خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز

لدي أيضًا سقف أخرق على الجاودار إذا لم تقم بإجراء تخفيضات

خذ ملاحظة

خفيف ، هذا الخبز لا يجب أن يذوب في ميكرون ، فقط اتركه في HP ، ثم قم بتشغيل الخبز وهذا كل شيء. إذا كان الجزء العلوي متصدعًا ، فهذا يعني أنه لم يكن كافيًا للتدقيق ، وعندما تضع العجين في الدلو ، قم بتسويته بيدك ، فسيكون السقف أكثر نعومة.

خفيف ، هذا الخبز لا يجب أن يذوب في ميكرون ، فقط اتركه في HP ، ثم قم بتشغيل الخبز وهذا كل شيء. إذا كان الجزء العلوي متصدعًا ، فهذا يعني أنه لم يكن كافيًا للتدقيق ، وعندما تضع العجين في الدلو ، قم بتسويته بيدك ، فسيكون السقف أكثر نعومة.

لقد قمت بطهيها بميكرون ، بحيث اتضح أنها أعلى من 1 مرة ، وهكذا حدث.

مُثبت لمدة ساعتين و 30 دقيقة

تم تسوية الأيدي

مساء الخير جميعا. قررت أيضًا تجربة الوصفة التي اقترحها سوسلي. ولكن مرة أخرى مسألة البدائل. هناك مشكلة في الشعير ، لا أعرف من أين أشتريه حتى الآن. هل يمكنك استبدال الشعير بالكفاس الجاف؟ إذا أمكن ، بأي نسبة.
السؤال الثاني أكثر تعقيدًا.
لقد قمت بخبز خبز العجين المخمر عدة مرات (بحثت عن الوصفة هنا في المنتدى). ينهار السقف بانتظام. ربما سيخبرك الخبراء بخطئي؟
هذه وصفة مع التكنولوجيا.
- خميرة أبدية 500 جرام.
- سيروم 250 مل.
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- دقيق الجاودار 300 جم.
- دقيق القمح ج. من عند. 200 ق
قمت بخلط المكونات ، وعجنها قليلاً ، ووضعتها طوال الليل. درجة الحرارة المحيطة تزيد عن 30 درجة. في الصباح عجن يدي لمدة 10 دقائق. العجين بارد ، إنه لأمر مؤسف أن تجبر الموقد. أخرج الخلاط ، ووضع العجين في دلو ، واستوى الجزء العلوي. انتظرت حتى يرتفع العجين إلى حافة الدلو. تم تشغيل وضع "الجاودار" (Panasonic-255). الشيخوخة الكلية للعجين (بما في ذلك وضع "الجاودار" لمدة 11 ساعة تقريبًا).
الخبز ليس رديئا ، طيب المذاق. لكن الأنواع غير قابلة للتسويق.
سيكون من الجيد تعديل هذا.

[بوريس م]

بوريس م، لقد كنت أخبز الخبز لمدة 3 سنوات ، منها خبز العجين المخمر - 1.5 سنة. بناءً على أوصافك ، أفترض الافتراضات التالية:
- ينهار السقف عند وجود الكثير من السوائل أو الخميرة. إذا لم تقم بإضافة الخميرة على الإطلاق ، فإن الأمر يتعلق بكمية السائل.

500 غرام من العجين المخمر الكثير! تقترح معظم الوصفات العجين المخمر من 100 إلى 350 جرام. الآن ضع في اعتبارك - إذا كانت مزرعة البادئ لديك 100٪ (50٪ دقيق: 50٪ ماء) ، فإن الماء في مستنبت البادئ نفسه هو 250 مل + مصل اللبن 250 مل = 500 مل من السائل! ولديك 250 جرام دقيق لهذه الكمية (في العجين المخمر) + 500 جرام (الجاودار والقمح)

- نذهب إلى أبعد من ذلك ، إذا تناولت في البداية 500 جرام من العجين المخمر ، فوفقًا للتقنية التي ذكرتها ، فأنت تطعمها ببساطة (ومن الواضح أنك لا تتغذى) وبعد 11 ساعة تحصل على 1.3 كجم من العجين المخمر الناضج (وليس عجينة الخبز). سيكون من الأفضل بكثير عجن عجينة من 50-100 جرام من العجين المخمر و 200 جرام من الماء ودقيق الجاودار وتركها للتخمير (إذا كان عند 30 * ثم لمدة 4-5 ساعات ، وفي الثلاجة حتى يوم واحد). وبعد زيادة العجينة بمقدار 2-2.5 مرة ، نضيف باقي المكونات ونخبز كجزء من البرنامج القياسي (في HP)
أو
اعجن جميع المكونات دفعة واحدة (ولكن قلل من العجين المخمر) ، شكّل الخبز وأرسله إلى الثلاجة طوال الليل ، ثم أخرجه ، وسخّنه (حوالي ساعة) واخبزه في وضع "الخبز".

هكذا تبرز الصورة. إذا كان لديك أي أسئلة - لا تتردد

كافا ، مساء الخير. شكرا جزيلا لك على استشارتك. لا أتعهد بتطوير وصفاتي الخاصة بعد. أحاول إيجاد وصفة وتكييفها بأقل قدر من حركات الجسم. علاوة على ذلك ، تحتوي الوصفة على عدد أقل من البروبامباسات (البانيفارين ، الشعير ، إلخ). لم أجد بعد مصدرًا ثابتًا لهذا الخير في خاركوف.
لذلك ، لدي طلب ، إذا لم يزعجك ، فقدم وصفتك وتقنية موجزة (للدمى).
وهناك قيود أخرى - في الثلاجة ، للأسف ، لا يوجد مكان لتجاربي.

[بوريس م]

بوريس مأنا أخبز مثل هذا

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
أو هكذا
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

جربت وصفة سوسلي. الانحرافات:
- بدلاً من طحين من الدرجة الثانية - ممتاز ؛
- بدلا من 1 ملعقة كبيرة. ل. شعير - 2 ملعقة كبيرة. ل. الخبز الجاف كفاس (أين).
خميرتي "أبدية" ، تعيش معي لمدة ثلاثة أشهر.
يعجن في صانع الخبز. أزلت العجين وأزلت المحرك وأعدت العجين إلى الدلو. ذهب للعمل وأمر زوجته بمراقبة الارتفاع. كانت الزوجة تنتظر لمدة 5 ساعات ، وارتفع العجين قليلاً (بعيدًا عن الضعف). درجة الحرارة في الشقة أقل من ثلاثين درجة. ولوح بيده وأمر بتشغيل الخبز. تحول الخبز على شكل لبنة البناء. لكن الطعم طبيعي ، مثل الوصفة السابقة. ما الخطأ الذي كنت أفعله؟

جدا
الآن ، أنت ، بوريس ... تسأل ما هو الخطأ؟ .... أجبت "لا أعرف". كان لدي خميرة أبدية لفترة طويلة ، لم يعجبني ذلك ، تحولت إلى امرأة فرنسية ولم أندم على ذلك. وكيف تتصرف في أنواع الخبز الأخرى؟ هل الارتفاع طبيعي؟ وفقط في مشكلتي؟ وكيف بعد الرضاعة كم مرة ترتفع؟

نعم ، لقد أصبح الجو أكثر برودة ، وتذكر الكثيرون عن الخميرة
أنا أيضًا أتعهد في أحد هذه الأيام أن أكون امرأة فرنسية.

حسنًا ، لا أريد بأي حال من الأحوال الإساءة إلى عجينة التخمير ، لقد استخدمتها بنفسي طوال الصيف. لكن ... عمليا لا آكل الخبز ، وسألت عائلتي بالإجماع متى سيكون البادئ؟ إنهم يشعرون بشكل حاد بالفرق في الذوق

جدا
الآن ، أنت ، بوريس ... تسأل ما هو الخطأ؟ .... أجبت "لا أعرف". كان لدي خميرة أبدية لفترة طويلة ، لم يعجبني ذلك ، تحولت إلى امرأة فرنسية ولم أندم على ذلك. وكيف تتصرف في أنواع الخبز الأخرى؟ هل الارتفاع طبيعي؟ وفقط في مشكلتي؟ وكيف بعد الرضاعة كم مرة ترتفع؟

ورت ، من الصعب علي أن أقول نوع الخميرة التي لدي: لم يكن لدي أي خميرة أخرى عندما أطعم ، بعد ساعة ونصف أو ساعتين يحاولون القفز من العلبة. التذمر خطيئة. عندما صببت نصف كيلو من العجين المخمر (الوصفة السابقة) ، ارتفعت العجينة مرتين. سأحاول أن أخبز مرة أخرى. ربما سيتغير شيء ما.

نعم ، حاول مرة أخرى ، ولكن ما هو ... إنه يرتفع مرتين ، لكن الخبز لا يرفع ... حسنًا ، إنه مجرد هراء

سوسليا ، مساء الخير. لدي سؤالان آخران للأطفال:
1 ما مدى خطورة حالة الخميرة عند إضافتها إلى العجين؟ ماذا لو أن الخميرة ، على سبيل المثال ، قد وقفت واستقرت؟ لا أستطيع الجلوس بالقرب من الخميرة. ماذا تفعل؟
2 قبل خبز الخبز الأسود ، قرأت منتدى صغيرًا وقرأت في مكان ما أنه يجب السماح لعجين الجاودار (لكن لا أتذكر - الجاودار النقي أو الخليط) بالوقوف لمدة 10-12 ساعة. تعرضك أبطأ بكثير. يرجى التعليق.
وقليلا خارج الموضوع. أنا في الغالب أقوم بعمل صاخب في منتدى العنب وقد ألزم المسؤول لدينا الجميع بنشر أسمائهم واسم الأب في ملفهم الشخصي يتواصل الجميع مع بعضهم البعض كما هو الحال في الحياة العادية. من غير الملائم استخدام نوع من النقرات. اللسان لا يدور

[الذروة]

مساء الخير لكم وسأجيب على أطفالكم
1. يجب أن تكون الخميرة لحظة دخولها العجين الذروة أي أنها نهضت بقبعة جميلة وهي على وشك السقوط. إذا وقفت الخميرة (أي بيروكسيد) في الخبز ، فأنا لا أسمح لها بالدخول ، وأطعمها بنسبة كبيرة ، ثم أشاهدها على طول الطريق ، أو أضعها في العجين أو أطعمها بنسبة 1: 1 ، 1: 2 ... لأن لدي وقت ويمكنني أن آخذ وقتي.

2.لكن هذا مثير للاهتمام ... أين هذا الإثبات؟ ربما كنت في حيرة من أمرك؟ ربما يعني هذا نمو الخميرة .... أو تدقيقها في البرد ، إذن ، نعم ، يستغرق من 6 إلى 12 ساعة. عادة ، عند استخدام ثقافة بداية صحية ونشطة ، يكفي 1.5-2 أو 2.5 ساعة.

وأخيرا. معنا ، حدث هذا تمامًا ، يتواصل الجميع تحت أسماء مستعارة (وليس نقرات) ، إذا كنت بحاجة إلى معرفة أقرب ، يمكنك الكتابة بشكل شخصي أو مجرد التعرف على الموضوع ، على سبيل المثال ، اسمي تاتيانا ، يمكنك الاتصال بي بالاسم. على الرغم من أنني أحب لقبي ولا أعتبره مسيئًا ، إذا اتصلوا بي سوسلي

لدينا حتى Temka ، من وكيف وجد لقبه ، https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

شكرا لك تانيا على ردك السريع. لا توجد أسئلة حتى الآن.

مرة أخرى بدأت أبحث في موضوع "Eternal Leaven" ووجدت نفس الرسالة من المسؤول رقم 28:

أحسنت!

فقط لاحظ أنه بدون الخميرة في صانع الخبز من الصعب جدًا خبز خبز الجاودار ، حتى مع العجين المخمر. لا يوجد وقت كاف للتدقيق. يمكن أن يستغرق إثبات ثقافة بادئ واحدة ما يصل إلى 10-14 ساعة.

حظا سعيدا!
على ما يبدو نحن نتحدث عن التدقيق في الثلاجة؟

اوه .... مشرف طبعا لدينا خباز محترم ومشرّف 🔗، إنها تعرف المزيد ... لكن بصراحة ، أضع يدي على قلبي ، لا ، أحتفظ بها ، حسنًا ، لم يكن لدي مثل هذا الإثبات الطويل ... حسنًا ، أبدًا ، وأنا أخبز بدون خميرة ... ربما لعجينة الجاودار النقية لذلك من الضروري ، أنا أخبز مع إضافة دقيق القمح ، حاولت أن أخبزه بالكامل من الجاودار مرة واحدة ، لم يعجبني ، ثقيل ، ملتصق بأسناني ، إنه ليس لي.

هل يمكنني وضع 5 كوبيك؟ بالنسبة لي ، لا يستغرق تدقيق خبز الجاودار النقي بالعجين المخمر بدون خميرة أكثر من ساعتين في مكان دافئ.

تانيا ، مساء الخير. أنا مرة أخرى ، مع أسئلتي الطفولية. عند قراءة تقنية الخبز ، لم أستطع أن أفهم بأي شكل من الأشكال: ما الهدف من إثبات العجين في الثلاجة؟ الآن أنا أفهم. تم اختراعه من قبل أشخاص مشغولين (عاملين) لا يستطيعون القيام بدورة مستمرة من تحضير العجين المخمر إلى الخبز. لذلك ، بعد قدومهم ، على سبيل المثال ، من العمل ، يأخذون العجين من الثلاجة ويواصلون العملية. إذا تركت العجينة في درجة حرارة الغرفة ، فسوف تنضج أكثر من اللازم. ألا تأكل العجين المفرط جيدًا؟

إذا تركت العجينة في درجة حرارة الغرفة ، فسوف تنضج أكثر من اللازم. ألا تأكل العجين المفرط جيدًا؟

بالتأكيد. سوف يتخمر ، لن يرتفع بعد الآن أثناء الخبز وسيبدو كالنعل.

عندما تشبع بالأكسجين (الظروف الهوائية) ، تتكاثر الخميرة بنشاط ، وتنتج ثاني أكسيد الكربون (ترفع العجين) وتفكك العجين. تدريجيًا ، يتباطأ نشاطهم النشط (العجين قائم ولا نلمسها ، لذلك لا نشبعها بالأكسجين). لا يوجد أكسجين كافٍ ، كما أن ثاني أكسيد الكربون يؤثر عليهم بشكل سلبي (وهناك الكثير منه بالفعل). ويتم تشغيل الخميرة في ظل ظروف لاهوائية (أي في حالة عدم وجود أكسجين). في ظل هذه الظروف ، يصبحون أقل نشاطًا ، ويبدأون في تخمير العجين ، ويطلقون الكحول والحمض. وكلما طال عدم لمس العجين ، كلما كانت هذه العملية أكثر وضوحًا. يبدأ العجين في اكتساب مذاقات جانبية غير سارة: حموضة واضحة ورائحة كحولية ، وأحيانًا مرارة. حتى لو قمت بإخراج مثل هذه العجين ، أي إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتشبعه بالأكسجين - مذاقه فاسد بالفعل ، والتغذية للخميرة في العجين بالطبع وهي تنفد ، ومنتجات نشاطها الحيوي تضطهدها ، وتصبح غير نشطة. أي ، لن يأتي شيء ذكي من هذا الاختبار.

بشكل عام ، يكون للتدقيق البارد معنى آخر أكثر دقة ، بالإضافة إلى إبطاء العملية للأشخاص المشغولين. صحيح ، إذا كنت تعمل مع الخميرة. هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالتخمير طويل الأمد (12 ساعة أو أكثر في الثلاجة. العجين المخمر عبارة عن عدد من أنواع الخميرة البرية و LAB. كلهم ​​يتحملون ظروف درجات حرارة مختلفة. إن وضعه في البرد للتدقيق ، يؤثر على الطعم ، لأنه في ستبقى الأنواع المقاومة للبرد في الحصاد النهائي ، وستموت بقية المستعمرات بشكل نهائي.

الفزاعة شكرا جزيلا لتنوير الجماهير المظلمة!

[شكر]

أذكرك:

لترك أثر الامتنان في المنتدى ، دعنا نقوم بما يلي:

في موضوع ذي صلة ، تكتب كلمة إلى زميل شكر، علق على ما أنت ممتن له - بعد كل شيء ، من الجيد أن تعرف ما هو الامتنان - اضغط على الزر فورًا تقديم الشكر تحت صورته الرمزية وأضف نقطة أخرى (علامة زائد) إلى زميلك في الامتنان! ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه بعد كل كلمة شكر تحتاج أيضًا إلى الضغط على الزر شكرا.

كل شىء!!!!
الآن سيبقى امتنانك إلى الأبد في مجموعة المؤلف - الزميل في المنتدى.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دائمًا الانتقال إلى ملف تعريف المستخدم ورؤية جميع ملفات شكر وقراءة التعليق عليها.

تانيا ، بامتنان فهمت كل شيء. سأتبع بدقة تعليماتك.
وعلى طول الطريق ، سؤال واحد صغير. هل الشعير مكون منكه أو مكون في العمليات البيوكيميائية لنضج العجين؟ لم أجد بعد مثل هذه الخاصية في المنتدى. أو ربما كلاهما؟

هل يمكنك الرد بينما تانيا ليست كذلك؟
يؤثر الشعير على لون الخبز وطعمه ، وما إذا كان يؤثر على العمليات الكيميائية الحيوية لنضج الخبز هو بلا شك نفس أي مكونات توضع في العجين.
ولكن بالضبط ما يعرفه تقنيو صناعة الحبوب.

شكرًا يا فتيات على مساعدتي ، وإلا فأنا الآن في الصف الأول من الوقت لأوفره.
حول الشعير ، أود أن أضيف أنه محسن دقيق ، ويعزز امتصاص الماء بشكل أفضل ويوفر مرونة جيدة للعجين ، ويحسن بنية فتات الخبز ، ويشكل مواد قابلة للذوبان تعزز التخمير ، ويطيل العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

يستمر القتال!
كل نفس وصفة سوسلي. ها هي المشكلة. في المساء ، عجن العجينة (حوالي 15 دقيقة) ووضعتها في الثلاجة ، حيث لم يكن هناك وقت للفرن. في الصباح ، أخرجته ، وارتديته لمدة 10 دقائق أخرى ، تحسبًا فقط ، وبدأت في تسخينه. لا يوجد فرن كهربائي ، قام بتسخينه في قدر بالماء الساخن (بطبيعة الحال ، من خلال قطعة قماش حتى لا تطبخ الحيوانات المحلية). وهنا تكمن المشكلة الفعلية. لدي باناسونيك 255 مع برنامج خَبز صعب. على خبز الجاودار الوقت 3.30. سيكون اختبار الشيخوخة 2 ، 30 ساعة. ... اتضح ، أنا فقط بحاجة لعقد العجين في الوقت المناسب (T التمهيدية) بحيث Tpre- + 2.30 ساعة ستمنح العجين الفرصة للذهاب إلى أقصى حد. لم أخمن هذا التمهيدي بعد. على ما يبدو ، لا يمكنني الاستغناء عن جهاز التخزين البارد ، ولن يكون لدي وقت في دورة واحدة ، ويتداخل العمل. العجين من الثلاجة بارد جدا ، عليك تسخينه! اتضح نفس لبنة المبنى. ولكن مع سقف محدب. حتى السقف تصدع.
لتحديد تسخين العجين بعد الثلاجة تجريبياً أم هناك معايير؟ هل يمكنني انتظار ارتفاع العجينة ثم تشغيل برنامج "خبز الجاودار"؟

بنات ، وهذا هو خبزي ، لقد خبزته عدة مرات ، سواء في آلة الخبز أو في الفرن ، لكن الغطاء ليس محدبًا ، لكن اللذيذ غير عادي! سأخبز بشكل أساسي في صانع الخبز ، لأنني لا أملك وقتًا كافيًا: أغادر إلى العمل مبكرًا جدًا ، وفي المساء في المنزل ... ستة أشخاص في حفرة صغيرة! نعم ، بصراحة ، لم نشعر بالفرق - كلاهما لذيذ. أنا أخبز وفقًا لوصفة فيكي ، كل شيء على ما يرام ، تحتاج فقط إلى زيادة الرغيف ، يأكلونه في لحظة. كيف نفعل ذلك ، من السهل العد؟ يا فتيات ، لماذا صورتي ليست كبيرة جدًا ، أنا ، بالطبع ، سعيد لأنه على الأقل نجح ، لقد عانيت ، لكن ما زلت؟

بوريس ، إذا كان التدقيق في الثلاجة ، فلا داعي للعجن ، وخبزه على الفور. أخبز في الفرن ، ثم عندما أخرج العجين ، تسخن على الطاولة طالما أن الفرن يسخن. في حالتك ، نظرًا لأن التدقيق كان في دلو ، يمكنك الاحتفاظ به لمدة ساعة ... لا أعرف كيف سيتصرف التفلون بعد نزلة برد ...

Irusya ، نعم ، إذا كنت بحاجة إلى رغيف أكبر ، فقط احسب عدد المنتجات. والصورة ليست كبيرة ، ربما قمت بتقليل عدد البكسل ، اتركها كما هي ، 640.

ابتكرت وخبزت الخبز في دورة واحدة ، كما هو مكتوب في الوصفة. والنتيجة هي نفسها باستمرار ، مثل هذا عزاء ضعيف. يبقى فقط أن نفترض أن لدي نوعًا من سلالة الخميرة الكسولة. لا يريدون العمل بسرعة. سأزيد من وقت التدقيق وكمية الخميرة.

تذكرت شيئًا آخر ، لكنني لا أعرف كيف أكمل رسالتي. أنا أصنع ثقافة البادئ ليس بالماء ، ولكن مع مصل اللبن. لا توجد مشكلة؟

حسنًا ، بشكل عام ، يعد تغذية العجين المخمر بمصل اللبن خروجًا عن التكنولوجيا ، فقد يكون هناك تحيز في تكوين البكتيريا. من الأفضل إضافة مصل اللبن إلى العجين بدلاً من الماء.

تانيا ، لا أستطيع أن أفهم لماذا من المستحيل صب مصل اللبن في الخميرة ، ولكن في العجين؟ بعد كل شيء ، العمليات هي نفسها هناك؟ فقط بمقاييس مختلفة.
قرأت المضايقات التالية وقررت أن الوقت قد حان لشرف لي أن أعرف. شكرا للاهتمام.

[بوريس م]

بوريس م

أنا لست تانيا ، لكنني سأكون مناسبًا قليلاً.

إذا صببت مصل اللبن في عجينة الخبز ، فلن يحدث شيء سيء. العجين هو النتيجة النهائية ، والتي تنتهي في غضون ساعات قليلة بالخبز وموت جميع البكتيريا التي تعيش هناك.

الخميرة كبد طويل. وستعيش بكتيريا مصل اللبن (الحليب المخمر) ، التي ستضيفها هناك باستمرار بالقوة ، وتعيش هناك وسيبقى الآخرون على قيد الحياة. مع النضج الطبيعي في البكتيريا البادئة ، يتم إنشاء "تكافؤ" فريد ، توازن ، توازن بين مستعمرات مختلفة من الحليب المخمر وكائنات الخميرة الدقيقة. أنت فقط تكسرها. لا تخضع ثقافة البادئ للمعالجة الحرارية ، لذلك ستشوه البكتيريا بشكل كبير عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك الحية والبهجة إليها.

حسنًا ، سأخبرك أيضًا ، على الرغم من أن Chuchelka قد أوضح كل شيء بالفعل.
بوريس ، إذا كنت قد قرأت موضوع "Sourdough" (وقد قرأته ، وأنا أعلم) ، فقد لاحظت أن دورة النمو تمر بمراحل معينة ، عادة 3 أيام. كل يوم مكرس لنمو مستعمرات معينة من البكتيريا وفي النهاية لدينا ، إذا جاز التعبير ، تعايش ، عائلة من الخمائر البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك.
لذلك ، إذا قمت بإطعام ثقافة البادئ ليس بالماء ، ولكن مع مصل اللبن ، فإنك تعاني من اختلال التوازن البكتيري ، وبدأت في النمو "الأبدي" ، والآن ، بعد الرضاعة بمصل اللبن ، لا أعرف ما لديك هناك ... وكيف سيتصرف هذا "الشيء" في الخبز وماذا ستكون النتيجة والله وحده يعلم ذلك.
لذلك ، أقول ، لا داعي للابتعاد عن التكنولوجيا ، فنحن نتغذى بالماء + الدقيق ، ومصل اللبن في العجين. وكما قال تشوتشيلكا ، الخبز حالة منعزلة ، لكن التغذية المستمرة هي بالفعل تشويه.

من فضلك أخبر مبتدئًا ما هو الخطأ معي .. مرتين أعددت الخبز وفقًا لوصفتك وطوال الوقت الذي يسقط فيه سقف منزلي في المرة الأولى كان مسطحًا تمامًا ، وفي المرة الثانية كان ينحني بالفعل إلى الداخل. لديّ عجين الجاودار المخمر 1 إلى 1 .. الشيء الوحيد ، ذهب أسبوعها الثاني فقط ..

من فضلك أخبر مبتدئًا ما هو الخطأ معي .. مرتين أعددت الخبز وفقًا لوصفتك وطوال الوقت الذي يسقط فيه "السقف" في المرة الأولى كان مسطحًا تمامًا ، وفي المرة الثانية كان منحنياً بالفعل إلى الداخل. لديّ عجين الجاودار المخمر 1 إلى 1 .. الشيء الوحيد ، ذهب أسبوعها الثاني فقط ..

حاول تقليل كمية السائل قليلاً. عادة ما يكون مبالغة ويؤدي إلى "انهيار" السقف. بدلاً من ذلك ، أضف المكونات السائلة حسب التوجيهات ، لكن أضف القليل من الدقيق.

مرحبا يا سوسليا.

سامحني على تغيير الوصفة الخاصة بك وحتى قم بتثبيتها للحصول على المشورة!
بدائل:
200 مل مرق البطاطس بدلاً من مصل اللبن ،
250 غرام دقيق الجاودار مقشر و 50 غرام. قسط القمح
+ 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.
تُخبز في الفرن لمدة 200 درجة مئوية لمدة ساعة.

هذا هو خبز الجاودار الأول. يصبح الفتات لزجًا بعد الخبز. مخبوز بالفعل مرتين ، يبدو أنه لا ينبغي أن يكون هناك نقص في الطهي ...
لا تزال خميرتي صغيرة ، بالطبع - عمرها أسبوع فقط. لكن ما كان عليها أن تؤثر عليه ، أليس كذلك؟ ارتفع الخبز سنتيمترًا واحدًا فقط ، لكن الثقوب كانت مرئية للعين.
الكثير من مرق البطاطس لدقيق الجاودار يمكن أن يكون له مثل هذا التأثير على الفتات؟
إذا جربت وصفتك على ورق جدران الجاودار ، فهل سيكون كل شيء سيئًا حقًا؟

[و]

الكثير من مرق البطاطس لدقيق الجاودار يمكن أن يكون له مثل هذا التأثير على الفتات؟

أثناء رحيل سوسلي ، هل يمكنني التأقلم هنا؟
يمكن أن يكون للكثير من مرق البطاطس مثل هذا التأثير على الفتات. و دقيق الجاودار.
إرجاع 100 غرام. دقيق القمح إلى 200 غرام. الذرة!!! لا يحتوي طحين الجاودار على الغلوتين ، ولا يحتوي دقيق القمح على ما يكفي لارتفاعه. وثقافة المبتدئين هي حديثة السن ، ستكون حامضة ، مصل اللبن ، على سبيل المثال.

[و]

قد يكون للإكثار من مرق البطاطس مثل هذا التأثير على الفتات. و دقيق الجاودار.
إرجاع 100 غرام. دقيق القمح إلى 200 غرام. الذرة!!! لا يحتوي دقيق الجاودار على الغلوتين ، ولا يحتوي على دقيق قمح كافٍ للارتفاع. وثقافة مبتدئة صغيرة ، ستكون حامضة ، مصل اللبن على سبيل المثال.

سيحضرون لي طحين من الدرجة الأولى اليوم وسيعيدونه بالتأكيد.
ليس لدي مصل اللبن ولا أتوقع ذلك ، أنا لا أصنع الجبن. ما البديل الذي يمكن أن يكون لهذه الوصفة؟ الكفير ، القشدة الحامضة؟
في هذه الوصفة كيف تكون الفتات؟ لا لزوجة على الإطلاق؟ العجين المخمر الزبيب سيعطي الحموضة؟ (أعدك ألا أضيف العسل)
أنا أخبز في الفرن ، قالب كعكة من الطوب.

ليس لدي مصل ولا أتوقع

انتبه إلى "الأكشاك" التي تنتشر في شوارع المدينة وتبيع منتجات الألبان مباشرة من الرصيف. مصنع. في مدينتنا ، يعمل مصنعان في هذا. عادة ما يكون لديهم مصل اللبن في أكياس. عبوة 1 لتر ، سعرنا 80 كوبيل. أفتح الكيس وأسكبه في مرطبانات بلاستيكية (من المايونيز) ، يتم تخزينه في الفريزر لفترة طويلة جدًا. هل حقا لا يوجد مثل هؤلاء الناس في كييف؟

نبيع مصل اللبن في عبوات لتر في جميع متاجر الألبان والأكشاك وأقسام السوبر ماركت تقريبًا. عليك أن تسأل ، يدفعونها دائمًا إلى المسافة في النوافذ

ام ........ لم يسبق له مثيل في السوبر ..... أو ربما لم تنتبه ، سيكون من الضروري إلقاء نظرة فاحصة. لسوء الحظ ، لا توجد طريقة للتجول حول الأكشاك ، ولا توجد مثل هذه الأكشاك في مكان قريب ، ومع وجود طفلين صغيرين لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان.
شكرا على الاكرامية.
الفتيات ، هل تحتاج إلى جعلها قديمة عن قصد أم يمكنك استخدامها مباشرة من الحزمة؟

مباشرة من الكيس ، فقط رجها جيدًا.

حسنًا ، لا توجد سعادة
أثناء خبز هذا الخبز في الفرن على شكل "لبنة" كان الجميع سعداء. قررت عدم إخراج العملية من آلة الخبز وبدأت. السقف يسقط!
لأول مرة جميع المكونات والنسب وفقا للوصفة - انخفض. (لقد وجدت المصل ، شكرًا جزيلاً لكم جميعًا!)
في المرة الثانية تم تقليل كمية السائل إلى 180 مل ومرة ​​أخرى نفس النتيجة. لا يزال يقلل من السائل؟ ولكن بعد ذلك سيكون هناك بالفعل kolobok مشكلة ...
أضيف قطعة صغيرة من الخميرة المضغوطة إلى العجين المخمر. هل يحتوي خبز الجاودار بشكل عام على الكثير من الخميرة؟ ما هي الخيارات الأخرى لإغماء السقف؟

هل يحتوي خبز الجاودار بشكل عام على الكثير من الخميرة؟ ما هي الخيارات الأخرى لإغماء السقف؟

يحدث الإفراط في القتل وغالبًا ما يؤدي إلى إغماء السقف.
هل جربته بدون خميرة؟ بخوف؟ ماذا لو نجح كل شيء؟

يغمى السقف أيضًا عندما يكون التدقيق طويلًا جدًا ، أو عندما لا يتم تشكيل الرغيف بشكل صحيح.

انظر فقط إلى ما تفعله الخميرة:

تم خبز الخبز في x / فرن مولينكس OW 5004 ،
400 غ من عجين الجاودار (صوصتان)
300 مل مصل
2.25 ملعقة صغيرة ملح بحري
1.5 ملعقة كبيرة. ل الشعير
300 غرام دقيق الجاودار
150 غرام دقيق قمح درجة أولى.
ظل دلو العجين على الشرفة (t = + 10 ° C) طوال الليل

انظروا ماذا يفعل الناس !!
والدقيق المصنف أخف من الطحين المقشر؟ ها أنا أنظر إلى الصورة وأنا مندهش. لم أر قط مثل هذا السقف بالقرب من خبز RYE ... ابحث عن دقيق بذور أو شيء من هذا القبيل

على ما يبدو ، ما زلت بحاجة إلى تجميع نفسك والتوقف عن إضافة المزيد من الخميرة إلى خميرة العجين هي بالفعل فتاة بالغة وقد حان الوقت لتركها تذهب
ألقي نظرة على قطع Axiom وأدركت أن الثقوب الموجودة في المنجم لا تزال كبيرة جدًا ، وسأحاول أيضًا تقليل السائل.
شكرا على النصائح!

[سوسليا]

سوسليا
عائلتي فاتتهم الخبز المخبوز حسب وصفتكم وخبزته بكل سرور. حافة متموجة بسبب التخفيضات

🔗
-
🔗
الطعم لذيذ ، والرائحة ممتازة! خبز العجين المخمر الأسود الحقيقي! شكر! عانى آخر + للوصفة!

lana7386 ، خبزك ، كما هو الحال دائمًا ، فقط مثالي