خبز Darnytsia للزوج (صانع الخبز)

في نسختي ، بالنسبة لـ 330 جرامًا من الدقيق ، و 100 جرام من الرقائق (1/3 من وزن الدقيق) ، وأي نوع من الخبز خرج والماء طبيعي لكعكة ، يمكنك أن ترى هذا من خلال الفتات.
[/ اقتبس
حسب هذه الوصفة انت بحاجة لاختيار أصغر حجم رغيف؟

أردت أيضًا أن أسأل لماذا نأخذ أداة تحريك عادية عندما نخبز خبز دارنيتسكي لزوجي؟ وإذا كنت تأخذ خلاطًا لخبز الجاودار ، فهل سيكون الأمر أسوأ؟ أم أنها ليست مهمة؟

[ماركوس]

ماركوس يا ماريش ، وأنت تحاول أن تخبز نفسك مع الجاودار وبملعقة عادية ومع الجاودار ، قارن وانظر ... يبدو لي أنه مع الجاودار - تبين أن الجزء العلوي من الخبز غير متساوٍ.

المؤلف = markos link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

أردت أيضًا أن أسأل لماذا نأخذ أداة تحريك عادية عندما نخبز خبز دارنيتسكي لزوجي؟ وإذا كنت تأخذ خلاطًا لخبز الجاودار ، فهل سيكون الأمر أسوأ؟ أم أنها ليست مهمة؟

مع أداة تحريك لعجينة الجاودار ، يسهل الفرن ، لأن العجين متماسك ، ويمتزج بشكل أفضل مع مكابس كولوبوك الناعمة

[/ اقتبس
حسب هذه الوصفة انت بحاجة لاختيار أصغر حجم رغيف؟

أردت أيضًا أن أسأل لماذا نأخذ أداة تحريك عادية عندما نخبز خبز دارنيتسكي لزوجي؟ وإذا كنت تأخذ خلاطًا لخبز الجاودار ، فهل سيكون الأمر أسوأ؟ أم أنها ليست مهمة؟

الرغيف ليس صغيرًا جدًا - خذ 400-500 جرام.

لقد تم شرحك بالفعل في المنتدى أنه يمكنك استخدام خلاط بسيط لخبز القمح ، لا يوجد دقيق الجاودار في هذا الخبز على الإطلاق ، العجين خفيف.

من المستحسن استخدام خلاط الجاودار لعجين الجاودار الثقيل ، عندما يكون دقيق الجاودار أكثر من 50٪ بالنسبة للقمح.

[ليسكا]

ليسكاشكرا جزيلا لدعمكم !!!

[ماركوس]

ماركوس يا ماريش ، وأنت تحاول أن تخبز نفسك مع الجاودار وبملعقة عادية ومع الجاودار ، قارن وانظر ... يبدو لي أنه مع الجاودار - تبين أن الجزء العلوي من الخبز غير متساوٍ.

لا يعتمد "تساوي" السطح على الملعقة ، فقد تم فحصه ، وأخبز خبز الجاودار وخبز القمح باستخدام ملعقة خاصة - السقف أملس مثل المرآة. قبل ساعتين ، كان رومين يُخبز بالقمح والجاودار مع العجين المخمر

[سلستين]

سلستينشكرا لك هكذا بدا لي ...

أريد أيضًا أن أكمل للوافدين الجدد مثلي ... أحضر زوجي دفعة جديدة من دقيق الجاودار ... الاسم هو نفسه - Sokolnicheskaya Rye مقشر ... وحتى الملمس كان الطحين رطبًا جدًا ومنخلًا بشكل سيئ ، لذلك أضفته على الفور إلى العجين أقل من الماء - 330 مل ، ضعه على وضع الجاودار ، وفعل أشياء أخرى ، لم ينظر إلى الكعكة ... بدا الخبز الناتج أسوأ من المعتاد ... لم يكن السقف خصبًا جدًا ، ومع وجود مخالفات ... يمكن إضافة الماء و 320 مل ...

يعرف المعلمون المتمرسون بالفعل هذه الدقة أن الطحين يختلف على دفعات مختلفة ... لذلك هذا فقط للخبازين المبتدئين ...

جالين ، لقد صنعت خبزك حسب الوصفة من المنشور الأول. فقط بدلاً من الماء تناولت 310 مل من البيرة (كنت في حاجة ماسة لإنهائها).
الدفعة الأولى على "بيتزا" 15 دقيقة ، والثانية على "بيتزا" ، ولكن 10 دقائق. في البداية ، كانت الكعكة "صحيحة" ، لكن في نهاية الدفعة الثانية بدا لي أنها كانت سميكة ، مثل القمح في الأحاسيس ، لم تلتصق باليدين ... وكان من الصعب على السيارة سحبها وظهرت رائحة محرك "محترق" (ربما هذا هو أنفي هكذا " حاد "فقط؟). وسكبت ملعقة من الماء من الأعلى ... وكانت الدفعة قد انتهت للتو ... اضطررت إلى التحريك في الماء بيدي ، بدا الأمر وكأن كعكة جيدة خرجت ، وشغلت وضع "الجاودار" ... أولاً ، تبين (معادلة درجة الحرارة) ، ومتى بدأ العجن ، اتضح أن كعكتي كانت "تسحق" للغاية ، بدأت في إضافة الدقيق ، لكن بينما كانت تتدخل في العجن وتنتهي ... قمت بتنعيم غريب بيدي المبللة ، وسكبت الكزبرة فوقها (دخلت رأسي هكذا) وتركته يرتاح ...
هذا ما يقلقني: إذا أخذت 160 مل من الكفاس والبيرة ، تصب 20 مل أخرى على الكعكة ...ولدي 310 مللي من البيرة و 20 مللي (ملعقة) لكل كعكة ، بإجمالي 330 مللي ، أي أقل بمقدار 10 مللي من لك. لكن على الرغم من هذا "سحق" بشكل رهيب.
حسنًا ، حسنًا ، كل شيء في الماضي بالفعل. ربما لم أقم بقياس المكونات الجافة بالضبط.
وأنا أيضًا فضولي ، وأعتقد أنه لن يكون أسوأ مما هو عليه على أي حال ، بهدوء ، من خلال الموزع ، دون قيادة الهواء في الزنزانة ، نظرت إلى العجين ... بدا أنه يرتفع جيدًا.
أثناء الخبز ، كانت رائحته لذيذة جدًا.
خبز. إليكم ما حدث:

رائحتها متساوية للغاية ، لكن بينما ساخنة ، لم أجربها.
السقف مسطح ، مثل "اللوح" متعدد الطوابق ، لأنني لطخته في جميع أنحاء المقلاة بأيدي مبتلة

بقطع قطعة ، لم أستطع المقاومة! جاليا! إنه غير محتمل !!! شكرًا لك ، لقد خبزت "دارنيتسكي" حقيقي! شكرا جزيلا لك!

أنشكا ، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز ... وبالنسبة للكمية الأخرى من السائل ... آنه ، تؤثر جودة الدقيق بشكل كبير على الخبز ... من أكياس مختلفة - إنه مختلف ... ؛ والرطوبة بالخارج بمعنى آخر ما هو الطقس ... لذلك قد تحتاج إلى القليل من الماء أو أكثر قليلاً ...

أريد أن أشارككم الوصفة التي اكتسبتها من خلال المعاناة ، قال زوجي إنه لم يأكل الخبز ألذ ، ولن أتطرق بأي حال من الأحوال إلى أي شيء آخر في الوصفة
وصفة خبز دارنيتسكي المعدلة

من عند بالميرس
1. الخميرة الجافة ~ 1.8 ملعقة شاي.
2. دقيق الجاودار المقشر ~ 290 غرام.
3. دقيق القمح مقابل 200 غرام.
4. سكر بني ~ 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
5. الشعير ~ 1 ملعقة صغيرة ، يغلي 30 مل من الماء المغلي
6. ملح ~ 1.3 - 1.5 ملعقة شاي.
7. زيت الخردل ~ 2 ملعقة كبيرة. ل.
8. مادة مضافة Extra-R ~ 1.2 ملعقة شاي.
9. مكمل البانيفارين ~ 4 ملاعق صغيرة.
10. الماء ~ 310 مل (فوارة ~ نارزان).
أولاً وضعت "بيتزا" ، (دفعة 15 دقيقة) ، توقف ، ثم قمت بتكرار "بيتزا" - ذهبت الدفعة الثانية - 10 دقائق ، توقف ،
قم بالتبديل إلى برنامج "Rye.
حسنًا ، لم أحصل على سقف مرتفع - وهذا كل شيء ... لقد جربت العديد من الوصفات ، ثم قرأت هذه النصيحة على موقع HP على الويب ، اتضح أن عجينة الجاودار تحب دفعة أطول ... حاولت أولاً أن أخبز على الجاودار فقط ، ثم على بيلميني + الجاودار ، كان أفضل ، لكن ليس مثاليًا ... ثم قرأت أن مثل هذه البيتزا الممزقة - اتضح - العجن هو الأطول ... 15 دقيقة في الدفعة الأولى ، وعشر - في الثانية - كان الفرن نفسه هو الذي قرر ... تحتاج إلى الضغط على زر الإيقاف بعد نهاية الدفعة الأولى وتشغيل البيتزا الجديدة هناك. وعندما تنتهي الدفعة الثانية ، انتقل على الفور إلى الجاودار ...

والآن ، أخيرًا ، لدينا خبز رائع !!!

ساعد في تقليل الوصفة إلى النصف ، فنحن لا نأكل كثيرًا. أنا أخبز في الفرن ، فقط ممتاز! أعجن في محضر الطعام لمدة 30 دقيقة وأثبت لمدة 30-40 دقيقة.

ckovorodka ، ما هي المشكلة؟ قسّم كل شيء على 2

حقيقة الأمر هي أن الخبز لا يعمل ... في غضون يومين سأضع وصفة لمحاولة أخرى للقسمة على 2.

ما الذي لا يعمل بالضبط؟

[ckovorodka]

ckovorodka، وماذا بالضبط لا ينجح ؟؟؟

[إلينابو]

لقد كتبت بالفعل أنه وفقًا لـ GOST ، فإن النسبة المئوية لدقيق الجاودار لدقيق القمح هي 60:40. وصفتي لها نسبة متقاربة ، لكن ليس تمامًا. لذلك ، من خلال رسم أبسط نسبة ، نجد أن 200 غرام. دقيق القمح يتطلب 300 غرام. الجاودار ، أي 10 غرام. أكثر من الوصفة الأصلية.

علاوة على ذلك ، بمقدار 10 جرام. يتطلب دقيق الجاودار 7.6 إلى 8.6 مل من الماء.

في أرغفة الخبز الأخيرة ، يجب دائمًا إضافة 20 مل أخرى إلى 320 مل في kolobok ، لذلك دعونا نحاول أن نأخذ 340 على الفور ، ثم سنلقي نظرة على kolobok .... تذكر أن تستخدم نصيحة من إلينابو: "في أي خبز يمكنك استبدال 50 غرام. psh. دقيق 50 غرام. الأفخاخ للأبهة ". يجب أن نحاول استخدام نصيحة ليزا-سكرات: "في Darnitskiy ، استبدل الماء تمامًا بالحليب المخبوز أو الجبن الرائب ، أضف البذور ورقائق الجاودار ، ضع على DIET الأساسي بملعقة الجاودار." أخشى تحويل الخميرة ، لذلك دعونا نتركها كما هي ...

مجموع:

1. الخميرة الجافة ~ 1.8 ملعقة شاي.
2. دقيق الجاودار المقشر ~ 300 غرام.
3. دقيق القمح مقابل 150 غرام.
4. رقائق 5 حبوب ~ 50 غرام.
5. سكر بني ~ 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
6. الشعير ~ 1 ملعقة صغيرة ، يغلي 30 مل من الماء المغلي
7. ملح ~ 1.3 - 1.5 ملعقة شاي.
8. زيت الخردل ~ 2 ملعقة كبيرة. ل.
9. بداية الثقافة Extra-R ~ 1.2 ملعقة شاي.
10. المكمل البانيفارين ~ 4 ملاعق صغيرة.
11. حليب مخبوز ~ 340 مل.

النظام الغذائي الأساسي مع شفرة الكتف الجاودار.
على ما يبدو ، بسبب إضافة الدقيق ، كان لا يزال يتعين علي إضافة 20 مل من الماء إلى الكعكة ... تبين أن الخبز جميل هذه المرة أيضًا !!

لقد بدأت للتو ، بالأمس فقط اشتريت فرنًا ، باناسونيك 255 ، وأول شيء قررت خبزه هو خبز الجاودار. لقد اتضح في المظهر والذوق تمامًا مثل الجاودار المستدير ، لذيذ ولكن كثيف جدًا ، أريد شيئًا بسيطًا آخر ، ربما يتذكر شخص من سانت بطرسبرغ قرميدًا سوفيتيًا مقابل 12 كوبًا ، هذا بالضبط ما أريده ، لكنني أخشى أنه بعيد المنال لذلك هاجمت هذا الموضوع ، قرأت ، أنا أدرس. يجب أن أقول إنني أتعامل مع كل شيء بشكل متحذلق للغاية ، فأنا أزن كل شيء على مقياس (لأول مرة قمت بوزن المكونات على ميزان صور) بناءً على نصيحة من أشخاص الموقع ، ذهبت إلى Trier للحصول على panifarin و agram ، لذلك قدموا لي توصيات هناك ، وأريد مشاركتها إذا كان أي شخص مهتم :
عند حساب البانيفارين ، يجب التركيز على نسبة الجاودار ودقيق القمح (الجاودار / القمح)
80/20 1.5 - 2.0٪ بانيفارين (بوزن دقيق الجاودار)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"يوفر زيادة إلزامية في الماء لتحقيق النتيجة المرجوة (لكل٪ بانيفارين 1.5٪ ماء)" - هذا اقتباس من التعليمات ...

أي ، كما حسبت ، يجب استخدام panifarina في هذه الوصفة. أقل مرتين إلى ثلاث مرات (1٪ ، أي 2.9 جرام) ، وفقًا للتوصية (على الرغم من أنني لا أعتقد أن هذا سيؤثر على مذاق الخبز) ، لكن ، بالطبع ، عليك زيادته ... لذلك أعتقد ... بشكل عام ، سأجرب هذه الوصفة غدًا ، لأنني آمل حقًا أن تلبي توقعاتي وشكري مقدمًا

واليوم أنا أيضًا أخبز الحليب (من الوصفات القياسية) الجمال ، اللذيذ ، مممم ، سأستمر في المحاولة ...

أخبز هذا الخبز كثيرًا ، لأنه فقط يسمح له زوجي على المائدة ...

عادة أخرج وأغير المكونات: سائل ، سكر .. ولكن آخر مرة وجدت الحليمات شديدة الحساسية على لسان زوجي بديلاً عن العسل بالسكر !!! مرة أخرى ، مُنعت تمامًا من تغيير أي شيء ، لكن بما أنه لم يلاحظ أي شيء آخر ، فقد خبزت اليوم هكذا ...

الخميرة 1.8
دقيق الجاودار المقشر 290 جرام
دقيق القمح 200 جم
سكر بني 1.5 ملعقة كبيرة ملاعق
شعير 1 ملعقة صغيرة + 30 مل ماء مغلي
ملح 1.4 ملعقة صغيرة
زيت الخردل 2 ملعقة كبيرة ملاعق
Extra-R 1.2 ملعقة شاي
بانيفارين 4 ملاعق صغيرة
200 مل من الحليب المخمر القديم + 120 مل من نارزان (يخلط في كوب) + 20 مل من نارزان يضاف إلى الخبز.


وضع الجاودار ، لوح الجاودار.

Galyunya ، وفقًا لهذه الوصفة ، خبز دارنيتسكي بالأمس (إنه أسهل بالنسبة لي دون أي عجن أولي ، كما تعلم ، أنا كسلان)

انظر أي نوع من الخبز حصلت عليه:



فقط لم يكن لدي حليب مخمر ، لذلك كلفت مياه معدنية وزيت زيتون بدلاً من زيت الخردل. شكرا من عائلتنا كلها!

حسنًا ، ما مدى جودة خبزك ...

غال ، كان علي اليوم أن أخبز Darnitsky الخاص بك مرة أخرى: كان رغيف الأمس شخيرًا هكذا ، حتى مع الشاي بدلاً من أي ملفات تعريف الارتباط ، هذا على الرغم من حقيقة أنني أخبز الخبز كل يومين أو ثلاثة أيام ، وهذا رائع!

لذا خرجت اليوم تحت الغطاء:



ممتاز!!! شكر!

وهذه مجموعة من المنتجات التي تتكون منها خبز دارنيتسك الرائع:

تم إحضار دقيق قمح من كيس كبير من والدتي ، أعتقد أنه نوع من دقيق التاي ...
تركيب المياه المعدنية ملغم / لتر:
الهيدروكربونات 850-1200
كبريتات 150-300
كلوريد 250-500
الكالسيوم <10
المغنيسيوم <10
الصوديوم + البوتاسيوم 600-800
إجمالي التمعدن 2.0-3.0 جم / لتر.

[ساد]

ساد ، Olgunchik !!! إذا كان الأمر يعتمد علي ، فسأعطيك على الفور ميدالية ذهبية !!! في رأيي ، لم يخبز أحد خبز الجاودار من فرن بهذا الارتفاع وبهذه القبة المثالية !!!

سوبر - خبز !!!

شكرا جزيلا على هذا التجسيد الرائع للوصفة في الواقع !!!

حسنًا ، لقد نجح الجميع ، لكنني ، مستوحاة من النجاح العام ، ارتديته طوال الليل ، ولم أتحكم في شيء - السقف سقط. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنني فكرت في ملء خبز بورجومي (لم يكن هناك غيره في المنزل). حسنًا ، ما الذي أعتقد أنه ليس نارزان؟
هل يمكنك تخيل هذا الطعم؟
غدا سأحاول أن أكرر كل هذا ، لكن بمزيج من الماء والبيرة. كيف تصبح طويل جدا.هل هو في برنامج الجاودار؟

[توسيشكا]

توسيشكا، دعنا نحاول معرفة ذلك ... شيء خاطئ ... اكتب بالتفصيل ماذا وكيف فعلت ... بورجومي ، بالطبع ، ليس مناسبًا للاختبار ... يجب أن يكون طعم الماء محايدًا ... شيء ما بالنسبة لي لا أحب حقًا مزيج المياه المعدنية مع البيرة ... من الأفضل أن تأخذ الماء العادي من الفلتر. في الآونة الأخيرة ، كنت أفعل فقط في وضع الجاودار - كسول جدًا بحيث لا يمكن الإزعاج ... ولكن يجب دائمًا التحكم في الكعكة الموجودة في الجاودار ... انهار السقف - هذا يعني أنك أضفت الكثير من الماء ... في المرة القادمة حاول تقليل كمية الماء التي تحتاجها يضاف بمقدار 20 مل. وانظر إلى kolobok ... ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء حرفيًا على ملعقة ... هل قمت بنخل الدقيق؟

لذا قمت بنسخ منشور من BoraBor من موضوع خبز Borodino ، فربما يكون مفيدًا؟

البيرة تحفظ الخبز!
فقط أضيف ملعقة من القشدة الحامضة والمزيد من السكر (3 ملاعق كبيرة) إلى البيرة الداكنة. لذيذ بشكل لا يصدق!

من عند موقد ريفي

يجب تناول البيرة مظلمة وغير مبسترة.
هذه الأصناف (الغامقة غير المبسترة) غالية الثمن (رأيت الألمانية) وغير مكلفة من بلدنا (مصنع سمولينسك "باخوس" ، جيد جدًا) ، تينكوف

نعم ، لقد غربلت كل شيء. مع بورجومي - كان هذا شبقًا تامًا من جانبي
أما بالنسبة لمزيج من الماء (غير المكربن) مع البيرة ، فقد تجسست عليه من Admin في موضوعها حول العجين على العجين. طعمها جيد جدا مع البيرة
لقد قمت بتقشير دقيق الجاودار. بشكل عام ، سأحاول كل هذا مرة أخرى ، عندما يكون لدي الوقت لرعاية kolobok.

جاليون ، خبزت خبزك مرة أخرى اليوم. استغرق الأمر 3. تم خبز الأسطح السابقة على دقيق الجاودار ، لكن السطح كان مسطحًا في المرتين (يمكن رؤية أول صورة في الصفحة الثالثة هنا).
اليوم أضعه على الجاودار المقشر من "كبير".
السائل: 100 مل من اللبن الرائب السائل إلى حد ما ، والباقي هو شرب الماء مع الغاز ("أكوا مينيرال"). بدلا من مصل شارا مالتوز. الوصفة المتبقية صارمة. وضع الجاودار ، لوح الجاودار.
نظرًا لأن الدقيق "ثقيل" وحتى الحليب المخمر ، كان من الضروري إضافة أكثر من 40 مل من الماء إلى الكعكة ، وإلا فقد كان جافًا ولم يتدحرج على الإطلاق. نتيجة لذلك ، أضفت بعض الماء إلى kolobok اللزج ، لكنني بعيدًا إلى حد ما عن "المثالية" في فهمي. بعد العجن ، أخرجت ملعقة وسهّلت الكعكة ببعض الماء ورشها ببذور الكراوية ووضعتها في مكانها.
إليكم ما حدث:

السقف متاح وليس محطم. بالطبع ، قبل عملاق أوليا ، لا يزال يتعين علي أن أنمو وأنمو ... ازدهار لمحاولة!

حسنًا ، لقد حاولت اليوم مرة أخرى ، لكن منذ المرة الأخيرة التي انهار فيها السقف وبدا وكأنه طبق عميق ، وضعت أقل قليلاً من 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة. وأثناء العجن ، أضفت 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
من السائل 150 غرام من البيرة (الظلام tuborg) الباقي هو الماء. طعمها رائع - مثل الأوكراني من المتجر ، فقط مذاقه الخاص وبالتالي ألذ. انظر بنفسك
ما زلت أرغب في أن أكون أكثر تهوية ، أو في هذه النسبة من الجاودار إلى البيدق ، لا يمكن إنهاء هذا
شيا؟ وأن السقف كان أعلى. ربما في المرة القادمة سأعيد كل الخميرة ، لكنني سأضيف القليل من الدقيق.
ويمكن لشخص آخر أن يصف بالتفصيل برنامج باناسونيك للجاودار ، وأريد مقارنته ببرنامجي في مولينكس. حسنًا ، كم عدد العجن والانهيارات الأرضية الموجودة ، وآخر مرة شفاء؟

وضع الجاودار في باناسونيك:
يعجن لمدة 10 دقائق ، ويرفع 1 ساعة و 20 دقيقة. - ساعة و 35 دقيقة ، خبز لمدة ساعة.

tusechka ، لا يجب تقليل الخميرة ، لأن دقيق الجاودار ثقيل في الارتفاع.
إذا كنت تريد سقفًا أعلى ، فاستبدل الدقيق المقشر بدقيق بذور.

إذن أنت فقط تحصل على تسلق واحد دون انهيار؟ اللعنة ، حسنًا ، ربما لم يكن لدي سقف مرتفع على مولينكس. جميع البرامج بمختلف الخلطات والمصاعد

برنامج	دفعة	الاطمئنان	دفعة	تحت.	دفعة	تحت.	دفعة	تحت.
1- خبز بسيط (أساسي)	5 دقائق	5 م	15 م	40 م	10 ثوانى	25 م	15 ثانية	50 م
2. لفة الفرنسية	5 م	5 م	12 م	1 س 05 د	2 م	60 م
3. خبز دقيق كامل	5 م	5 م	15 م	1 س 10 د	2 م	60 م
4- خبز حلو	10 م	5 م	18 م	1 س 10 د	2 م	60 م
5. خبز محمص سريع	13 م	22 م
6- خبز خالي من الجلوتين	15 م	60 م
7- خبز بدون ملح	5 م	5 م	15 م	1 س 05 د	2 م	60 م
8- خبز مدعم بأوميغا 3	5 م	5 م	18 م	1 س 10 د	2 م	60 م
تسع.خبز بورودينو	5 م	25 م	20 م	39 م	10 ثوانى	26 م	15 ثانية	50 م
13. عجينة الخميرة	5 م	5 م	15 م	60 م

[توسيشكا]

توسيشكا,
اقرأ الموضوع خبز الجاودار في مولينكس
https://mcooker-arm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

إذن أنت فقط تحصل على تسلق واحد دون انهيار؟ اللعنة ، حسنًا ، ربما لم يكن لدي سقف مرتفع على مولينكس. جميع البرامج بمختلف الخلطات والمصاعد

Tusechka ، ربما تحاول إخراج الخلاط في الوضع الرئيسي بعد عجن لمدة 15 دقيقة؟ أليس كذلك؟ تحصل على ساعة و 55 دقيقة من التدقيق بدون إزالة العيوب. أو "خبز خالي من الغلوتين" ، ولكن هناك ساعة واحدة فقط من التدقيق ، يمكن أن تضع المزيد من الخميرة (كما في حالة سريعة)

[توسيشكا]

توسيشكا,
اقرأ الموضوع خبز الجاودار في مولينكس
https://mcooker-arm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

أوه ، Gasechka ، شكرا ، أنا لم أر هذا الموضوع. اقرأ الآن.

Tusechka ، ربما تحاول إخراج الخلاط في الوضع الرئيسي بعد عجن لمدة 15 دقيقة؟ أليس كذلك؟ تحصل على ساعة و 55 دقيقة من التدقيق بدون إزالة العيوب. أو "خبز خالي من الغلوتين" ، ولكن هناك ساعة واحدة فقط من التدقيق ، يمكن أن تضع المزيد من الخميرة (كما في حالة سريعة)

إذا لم ينجح الأمر مرة أخرى ، فربما سأفعل.

قررت ألا أجرب ، ولكن لأفعل ذلك على الفور ، أخرج المجاذيف بعد العجن - والنتيجة متطابقة في المظهر. أي ، اتضح أنه مع وجود كومة في منتصف الإثبات ، فإنه بدون - لم يؤثر مطلقًا على جودة الخبز ونوع الخبز.
هذه المرة ، تمت إضافة نصف السائل الزبادي القديم. طعمها أكثر اكتمالا بالنسبة لي.

[إلينابو]

بشكل عام ما اريد ان اقول لكم اعزائي ...

لقد صنعت عجين مخمر على دقيق الجاودار (ثلاثة أيام) ..
ويخبز الخبز في الفرن ..

وصفة معاد حسابها من العجين المخمر إلينابو... شكر!!!

خميرة 1 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار 165 غرام.
الدخن. دقيق 200 غرام
العجين المخمر السائل 250 غرام
سكر بني 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة شعير (غير مشروب مع الماء المغلي)
Zkstra-R 0.5 ملعقة شاي
بانيفارين 4 ملاعق صغيرة
نارزان 185 مل

وضع البيتزا - عجن 15 دقيقة. توقف ، وضع البيتزا - عجن لمدة 10 دقائق. قف. طوال كل جلسات العجن لم أتوقف عن تقشير الكعكة اللاصقة بملعقة سيليكون من جوانب الدلو ... حسنًا ، كان سائلًا جدًا ... لكنني لم أضف الدقيق ، وأذكر أن الفرن يحب العجين الرطب ...
ضعيها على طاولة مغطاة بالدقيق بملعقة سيليكون ... حسنًا ، لقد وضعتها ليس فقط بملعقة ، ولكن أيضًا بأصابعي ، وبملعقة أخرى أوسع ... لم ترغب الفوضى الشدّة في ترك الدلو ... حسنًا ، كانت ابنتي في المنزل ، و على الأقل احتفظت بهذا الدلو مائلًا من أجلي ... ثم اضطررت إلى لفه في نقانق ... اللعنة ، أي نوع من اللفائف ... مثبت على كل شيء لم يضرب ... حسنًا ، أخيرًا - تم نقل نوع من النقانق إلى قالب سيليكون مدهون بالزيت ومرشوه بالطحين ... (على ما يبدو في تلك اللحظة استسلم عقلي تماما: ذعر + حرارة) ، لم أتمكن من التصرف إلا بما هو مكتوب ... لكن قوالب السيليكون لا تحتاج إلى زيت أو دقيق ... !! ! لذلك ، في وقت لاحق ، بعد أن يبرد الخبز ، اضطررت إلى تقشير كل هذه اللوحة بسكين من الخبز ...
غطيته بورق القصدير ووضعته في مكان دافئ لأقترب منه ...
في تلك اللحظة ، ومع علمي بخصائص الفرن الخاص بي ، بدأت في ضبط درجة الحرارة على 250 درجة ... مع إغلاق النافذة ومثل هذه الحرارة - هذا شيء استثنائي ... !!! لكن العجين كان مثقوبًا ... حسنًا ، ارتفع ... قمت بعمل عدة قطع قطرية بسكين. وضعت مقلاة بها ماء على الشبكة ، في الأسفل ... وبدأت المحاولات لخفض درجة الحرارة في الفرن ... ليست حقيقة أن مقياس الحرارة المثبت على الباب أظهر بشكل صحيح ...
بشكل عام ، بدا أنه مخبوز ... جربته بعصا وحكمت عليه من خلال مظهره ... بما أنه لم يكن هناك ما أشعر به ... لذلك ، طوال الوقت كان الخبز يبرد ، كنت قلقة من أنه كان نيئًا ... بعد الخروج من القالب ، قمت بتلطيخ الخبز بالزيت النباتي ، فقط ضعه على الرف السلكي بالفرن لمدة خمس دقائق ...





ارتفع الخبز جيدًا ، لكن شكلي قصير وطويل ... في المرة القادمة سآخذ قالب كعك - إنه أعلى ... فكووسنو ...

اليوم ، أعدت خبز Darnitsky الخاص بي مرة أخرى ، وقررت تجربة مكمل Agram (لقد أصبحت ثريًا بفضل Light-Lear ، Light ، مرة أخرى ، شكرًا!)

لم يتم استبدال Extra-R بالكامل ، لأن.يحتوي على الشعير ، وبشكل عام أحب Extra-R حسب الذوق ، لكنني استبدلت نصف الجرعة بـ Agram ... تبين أن الطعم كان لدرجة أنني أكلت ثلث الرغيف بنفسي (هذا على الرغم من أنني عادة ما أتناول القليل جدًا من الخبز). ظهرت حموضة ملحوظة قليلاً من خبز الجاودار ... الخبز طويل جدًا ورقيق.
مخبوز حسب الوصفة الأولى، وضع الجاودار، لوح الجاودار.

دارنيتسكي لزوجها على عجينة الجاودار السائلة (أبدية)

خميرة 1 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار مقشر 165 غرام.
دقيق قمح 200 جرام.
عجين الجاودار السائل 250 جرام.
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 2 ملعقة صغيرة (لذوقك)
اجرام 0.5 ملعقة صغيرة
بانيفارين 2 ملعقة كبيرة. ل.
نبتة كفاس مركز 40 غرام. جلب الماء الدافئ إلى 185 غرام.
مختلط في HP ، وضع البيتزا. لقد ساعدت في خلط الدقيق بملعقة سيليكون.

🔗 🔗 🔗

أنشر العجين بملعقة سيليكون على حصيرة سيليكون مطحونة. شكلت سجق ووضعته في قالب مدهون بالزبدة ورشها بالدقيق.

🔗 🔗

لقد غطيته بفيلم وفي مكان دافئ لأتمكن من الاقتراب منه.

🔗
عندما يتضاعف العجين ، يمكنك البدء في الخبز.

🔗

سخن الفرن على 220 درجة. ضع طبقًا مع الماء في الأسفل لتكوين الرطوبة. اخبزي الخبز لمدة 20 دقيقة. عند درجة حرارة 220 درجة.

🔗

ثم 25-30 دقيقة أخرى. عند درجة حرارة 200 جم. حتى تصبح جاهزة. تحقق من ذلك باستخدام عصا أو مسبار درجة الحرارة (أي الخبز الجاهز 98 درجة).

دهن الطبقة العلوية بالزيت النباتي وأزل الخبز من القالب.

🔗 🔗

لجعل القشرة مقرمشة ، يمكنك وضع الخبز الذي تم إزالته بالفعل في الفرن ، مباشرة على الرف السلكي ، لمدة 5 دقائق.

🔗

لم أستطع المقاومة ، لقد قطعتها ، رغم أنها لم تبرد تمامًا بعد.
🔗 🔗

[ايلينا بو]

ايلينا بويا لين ، ليس لدي كلمات !!!

انت سيد !!!

إلينا بو ، أفهم أن هذه هي إجابتك على سؤالي. وإذا لم يكن هناك عجرم ، لا بانيفارين ، ألا يستحق الخبز؟

لما لا؟ مع الخميرة ، ليست هناك حاجة إلى Agram ، لأن الخميرة نفسها ستعطي الحموضة (أنا فقط أحب الحامض). حسنًا ، من الممكن أيضًا الاستغناء عن Panifarin. ببساطة ، إذا كان الأمر كذلك ، فمن الحماقة عدم الاستفادة من مزايا الحضارة. عندما كنت كسولًا جدًا للذهاب إلى المتجر ، كنت على ما يرام بدونه لمدة شهرين

مع الخميرة ، ليست هناك حاجة إلى Agram ، لأن الخميرة نفسها ستعطي الحموضة (أنا فقط أحب الحامض).

هذا مؤشر على الأذواق المختلفة! أنا لا أحب الحامض

وستحققون جميعًا النسب ومقدار التعليق بالجرام فقط سيظهر ذوقك الخاص

شكرًا ، Elena Bo و Admin ، لقد بدأت الخميرة لأنني لا أستطيع العثور على agram مع البانيفارين.
وبالطبع ، لكل شخص أذواق وأساليب مختلفة في العملية (الخبز) أيضًا. أنا أعيش بدون موازين وقياس الملاعق ، مع التركيز على الكعكة.
لكن بعض الناس يحبون دقة الجرام.
فقط من أجل الفرح
... خبز جيد للجميع!

هذا هو خبزي وفقًا لوصفة إيلينا بو - مع عجين الكفير والجاودار المخمر من Admin ، بدون البانيفارين والأجرام.
مخبوز في مولينكس 2000. الوضع "فرنسي" - 30 دقيقة بالعجن ، ثم أزل الملعقة وحصلت على ارتفاع طويل لمدة ساعتين ، ثم الخبز 55 دقيقة.
سقط السقف حتى قبل الخبز. كان هناك شعور بأن العجين "توقف" - أي أن القطعة كانت جاهزة للخبز ، لكن الجميع لم يضعوها في الفرن.
أعتقد أنه كان من الممكن إزالة لوح الكتف بعد التمرين الأول ، ثم يستغرق نهج الاختبار الثاني ساعة ونصف.
قل لي ، من فضلك ، في باناسونيك على وضع "الجاودار" العجين مناسب 1 مرة أو 2؟

شكرا لكل من ساعد.

[16. العيوب شقوق صغيرة على سطح الخبزأسباب التهوية عند اثبات العجينعلاج القضاء على المسودات. التدقيق في غرف التدقيق أو على ناقلات خاصة]

وصفة من غشا (فقط مضاف الاجرام ولا السميد)

1. الخميرة الجافة ~ 1.8 ملعقة شاي.
2. دقيق الجاودار المقشر ~ 300 غرام.
3. دقيق القمح مقابل 200 غرام.
4. أرغم ~ 2 ملعقة صغيرة.
5. سكر أبيض ~ 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
6. الشعير ~ 1 ملعقة صغيرة ، يغلي 30 مل من الماء المغلي
7. ملح ~ 1.3 - 1.5 ملعقة شاي.
8. زيت زيتون ~ 2 ملعقة كبيرة. ل.
9. بداية الثقافة Extra-R ~ 1.2 ملعقة شاي.
10. المكمل البانيفارين ~ 4 ملاعق صغيرة.
11. الحليب المخمر: 170 مل.
12. الماء ~ 170 مل. + 20 مل = 190 مل

نظرت بسرعة خلال البحث ولم تجد إجابة لسؤالي.
ما هي علاقة التشققات على السطح؟
شكرا على النصيحة أو الرابط.
شكر.

ملاحظة. وجدت هذا

16. العيوب شقوق صغيرة على سطح الخبز
أسباب التهوية عند اثبات العجين
علاج القضاء على المسودات. التدقيق في غرف التدقيق أو على ناقلات خاصة

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

عندما ارتفعت العجينة لمدة نصف ثانية ، فتحت الغطاء. ربما هذا هو حالتي.
أنا على حق؟

مرحبا جميعا! عند رفع العجين ، يمكنني النظر في x بشكل متكرر. إلخ لإصلاح الكعكة والخبز لا يتكسر ، لذلك ليس هذا هو السبب.

للتخلص من التشققات ، تحتاج إلى دهن السطح بالماء (أو الحليب) قبل الخبز مباشرة ، في غضون دقيقتين فقط.ستصبح العجينة أكثر مرونة ولن تظهر أي تشققات أثناء الخبز

[خبز دارنيتسكي]

غاشا شكرا جزيلا على الوصفة لك! لقد فعلت ذلك ، على الرغم من التكيف قليلاً مع نفسي

أنشر التقرير بالصور:



خبز دارنيتسكي

تكوين:
1. خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة.
2. دقيق الجاودار المقشر ~ 290 غرام.
3. دقيق القمح مقابل 200 غرام.
4. ملح ~ 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. مادة مضافة Extra-R ~ 1.2 ملعقة شاي.
6. المكمل البانيفارين ~ 2 ملعقة كبيرة. ل.
7. الشعير ~ 1 ملعقة صغيرة ، يغلي 30 مل من الماء المغلي
8. زيت زيتون ~ 2 ملعقة كبيرة. ل. (لم أجد زيت الخردل - قمت بتمشيط جميع المتاجر المجاورة ، وخرجت من الوضع بإضافة ملعقة من الخردل إلى زيت الزيتون)
9. خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة. (هذا بدلا من عصير الليمون)
10. 2 ملعقة كبيرة دبس. ل.
11. عسل 1 ملعقة كبيرة.
12. الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
13. الماء ~ 120 مل (مكربن ​​~ Novoterskaya).
14. الحليب المخمر "أجوشا" - 190 مل. (لم يكن هناك ريازينكا في المنزل ، لكن أجوشكا تختفي - ملأوها بالحليب)

تجهيز:
قم بإذابة العسل والدبس والخردل في الماء. قم بتخمير الشعير وبارد. في البداية أضعها على "بيتزا" (عجن 15 دقيقة) ، توقف ، ثم قمت بتكرار "بيتزا" - الدفعة الثانية بدأت - 10 دقائق ، توقف ، انتقل إلى برنامج "الجاودار".

الانطباع: الخبز ممتاز ، طويل ، مخبوز ، لذيذ! انسكب السقف قليلاً (أعتقد أن اللوم يقع على أجوشا - بعد كل شيء ، الحليب المخمر أكثر سمكًا)! بشكل عام - الاحترام!

[آلهة_إرينا]

آلهة_إرينا، إيريشا ، أنا سعيد لأن الوصفة كانت تروق لي ... بالنسبة للسقف المنهار ، لا أعتقد أن اللوم يقع على أجوشا ... حاول تقليل كمية السائل قليلاً في المسار. مرة واحدة لمدة 10-20 مل. يبدو لي أن الأمر في رطوبة الطحين.

زيت الخردل في الوصفة اختياري ، يمكنك إضافة أي زيت نباتي.

القطع - الفتات - الخبز ممتاز فقط !!!

[غشا]

غشاولكن هل يمكنك معرفة النسخة النهائية لوصفة الخبز الخاصة بك؟
أود أن أحاول خبزها ، لكني قرأت كل الصفحات وارتباك. وإذا أمكن - لدي خيار بدون العجين المخمر (لم أفعل ذلك بعد)

[إيرينا @]

إيرينا @، Irishenka ، حسنًا ، حتى لا تشعر بالارتباك ، ثم اخبز وفقًا للوصفة التي تم وضعها في المنشور الأول ...

لقد وضعت هذا الخبز عندما كنت أقوم فقط بالخطوات الأولى في الخبز ... لا أستطيع أن أقول إنني خبير بالفعل ، لكن يمكنني بالفعل الإجابة على ذلك ، من حيث المبدأ ، نفس الوصفة معطاة في جميع صفحات هذا الموضوع ، مع اختلاف في جرامات قليلة فقط من الدقيق ، أو في استبدال الماء بالكفاس ، والبيرة ، والحليب المخمر ، والكفير ، إلخ.

لذا فالشيء الأكثر أهمية هو تعلم كيفية الحصول على kolobok جيد ، لفهم ما يجب أن يكون عليه خبز الجاودار.

بعد ذلك ، عن طريق التصحيح بالدقيق أو الماء ، يمكنك تحقيق سقف جميل حتى مع دقيق الجاودار 100٪. ولا يهم ما "تضعه" بالضبط في الوصفة ... الأمر كله يتعلق بالذوق أو ما هو موجود في الثلاجة.

خبزنا الخبز ، وكتبنا لأنفسنا كل ما تمت إضافته إلى دفتر الملاحظات ، في المرة القادمة ، بناءً على النتيجة ، إما خفضوا شيئًا ما أو أضافوا شيئًا ما. فقط لا تتوقف !!! اخبز المزيد !!! وكل شيء سينجح !!!

[غشا]

غشا، شكرا على الاستجابة السريعة. أتذكر الخبز من أجل kolobok ، لقد كنت أخبز لمدة 3 أشهر بالفعل ، كنت مهتمًا بخبزك وكان مثيرًا للاهتمام - ما هي الإضافات وما هو مذاقها الأفضل بالنسبة لك؟ والآن لمعرفة الأوضاع: أيهما أفضل - على "الجاودار" أم البيتزا + الجاودار؟

[إيرينا @]

إيرينا @، Irishka ، إذا كنت تأخذ هذا الخبز المعين ، فيمكنك خبزه دون عناء في وضع الجاودار. وضع البيتزا + وقت إضافي للإثبات (إجمالي ساعة ونصف إلى ساعتين) ، بالإضافة إلى الخبز اللاحق (ساعة أو ساعة 10 دقائق) أستخدمه عند خبز خبز الجاودار الذي يحتوي على نسبة عالية من خبز الجاودار مثل الأسود مع بذور الكمون أو كسول بورودينسكي ، أو تمامًا مع دقيق الجاودار من نوع ويستفاليان.

بالنسبة لذوقي ، لا أحب المحتوى العالي من الشعير في الخبز ... أستثني بورودينسكي فقط. أنا حقا أحب طعم خبز الجاودار على ريازينكا. ولكن بعد ذلك تختلف أذواق عائلتنا ... أحب الكمون والكزبرة معًا ، ورجالي لا يسمحون لي بإضافة أي إضافات لأي منها ، لذلك هنا - لكل واحد خاص به ... وكذلك كمية السكر والملح والحامض ، نفس الشعير.يقولون إن خبز الجاودار الحلو لذيذ جدًا مع إضافة الفواكه المجففة مثل التين ، وما إلى ذلك ، ولكن ، مرة أخرى ، في عائلتي لن يأكلوا هذا الخبز ، ولا يمكنني حتى المحاولة ، رغم أنه ممتع للغاية ... مع بذور الكراوية ، كانت الإضافات الحلوة على وجه التحديد هي التي قدمت.

في الواقع ، هذه عملية مثيرة للغاية: في كل مرة ، في وصفة تم إعدادها بالفعل "للأسنان" ، أضف شيئًا جديدًا ... جربه ، جرب ... إنه رائع جدًا !!!

غالبًا ما يتم طرح الأسئلة حول المكملات الغذائية مثل Panifarin و Extra-R و Agram. توافق على أنه إذا كانت موجودة ، فلماذا لا تستخدمها؟ لكن يمكنك أن تفعل ما يرام بدونهم. حمض الأسكوربيك ، أو بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، أو خل التفاح يساعد الخبز على الارتفاع والارتفاع ، ليس أسوأ من البانيفارين ، ويضيف حامضًا ، مثل Agram Extra-R - بادئ جاف يحتوي على الشعير. ضع الخبز على أي كفاس (جاف ، سائل) ، استخدم نبتة الكفاس أو ضع الخبز على الجعة - ولن تكون النتيجة أسوأ. الكفير القديم (أو أي منتج من حمض اللاكتيك) ، مرق البطاطس (أو رقائق البطاطس الجافة) ، واستبدال 50 جرامًا من دقيق القمح في الوصفة بـ 50 جرامًا من السميد - جميعها تعطي أيضًا نتائج ممتازة.

بالطبع ، لا يوجد شيء يمكن المجادلة بشأنه ، الجاودار الحقيقي هو خبز العجين المخمر ... ولا يمكن مقارنة أي إضافات به ...

لكن ... ما زلت لم أنضج عقليًا بعد لمغازلة "تاماغوتشي" - ولهذا السبب ابتعد عن طريقي.

لقد جربته ... الخبز لذيذ جدًا ، لكن عملية الإطعام كل يوم صعبة بالنسبة لي شخصيًا ، للأسف ... لكن ، هناك أمل ... ربما أنضج بعد ...