سوفليه "حليب الطيور"

بصق ، لماذا الكثير من الماء مقابل الكثير من السكر للشراب؟

قل لي يا بنات ، إذا أضفت المزيد من الماء إلى الأجار ، فإن السوفليه يصبح أقوى أو أكثر ليونة؟

لا يؤثر الماء على "قوة" السوفليه بأي شكل من الأشكال ، لأنه لا يزال يغلي عندما يغلي الشراب. بغض النظر عن كمية الماء التي تتناولها ، لن يصل الشراب إلى اللزوجة المرغوبة حتى يغلي الماء. تؤثر كمية الماء فقط على وقت طهي الشراب. المزيد من الماء يعني المزيد من الوقت ، وكمية أقل من المياه ستطهى بشكل أسرع.

سيصححني التقنيون ، لكن يبدو لي أن درجة حرارة الشراب الذي تُخمر به البروتينات ستؤثر على لزوجة السوفليه. كن حذرًا ، عند درجة حرارة 120 درجة مئوية يفقد أجار خصائص التبلور

قمت بنشر جدول درجة حرارة تركيز شراب السكر الذي قدمه ماركيل

مرحبا تورتيجكا. ذكرت في حيل المعجنات أنك ستعطي وصفة الطائر بالأجار والدبس إذا لم يكن الأمر صعبًا عليك. سأكون سعيدا جدا.

ومع ذلك ، في المتجر ، تُباع حلويات حليب الطيور بثلاثة ألوان ومذاقات (الفانيليا الكريمية والشوكولاتة والوردي ، لا أتذكر طعمها). ماذا ومتى يجب إضافته لخلق ألوان وأذواق مختلفة

أنت دسم جدا وهكذا سوف تتحول. إذا كنت ستصنع قطع حلوى بالفانيليا ، أضف الكاكاو للشوكولاتة ، ولكن للفراولة أو التوت - على الأرجح ، في إنتاج isp. الأصباغ والنكهات أسهل طريقة. يمكنك القيام بذلك - شراء التوت الجاف من الصيدلية ، وطحنه إلى مسحوق ناعم في مطحنة القهوة وإضافة نصف ثانية. مراحل. صحيح أن لونه ليس جميلاً مثل الأصباغ. لكنه سيكون توتًا طبيعيًا.
ليس لدينا توت مجفف هنا وأنا أستخدم مسحوق عصير البنجر أو هذا النوع من مسحوق عصير التوت / الفراولة
🔗
🔗
بالمناسبة ، يرسلونهم أيضًا إلى روسيا.
مثل هذه العلبة كافية لفترة طويلة جدًا. أضع هذا المسحوق وأضف نكهة الفواكه إلى كريمات الكيك.

صلصة الكراميل ، ما هذه الصلصة ، أخبرني

هل من الممكن استخدام صبغات الجل لتلوين سوفليه وإضافة سوروبس ، خلاصات للنكهة ومتى تفعل كل ذلك

[فيكولكا]

لا يؤثر الماء على "قوة" السوفليه بأي شكل من الأشكال ، لأنه لا يزال يغلي عندما يغلي الشراب. بغض النظر عن كمية الماء التي تتناولها ، لن يصل الشراب إلى اللزوجة المرغوبة حتى يغلي الماء. تؤثر كمية الماء فقط على وقت طهي الشراب. المزيد من الماء يعني المزيد من الوقت ، وكمية أقل من المياه ستطهى بشكل أسرع.

يصبح شراب السكر ، الذي يظهر بوضوح من خلال حلوى الكراميل ، صعبًا في مرحلة معينة من الطهي. يكون هذا ملحوظًا عندما يكون هناك الكثير من السكر وقليل من السائل ، بالإضافة إلى بعض الأخير يتبخر. ومع ذلك ، يوجد القليل نسبيًا من السكر في الهلام والسوفليه وعينة السكر ليس لها أي تأثير تقريبًا على اتساق المنتج النهائي ، بل تنعكس بشكل أكبر في المذاق ، صدقوني. أنا مريض بأجار ، أجرب بهذه الطريقة وذاك والآن أعتمد على ملاحظاتي. إذا كنت في عجلة من أمري أو لم أكن في حالة مزاجية ، فأنا لا أغلي الشراب على الإطلاق ، وسأنتظر حتى يذوب السكر وهذا يكفي ، وهذا لا يؤثر على اتساق المنتج النهائي. بالمناسبة ، ليس عليك إضافة السكر على الإطلاق ، فقد كتبت تورتيجكا أيضًا عن هذا في رسالتها الأولى. السكر هنا للتذوق فقط.

يشكل شراب الآجار والماء العمود الفقري ، أصغر شبكة يتم فيها الاحتفاظ بجميع نكهاتنا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فإن أجزاء من الآجار ببساطة ليس لديها ما يمكن دمجه معه. كما هو الحال في الكيمياء ، هناك شيء ما ينقصه ببساطة زوج ، حتى لو كان هناك حتى تلك الوزن الزائد ، فإن النتيجة لن تتغير.

فيكولكا، امزج الصبغة (أي طعام) جيدًا في حشوة النكهة وأضف كل شيء في الوقت المناسب ، بعد أن يتشتت الشراب عبر البروتينات.الزبدة والحليب المكثف دهني بالفعل ، لذلك من غير المرجح أن تؤثر تركيبة الصبغة بشكل كبير على أي شيء.

[زميكا]

آمل أن يجعل هذا الأمر أكثر وضوحا. بنفس المقدار من أجار ، سيتصرف الشراب بشكل مختلف.


الخيار 1:
قليل من الماء
الشراب سميك ولزج لذا لا يمتزج جيدًا. الخليط النهائي أيضًا جاف ومرهق ويقلب بشكل متساوٍ ، بحيث يكون الحصول على شبكة دقيقة أمرًا مستحيلًا تقريبًا ، نظرًا لزوجة الشراب وحقيقة أننا محدودون للغاية في الوقت المناسب. كما أنه يتدفق بشكل سيئ وبسبب هذا لا يتم توزيعه بالتساوي على النماذج. لا أرى فائدة كبيرة في صب مثل هذا السوفليه في أشكال بنمط معقد ، فسيظل يتكرر بشكل سيء ، كما في الصورة في زميكا... على الرغم من أن هذا سوفليه لا يزال هو الأكثر حساسية وجيدة التهوية.

الخيار 3:
الكثير من الماء
الشراب سائل ، والكتلة النهائية تمتزج بشكل ممتاز وبسرعة كبيرة ، وتصب جيدًا ، وتأخذ الشكل المطلوب تمامًا ، ومع ذلك ، فإن الشبكة التي يتم الاحتفاظ بها كل شيء أكثر هشاشة ، حيث أن "الغراء" ، أي الأجار مخفف للغاية. لذلك إذا كنت تخطط لإضافة الكثير من الماء ، فإنني أنصحك بزيادة كمية الأجار. ثم تحصل على مزيج من الجيلي والسوفليه. لذيذ ، مرن ، غير جيد التهوية.

أنا أحب الوسط أفضل

لقد كتبت كل شيء فوضويًا جدًا ، يصعب التعبير عنه ، آسف. آمل أن يفهم شخص ما على الأقل شيئًا ما

من فضلك قل لي ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون Agar-Agar عند إضافته إلى الشراب (هذان مصنعان مختلفان)؟ أخذت 2 ملعقة صغيرة. أجار من مصنع واحد ويخلط مع 4 ملاعق كبيرة. لتر من الماء. ثم فعلت نفس الشيء ، فقط مع مصنع آخر. ولدينا اتساقان مختلفان. حيثما توجد عصيدة ، توجد رائحة قوية جدًا للطحالب. استغرق الأمر ساعتين ، ولكن في تناسق سائل ، لم يتحول الأجار إلى ملاط.

والثاني أفضل للتخفيف))
يا له من فرق كبير! سيكون لديهم خصائص التبلور المختلفة ، صب المزيد أولاً.

[فيوليتكين]

فيوليتكين، ويمكنك قضاء تجربة ، أي هلام أفضل! ماذا لو كان العكس هو الصحيح؟ أذهب كل هذه الأيام وأفكر ... إذا لم يكن الأمر صعبًا

بالأمس صنعته من تناسق سائل. اتضح في المرة الثانية شيء مشابه. تغلب على البيض ، صب الشراب ، تبدأ الكتلة في التكاثف. أنقلها إلى الكعك باستخدام ملعقة ، وضعها في الثلاجة. أعتقد ، يا هلا ، كل شيء على ما يرام ، لكن لا ، في الصباح كان السوفليه رقيقًا ، ومتجدد الهواء ، ويحافظ على شكله ، ولكن ليس مرنًا. أنا لا أعرف حتى كيف أقترب من الأجار الثاني. ربما يجب أن نبدأ بملعقة صغيرة. نظرًا لعدم وجود تجربة مع Agar من قبل ، لا يمكنني حتى تخيل ما يجب أن يكون. بعد إضافة الماء ، ما هو قوام أجارك؟

اتضح أن Agar-Agar هو العصيدة ، هذه هي الصف الأول. والثاني ، وهو سائل ، من أعلى درجة. يتعرف على لون المسحوق.
لقد وجدت أيضًا هذه النصيحة: يمكن أن تختلف خصائص التبلور للأجار ، لذلك من الأفضل أن تتحقق عمليًا من مقدار الأجار الذي اشتريته وتحتاج إلى وضعه. كما تعلم ، يتماسك أجار أجار بسرعة ، لذلك قبل تبريد الخليط بالكامل ، ضع ملعقة صغيرة مع كمية صغيرة من الخليط في الفريزر لمدة نصف دقيقة. إذا تجمد المزيج ، يكون الأجار كافيًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد: قم بإذابة المسحوق في كمية صغيرة من السائل وأضفه إلى الخليط الكلي.
أعني أن أجرب.

يضاف أجار في المتوسط ​​بمعدل 1٪ إلى الوزن الإجمالي للمنتجات.
في وقت ما (منذ فترة طويلة جدًا) قمت بطهي التراكيب باستخدام أجار لمختبر ميكروبيولوجي.
لذلك قمنا بإعداد الأجار عن طريق التسخين الطويل في حمام مائي (حتى يذوب تمامًا). تمت إضافة الإضافات الضرورية وتعقيمها ثم سكبها في أطباق مجزأة للتصلب.
تحاول إذابة الأجار بتسخينه في حمام مائي حتى لا يحترق ولا داعي لتقلبه ويكتمل الذوبان.

بعد إضافة الماء ، ما هو قوام أجارك؟

دائمًا ما أسكب الماء باحتياطي ، لمدة 3 ساعات مع شريحة ، مل 150-250 ، لا أقيسها عن قصد. عندما حصلت على ما لديك في الصورة الثانية ، أضفت الماء. أجار بلدي يشبه إلى حد كبير صفك الأول ، ذهبت إلى المطبخ ، وخلعت الكأس ، لدي منذ الأمس. لكن هناك الكثير من الماء أكثر من 3 ملاعق كبيرة ، لذلك لا ينتفخ)

الفتيات ، مساعدة بالنصيحة!
سأصنع طائرًا على أجار بدون زبدة وحليب مكثف - لأول مرة.
من الزخرفة أريد أن أجرب هذا الخيار https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
لدي شكوك - كيف ، على سبيل المثال ، يتم وضع الغاناش على الجانبين؟ أي في الأماكن التي يوجد فيها طائر فقط ، هل ينزلق؟ ربما يجب أن تكون جوانب الطائر من البطاطس (وكيف ستصمد البطاطس؟!) أو لف بسكويت ، ثم ضع الكريم ... بشكل عام ، أنا في حيرة من أمري في هذه اللحظة!
إذا كان السؤال خارج الموضوع ، فحدد المسار الصحيح

[كيك]

كيكشكرا لك وصفة بيردي!



قبل ذلك حاولت أن أصنع طائرًا بالزبدة والحليب المكثف (لا أتذكر أي وصفة) ، لكنني شعرت بخيبة أمل لأن ارتفاع السوفليه قد اختفى ولم يكن هناك طعم لطائر الخشخاش!


ثم لم أر وصفتك مع التفسيرات بعد!
الآن لدي أمر في رأسي مع Bird ، لكننا بحاجة إلى تعليقاتكم!

مصنوع من البروتين ، 270 جرام من السكر و 2.5 ملعقة صغيرة أجار. لقد تم خلطها وذابت بنجاح ، والآن فقط تبين أن السوفليه كان طريًا للغاية ، إنه يذوب فقط! كيك بقطر 23 سم ، ارتفاع سوفليه حوالي 3 سم. عندما جربتها في كعكة ، فوجئت جدًا - كيف تمكنت من إخراجها مع الغاناش بمثل هذه الرقة ؟! أرغب في إضافة المزيد من المرونة - هل يتم حلها فقط عن طريق زيادة الآجار أم يمكن أن يكون أجار مختلفًا؟ كان لدي بودوف أجار. أو ربما يمكن تعديل نسب المنتجات
ما رأيك؟

مساء الخير يا بنات! سؤال عاجل للغاية - أنا أصنع طائرًا مخصصًا للصباح ، ولأول مرة لم تنجح سوفليه. أرى بالفعل أنه لا يوجد أجار كافٍ. في درجة حرارة الغرفة ، يبقى سائلاً في وعاء ، تمت إزالة الباقي من الكعك في النموذج إلى الثلاجة ، وتم تجميده ، وتمت إزالة النموذج بسهولة ، والآن أصبح في الغرفة - تحت إشراف))) ، لا شيء يتدفق ، ولكنه طري جدًا. من لديه هذه التجربة بالفعل ، أخبرني - ماذا أفعل؟ 1) اترك كل شيء كما هو ، املأه بالشوكولاتة ، قم بالطلاء ، أعطه للعميل 2) قم بإحياء السوفليه - قشر كل شيء ، أضف أجار واضربه؟ 3) قشر كل شيء عن الكعك واطبخ جزءًا جديدًا من سوفليه. هناك أيضًا شك في أنني لن أتمكن من إعادة استخدام الكعك بعد أن أقوم بتنظيف الأجار (((كان طازجًا وطريًا ، سأكون ممتنًا جدًا لأي إجابة سريعة

[أنا مينا]

أنا مينا، لقد فات الوقت بالفعل ، ولكن لا يزال ... كل شيء مختلط بالفعل ، إذا بدأ السوفليه في الإمساك به ، فلا يمكن تصحيح أي شيء ، وسيزداد الأمر سوءًا. سوف تتبخر فقاعات الهواء ، وستبقى على يديك بالهلام.

[أنا مينا]

أنا مينا، لقد فات الوقت بالفعل ، لكن لا يزال ... كل شيء مختلط بالفعل ، إذا بدأ السوفليه في الإمساك به ، فلن يتم تصحيح أي شيء ، وسيزداد الأمر سوءًا. سوف تتبخر فقاعات الهواء ، وستبقى على يديك بالهلام.

شكرا لك على الرد! على الرغم من التأخر ، ولكن في المستقبل سأعرف. لكن في ذلك الوقت ما زلت لا أجرؤ على إعادة العمل ، لقد أعطيته كما هو - نصحتني ابنتي بشطب كل شيء للطقس الحار ، لكن العملاء لم يشتكوا) قمت بخلط بقية السوفليه السائل مع الكريمة المخفوقة وشوهت البسكويت ، بالإضافة إلى الفاكهة المضافة - أحب العملاء حقًا هذه الكعكة التالي مرة واحدة في الطائر ضاعف معدل الأجار - تجمد كالمعتاد ، جيد. أعتقد أن خصائص التبلور في أجار قد تتدهور من مدة الصلاحية.

[أنا مينا]

أنا مينا، ليست هناك حاجة للمضاعفة إذا كنت قد نجحت بالفعل في هذه اللعبة. نوعية الاجار الحمد لله لا تتدهور بمرور الوقت))
على الرغم من أنك إذا اشتريت واحدة جديدة ، فأنت بحاجة إلى التكيف معها. لقد استخدمت الصف الأول لفترة طويلة ، وقمت بتعديل جميع وصفاتي وفقًا لذلك ، ثم أحضروا لنا أعلى درجة ، وبدأوا في الطهي عليها ، واتضح أنها أقوى بمقدار الثلث ، وعلينا إعادة البناء.

يا فتيات ، قل لي ما إذا كان يمكنك استخدام الجيلاتين بدلاً من الأجار ، إن أمكن ، بأي نسب. لكن قل لي على وجه السرعة. ولن تجد أجار بالنار خلال النهار.

[زانوليا]

زانوليا، نعم ، يمكنك ، البعض يعجبه أكثر.
وزن الاجار المشار إليه في الوصفة ،
اعتمادًا على جودة الجيلاتين نفسه ،
على الأقل ضعف ، أو أفضل ثلاثة أضعاف ،
من الأفضل تشغيلها بأمان في المرة الأولى.

لا تغلي بأي حال من الأحوال.
ينقع قبل الإضافة ، يسخن قبل إضافته ليذوب الجيلاتين.
قم بالإحماء بلطف حتى لا تكون درجة الحرارة ساخنة لبشرتك ، يمكنك التحقق بإصبعك.
الأفضل من ذلك ، اقرأ على الإنترنت كيف يتعامل الآخرون مع الجيلاتين ، فأنا أصدقاء أكثر مع أجار)

أستطيع أن أقول من تجربتي الخاصة - أنا أذيب الجيلاتين المنقوع مسبقًا في فرن الميكروويف. ليس مخيفًا إذا كان يغلي. الشيء الرئيسي هو عدم الغليان لفترة طويلة. أنا استخدمه لصنع كريم الزبادي. أقوم بتبريد الجيلاتين المذاب وسكبه في مجرى رقيق مع التحريك بالمكنسة في خليط الكريمة المخفوقة واللبن. ثم أنشرها على كعكات العجين. أضعه في x-k للتصلب. كل شيء يعمل.

ولن تجد أجار بالنار خلال النهار.

انظر في المترو ، يجب أن يكون هناك أجار.

الفتيات ، ما هي مدة أجار؟ لست راضيًا تمامًا عن طائرتي الأخيرة ، فالنسب هي المعتاد 4 ملاعق لـ 6 بروتينات + 70 جم صغير + 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بشريحة من الحليب المكثف ، على الخفاقة تتجمد على الفور إلى المطاط ، وفي الكعكة كانت طرية إلى حد ما. لذيذ جدًا ، ولكن تم رسم أقل قدر من الوقت للملعقة ... لذلك أعتقد ، ربما يكون الأجار بالفعل حتى أنني لا أعرف بالضبط كم عمره ...
🔗

مرحبا. من فضلك قل لي ، سأصنع طائرًا لطلبه. ولكن منذ طفل آخر ، ثم بدون طلاء الشوكولاتة ، ولكن مع التوت والمستكة والتماثيل. السؤال 1: كيف نعلق التوت على السوفليه حتى لا يسقط كل شيء بدون الشوكولاتة؟ (هل أصنع طائرًا يوم الجمعة؟ أزين التوت في الصباح) فكرت في المرينغ السويسري مثل الغراء.
السؤال 2: هل تتدفق أشكال المصطكي على سوفليه؟
السؤال 3: هل يتدفق المصطكي على المرينجو السويسري؟ شكرا مقدما لمساعدتكم! )

السؤالان الأخيران ، لا أعرف. لكن التوت الموجود على الكعك ثابت ومغطى بالهلام الشفاف.

مرحبا! لقد صنعت سوفليه لأول مرة. لقد قمت بغلي الشراب ، وعملت عينة بالماء - يمكن أن يبهر الشراب باليد في شكل كرة. لقد جعلت الموقد إلى الحد الأدنى. أضفت قليلًا من الليمون وعصيدة الأجار. ظهر غطاء مزبد واستقر على الفور. على الفور سؤال: صحيح ، بدون تقليل الحرارة ، أضف الليمون والأجار ، واغلي لمدة دقيقة واتركه على نار خفيفة؟
عندما جلد السناجب ، بدا أن الرغوة كانت قوية ، لكن بدون آثار حادة للخلاط (كانت الآثار ناعمة) وقلبت الوعاء إلى الحافة ، حافظت السناجب نفسها على شكلها ، لكن تدحرجت على الجدران ، اعتقدت أنها كانت بسبب الوعاء.
أضفت أجار أب إلى البروتينات ، دون التوقف عن التدخل ، زادت الكتلة بشكل ملحوظ.
أضفت الزبدة + الحليب المكثف ، كل شيء طري جدا ، ممزوج بملعقة.
نتيجة لذلك ، تبين أن الكتلة كلها مائية. يمكن سكبه بسهولة في قالب. وإلى جانب ذلك ، كانت الكتلة بأكملها تتدفق.
اتضح أنني لم أتغلب على البروتينات؟ ولماذا ظهرت فقاعة؟ ومع ذلك ، في أي مرحلة تضيف الفانيلين؟ بالنهايه؟

إليكم صورة سوفليه من الثلاجة:

لقد صنعت سوفليه لأول مرة.

نادرًا ما يأتي الناس إلى هنا ، لذلك سأحاول الإجابة ، معتمدين على تجربتي المتواضعة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعادة قراءة تعليمات Tortyzhka بعناية في الصفحة الأولى + توصياتها الخاصة بـ Protein Cream. هناك ، عمليًا ، توجد إجابات لجميع أسئلتك.

لقد طهيت الأجار بشكل صحيح ، بعد سقوط الغطاء ، ستحتاج إلى الشراب ليغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. يغلي الشراب بعنف (نار منخفضة - متوسطة). بعد ذلك ، ارفعه عن النار وانتظر قليلاً (ثوانٍ حرفيًا ، اهتز القدر) حتى تهدأ الفقاعات قليلًا ، ثم اسكب تيارًا كثيفًا على الفور ، كما وصف تورتيجكا ، في بياض البيض المخفوق.

بناءً على وصفك ، قد يكون لديك بروتينات ناقصة ، وهو أمر بالغ الأهمية. كان من الضروري الخفق حتى كتلة ثابتة جدًا ، أثناء عملية الخفق ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون (أو الليمون المخفف) لجعل الرغوة أكثر ثباتًا. لا يجب أن يتدحرجوا بأي حال من الأحوال ، على الرغم من أن الكتلة طرية حقًا نظرًا لحقيقة أنها تم جلدها بدون سكر. تصبح كتلة البروتين مرنة تمامًا في نهاية جلدها بالشراب.

ينعم مرة أخرى بعد إضافة الزبدة / الحليب المكثف ، ولكن مرة أخرى - ليس لدرجة أنه يمكنك سكبه. سيبدأ السوفليه في التماسك حرفيًا على الفور ، بينما لا يزال ساخنًا.
إذا ظل سائلًا طوال الوقت ، فمن غير المحتمل أن يتجمد حسب الحاجة.
أنا لا أعرف حتى ماذا أقول عن الفقاعات. لم يكن لدي ذلك. ربما تصرفت بقوة شديدة بالملعقة عند الخلط في الزيت؟
عادةً ما أضيف الفانيلين بعد صب الشراب ، لكن من الممكن ، على الأرجح ، في مرحلة خلط الزيت.
حسنًا ، هناك أيضًا لحظة مثل قوة سماكة أجار. في بعض الأحيان يكون الأجار نفسه ضعيفًا إلى حد ما ، لكن البائعين أيضًا متسللين - فهم يخففونه ، لذلك من الضروري هنا اختياره تجريبيًا. إذا أضفت 3 ملاعق صغيرة ، فحاول إضافة 4 في المرة القادمة.
شيء من هذا القبيل.
حظا سعيدا!

[تيناف]

تينافشكرا سأحاول! لأنه بعد بضع ساعات في الثلاجة ، تبين أن السوفليه طري وتجمد قليلاً. أضاف Agara 3.5 ملاعق كبيرة ، سأحاول صب المزيد وطهيها بشكل أفضل في وقت آخر. حسنًا ، سأحاول بدون حليب مكثف في المرة القادمة ، إنه حلو جدًا!
الفقاعات غريبة مثل البيكنج بودر. في البداية لم يكونوا هناك ، بدأت في وضعها في الشكل وبدأ يظهر. حركت قليلاً ، واستمروا في الظهور. سأحاول مزجها بشكل أكثر دقة في وقت آخر.

[تانيشادمينا]

تانيشادمينا
أتمنى أن تكون أفضل في المرة القادمة

لقد بحثت للتو في موضوع الكيك على كريم البروتين (هو أساس سوفليه). وردا على سؤال حول سبب فقاعات الكريمة ، قالت: "بدأت الكريمة في الظهور في أقل من ساعتين - كان البيض كبيرًا جدًا (وبالتالي كتلة البروتين) أو لم يتم غلي الشراب بشكل صحيح."

بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك نقاش حول تنظيم الحلاوة في كلا الموضوعين (سوفليه وكريم). ربما ستجد حلولاً لنفسك هناك

[تيناف]

تيناف، كلاهما على ما يبدو))) بيض محلي الصنع ، كبير))) الآن ذهبت للتحقق ، إذا وضعت الشكل مع سوفليه على الحافة ، فإنه يبدأ في التصريف ببطء.

كان لدي بعض العمل على الحشرات اليوم. يُخفق البياض جيدًا ، ويُطهى الشراب لفترة أطول ، ويُسكب المزيد من الأجار. وها ، كل شيء على ما يرام !!! هذه المرة فعلت ذلك بدون حليب مكثف ، أضيفت الزبدة 50 جرامًا ، تجمدت السوفليه جيدًا وكان مذاقها صحيحًا تمامًا!

البنات قل لي ليس واضحا تماما عن كمية الاجار .. في الوصفة 3-4 ملاعق صغيرة بشريحة او تحت السكين اذا جاز التعبير؟ لقد سكبت للتو 3 ملاعق صغيرة تقريبًا بدون شريحة ولا أتجمد ، هل يمكن أن يكون هناك كمية من الأجار بالجرام؟ لدي مقياس وبالتالي يسهل قياس كل شيء بالجرام. أخبرنى. ومن ثم فإن القياس باستخدام ملاعق صغيرة هو مفهوم غامض إلى حد ما ، إذا كان باستخدام شريحة ، فعندئذٍ أكثر بمرتين مما لو كان بدون شريحة.

[سفيتلانا_19_87]

سفيتلانا_19_87، لا أحد يكتب الكمية الدقيقة للأجار ، لأنه من الصعب حسابها. أجار مختلف له خصائص التبلور المختلفة. يمكنك بشكل تجريبي التحقق من الكمية المناسبة من أجار الخاص بك. قرأت في مكان ما هنا أنه يمكنك التحقق من ذلك: قبل تبريد الخليط بأكمله ، ضع ملعقة صغيرة مع كمية صغيرة من الخليط في الفريزر لمدة نصف دقيقة. إذا تجمد المزيج ، يكون الأجار كافيًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد: قم بإذابة المسحوق في كمية صغيرة من السائل وأضفه إلى الخليط الكلي.
هناك أيضًا مثل هذه المعلومات: "الجرعة التقريبية في منتجات الحلويات هي 1-1.2٪ من وزن المنتج النهائي. اعتمادًا على محتوى المادة الرئيسية ، يمكن أن تختلف قدرة الأجار على التبلور ، أو قوة الهلام (التركيز 1.5٪) من 500 إلى 930 جم / سم عند 20 درجة مئوية وفقًا لنيكون. تحدد قدرة التبلور نوع أجار: 600 ، 700 ، 800 ، 900. "

هل يمكنك أن تخبرني من فضلك ماذا تعتقد إذا تمت إضافة الكشمش المخفوق بالخلاط إلى السوفليه؟ هل ستتدفق أم سيخرج طائر؟ قرأت أنه مع الموزة بدا الأمر وكأنها لم تنجح ، لكن كل sv-va مختلفة قليلاً. لم يجربها أحد بالفاكهة؟ ومتى تضاف إلى الشراب أو تضاف بعد خفق البروتينات بالشراب؟ سواء لزيادة كمية أجار؟

لن أجادل ، لم أجربها ، لكن الكشمش نفسه له خصائص التبلور الجيدة ، لذلك لا ينبغي أن يكون هناك أي مشاكل ، لكنني سأضيف القليل من الآجار ، خاصة إذا كانت الكعكة مهمة!

شكرًا ، بشكل عام سأحاول إلغاء الاشتراك)

[كيك]

كيكشكرا جزيلا على الوصفة!
ما زلت قررت ذلك (يمكن للمرء أن يقول ، كان عليّ ذلك!). وأنا لم أندم على ذلك! اتضح بشكل جيد وليس المطاط. أضاف Agara ملعقتان صغيرتان بدون الجزء العلوي ، لأنه أضعف مما هو مستحيل.
لم أقرأ جميع الصفحات بعد ، ربما سأجد إجابة لسؤالي: هل أضاف أحدهم هريس الفاكهة إلى السوفليه؟ يرجى مشاركة تجربتك!

تمت الإضافة السبت 12 Nov 2016 09:43 PM

تاريخ النشر السبت 12 نوفمبر 2016 09:44 م

ربما أكون متوترة للغاية ، لكن لا يمكنني أن أجد في الوصفة كمية الماء التي يجب أن أتناولها. من فضلك اكتب من يدري.

تاريخ النشر السبت 12 نوفمبر 2016 09:45 م

الإضافة الأحد 13 نوفمبر 2016 00:16

بالأمس كانت هناك جلسة تدريبية واليوم صنعت كعكة حسب الطلب. بدون زيت وحليب مكثف. نكهة الخوخ المضافة. لأن طبقة من عصير التفاح والخوخ المهروس. اليوم أحببت السوفليه أكثر من ذلك ، فهو أكثر نعومة وجيدة التهوية ولذيذ. في رأيي ، هذا يتعلق بحمض الستريك. عليك أن تجد النسبة التي تحتاجها لنفسك.
أضفت عصير الستريك وحمض الستريك. لقد تذوقتها. سأعرف غدًا ما سيقوله العميل.

رفاقي الأعزاء ، الذين صنعوا السوفليه بالحلاوة الطحينية - كم من الحلاوة الطحينية "معلقة بالجرام"؟

قرأت وصفات لأجار سوفليه في أماكن مختلفة. في كل مكان تكون كمية البروتينات في الجرعات النانوية فقط.

لقد صنعت مثل هذا السوفليه مرتين على شراب من مربى الكشمش ، كل شيء تحول إلى رائع. هذه المرة قررت أن أصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية مغطاة بالشوكولاتة. لتقليل السكر أضفت مسحوق ستيفيا + جلسرين ستيفيا + سكر + دبس السكر. ثم أضفت الكاكاو الخالي من الدهون (بقايا طعام من حمية دوكان) ، في النهاية ، أجار منقوع. بدت الكتلة سميكة ولم أجد أي شيء أكثر ذكاءً من تخفيفها بقليل من الماء ، كل شيء كان يحترق. لكن الشراب كان لا يزال سميكًا. بدأت في التدفق على البروتينات واستقروا. إطلاقا. أجلس وأتساءل - ما السبب؟ بل أيهما؟ لقد ابتعدت عن الوصفة ... أريد حقًا أن أصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة (القوالب في الشوكولاتة في الفريزر). طبعا لم أجرؤ على صب هذه الفوضى .. من صاحب الخبرة أخبرني ما هو الخطأ الرئيسي؟ او اخطاء؟

بفضل Tortyzhka ، شكرا للمنتدى بأكمله. لقد درست الموضوع ، وفي المرة الأولى حصلت على سوفليه رائع. أرق سحابة تذوب على اللسان.

سفيتا ، سبعة ألوان ، إنها مروعة! شريحة رائعة ، أريد فقط تجربتها.
يرجى مشاركة وصفة لمثل هذا الطلاء الزجاجي الجميل. كيف تقوم بمحاذاة ذلك؟
أنا لا أفعل هذا بشكل جميل أبدًا ، لقد غطيت طائرتي بالشوكولاتة المذابة بالإضافة إلى الزبدة. ليس هذا المعطف على الإطلاق. ويتجمد بسرعة ، ومن غير الواقعي المحاذاة