خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز

[سوسليا]

سوسليا، أخرجت العجين على طاولة مبللة وقمت بطيه في مظروف بيدي مبللة ، وقلبته ، وضغطت على الجزء العلوي (السقف المستقبلي للكعكة) بأيدي مبللة ووضعتها في دلو لمدة ساعتين وأخبز ما يلي. حتى HP لم يفتح حتى نهاية الخبز. علاوة على ذلك ، الفجوة في جانب والآخر أملس.

Soooo-s ، القولبة صحيحة 🔗

ثم ربما هذا هو أن التدقيق لا يكفي ، الاسترشاد بالارتفاع بصريًا ، كان هناك ارتفاع مرتين أم لا. لدي أحيانًا تكاليف 2.20 و 2.30. يمكنك أن ترى من الخبز أنه عندما نمت الخبز ، يحدث هذا عادة ، لكن إذا لم يكن الإثبات كافياً ، فإن الارتفاع قوي ، فيكسر (وأنا أقول ابتسم)

Ufff ، قال كل ما أعرفه

اليوم ، مر شهران بالضبط منذ أن قام زوجي بتأمين صانع الخبز ، على الرغم من كل المشاحنات والتأكيدات بأنني لن أحصل على مثل هذا الجهاز في مطبخي. لكن يُقال - لا تقل أبدًا "أبدًا" ... سحبت الأقلام نفسها بدافع الفضول. ومنذ ذلك اليوم ، بدأت للتو في الاختفاء على هذا الموقع ، وأدرس الرسائل والتعليمات والنصائح فقط. بالطبع ، تشكلت فوضى في رأسي ، ولكن مع تراكم الممارسة والخبرة ، تراجعت تدريجياً. أدركت أنه لا يمكنك صنع خبز جيد في ساعتين (وأحيانًا في 3 ساعات أيضًا) ، وأن الأكروبات تتعلم كيفية خبز خبز الجاودار ، ولهذا تحتاج إلى العجين المخمر ، وهناك الكثير منهم. وبدأت في تطويره ببطء ولكن بثبات ، مع إعادة قراءة كل التفاصيل الدقيقة عدة مرات. وعندما فتحت الثلاجة هذا الصباح وأدركت أنه سيحصل على حوض كبير ، لأنه لا يزال قصفًا ، أصبح من الواضح أنني اقتربت أخيرًا (وإن كان قليلاً) من المحترفين. المضي قدما ... ولجميع المعلمين على موقعنا ، وأسمائهم معروفة لنا جميعًا ، أود أن أشكركم على حقيقة أنه بفضلكم ، أصبح خبز الخبز أكثر متعة مما هو عليه. تحيا المعرفة التي لا تزيد الحزن! في الخبز ، أنظر إلى قائمة الانتظار بأسف ... سامحني على الخطبة التي دخلت ، ربما ليس في الموضوع. لكنني أردت فقط أن أسأل من أين أحصل على الشعير في شبه جزيرة القرم ، وبالتحديد في سيمفيروبول؟ ربما شخص ما سوف يأتي بنتائج عكسية.

نعم ، في الواقع ... عاطفياً تهانينا من أعماق قلبي ويتواصل خبازون سيمفيروبول هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0، على الرغم من الصمت لفترة طويلة ، ولكن ربما ستجد شيئًا مثيرًا للاهتمام. وإذا لم تجد الشعير في المنزل ، فانتقل إلى Temka to Cradle https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 هي تساعد الجميع.

[فيكي]

فيكي
قل لي ، من فضلك ، فرنسي 100٪ - 50 جرام من العجين المخمر و + 25 جرام ماء + 25 جرام دقيق ، على سبيل المثال؟

[لانا 7386]

لانا 7386، شكر!
من المعتاد اعتبار ثقافة العجين المخمر بنسبة 100٪ في حالة احتوائها على نفس الكمية من الماء والدقيق. أي أن 100٪ من الماء يمثل 100٪ من الدقيق.
لا أعرف ما إذا كنت قد كتبته بوضوح ، أخبرني.

[فيكي]

فيكي شكر.
في رأيي ، أنا أفهم ، إذا أضفت كميات متساوية من الدقيق والماء عند التغذية ، بغض النظر عن كمية العجين المخمر الذي تناولته ، فعندئذ يكون لدي عجين مخمر 100٪.

بشرط أن تكون الخميرة بالفعل 100٪. هذا هو ، إذا كنت تأخذ 50 غرام. العجين المخمر ، يجب أن يحتوي على 25 غرام. ماء و 25 غرام. طحين. نطعم نفس الكمية من الماء والدقيق ونحصل على عجين مخمر 100٪ مرة أخرى.
حسنًا ، لا يمكنني تعلم كيفية إطعام مادة سميكة أو سائلة بنسبة 100٪. علينا أن نتغذى على التجديد. لكن هذا موضوع آخر.

[سوسلي]

حسنًا ، لا يمكنني تعلم كيفية إطعام مادة سميكة أو سائلة بنسبة 100٪. علينا أن نتغذى على التجديد. لكن هذا موضوع آخر.

الآن لدي امرأة فرنسية في مثل هذه الحالة التي في ظروف الشقة (على الطاولة في المطبخ) عند t * + 24 * C ، تتضاعف في 3 ساعات. أنت تفهم أن مهمتي هي تقوية الخميرة في كل وقت ، حتى تكون صحية. هل أفكر بشكل صحيح؟ كيف تطعمها؟ عمرها شهر واحد. خبز الجاودار من سوسلي في HP والفرنسية من شهية الخبز لائق بالفعل ، على ما يبدو. يضاف إلى العجينة في الوصفة من إلينكا 69... شكر

الآن لدي امرأة فرنسية في مثل هذه الحالة التي في ظروف الشقة (على الطاولة في المطبخ) عند t * + 24 * C ، تتضاعف في 3 ساعات.

إذا أطعمت 50 غرامًا. العجين المخمر لـ 50 جرام من العجين (25 + 25) ، ثم في 2-3 ساعات يصبح جاهزًا. إذا 50 غرام. ثقافة البادئ لكل 100 غرام. "علف" (50 + 50) - لدي 6 ساعات ، آخذ 10 غرام. ثقافة البادئ لكل 100 غرام. ماء + 100 غرام. دقيق - 12 ساعة راحة مضمونة لي. (أحيانًا 14).
مهمتك هي العثور على نسبة ترضيك شخصيًا ، وهذا تجريبيًا فقط.
الشيء الرئيسي هو أنه عند تغذية كمية الدقيق لا تقل عن الخميرة. على سبيل المثال ، إذا كانت الثقافة البادئة 50 جرامًا ، فإن الحد الأدنى لها هو 25 جرامًا. دقيق و 25 غرام. ماء. وأكثر .... ربما بقدر الضرورة. صحيح ، أنا نفسي لم أتجاوز نسبة 1: 50.
وبالفعل ننتقل ببطء إلى حافة النافذة ، فهي أكثر برودة هناك.

[فيكي]

إذا أطعمت 50 غرامًا. العجين المخمر لـ 50 جرام من العجين (25 + 25) ، ثم في 2-3 ساعات يصبح جاهزًا. إذا 50 غرام. ثقافة البادئ لكل 100 غرام. "علف" (50 + 50) - لدي 6 ساعات ، آخذ 10 غرام. ثقافة البادئ لكل 100 غرام. ماء + 100 غرام. دقيق - 12 ساعة راحة مضمونة لي. (أحيانًا 14).
مهمتك هي العثور على نسبة ترضيك شخصيًا ، وهذا تجريبيًا فقط.

شكر،فيكي
انا فهمت كل شيء. الآن أصبح الأمر أسهل على روحي ، لأنني قبلت تفسيرات منك على وجه التحديد لسؤالي. ثم قرأت 76 صفحة. مواضيع الاب. بتكليف - من 1 إلى 76 ، ثم من 76 إلى 1 تغلبت الشكوك - ما إذا كنت أفعل الشيء الصحيح ...

الفتيات ، لذلك حدقت في هذا Temko ... أردت أن أظهر أنني قد أرقطت



قررت أن أخبز الجاودار بالعجين المخمر ، لكن ليس هذه الوصفة ، التي هي في بداية الصفحة ، ولكن بطريقتي الخاصة من Panoosonika-255 ، على ما أعتقد ، دعني أحاول ، وبعد ذلك إذا كنت سأعدل الجرعات
لقد أذهلني الارتفاع ، مثل بورودينسكي طويل القامة
السقف ، بالطبع ، كان ممزقًا وثقيلًا جدًا ، حسنًا ، يبدو ، لكنني سأحاول فقط التذوق
الوصفة عامة هي:

دقيق الجاودار - 325 جم
قمح - 225 جم
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت
(40 غ من الشعير + 80 غ من الماء المغلي)
بانيفارين 1 ملعقة كبيرة. ل.
250 غ "خميرة أبدية"
330 جرام ماء
1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل



لا أعتقد أنني نسيت أي شيء. تتطلب هذه الوصفة خميرة 1.5 ملعقة شاي فقط. لهم ، لكنني وضعت الخميرة ، وأحتاج إلى حسابها ، لأن سقفي في بورودينسكوي كان دائمًا متساويًا ، لكنه كان أصغر ، وهنا مثل هذا العملاق ، ويا ​​له من سقف ، حسنًا ، بصرف النظر عن الحيل الصغيرة القذرة

وهنا الخفض الموعود

[سفيتيك]

سفيتيك يا له من حجم كبير !!! صف دراسي! كيف طعم الضوء؟
غالبًا ما أخبز الجاودار وفقًا لوصفة 255. والداي يعشقانه ببساطة. وقد صدمني هذا

[سفيتيك]

نعم سفيتيك، عملاق ، لكن ماذا عن الداخل؟ ما الفتات؟

[دي جي سوسليا]

دي جي
سوسليا البنات ، لقد التقطت صورة للفتات ، في المساء سأقوم بنشر صورة ..... رائع جدًا ومذاقها ولا توجد مشاكل مع الثقوب
أستطيع أن أقول إن المذاق لا يختلف عن الخميرة ، التي أخبزها دائمًا ، ولا يوجد بها قوام ، لقد اتضح أنها لذيذة جدًا. لقد صنعت لأول مرة دفعة على Dumplings - 20 دقيقة ، وتحكمت في الكعكة ووقفت في HP لأخذ حمام شمس لمدة 2.5 ساعة بالتأكيد ، حسنًا ، لقد وضعتها في الخبز لمدة ساعة واحدة ، وهكذا اتضح أنها عملاقة ، ووزنها رائع

ربما يكون من الضروري إعادة حساب النسبة (لأكون صادقًا ، أنا لست جيدًا مع هذا ، جرب مرة أخرى) ، حتى لا تكون ثقيلة جدًا ، كنت كسولًا جدًا وفكرت في عدم تغيير أي شيء ، ولكن لا بد لي من تغيير أي شيء ، لأنه ثقيل

سفيتيك ، أحسنت! لقد خنت مثل هذا الرجل الوسيم! لذلك يصبح الناس بشكل غير محسوس تاركين راسخين (راسخين). أكثر من ذلك بقليل ، وطريق مستقيم إلى الفرن! تماما !

شكرًا لك ناتاشيك ...... أنا نفسي في حالة صدمة ، ربما فقط إعادة الفرز يجب أن تتم ، لكن لدي مشاكل مع هذا ، فأنا لا أحب هذا العمل ، هل يمكنك المساعدة ؟؟؟ لديك الوصفة الأصلية ، قلل كل شيء إلى وزن أقل ، وهذه الوصفة مجرد خنزير

شكرًا لك ناتاشيك ...... أنا نفسي في حالة صدمة ، ربما فقط إعادة الفرز يجب أن تتم ، لكن لدي مشاكل مع هذا ، فأنا لا أحب هذا العمل ، هل يمكنك المساعدة ؟؟؟ لديك الوصفة الأصلية لتقليل كل شيء إلى وزن أقل ، لكن هذه الوصفة مجرد خنزير

ما الوصفة التي تريدها ولأي وزن ، سأحاول مساعدتك.

[تزلج]

تزلج شكرا هنا هو:

دقيق الجاودار - 325 جم
قمح - 225 جم
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت
(40 غ من الشعير + 80 غ من الماء المغلي)
بانيفارين 1 ملعقة كبيرة. ل.
2 ملعقة صغيرة الخميرة ، وأضفت 250 جم من "الخميرة الأبدية"
330 جرام ماء
1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل

وهكذا كل شيء حسب الوصفة ، بالمناسبة ، كان لدي 150 جرام دقيق + 150 جرام ماء في العجين المخمر وهذا كل شيء

لقد قمت بالعد بالفعل ، لكني لا أعرف كيفية إدخال طاولة ، سأفكر في شيء ما ، ولكن بعد الغداء

[تزلج]

ثم أخبز ما أحسبه
شهية طيبة ، أنا آكل أيضًا

تزلج الصقها مثل هذا Ctrl + C انسخ الوصفة والصق Ctrl + V

[تزلج]

ثم أخبز ما أحسبه
شهية طيبة ، أنا آكل أيضًا

تزلج الصقها مثل هذا Ctrl + C انسخ الوصفة والصق Ctrl + V

لذلك لا يتم إدخال اللوحة ، ولكن يتم إدخالها فقط في هذا النموذج

جزء كامل // جزء // 2/3 أجزاء // 1/3 جزء
325 جم / 162.5 جم / 217 جم / 108 جم
225 جم // 112.5 جم // 150 جم // 75 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة // 0.75 ساعة. ل // 1 ملعقة صغيرة // 1/2 ملعقة صغيرة
زيت 2 ملعقة كبيرة. ل // 1 ملعقة كبيرة. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 Art. ل.
الشعير 40 جم // 20 جم // 27 جم // 13 جم
ماء مغلي مخمر 80 جم // 40 // 34 جم // 26 جم
بانيفارين 1 ملعقة كبيرة. L. // 0.5 T.L // 2/3 Art. L. // 1/3 فن. ل.
"الخميرة الأبدية" 250 جم // 125 جم // 167 جم // 83 جم
ماء 330 جم // 165 جم // 220 جم // 110 جم
كزبرة 1 ملعقة شاي // 0.5 ملعقة صغيرة // 2/3 ملعقة صغيرة // 1/3 ملعقة صغيرة
2 ملعقة كبيرة عسل. ل. // 1 شارع. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 Art. ل.

حاولت المشاركة
الأرقام الأولى في "العمود" هي الجزء الكامل (من وصفتك)
الثاني - نصف جزء
الثالث - ثلثي الوجبة
الرابع - ثلث الجزء ، أعتقد أنه إذا قمت بتقريب الجرامات إلى 5 ، فلن يحدث شيء

[تزلج]

تزلج لماذا يجب علي نصف الوصفة ؟؟؟ كنت أرغب في تقليل الدقيق والماء على 250 جرام من البادئ ؟؟ أي نوع من إعادة الحساب هذا ؟؟؟

برايتوينج! جرب الدقيق 300-330 جم ، ماء 180-200 مل. كل شيء يبقى.

شكرا ناتاشيك ، سأحاول

[تزلج]

تزلج لماذا يجب علي نصف الوصفة ؟؟؟ كنت أرغب في تقليل الدقيق والماء على 250 جرام من البادئ ؟؟ أي نوع من إعادة الحساب هذا ؟؟؟

آسف ، فهمت أنك تريد هذه الوصفة لكمية أقل من العجين ، لذلك حاولت المساعدة.

[سفيتيك]

ربما ينبغي فقط إعادة الفرز ، لتقليل كل شيء إلى وزن أقل ، لكن هذا مجرد خنزير

سفيتيك
لإعادة حساب وصفتك باستخدام 250 جرامًا من العجين المخمر ، سأفعل ما يلي: اطرح 125 جرامًا من الدقيق و 125 جرامًا من الماء من الوصفة. إذا كان العجين المخمر من الجاودار ، فإننا نحسب دقيق الجاودار ، إذا كان قمحًا ، ثم دقيق القمح. إذا كنت ترغب في ذلك ، فسوف أكتب الوصفة الناتجة كاملة ، لكن يبدو لي أن هذا ليس ضروريًا. حظا سعيدا

[لانا 7386]

لانا 7386 شكراً جزيلاً لكم على مساعدتكم لدي خميرة القمح

[لانا 7386]

لانا 7386 شكراً جزيلاً لكم على مساعدتكم لدي خميرة القمح

سفيتيك
لذلك تحصل على:

العجين المخمر - 250 جم
دقيق قمح - 100 جم
دقيق الجاودار - 325 جم
ماء - 205 مل
الباقي وصفة طبية
لإلقاء نظرة كل نفس حظا سعيدا!

حسنًا ، سأعتني بالكعكة ، خاصةً أنه عند خبز الجاودار أتابعها بعناية خاصة ... يستطيع

[سوسليا]

أنا، سوسليا، لم أصل إليكم بامتنان على هذا الخبز أول من أمس ، لأني أردت أن أؤكد كلامي بصورة ، لكنها لم تنجح. فعلت قليلا انها حصرا خطأها. لقد خبزت الخبز لمدة 20 دقيقة ، وكان كل شيء رائعًا إلى حد معين. ثم نزل السقف ... ولا يمكن تشغيل الموقد مرة أخرى. لكن مع ذلك ، لم يكن الخبز نيئًا ولذيذًا.

و ماذا حدث؟ لماذا 20 دقيقة؟

[سوسليا]

سوسليالأن لدي مثل هذه السمة السيئة - لا أقرأ التعليمات الخاصة بالأجهزة المنزلية. اتضح أن وضع الخبز في الفرن الخاص بي ، لم أستخدمه مطلقًا. أول ما جاء - 30 دقيقة - اعتبرته أقصى وقت ممكن للخبز في الفرن. ستارت ، - أمرتها. بعد 20 دقيقة ، أدركت أنني كنت مخطئًا. لقد أزعجت ، أطفأت الموقد ، لم أتمكن من تشغيله مرة أخرى - أحتاجه ليبرد. هذه هي القصة.

يا للأسف ، نوع ما آمل ألا تكون هذه هي المحاولة الأخيرة. سوف ترضي أيضًا بخبز لذيذ.

[سوسليا]

سوسليا ، كل شيء على ما يرام. سيكون خبزك في تنورتي قريبًا.

يا فتيات ، لقد كنت أبحث طوال المساء ولا أجد صفحة بها وصفة من العجين المخمر. قل لي ، pliz!

[مارجيت]

مارجيت، لا توجد توصيات في هذا الموضوع حول كيفية صنع العجين المخمر.
هناك قسم كامل عن الخميرة. اختيار أي:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
ازرع ثقافة البادئ واخبز الخبز.
حظا سعيدا!

شكرا لك ، سأدرس وأتصرف!

شكرا لك ، سأدرس وأتصرف!

اقرأ في بداية هذا الموضوع.
أحب هذه العجين المخمر لبساطته الشديدة في التحضير.

https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

شيء ما هادئ هنا ، ولكن عبثًا ، ظهر خبز رائع. هنا اليوم. قررت عدم وضعه في برنامج كامل ، كان العجن لمدة 10 دقائق ثم أطفأت الموقد ، وكالعادة ، أقوم بالتشكيل والتدقيق ، هذه المرة كانت ساعتان و 20 دقيقة.

يا له من خبز رائع! أريد واحد أيضا!

صدقني ، لا شيء معقد! جربها

صدقني ، لا شيء معقد! جربها

ليس لدي ثقافة بداية ولا HP حتى الآن. أفعل كل شيء يدويًا. الآن أريد أن أضع عجينة على خبز الجاودار مع الخميرة. أوه ، إذا كان كل شيء يعمل كما ينبغي! بعد كل شيء ، لأول مرة سأحاول خبز خبز الجاودار!

[سوسليا]

شيء ما هادئ هنا ، ولكن عبثًا ، ظهر خبز رائع. هنا اليوم.

سوسليا
أنا أحب وصفتك كثيرا!
لدي مشبك ورق مدمج مع 3 وصفات لخبزتي المفضلة: لك ، الزبيب والكافا... أنا أخبزهم بانتظام ، والباقي من أجل التغيير!
وخبزك الأخير أمس هو وسيم! معيار الوصفة! أحسنت!

[لانا 7386]

لانا 7386 شكر!!
وقد استكملت المنشور الأول بصور العجن والتدقيق ، يمكنك إلقاء نظرة.

[لانا 7386]

لانا 7386 شكر!!
وقد استكملت المنشور الأول بصور العجن والتدقيق ، يمكنك إلقاء نظرة.

سوسليا
تبين أن الفيديو التعليمي ممتاز. إذا أمكن ، أضف للمبتدئين ، سيكونون ممتنين لك ، لأنك تطوي الطوب في ظرف ، حتى لا يبحثوا في مواد المنتدى
المواد الخاصة بك تحولت رائعة!

[سوسليا]

سوسليا
أنا أحب وصفتك كثيرا!
لدي مشبك ورق مدمج مع 3 وصفات لخبزتي المفضلة: لك ، الزبيب والكافا... أنا أخبزهم بانتظام ، والباقي من أجل التغيير!
وخبزك الأخير أمس هو وسيم! معيار الوصفة! أحسنت!

Wort ، أنا أيضًا أخبز بانتظام وفقًا لوصفتك ، لكن الحقيقة هي أنه في الآونة الأخيرة لم يعد جيد التهوية كما كان من قبل. حتى أنني أردت أن أسألك ما هو الخطأ؟
خبزك وليمة للعيون.

حسنًا ، تمامًا هكذا .... العجين المخمر مثلك ، حسنًا؟ ومع ذلك ، يصبح الخبز أكثر كثافة إذا عجن العجين بقوة أكبر.

يتصرف العجين المخمر في الخبز الآخر بشكل جيد بشكل ملحوظ ، ولكن ما هو أفضل العجين المخمر الأصغر أو الذي يكاد يستقر؟

أنا دائمًا آخذ العجين المخمر في ذروته ، عندما يأتي بقبعة ويبدأ في الترهل في بعض الأماكن. لكن ليس الشخص الذي يسقط بالفعل.