سجق في المنزل

[سناي]

سناي، إضافات مثيرة للاهتمام.
هل يمكن تنظيمها على شكل وصفة للنقانق مع مراعاة السميد والسكر لحوالي 1 كجم من الوزن.

[سناي]

سناي، إضافات مثيرة للاهتمام.
هل يمكن تنظيمها على شكل وصفة للنقانق مع مراعاة السميد والسكر لحوالي 1 كجم من الوزن.

سأحاول.
لكن لا يمكنني تجربة الوصفة.

الفتيات ، لقد فعلت ذلك أيضًا لأول مرة بالأمس ، لقد قليته في طباخ بطيء ، لذيذ ، لكن جاف ، على الرغم من وجود بعض شحم الخنزير ، فقد تم إذابة الدهن. كيف يمكن تخفيف الجفاف؟ كيف تحافظ على الرطوبة في السجق؟ لا تركل - ربما الجيلاتين ...
اليوم صنعته في الفرن ، أكثر عصارة ، لكن أصعب. سأحاول غدًا أن أضع القليل في قدر طهي بطيء ، ثم في الفرن

أضعها في طباخ متعدد من باناسونيك لبرنامج يخنة لمدة ساعة (ماء لتغطية القاع لبضعة سم). ثم في مقلاة حتى تحمر المطلوب. سأفعل هذا فقط. الأهم من ذلك كله ، لقد أحببته ، طرية ، طرية ، شرائح ، محلية الصنع حقيقية. ولا تمشي بشدة

سجق
بريميوم بيف 200
لحم الخنزير الدهني (50/50) 500
دجاج (فيليه) 300
مجموع 1000
ماء / ثلج 200
ملح 22
نتريت الصوديوم 0.05
النشا 40
الحليب المجفف 20
البيض 20
السكر 2
الفلفل الأبيض 1،3
البهارات 0.8
أرضي مسقط 0.7

سجق كلاسيكي ، إذا تناولت اللحم البقري بدلاً من الدجاج وتخلصت من النشا ، ستحصل على "خاص" GOST تقريبًا.
بدلاً من النشا ، يمكنك استخدام السميد.
في حالة استخدام السميد ، اسكب ثلث الماء من الوصفة لمدة 15 دقيقة وأضفه بدلاً من النشا دون إضافة الماء.

المكونات بالجرام لكل 1 كجم أو بالكيلو جرام لكل 1 طن.

طبخ.
أفضل ما يصنع من اللحم المملح.
اطحن اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير بشكل منفصل على أفضل رف سلكي عدة مرات. من الأفضل تجميد اللحم قبل طحنه. يمكن أيضًا وضع اللحم المفروم في الفريزر لمدة نصف ساعة ليبرد جيدًا.
نضع اللحم البقري والدواجن في الخلاط / الخلاط ، ويضاف الملح والسكر والتوابل والبيض وثلث الماء / الثلج ويقطعون جيدًا. يُضاف النشا وثلث آخر من السائل ، ويُمزج ويُضاف لحم الخنزير ومسحوق الحليب وبقية السائل ويُخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا (انظر أعلاه).
املأ اللحم المفروم في القشرة مباشرة واطبخه.
طبخ هكذا. ضعي النقانق في ماء 45 درجة مئوية ثم ارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 75 درجة مئوية. يُطهى حتى يصبح طريًا. يجب أن تكون النقانق كافية لمدة 25-30 دقيقة بعد وصول الماء إلى 75.

في الإنتاج ، يضاف الفوسفات أيضًا كمستحلب.

الوصفة تعمل ، لكنني لم أصنع النقانق في المنزل أبدًا. إذا حاول أي شخص ، أخبرني بما حدث.

وقد فاتني شيء ما - ما فائدة الماء المثلج؟

بدون ماء ، لن يعمل المستحلب ، أي بالنسبة للنقانق المسلوقة ، يتم تحضير اللحم المفروم على شكل مستحلب. بارد - من أجل الحفاظ على درجة حرارة اللحم المفروم أعلى قليلاً من 0 درجة مئوية ، يحتفظ الميوجلوبين (البروتين الرئيسي للحوم) بالرطوبة بشكل أفضل على الإطلاق و "يلتصق" اللحم المفروم في "كومة".

لم أتقيأ القشرة أبدًا ، ولا أحمل النقانق بإحكام شديد ، بل أخدشها بعود أسنان كل 10 سم وفي كيس الخبز

[سناي!]

سناي!شكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لك!
هل يمكنك استبدال مسحوق الحليب (لا يعجبني ، لا احتفظ به) بالمجفف المعتاد؟
ليس النقانق ، ولكن فقط النقانق ، هل يمكنك صنع نفس الوصفة ، وعندها فقط لا تغليها فحسب ، بل تقلى أيضًا؟

المخروط من السوق ، بالطبع ، ليس مناسبًا بشكل خاص ، لكن يمكنك الضغط عليه ، ينتفخ البريمة قليلاً ، لكنه لا يتداخل مع ملء النقانق.

المخروط من السوق ، بالطبع ، ليس مناسبًا بشكل خاص ، لكن يمكنك الضغط عليه ، ينتفخ البريمة قليلاً ، لكنه لا يتداخل مع ملء النقانق.

سأحاول ، قد تنجح.
بالأمس قمت بقلي النقانق في مقلاة الهواء - لم يعجبني ذلك ، اتضح أنه جاف ، وربما أفرط في التعرض له

أريد فقط أن أضع شيئًا ما تحت البريمة للضغط ، لكن العقول لم تتوصل إلى عقلي ، ماذا. هنا في Kenwood - البلاستيك shtukentsiya - أظهر للفتيات ، لدي شيء مثل هذا النقانق في مكان ما - مثل Nut كان يرقد.وأتذكر نفس الشيء ، ولكن مثل النصف ، مثل حدوة الحصان ، ولكن مع وجود جبل في المنتصف ، لأي غرض كان مطلوبًا؟ نحتاج أن نحفر في سلة المهملات ...

وأضيف الثلج إلى الزلابية والمانتي ، أو لا أعرف مقدار الماء البارد في العلم ... لكن دائمًا ما يكون كثير العصير ... مثل المرق ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot هنا هو موانع enta كما في الصورة ، تم إدخاله على البريمة (بدون سكين) ، ثم ملحق السجق ، وقد جربته بالأمس - اللحم المفروم يتسلق كالساعة ولا شيء يتأرجح

يبقى أن نجدها

[سناي]

كما كتبت ، كان لدي القليل من اللحم المفروم المتبقي من النقانق وقررت تشغيله ، وكان لدي أمعاء خنزير جاهزة وقررت استخدامها. لكنني على النصيحة سناي يضاف 1 \ 2 ملعقة صغيرة إلى اللحم المفروم. حليب جاف ونصف ملعقة صغيرة. النشا والقليل من السكر الحبيبي. قمت بخلط كل شيء جيدًا في الخلاط مع إضافة الثلج. اتضح أن اتساق اللحم كان متجانسًا ، وليس على الإطلاق مثل النقانق ، على الرغم من أن اللحم المفروم هو نفسه الذي صنعت منه النقانق. المذاق: لا يوجد المطاط الذي يتم شراؤه ، ولكن في نفس الوقت يكون قوامه موحدًا ، وقطع ساخنة مثل الزبدة. قص الصور ليس النجاح ، لكن يمكنني أن أعرض في مقلاة.

ملخص: للحصول على لحم مفروم متجانس ، من الضروري إضافة ثلج ، فالماء لا يعطي مثل هذا الهيكل للحم وأعتقد أنه بدون نشا ، سواء أحببنا ذلك أم لا ، وكذلك الحليب المجفف ، لن تعمل النقانق / النقانق الحقيقية. الحليب المجفف من شركتي Raspack مصنوع من حليب أبقار طازج بأعلى جودة بدون أي إضافات.

[سناي!]

سناي!شكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لك!
هل يمكنك استبدال مسحوق الحليب (لا يعجبني ، لا احتفظ به) بالمجفف المعتاد؟
ليس النقانق ، ولكن فقط النقانق ، هل يمكنك صنع نفس الوصفة ، وعندها فقط لا تغليها فحسب ، بل تقلى أيضًا؟

يمكنك استبدال نصف الماء بالحليب.
يمكنك أيضًا صنع لحم الخنزير المقدد ، لذلك تحتاج إلى طحن بعض لحم الخنزير بشكل أكبر ، أو تقطيعه إلى قطع وإضافته في النهاية ، فقط اخلطه ، كما يمكنك إضافة الجبن الصلب المقطّع إلى قطع (50-100 جرام لكل 1 كجم). يُحشى النقانق ، ويُطهى على البخار في الماء الساخن (وليس المغلي!) ويُقلى حتى يصبح طريًا.

[سناي!]

سناي!
شكر.

لصحتك!

ثم ضعي النقانق في مقلاة ، واسكبي 0.5 سم من الماء واتركيها حتى الغليان ، وخففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، وأغلقي الغطاء والبخار لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبي النقانق برفق و 10 دقائق أخرى حتى يتبخر السائل ، ثم أسكبه قليلاً. الزيت وتقلى مباشرة في مقلاة أو فرن. وفي أي مرحلة تحتاج إلى وخز النقانق بإبرة؟ أو لا تحتاج إلى وخز على الإطلاق؟

[شبيك]

شبيك من الضروري تقطيع النقانق قبل إرسالها إلى المقلاة - وإلا ستنفجر الأمعاء وتحدث وخزًا إلزاميًا يمكنك استخدام إبرة سميكة أو عود أسنان

اعتدت أن أفعل ذلك في الفرن فقط وخزه من الأعلى فقط حتى لا يخرج النوم حتى لا يجف .. ولكن كيف؟ افرميها في مقلاة واغليها واقلبها .. يتدفق العصير كله .. ألن يجف؟

أضعه مع عود أسنان في الأعلى فقط ، عندما طهيته لأول مرة ، قلبته - يمكن أن نرى في الصورة أن النقانق الجاهزة ليست جافة ، على الرغم من أن بعض العصير لا يزال يخرج ، والآن لا أنقعه في المقلاة - لقد كزته وفورًا في الفرن : واو: حتى لا تفقد النقانق الرطوبة ، تضيف الفتيات الآن السميد - يبدو أنه يعمل بشكل جيد ، لكنني لم أجربه بعد. بمجرد أن دخلت اللحم المفروم أضفت البطاطس المفرومة ناعماً إلى اللحم - وهذا خيار أحبه زوجي حقًا

تغلي أمي أيضًا قليلاً .. ودائمًا ما كانت تأخذ نصف مصنع وتخبز بدون غليان .. أنا فقط لا أفهم سبب عملية الغليان أو التبخير ..

سيقلل الغليان من وقت الطهي أو التحميص. ويختلف فقدان الرطوبة بشكل كبير. السجق كثير العصير.
من الأفضل أن تفقس بإبرة ، فور ملئها ، أولاً وقبل كل شيء ، تخترق الأماكن بالهواء المحاصر.

حسنًا ، صندوق البريد الخاص بك مكتظ ، لا يمكنني توفير بيانات للإرسال

هذا هو سجق بلدي !!!

[نجمة]

نجمة!!!

هذا هو سجق بلدي !!!

جميل جدا!
وما الوصفة؟ ماذا عن الطبخ؟

[زفيزدا]

زفيزداهل هذه الشجاعة من "غير متصل"؟ ... ثم أتخيل كيف تحولت kolvaska اللذيذة فيها

[نجمة!!!]

نجمة!!! السجق فاتح للشهية جدا ، ربما تنبعث منه رائحة!؟!؟!؟!

يا فتيات ، أنا بالتأكيد لست هنا ، يا أنقذني ، ساعدني .... مثل يوم السبت الماضي ، أخذت نصيبي من الشجاعة في حقيبة من Shpilka ، وألقيتها في الثلاجة ونسيت .... هل لديهم بالفعل؟ كيف يمكنني تخزينها؟
ملاحظة: لا أرى النقانق من العمل ، م. وللأفضل هو

لدي بالفعل لهم؟ كيف يمكنني تخزينها؟

لذلك عليك أن تفتح رائحة ، على الأقل ، لكني أبقي أمعاء طازجة في الفريزر. أضعها في أكياس في أجزاء ، والأكياس في كيس كبير. شئ مثل هذا

سأحاول القيام بذلك في المساء :))

أنتونوفكا ، لن يحدث لهم شيء ، فهم في الملح! أنت لم تغسلهم من الملح ، أليس كذلك؟ لدي بعض ، وغسلت في الفريزر ، وملحتها في صندوق خضروات ، وأخرجتها من الدلاء المكسورة ، وأضفت الملح وحشوتها في حاويات جديدة. سأذهب للتحقق ، وإلا تفاخرت ..

[جلفه]

لذلك أقوم بتخزينها على أنها جلفه - هذا مريح للغاية ، فأنت بحاجة إلى نقانق - أخرج كيسًا صغيرًا ، وكان هناك 3-3.5 مترًا ، وقم بإذابه وغسله واذهب

حسنًا ، أعتقد أن دبوس الشعر لم يغسلهم :)

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا - حتى في حالة وجود رائحة: (لا تتسرع في التخلص منها ، املأها بمحلول ضعيف من الخل والماء ، احتفظ بها لمدة 30 على الأقل ، ثم اشطفها ، ثم أضف الملح أو أجزاء في الأكياس وفي الفريزر - هذا مناسب لك

لا ... لا تشطف! لذلك يجب تخزينها في الثلاجة.

لذلك يجب تخزينها في الثلاجة.

دبوس الشعر ، يجب تخزين الأحشاء في الفريزر.

كان هناك نسخة طبق الأصل يمكن أن يتشققوا في الفريزر ... لهذا السبب قررت أنه سيكون أكثر أمانًا في الثلاجة ...

يمكنني مشاركة ملاحظة مثيرة للاهتمام.
كان هناك جرة نصف لتر في الثلاجة ، مغلقة بغطاء بلاستيكي. اعتقدت أنها كانت علبة من دهن الأوز ولمدة 8 سنوات (!!!) كنت أنقلها من جانب إلى آخر.
بالأمس كنت بحاجة للدهن وفتحته. كانت هناك أمعاء مغسولة ورشها بالملح. على الرغم من مرور 8 سنوات ، تم حساب عام العلاج المعوي بشكل مثالي ، حيث لم تربي أختي الخنازير بعد عام 2002.
بدون رائحة ، غسلت أمعاء واحدة وصنعت نقانق صغيرة للاختبار.
كل شيء على ما يرام ، لا رائحة ولا عواقب غير سارة.
ملاحظة. هذه هي الطريقة التي يتم بها الاكتشافات بالصدفة.

لقد فعلتها حسب الوصفة من الصفحة الأولى !!! ثم ... هفوة كاملة. لكن في الخفض ضيق ... لقد عجن اللحم المفروم لفترة طويلة.



الفتيات!!! يمكنك بالتأكيد تخزينها في الفريزر ؟؟ هل تحتاج كل شيء اولا ؟؟ تفكيك ؟؟؟

[زفيزدا]

إذا كان في الفريزر ، فيجب تفكيك كل شيء بواسطة اللقطات ، وإذا كان موجودًا فقط في الكاهل بالملح ، فلا داعي للتفكيك زفيزدا - لديك نقانق مبروك

أحتفظ بها في الفريزر ، لكنني أقطعها قطعة واحدة في كل مرة وفي كيس بلاستيكي.

[زفيزدا]

إذا كان في الفريزر ، فيجب تفكيك كل شيء بواسطة اللقطات ، وإذا كان موجودًا فقط في الكاهل بالملح ، فلا داعي للتفكيك زفيزدا - لديك نقانق مبروك

هذا حسب وصفتك !!!! شكر!!!!!!!!!!!!

[انتباه!!!]

انتباه!!!
انظر إلى هذه المواقع التدخين

🔗
🔗
🔗
لا أحد يريد طهي النقانق في المنزل ، تقريبًا بالطريقة التي يطبخونها في مصانع معالجة اللحوم؟
من السهل جدا أن تعمل (نأمل). لقد قمت بتوصيله وهذا كل شيء.
لقد كنت أطارد هذا الدخان منذ العام الماضي. كان هناك تأخير في التسليم من كوريا ، ثم عندما وصلوا ، واجهتني مشاكلي الخاصة.
الآن وصلت مجموعة من هؤلاء المدخنين.
من يريد! إلى الأمام!
لقد دفعت أنا و Matroskin Kot التكلفة بالفعل ، ونحن الآن ننتظرهم بالمثل.
من فضلك لا تعتبر هذا إعلانا. أنا زبون منتظم.

أنا فقط أبقي الأمعاء في الثلاجة ، مرشوشة بكميات وفيرة من الملح الخشن. بعد الفريزر ، بدأوا في التصدع. من الواضح أن توازن الماء مضطرب وتصبح هشة. ونقانق بلدي في حاوية مفرغة في الثلاجة.

[نجمة]

نجمةتحولت نقانق جميلة! وتخبز بأي طريقة؟

في MV !!!! أولا على غلاية مزدوجة ثم على القلي !!!