سوفليه "حليب الطيور"

لقد سكبت في الغليان تمامًا (أي ، غلي الشراب ، ثم بدأت في ضرب البيض ، ثم جلدوا بسرعة ، ثم أشعلوا النار تحت الشراب حرفيًا لبضع ثوان - كان ذلك رائعًا مع السوفليه ، ومع الكريمة على ما يبدو - لم تكن بنية لكن طعم الكراميل محسوس قليلاً !!!!! بشكل عام هذه عملية حساسة ... المزيد مع أجار .....)

لكن طائرتي في حالة قطع ، نصفها ذهب

لقد فعلت ذلك ، ولا أعرف ماذا يحدث ، لقد وضعته في الثلاجة. تم غلي الشراب لمدة 15 دقيقة. على مقياس الحرارة الخاص بي تبين أنه 114 درجة. بعد صب الشراب ، كان من الضروري إزالته من المخفقة بملعقة ، وحتى ذلك الحين لم يكن جيدًا ، وبعد إضافة الزيت + الحليب المكثف أصبح أرق قليلاً. هل ستتجمد؟

[العمة بيسيا]

لقد فعلت ذلك ، ولا أعرف ماذا يحدث ، لقد وضعته في الثلاجة. تم غلي الشراب لمدة 15 دقيقة. على مقياس الحرارة الخاص بي تبين أنه 114 درجة. بعد صب الشراب ، كان من الضروري إزالته من المخفقة بملعقة ، وحتى ذلك الحين لم يكن جيدًا ، وبعد إضافة الزيت + الحليب المكثف أصبح أرق قليلاً. هل ستتجمد؟

ركبت متأخرًا ، العمة بيسيا!
حسنًا ، من أجل المستقبل. عندما صنعت الشراب ، قمت بفحصه عن طريق النفخ على مفترق (أستطيع أن أشعر بالوظيفة التي تقول عن الشوكة). بعد 120 درجة ، أخفض الشوكة وأنفخ فيها كل ثلاث دقائق. وفي إحدى اللحظات الجميلة نما خط من الكرات على بعد حوالي متر من الشوكة ، ودفن نفسه في الحوض واختفى. كانت درجة الحرارة حوالي 137 درجة ، إذا لم أكن مخطئًا.
أعني ، أعتقد أنك لم تطبخ الشراب ولن يحافظ السوفليه على شكله بصعوبة ... ولم أطبخه حتى على شكل كرة صلبة. لديها -118-120 ، لكني أظن أن هناك خطأ في الأرقام. يجب ألا يقل العدد عن 125. ولا أعرف كم بدقة أكبر.

فيما يتعلق بالزبدة والحليب المكثف ، احتفظت به أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضربه بالخلاط. ولكن عند إضافته إلى البروتينات ، ثم بالملعقة. إذا قمت بخلط الزبدة أو الحليب المكثف (أي شيء دهني) بالخلاط ، فإن البروتينات ستستقر. لقد رميت الجوز المطحون مرة واحدة.

يا للأسف أنني تأخرت ...

[بيسيا]

بيسيا، حبيبي !!! هل وصلت إلى سوفليه؟ حظا سعيدا!!!! إذا حكمنا من خلال أوصافك ، لديك كل شيء بالطريقة التي تململتها قليلاً ، كنت تفكر في إضافة الزبدة باستخدام أداة تقليب الحليب المكثف ، لكنهم وضعوا لك ملعقة سيليكون في الوقت المناسب: DUH ، لقد نجحت! أعتقد أن كل شيء سيتجمد بأناقة من أجلك ، قم بإعداد الجليد والكاميرا. حسنًا ، شرب الشاي ، اليوم هو يوم عظيم للطيور في مصيرك! يوم التغلب على الخوف وعدم اليقين. كل شيء نجح وأنت أحسنت! انا فخور! ارفع صورة سأضعك + للاجتهاد. والزوج سيقبل عشيقته
سفيتل @ nka ، نتيجة رائعة! لذلك ، بدون أي كعكات ، أو ركائز ، أو أشكال ، وما إلى ذلك ..... أحسنت! كانت لذيذة؟ ما رأيك بحاجة إلى التصحيح؟ مثل هذا قطع نظيفة وأنيقة على سوفليه. نظرة الفتيات! حسنًا ، مجرد ذكي!
دبوس الشعرضعوا الذعر جانبا !!! شراب غير مطبوخ جيدًا في Bird ليس حرجًا جدًا. كما في كريم البروتين. أجار يعوض الرطوبة الزائدة في سوفليه. سوف يحبس الرطوبة ولن يطمس أي شيء. في المرة القادمة. بالتأكيد بالتأكيد. العمة بيسيا، ستستخدم "جهاز اختبار الشوكة" ، لكن الشاي والكاميرا وصفعة من زوجها لا تلغى. كل شي سيصبح على مايرام! جدتك وانغ كيك

والكأس أزال من الكواكب؟ أنا أطبخ هكذا! صحيح ، من 5 مرات ، تبين أن الحقيقي هو واحد فقط! بدأت في التغلب على السناجب في الثبات ، بعد أن ضلوا الطريق ، انتقلت إلى سرعة متوسطة وأسرع إلى الموقد لطهي الشراب. عندما يكون الشراب جاهزًا ، أهرع به إلى الخلاط ، وأسكب الشراب ، وأعد تشغيله مرة أخرى بسرعة عالية ، لكنني أراقب ذلك.ثم أقوم بتشغيل خلاط ما قبل الطوفان ، وسحب وعاء الكريمة بسرعة واندفع إلى الحوض المملوء مسبقًا بالماء. والآن ، في الحوض ، أنتظر التبريد ، والعمل ما قبل الطوفان.

هذا غير منتج إلى حد ما (ن) هل تتجول كيك في متجر المعجنات الخاص بها هكذا ؟؟؟

ليس! غرامة! لقد وصفتها بهذه الطريقة للتو. في الواقع ، على العكس من ذلك ، بينما يتفوق الخلاط على البروتينات ، أغلي الشراب بهدوء. وسكب الشراب مريح للغاية ، حيث أن كلتا اليدين خالية. وانتهيت من التحف في الحوض لأن القرطاسية أمر مؤسف ، في هذا الوقت يكون الجو حارًا جدًا بالفعل. وإذا لم يسخن حوضك كثيرًا ، فلا يمكنك سحب الوعاء بالكامل إلى الحوض ، ولكن انتظر حتى يبرد تمامًا باستخدام وعاء ثابت. بالمناسبة ، يبرد الكريم بسرعة كبيرة وبدون تبريد قسري!

[أنايل]

أنايل، إذا كان الطائر حلوًا بالنسبة لك ، فأنا أقترح هذا المخرج: تزيد كمية البروتينات بمقدار الثلث ، وتترك كمية الشراب ودرجة غليانه كما هي ، وتبقى كمية الليمون كما هي ، وكمية الآجار تزيد بنسبة 30-50٪. أعد حساب الوصفة وفقًا لهذا النظام. ماذا لدينا بعد ذلك؟ المتعلق ب. هناك القليل من الشراب لكتلة البروتين (وفقًا لذلك ، هناك القليل من الحلاوة) ، لكن البروتين يحتاج إلى أن يثبت بشيء ، وإلا فإن السوفليه سيكون فضفاضًا وغير مستقر. لهذا قمنا بزيادة كمية الآجار. انقعيها في القليل من الماء (حتى تحصلي على "عصيدة") واغليها جيدًا مع الشراب المحضر جيدًا ، بشكل عام ، كما هو موضح في الوصفة. سيحافظ Agar على البروتين خاليًا من الشراب (رطوبة البروتين عالية جدًا!) وسيصبح سوفليه أبيض وجيد التهوية (الكثير من البروتين) ، حلو قليلاً (شراب صغير) ومطاط - الكثير من الآجار. كل ما أردناه. جربها!

الكعكة عادت ، يا هلا !!!!!!!!!!!!
شكرا على النصيحة ، في المرة القادمة سأفعل.

[إيلينا ج @]

إيلينا ج @ شكرا على صورة الأجراس والصفارات. هم فقط جميلون. في وقت لاحق سوف ألقي نظرة على الموقع لمعرفة تكلفة ذلك.
أنا هنا مع تقرير عن الطائر.
دبوس الشعر، أنا لا أتقدم للحصول على جوائز: (كل ما أملك ليس جميلًا وصحيحًا مثل جوائزك.
لكنني التقطت الصورة ، لذا سأريها. وأنتم ، رفاقي الأكبر سنًا والأكثر خبرة ، ستشيرون إلى أوجه القصور لدي.

خبزت 6 بيضات بسكويت. تحولت البسكويت. لقد خبزتها بالشكل الوحيد الذي أملكه بقاع مرتفع (أتذكر دائمًا طائر شبيلكين ، المخبوز في مثل هذا الشكل الجميل). قطعت الكعكة إلى ثلاث طبقات.



هنا ذهبت الصعوبات إلى أبعد من ذلك. أعني سوفليه. أضع الشراب ليطهى في كوبين من السكر.
تذكرت أنني لم أشرب الأجار. على عجل ، بدأت بصب الماء الدافئ. لقد أمسكت بنفسها ، وكانت تتصدر البرد بالفعل. لكن هذا هو السؤال. هل تحتاج الماء؟ الوصفة تقول ، اسكب كمية قليلة. هل هذا تبختر؟ أي ، تم نقع الأجار لمدة 30 دقيقة ، كما في الوصفة ، ولكن كم من الوقت تم غليان الشراب ، أي 10 دقائق.
مغلي شراب ، رمي في قليل من الليمون. لسبب ما ، كما هو الحال دائمًا ، لم تذوب البلورات.
وضعت الأجار وحركته بسرعة. في الجزء السفلي ، بدأ شيء ما يلتصق بالملعقة.
تغلب على البيض. صببت الشراب في البروتينات ، وخلطت لبضع دقائق. إليكم ما حدث



أضافت الزيت وقلبت.



قسمت السوفليه إلى قسمين وأضفت الكاكاو إلى أحدهما. ضعي طبقة من الكعكة الإسفنجية في الثلاجة لتبرد.



لقد أخرجته من الشكل.


مصنوع من 200 جرام من الشوكولاتة و 100 جرام من الزبدة. غطيت الكعكة بالجليد. خرج الخوف من Gladenko ، كما هو الحال مع Stiletto لم أنجح (أبقي طائرها في ذهني).



يا له من وصمة عار اتضح! قررت أن أغطيها كلها بالقطيفة التي اشتريتها اليوم. بشكل عام ، لم يساعد القطيفة أيضًا. باختصار ، ها هي نتيجتي النهائية.



وهنا الخفض.



لكن مع كل هذا العار ، يمكنني أن أخبرك أن الكعكة طرية ولذيذة بشكل غير عادي. لقد فعلت أنا وابنتي بالفعل kusman. دون انتظار العشاء !!
بدا لي أنني لم أنجح في صنع السوفليه حتى النهاية ، لأنه لا يبدو أنه يتمتع بالمرونة. على الرغم من أنه يمكن أن يكون من النفط. هنا! كل شىء!

[إيلينا ج @]

إيلينا ج @ شكرا على الدعم!!
الفتيات اللاتي لديهن خبرة في طهي "Birdies" ، يرجى الإجابة على أسئلتي التي كانت لدي أثناء صنع هذه الكعكة.
1. ما هي كمية الماء اللازمة لنقع 4-5 ملاعق من أجار؟
2. لماذا لا تذوب بلورات الليمون في الشراب؟
3.هل من الممكن مزجها معًا قبل إدخال الليمون والأجار؟ (ربما بهذه الطريقة يذوب الليمون بشكل أسرع في أجار سائل).
4. ما هو الاتساق الذي يجب أن تحصل عليه السوفليه عند إدخال الأجار وخلطه مع البروتينات؟ حصلت على سوفليه يمكنك بسهولة التقاطه بالملعقة. أي أنه لا يحتفظ بشكله بشكل صارم.
كيك... اليوم اشتريت علبة أخرى من القطيفة بنية اللون. لقد جربته ، فقط على حلوى الشوكولاتة على طائر. بشكل عام ، النتيجة مقززة. أولاً ، ليس هناك أي وعرة على الإطلاق. ثانيًا ، تحول لون الشوكولاتة إلى لون متسخ. آه كيف !!

سأحاول الرد من تجربتي الخاصة.
1. أنا آخذ الماء بالعين ، والشيء الرئيسي هو جعله "عصيدة" ، قال تورتيجكا في مكان ما أنه بإضافة أجار إلى شراب يغلي عند درجة حرارة عالية ، سوف تتبخر الرطوبة الزائدة بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال يتعين عليك غليها حتى يستقر "الغطاء" بعد إدخال الأجار.
2. لا أعرف ، إنها تذوب بشكل طبيعي.
3. لا أعتقد ذلك. بالإضافة إلى المذاق ، هناك حاجة أيضًا إلى الليمون حتى لا يتبلور السكر مرة أخرى ، وهناك أيضًا نوع من كيمياء المعالجة.
4. كان لدي السوفليه داخل الحافة ، ومن هناك التقطته بسكين. كانت مستقرة جدًا. لكن بعد إضافة الحليب المكثف بالزبدة "طفت" ، لكن بعد ليلة في الثلاجة غيرت رأيها وتصرفت بشكل مثالي في الكعكة.

الآن سأجد صورة للخلاط على المسرح ، تم إدخال الشراب وخفقه لبضع دقائق. عرضته هنا ...

[إيلينا ج @]

إيلينا ج @ شكرا على الدعم!!
الفتيات اللاتي لديهن خبرة في طهي "Birdies" ، يرجى الإجابة على أسئلتي التي كانت لدي أثناء صنع هذه الكعكة.
1. ما هي كمية الماء اللازمة لنقع 4-5 ملاعق من أجار؟
2. لماذا لا تذوب بلورات الليمون في الشراب؟
3. ألا يمكنك مزجها معًا قبل إدخال الليمون والأجار؟ (ربما بهذه الطريقة يذوب الليمون بشكل أسرع في أجار سائل).
4. ما هو الاتساق الذي يجب أن تحصل عليه السوفليه عند إدخال الأجار وخلطه مع البروتينات؟ حصلت على سوفليه يمكنك بسهولة التقاطه بالملعقة. أي أنه لا يحتفظ بشكله بشكل صارم.
كيك... اليوم اشتريت علبة أخرى من القطيفة بنية اللون. لقد جربته ، فقط على حلوى الشوكولاتة على طائر. بشكل عام ، النتيجة مقززة. أولاً ، ليس هناك أي وعرة على الإطلاق. ثانيًا ، تحول لون الشوكولاتة إلى لون متسخ. آه كيف !!

أجش ، بمجرد أن تسأل ، سأجيب على أسئلتك.
1. للنقع 4-5 ش. ل. يحتاج أجار إلى 4 مرات أكثر من ملاعق كبيرة من الماء (أي 16-20 ملعقة). لكن هذا المبلغ يكفي لصنع 10 كعكات من حليب الطيور. هذا كثير لكعكة واحدة.

2. اغلي الشراب قليلا بعد صب الليمون. كنت سأحتفظ به لفترة أطول قليلاً ، بل وأقلبه بملعقة نظيفة وكان كل شيء قد ذهب.
3. لا ينبغي خلط الأجار بحمض الستريك - يفقد الأجار في الحمض خصائص التبلور. قلّب الليمون في الماء إذا كنت تخشى ألا يذوب في الشراب.
4. مشاكلك مع سوفليه هي فقط بسبب حقيقة أنك انتهكت التكنولوجيا. في البداية "نسيت ، لم يكن لديك وقت ، سكب في وقت لاحق ..." ، أي أنك ارتكبت عددًا من الأخطاء الواضحة. ثم تتفاجأ أن النتيجة لم ترضيك. إذا قررت تكرار صنع السوفليه. ثم اقرأ بعناية الفصل الرئيسي مرة أخرى ، ضع لنفسك خطة أطروحة لما يجب القيام به من أجل ماذا ، حتى لا تنسى أو تفوت أي شيء. ضع هذه "الملاحظات" أمامك في المطبخ وكررها باهتمام مرة أخرى. يجب أن تعمل. السميد بدلا من سوفليه زواج ، أجش! يجب أن يكون الجرح واضحًا و "نظيفًا" ، ويجب أن يحافظ السوفليه على شكله جيدًا ولا يشوه الشفاه والفم.
شكر خاص لإظهار قطيفة الشوكولاتة المزيفة. قبح! لا أعرف أين هو بهذا اللون .... آسف على المال .. ربما. فكر في شيء آخر ...

[كيك]

بالأمس حاولت صنع السوفليه ... لم يعجبني ذلك. اتضح أنه متجر قذر. رأيت في مكان ما إجابات تورتيجكين على مثل هذه العضادات ، لكنني لا أتذكر أين ، ليس لدي الكثير من الوقت وأنا قلق ... لقد فهمت أنني أخذت الكثير من الآجار. ثم الأسئلة هي:

1. في أي كمية من الماء يجب نقع الآجار؟
2.إذا ، عند طهي الشراب ، بعد سكب عصيدة أجار ، بدأت الجلطات تتشكل في الأسفل - ما هذا؟ وماذا يجب فعله معهم؟
3. ربما عبثًا تناولت بروتينات مبردة جدًا ... بعد سكب الشراب ، "أمسك" كل شيء وكان من الصعب عجن الزبدة بالحليب المكثف.
4. وأسوأ شيء - كانت هناك قطرات صغيرة من أجار مجمد في الكريمة المجمدة.
مهتم بشكل خاص بـ p.4. كان هناك بالتأكيد INFA ، لكنني تخطيت ذلك - لم أكن أعتقد أن مثل هذا الندرة مثل أجار سيظهر قريبًا.
وسؤال آخر: هل لدى طائر الأجار مطاطية؟ قبل ذلك جربت 4 جرام من الجيلاتين مع الجيلاتين لكل بروتين. بالطبع ، قتلتني رائحة وطعم الجيلاتين (لم أستطع قتلي بالفانيليا أو الزبدة المضافة). لكن الزوج كان مسرورًا بالثبات ، وبعد ذلك أحب الطعم (بشكل عام ، كان يأكل بنفسه). هناك ظهر بالضبط الرغوة المطاطية: عندما تسحب حافة هذه الرغوة على قطعة من الكعكة وتحررها ، فإنها تقفز للخلف.

هنا كيف كان
كنت سأصنع طائرًا لـ 6 بيضات ، لكنها كانت صغيرة لذا أخذت 7 قطع. الوزن الإجمالي 405 جرام.
قررت أن هناك الكثير من السكر (التجربة الأولى مع طائر هلامي) وأخذت 350 جرامًا.
أردت أن يحصل زوجي على تناسق مطاطي ، ولم أكن أعرف ما هو أجار قوتي ، فقد تناولت 5 ملاعق صغيرة. لقد قمت بنقعها في خمسة أضعاف حجم الماء ، ولكن بعد ذلك أضفت المزيد (اتضح أنها عصيدة باردة جدًا). قمت بغلي الشراب على شكل كرة صلبة في ماء بارد. صببت قليلًا من الليمون ، وحركت وأضفت عصيدة أجار. بدأت في تقليبها بشكل مكثف ... لم ترتفع الرغوة على الفور ، ولكن بعد ... ربما نصف دقيقة. ثم ، أثناء التحريك في الأسفل ، شعرت بالجلطات المتكونة ... بدت وكأنها تتحرك ، ثم تشكلت مرة أخرى.
بشكل عام ، قررت عدم المخاطرة بالحصول على الكراميل وإيقاف الغاز.
يخفق لمدة 4 دقائق مع بياض بارد حتى يصبح رغوة قوية. سكب الزوج الشراب. لكن كل شيء لم ينسكب في القاع وظل الجدار 4 مم.
جلدت أكثر بقليل ، وشعرت أن المحلول أصبح سميكًا ... انسحبت الكورولا تاركة علامة واضحة.
ثم بالكاد قمت بخلط 150 جرام زبدة و 1 ملعقة كبيرة حليب مكثف. ل. دك على البسكويت في قالب وفي البرد. بعد ساعة ، سكب الصقيل. يبدو أن هذا كل شيء ...

كيك ممكن تخبرني لماذا لم يذوب أجار في الشراب؟ أفهم أن هذه إحدى جلطات الأجار ، التي كسرها الخلاط ، مبعثرة في بقع صغيرة على سوفليه وتجمد

يا له من كابوس! لقد أتقنت لتوي حيل الطهي -1 !!!! وهنا لديك بالفعل مثل هذه التحف !!!! أنا بالخلف !!!! بلا أمل !!! لكن اليوم صنعت أول "عصفور" في حياتي !!! وأنا فخور بنفسي لدرجة العار ، صحيح أنني لم أبدأ في تزيينه بعد. عملت مع المحتوى ، إذا جاز التعبير نعم! على فكرة! لقد صنعت بعض الحيل الجليد! عملت للمرة الثانية. اضطررت للتخفيف ، وإلا رفض الخروج من الحقيبة. ولكن بعد ذلك تجمد بسرعة وأصبح صعبًا. في البداية كنت خائفًا حتى من أخذها بين يدي ، ثم أدركت أنه لم يكن من السهل كسرها ، لذلك لدي اليوم رصيدان




أعتذر عن جودة الصور ... لقد قمت بتصويرها بهاتفي واخترت أفضل تلك الصور

الفتيات! أخبرني ، كتب تورتيجكا عن إمكانية إضافة حشو إلى سوفليه "حليب الطيور" ، بما في ذلك رقائق الشوكولاتة .. من فعل ذلك؟ ما الكسر الذي يجب أن يكون الفتات؟ في أي نقطة يجب إضافته؟ شكر!

عمتي بوسيا ، لم أجرب طائر تورتيجكين ، أنا أصنع طائرًا للكسول. لذلك من الأفضل إضافة دقيقة إلى دقيقتين حتى ينضج تمامًا. أي أن كل شيء جاهز تقريبًا ، واللمسة الأخيرة هي إضافة الحشو والخفقان فقط من أجل تأثير الخلط. لكن بخصوص الكسر ... حسنًا ، لن أسكب المسحوق على الإطلاق ، كما أن الحجم الكبير جدًا ليس جيدًا أيضًا. عموما. آمل أن أكون قد ساعدت قليلاً ، كما يقولون ، أكثر مما أستطيع

صنع كعكة بحليب الطير. قررت ألا أبحث عن طرق سهلة وأن أصنع طائرًا من السيليكون على شكل وينتر بالاس. اتضح تقريبا. كما ينبغي أن يكون ، تم تمرير النموذج عبر جميع الزوايا والشقوق باستخدام إسفنجة زيتية.
1. على الرغم من تعقيد شكل الذباب خارج مع اثارة ضجة.
2. بما أنني لم أدفع الكافيرينات الصغيرة على نفس المنوال ، فقد طبقت قليلاً وقمت بتثبيتها بعناية ، ولكن ...

[هنا]

لن تصب الشوكولاتة عليها؟

والشوكولاته يجب أن تكون كذلك. سوف يملأ ويغلق "الحفر" !!!!

كعكة جاهزة هنا

ليكاسوفليه جميلة!
هل فعلتها بالزبدة؟ مهتم بالذوق. فعلت ذلك عدة مرات مع الزبدة. لذيذ ، ولكن بعد إضافة الزيت ، يتدهور قوامه. أريد أن أجربها بدون زيت.

لا ، أنا لا أضيف الزبدة والحليب المكثف أبدًا ، فقط النكهات أو سكر الفانيليا في الشراب قبل سكبه في البروتينات.

[كيك]

كيكشكراً جزيلاً لك على تقنية صنع الأجار سوفليه. لقد قرأت للتو صفك الرئيسي بعناية شديدة في اليوم السابق وإليكم النتيجة (لقد صنعت نصف حصة بالزبدة والحليب المكثف)

اسمع ، أنت فقط ذكي !!! كنت سعيدًا لأنك "قرأت بعناية شديدة في اليوم السابق" ، لأنه غالبًا ما يحدث معنا في البداية "أوه ، لم أتعلم أي شيء على الإطلاق" ، ثم "قرأته واتضح أنه كان خطأي" آسف على الطعام! وقد أدى تسلسل الإجراءات الخاصة بك إلى نتيجة ممتازة! يرجى نشر هذه الصورة مع التعليقات (ماذا وكم) في KX-3 ، وإلا يأتي عدد أقل من الفتيات إلى هنا ، وستكون نتيجتك بالتأكيد محل اهتمام الكثيرين. سوفليه رائع! هل استمتعت بالطعم؟

الطعم سعيد للغاية! بلطف ، حلو باعتدال ، سوفليه يذوب في فمك!

أوه ، هل يمكنني الحصول على سؤال بسكويت؟ إلى الصفار (3 قطع) أضفت بيضة كاملة ، 75 جم من السكر ، وخفقتها في كتلة كريمية وخلطت حوالي 60-65 جم من الدقيق. والنتيجة هي بسكويت أصفر غني برائحة القليل من البيض.
هل يمكن استبدال البيض الكامل بصفار و / أو بياض وبأي نسب؟
(ربما تمت مناقشة هذا بالفعل ، لكنني لم أجده بعد؟)

قررت لأمي الحبيبة ، التي تحب حلويات "حليب الطيور" ، أن تصنع سوفليه لذيذًا حسب وصفتك.
لقد تعاملت بالفعل مع كريم البروتين ، والآن + أجار - والسوفليه جاهز.
لم أكن أخطط لإضافة الزبدة والحليب المكثف ، لكن مرة أخرى أفرطت في إضافة الليمون - كان علي أن أضيف القليل منه (2 ملعقة كبيرة. L. من كليهما).
بالمناسبة ، في البداية جربت الحليب المكثف فقط في جزء صغير - الطعم متخم جدًا. ومع الحليب المكثف والزبدة ما تحتاجه. أتساءل لماذا؟
إذن ها هي النتيجة

[أنيوتوتشكا]

أنيوتوتشكا عظيم! تبين أن الفطائر كانت شهية للغاية.

أريد أيضًا أن أتباهى بوقتي. أخيرا حصلت على أجار. اتضح أنه لذيذ جدا. تم إضافة الزبدة فقط إلى السوفليه. في المرة القادمة أريد أن أجربها مع الزبدة والحليب المكثف لأفهم كم هو ألذ.
أضفت ديكور هلام الخوخ والشوكولاته إلى سوفليه.
كعكة كوتاواي.


يمكن رؤية الكعكة بأكملها هنا

[كيك،]

نعم ... Temka مغرية للغاية. الفتيات ، كل شخص لديه صور صعبة: تناول الطعام بعينيك!

عندما فعلت ذلك للمرة الأولى (لستة بروتينات) ، كان وعاء الخلاط (كينوود 266) ممتلئًا بشكل زائد (استقر السوفليه على الغطاء ، وصعد إلى مرفق الفوهات). لكن أنا مختلط التكنولوجيا: أولا وضع أجار ، ثم حامض الستريك. كان السوفليه متجدد الهواء ، ولكن بدون مطاطية ، وفضفاض بعض الشيء ، رغم أنه احتفظ بشكله.

في المرة الثانية فعلت لمدة 3 السناجب وهضمت الشراب قليلاً: لقد صرفتني مكالمة هاتفية في اللحظة الأكثر أهمية: وصلت درجة الحرارة إلى 120 درجة واندفعت أعلى. وضعت الليمون ، لكن بما أن السكر قد بدأ بالفعل في التحول إلى اللون الأبيض ، قمت بخلط الشراب جيدًا ، وأبقيته على النار. نتيجة لذلك ، أصبح الشراب شفافًا مرة أخرى ، لكنه اكتسب طعمًا خفيفًا محترقًا (لا ينبغي أن تضيع الخير - لقد غليته حتى لون العنبر ، وأضفت الماء وحُرقت - سأضيف كريم بروليه).
بدأت في صنع جزء جديد من الشراب ، كان كل شيء كما ينبغي (بينما تم ضرب السناجب بالفعل - كان الوعاء سعة 4.3 لترًا ممتلئًا تقريبًا حتى أسنانه ، لكنني لم أوقف تشغيل الخلاط حتى لا يستقروا ، لقد قللت ببساطة السرعة). قرر أجار وضع 3 ملاعق صغيرة (على افتراض أن سبب الفشل في المرة الأولى قد يكون فيه).
لقد أدخلت شرابًا بالليمون والأجار في البروتينات ، وتم الحصول على كتلة كثيفة جدًا (كيك،هل من الممكن أن أكون قد قتلت السناجب؟).
أدركت أنني لا أستطيع وضعها على الكعكة (أخذت شوكولاتة جاهزة). اضطررت إلى إسالة شيء ما على وجه السرعة - تم تسخين 1/3 كوب من الحليب المكثف في الميكروويف وإدخاله في سوفليه.هنا كنت مخطئًا مرة أخرى: كان علي استخدام ملعقة (! كما علمت كارتيزكا) ، واستخدمت خلاطًا. نتيجة لذلك ، أصبحت الكتلة أكثر ليونة (واستقرت قليلاً) ، وزعتها على الكعكة ، وضغطت لأسفل لملء الفراغات. الأعلى - الشوكولاتة المذابة في الميكروويف وتخلط مع الزبدة. اتضح أنه لذيذ جدا ... شكرا لك تورتيزك مرة أخرى! ساعد نفسك:


و كذلك سؤال: إذا كانت منكهة بالفانيليا أو سكر الفانيليا: متى يجب تقديمها؟

[zalina74]

zalina74سوفليه ممتاز !!!
عادة ما يتم جلد بياضك - الخلاط رائع! في الإنتاج ، هذا هو بالضبط نوع الاتساق الذي يتم تحقيقه ، بحيث تكون "على دراية"
يُنصح بعدم مقاطعة السناجب ، وفي الواقع عدم تشتيت انتباههم على الإطلاق ، عندما تكون "اللحظات الحاسمة" ولكن كل شيء على ما يرام. التي انتهت بشكل جيد وجعلتك الكعكة سعيدة.
أدخل جميع النكهات مباشرة بعد صب شراب السكر أجار.
لماذا ا. يمكن أن تتساقط البروتينات الخام. إذا كان العطر سائلاً أو يعتمد على الكحول ، أو كان هناك نوع من القمامة غير المعروفة ، في المخاط يصنعون في لحظة ولا يمكن رفع أي شيء ، لذا فمن الأفضل عدم المخاطرة به.
بعد صب الشراب ، نقوم بتقليب السوفليه لفترة قصيرة جدًا ، ولا نحضره ليبرد ، لذلك ، حتى مع تذكر أن النكهة تتبخر عند تسخينها ، نضيف (اسكب) فور التخمير. خلاف ذلك ، ببساطة لن يكون لديه وقت لتوزيعه على سوفليه.

السؤال هو ما إذا كانت البروتينات ستبقى نصف مخبوزة بعد التخمير. لا ، المشروب يقتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض في البويضة. أقدم بانتظام عينات للتحليل ولم يكن لدي أي شكوى. وفي الأدبيات الخاصة ، تم تأكيد السلامة البكتريولوجية.

شكاوى كثيرة حول ما هو سوفليه حلو جدا... يمكنك جعلها أقل حلاوة ، لكنني سأخبرك فقط بالتكنولوجيا - سيكون عليك تحديد النسب الدقيقة بنفسك.
الهدف من التلاعب هو أننا نحتاج إلى القليل من السكر ، ولكن ما يكفي من الماء (حتى يتم تخمير كل البروتين). ثم سيكون الشراب سائلاً. لا شيء خطأ. ولكن بعد ذلك سيكون السوفليه رطبًا جدًا وسائلاً. يمكنك محاربة هذا. إذا قمت بإضافة المزيد من أجار.

لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى سوفليه أقل حلاوة ، فإننا نطبخ نفس الكمية من الشراب ، ولكن مع كمية أقل من السكر ، نقوم بغليه أقل بكثير. ووضع أجار أكثر مرتين. من وضعها في الإصدار "الكلاسيكي". وآخر فارق بسيط. يتم تخزين هذا السوفليه أقل من الحقيقي (القليل من السكر الحافظة والكثير من الماء المربوط) وله طعم أكثر "مطاطي". تسوق بكلمة واحدة.

كثير من أسئلة عن كيفية استبدال أجار ... فتيات ، لا يوجد شيء ليحل محل الأجار في سوفل ، إما البحث عنه أو حتى لا تأخذه. هناك العديد من الوصفات "المنزلية" - على الجيلاتين والسميد ... من المنطقي التعامل معها. لكن كن مستعدًا على الفور أنه لن يكون "متشابهًا ، ولكنه متشابه إلى حد ما" الطائر الحقيقي هو فقط أجار.

[zalina74]

zalina74وما الوصفة المخبوزة للبسكويت؟ طائر فاتح للشهية

لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى سوفليه أقل حلاوة ، فإننا نطبخ نفس الكمية من الشراب ، ولكن مع كمية أقل من السكر ، نقوم بغليه أقل بكثير. ووضع أجار أكثر مرتين. من وضعها في الإصدار "الكلاسيكي".

يتم تخزين هذا السوفليه أقل من الحقيقي (القليل من السكر الحافظ والكثير من الماء المربوط)

ألينا! السؤال الأول عن الغليان. كم أقل من الغليان ، إلى أي درجة حرارة؟
السؤال الثاني هو كم يمكن تخزينه (سوفليه) بعد ذلك؟

[كيك]

كيكشكرا على الجواب التفصيلي والكلمات الرقيقة.
أيضًا ، كان من المثير للاهتمام معرفة "سر" آخر لمتجر soufflé - كنت لا أزال أفكر في سبب تجفيفه ، ولكنه رطب في المتجر. سيكون من الممتع تجربة ...

كولينوشا، شكر . وأنا لم أخبز الكعك ، اشتريت كعكات جاهزة خاصة لـ "بيرد" وجمدتهم. إذا وضعت سوفليه من 6 بروتينات على هذه الكعكة ، فستكون ممتازة بشكل عام (تناسب شكل مقسم 26 سم).

[zalina74]

واليوم أيضًا صنعت سوفليه في شكل قفل سيليكون ... اتضح أن soufflé-crème-brulee 2 في 1 تم طهي الشراب بسرعة كبيرة لدرجة أنه أثناء قراءة ما يجب القيام به بعد ذلك ، كان علي اتخاذ إجراء عاجل. كان من المؤسف على الشراب وقررت ما قد يأتي! جلد طبيعي. كنت أخشى ألا يتصلب الشراب بينما أضرب البيض.حاولت أن أتذوقها مع الروم ، لكن الكراميل وزن عنيد لا يمكنك مقاطعته. الزيت المضاف هذه المرة. لم يعجبني. استقر قليلا. جلد الحقيقة بالخلاط ، لكن ليس بيديك. لكنني أعتقد أنه لن ينجح بالتساوي مع يدي ، فالكتلة كبيرة.
جرب بوم غدا
zalina74 وماذا قطعت مثل هذا النجم الجميل؟ وأنت شطرت الكريمة بين الكعكة والسوفلي؟

[zalina74]

zalina74 وماذا قطعت مثل هذا النجم الجميل؟ وأنت شطرت الكريمة بين الكعكة والسوفلي؟

كل شيء أبسط - إنها بقايا الكعكة المقطعة إلى معينات. لم أقم بدهن الكعكة بأي شيء (أعرف ما هو مطلوب ، لكن ... تركته كما هو).

كل شيء أبسط - إنها بقايا الكعكة المقطعة إلى معينات.

ndaaaaa .... كل عبقري بسيط!
ثم سؤال آخر .... لديك سوفليه في سياق مموج .. كيف يتحقق هذا؟

[و]

إنه أيضًا بسيط - بسكين مع أسنان (حسنًا ، كما تعلمون ، هذه ذات مقابض بلاستيكية أو خشبية زرقاء) قطعولا تكتفي بحركة لا لأعلى ولأسفل كالعادة بل تجاه نفسك فقط: - للحصول على قطعة نظيفة (بدون دهن الشوكولاتة).

هذا هو بلدي سوفليه (لا أريد أن تظهر على الإطلاق)

كم هو جميل !!!! ومع ذلك ، فإن قوالب السيليكون هي اختراع عظيم للبشرية! هل ستنقيها من الأعلى أم ستعمل هكذا؟

لا يوجد بالفعل شيء خاص للانتهاء منه
ما زلت أريد التأكيد على أنه إذا كان الشراب مطهوًا بشكل زائد قليلاً (كان لديّ كراميل ممتاز للحلوى على العصي) ، فلا يجب عليك التخلص منه ، لكن يجب أن تستمر. اتضح أن سوفليه كريم بروليه أصلي للغاية ولا يقل طعمه!

هذا إذا كان الشراب مطبوخًا بشكل مفرط وله لون كهرماني. إذا كان "القليل" قد انتهى بالفعل ولم يتبق سوى "شراب مهضوم" ، فكل شيء (ليس فقط السكر ، ولكن أيضًا البروتينات والأجار) في كومة القمامة: من المستحيل تناولها. مرارة ورائحة قوية من السكر المحروق

حسنًا ، بعد ذلك كنت محظوظًا ولم يخيب ظني حدسي. بالمناسبة ، تصلب الشراب بسرعة كبيرة وكنت أخشى أن يتحول إلى حجر قبل أن يتاح لي الوقت للتغلب على البيض.

يا له من سوفليه بروليه لذيذ!

واليوم تناولت أيضًا السوفليه. بقي 4 بروتينات ولا سكر. أخذت مربى المشمش ، وأضفت دبس السكر (لماذا لا تسأل ، لا أعرف نفسي ، اعتقدت أنه سيكون أحلى ، ثم جربته). لقد صنعت شراب. مع أجار ، الشيء غير مفهوم بشكل عام - بالنسبة لـ 6 بروتينات ، توضع الكعكة 3-4 ملاعق ، أخذت 2.5 سوفلي ، تجمدت أمام عيني. لقد خفق بشكل مثالي - نظرًا لعدم وجود أحد ليصب الشراب ، أضفته في ملعقة صغيرة بيد واحدة - وأمسكت الخلاط في اليد الأخرى. أضفت الليمون على طرف السكين إلى الشراب ، واتخذت الشكل (بناءً على نصيحة الرفاق) "قفل" - بشكل عام ، هذه هي النتيجة:





إذا كان أي شخص مهتم بالتكرار
4 سناجب
450 مل من مربى المشمش السائل
2.5 ملعقة صغيرة أجار
ليمون. حمض على طرف السكين
و 2 ملعقة كبيرة. ل. دبس السكر (لكن أعتقد أنه يمكنك الاستغناء عنه)

الآن ما الذي يجب فعله بعد ذلك - هذا هو السؤال ، تزداد المرونة ، يمكنك صبها بالجليد في الأعلى - لذلك سيختفي الشكل.

زيادة المطاط

الأمر كله يتعلق بالمربى ، لأنه يحتوي بالفعل على عامل التبلور - البكتين.

هنا يقترن مع أجار ويعطي مثل هذا المطاط.

إذا غطيت بطبقة زجاجية سائلة رقيقة ، فلن تذهب الراحة إلى أي مكان

ينخفض ​​الضوء لدرجة أن المربى لم يكن مشمشًا ، بل توتًا

[lesik_l]

ألينا! السؤال الأول عن الغليان. كم أقل من الغليان ، إلى أي درجة حرارة؟
السؤال الثاني هو كم يمكن تخزينه (سوفليه) بعد ذلك؟

نقوم بغلي "الخيط الرفيع" حتى العينة ، ويمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 36 ساعة. تذكر دائمًا أنه في الصناعة الكيميائية ، يعتبر هلام الأجار ركيزة معقمة لنمو البكتيريا والأوليات. لذلك فقط في البرد ويوم ونصف فقط! (هل كتبت بشكل صحيح؟)
lesik_l ، في كامل تاريخ صنع السوفليه على Skite Bread Maker ، أنت أول من يشتكي من زيادة المطاط ، ويحزن الباقون لأنهم "سكبوا وسكبوا ، لكنهم ما زالوا مثل العصيدة." قال ليولوك بشكل صحيح - لعب البكتين دوره في المشمش. و كذلك. ربما لديك أجار قوي (لا يقول الملصق 1200 أو 1500؟) عادة ما يكون التشيلي أو الألماني بقوة 900 - وهذا يعتبر قوة "عالمية" (أي ينطبق على معظم الحلويات) ، ولكن يمكن أن يكون أقوى. ربما لديك ذلك فقط.
املأ جمالك بالثلج الناعم بالشوكولاتة والشوكولاتة وستحصل على زيفرين كبير لإسعاد الأطفال)))

[أجش]

الفتيات ، قولي لي ، لقد طُلب مني إعداد كعكة في الذكرى السنوية. لذلك قررت أن أجعل حياتي أسهل وأن أصنع بسكويت بطائر وأزين كل هذا بكاسترد البروتين.في هذا الصدد ، تثار أسئلة:
1 - هل توضع كريمة البروتين بشكل طبيعي على طائر الاجار أم لا يحبها هناك ويغطيها بالبسكويت؟
2 - أريد عمل طبقتين من الطائر. واحد مع موزة (تركيبة مثبتة) والآخر ... يوصى بمزيج ... ربما مع الكاكاو. أجش هل جربت وشارك انطباعاتك ، هل صببت مسحوقًا أو شربت للتو هناك؟
أحببت أيضًا السوفليه بالمشمش المبشور وأفضل بدون زيت (على الرغم من أنني أحب المشمش أساسًا)

[ناتا 333]

ناتا 333 حاولت أن أضع الكاسترد البروتيني على الطائر ، فإنه يخفف منه ، وينزلق - حسنًا ، باختصار ، لا شيء جيد. على طول الحواف ، حيث توضع كريمة البروتين على البسكويت ، تحافظ على شكلها جيدًا وتجف قليلاً ، وكان هناك سائل غامض على سوفليه.

ونصحتك أن تكون حريصًا مع الكاكاو ، إذا أضفته قليلاً فقط. بشكل عام ، أنا أحب السوفليه ، لذلك أعيد صنعه بأشكال مختلفة. لقد صنعت مؤخرًا كعكة فواكه من السوفليه الكلاسيكي ومع سوفليه الشوكولاتة (أضفت الشوكولاتة إلى الشراب). سوفليه الشوكولاته تغمر تماما جميع الأذواق الأخرى.

لقد صنعت مؤخرًا كعكة فواكه من السوفليه الكلاسيكي ومع سوفليه الشوكولاتة (أضفت الشوكولاتة إلى الشراب). سوفليه الشوكولاته تغمر تماما جميع الأذواق الأخرى.

أوه ، ومن الممكن بمزيد من التفصيل ، لقد أضافوا مباشرة بقضيب أو ذاب بالفعل ، وما هي كمية الشوكولاتة الموجودة في الوجبة المكونة من 6 بروتينات؟ هل أضيف بعد أجار؟
إنه ممتع

[كيك]

ربما شخص ما مهتم ، أقوم بتقليل كمية السكر في سوفليه من 400 إلى 300 جرام. كل شيء آخر بنفس النسبة وفقًا للتعليمات. لا يزال يبدو حلوًا ، لكنه مقبول بالفعل في الكعكة.
قمت بقياس درجة الحرارة في السوفليه بمسبار درجة الحرارة بعد سكب الشراب وبضع دقائق من الجلد - 50 * درجة مئوية. لذا فإن المعالجة الحرارية طبيعية.
ما هو لذيذ !!! والأهم من ذلك أنها تطبخ بسرعة كبيرة وتتخذ أشكالاً مختلفة (سيليكون). يساعد كثيرا في تزيين الكعكة.
كيك، مرة أخرى ، شكرًا جزيلاً

دعنا نشارك هنا خيارات الحشو لهذا السوفليه ، ربما لم يجرب شخص ما شيئًا بعد ، لكنه لذيذ
على سبيل المثال ، أحب مزيج السوفليه مع الموز: يتم قطع الموز قبل وضع الطائر مباشرة حتى لا يتحول إلى اللون الأسود. سوفليه بالزبدة.
حاولت أيضًا إضافة المشمش المبشور ، لكن في الوقت نفسه لم يتم تصريف السائل منه ، لذلك تبين أن السوفليه كان دقيقًا جدًا (تمت إضافة "الكثير" من السائل ، ولم يكن هناك أجار كافٍ لربطه). لقد أعددت خيارين مع المشمش مع الزبدة وبدونها. أحببته أكثر بدون زيت. تذوق في مشمش سوفليه وحموضة لطيفة للغاية

[ناتا 333]

اقتباس: Wolchebnica من يوم أمس الساعة 20:28:53
لقد صنعت مؤخرًا كعكة فواكه من السوفليه الكلاسيكي ومع سوفليه الشوكولاتة (أضفت الشوكولاتة إلى الشراب). سوفليه الشوكولاته تغمر تماما جميع الأذواق الأخرى.

أوه ، ومن الممكن بمزيد من التفصيل ، لقد أضافوا مباشرة بقضيب أو ذاب بالفعل ، وما هي كمية الشوكولاتة الموجودة في الوجبة المكونة من 6 بروتينات؟ هل أضيف بعد أجار؟
إنه ممتع

ناتا 333 لم أصنع سوفليه من 6 بيضات ، لأن أسرتي لا تشاركني حبي لـ soufflé ، لذلك أشبع نفسي في أجزاء صغيرة. وبالطبع لا يمكنني الاستغناء عن التجارب. كما أنني أقوم بتقليل السكر ، فأنا لا أحبه عندما يكون حلوًا جدًا.

لقد فعلت هذا سوفليه الشوكولاتة:
1. الشوكولاتة المذابة في الماء. يضاف القليل من الحليب ، حتى يصبح أرق.
2. ما يسمى بالشراب أيضا مصنوع من الحليب مع السكر.
3. تضاف الشوكولاتة المذابة إلى الشراب.
4. يضاف أجار إلى شراب الشوكولاتة.
5. متحد مع البروتينات.

على وجه الخصوص ، جربت مرة أخرى المزيج الأمثل لبيضة واحدة وتمثال شوكولاتة واحد.

لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكن من الممكن فقط أن يؤدي استخدام الحليب إلى تقصير مدة الصلاحية ، على الرغم من أنني أستخدم الحليب المبستر ، ولفترة طويلة لم يعد السوفليه قديمًا بالنسبة لي.

إليك ما تحصل عليه:


ناتا 333 حول الموز: هل توضع على البسكويت وتغطى بالسوفليه أو تُمزج مع سوفليه؟

[Wolchebnica]

Wolchebnica، شكر !
لا تزال هناك أسئلة
كم يزن حيوان شوكولاتة واحد؟ ليس لدينا ذلك ، سأكسر البلاط.
هل تم غلي الحليب مع السكر أيضًا إلى 127 درجة مئوية؟
هل كان هناك ليمون؟
حتى الآن ، حاولت إضافة الموز في نسختين فقط: إما تقليب مكعبات صغيرة في كتلة أو تقليبها بسرعة على بسكويت منقوع ، وفوق سوفليه. لكنني أريد حقًا أن أحاول مزج موزة وخلطها في كتلة. في المرة القادمة سأحاول

[ناتا 333]

ناتا 333 ليس لديكم تماثيل من الشوكولاتة ، وليس لدي ميزان مطبخ ومقياس حرارة. لذا أفعل كل شيء بالعين ، وأعتمد أيضًا على حدسي

لقد أجريت هذه القياسات ، ربما سيساعدون على الأقل في شيء ما.

ها أنا جالس في العمل وأفكر .... لماذا الشراب على الحليب حتى لا ترمي الزبدة؟
ربما الآن سأجرب الشراب على الماء وأرمي ملعقة من الكاكاو قبل الأجار. إيه ، دعنا نتضخم مع زوجي أثناء التجارب

على الحليب ، لأنني كنت أخاف من رد فعل الشوكولاتة بالماء.

عندما تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، يمكنك تخفيفها بالحليب أو الكريمة ؛ حيث يثخن الماء ويتجعد من الماء.