طاش ، للأسف ، لا يزال بإمكاني الانضمام إلى شركتك كمنظّر ومفكر مهتم ، لأنه لا يوجد سوى خلاط منخفض الطاقة في المنزل. فيما يلي بعض الاقتباسات من الإنترنت ، ربما يكون ذلك مفيدًا لك.
1.
🔗"الجزء الأصعب هو الحصول على الغلاف إذا لم تكن تعمل في صناعة اللحوم.
ابدأ بهذا. أعتقد أن هذا سيكون الأهم بالنسبة لك. يمكنك أن تطلب في السوق ، في قسم اللحوم ، حيث يصنعون النقانق في غلاف طبيعي.
من الناحية النظرية ، إذا كان الأمر صعبًا تمامًا مع الغلاف ، يمكنك استخدام جورب أو جورب نايلون ، لكن لسوء الحظ ، لا تنتج الصناعة مثل هذا الآن. دعنا لا نتحدث عن هذا. تذكر رغيف اللحم؟ منتج على شكل.
خذ عبوة من الحليب المكثف ، وقم بتحميل اللحم المفروم الناتج هناك وضعه في قدر من الماء (فقط بحيث يكون هناك ماء) ، وكز ميزان حرارة (فقط ليس زئبقيًا) واطهيه حتى 72 درجة مئوية في وسط المنتج. ما الذي يحدث من الأعلى - ما عليك سوى قطعه. بالمناسبة ، سيكون السجق باللون الرمادي والأخضر - لون اللحم المسلوق العادي. يمكنك استخدام عصير البنجر كعامل تلوين (إذا أضفت عصير البنجر ، فلا تنس أن هذا أيضًا ماء ، احسب الماء).
بالطبع ، كثافة تغليف المنتج في الغلاف (الشكل) مهمة جدًا ، لكن هنا عليك إهمال ذلك. من الناحية المثالية ، بالطبع ، استخدم قذيفة. لا تحاول استخدام أغلفة النقانق المشتراة من المتجر - لا يمكنك إعادة استخدامها. عند الغليان ، قد ينفجر الواقي الذكري ببساطة ، وهذا على الفور للمستقبل. لكن اعتمادًا على أيهما بالطبع ... إذا أخذت كلمة "قوية" - فقد لا تنفجر. لكن الإصبع الموجود في مجموعة الإسعافات الأولية - يعرف FIG ما إذا كان طعامًا أم لا. بشكل عام ، إنه حقيقي ، بل إنه حقيقي.
أقوم الآن ببناء غرفة تجفيف من وحدة نظام قديمة من جهاز كمبيوتر (مع مراوح). أود أن أبدأ إنتاج الباستورما (اللحوم المجففة). لكن sistemnik ينفخ الهواء الساخن من نفسه. من الضروري نشر مروحة واحدة حتى يتدفق التجفيف.
ولا يبدأ مصدر الطاقة بدون إشارة من اللوحة الأم. من الضروري فهم كيف وماذا وأين يتم الإغلاق من أجل الحصول على مصدر طاقة عاملة في وحدة نظام فارغة. لذا خذ خلاطًا (مثلجًا وليس ماءًا) يجب أن يكون 20-25٪ منه في Doktorskaya ، لحم بقر فاخر ، لحم خنزير جريء (أوصي بالظهر أو الرقبة) ، حليب مجفف (فقط ليس أبيض ، للقهوة ، ولكن 20٪ محتوى الدهون) ، وهناك البيض. النتريت ... بدونه. إذا تعرضت للتسمم ، فعندئذ فقط أنت ، لأن النتريت لا يعطي اللون فقط ، ولكن الأهم من ذلك ، يقتل البكتيريا المسببة للأمراض! ولكن إذا لم يأتي اللحم من أي نوع ، فسيكون كل شيء على ما يرام. اسأل ، اسأل ... نحن مهتمون ، لكن إذا التقطت صورًا ، فسيكون ذلك ممتعًا للغاية.
حسنًا ، بالطبع ، إذا كانت سكاكين الخلاط مملة ، إن لم تكن في القناة الهضمية أو من مادة البولي أميد ، إذا ... باختصار ، فقد ينتهي بها الأمر إلى شكل شرحات صغيرة. "
2.
"من حيث المبدأ ، يمكن أن تعمل ، ولكن من الضروري إضافة ليس الماء ، ولكن من الضروري إضافة الثلج بنسبة 1 إلى 10 وبعد مرور مرتين في مفرمة اللحم ، حاول تحقيق تناسق مستحلب باستخدام الخلاط. يمكنك حشو الرغيف في غلاف القلي ، يتم بيعه الآن ... ولكن يجب تضييقه أولاً ، بعد الانتهاء من سطرين على ماكينة الخياطة وتقطيعهما إلى نصفين. بشكل عام ، لا يزال gimor ...
لكن في رأيي ، من الأسهل صنع رغيف لحم بسيط ، مشابه تمامًا وبسرعة.
الأفضل من ذلك ، العبث بالشجاعة (فحصها في سوق اللحوم G. العمالة ، يمكن شراء الشجاعة ، على الرغم من عدم معالجتها) وطهي شيء من المطبخ المحلي ، والذي يعرف مجتمعة باسم النقانق محلية الصنع. صحيح ، أحذرك من أنه يجب تقطيع جميع المكونات تقريبًا إلى نشارة صغيرة يدويًا ، وليس سحقها في مفرمة اللحم. حاولت تبسيط العملية التقنية ، كانت خطيئة. بالطبع يمكنك أن تأكل ، ولكن بدون ضجة ، مثل شرحات على البخار مع التوابل.
علاوة على ذلك ، سأقول لا تتعجل. إذا قيل أن اللحم المفروم يجب أن يوضع في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات ، فهذا ليس مجرد نزوة.
بشكل عام ، يجب أن تعمل في المرة الثالثة أو الرابعة. ولكن إذا لم تقم بتحويلها إلى عملية مستمرة (غسل - انتظر ، نقع - انتظر ، انتظر) عندما تظهر المهارة ، فيمكنك قضاء 2-3 ساعات فقط من الوقت الشخصي أسبوعيًا في طهي النقانق ، ثم التهامها.
ملاحظة: بالمناسبة ، من يعرف أين يمكنك شراء غلاف النقانق الاصطناعي بكميات ضئيلة؟ حسنًا ، بدون إدخال مصنع لتجهيز اللحوم؟ فقط اذهب واشتري.
مضاف
يا هلا جاهز ، في منتصف الطريق بين الطبيب و Ostankino ولا شيء سوى اللحم مع لحم الخنزير المقدد ، حتى بدون الصوديوم ، لكن اللون في المقطع عانى من Mnyam.
مضاف
يزن بالنتيجة قطعة ونصف كيلو كان اللحم 2 كجم. لم يكن مناسبًا ، فقد ذهب العدد الإضافي إلى 6 شرحات. "
3.
🔗النقانق المطبوخة في المنزل ، على سبيل المثال ، نقانق الطبيب هما فرقان كبيران.
من الممكن صنع النقانق في المنزل ، ولكن من الصعب الحصول على اللحم ، أو عصيدة مفرومة ناعماً ، أو في الواقع هريس اللحم أو حتى مستحلب.
مع ظهور مطاحن وخلاطات اللحوم الكهربائية القوية في السوق ، أصبحت هذه المهمة أسهل.
بقيت مسألة إزالة الهواء من اللحم المفروم والحشو الكثيف لغلاف السجق ، بدون فراغات هوائية.
من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا حل هذه المشكلة ، على الأقل عن طريق الضرب المتكرر على كعكات اللحم المفروم في قاع الحاوية أو لوح أو حوض كبير.
يصبح اللحم المفروم كثيفاً وبدون فراغات هوائية.
التناقض هو أن اللحم المفروم ناعماً سائل للغاية ، لكن يمكنك لفه في كيس.
الأحشاء الرقيقة من لحم الخنزير أو اللحم البقري ليست مناسبة لنقانق الطبيب.
قد يعمل الغلاف الاصطناعي للنقانق ، ولكن من الأفضل حشو معدة لحم الخنزير النظيف أو الأمعاء الغليظة باللحم المفروم ، ما يسمى بالزرقة.
على عكس الأمعاء الصغيرة والمتوسطة الحجم ، تسمى الأغلفة.
كملاذ أخير ، يمكنك طي السيلوفان الغذائي أو الفيلم على شكل غلاف ، على سبيل المثال ، تخييطه أو صنع كيس من النوع الذي تريده.
املأ اللحم المفروم بإحكام قدر الإمكان.
دعونا نفكر تقريبًا في كيفية تحضير النقانق في المنزل باستخدام مثال الهواة والطبيب. يمكن مشاهدة وصفات النقانق محلية الصنع و GOST هنا ، لكن تقنية النقانق في المنزل متشابهة تقريبًا.
1. صنع النقانق في المنزل ، نبدأ بتقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير إلى قطع عشوائية حوالي 3 × 5 سم ، حتى لا يتم تحميل مفرمة اللحم.
2. طحن لحم الخنزير ولحم البقر بشكل منفصل في مفرمة اللحم مع فتحات شبكية 3 مم.
3. يضاف الملح ويضاف السكر حسب الوصفة ويعجن ويوضع في أوعية منفصلة في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة حتى ينضج اللحم المفروم.
4. امزج كلا النوعين من اللحم المفروم وتمر عبر مفرمة اللحم بفتحات 3 مم في الشبكة. على الأقل 4-5 مرات مع إضافة الثلج المسحوق ناعماً والنبيذ الأبيض الجاف البارد (حسب الذوق والرغبة). إذا كان لديك خلاط ، فيمكنك أيضًا طحنه إلى حالة هريس.
5. توصي العديد من الوصفات بإضافة الفلفل الأسود المطحون. غير مرغوب فيه. أنصحك بالاستبدال بالفلفل الأبيض المطحون. هذا هو نفس الفلفل الأسود ، ولكن مع قشرة سوداء مصقولة. لسنا بحاجة إلى نقاط سوداء سيئة على قطع النقانق! من الأفضل إضافة القليل من جوزة الطيب ، مطحون ناعماً إلى الغبار.
6. إذا كنت تخطط لصنع سجق مطبوخ منزليًا مثل الطبيب ، فيمكنك تخطي هذا العنصر. بالنسبة لنقانق الهواة ، قمنا بتقطيع شحم الخنزير المملح والمجمد بشكل أولي إلى مكعبات بحجم 5-7 مم ، أو كما هو الحال مع أي شخص يشعر بالراحة مع الحجم والجماليات ، فمن الممكن 10-12 ملم. اعجن مكعبات شحم الخنزير المبردة جيدًا في اللحم المفروم لتوزيع الحجم بشكل متساوٍ. نقانق الطبيب حسب الوصفة ، بطبيعة الحال نحن لا نضع شحم الخنزير.
7. نملأ ، إذا كان هناك غلاف مصنع للنقانق ، باللحم المفروم الذي تم الحصول عليه ، ونقوم بالتربيت برفق في عملية تشكيل رغيف من النقانق ونحشوها بعصا أو مطرقة لتحل محل الفراغات الهوائية وختم الاتساق. لا يزال من الأفضل استخدام غلاف نقانق طبيعي من نوع معدة لحم الخنزير أو زرقة من الأمعاء ذات القطر الكبير. يمكنك شراء أغلفة النقانق من البازار أو على الإنترنت.
8. قم بتدوير حواف رغيف النقانق وربطها بإحكام بعقدة مزدوجة على الأقل. نقوم بوخز دبوس صغير أو قنفذ خاص يشبه الإبرة ، يسمى ثقب ، لثقوب البخار المتسرب أثناء المعالجة الحرارية. يبلغ قطر رغيف الطبيب القياسي 10-15 سم ، ولكن هناك أيضًا عمالقة مرتديلا يبلغ قطرها نصف متر ويزن عدة مئات من الكيلوجرامات.
9. طهي رغيف النقانق النهائي في قدر أو طبق على نار خفيفة دون غليان. لا تزيد درجة حرارة الماء عن 80-85 درجة. لا يمكننا بأي حال من الأحوال أن نغليها. تذكر أن نقانق Doctor's و Lyubitelskaya ليست أكثر من نقانق كبيرة ويمكن أن تنفجر أيضًا! اطبخ ببطء لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تصل درجة الحرارة داخل النقانق ، في المنتصف ، إلى 70 درجة مئوية على الأقل ، ومن الأفضل طهيها بالبخار ، وبالتالي يقل فقدان العصير والمواد الغذائية. بالنسبة لمحبي النقانق كبيرة الحجم ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو القدرة على الطهي. يقوم بعض الأشخاص بتكييف حمام مينا للأطفال مع غطاء في الأسفل لهذا الغرض.
10. قم بتبريد السجق الجاهز بتيار من الماء البارد. يوصى بدش بارد لا يقل عن 10 درجة مئوية.لكن من أين يمكنني الحصول عليه في الصيف ، على سبيل المثال ، الوقت؟ فقط الثلج في الحاوية! بعد التبريد ، احتفظ به لبعض الوقت لمدة 2-3 ساعات ، وإذا رغبت في ذلك ، دخن في دخان بارد.
11. مع الأخذ في الاعتبار وزن أرغفة النقانق ، يوصى ليس فقط بربط النقانق بالخيوط ، ولكن أيضًا عدم تعليقها ، ولكن وضعها على شبكة مائلة عند التدخين.
12. ادعُ عائلتك وأصدقائك وافتح زجاجة نبيذ وفودكا لهواة والبيرة للنقانق والفودكا معجزة! تأكل من أجل صحتك ".
