خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز

لم أجربها أبدًا مع العجين المخمر حتى الآن ، لكن في اليوم الآخر أعتقد أنني سأكون قادرًا على بدء هذا النشاط وخبزه.
والخبز في الصورة جميل جدًا ، إنه يسيل لعابه فقط

وقد استكملت المنشور الأول بصور العجن والتدقيق ، يمكنك إلقاء نظرة.

هل تضع العجينة المشكلة في قالب بدون نمام؟
أم أنها تبقى هناك؟

بدون محرك. سيكون هناك فقط التدقيق والمعجنات.

بدون محرك. سيكون هناك فقط التدقيق والمعجنات.

ما البرنامج؟ الفرن لا يزال يستقر العجين لمسافات طويلة بملعقة بعد فترة.
أم أن هناك شيء خاطئ؟
هل يمكنني تكييف هذه الوصفة مع Panasonic 255؟
هل طعم الخبز حامض أم لا طعم له؟

وهذا ...... ليس لدي برنامج ، وضع شبه يدوي ، إذا جاز التعبير ، أعجن على برنامج "العجين" والتدقيق حتى يتم مضاعفته و "الخبز". في المنشور الأول ، وصفت كل شيء.

وهذا ...... ليس لدي برنامج ، وضع شبه يدوي ، إذا جاز التعبير ، أعجن على برنامج "العجين" والتدقيق حتى يتم مضاعفته و "الخبز". في المنشور الأول ، وصفت كل شيء.

لقد قمت بالفعل بنسخ القاعدة من مشاركتك الأولى.
ولكن ليس كل شيء واضحًا لبدء خبز هذا الخبز في H / P Panasonic 255
ليس رمي الخبز الفاشل هو الحال.
نحن بحاجة إلى الاستعداد بدقة.

إذا لم يكن هناك دقيق من الدرجة الثانية؟ انها ليست للبيع معنا.
هل يمكنك استبداله بالقمح الخشن؟

التحضير جيد.
يمكن استبدال الدقيق ، بالطبع ، الآن ليس لدي درجتين أيضًا ، لقد أضفت ما لدي ، وألقيت أعلى درجة في الخبز الأخير.

التحضير جيد.
يمكن استبدال الدقيق ، بالطبع ، الآن ليس لدي درجتين أيضًا ، لقد أضفت ما لدي ، وألقيت أعلى درجة في الخبز الأخير.

أشكركم على اهتمامكم بسؤالي وشكرا على وقتكم.

مرحبًا ، أخبرني ، ولكن في الوصفة في الصفحة الأولى ، يمكنك استخدام أي عجين مخمر.

أعتقد أنه ممكن ، المبدأ هو نفسه بالنسبة للمخمر.

[سوسليا]

سوسليا
لا أستطيع التوقف عن شكرك على هذه الوصفة! الآن الخبز يبرد. لم أقم بتشكيلها اليوم ، لقد قمت بتعديل الكعكة قليلاً بعد ساعة من العجن ، وبعد ذلك ، عند إشارة المنبه ، قمت بتشغيل الخبز وهذا كل شيء! لقد أخرجت خبزًا ممتازًا ، ولن أعرض الصورة ، لأن خبزي يظهر بالفعل في Temko ، وإلا فسيكون غير محتشم! فقط شكرا آخر!

من فضلك كن بصحة جيدة
إنه لمن دواعي سروري أن تنجح. وأنت لا تعرض الصورة عبثًا ، هذا عبثًا ، ولا يوجد شيء متواضع فيه. على العكس من ذلك ، يسعدني جدًا أن أرى نتيجة عملك.

[سوسليا]

سوسليا، لديك عجين مخمر ممتاز ، والخبز قصة خرافية! لقد تمكنت من معرفة كيفية طهيه ، فهي بالنسبة لي غابة مظلمة. لا شيء يحدث مع الخميرة. أردت أن أسأل ، ما نوع الدقيق الذي تستخدمه عند صنع العجين المخمر؟ في المرحلة الأولى ، يسير كل شيء وفقًا للخطة مع طحين الجاودار ، ولكن بعد ذلك يزداد الأمر سوءًا ويصبح العجين المخمر حامضًا ومتعفنًا. أنا أستخدم الدقيق الممتاز ، فربما يكون من الأفضل استخدام الدرجة الأولى أو الدرجة الممتازة مع إضافة النخالة؟ أخبرني أرجوك!

أطعم العجين المخمر بالدقيق الممتاز ، وأحيانًا تذهب الدرجة الأولى أو الثانية أيضًا ، ولكن قبل خبز خبز الجاودار ، أطعمه مرتين بالجاودار. ثم مرة أخرى أنتقل إلى a / c. ليس متعفنًا بعد ، فقط عند إطعام المكيف ، يتباطأ النمو قليلاً ، يأكله العجين المخمر لفترة أطول ، لكن النخالة من الدرجة 1 ، 2 ، النخالة لذيذة بالفعل ، ثم تنمو بشكل أسرع.

إذا ظهر العفن ، فإن البادئ بها حموضة منخفضة وعدد قليل من بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن الافتراض أنك تبقيها في ظروف معقمة للغاية. لا حاجة لغسل الأطباق التي تعيش فيها الخميرة (T.يجب أن تكون الجرة نظيفة في البداية ، وفي كل مرة لا تحتاج إلى وضعها في وعاء نظيف). عند تقليب الدقيق في الماء ، لا تتردد في إخراج العجين المتبقي من الشوكة أو الملعقة إلى البرطمان بأصابعك. (باستثناء أيام أفراح النساء). جرب العجن أكثر سمكًا من الموصى به. العجين المخمر وفقًا للوصفة لا يعيش معي ، ولكن مع الاختلافات الخاصة بي فهو متساوٍ للغاية. لا تتسرع في الخبز على الخميرة الصغيرة فقط ، دعها تنمو أقوى. فقط مع العجين المخمر بدأت في الخبز عندما كان عمرها شهرًا تقريبًا ، وقبل ذلك أضفت القليل من الخميرة. أقل وأقل كل يوم.

[فيكي]

إذا ظهر العفن ، فإن البادئ بها حموضة منخفضة وعدد قليل من بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن الافتراض أنك تبقيها في ظروف معقمة للغاية. ليس من الضروري غسل الأطباق التي تعيش فيها الخميرة (أي يجب أن يكون البرطمان نظيفًا في البداية ، لكن في كل مرة لا تحتاج إلى وضعه في جرة نظيفة) عند تقليب الدقيق في الماء ، لا تتردد في إخراج العجين المتبقي من الشوكة أو الملعقة إلى البرطمان بأصابعك. جرب العجن أكثر سمكًا من الموصى به. العجين المخمر وفقًا للوصفة لا يعيش معي ، ولكن مع الاختلافات الخاصة بي فهو متساوٍ للغاية. لا تتسرع في الخبز على الخميرة الصغيرة فقط ، دعها تنمو أقوى. فقط مع العجين المخمر بدأت في الخبز عندما كان عمرها شهرًا تقريبًا ، وقبل ذلك أضفت القليل من الخميرة. أقل وأقل كل يوم.

لقد خلقت حقًا ظروفًا معقمة جدًا لمزارع البادئ ، وحرقت البرطمانات ، وجففها وبعد ذلك فقط أضع العجين هناك. لكني لا أنوي الاستسلام ، آمل أن أحصل على الخميرة. وضعت الفرنسية مرة أخرى ، منتج شبه نهائي من فيكي علي الطريق. إنني أتطلع إلى اتصال مشترك مع الخميرة وآمل ذلك!

عليك فقط أن تتذكر أن الخميرة هي مجتمع من الكائنات الحية. كل أنواع العجين المخمر تتحدث مع عجينها المخمر ولا تعتبر نفسها مجنونة ، فالعجين المخمر الخاص بي يعيش في لتر كوب من الخلاط. منه ، آخذ كل العجين المخمر إلى العجين ، وأهز ما تبقى على الجدران بشكل مكثف بالماء ، وأضيف الدقيق وأغطيه بغطاء. إذا أخبز في اليوم التالي أتركه على المنضدة ، وإلا أضعه على حافة النافذة.

[مقيم في الصيف]

شكر، مقيم في الصيف! سأأخذ في الاعتبار كل شيء ، وهذا فارق بسيط أيضًا ، سأتحدث مع الخميرة. عندما أضع الخبز في الفرن ، أقول: "اخبزوا خبزًا كثيفًا ولطيفًا!" أفراد الأسرة يضحكون عليّ.
بدأت في إضافة 1 ملعقة كبيرة من النخالة لكل 100 جرام من الدقيق إلى دقيق التخمير الممتاز ، أعتقد الآن أن الأمور ستسير بنجاح أكبر!
شكر!

[مقيم في الصيف]

مرة أخرى أريد أن أشكرك ، مقيم في الصيف! لقد اقترحت ، وقدمت معلومات للتفكير ، لماذا لا تريد خميرتي أن تتجذر.
"... هذا مجتمع من الكائنات الحية"- قلت ، و:" العجين المخمر وفقًا للوصفة لا يعيش معي ، ولكن مع الاختلافات الخاصة بي فهو متساوٍ للغاية. لا تتسرع في الخبز على الخميرة الصغيرة فقط ، دعها تنمو أقوى. فقط مع العجين المخمر بدأت في الخبز عندما كان عمرها شهرًا تقريبًا ، وقبل ذلك أضفت القليل من الخميرة. أقل وأقل كل يوم ". بدأت أعامل الخميرة بطريقة مختلفة ، وبحثت عن مخرج ووجدته! أولاً ، أضفت قطعة من عجينة الخميرة من الخبز إلى العجين المخمر ، وكل يوم كنت أجددها بالدقيق والماء فقط. في البداية نشأت كما لو كانت على مضض ، بالأمس كان الوضع أفضل ، لكن اليوم ... مرت ثماني ساعات وهي ما أصبحت عليه. أضع الفطائر عليها الآن ، دعونا نرى كيف مذاقها. العجين المخمر نفسه طعمه ضعيف - حامض ، لطيف للغاية. أنا سعيدة جدا اليوم! شكرا لك، مقيم في الصيف، شكر سوسلو فيكي. في الواقع ، بفضل تجربتها مع منتج العجين المخمر شبه النهائي ، تجرأت على إضافة عجينة الخميرة إلى العجين المخمر. وفقا لها ، تموت الخميرة في العجين المخمر بعد 18 ساعة ، تاركة بيئة أكثر ملاءمة لتطوير الخميرة البرية. وها هي خميرتي! أتمنى أن تعيش معي لفترة طويلة وتسعد عائلتي بالخبز اللذيذ!

[سوسليا]

سوسليا شكرا جزيلا لك على الوصفة ، أنا أحب كل شيء ، من حيث المذاق واللون ، وهنا فقط مشكلة واحدة من الخبز ، لماذا يتشقق حقا من الأعلى هنا

يمكن أن تخبرني ما هو خطأي.

[سوسليا]

بالأمس صنعت خبزًا وفقًا لوصفة سوسلي ، كما تقرر في مجلس الأسرة
إليكم ما حدث

لقد أحببته كثيرًا ، أكلته في خمس دقائق ، وأخيراً حصلت على خبز الجاودار
شكر، سوسليا لكل وصفة
يحتوي خبزي أيضًا على سقف متصدع قليلاً ، مثل Swetab، ربما لم يحصل عليها؟ أو ما هو خطأي

الفتيات ، لم أحصل على ما يكفي من الخبز ، فتصدع. صعد ومزق السقف. يحدث لي أيضا

مرحبًا بالجميع ، دائمًا ما أخبز الخبز وفقًا لوصفتك ، فالخبز نادر جدًا ، لكن في بعض الأحيان فقط يتحول إلى نوع من اللزج أو الرطوبة من الداخل أو شيء من هذا القبيل ، هل يمكن أن تخبرني ما هو.

ماذا أقول .... إما أنها لا تُخبز بالطريقة العادية ، أو تعجن العجين ... ما هو قوامك؟ لزجة ، رطبة؟

أنا لا أعجن العجينة ، لكنها لزجة جدًا. ربما يكون الأمر غير مخبوز قليلاً حقًا ، فأنا أتبع 1.5 معيار ، وأخبز لمدة ساعة و 10 دقائق.

مرة واحدة 1.5 المعايير ، ثم على الأرجح لم يتم خبزها.

وكم من الوقت أضيف إلى معياري. شكرا للاهتمام.

جرب 1.30

[سوسليا ،]

سوسليا ، شكرًا لك ، لقد خبزت بالفعل حسب وصفتك ، لقد أحببتها كثيرًا ، فقط زوجي وأنا لم أتذوق ما يكفي من الملح! اليوم قررت أن أكررها بـ 400 جرام من العجين المخمر! لكن ما زلت لا أعرف ماذا فعلت ، لأنه بعد العجن ، تبين أن العجين سائلة وسائلة! كنت ما زلت أفكر في نوع الدقيق الذي يجب إضافته ، قررت استخدام القمح! لا أعرف كم أضفت في النهاية ، ربما لا يكفي ، لا أعرف ما يجب أن تكون عليه العجين ، التجربة ليست كافية ، لكنني في الحقيقة لم أكن أريد خبزًا سميكًا ، كما لو كان قد خرج في المرة الأخيرة! الآن أنا قلق!
بشكل عام ، عندما تركت العجين على المصحح ، رأيت فجأة دقيق قمح محسوب ومنخل بالفعل على الطاولة في طبق! )))

ومع ذلك ، هناك الكثير من الثقافة البادئة مقابل 400 جرام! لا تُخبز في 1.5 ساعة من الخبز! لكن السقف مسطح غير متصدع ويرضى! أجفف القطع في محمصة خبز واتضح أنها صالحة للأكل! الشيء الرئيسي هو عدم التخلص منها ، وإلا قمت بإطعام سلة المهملات عدة مرات ، فمن العار أنها غير كفؤة!

بشكل عام ، عندما تركت العجين في المصحح ، رأيت فجأة دقيق قمح محسوب ومنخل بالفعل على الطاولة في طبق! )))

أوه ، كم هو مألوف! لكن معي عادة ما يكون هو نفسه مع السائل ، إذا عجن عجينة الخميرة ، صب نصفها حتى تعمل الخميرة ، ثم أرمي الدقيق ولا أفهم ما هو! وأتذكر أن نصف السائل الموجود على الطاولة هو

[سوسليا]

سوسلياشكرا جزيلا لمثل هذا الخبز اللذيذ والعطري!
قيل للجميع ، دون استثناء ، الذين أعطيتهم تذوق الخبز حسب وصفتك وأنواع الخبز الأخرى ، "هذا الأسود الصغير هو الأكثر لذة".
لذلك سجل معنا

صحيح أن السقف كان مسطحًا ، لذا لا أقوم بتشكيله
لكن الطعم والرائحة هما مجرد كلاسيكيين من هذا النوع ، شكرًا!

الهيكل جيد ما تحتاجه! ومع سقف الجاودار دائمًا ما يكون هكذا ، متقلبًا جدًا

[تانيوشكا]

تانيوشكالذلك خبزت خبزك.
وبعد ذلك كنت كسولًا تمامًا مع هذه الحرارة. أنا لا أخبز في الفرن.
واليوم قررت إصلاحه في HP.
فقط حار وساخن.

أيه جيد kakooooy السقف رائع للغاية !!!! وماذا عن الخفض؟ hde القسم؟

[زيفتشيك]

زيفتشيك ، حتى وإن كانت أنيقة .... جميل .. حسنًا ، على الأقل الآن إلى المعرض!

[ميلا 007]

منظمة العفو الدولية جيدة kakooooy السقف رائع للغاية !!!! وماذا عن الخفض؟ hde القسم؟

لا اعرف. هل كان عليك إجراء قطع؟

ميلا 007، شكر!

حسنا هذا ... لكن هل ستحاول؟

[زيفتشيك]

ماذا ، كان عليك أن تقطع؟

زيفتشيكأعني صورة القاطع. تحول رغيف نبيل. لكننا نريد أن نرى الفتات!

[سوسليا]

سوسلياقل لي ما هي نسبة الدقيق والسائل في الخميرة؟

[زيفتشيك]

زيفتشيكأعني صورة القاطع. تحول رغيف نبيل. لكننا نريد أن نرى الفتات!

سيميون سيميونيتش ...

أحببت اللب. فقط واحدة يمكنك أن تأكلها.

[زيفتشيك]

زيفتشيك من خلال إدراج صورك ، خاصةً بعد أن تم خبزها بالفعل ، يمكنهم أيضًا الإجابة على سؤالي

[زيفتشيك]

زيفتشيك من خلال إدراج صورك ، خاصةً بعد أن تم خبزها بالفعل ، يمكنهم أيضًا الإجابة على سؤالي

Tatjanka_1اولا انت لم تخاطبني بل سوسلا.
انا اقتبس:

سوسلياقل لي ما هي نسبة الدقيق والسائل في الخميرة؟

إذا "سألت" ، يمكنني الإجابة.
أخذت 140 غرام. دقيق و 140 مل. ماء. + 1 ملعقة صغيرة أضفت القليل من العجين المخمر + النخالة - هكذا أطعمت العجين المخمر.
الدقيق الذي أستخدمه هو حبوب الجاودار الكاملة - يتطلب سائلًا أكثر من الجاودار المقشر. في هذه العملية ، قمت بضبط الكعكة. بدلاً من مصل اللبن ، تناولت مرق البطاطس + رقائق جنين القمح.

[زيفتشيك]

زيفتشيك شكرًا ، هذا ما احتاجه لمعرفة ذلك 1: 1

نبتة ، شكرًا جزيلاً لك ، هذا هو خبز الجاودار الأول الذي حصلت عليه بشكل صحيح))) لقد صنعت عجينًا سريعًا
1 كوب دقيق الجاودار
1 طاولة. السكر
2 شاي. ل. خميرة
الماء إلى الخليط وينضج لمدة 18 ساعة. تم طهي الكفير من أجل مصل اللبن ، وكانت الخميرة رقيقة ، لذا أضفت ملعقة إضافية من الدقيق إلى العجين ، وثلث ملعقة صغيرة من الخميرة (كنت أخشى ألا تتكيف الخميرة). لسوء الحظ ، لا توجد صورة ، لكن تبين أن الخبز ممتاز ، بقشرة رقيقة وفتات جيد التهوية. الآن لديّ "عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)" من نضج فيكي ، سأحاول صنعه بدون خميرة على الإطلاق ، ثم سأضع صورة)) شكرًا مرة أخرى.

[helga_st]

helga_st ، أنا سعيد لأن كل شيء سار من أجلك ، والأهم من ذلك ، لقد أحببته!

لذا ، أنا الآن مع تقرير عادي ، لقد خبزت بالعجين المخمر من فيكي ، بدون خميرة ، كل شيء سار بشكل مثالي ، ليس الخبز ، ولكن أغنية))))

صورة:

[helga_st]

ليس خبزًا ، بل أغنية))))

بالضبط بالضبط helga_stأغنية !!! اتضح أنها جميلة جدا!
الفتات حتى بمعنى مسامية بشكل متساو. أوه ، كيف أحب ذلك!

البنات ، لذلك وصلت إلى هذا الخبز. صحيح ، هناك عيوب ، في المرة الأولى التي تم فيها خبز السقف ، كان جميلًا ، لكن الخبز نفسه كان أقل من ذلك (ثم لم يكن لدي أي شيء لالتقاط صورة). وهذه المرة وضعتها على مصفاة الميكروويف مع كوب من الماء المغلي ، اتضح أنها أعلى ، لكن السقف أراد الأفضل. و لماذا؟ الخميرة هي نفسها ...



وها هو السقف بالتأكيد لم يؤثر على الذوق


حسنًا ، هذا قطع

لكن بشكل عام نحن سعداء جدًا بالطعم. شكرا على الوصفة

لدي أيضًا سقف أخرق على الجاودار إذا لم تقم بإجراء تخفيضات