خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز

كن لطيفًا ، واكتب بمزيد من التفاصيل ، كما فعلت ، لم أحصل على خبز الجاودار على الإطلاق .. لقد عذبت فيكا بالفعل

لقد صنعت العجين في برنامج "بيتزا" ، وأخذت جزءًا نشطًا مسلحًا بملعقة سيليكون (الدقيق والماء في متناول اليد). Kolobok لم يفهم. بعد 15 دقيقة (حسب البرنامج نهاية الدفعة الأولى) أوقفت البرنامج وتركت العجين لترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم أخرجت العجينة ووضعتها على طاولة رطبة. أخرجت ملعقة ، وغسلت الدلو ، وبللت يديها ، وأخذت العجين. طويته في ظرف (وعجنه بيدي وأعطيته شكل مربع ، ثم طويت الزوايا إلى المنتصف ، وهكذا ثلاث أو أربع مرات). أعدت العجين إلى الدلو ، وقمت بتسويته بأيدي مبللة على شكل هذا الدلو بالذات. وتركتها لمدة 2.5 ساعة (كنت أرغب في ذلك لمدة ساعتين ، ولكن عندما تركت ابنتي الصغرى ، نمت معها). بعد التأكد من أن العجين يتناسب جيدًا والتحقق بإصبع (إذا ضغط خفيف ، فإنه يأخذ شكله تدريجيًا ، فهو جاهز) ، قم بتشغيله على وضع "الخبز" لمدة 1.5 ساعة كحد أقصى (للنظر ، قد تحتاج إلى إيقاف تشغيله في وقت سابق. سوف تحتاج إلى الخبز - صانع الخبز ، وهو ساخن جدًا ، لا يسمح بذلك ، إنه يعطي نقشًا "TEMP" - فهذا يعني أنه ساخن جدًا). الخبز الآن في الفرن ، سأطبخه ، سأحاول نشر صورة.

لقد صنعت العجين في برنامج "بيتزا" ، وأخذت جزءًا نشطًا مسلحًا بملعقة سيليكون (الدقيق والماء في متناول اليد). Kolobok لم يفهم. بعد 15 دقيقة (حسب البرنامج ، نهاية الدفعة الأولى) ، أوقفت البرنامج وتركت العجين لترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم أخرجت العجينة ووضعتها على طاولة رطبة. أخرجت ملعقة ، وغسلت الدلو ، وبللت يديها ، ورفعت العجين. طويته في ظرف (عجنه بيدي وأعطيته شكل مربع ، ثم طويت الزوايا إلى المنتصف وهكذا ثلاث أو أربع مرات). أعدت العجين إلى الدلو ، وقمت بتسويته بأيدي مبللة على شكل هذا الدلو بالذات. وتركتها لمدة 2.5 ساعة (كنت أرغب في ذلك لمدة ساعتين ، ولكن عندما تركت ابنتي الصغرى ، نمت معها). بعد التأكد من أن العجين يتناسب جيدًا والتحقق بإصبع (إذا ضغط خفيف ، فإنه يأخذ شكله تدريجيًا ، فهو جاهز) ، قم بتشغيله على وضع "الخبز" لمدة 1.5 ساعة كحد أقصى (للنظر ، قد تحتاج إلى إيقاف تشغيله في وقت سابق. سوف تحتاج إلى الخبز - صانع الخبز ، وهو ساخن جدًا ، لا يسمح بذلك ، إنه يعطي نقشًا "TEMP" - فهذا يعني أنه ساخن جدًا). الخبز الآن في الفرن ، سأطبخه ، سأحاول نشر صورة.

فهمتك. شكرا لك. سوف أتعمق في .. في انتظار صورة

فهمتك. شكرا لك. سوف أتعمق في .. في انتظار صورة

هنا تقرير مصور! بالنسبة لي ، هذه الوصفة هي أفضل ما في الجاودار! القشرة طرية ومقرمشة في نفس الوقت ، الخبز ليس حامضًا ، إنه لذيذ جدًا (أضيف 1 ملعقة صغيرة أخرى من الكزبرة المطحونة). مرة أخرى ، فإن صانع الوصفة هو شكر كبير !!!

هنا تقرير مصور! بالنسبة لي ، هذه الوصفة هي أفضل ما في الجاودار! القشرة طرية ومقرمشة في نفس الوقت ، الخبز ليس حامضًا ، إنه لذيذ جدًا (أضف ملعقة صغيرة أخرى من الكزبرة المطحونة). مرة أخرى ، فإن صانع الوصفة هو شكر كبير !!!

لا يسعني إلا أن أحلم بمثل هذا الخبز. كل ما عندي من الخبز تبدو مختلفة تماما

ربما هو العجين المخمر؟ : girl_in_dreams: منذ متى وأنت تحلم بها؟

ربما هو العجين المخمر؟ : girl_in_dreams: منذ متى وأنت تحلم بها؟

لقد صنعت عجين الجاودار المخمر بفضل ViKi ، لكنني لم أكن ذكيًا بما يكفي لخبزها.
بمجرد أن أخبز شيئًا من الجاودار (كان سائلًا ، كما ترى ، كعكة ، ارتفعت العجين بقوة وتحولت إلى رعب ، أكلته بنفسي لمدة أسبوع).
بقيت الخميرة في الثلاجة وفي اليوم الثاني الآن لن ترتفع - الجو بارد في الشقة. جميع المحاولات الأخرى لخبز الخبز كانت باستخدام خميرة الصفصاف.

أقترح التعامل مع العجين المخمر ، إذا كانت هناك رغبة في خبز هذا الخبز المعين (ومن حيث المبدأ ، خبزه في المستقبل بالعجين المخمر). البرودة في الشقة ليست مشكلة بالنسبة للخميرة. بعد كل شيء ، هناك أماكن دافئة. على الموقد مثلا. يمكنك وضع أو بناء جهاز على المنضدة المجاورة له بحيث يكون أقرب إلى الحرارة. وحاول ، جرب ... ولكن هذا إذا كانت لديك رغبة قوية (مثل رغباتي ، على سبيل المثال) وإذا كنت تخبز مع الخميرة الجافة (بالمناسبة أنا لا أحبها) ، فإن وصفة تانين لن تنجح. هناك العديد من الوصفات الأخرى على الموقع باستخدام الخميرة الجافة. بادئ ذي بدء ، يجب عليك الالتزام الصارم بالوصفة وسيعمل كل شيء. ومع الخبرة ستأتي أيضًا القدرة: القدرة على الشعور بالخميرة ، والشعور بالعجين ، والقدرة على التدخل في العملية في الوقت المناسب. بالتوفيق والصبر

أقترح التعامل مع العجين المخمر ، إذا كانت هناك رغبة في خبز هذا الخبز المعين (ومن حيث المبدأ ، خبزه في المستقبل بالعجين المخمر). البرودة في الشقة ليست مشكلة بالنسبة للخميرة. بعد كل شيء ، هناك أماكن دافئة. على الموقد مثلا. يمكنك وضع أو بناء جهاز بجانب الطاولة بحيث يكون أقرب إلى الحرارة. وحاول ، جرب ... ولكن هذا إذا كانت لديك رغبة قوية (مثل رغباتي ، على سبيل المثال) وإذا كنت تخبز مع الخميرة الجافة (بالمناسبة أنا لا أحبها) ، فإن وصفة تانين لن تنجح. هناك العديد من الوصفات الأخرى على الموقع باستخدام الخميرة الجافة. بادئ ذي بدء ، يجب عليك الالتزام الصارم بالوصفة وسيعمل كل شيء. ومع الخبرة ستأتي أيضًا القدرة: القدرة على الشعور بالخميرة ، والشعور بالعجين ، والقدرة على التدخل في العملية في الوقت المناسب. بالتوفيق والصبر

أردت فقط أن أخبز بالعجين المخمر واشتريت HP
ولا أرى جهازًا يحافظ على درجة الحرارة لزراعة العجين المخمر للبيع ، سأفكر في شيء ما .. لقد جربته عدة مرات وأنا مستعد لتجربته 100 مرة ، يجب أن ينجح في وقت ما
بالأمس خبزت في KhP لأول مرة على الخميرة الرطبة ، أدركت أنه مع الخميرة الجافة فقط عام ونصف هدر
جالارو ، إن أمكن ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على العجين المخمر ، في كل خطوة.

جالارو ، إن أمكن ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على العجين المخمر ، في كل خطوة.

أرسل لك رسالة خاصة مع رد بخصوص الخمير

أريد أن أخبز هذا الخبز ولكن لا الشعير! هل يمكنك استبدال الشعير بالنبتة؟

حليب مكثف ، بالطبع ، يمكنك ذلك ، كنت أخبز مع نبتة طوال الوقت حتى اشتريت الشعير. وضعت (سكب أي) ملعقة كاملة من آلة الخبز.

ولا تحلوه في الماء؟ هل سيتغير الطعم؟

ولا تحلوه في الماء؟ هل سيتغير الطعم؟

لا حاجة للذوبان ، كل شيء سوف يطحن ، ولن يؤثر على الذوق

شكرا جزيلا على الإجابات السريعة! صباح الغد سأخبز بالتأكيد !!!

قل لي كيف ستسير الامور.

بالضرورة! إذا كان لدي الوقت. أنا أخبز الخبز كل يوم: في يوم من القمح ، ويوم آخر من الجاودار. لكن ليس لدي وقت لالتقاط صورة ، في الصباح أستيقظ بالفعل شخص ما تناول الإفطار ... غدًا سأحرس حتى ألتقط صورة ...

مساء الخير جميعا! خبزت بعض الخبز. هنا

الرائحة رائعة. لكن لماذا لم ينهض؟ فقط 1.5 سم ...

إنه جيد ، لماذا لم يستيقظ؟ ألم تقطعها بعد؟

لا ، لم أقطعها قبل نصف ساعة ... لا أستطيع الانتظار بنفسي ... قرأت في مكان ما أنه لا ينبغي السماح بخبز الجاودار ليبرد فقط ، ولكن يجب الاحتفاظ بالرغيف لمدة 10 ساعات. ولماذا لم يقال.

لا ، لم أقطعها قبل نصف ساعة ... لا أستطيع الانتظار بنفسي ... قرأت في مكان ما أنه لا ينبغي السماح بخبز الجاودار ليبرد فقط ، ولكن يجب الاحتفاظ بالرغيف لمدة 10 ساعات. ولماذا لم يقال.

يكفي تركه يبرد تحت منشفة ويمكنك البدء في المضغ بشيء ما.
خلال هذا الوقت ، يستقر طعم الخبز ويعود محتوى الرطوبة في الفتات إلى طبيعته.
والخبز الدافئ ليس سيئًا أيضًا.

أوه أوه أوه تشن ليس سيئا! خاصة مع الحليب أو الكفير.

لا استطيع الانتظار بنفسي ... سأقطع كل شيء ...
هنا
اتضح أن الفتات كانت كثيفة جدًا (جدًا) ربما لهذا السبب ارتفعت بشكل سيء؟

...
اتضح أن الفتات كانت كثيفة جدًا (جدًا) ربما لهذا السبب ارتفعت بشكل سيء؟

الخميرة تخذلك ، بالنسبة لباناسونيك ، الرغيف منخفض جدًا.
يجب أن يكون ارتفاع عجينة الجاودار مرتين تقريبًا أو أقل قليلاً.
مطلوب فهم قوة ارتفاع العجين المخمر أو وقت ارتفاع العجين. هذا اختيار.

أعتقد أيضًا أن الأمر يتعلق بالخميرة. في الأسبوع الماضي ، كان لابد من تجديد شبابها ، حتى يمكن رؤيتها ولم تكتسب القوة (لقد فعلت ذلك بدون خميرة

بالأمس خبزت هذا الخبز. حسنًا ، لقد أحبها oooooooooochen.
أنا فقط لا أفهم لماذا لدي ذلك مشرق. ولم أجد المصل ، لقد فعلته على الكفير.

وأنا بنفسي أصنع الكفير ومصل اللبن على التوالي. يُغلى الكفير ويُترك لمدة 5 دقائق على النار. يصفى من خلال منخل للشعر (مصفاة دقيقة جدا). اتضح كلاً من الجبن ومصل اللبن.

أطبخ الخبز في مولكا بطريقة إسفنجية. بدون ملح وسكر وزيت




قمت بخلطها ، بعد 12 ساعة أضفت الدقيق + النخالة والتوابل ولمدة ساعة و 10 دقائق.
أنا لا أقولب.
من حيث المبدأ ، كل شيء على ما يرام ، وخاصة المكسب مع الوقت ، ولكن ...
من الصعب جدًا التقاط اللحظة حتى لا تسقط القمة.

أود الحصول على خبز "منتفخ". أم أنه ممكن في صانع الخبز مع الخميرة فقط؟

مخبوز ، لذيذ ، مطحون ، ومع ذلك ، فإن السقف ليس قبة ، ولكنه أصعب على الجاودار. لكنني لم أقلب الخبز ، لقد كان ذلك مستحيلًا ، فالوصفة تحتوي على الكثير من السوائل والقليل من الدقيق. كنت أخشى ألا يعمل على الإطلاق. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ لقد وضعت بالفعل العجين المخمر أقل ، في مكان ما كوبًا ، لكن الدقيق وأردت ملء كوب آخر. عجنتها بيدي وخبزتها في الفرن.

البنات ، وإذا ارتفعت الخميرة أي تضاعفت ثم سقطت ، ماذا سيحدث؟ لقد ارتديتها في الليل ، واستيقظت في الساعة الثالثة ، وقامت ، وفي الصباح كانت قد سقطت بالفعل.

لم تنجح كل نفس
اتضح أنه شيء لزج وغير مناسب.
اشرح ، من فضلك ، هل تحتاج إلى صنع العجين بمجرد ارتفاع الخميرة؟

🔗

من خلال هيكل العجين ، أقول على الفور - رطب جدًا. لكن الثقب الجيد يشير إلى عمل عجين مخمر ناجح إلى حد ما.

نعم ، وأنا أفهم أنها رطبة. بعد كل شيء ، قمت بطهي الطعام وفقًا لوصفة ، لأنه غالبًا ما تكون شكوكي حول نسب الوصفات والتعديلات غير ناجحة ، هذه المرة فعلت كل شيء وفقًا للوصفة. وهكذا ... أعتقد أن يدي ليست شحذ للخبز المخمر

أعتقد أن يدي لم يتم شحذها للخبز المخمر

شحذ و شحذ !!!
إنه فقط أن العجين المخمر ، كما أفهمه ، قد سقط قبل العجن ، وفي نفس الوقت يصبح أرق. عندما تمسك بها في الوقت المناسب ، سيكون كل شيء على ما يرام. وفعلت الأقلام كل شيء بشكل صحيح!

نعم ، وأنا أفهم أنها رطبة. بعد كل شيء ، قمت بطهي الطعام وفقًا لوصفة ، لأنه غالبًا ما تكون شكوكي حول نسب الوصفات والتعديلات غير ناجحة ، هذه المرة فعلت كل شيء وفقًا للوصفة. وهكذا ... أعتقد أن يدي ليست شحذ للخبز المخمر

لا تشتم يديك المذهبين.

حتى عند القيام بكل شيء وفقًا للوصفة ، فأنت لست مضمونًا ضد الثقوب ، لأن محتوى الرطوبة في العجين يعتمد بشكل كبير على محتوى الرطوبة في الدقيق ، وهذه القيمة ليست ثابتة. قد يكون دقيق مؤلف الوصفة أقل رطوبة بكثير من دقيقك. نتيجة لذلك ، يوجد فائض من الماء في خبزك. لهذا السبب ، على سبيل المثال ، لا يوجد ماء في وصفات gost لإنتاج الخبز. كل شيء هناك ما عدا الماء. ولكن يشار إلى محتوى الرطوبة في الفتات في المنتج النهائي. لأنه يجب على التقنيين حساب كمية الماء اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدفعة المستلمة من الدقيق. خلاف ذلك ، يمكنك أن تفوت على وجه التحديد. لذلك ، من خلال الخبرة ، ستفهم ما يجب أن يكون عليه اتساق العجين وستقوم بجرأة بتعديل الوصفة على طول الطريق ، اعتمادًا على خصائص الدقيق الخاص بك. تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر وسيعمل كل شيء.

الفتيات ، شكرا لدعم معنويات مخبز بلدي
سأستمر في الدراسة والتحسين
بالأمس قمت بخبزها مرة أخرى ، واتبعت الخميرة ، اتضح أنها أفضل ، لكن ليس ما أريده بعد. اتضح أنه شيء مثل بورودينو الذي تم شراؤه من المتجر من حيث الرطوبة.حسنًا ، على الأقل قام ولم يسقط أثناء الخبز - هذا بالفعل انتصار صغير

هذه هي المرة الثانية التي أخبز فيها هذه الوصفة! أنا أحب الخبز كثيرا! أجعلها أكثر كثافة قليلاً ، لذا أحصل عليها أقل قليلاً. + عليك إضافة القليل من الخميرة ، لأنها باردة في المنزل (+18 على الأرجح). في الصيف سأحاول بدون خميرة))
شكرا على الوصفة وعلى درجة الماجستير !!

لقد استمتعت ببعض المرح اليوم ... أخذت هذا الخبز وخبزته في الفرن. رائحتها جيدة ، وصعدت أيضًا إلى 5. سأحاول غدًا ، عندما يبرد وينضج.

سأريكم فقط أن الجاودار مع العجين المخمر في KhP جيد حقًا ، حتى لا يكون لدى الناس شك. الوصفات موجودة في فرع Kalvelevsky ، لن أقوم بتكرارها.

وما زلت تعطي وصفة من فضلك أو رابط

وما زلت تعطي وصفة من فضلك أو رابط

يطلب:

الجاودار على اللبن

فقط ضع في اعتبارك أنه يتم احتسابه على أنه خميرة Calvel. يحتوي على محتوى محدد من الدقيق والماء. بالنسبة لزراعة البادئ ، يجب إعادة حساب الرطوبة بنسبة 100٪.

[سوسليا]

سوسلياأخبرني هل تحتاج الخميرة على الإطلاق؟

شكرا على الوصفة ، كان الدقيق أعلى درجة من القمح
والعجين المخمر (منتج نصف نهائي) ، ولكن الحقيقة هي أن الخبز القوي لم يكن لمدة 2.5 ساعة ولم يرتفع تقريبًا.
ولا تزال قشرة بيضاء لسبب ما ... لماذا قل لي. والخبز كثيف جدًا كيف نجعله رقيقًا أكثر؟

لم ترى May @ سؤالك ، أنا آسف. لست بحاجة إلى خميرة ، ولكن إذا لم تعمل ثقافة البادئ بشكل جيد ، يمكنك إضافة 2-3 جرام.

14anna08 ، بالنسبة لي ، لديك خبز ممتاز ، المسامية هي ما تحتاجه لن يكون الجاودار الهوائي هنا مع دقيق الجاودار بالنسبة للقمح بنسبة 80٪ إلى 20٪ ، إذا كنت تريد المزيد من التهوية ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من دقيق القمح. والجاودار لا يرتفع بقوة ، بحد أقصى مرتين. وكونها بيضاء ، فهي طحين ، ربما لم تلطخها بأي شيء ، فجف ...

نعم ، سأحاول تليينها في المرة القادمة ، لكنني سأكتشف ماذا ، قرأتها فقط مع بيضة ، لكنهم لا يريدون ذلك. لم أكن أريد الجاودار ، لذلك لن أضيف الدقيق. رأيت فوق هذه الثقوب الكبيرة في الفتيات ، ولذا فهي ضيقة بشكل مستقيم. ولكن حقا لذيذ! في بعض الأحيان يمكنني الذهاب وتناول الطعام!
وشكرًا خاصًا على الظرف - علموني!

هذا لا يحتاج الى خصية فالماء هو الافضل.

[هنا]

لا يمكنني الحصول على الخبز ، فهو لا يرتفع. مساعدة. وصفت المشكلة هنا (حتى لا تتكرر) ، لأن المشكلة على الأرجح في الخميرة. ولكنه ممكن أيضًا في الخبز (بالطريقة التي أصنعها بها). جورو ، انظر ، ساعد.

خبز بسيط جدا ولذيذ! أنا أقدر كمبتدئ
هذا هو أول خبز من العجين المخمر ، أستخدم HB لمدة 3 أسابيع وقد نجح كل شيء !!!

[هنا]

لا يمكنني الحصول على الخبز ، فهو لا يرتفع. مساعدة. وصفت المشكلة هنا (حتى لا تتكرر) ، لأن المشكلة على الأرجح في الخميرة. ولكنه ممكن أيضًا في الخبز (بالطريقة التي أصنعها بها). جورو ، انظر ، ساعد.

أنا ، لست خبيرًا بعد ، استخدم الموقد لمدة شهر تقريبًا ، لكنني كنت أشتري شيئًا يتعلق بالعجين المخمر)))
هنا. لقد صنعت عجينًا مخمرًا ، في موقع آخر ، هنا يسمى الزبيب. لقد اعتدت على ذلك على النحو التالي: هذا يعني أنني أخذت جميع المكونات ، والزبيب المسحوق ، وما إلى ذلك ، واحتفظت به على مبرد الزيت لمدة 3 أيام (قمت بتشغيل المنظم لربع دورة ، وضع واحد ، والذي لم يسخن كثيرًا ، وقيس 30 درجة بميزان حرارة أعلى العلبة) في درجة حرارة الغرفة قرأت. أنه يجب الاحتفاظ بخمسة أيام ، ولكن لم يحدث شيء ، ولم يهدأ شيء. حتى الآن الخميرة جاهزة. الآن أخرجه من الثلاجة ، عندما أخبزه (في مكان ما في اليوم ، أخبزه لشخصين ، وأحيانًا أنسى أن الخميرة على الطاولة لا تفسد) ، وأضيف 5 ملاعق ممتلئة جدًا من دقيق الجاودار ، وقليل من السكر - ملعقة صغيرة عادية ، وفي مكان ما 150 مل. الماء (أرى ما سيصبح ، مثل القشدة الحامضة السميكة جدًا من السوق).

* الآن على الرادياتير (في المطبخ ، في متناول اليد))) 2.5 - 3 ساعات وتنتهي.
* أعجن العجينة على وضع البيتزا.
* الآن مرة أخرى على الرادياتير 2.5 - 3 ساعات وأنت انتهيت !!!

فحص بالفعل خبز 10 مرات كل شيء على ما يرام!
لم أجرب الآخرين بعد ، هذا هو خبزي الأول ، لذيذ جدًا ، لكن كان علي أن أتلاعب بالعجين المخمر (اقرأ ، أعني ، حتى أنهيت ما كان)

[فيرسافيا]

شكر فيرسافيا... لقد اكتشفت ذلك نوعًا ما (تقريبًا). لقد تبين أنه لا ينبغي أن يرتفع بقوة. الآن أحاول رفعه فوق القاعدة.

ترتفع خميرتي 2.5 مرة (أحيانًا 3)
والخبز هو نفسه ، عادة 2.5 مرة (بمجرد تأخره في المشي ، ارتفع 3 مرات (ربما كان 4 ساعات)

هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان بإمكانك الخبز في الوضع الأساسي عن طريق سحب الشفرات بعد 10 دقائق من العجن؟ من الممتع المحاولة ، لكنني خائف.