثلاجة ، فقط تحقق (إذا كان لديك وقت) إذا كان رطبًا ، ثم جففه بشكل دوري ، وإذا جف جيدًا ، فسوف ينضج فقط ويصبح ألذ.

لاريسا ، فهمت ..

أوه ، وكنت قلقًا بالفعل لأنه منذ أن كنت صامتًا لفترة طويلة ، فإن اللحم قد تلف ، وأنت مستاء. لقد كتب لك ايرا كل شيء بشكل صحيح. لا تمسح بالماء! إذا كانت النقاط تهيج ، يمكنك مسح هذه الأماكن بالزيت النباتي.

[VetaS78]

VetaS78، إذا كانت رائحته جيدة ، فهذا هو القالب المناسب عند المعالجة الرطبة ، فلا يمكنك تناول أي شيء بالفعل ويمكنك بالفعل وضعه في الثلاجة ، فقط تحقق (إذا كان لديك وقت) إذا كان رطبًا ، ثم جففه بشكل دوري ، وإذا جف جيدًا ، فسوف ينضج فقط ويصبح ألذ.

شكر ! وماذا تخزن في الثلاجة؟ في الأواني الزجاجية؟ في رق؟

يبدو أنني لم أفسد الأمر ، لكنني لم أجربه بعد))) أنا أنتظر زوجي حتى المساء ... اللحم معلق ، ليس من الملائم خلعه)))) علقناه على الكورنيش

أضيف الأربعاء 18 مايو 2016 04:37 مساءً

أوه ، وكنت قلقًا بالفعل لأنه منذ أن كنت صامتًا لفترة طويلة ، فإن اللحم قد تلف ، وأنت مستاء. لقد كتب لك ايرا كل شيء بشكل صحيح. لا تمسح بالماء! إذا كانت النقاط تهيج ، يمكنك مسح هذه الأماكن بالزيت النباتي.

حسنًا ، لقد انتظرت ، وعلق اللحم على نفسه ...)))) لذلك كنت صامتًا)))) اليوم سنحاول ...

في رق؟

نعم تستطيع.

أقوم أيضًا بتخزينه في ورق الخبز ثم في كيس.

أوه ، وكنت قلقًا بالفعل لأنه منذ أن كنت صامتًا لفترة طويلة ، فإن اللحم قد تلف ، وأنت مستاء. لقد كتب لك ايرا كل شيء بشكل صحيح. لا تمسح بالماء! إذا كانت النقاط تهيج ، يمكنك مسح هذه الأماكن بالزيت النباتي.

Yohu))))) basturma ليس مجرد نجاح ، إنه جيد جدًا !!!!

بنات ، هذا لذيذ جدا جدا!

شكرًا جزيلاً على مساعدتك في إجراء مثل هذه الأخطاء اللذيذة وإصلاحها على طول الطريق))))

الزوج يأكل ، لا تتوقف ساخناً بدا جيداً ، مريب جداً ، وعندما رأى العفن ، قال على الفور أنه من المحتمل أن يأكل وكل شيء ذهب ...
لقد ساعدت صديقاتها بالفعل ... إحداهن متذوق الباستورما ... ولذا قالت أن هذا هو ألذ باستورما وأصحها)))

حسنًا ، الأسئلة جاهزة الآن بالطبع

- وكم يمكن أن تكمن في الثلاجة ، إذا كانت مملحة بمثل هذا السفير - ملح عادي؟
- ما هي مدة تخزين الشامان وكم مرة يمكن استخدامها؟ عندما علّقت اللحم بالشامان ، كان الشامان يقطر كثيرًا على الأرض (((((ضاع كثيرًا ... آسف جدًا ... (أو هل يجب أن يكون كذلك؟
- إذا كنت تستخدم الملح مع النتريت ، فكم تزيد مدة الصلاحية؟
- في الصيف يمكنك صنع الباستورما ولحوم أخرى - سجوت وما شابه ...

يا. أشكركم مرة أخرى على الوصفة الرائعة))) لم أكن أتوقع حتى أن تكون لذيذة للغاية! لقد كنا مؤخرًا في مقهى وطلبت من زوجي أن يأخذ الباستورما لمحاولة ... أكلت قضمة وأفكر - ما هذا بحق الجحيم؟ هل هذا حقا معي؟ .... كان لديهم قشرة حمراء ، ربما من باباركا ... قشرة الشامان الخاصة بي أقل وضوحًا ، لكن يبدو أن اللحم مشبع تمامًا والرائحة والطعم ... مم ... بالتأكيد ... أتساءل من أين أتت في قطعة اللحم تلك ، لا أفهم ...

لاريسوشكا ، كيف حالك؟ ابنتي تحبها كثيرا))) سأخاطر بفعلها)))

حسنا هذا جيد ! أخبرتك - كل شيء سينجح ، لا يمكن أن يفشل! الآن أجيب على الأسئلة. من المنطقي إضافة ملح النتريت إذا كنت تنوي تخزين الباستورما في شكل مفرغ من الهواء لفترة طويلة. إذا لم تقم بالإخلاء ، فلن تكون هناك حاجة لذلك. يمكن تخزينه في مخطوطة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، ولن يتلف ، بل يمكن أن يجف فقط ، ولكن في هذه الحالة يمكن إعادة إنعاشه عن طريق لفه بقطعة قماش مبللة وحفظه في كيس طوال الليل شامان ، على ما يبدو ، لقد خففته قليلاً - لا يجب أن تقطر ، لكن يتم تخزينه أيضًا لفترة طويلة وبصحة جيدة ، الفلفل والثوم لا يسمحان له بالتلف لفترة طويلة ، لذلك يمكنك استخدامه (إذا ترك) عدة مرات. في الصيف ، يمكنك الطهي إذا كان لديك مكان مناسب ومناسب للتجفيف. وأعتقد أنك وجدت بالفعل وصفة السجق بنفسك؟

نعم ، وجدت وصفة السجق ، الآن أنا بحاجة لشراء أمعاء وسأفعل ذلك)) وهل يختلف عيار الأمعاء قليلاً؟ حيث أخطط لأخذ العيار غير مكتوب ... فقط الشجاعة وهذا كل شيء ...

أو وجدته في مكان آخر - لحم الخنزير 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (مم)
هل ستكون مهمة جدا؟

غرفة جيدة التهوية وباردة صيفاً تصلح لتجفيف السجق والباستورما؟ لقد قمت بتكييف غرفة نومنا لهذا العمل ، لقد صُدم زوجي في البداية عندما أخبرته أن يعلق اللحم على الكورنيش حتى يجف ، وفي الأيام الأولى كانت رائحة الثوم ... كانت شيئًا ...

هل من الممكن إصلاح الشامان بطريقة ما؟ أم لا بالفعل؟ ((((

وماذا لو اختلفت عيار الأمعاء قليلاً؟

لا شيء خطأ.

غرفة جيدة التهوية وباردة صيفاً تصلح لتجفيف السجق والباستورما؟

نعم.

هل من الممكن إصلاح الشامان بطريقة ما؟

اتركه مفتوحًا قليلاً ، وسوف تتبخر الرطوبة وسوف تتكاثف.

Larisochka ، أنا هنا مرة أخرى للمساعدة)

صنع دفعة جديدة من الباستورما. مملح ومنقوع قليلاً بضع ساعات ...ثم علق في غرفة جيدة التهوية .... علق لمدة يومين وليل. اليوم في الساعة 11 صباحًا أضعها في الشامان ، لأنني كنت أخشى أن يتدلى اللحم حتى المساء. كانت درجة الحرارة في الغرفة 22 درجة في اليوم الأخير. قبل ذلك ، أبرد قليلاً. قال الزوج عمومًا أن اللحم يجب أن يكون فاسدًا ((((

ماذا علي أن أفعل بعد ذلك؟ هل ستستلقي في شامان لمدة 3 أيام ، ثم أين؟ في الغرفة؟ لكنها ساخنة بالفعل هناك (((أو احتفظ بها في الثلاجة على الشبكة؟

ربما يكون من الأفضل في الصيف أن نملح اللحم بالنتريت ، على أساس السلامة ... وليس فقط للتخزين الطويل ...؟

[VetaS78]

VetaS78، أنا مملح منذ 5 أيام. لكن مع النتريت ، غدا سأضعه في الشامان.

سفيتا ، كما كتبت أعلاه ، لا أنقع اللحم بعد التمليح

عادة ما يكون الشطف كافياً بالنسبة لي.

لذلك ، من المستحيل بالنسبة لي أن أفهم مدى رقة أو مالح لحمك. غير المملح ، بالطبع ، يمكن أن يتعفن. حسنًا ، أضف بعض النتريت لراحة البال. لحومى 22^حول - طبيعي ، يتدلى ولا يتدهور.

[VetaS78]

VetaS78، أنا مملح منذ 5 أيام. لكن مع النتريت ، غدا سأضعه في الشامان.

كم تمت إضافة النتريت؟ وكم نقعوا بعد ذلك؟ حصلت عليه ولم تجف تقريبا قبل الشامان؟ يستغرق الأمر 6 أيام قبل الشامان ...
وتجف بعد الشامان في الشقة؟ أم في الثلاجة؟ الصيف...(((

تمت الإضافة الأربعاء 01 Jun 2016 10:54 pm

سفيتا ، كما كتبت أعلاه ، لا أنقع اللحم بعد التمليح ، لذلك من المستحيل بالنسبة لي أن أفهم مدى نضارة أو مالح لحمك. غير المملح ، بالطبع ، يمكن أن يتعفن. حسنًا ، أضف بعض النتريت لراحة البال. لحومى 22^حول - طبيعي ، يتدلى ولا يتدهور.

ماذا تفعل بهذا اللحم الان؟ كيف أعرف إذا ساءت الأمور؟ ((((

آخر مرة قمت أيضًا بنقع قطعتين وأحببنا الطعم بشكل أفضل ... ولكن بعد ذلك كان الجو أكثر برودة ... ولم آخذ ذلك في الاعتبار (((

سأضيف هذا النتريت في المرة القادمة. حتى الصيف لن أخاطر به ....

أين من الأفضل أن تجف بعد الشامان؟ لقد لحقتها - كانت مالحة ، إذا كانت على الشواية في الثلاجة ، أليس كذلك؟

ما هو عدد درجات الشقة التي تعلقها حتى تجف دون أي مشاكل؟

كيف أعرف إذا ساءت الأمور؟ ((((

كيف لا تلاحظ اللحم الفاسد؟

ما هو عدد درجات الشقة التي تعلقها حتى تجف دون أي مشاكل؟

لم أجفف اللحم في الثلاجة أبدًا. أعلقها دائمًا في الشقة أو في لوجيا. لوجيا بنوافذ ذات زجاج مزدوج ، وبالتالي فإن درجة الحرارة هي نفسها تقريبًا ، ولكن لا توجد حرارة في سانت بطرسبرغ.

Larisochka ، مساء الخير))) ركضت إليك مرة أخرى ...

كانت باستورما الخاصة بي معلقة منذ 3 يونيو. أرى أنه قد جف جيدًا واللحم نفسه ، خاصةً حيث توجد أماكن ضيقة ، قد جف ... وقد اتخذ الشامان قشرة بالفعل ...
وفقًا للوصفة ، يجب أن يعلق لمدة أسبوعين تقريبًا. آخر مرة بعد أسبوعين بالضبط وظهرت بقع من العفن الخفيف ، مسحتهم بزيت الزيتون ، تمت إزالة اللحم وكان كل شيء رائعًا. لذا أعتقد - إذا كان الجو أكثر سخونة الآن ، فربما يحتاج إلى تعليق وقت أقل؟

هل يمكنك إخباري من الصورة؟

سفيتا أين كتبت أن المرحلة الأخيرة تستغرق أسبوعين؟ تقول الوصفة أن العملية برمتها تستغرق وقتًا طويلاً! وفي النهاية - فقط علقها حتى تجف أخيرًا! لذلك ، إذا كان اللحم جافًا بدرجة كافية ، فكل شيء جاهز.

الآن يعمل جهاز المحاكاة كمجفف. يتم تجفيف لوجيا باستورما مع السجق

يا إلهي يا له من جمال! ولسبب ما أنا غير محظوظ ، لأنني لن أطلب الباستورما في مقهى أو مطعم ، لذلك دائمًا ما يكون إما مفرطًا أو مملحًا (الآن أردت طهيها بنفسي في المنزل.

[ايرينا]

ايرينا، اذا ما الأمر؟ إلى الأمام! حتى المتجر أغلى بكثير ، ليس مثل المطعم! أنا لا أتحدث عن الجودة!

أنا مملح لحم المتن. لمدة يومين كان يملح في ثلاجتي. في الرابع عشر ، لطختها بخليط الباستورما. فيما يلي ثلاثة "نصف درجات"


علقوا في مطبخي لبضعة أيام. وأرسلتهم للتجفيف على الشرفة.
بعد أسبوع بالضبط ، ظهرت مثل هذه المعجزة

كان من الممكن طعنه في وقت مبكر ، كان من الممكن أن يكون أكثر ليونة.مالح قليلاً ، لكن رائع مع البيرة. تحولت شارب. لقد أحبها الفلاحون كثيرًا

يمكن أن يتحول الملح إلى الملح إذا لم تستخدم الملح الخشن ولكن الناعم أو إذا تم تقطيع الشرائح إلى قطع رفيعة ومسطحة أو إذا أفرطت في تعريضها للملح. ولكن ، بما أن "الرجال الصغار" أحبوا ذلك ، أفترض أنك لست غير سعيد؟ ثم هناك تقرير مصور ، لكن رد فعلك ليس واضحًا تمامًا. يبدو الأمر كالفلاحين - نعم ، لكنني لست كثيرًا.

رد فعلك ليس واضحًا تمامًا

طرقت على الخدين مع الفلاحين
وفي طبقات ، من المحتمل أن تكون شديدة التعريض. كان ضروريًا ليوم واحد ، لكن اتضح أنه لمدة يومين. ها هي النتيجة.

[دوبلتا]

دوبلتا، Larisochka ، مساء الخير! من فضلك قل لي ، اللحم معلق لمدة يومين حتى يجف في الغرفة وأرى أنه قد بدأ بالفعل في القشرة من الأعلى ، وربما يجف كثيرًا (الرطوبة 35٪ من الإجمالي في الغرفة). ماذا نفعل معها؟ ربما صباح الغد في شامانه؟ أو دعها تتعطل؟ يمكنني وضعه على الشرفة ، ولكن هناك ما يصل إلى 10 في المجموع ..... ما هي أفضل طريقة للمضي قدمًا؟

زهرة بيضاء فاتحة ، سفيتا ليست مخيفة ، الشيء الرئيسي هو أنها ليست جافة جدًا ، ولكنها أيضًا ليست ناعمة جدًا. لذلك - جافة من الأعلى ، ولكن نابضة من الداخل. إذا تم ضغطه بقوة ، فهذا يعني أنه لا يزال رطبًا من الداخل ، يجب عليك أيضًا الاحتفاظ به في الهواء. لا تقلق بشأن قشرة جافة جدًا في الأعلى ، ستلين في الشامان.

زهرة بيضاء فاتحة ، سفيتا ليست مخيفة ، الشيء الرئيسي هو أنها ليست جافة جدًا ، ولكنها أيضًا ليست ناعمة جدًا. لذلك - جافة من الأعلى ، ولكن نابضة من الداخل. إذا تم ضغطه بقوة ، فهذا يعني أنه لا يزال رطبًا من الداخل ، يجب عليك أيضًا الاحتفاظ به في الهواء. لا تقلق بشأن قشرة جافة جدًا في الأعلى ، ستلين في الشامان.

لا غارة. القطع ليست كبيرة جدا. سوف أنظر إليهم مساء الغد وإذا وضعت أي شيء في الشامان. نعم ، كنت قلقة بشأن القشرة. يبدو اللحم (اللحم البقري) وكأنه عاصف بسبب هذه القشرة. ولكن إذا خف تحت الشامان ، فهذا عظيم)))

إذا كانت القطع صغيرة ، فعلى الأرجح أن اللحم قد جف بالفعل ، فقد حان وقت التحول. لكن هل تفوتها حتى عند الضغط عليها؟ لا تجفف؟

إذا كانت القطع صغيرة ، فعلى الأرجح أن اللحم قد جف بالفعل ، فقد حان وقت التحول. لكن هل تفوتها حتى عند الضغط عليها؟ لا تجفف؟

الوعد ، الوعد)) فقط القشرة التي نظرت إليها بالأمس بدأت تجف ، واليوم أصبحت قاسية قليلاً في بعض الأماكن ، وليس تمامًا. لكنني صنعت للتو الشامان ، دعه يقف حتى الغد ، وغدًا سأنقل اللحم إلى الشامان.

[لاريسا]

لاريسا، السنة الجديدة قادمة قريبا ، حان الوقت للقيام باستورما!
لقد أعددت هذا العام بشكل أفضل - لدي حاويات فراغ!
لكن الأسئلة لا تزال قائمة.
اشتريت لحم بقر تندرلوين ، لكنني عثرت على قطعة غير ناجحة للغاية - ذات "ذيل" طويل رفيع. لذلك لا أعرف ماذا أفعل الآن. إذا تُركت كما هي - بينما يجف اللحم الممتلئ ، يجف "الذيل". يمكن دسها وتثبيتها أو ربطها بالجزء الرئيسي ، بشكل عام ، ستكون القطعة أكثر سلاسة وجمالًا ، ولكن في القص ربما لن تكون جيدة. أم أنه طبيعي؟
كيف نفعل ذلك بشكل أفضل؟

لقد مرت 5 أيام بالنسبة لي

[سفيتا]

سفيتا، من المحتمل أن أقطع ذيلًا رفيعًا وأملحه ، وأجففه في وقت أقل - وإلا فإنه سوف يفرط في الملوحة ويجف مبكرًا لدي مطلب مهم عند شراء اللحوم - يجب أن تكون القطع متجانسة في السُمك وبدون "خرق".

مساء الخير جميعا! أنا أصنع الباستورما لأول مرة. أخذت قطعة من لحم الخنزير وقطعة لحم بقري تندرلوين. صمدت في الملح في وعاء عادي لمدة يومين ، القطع رقيقة ، تذوقت اللحم ، بدا أنه كان مملحًا. اليوم أغلقت الخط لأول مرة. كل شيء واضح بشأن عملية الطهي ، لكنني أردت فقط التوضيح مرة أخرى - الملح في الوصفة يأتي في المرحلة الأولى ، لتمليح اللحم ، أليس كذلك؟ ألا تحتاج إلى إضافته إلى الشامان؟ يبدو أنني قرأت الموضوع كاملاً لكن فاتني هذه اللحظة ...

نعم ، نعم ، كل شيء على ما يرام ، جوليا ، لا يوجد ملح في الشامان.

لاريسا ، شكرا جزيلا لك! لذلك أنا أفعل كل شيء بشكل صحيح! ثم سأبلغ بالتأكيد ما حدث!

أنا أتطلع إليها. وآمل حقًا أن يكون ذلك بسبب

القطع رقيقة

اللحم غير مملح. لكن شيئًا ما يخبرني أنه سيكون لذيذًا.

لها ، كما لو لم تكن مالحة للغاية ، تم بالفعل اختبار قطعة صغيرة من الملح. شكرا لك على هذا العلاج اللذيذ!

انتظر الشكر! بعد التذوق - من فضلك!

بعد تذوق - لا بد منه! مع تقرير مصور! الآن أعتقد الآن ، هل سيكون للحوم وقت للغطس بحلول العام الجديد؟ القطع ليست سميكة ، ربما تنضج ...