سوفليه "حليب الطيور"

لذلك فكرت أيضًا في هذا. هل درجة حرارة الشراب مهمة عند سكبه في بياض البيض المخفوق؟ ربما دفن الكلب هنا؟ لقد طبخت الشراب ، وبدأت في خفق البيض عندما كان الشراب لا يزال يغلي. ويصب بياض البيض المخفوق مع القطر الساخن.

وأنا ساخن ...

........ أطفأت الشراب وحوالي 1 دقيقة. -1.5 يضرب البيض حتى يقف.
عندما بدأوا يسألوني كيف فعلت ذلك مرة واحدة - أتذكر كل شيء ، لكن كيف يسألونني مرة أخرى ... بدأت أشك ...

كل شىء!!! جفت أفكاري !! حتى الآن ، رأسي فارغ لماذا يمكن أن يحدث هذا.
ربما يقوم شخص آخر الآن بالاتصال والمطالبة.

[شبيليكا ، هاسوشكا]

شبيليكا ، هاسوشكا، شكر!!! سأنهي كعكة واحدة ... وربما سأحسم أمري لمحاولة أخرى ... يجب أن يكون لدي الوقت.

[حكاية خيالية]

حكاية خيالية هل صببت الشراب على كورولا؟

[حكاية خيالية]

حكاية خيالية هل صببت الشراب على كورولا؟

فهمت فقط عن ليليا. لم أتواصل معها بعد. وقمت بطهي الشراب في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وخلطته على الفور بشوكة ثم بالملعقة.
الشيء الرئيسي هو أن محاولة أخرى كانت ناجحة! شكرا لإدخال العقول !!! ستكون الصورة لاحقًا. إذا كان كل شيء عاجلاً اليوم ، فلن يكون السوفليه على البسكويت ، ولكن على الشوكولاتة. في السيليك. تم تجميد النموذج ، الآن سأحاول صنع قاع الشوكولاتة.

قصة خيالية ، وبأي تيار سكبت الشراب في البروتينات؟

[حكاية خيالية]

حكاية خيالية ، وأطباق منزوعة الدسم؟ ربما شيء دهني دخل في الشراب بعد كل شيء؟ من هذا ، ستجلس السناجب على الفور ...
أغلي الماء في وعاء لشراب وأفرغه - تأكد! ملعقة تقليب ، خفاقة ، وعاء للبروتينات - قبل الاستخدام يفضل غسلها مرة أخرى بالماء الساخن والمنظفات ... لتجنب حوادث التقلص والبروتينات ...

بنات ، شكرا لكم جميعا على تجاوبكم. أعتقد أن خطأي هو عدم وجود أجار. إليك محاولة اتباع المطالبات الخاصة بك. وضعت على الفور كل سوفليه في القالب ودعنا نصفها بملعقة ونصباحها. في اليوم التالي. بمجرد أن أحاول ملء جميع الغمازات بملعقة ، ثم أضع الباقي ... حسنًا ، لم أستطع الحصول على مثل هذه القطع الصغيرة.
وهذا مجرد علاج مألوف ودود للشاي. ... نأمل أن يعوض الذوق عن المظهر.

[تورتيزك]

مرحبا جميعا!
لقد نسيت تمامًا الإبلاغ عن موضوع الملف الشخصي ، على الرغم من أن رئيسنا ، ألطف روح ، وحدني مسبقًا.
ها هي أنجح محاولتي:



والأول هنا
في الواقع ، إذا فهمت هذا المبدأ ، فسوف يتضح بسرعة وببساطة وبتكلفة زهيدة ، ولكنه لذيذ جدًا جدًا.
تورتيزك وضع علامة زائد جريئة على حقيقة أن ابنتي تعلمت أخيرًا طعم "حليب الطيور" الحقيقي. صحيح ، سألت لماذا يوجد القليل جدًا من البسكويت ... حسنًا ، لقد أفسدنا ، لا يوجد شيء يمكن القيام به. في طفولتي ، كانت المؤسسة صغيرة ...

شكرا للجميع! لقد انتهيت وقمت بذلك

في المرة الأولى التي قمت فيها بطهي الأجار جيدًا (الخطأ رقم 1) وخلطت الحليب المكثف بخلاط (الخطأ رقم 2). في المرة الثانية ، بعد أن درست بعناية أسباب الأخطاء التي قمت بها! سآخذ صورة مقطوعة الليلة!

لقد صنعت هذا الطائر

وكان لدي سؤال.
قل لي أن فائض أجار يمكن أن يعطي سوفليه أخف مرارة؟ خفيف لدرجة أنه يبدو أن طعمه مر قليلاً ، ثم يبدو أنني لا أشعر بأي شيء.
الحقيقة هي أنني نقع 4 ملاعق صغيرة من الآجار ، كما كان ، على أساس 6 بروتينات ، وصنعت سوفليه لأربعة بروتينات. وبعد كل شيء ، فهمت أن هناك الكثير من الأجار لـ 4 بروتينات ، لكنني اعتقدت - سيكون هناك سوفليه أقوى. لقد خرجت بالفعل بشكل نابض بالحياة ، وتجمدت بسرعة كبيرة ، لذلك لم يكن لديها وقت لضغطها ، لذلك كانت هناك أخاديد على الكرة. لكن هذه المرارة تحيرني. هل لدى احد هذا؟

لودا ، ألا يمكن أن يكون الشراب ؟؟؟ أتذكر شراب كريم البروتين المهضوم ... المرارة فظيعة!

كان الشراب أبيض شفاف. جربتها باستمرار على الكرة. وأكلت كل ما أخرج من الملعقة. لم أشعر بأي مرارة حتى النهاية.لكن عندما أضفت أجارًا فكان يسلق ويغلي مثل الجنون ، لم أحاول حتى.

مرارة لا تعطى لي إلا بشراب مفرط الطهي. وحتى بعد إضافة أجار ، يمكنك هضم ... أجار نفسه ، في رأيي ، لا يمكن أن يتذوق المر ...

حسنًا ، نعم ، بالطبع قمت أيضًا بغلي الشراب مع الأجار. ربما تم استيعاب الحقيقة في هذه اللحظة. صحيح ، يبدو أن لون الشراب ظل أبيضًا على أي حال. نعم ، والمرارة إما كانت أم لا.
شكرا على النصائح. أعتقد أنه مع الممارسة سيأتي كل شيء.

نظرًا لأن المرارة خفيفة ، لا يمكنك حتى أن تلاحظها في الشراب ... وفي البروتينات تظهر على الفور))) في البداية كنت أهضم طوال الوقت ... والآن أعتقد - حسنًا ، كيف تمكنت الآن من التغلب على البروتينات بيد واحدة ، وأنا أتدخل في فحص الشراب الآخر! كيف تعلمت)))

الرأس لا يطبخ جيدًا ... ربما يكون أحدهم أعذب. قل لي ، ما هي درجة حرارة الشراب قبل إضافة أجار إليه؟

[الحرفي]

الحرفي في مكان ما قرأت 120 درجة

[جزرة!]

جزرة!

[يجب أن يكون الشراب 122 درجة]

الرأس لا يطبخ جيدًا ... ربما يكون أحدهم أعذب. قل لي ، ما هي درجة حرارة الشراب قبل إضافة أجار إليه؟

هذا بالتأكيد ليس لك () ، ولكن للجميع ... قرأت في الكتاب ذلك يجب أن يكون الشراب 122 درجة.

[127]

هذا بالتأكيد ليس لك بعد الآن () ،

إلي!!! لكني فعلت 127

أريد أن أخبركم عن مدى صعوبة إفساد الطائر بهذه الوصفة.
بعد عيد الفصح ، لديّ جيد جدًا. الكثير من البروتينات. لذلك ، تقرر عمل حليب الطيور

[127]

إلي!!! لكني فعلت 127

من حيث المبدأ ، مثلي - على الرغم من أن الكتاب يحتوي على 122 ، لكنني أقوم بعمل 127 بعناد لسبب ما

إليك "الطائر الكامل" التالي:

فوق وتحت كعكات البسكويت. في الجزء السفلي ، قبل الصب ، أضع القليل من الكشمش الأسود. لقد هضمت كريمة الشوكولاتة ، لأنني فعلت ذلك للمرة الثانية في حياتي. في المرة الأخيرة ، لم أفعل ذلك. رفضت رفضًا قاطعًا تشويهها وأخذت قشرة. لإخفاء هذا العمل بطريقة ما ، قمت ببساطة برش العمل بأكمله بالكاكاو.

أضفت الزبدة والحليب المكثف إلى سوفليه. حليب مكثف ليفانول "بالعين" ، ربما 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل ، ولكن عبثا. بالنسبة لذوقي الفاسد ، يجب أن يعطي طعمًا خفيفًا فقط ، ولا يهيمن.

ومع الكاكاو ، ربما يكون لذيذًا! مؤخرًا ، أحببت حقًا مرارة الكاكاو هذه

كان من الضروري إضافة القليل من الزبدة أو القشدة الحامضة إلى التزجيج حتى ينتشر

لدي أجار. وتقرر على الفور صنع طائر. لكن في البداية قرأت الموضوع ، لكن لم أستطع فعل الكثير ، لم يكن لدي ما يكفي من الصبر ، بينما كان الماء يغلي في قدر ، قررت أن أرى ما كتبته الحكيمة تورتيجكا عن أجار ، وعندما رأيت صورة مع أجارها ، تضاءل الحماس في حقيقة أنها كانت مثل البودرة ، لكن لم يعجبني من الواضح أن ، انظر

ولكن بمجرد أن بدأت القضية ، قررت أن أرى ما سيأتي منها. لقد قمت بطهي الشراب ، وأضفت ليمنكا وأضفت خليطًا غير مفهوم من الماء وهذا الأجار ، لم تتفرق الحبوب بعد طهي قصير ، وهذه الرائحة هي نحلة ...
نسكب هذا الخليط على البروتينات ونخفقه قليلاً ثم نضيف الزبدة + الحليب المكثف ويخلط بملعقة ولكن الحبوب بقيت كما الرائحة. انشرها ، أنا أنتظر ...

ربما لدي نوع من الزواج وليس أجار ؟؟؟ وإذا قمت بطحنه في مطحنة قهوة ، فمن المحتمل أن تحصل على مسحوق. لكن الرائحة

يبدو مخيفا .. وفي أي متجر أخذته؟
الآن نظرت في الشبكة عن أجار - ربما حصلت على درجة منخفضة ، حسنًا ، ربما تكون في الواقع مزيفة. هذا ما كتبوه عن الدرجة المنخفضة:

عادة ما يمثل أجار الأجار المنزلي e406 (e406) الأطباق أو الحبوب التي يجب أن تخضع لعمليات النقع والغسيل والتورم لإزالة الروائح الكريهة والمواد الملونة ، وكذلك تسريع الذوبان. للغسيل والتورم ، يتم وزن أجار أجار E406 (e406) المجفف بالهواء في أجزاء من 500 جرام في أكياس كاليكو أو شاش خشن (في طبقتين) وتوضع في حمام به ماء جاري عند درجة حرارة 15-25 درجة مئوية لمدة 1-3 ساعات. أجار أجار e406 (e406) يعتمد على درجة لون أجار أجار e406 (e406) ودرجة حرارة الماء.بعد تضخم أجار أجار e406 (e406) ، تتم إزالة الأكياس التي تحتوي على أجار أجار e406 (e406) من الحمام وتركها تجف لمدة 15-30 دقيقة. ثم يضاف أجار أجار e406 (e406) إلى الماء ويغلى حتى يذوب تمامًا.

[شوم]

شومشكرا لك على المعلومات التي تحتاجها !!
يظهر شخص ما لديه مثل هذا الأجار باستمرار في المنتدى من وقت لآخر.
وتبدأ التجربة التالية مع هذا الأجار. الآن سيكون هناك على الأقل بعض الوضوح.

ميشا ، شكرا على المعلومات!

[شاديكا]

اليوم صنعت سوفليه باستخدام تقنية مختلفة قليلاً. واتضح أنه رائع! (ذ) سامحني لعدم وجود صورة ، لكن الطائر ذهب.
تعلم من شاديكا ( 🔗) كانت هناك مثل هذه المعلومات: كأساس لـ soufflé ، يتم استخدام البروتينات المخفوقة مع شراب Agar-treacle-sugar. يتم غليه إلى درجة حرارة 117-118 درجة مئوية ، ويتم تبريده ويتم سكب البروتينات فيه ، كما هو الحال في تحضير المرينغ الإيطالي. صحيح ، في ميرينجو الإيطالية ، يتم تسخين الشراب إلى 120 درجة مئوية ، ولكن في حالتنا ، يفقد أجار قدرته على التبلور عند درجة الحرارة هذه. نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل الحصول على شراب النشا (يا لها من كلمة سوفيتية ، للأسف!) ، يمكنك استبداله بالسكر. ماذا سيتغير؟ فقط حقيقة أن الشراب منع الشراب من التحلية ، وبدون دبس السكر عند 118 درجة مئوية ، يتبلور بسرعة ، وللأسف ، يمكن أن يتحول السوفليه إلى الحبوب. لذلك ، سوف نغلي فقط تصل إلى 110 درجة مئوية.
على الفور أريد أن أقول مرة أخرى أن شراب السكر يتم طهيه على درجة حرارة متوسطة أو عالية ، وأجار السكر - على درجة حرارة متوسطة ، ومع التحريك المستمر. يجب نقع الأجار في ماء دافئ مسبقًا ، ثم غليه حتى يذوب تمامًا. يتدخل السكر في انحلال الآجار ، وبالتالي يضاف السكر إلى محلول مُعد بالفعل.

صحيح أن وصفتها لـ 2 بروتين هي 460 جرام! الصحراء. لقد فعلت ذلك كالمعتاد لثلاثة بروتينات - 200.0 سكر. لكن أجار (4.0) فقط تم نقعه في 140 مل من الماء لمدة ساعة. وبعد ذلك ، مثل تشاديكا. تم غلي الشراب حتى درجة حرارة 110 مئوية ، وشعرت أنه اتضح أنه شيء مختلف. إنه مجمد تمامًا! الهيكل - يم! الآن سأفعل بهذه الطريقة فقط ، سأجرب القليل من النكهات ، وكمية الآجار والزيت والحليب المكثف.
آمل أن يساعد شخص ما في تحقيق النتيجة المرجوة.

لقد صنعت أيضًا سوفليه حليب الطيور وفقًا للوصفة من Chadeyka. في البداية ، كنت خائفة من مثل هذه الكمية الضخمة من السكر -460 غرام. اثنين فقط من البروتينات ، ولكن قررت عدم الانحراف عن عدد المكونات المحددة في الوصفة ، إلى جانب ذلك ، يحتوي Shumilkina في كتاب الحلويات على نفس الكمية (sugar-308 ، دبس السكر -155 = 463gr). لكنني قمت بغلي الشراب إلى 120 درجة (بواسطة مقياس الحرارة) ، ولم يتبلور ولم يكن هناك حبوب في سوفليه - حتى أن السوفليه كان كثيفًا. نقع أجار أيضًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وتبين أن السوفليه نفسه ، بالطبع ، كان حلوًا للغاية ، ولكن عندما تخلطه مع الزبدة (لم أقم بإضافة الحليب المكثف المحلى فوق السطح) ، هذا هو بالضبط طعم حليب الطيور الذي نتذكره جميعًا. وفي الخفض ، تمامًا كما فعلت تشاديكا - قطع ناعم ، سوفلي ممتلئ الجسم ، إسفنجي قليلاً ، لا ينهار ، ليس قطنيًا ، إنه يذوب في الفم فقط. وقد غطت الكعكة بالثلج من Husky (TartPraga) ، والتي بفضلها جزيل الشكر ، فإن التزيين جيد جدًا ، والآن أستخدمه في كل مكان ، أفضل من أي شوكولاتة.

سأحاول مع هذا القدر من السكر أيضًا. يجب الحصول على دبس السكر ، لقد أحببت الشراب حقًا! 110C يكفي. وكنت أعتقد أن أجار بلدي كان سيئًا
نعم ، لقد سكبت الليمون أكثر قليلاً في السناجب ، 3.0 لكل 3 سناجب
مع الشوكولاتة المرة -

نعم ، وأضفت القليل من الليمون. أعتقد أن 110C كافية؟ يجب أن نحاول في المرة القادمة.

أعتقد أن 110C كافية؟

نعم ، هذا صحيح. فعلتها مرتين بالفعل. ممتاز!

مرحبا! هناك سؤال صغير لم أجده في جدول المحتويات: هل صنع أحد حليب الطيور بدبس السكر؟ إذا فعل شخص ما - من فضلك اكتب ما إذا كان يعمل بشكل جيد ، ما نوع دبس السكر الذي استخدمته؟

لقد صنعت سوفليه بأجار عادي. كل شيء على ما يرام ، فقط لم أضع أي زبدة أو حليب مكثف ، لقد أبطأت ذلك. والآن تنبعث رائحة السوفليه مثل أجار ، ومذاقها. بالفعل لا شيء لتفعله؟

مع هذا السوفليه - لا شيء ، باستثناء أنه يوجد كل يوم - أعتقد ، كما هو الحال في مربى البرتقال ، أن هذا الطعم سيقل ...

مع هذا السوفليه - لا شيء ، باستثناء أنه يوجد كل يوم - أعتقد ، كما هو الحال في مربى البرتقال ، أن هذا الطعم سيقل ...

شكرا ، لقد فهمت بالفعل أنه لا شيء
حتى اليوم الرائحة ليست جيدة جدًا ، لن آكل
وحقيقة أنه ليس مطاطًا بما فيه الكفاية ، ألا يكفي أجار أو القطر غير مطبوخ؟

وحقيقة أنه ليس مطاطًا بما فيه الكفاية ، ألا يكفي أجار أو القطر غير مطبوخ؟

كيف فعلتها؟ حاول غلي الأجار أولاً ثم أضف السكر.

ربما يكون أجار غير مطبوخ جيدًا - أنا أفعل كما علمت Tortyzhka. أنا أغلي لمدة 5 دقائق بالتأكيد.
ربما كان الأجار هكذا ، فالأول أعطى طعمًا قويًا (اختفى مع الحليب المكثف) ، واشتريت الآخر - لم يكن هناك مذاق على الإطلاق!

حاول غلي الأجار أولاً ثم أضف السكر.

ثم كيف تعرف ما إذا كان الشراب مغليًا بدرجة كافية؟

تحتاج إلى إسقاط قطرة من شراب الغليان في كوب من الماء وتذوقه بأصابعك - إذا حصلت على كتلة سميكة ، مثل البلاستيسين اللين ، فإن الشراب جاهز.

حسنًا ، على الرغم من ذلك ، يعتبر البلاستيسين مفهومًا مرنًا ، ومن الأسهل بالنسبة لي غلي الشراب إلى كرة صلبة

ربما يكون أجار غير مطبوخ جيدًا - أنا أفعل كما علمت Tortyzhka. أنا أغلي لمدة 5 دقائق بالتأكيد.
ربما كان الأجار هكذا ، فالأول أعطى طعمًا قويًا (اختفى مع الحليب المكثف) ، واشتريت الآخر - لم يكن هناك مذاق على الإطلاق!

ثم كيف تعرف ما إذا كان الشراب مغليًا بدرجة كافية؟

لقد أعددت نصف حصة ، أي 3 بروتينات. وضع أجار 2.5 ملاعق. لقد غليت الشراب إلى كرة ، لكن ربما لم يتم طهيه لبضع ثوان.
ولكن فيما يتعلق بجودة الأجار: لقد حصلت عليه بشدة (ليس في مدينتنا) ، ونادراً ما أستخدمه. وإذا كان الأمر كذلك حقًا ، فهذا أمر مؤسف
في المساء سأحاول صنعه مرة أخرى ، بالفعل بالزبدة والحليب المكثف

بعد إضافة الأجار ، حاول أن تغلي لمدة أطول ، ولا تنس الحليب المكثف + الزبدة + الفانيلين!)))

وقمنا ببيع 1 كجم على الأقل بسعر 900 ريال ، اضطررت إلى إنفاق المال)))

رائع ، تبين أن 100 جم تساوي 90 ص ، وقد طلبت 100 جم مقابل 160 ص.
سامح الوسطاء على الطوفان

نعم ، لكن كان علي شراء كيلوغرام كامل))) قبل ذلك ، كان 500 جرام يكفي لي لمدة عام تقريبًا ، لكنني أخبز الكثير من الكعك)))

لقد أعددت نصف حصة ، أي 3 بروتينات. وضع أجار 2.5 ملاعق. لقد غليت الشراب إلى كرة ، لكن ربما لم يتم طهيه لبضع ثوان.

أضع 12 جرامًا من أجار على ستة بروتينات - ثلاث ملاعق صغيرة. على وجه التحديد للحفاظ على النكهة إلى الحد الأدنى.

[يانس]

ثم كيف تعرف ما إذا كان الشراب مغليًا بدرجة كافية؟

يغلي حتى 110 درجة. جربها. في المصانع ، يضاف السكر بعد إذابة الآجار تمامًا.

يانس أضع 3-4 جرام مقابل 3 بروتينات. في ملعقة شاي واحدة. (تحت السكين) - 2 جرام.