كرواسون الخميرة الجافة

[للاختبار:]

كرواسون الخميرة الجافة

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
للاختبار:
دقيق القمح	500 جرام
ماء	140 مل
حليب	140 مل
ملح	2 ملعقة صغيرة
السكر	60 جرام
نفط	45 جرام
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة.
لطبقة الزيت:
زبدة باردة غير مملحة	345 جرام
للتشحيم:
بيضة كبيرة	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• صنع العجين:
• ضعي جميع مكونات العجين في وعاء ، وخذي الخلاط بمضرب عجين. قلب على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق ، وجمع العجينة حول حواف الوعاء إذا لزم الأمر. يقلب بسرعة متوسطة لمدة 3 دقائق. انقلي العجينة إلى طبق مرشوش بالقليل من الدقيق أو طبق عشاء كبير. رشي الدقيق بالطحين ولفيها بحذر بغشاء تغليف لمنع جفاف العجين. اتركيه في الثلاجة طوال الليل.
• (أضع الزبدة والسكر والملح في وعاء ، وسكب الماء والحليب ، وخفقت بالخلاط. اتضح أن الزبدة كانت عبارة عن "غبار" عائم. ثم أضفت بعض الدقيق ، الخميرة. كان باقي الدقيق يعجن بيدي بالفعل. كان العجين لزجًا وناعماً للغاية. أضعه في كيس رقيق عادي وربطته بإحكام).
• عمل طبقة زيت:
• في اليوم التالي ، قطّعي الزبدة الباردة إلى بلاستيك بسمك 1 سم. على ورق الخبز ، ضع البلاستيك في مربع 13-15 سم ، وقم بتغطيته بورقة أخرى. افرديها باستخدام درفلة على شكل مربع بحجم 19-20 سم.إذا فقد الزيت شكله المربع ، اقطعي الأجزاء غير الضرورية ، ثم ضعيها في الأعلى ولفيها بمسمار. ضعيها في الثلاجة أثناء لف العجين.
• (قرأت اقتراحات لف الزبدة في ورق التغليف. في رأيي ، الورق أسهل - لا يتحول إلى زيت)
• 
• نضع العجينة بالطحين على الوجه والجوانب. افردي العجينة حتى الطول ، مع الحفاظ على الزوايا متساوية.
• 
• تُخرج العجينة وتُلفّها مرة أخرى إلى مقاس 20 * 60 ، مع مدّها بطول الحواف المفتوحة. تُطوى العجينة إلى ثلاث طبقات وتُلف في بلاستيك وتُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
• قم بلفها مرة أخرى ، ثم قم بطيها ولفها وضعها في الثلاجة طوال الليل
• (لقد قمت بلف العجين الملفوف ثلاث مرات في كيس صغير ووضعه في الثلاجة بشكل منظم. صحيح ، لقد حدث أن المرحلة التالية لم تأت في اليوم التالي ، ولكن كل يوم ، أي ، كانت العجين في الثلاجة لشخصين بدلاً من ليلة)
• تقسيم الاختبار:
• في اليوم التالي ، اخرجي العجين ورشيها بالدقيق. افردي العجين بواسطة درفلة ، واسحبيها طوليًا دون توسيعها. افرديها بحجم 20 * 115 سم ورشيها بالدقيق حتى لا تلتصق العجين بالمسمار. إذا بدأ العجين في الالتصاق كثيرًا ، قم بطيه ولفه بورق بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، ثم استمر في التدحرج.
• ضع مسطرة فوق العجين. استخدم السكين لتمييز فواصل زمنية مقدارها 13 سم. ضع مسطرة على قاع العجين ، حدد مساحة واحدة تساوي 6.5 سم ، ثم 13 سم المتبقية ، وباستخدام المسطرة ، اقطع العجينة قطريًا على طول العلامات حتى تحصل على مثلثات.
• 
• (في مثل هذه الحرارة ، كان لابد من دحرجة العجين وتقطيعه ولفه بسرعة لأن الزبدة بدأت تذوب ولزجة. ليس عليك أن تخدع رأسك وتقطع العجين إلى مثلثات فقط ، لكن اتضح أنها جميلة وأنيقة تحت المسطرة)
• صنع الكرواسون:
• شد مثلث العجين حتى 25 سم ، وهذا سيعطي الكرواسون طبقات أكثر.
• 
• قم بتوصيل حواف الكرواسان (انظر الصورة).
• 
• ضع الكرواسان بحيث لا يوجد تيار هواء عند درجة حرارة 24-27 درجة. يستغرق رفع الكرواسون من 1.5 إلى 2 ساعة.
• (لم أقم بدهنها ببيضة ، ولم يعانوا من ذلك على الإطلاق ، اتضح أن القشرة كانت رقيقة وطرية. لقد وضعت الأذن على ورقة مغطاة بالورق ووضعتها في الفرن دون تشغيلها. بدأ الفرن بعد ساعة و 45 دقيقة.)
• 
• 
• 

ملحوظة

لقد خبزت الكرواسان لأول مرة اليوم.لطالما أردت الأشياء الحقيقية (أتيحت لي الفرصة للمحاولة ولم أستطع التخلص من التفكير فيهم في الصباح مع القهوة بعد ذلك). هنا ، جمعت نفسي معًا وقررت.
الغريب ، اتضح بشكل مذهل. أنا فقط أشعر بالفخر. الكرواسون خفيف ، طري ، متجدد الهواء مع أفضل الطبقات.
لقد فعلت ذلك وفقًا للوصفة التي أوردها أدناه. لا تترجم حرفيا من هنا 🔗 تعليقاتي بين قوسين ، وصورة النتيجة النهائية هي لي أيضًا.
رتب أفكارك وقرر! انه يستحق ذلك. وغدا سأخبز المذابة وسأبلغ عن النتيجة.

وصفات مماثلة

كرواسون العجين المخمر (أنجلينا بلاكمور)

كرواسون من بيير هيرم (فومكا)

كرواسون سريع بالجبن (غشا)

أنا خبزت مجمدة هذا الصباح. أخرجته في المساء ، ووضعته مرة أخرى في الفرن المغلق. ولكن نظرًا لحقيقة أنهم استلقوا هناك لمدة 11 ساعة ، فقد زاد عرضهم أكثر من الارتفاع وبدأوا في الظهور مثل أفراس النهر الصغيرة. لم يتغير طعم ولا تناسق من هذا. نفس الضوء ، متجدد الهواء ، متعدد الطبقات.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

لم أستطع مقاومة مثل هذا الجمال واللذة ، والذي شكراً جزيلاً للمؤلف
وبعد كل شيء ، كم مرة أقسمت على صنع عجينة الفطيرة نفسها ، لأنه يمكنك الآن شرائها من أي متجر ، فقط الكرواسون من هذا القبيل ليس جيدًا جدًا. لا أستطيع أن أقول إن كل شيء سار بسلاسة بالنسبة لي ، فالزبدة كانت تحاول الزحف من جميع الثقوب ، لذلك اضطررت إلى طي العجين 6 مرات حتى أتمكن بطريقة ما من دفعها مرة أخرى إلى الوسط. لكن في اليوم التالي بدأ كل شيء بشكل رائع ، وسأخبرك أن النتيجة كانت تستحق العناء. لقد فعلت ذلك حقًا بالشوكولاتة ، حسنًا ، حتى لا تخيب ابنتي. ثم رأت الوصفة وانزعجت لأنها كانت بلا ملء. تنمو العجينة على قدم وساق ؛ من أجل الوضوح ، أعرض كرواسون في الصورة قبل التدقيق وبعد الخبز.

[Nataly_rz]

Nataly_rz، انا معجب بك! أنت وحدك قررت القيام بهذا العمل الفذ. أتمنى أن تكون ابنتي سعيدة. لم أفعل ذلك مع الحشوة ، نحب تقطيعها وتشويهها من الداخل أكثر مما نريد.
وحول النفط ... حسنًا ، هناك نقطة واحدة. بشكل عام ، أنا أيضًا امرأة من خاركيف. كل ما في الأمر أن الزيت الآن سيء للغاية ، ولهذا السبب حصلت عليه من جميع الجهات. تقول أمي إنها تتسلل إلى الماء حتى على الخبز. تشتري صديقي نوعًا من الزبدة الفنلندية (هذا بعد أن أحضرت لها قطعة من الزبدة المحلية من هنا). تقول إنها حاولت كثيرًا ، لكن هذه الفنلندية هي بطريقة ما تشبه الزبدة ولا تتحول إلى ماء. على الرغم من أن شراء زبدة باهظة الثمن خصيصًا للخبز لا يستحق ذلك.

لقد صنعت كرواسان أيضًا. صحيح ، لقد أخذت الوصفة من كينوود ، لكن جميع العمليات باستخدام العجين كانت من Mashenka. شكرا جزيلا !: Girl_love: لم أعمل مع عجين الفطير من قبل.
وبعد ذلك نجح كل شيء! لذيذ جدا! الشيء الوحيد ، حسب منشورك ، توقعت أنهم سيرتقون أكثر. وبالكاد زاد حجمها أثناء التدقيق. (كنت أرغب في نشر الصور ، ولكن هناك خدمة غير متوفرة.)
شل. وأنا أصنع الزبدة بنفسي ، من كريم السوق ، فقط لأكون غير حامضي. طيب المذاق. وبسعر أرخص من متجر واحد. (صحيح ، ناعم ، خرج من جميع الثقوب أثناء التدحرج).

[ماشينكا _ _]

ماشينكا _ _، أردت أن أسأل ، في مرحلة الطي الثاني ، بدأ العجين بالكسر وتسلق الزبدة ، في الثالثة ، كان هناك زيت واحد فقط ، لماذا هو؟
بسبب هذه المشاكل ، كان من الصعب جدًا فرد العجين ، واتضح أن الكرواسون نفسه ليس طريًا ، ولكنه هش ودهني جدًا. بالإضافة إلى أنها ليست جميلة جدًا نظرًا لحقيقة أنني اضطررت إلى نثر المزيد من الزيت عليها حتى لا تلتصق بالمسمار.
وحتى بالنسبة للوقت في الثلاجة ، لا يتم تكوم العجين عند تنظيفه لأول مرة في البرد ليلاً؟