سجق في المنزل

الفتيات!
أبلغت أني صنعت سجقًا. لا يوجد صورة ، fotik لا يعمل.
تكوين:
لحم الخنزير (بريسكيت دهني) 600 جم
لحم الديك الرومي (الدهن ، بما في ذلك الذيل) 400 غرام
البهارات (الفلفل بأنواعه ، الزعتر ، الريحان ، الزنجبيل ، بذور الكزبرة والخردل ، جوزة الطيب المطحونة) مررت البصل والثوم من خلال عصارة ، لأن ابني لا يحب أحدهما أو الآخر. تمت إضافة عصير البصل والثوم إلى الكتلة الكلية.
قمت بتقطيع كل شيء إلى مكعبات صغيرة ، بحجم يمكن أن يمر عبر الحلقة البلاستيكية لمفرمة اللحم دون إدخال سكاكين. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة لتنضج. حصلت عليه لمدة 5 ساعات قبل العينة الأولى ثم في شكل نقانق نيئة حتى الصباح.

العيوب الأولى (الأخطاء) ، والتي سأحاول عدم الاعتراف بها في المستقبل.
1 ، يضاف إلى الكتلة المعدة 4 ملاعق كبيرة. l البراندي قبل ساعة من الطهي.
فجأة ، اكتسب اللحم نوعًا من الرائحة الأجنبية ، ولن أقول إنه مزعج للغاية ، لكن هناك القليل من الخير ، أي في البداية ، مجرد كحول ، وبعد نصف ساعة ، لا يوجد أي شيء. من المحتمل أن يكون الكونياك ذا جودة غير كافية ، والآن تُباع جميع أنواع البدائل في المتاجر. لكنني لن أخاطر بذلك بعد الآن.
2. بذور الكورياندرا والخردل ليست لذوق الجميع ، أنا وابني لم نحبها.
3. لقد صنعت 2 من النقانق الصغيرة للاختبار ، واحدة من اللحم المفروم والثانية من اللحم المفروم. مقلي في كوكوشكا على القلي لمدة دقيقتين ، ثم لمدة 10 دقائق على طبخ متعدد.
على طباخ متعدد ، لم يكن الوقت كافيًا ، ولكن تم تحقيق الهدف الرئيسي للتحقق من الملوحة وأنه من الأفضل حشو النقانق باللحم المفروم ، وليس اللحم المفروم.
3. في الصباح في Kukushka ، تُقلى على التحميص لمدة دقيقة واحدة ، ثم لمدة 25 دقيقة على طهي متعدد. خطأ. قارورة انخفض حجم التزلج كثيرًا ولم يجلب المذاق المتوقع. بالنسبة للمستقبل ، لن أكون كسولًا وسأطبخ على طريقة جدتي العجوز في مقلاة.
على الرغم من وجود ميزة إضافية هنا أيضًا ، فقد تبين أن الكتلة متجانسة تمامًا (نقانق) ، حيث كانت مغلية جدًا داخل النقانق ولم تكن جافة. إذا أراد شخص ما التكرار في الوقواق ، فعندئذٍ بدلاً من الماء ، يجب أن تضيف وسادة نباتية ، والجزر والبصل النيء ، والتي ستضع عليها النقانق ، ستكون أكثر عطرية.
لكن بشكل عام ، بالطبع ، لذيذ. يصعب إفساد النقانق المصنوعة منزليًا بشيء ما.
اطلب من كل من سيفعل ذلك لمشاركة وصفات القلي والطبخ والحدائق ...

حسنًا ، هذا هو السجق الخاص بي. المسألة الأخيرة. أنا لست غبيًا. كان علي فقط تنظيف الصندوق.
المحتمل. الآن ، أنا أضع الصور في كل مكان

[ليي]

ليي لقد سكبت الكثير من الكونياك على مثل هذه الكمية من اللحم المفروم ، 1 ملعقة كبيرة كافية. ل. إضافة الماء المثلج إلى اللحم المفروم إلزامي! وبعد ذلك فقط نضع النضوج في البرد مثل دقيقة. لمدة 12-15 ساعة ، أو أفضل ليوم واحد. النقانق مع اللحم المفروم ناعماً هي في الحقيقة ألذ بكثير: نيام: لقد وضعت المزيد من الهيل وقطرة من غلوتامات الصوديوم في اللحم المفروم - أخبرني صانع سجق محترف بذلك
Matroskin_kot لكنه ذاقت مثل - أحببته

[MatroskinKot!]

حسنًا ، هذا هو السجق الخاص بي. المسألة الأخيرة.

MatroskinKot!
: روز: سجق جميل!
وكيف تقلى ، تطبخ ، تخبز؟ شارك.
بعد الوقواق ، حصلت على مظهر نحيف ونقانق وليس نقانق.
البندق!
شكرا على النصائح. لدي فقط نصف جزء مطبوخ ، والثاني في الثلاجة. كما أفهمها ، لا يزال من الممكن تصحيحها. الآن سأضيف الماء المثلج (تجميد المكعبات) وأضيف الهيل. ما هو جلوتونات الصوديوم؟ هل هو محسن للنكهة؟ إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع إزالة الكونياك ، مثل هذه الرائحة المستمرة ، حتى عندما أقلي في كوكو ، كانت هناك رائحة في جميع أنحاء المطبخ. Br-r-r.

نعم ، مُحسِّن النكهة - تحتاجه لنصف جزء على طرف السكين ، لكن يمكنك الاستغناء عنه ، إذا لم يكن موجودًا وكان الماء المثلج هو -1 ، -2 *.إذا كان هناك محسن للنكهة ، فيجب إذابته في الماء المثلج وصبه في اللحم المفروم والعجن جيدًا: الزهور: لتحييد الكونياك بطريقة أو بأخرى - أضف المزيد من الماء ، يبدو اللحم في البداية رقيقًا بعض الشيء ، ولكن عندما يقف ، سوف يمتص كل شيء ، ولكن تبالغي

حسنًا ، البنات ... ذهبن !!!! سجق بارد !!! شيء آخر سيكون !!

الجوز ، حسنًا ، ماذا تريد هذا الغلوتانات ، هنا تحاول طهي شاربك من أجل تجنب هذه الجلوتامات في جميع المنتجات المحشوة به. لا تحتاجها !!!

رأيت هذا البرنامج: D لكننا كنا نأكل النقانق طوال حياتنا ولم يصاب أحد بالعمى: :) والجرعة هنا هزيلة جدًا لدرجة أنها لا تمثل مشكلة بالنسبة لي: D تذكر كيف اعتادوا تفجير السكر والملح والزبدة والكثير من الأشياء الأخرى - لا شيء ، لا دهون ، ولكن اتضح الآن أن كل شيء ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروري أيضًا: واو: لا أجبر أي شخص على وضع أي شيء - هذا هو اختيار كل شخص شخصيًا وكل استفزازات السينما التلفزيونية ليست مناسبة لي

الآن ، بالترتيب ، منذ أن تعلمت إدخال صورة ، أصبحت ممزقة مثل القرد في نكتة ، بين ذكي وجميل.
أخذت الوصفة من البندق ، لم يكن هناك كونياك ، ذهب شراب ، لم يكن هناك رائحة على الإطلاق ، سكبته مقابل 6 كجم من اللحم المفروم 50 جرامًا على الأكثر. حسنًا ، لقد حشووا الأحشاء ، قررت أن أضعهم في غلاية مزدوجة - لقد طهيت لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم دخلت الدفعة الأولى من الغلاية المزدوجة في المقلاة ، حسنًا ، تم قليها جيدًا ، والثانية - ذهبت إلى الوقواق في الفرن ، المستوى 2-10 دقائق ، ثم قلبتها ، اعتقدت ذلك ويقلى الجانب 2 - و 5 دقائق أخرى. على الجانب الآخر. FSE! هذا سجق في غلاية مزدوجة ، امتص البخار كل شيء بالنسبة لي.

[الجلوتامات (غلوتامات الصوديوم).]

معلومات من موقع المتجر الإلكتروني "Indian Spices"
معلومات:
الجلوتامات (غلوتامات الصوديوم).
إنه مسحوق بلوري أبيض يتم الحصول عليه بوسائل كيميائية. يمتص الجسم الغلوتامات أحادية الصوديوم مباشرة ، يحسن تغذية الخلايا. مخفف بالماء والملح ، طعمه مثل مرق الدجاج. ويلاحظ بشكل خاص غلوتامات الصوديوم في بيئة حمضية ؛ في محلول الصودا (القلوي) ، يفقد مذاقه. في الماء المغلي وعند درجات حرارة أعلى من 100 درجة ، يتحلل ويعطي الطبق طعمًا كريهًا ، لذلك يتم إضافته في نهاية المعالجة الحرارية. عندما يتم قلي الطعام بعمق ، يتم استخدام غلوتامات الصوديوم قبل معالجة النار كمخلل مع صلصة الصويا والسكر والنبيذ. يتم استخدامه في صناعة الوجبات الخفيفة الباردة والأطباق الساخنة والمرق والصلصات. يستخدم الغلوتامات تحت أسماء مختلفة (ويجين ، مانيجي ، مركز ، أجينوموتو ، إلخ) على نطاق واسع في المأكولات الصينية والكورية واليابانية ، ولكنه بشكل عام معروف ومستخدم في جميع أنحاء العالم. في المطبخ الروسي ، يتم استخدامه في تحضير أطباق اللحوم المختلفة ، للحفاظ على جودة النقانق ولحم الخنزير والدواجن. تم العثور على الغلوتامات أحادية الصوديوم في مكعبات مرقة ماجي ، وتوابل الملح ، وتوابل الفلفل. جرعة من الجلوتامات في الوجبة المكونة من 2-4 أجزاء - قرصة صغيرة (على طرف السكين).

أنا هنا تقريبًا نفس الشيء وبالمناسبة هو في المنطقة الصناعية. البهارات واشترت

[البندق!]

مشيت بعيدًا بينما كنت أضع العجين على الفطيرة.
البندق!، شكر!
إذا قمت بدلاً من الماء المثلج بسكب الثلج من قالب ، بينما أقف في الثلاجة حتى المساء ، فسيكون لديه وقت ليذوب ، لكن درجة حرارة -1 ستستمر لفترة طويلة. سأضيف مكبر للصوت ، أحب تجربة كل الخيارات.
ماتروسكين كوت!
وفي الصورة نقانق الوقواق أم مقلاة؟
عندما وضعته في الفرن في كوكوشكا ، هل أضفت بعض الماء؟ أو في قدر جافة أو دهن مضاف؟

حسنًا ، نعم ، الأمر متروك للجميع بالطبع. الأمر فقط أنني ما زلت نفس معيد التأمين .. وإذا كان بإمكاني الاستغناء عن شيء "مثل" مثير للجدل ، فأنا أفعل ذلك
يحترق في الحليب وينفخ في الماء

[ليي]

ليي يا له من ثلج * مزاح * ماء فقط !!! : واو: كتبت كم يجب أن يكون الماء باردًا ، وليس لحم مفروم على الأقل + 3 + 4 * في القاعة ودع كل شيء يقف هناك

وألقيت حمامين وخلطتهما ووضعتهما في الثلاجة طوال الليل. حسنًا ، في الصباح قمت بخلطها جيدًا مرة أخرى. حسنًا ، الآن لن أثلج ، سأضيف الماء. هذه النقانق مأخوذة من مقلاة ، يتم قليها بشكل أقل في ملف تعريف الارتباط - لم ألتقط صورة ، لأناعتقدت أنه مرة أخرى لن يكون من الممكن إدخاله ، لكنه لا يزال مقليًا ، وإن كان أقل. ربما لم تكن بحاجة إلى وضعها في غلاية مزدوجة؟ كان طعمه لذيذًا جدًا ، بالنسبة لي كان قليل الملح ، كنت خائفًا جدًا من الإفراط في الملح. لم يشتكي الباقون من نقص الملح ، بل أكلوه على الفور تقريبًا.

[ليي]

ليي يا له من ثلج * مزاح * ماء فقط !!! : واو: كتبت كم يجب أن يكون الماء باردًا ، وليس لحم مفروم على الأقل + 3 + 4 * في القاعة ودع كل شيء يقف هناك

البندق!
أدركت أن الماء يجب أن يكون -1 عند السكب ، وليس اللحم المفروم ، ولكن عند درجة الحرارة في الثلاجة ، سيرتفع بسرعة إلى +4. حسنًا ، حسنًا ، "الإضاءة مضيئة جدًا" ، الآن سأسكب الماء من القوالب ، إذا لم يكن مجمدًا بالفعل.
MatroskinKot!
مرة أخرى ضغطت على الإجابة. بعد الطهي بالبخار ، هل وضع الوقواق شيئًا في الفرن (ماء ، دهون) أو وضع النقانق في قدر جاف؟

لا ، لم تسكب الدهن والماء ، أيضًا ، لا ، لقد طهيت بالبخار ، أذابت دهونها بطريقة ما ، ربما كان الأمر كذلك حقًا - هل كان من الضروري سكب القليل من الماء على الأقل؟ كنت ألعب فقط بالصورة ، وانتهيت من ذلك ، الكمبيوتر لا "يرى" جهاز iPhone الخاص بي. لقد أمسكت بابني وحيرته ، وإلا سيهربون في نزهة على الأقدام ، وستعاني الأم.

لقد أذابت دهنها بطريقة ما ، ربما كان هذا صحيحًا ، هل كان من الضروري سكب القليل من الماء على الأقل؟

لا ، لقد أكدت للتو أفكاري أنه لا حاجة للماء ولا الدهون.
بشكل عام ، في الوقت الحالي ، قررت بنفسي ، مثلك تمامًا ، أن أطبخها على البخار ، ثم في الفرن على وسادة خضروات من البصل والجزر. أم بدون خضروات؟ ماذا لو لم تقلى؟ سأظل أفكر حتى المساء بعيدًا.
ومع ذلك ، لا يزال هناك قدر أقل من المتاعب في Kuku ولا يتم رش الدهون في أي مكان ، ولا أريد التبديل إلى مقلاة.
ملاحظة. هل كانت هذه المرة كافية لكل شيء؟ هل كان السجق جاهزًا وليس رطبًا؟

كان هناك وقت كافٍ ، وكنت أخشى أيضًا أنه لم يكن رطبًا. ولكن في غلاية مزدوجة - 20 دقيقة وأكثر - فرن - عملت بشكل جيد. لقد أحببت كوك في حقيقة أن النقانق الخاصة بي لم تبصق بالدهن ، أعتقد ، ربما في برنامج ما مثل البسكويت ، جربه. لكن كيف تتعقب حتى لا تحترق؟

[ماتروسكين كوت!]

ماتروسكين كوت!
درجة حرارة الفرن المستوى الثاني تعطي 160-170 درجة.
كعكة إسفنجية حتى 130 درجة.

حسنًا ، هناك وأطول. من الضروري إجراء الاختبارات. على قطعة واحدة من السجق. ثم يبدو أن البسكويت ليس كثيرًا ووظيفة مطلوبة. غدًا سأبدأ مع النقانق لألعب ، اليوم أنا كسول جدًا إلى حد ما لإضافة بيضة وسميد إلى جزء من النقانق (كمية صغيرة) ، ربما لن تتدفق الدهون بهذه الطريقة؟ الشجاعة هي البحر ، يمكنك اللعب لفترة طويلة.

ثم سأنتظر مع التقرير. كنت مهتمًا جدًا بالنقانق.

الفتيات ، إنك تكتسب الآن خبرة لا تقدر بثمن ... بالنسبة لي دبوس الشعر يهدد بإرسال الشجاعة لي ، لذلك سأكون بالفعل مسلحًا بالكامل

هذا هو السجق الخاص بي.
اتضح 3 كجم. من هؤلاء ، 50٪ لحم خنزير ، و 25٪ لكل منهما ، على التوالي ، لحم بقري وشحم خنزير مفروم من المرة السابقة. التوابل المضافة والملح والثوم - رأس واحد - غير كافية ، ومع ذلك. أضفت 100 جرام من السميد إلى جزء اللحم المفروم. وقلي هذا الجزء. حوالي 700-800 جرام من السميد - الكثير أو تحتاج إلى حشوها بشكل أضعف. انفجر النقانق. قررت أن أجربها بدون غلاية مزدوجة. كثير العصير ، لذيذ ، لكن- انفجر. لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة - بينما كنت أتحدث على الهاتف - كان هناك قطعة صغيرة يمكنني تجربتها. لذلك أعلم أنه لا يوجد ما يكفي من الثوم. حسنًا ، أضفت الروم - 75 جرامًا - أيضًا كثيرًا بطريقة ما. آخر مرة كان هناك ضعف اللحم المفروم ، والروم - 50 غرام. ليس هذا المذاق ، ولكن - كثيرًا ، الروم ، مع ذلك - أكثر ملاءمة لطاهي المعجنات. والكونياك في المنزل - لا - لا - شفيت أعصاب زوجي. ...

[ماتروسكينكوت!]

اتضح 3 كجم. من هؤلاء ، 50٪ لحم خنزير ، و 25٪ لكل منهما ، على التوالي ، لحم بقري وشحم خنزير مفروم من المرة السابقة. التوابل المضافة والملح والثوم - رأس واحد - غير كافية ، ومع ذلك. أضفت 100 جرام من السميد إلى جزء اللحم المفروم. وقلي هذا الجزء. حوالي 700-800 جرام ، السميد كثير أو يجب ملؤه بشكل أضعف. انفجر النقانق. قررت أن أجربها بدون غلاية مزدوجة. كثير العصير ، لذيذ ، لكنه متفجر. لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة - بينما كنت أتحدث على الهاتف - كان هناك قطعة صغيرة يمكنني تجربتها. لذلك أعلم أنه لا يوجد ما يكفي من الثوم. حسنًا ، أضفت الروم - 75 جرامًا - أيضًا كثيرًا بطريقة ما. آخر مرة كان اللحم المفروم أكثر مرتين ، والروم - 50 غرام.ليس هذا المذاق ، ولكن - كثيرًا ، الروم ، مع ذلك - أكثر ملاءمة لطاهي المعجنات. والكونياك في المنزل - لا - لا - شفيت أعصاب زوجي. ...

ماتروسكينكوت!
في المرة الأخيرة التي خدشت فيها اليقطين ، بحجة أن لديّ نقانق أرق ، أخشى أن أحشوها أكثر صعوبة حتى لا تنفجر. صحيح ، شجاعي ضيقة.
أريد المزيد من التفاصيل مع السميد. هل شعرت به في السجق؟ غارقة في الحليب؟ هل قدت في بيضة؟
يعجبني خيار السميد لأنه عند طهي الكثير من الأوراق السائلة الصحية (اللذيذة) ، وهذه ليست دهونًا فقط. ومع السميد سيبقى في النقانق.
أنا متأكد من أنه يجب إضافة شيء ما ، كل ما تبقى هو العثور على ماذا.
لا تندم على كونياك. كان لدي رائحة كريهة ، لا أستطيع أن أشم رائحة اللحم بالتوابل ، التي قبل صب البراندي كانت لها رائحة لذيذة بشكل مذهل ، ظهرت مثل هذه الرائحة الكريهة ، حدث نوع من التفاعل الكيميائي.
أنا أبلغ عن نقانق الأمس.
تمت إزالة الرائحة جزئيًا عن طريق إضافة الثلج وعصير الطماطم.
لقد قليت للتو في مقلاة بغطاء حسب وصفة Nut. في البداية كانت مطهية ببعض الماء ، ثم تقلى مع إضافة زيت النبتة. الغريب ، لقد أحببته أكثر من الكوكو ، على الرغم من أنه كان مقليًا ومرشوشًا بالدهن ، إلا أنه من المناسب قلبه.
بالمناسبة ، الماء الذي ضعفت فيه النقانق كان لذيذًا جدًا ، لذلك أنا آسف لأنه اختفى.

لم أنقع السميد في أي شيء ، بل أضفت كل شيء ، لا حليب ولا بيض. لم يشعر شرك على الإطلاق. لا يبدو أنه موجود هناك ، لقد تضخم بين عشية وضحاها ، اليوم أصبح مقليًا ومطبوخًا. وبطريقة ما لم تذوب الدهون كثيرًا ، إذا لم تنفجر ... كارتون كوكو مشغول وباناس بالحنطة السوداء ، لذلك أنا أيضًا في المقلاة. لكن ألذ من المرة السابقة - بالتأكيد أكثر عصارة. والرم ، على الأرجح ، عندما يبرد ، لن يشعر كثيرًا ، فقط لم يكن لديه وقت ليبرد ... المرة التالية التي سأطلقها في غضون ساعة ، على الفلاحين لتناول الجعة بعد الاستحمام ، والضيوف مرة أخرى ... دعونا نرى ماذا يقولون ، وكيف يتذوقونه.

إنه مستحيل بدون طبخ ، هذا لا لبس فيه. في مقلاة عميقة بغطاء. البخار (اقرأ بالتفصيل في Nutlet).
في المرة القادمة سأحاول التبخير في غلاية مزدوجة ، لكني أحببت المقلاة ، إنها بسيطة وسريعة ومريحة (العودة إلى جذورنا).
القلي بالتأكيد أفضل في المقلاة. لقد عشقت يدي آخر مرة في كوكو.

الفتيات ، لقد صنعت النقانق محلية الصنع. هكذا كان لدي لحم مفروم

لكن جاهز بالفعل


لقد فعلت ذلك وفقًا لهذه الوصفة
500 غرام لحم صدر الخنزير
1000 غرام لحم خنزير قليل الدهن (كان لدي تفاحة)
26 غرام ملح
8 غرام فلفل أسود مطحون.
8 جرام جوزة الطيب
8 جرام هيل مطحون
قمت بتدوير اللحم ثلاث مرات من خلال مفرمة بشبكة رفيعة ، ثم ضعه في وعاء مزيج كينوود وعجنه جيدًا لمدة 5 دقائق للحصول على كتلة متجانسة ، وأضفت جميع المكونات (ملح ، إلخ) وخلطت مرة أخرى ، وأضف الماء المغلي والملون. عصير الشمندر حوالي 100 مل.
في البداية بدأت في الحشو بإحكام ، لكن القشرة بدأت في التمزق عندما حاولت تشكيل النقانق. بدأ يملأ أضعف. الآن قمت بتعيين واحدة للطهي ، دعنا نرى ما سيحدث.

الآن أطبخ على نار هادئة في قدر بطيء لمدة ساعة ثم أقلي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حسن جدا. هذه الأخيرة ليست ضيقة للغاية. هذا أفضل

وأنا أصنع النقانق في كيس للخبز في الفرن ، مقلي باعتدال ومبخر

وأقوم بعمل سجق في كيس للخبز في الفرن ، مقلي باعتدال ومبخر

وبمزيد من التفصيل ، كم من الوقت (الوقت ، درجة الحرارة) يظل مغلقًا ، لكي تقلى ، تحتاج إلى فتحه فقط أو سحبه تمامًا؟

سأفعل ذلك في الرحلات القادمة ، وسأكتبها وأرسلها. يتم تبخيره في الكيس لمدة ساعة تقريبًا ، يمكنك رؤيته هناك ، يتحول إلى اللون الأحمر فقط (ويتحول إلى اللون الأحمر في الكيس) ويوقف الفرن على الفور. أضع الفرن حوالي 180 درجة

[باسجا]

باسجا، نحن في انتظار نتائج العينة ويفضل أن نعرض القطع.
سيمفيرا ، مرغوب فيه أيضًا بمزيد من التفصيل ، ما الرسوم المتحركة؟ ما هو برنامج الإطفاء؟
أرغب في اختيار الوصفة أكثر من غيرها ... لذلك ، نكتب هنا ما هو جيد وما هو سيئ.

أنا والبنات نقوم بعمل إما في الغلاف أو في رقائق في الفرن على 190 ساعة و 20 أو 1 ساعة و 30 دقيقة

نسيت أن أقول ، لن أسكب الكونياك بعد الآن ، فالجميع ليسوا سعداء بها ، لقد فعلت ذلك مرة واحدة بالكونياك ، لقد رفعوا أنوفهم

ربما لم أشرح ذلك على عجل. قليت على نار خفيفة - على كلا الجانبين - ثم أضفت بعض الماء. الدفعة الثانية - مقلي الآن - على العكس - في بعض الماء في مقلاة ، وبعد ذلك ، عندما يتبخر الماء ، يضاف الزيت ويقلى حتى يتقشر. لا شيء ينفجر. أعتقد أن النقانق الخاصة بي لم تنفجر بسبب ضيق الحشو ، ولكن بسبب الحريق الكبير ، قللته إلى الحد الأدنى تقريبًا ، يبدو أن كل شيء على ما يرام. عندما حشوة النقانق ، تمزقت القشرة الأولى ، وهذا هو الباقي ، على ما يبدو ، من القشرة المعيبة من المرة السابقة. يمكن ملاحظة أنه تم ارتداء نوع من الصدفة الخاطئة. ممزقة من أدنى لمسة.
والنقانق تبدو مشرقة. الآن تنتظر كيف طعمها؟

نعم ، النقانق مجرد وليمة للعيون ، نحن ننتظر كيف تتذوق

Matroskin_kot ، إذا لم تكن مفرمة اللحم Boshevskaya مخطئة في صورتك ، وحيث حصلت على ملحق النقانق الخاص بها ، اشتريت مخروطًا في السوق ، ولكن يبدو أنه لا يزال هناك بعض قطع الغيار مفقودة ، والبريمة لا تمسك بالجمع ، عليك أن تفعل كل شيء بيديك.

Matroskin Kot ، تأكد من الغليان أولاً ثم القلي. مسلوق بدقة حتى لا ينفجر السجق.
هل تفعل كل شيء باللحم المفروم أم المقطّع أيضًا؟

هل تفعل كل شيء باللحم المفروم أم المقطّع أيضًا؟

أفعل ذلك في نصفين ونصف في شرائح ونصف في لحم مفروم

هل تفعل كل شيء باللحم المفروم أم المقطّع أيضًا؟

أفعل ذلك في نصفين ونصف في شرائح ونصف في لحم مفروم

آخر مرة فعلت ذلك على شكل قطع صغيرة وصنعت قطعة صغيرة من اللحم المفروم. طعمها أفضل في الشرائح. ولكن بعد ذلك كانت هناك دفعة صغيرة ، لذا لم يكن التقطيع إلى قطع صعبًا ، وإذا كان كبيرًا
بشكل عام ، عطلة نهاية الأسبوع القادمة (وغدًا أيضًا عطلة نهاية الأسبوع؟) مع وصفة مفصلة ننتظر ، سيدي.

لتقطيع دفعة كبيرة إلى قطع ، توجد شواية لمفرمة اللحم - مريحة للغاية (ذ) أتذكر أنني قطعتها بطريقة ما ، ثم فقدتها. اضطررت اليوم إلى قلب كل القمامة على الشرفة ووجدتها بالفعل - رغم أنها كانت "عجوزًا" بعض الشيء ، لكن زوجها قال إنها ستكون وستكون جديدة

البنات ، النقانق طرية ، لكن ليس مثل النقانق المشتراة ، لا يوجد هيكل تجانس كما هو الحال في المشتراة وبالطبع قاموا بتغيير اللون أثناء الطهي ، أصبحوا أبيض ، لذلك أضعهم في مقلاة وقليهم قليلاً.

تحول القطع بشكل سيء دون الحدة

سيكون عليك التفكير في كيفية التغيير. لدي بعض اللحوم المتبقية ، حرفيًا لبضع نقانق ، سأحاول غدًا فكرة واحدة ، إذا كان هناك شيء يستحق العناء سأبلغ.

البنات ، أنا أفرم اللحم إذا صنعت النقانق بالخلاط.

لدي أيضًا مثل هذه الشواية ، لكنني أشك في أنه يمكنك تقطيع اللحم بها ، فأنت بحاجة إلى مقابض ومقابض

بصراحة - لم أحاول ذلك ؛) ولكن هنا في Temko يوجد مقطع فيديو - هناك الرجل العجوز يقطعها لها. عندما قطعت حوالي 3 كجم من اللحم ، شعرت الذرة بألم شديد

لتقطيع دفعة كبيرة إلى قطع ، توجد شواية لمفرمة اللحم - مريحة للغاية (ذ) أتذكر أنني قطعتها بطريقة ما ، ثم فقدتها. اضطررت اليوم إلى قلب كل القمامة على الشرفة ووجدتها بالفعل - رغم أنها كانت "عجوزًا" بعض الشيء ، لكن زوجها قال إنها ستكون وستكون جديدة

وكنت أعتقد دائمًا أنه مخصص لملفات تعريف الارتباط أو لا أعرف لماذا ، لكن اتضح ...

... هنا في Temka يوجد فيديو - هناك يقطعه الرجل العجوز

إذا لم يكن الأمر صعبًا ، فيمكنك الارتباط.

[البندق!]

البندق!
لم يتم توفير هذا لـ Kenwood ، وتم التخلي عن جميع السابقة.

البنات ، ولدي شيء مشابه ، لكن من أجل الاحتفاظ بملحق النقانق ، مثل هذا

للسميد - يمكن إعطاء السميد بكمية من 100 إلى 200 جم لكل 10 كجم من اللحم. خلاف ذلك ، سوف تمزق القشرة. لقد أعطيت 3 كجم - 100 جرام ، والتي يتم تقديمها عادة في النقانق.
قبل القلي ، من الأفضل غلي النقانق قليلاً (15-20 دقيقة ، حسب السماكة) ، يمكن أن تكون في غلاية مزدوجة ، أو في الماء. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 60-65 درجة مئوية.

بالنسبة للنقانق - للحصول على بنية جيدة ، فأنت بحاجة إلى المعدات المناسبة. والمزيد من الماء.إلى وصفتك ، تحتاج إلى إضافة 40 جم من النشا أو 50 جم من السميد ، وإعطاء الماء 200-250 جرام ، علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الماء باردًا مثلجًا ، أو حتى أفضل - ثلج ناعم. بحيث لا يسخن اللحم المفروم النهائي (حتى 12 درجة مئوية). تبدو اللحوم المفرومة جيدة التصميم مثل كريمة الزبدة ، وعندما تضع قطعة في الماء البارد ، فإنها لا تغرق أو تتلاشى.
وللحفاظ على اللون الزهري يضاف نتريت الصوديوم إلى النقانق بمعدل 5 جرام لكل 100 كيلو جرام من اللحم للنقانق المسلوقة والنقانق. يعمل كمثبت للون ، كمادة حافظة (أفضل حماية ضد التسمم الغذائي ، ولهذا السبب يضاف إلى الحساء) ويعطي نكهة مميزة "للسجق". لكنها شديدة السمية (بالنسبة لشخص يزن 80 كجم - 5 جم من النتريت جرعة قاتلة ، لذلك لا يبيعونها في المتاجر وفي المنزل نادرًا ما يتم استخدامها بعد خلطها بالملح بمعدل 5 جم لكل 2 كجم من الملح.يمكن استبدال النتريت بالسكر (المفعول) بعيدة عن نفسها ولكنها ليست سامة) بمقدار 20 جم لكل 10 كجم من اللحم.

[سناي]

سناي شكرًا على النصائح ، لدي القليل من اللحم ، غدًا سأجرب تعليقاتكم.

هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110