سجق في المنزل

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، لقد صنعت أول نقانق ، بشكل عام بإصبع ، كسرت عقلي ، وأخذت ملعقة صغيرة وسجلت اللحم المفروم في الأحشاء ، ودفعها بإصبعي ، ثم مرة أخرى ملعقة من اللحم المفروم ومرة ​​أخرى بإصبعي: فتاة_هاها: كنت صغيرة جدًا

[تاشي]

أخذ سجق واحد إلى لوجيا ... علقه بين الشراشف ...

تاشي... لا تهدئني ... سأفهم !!!

يريد أن يصنع سجقًا مدخنًا خامًا

وماذا يفعلون نيئًا مدخنًا في الملاءات؟

في داخلي ، يريد أن يعرفني ...

ذهبت دفعة أخرى من النقانق الملفوفة حديثًا إلى المجفف الكهربائي الخاص بي ... جفت المعكرونة فيه ...

بقي طبق آخر من النقانق ...

[أنتونوفكا]

وماذا يفعلون نيئًا مدخنًا في الملاءات؟

أنتونوفكا.. من الواضح أن الأوراق غير ضرورية ... هناك الآن نقانق واحدة ...

أعطيتني الفكرة ، لكن إذا أمسكت النقانق لمدة 15 دقيقة في محلول سائل يدخن ، ثم ...

الدفعة الأخيرة ذهبت إلى الطباخ البطيء ... ونقانق واحدة في الفريزر ...

أفكر ... هل الوقت مناسب الآن للتلميح إلى المقلاة الهوائية أم أنه مبكر جدًا؟ حسنًا ، إذا اتخذت الآن وضعية هاملت واسأل:

- أنا أم مقلاة هوائية ؟!

دبوس الشعر ، دعه يطلق بعض البخار وبعد ذلك ... عندما يتذوق النقانق ، فإنك تعطيه تلميحًا لطيفًا - وإذا قمت بطهيها في مقلاة هوائية

واذا توقف ليذنب الصباح ؟!

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرإذا سمعتني أضحك على نقانقك الوحيدة على الشرفة. كنت تعتقد أنني مجنون

[دبوس الشعر]

قلت شكرا لك ، ولكن فقط بضع كلمات مناسبة دبوس الشعر، لم يكن لديك وقت للابتهاج لعدم كلالك مع موضوع الأمعاء ، وأنت بالفعل في صناعة الحلويات. أحسنت صنعًا ، خرج سكوكو بالجرام؟ نفس السجق؟ قريبا سيكون لدينا شعار - النقانق - للجماهير! جيراني بالفعل في "بداية منخفضة" - يتم غسل الأحشاء ، وأزواجي - مع مطاحن اللحوم وإدراك أن أطفالهم أفضل ، وجميع الأطفال (وأنا ، بما في ذلك) هادئون ، بعيدًا عن الأذى ، يذوبون على الزلاجات في الصباح ... ...

[دبوس الشعر]

والمثير للدهشة أن عملية الملء كانت هادئة وغير محسوسة. جلس زوجي بهدوء ليلعب دور زوما ، وهو كلب يطير بتهور على صوت مطحنة اللحم العاملة - استلقى بجانب المالك ، لذلك سرعان ما استنفدت أنا وبناتي 7 كيلوغرامات من اللحم المفروم في غضون ساعة. صحيح أن أمعاء واحدة كانت ضعيفة إلى حد ما ، وكانت ممزقة باستمرار ، مما أخرنا. والخيوط مطلوبة أكثر سمكا ، وأتساءل سوف تذهب القزحية؟
الآن ، لماذا نخبزهم ، أو نخبزهم هكذا؟
دبوس الشعر، لولاك لكنا نجلس بدون نقانق

إليك خيط طهي جيد: ما الذي يجب ربطه باللفائف ، وما هو اللحم مع لحم الخنزير المسلوق ، وأعتقد أنه سيكون رائعًا بالنسبة للشجاعة! أنا أستعمل وأستمتع


"تم تصميم خيط المطبخ لربط الطعام الذي قد يتفكك أثناء الطهي. وغالبًا ما يكون الخيط ضروريًا للسلق والخبز والتدخين والتمليح وما إلى ذلك ، وسيكون مساعدًا ممتازًا في مطبخك.
مميزات:
الطول: 100 متر.
الصانع: البرتغال.

المرجع: C845. "يباع على الأوزون بسعر 150 روبل. لكل ملف

أحسنت صنعًا ، خرج سكوكو بالجرام؟ نفس السجق؟

نعم ، التين يعرفها ... لا يزال يجف في المجفف ... ثم سأقوم بنشر الصور ... وإلا ، فأنا نفسي لم أفهم تمامًا ما فعلناه بالأمس ...

وللملابس لدي بابين من خيط الكتان القاسي ...

نعم التين يعرف ... مازال يجف بالمجفف ...

ولماذا يجف في المجفف؟ إذن ماذا يحدث؟ متشنج الفورية؟

ولماذا يجف في المجفف؟ إذن ماذا يحدث؟

أنا مهتم بنفسي ... ومنذ أمس ...

أنا مهتم بنفسي ... ومنذ أمس ...

لقد كنت أتساءل منذ الأمس ، واليوم قررت بالفعل أن أسأل

قلقة بشكل خاص بشأن مصير سجق الشرفة الوحيد

تذكرت خيط المعجنات بعد أن تم قلي الخيوط المعتادة. آمل ألا يبتلع أحد. لدي جزء في طباخ متعدد ، وجزء في مقلاة ، وجزء مطبوخ في غلاية مزدوجة ، ويبرد ، في انتظار المساء. تنبعث منه رائحة الشارع ، وأخشى أن الجار لن يسدد الدين مرة أخرى ، إنه غير سعيد ، ولا يوجد مال ، وأشتم رائحة النقانق في جميع أنحاء الحي. شو مع السجق - أصناف الشرفة؟

وماذا عنها؟ معلقة ... تلك الموجودة في المجفف - احمر خجلا ومتجعدة ... ربما من العار ...

كانت لدي فكرة دفع 35 درجة في المجفف ، لكنهم لم يعطوني أي شيء ، قالوا إنهم يريدون مثل هذه الأشياء البسيطة في الوقت الحالي. وفي المجفف ، من المحتمل أن يظهر نوع الصيد ، لكن ليس مدخنًا. تم نقل معارفي من بيلاروسيا في الثمانينيات إلى الشمال من النقانق المجففة في المنزل في العلية أو في أي مكان. ثم قاموا بقليه إما في الفرن أو في مقلاة. كان لذيذ.

حسنًا ، يبدأ إبداعي في المجفف في الظهور مثل الصيد ...

ولماذا تكون المياه مثلجة؟

بالمناسبة ، الجليد اختياري. هذه النقانق مصنوعة من الثلج في الإنتاج ، ومع ذلك يتم غليها بشكل أساسي. وبالنسبة للبيت ، يكفي وضع الماء في الثلاجة أو رمي بعض مكعبات الثلج فيه. إنه جيد عندما يكون اللحم باردًا أيضًا (لكن غير مجمّد).
يمكنك أيضًا تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة قبل الطهي والملح بمعدل 20 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من اللحم للنقانق المدخنة و10-15 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من اللحم للمقلية. واحفظه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ثم ينضج اللحم ويصبح النقانق ألذ.
بالمناسبة ، إذا رميت النقانق المحشوة في ماء مالح ، فلن يساعدهم ذلك ، بل قد يزداد سوءًا - ستنفجر الأمعاء إذا كان ماء التتبيلة حامضًا. ثق بأخصائي.

حسنًا ، ها أنا بصور محاكمة الأمس:
ها هي الدفعة الأولى (السلكية حديثًا):

وإليكم بعض منها ولكن بعد ليلة في المجفف الكهربائي:

وهذا بعد ثلاث ساعات في slokkaker على الوضع العالي لمدة ثلاث ساعات:

لم أتمكن من تصوير النقانق الوحيدة لأنها لا تتحدث معي. إن احتمال شنقها بمفردها لمدة 19 يومًا أخرى تسبب في صدمة أخلاقية لها ... حسنًا ، حسنًا ... لنتحدث معها في غضون 19 يومًا ... ربما سيعود إلى رشده ...

كم هو حقيقي هل جربت أي شيء؟ لقد تم تثبيتي في الصيد

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا... لا أستطيع النظر إليهم بعد ... غدًا سأعود إلى طبيعتي ، و ...

آه ، حسنًا ، كأنني ، بعد أن صنعت الشوكة ، لم أستطع النظر إليها - سأحرقها في عملية الطهي

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرممكن تضيفوا بعض وصفات السجق؟ لدي لذيذ ، لكنه جاف جدا. ينضج اللحم المفروم ليوم واحد ، والتوابل ، والملح ، والروم - بدلاً من البراندي ، لم أقم بلف اللحم وشحم الخنزير ، لكنني قطعته. لذيذ ، ولكن بطريقة ما ليست جيدة مثل جدتي.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرممكن تضيفوا بعض وصفات السجق؟

نعم ، أنا صانع نقانق ... حسنًا ، ليس بعد ...

كل ما يمكنني مساعدته هو على واوا مجموعة من الوصفات ، لقد حطمتها ذات مرة من مكان ما. انظر ، قد يكون من المثير للاهتمام ...

ولماذا هي شاحبة بعد الطباخ البطيء؟ كان لدي داكن ، مقلي.

لذلك كانوا في الماء في السلك !!!

هاه! وأنا فقط مطوية ومقلية (على البخار).

[سجق الفلاحين]

حسنًا ، لقد جربتها.
الوصفة كانت هذه:

سجق الفلاحين
وصفة:
لحم بقري قليل الدسم - 800 جم ، لحم خنزير قليل الدسم - 800 جم ، لحم مقدد - 400 جم.
التوابل:
ملح - 50 جم ، فلفل أبيض مطحون - 5 جم ، ثوم - 3 جم ، جوزة الطيب - 1 جم ، مردقوش - 1 جم.
غمد:
أغلفة لحم الخنزير

أولاً ، يتم طحن لحم البقر (قطر الفتحة - 4 مم) ولحم الخنزير المقدد (قطر الفتحة 8 مم) في مفرمة اللحم. ثم يتم خلط كل شيء جيدًا (5-8 دقائق) وتضاف التوابل والملح ببطء إلى اللحم المفروم. تمتلئ القشرة باللحم المفروم ، مربوطة بالخيوط ، وتشكل أرغفة من 20-25 سم ، ثم علقت على العصي وتدخن ساخنة لمدة ساعة عند 70-90 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُغلى في الماء عند درجة حرارة 75 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة في منتصف السجق إلى 68-70 درجة مئوية.أخيرًا ، يُبرد النقانق بالماء (20-30 دقيقة) ثم توضع في الثلاجة.

ما هو اللون الأخضر - لقد فعلنا ... حسنًا ، كما حدث ، فعلنا ذلك.

طعمها لذيذ ، لكن ... القطع ... تيري. ليس مثل النقانق - قطع ناعم ، ولكن ... حسنًا ، تيري ... لذلك كان تيري مخيبًا للآمال ...
ذات مرة كنت أقوم بالرقص مع الدف حول لحم الخنزير ، ولم ينمو معًا ... هذا بالضبط تأثير لحم الخنزير الذي لم أحصل عليه ... بدأت أعتقد أنني بحاجة إلى إضافة الماء مع الجيلاتين ... ولكن ... بعد ذلك سيكون اللحم المهروس ، عالق في أنبوب ...

خذ الصورة إلى الاستوديو
سباير ، هل عجن اللحم المفروم جيدًا لمنحه قوامًا؟

حسنًا ، بينما كنت أعجن ... أعجن كثيرًا ... الآن أنا أركض للقطع ...

هنا

يا لا تجد خطأ ..... أكله كله !!! : حاقد: جميل بعد كل شيء ....

[شبيشكينو]

اعجبني ايضاشبيشكينو منتج السجق. وسيم كايا. السجق طبيعي ، محلي الصنع ، بدون مواد كيميائية. لكنهم يأكلون بسرعة كبيرة. تم تدمير نصفهم بالفعل. ربما بعد ذلك سوف يأكلون ويتوقفون لتناول الطعام أكله في عداد الجري؟

وفي رأيي ، فإن نفس Krakowskaya أيضًا لا يعطي قطعًا متساويًا ... لأن اللحم المفروم بالداخل ليس أرضًا "مغبرة" ، وقطع اللحم والدهون لا تسمح للقطع بالتساوي! لذا ، Shpilya ، تناول الطعام بحماسة ولا تتذمر!

وأريد قطعًا متساويًا ... هل حصل أي شخص على قطع متساوٍ؟

يبدو لي أنه حتى للتقطيع ، من الضروري كسر اللحم المفروم بشكل عام في الغبار باستخدام الخلاط ... كما أن النقانق "الأوكرانية" المشتراة للقلي لها قطع. وأنا أعتبر ذلك عندما kupaty kuryi ELINARovskie - لا يوجد أيضًا تناسق "السجق" تمامًا ، لكن يبدو أنها طبيعية ... أكثر أو أقل ...
يبدو لي أنه لا يمكنك صنع تناسق كامل للشراء من المتجر من منتج طبيعي ... على الرغم من أنني ما زلت أتنظّر ، لم يكن لدي ثلاثة أيام أخرى للتفكير في الأمعاء ...

وأريد قطعًا متساويًا ... هل حصل أي شخص على قطع متساوٍ؟

السلس لا يعمل. كتبت بشكل صحيح أن اللحم يجب أن يطحن في الغبار ، وهكذا ... سأحاول تقطيعه على آلة تقطيع ، انظر ماذا سيحدث. حسنًا ، سأجرب هذا عندما أصنع النقانق.

للحصول على قطع ناعم ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الماء (حوالي 0.5 لتر لكل 10 كجم من اللحم) وضرب اللحم المفروم بحذر شديد. يقول المحترفون إن 60 دقيقة كافية. يجب أن يكون اللحم المفروم أثناء العجن باردًا ، ودرجة الحرارة المثالية هي 0- + 4 درجة مئوية.
في الإنتاج ، يُضاف الفوسفات عادةً كمطهر للحوم والكاراجينان كعامل تبلور.
في المنزل ، يمكن أن يساعد تمليح اللحم مسبقًا وإضافة بعض المكونات. يمكنك إضافة البيض - 3-5 قطع لكل 10 كجم ، أو النشا - 100-200 جم لكل 10 كجم. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الجيلاتين 10 جرام لكل 10 كجم.

نعم ، والنقانق يجب أن تقطع باردة ، عندما تكون ساخنة ، أي نقانق لن تقطع بشكل متساوٍ.

يجب أن يكون اللحم المفروم أثناء العجن باردًا ، ودرجة الحرارة المثالية هي 0- + 4 درجة مئوية.

إذن هذا ما هو الجليد ... وإذا كنت تعجن بالحصادة؟ حسنا ، هوك ، حسنا؟ وما هي أفضل طريقة لكزة الثلج أو المكعبات أو النشارة؟

نعم ، يمكنك استخدام محضر الطعام أو الخلاط مع خطاف العجين. إذا لم يكن هناك الكثير من اللحم المفروم ، فسوف يتكيفون. من الضروري التحريك حتى يبدأ فيلم دهني بالظهور على جدران الحاوية ، إذا قمت بتقليبها لفترة أطول ، فإن النقانق تنهار بشكل عام.
من الأفضل إعطاء قشور ثلج ، ومن الأفضل خلطها إلى نصفين بالماء.
نعم ، ترتيب الإشارة المرجعية مهم أيضًا. أولاً ، أضف ثلثي الماء / الثلج إلى لحم البقر قليل الدهن ، والملح (إذا لم يكن اللحم مملحًا) ، والنشا ، والبيض ، وما إلى ذلك ، واخلط حتى يصبح ناعمًا ، وأضف لحم الخنزير ، واخلط ، وأضف بقية الرطوبة ، واخلط جيدًا وأضف شحم الخنزير. بعد ذلك ، امزج حتى يتوقف.

بعد أن يبرد السجق جيدًا ، أقوم بقطع ناعم.

اين الصور؟

أنا غبي! لم يتم تحميل الراديكالية بالنسبة لي ، ينتهي Iota ببساطة في اليوم الثالث. الاتصال على تلتي سيء ، غدًا سأذهب للبحث عن نوع من مكبر الصوت. هناك صور كافية في الهاتف ، لكن لا فائدة منها ... ظللت آمل أن يكون الأطفال - وهم مشغولون - بحاجة إلى الكتابة إلى الموعد.زوج ابنتي أخذ آخر قطعة من النقانق منذ ساعة. كنت أرغب في التعامل مع "ضيف موسكو" - للتفاخر ، ولكن أثناء تحليقهم في الحمام ، أخذ باباي كالباشكا بعيدًا ...
يقسم مامان أنهم أكلوه بسرعة كبيرة - كان هناك لحم مفروم يبلغ 6 كجم ، ثم لم يكن هناك وقت للوزن ولم يكن هناك شيء. حصلت على اللحم مرة أخرى لإذابه. أتساءل كيف سريع افترس أكل هذا؟ سأفعل ذلك بالفعل مع مراعاة جميع التعليقات.

كالميكوفا ، ناتاشا ، أريد أيضًا أن أبطئ: روز: اطبخ هذه المرة .. اكتب pliz كيف فعلت ، وكم عدد النقانق التي وضعت هناك وكم مرة قمت بالتحميل؟