سوفليه "حليب الطيور"

على الرغم من ذلك ، أريد أن أناقش ما أفعله خطأ!

عندما تم طهي السكر وأضفت إليه الليمون أولاً إلى ذلك ، ثم الأجار المنقوع - لا شيء في المطرقة زاد !!!
وعندما صببت هذه الكتلة في البيض المخفوق - لا زيادة في الحجم أيضًا!
حسنًا ، ما الخطأ الذي أفعله ؟؟؟

وبمزيد من التفصيل العملية تشير على الأقل إلى الوقت التقريبي لكل إجراء

وبمزيد من التفصيل العملية تشير على الأقل إلى الوقت التقريبي لكل إجراء

غلي السكر لمدة 5 دقائق ، كانت الفقاعات كبيرة ، أضفت الليمون ، متبوعًا بالأجار (40 دقيقة). كل شيء يتدخل كما هو مكتوب لمدة 5 ثوان أخرى. وتناولت بروتينات الجلد.
يخفق الخلاط دائمًا البروتينات جيدًا لمدة 7 دقائق ، ثم يُسكب المزيج الساخن فيه ، ويُخفق قليلاً. لكن لا يوجد زيادة في الحجم في أي مكان ، وليس في البروتينات بعد إضافة الكتلة الساخنة ، ولم تزد الكتلة نفسها في الحجم بعد إضافة الليمون والأجار.


هذا آخر - لـ 4 سناجب - 4 ساعات. ل. ضع الاجار.

يحتاج الشراب إلى الغليان إلى حالة "كرة قوية" ، وذلك عندما تقطر الشراب في وعاء من الماء البارد وفي الأسفل تحصل على كرة كراميل مجمدة ، فقط بعد ذلك تصب في أجار منقوع وتطبخه لبضع دقائق ، أخرجه من الموقد وصبه على الفور في الرغوة المخفوقة بالفعل. السناجب (قلبت الوعاء بالبيض المخفوق وبقي البيض في الوعاء ولم يسقط ، لذلك تم جلدهم حسب الحاجة). يُسكب الشراب ، ويخفق كتلة البروتين باستمرار ، ثم يخفق لبضع دقائق ثم يُضاف المزيج مع التثخين. زبدة الحليب وتخلط كل شيء برفق بملعقة. تصبح الكتلة سائلة قليلاً ، ولكن يتم سكبها بسهولة في شكل مقسم على كعكة البسكويت.

وكم تكلف في حوالي دقائق - إلى كرة قوية؟
وماذا سيحدث للكعكة الآن - ألا تتجمد؟

أنا لا أطبخ في دقائق ، أنا أطبخ تمامًا لأن الشراب يقطر ويفحص باستمرار.

وكم مضى من الوقت على صنعه ، إذا كان لدى الأجار وقت "للانفتاح" ، فقد يتجمد من 4 ملاعق كبيرة إلى 4 بروتينات

WAAAaaa ، أنا لم أتجمد بعد! فقط نوع من الكريم.

لا تستسلم ! جرب 3 قطع من البروتين و 2 ملعقة صغيرة من أجار وافعل كل شيء بالضبط ، اطبخ الشراب ، اغلي الأجار لمدة 3 دقائق على الأقل. أسكب الأجار في الشراب وأبدأ في خفق البياض ، وخفق البياض ، وأزل الشراب من الموقد وأسكبه على الفور في كتلة البروتين ، وأخفق لبضع دقائق وأضف الزبدة + سميكة. جرب الحليب مرة أخرى وسوف تنجح

هل يمكنك تناول كريمة غير مجمدة؟
كتب Tortyzhka شيئًا عن تكاثر البكتيريا.

أين كتبت بالضبط ، انظر بالضبط إلى ما أشارت إليه؟ وإذا لم يتم تجميدها ، كنت سأحاول بالطبع ، أن تخمر البروتينات بشراب ساخن ، مما يعني أنها تمت معالجتها بالحرارة. ولكن بعد يومين لن يكون هناك طاولة بالتأكيد.

بشكل عام ، جربته - غير صالح للأكل!
لم يتم تجميدها على الإطلاق ، و
حلو جدًا جدًا جدًا (لأربعة بروتينات - 1 ملعقة كبيرة سكر + 3 ملاعق كبيرة. لتر حليب مكثف)
لا يمكن أكل مثل هذه الأشياء الحلوة! أتساءل عما إذا كان لا يزال بإمكانك تقليل كمية السكر؟

نصح ، نصح ، ثم ذهب وفعل. في 19.05 بتوقيت كييف ، يغلي الشراب ويغلي لمدة 12 دقيقة على نار خفيفة عند 19.17 أجار مضاف (ساعتان لتر) عند 19.19 تمت إزالته وسكب في البروتينات عند 19.24 إضافة زبدة وحليب مكثف عند 19.28 أخرجه في البرد والآن شاهدته بالفعل جمدت وهذا على الرغم من حقيقة أن أجار الخاص بي قد انتهى أكثر من عام. الآن سأجد وصفة للبسكويت على صفار البيض وغدًا سيكون هناك كعكة.
هنا لتأكيد ما ورد أعلاه



قطرها 22 سم
ارتفاع 3 سم
سكبتها في قالب منقسم ، وغطت الصينية بغلاف بلاستيكي ، ووضعت القالب في الأعلى ووضعت السوفليه.

شكاوى كثيرة حول ما هو سوفليه حلو جدا... يمكنك جعلها أقل حلاوة ، لكنني سأخبرك فقط بالتكنولوجيا - سيكون عليك تحديد النسب الدقيقة بنفسك.
الهدف من التلاعب هو أننا نحتاج إلى القليل من السكر ، ولكن ما يكفي من الماء (حتى يتم تخمير كل البروتين). ثم سيكون الشراب سائلاً. لا شيء خطأ. ولكن بعد ذلك سيكون السوفليه رطبًا جدًا وسائلاً. يمكنك محاربة هذا. إذا قمت بإضافة المزيد من أجار.

لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى سوفليه أقل حلاوة ، فإننا نطبخ نفس الكمية من الشراب ، ولكن مع كمية أقل من السكر ، نقوم بغليه أقل بكثير ووضع أجار أكثر مرتين. من وضعها في الإصدار "الكلاسيكي". وآخر فارق بسيط. يتم تخزين هذا السوفليه أقل من الحقيقي (القليل من السكر الحافظة والكثير من الماء المربوط) وله طعم "مطاطي" أكثر. تسوق بكلمة واحدة.

لقد تناولت للتو 165 جرامًا من السكر + 60 جرامًا من الماء لثلاثة بروتينات لمدة ساعتين. ل.أجار ، زيت من علبة الثقاب و 3 ملاعق كبيرة. الحليب المكثف طبيعي بالنسبة لي ، ثم اسكب الشوكولاتة على الوجه.

["بيردي" على أجار]

هل يمكنني إضافة خمسة سنتات أيضًا؟ عانيت أيضًا من مشاكل مع الطائر على أجار ، أدركت لاحقًا أنني لم أطبخ الشراب. لا أتذكر أين قرأت بالضبط أن الأجار يذوب جيدًا في درجات الحرارة العالية. اشتريت لنفسي كولين. مقياس الحرارة (في هذا الموقع ، غير مكلف ، لكنه حل جميع المشكلات. أطبخ شرابًا يصل إلى 120 جرامًا ، ثم أضيف أجار ، وأغليه في بروتينات. الآن بالنسبة لي هذه هي أسهل وألذ كعكة ، قبل ذلك صنعتها على الجيلاتين.
"بيردي" على أجار

على الجيلاتين

["بيردي" على أجار]

هل يمكنني إضافة خمسة سنتات أيضًا؟ عانيت أيضًا من مشاكل مع الطائر على أجار ، أدركت لاحقًا أنني لم أطبخ الشراب. لا أتذكر أين قرأت بالضبط أن الأجار يذوب جيدًا في درجات الحرارة العالية. اشتريت لنفسي كولين. مقياس الحرارة (على هذا ، غير مكلف ، لكنه حل جميع المشاكل. أطبخ شرابًا يصل إلى 120 جرامًا ، ثم أضيف أجار ، وأغليه في البروتينات. الآن بالنسبة لي هذه هي أسهل وألذ كعكة ، قبل ذلك صنعتها على الجيلاتين.
"بيردي" على أجار

على الجيلاتين

لينوك - وقد قرأت في مكان ما هنا ، في رأيي من Tortyzhka ، لن أكذب ، لذلك ليس مخيفًا أن تتناول سوفليه إذا لم تضف السكر. لا أعرف ، ما هو ممتع ولم يتجمد بحلول الصباح!
ومتى قمت أيضًا بطهي الشراب على الجيلاتين ، وأين قمت بإذابة الجيلاتين بشكل منفصل في بروتيناته؟

لقد تناولت للتو 165 جرامًا من السكر + 60 جرامًا من الماء لثلاثة بروتينات لمدة ساعتين. ل.أجار ، زيت من علبة الثقاب و 3 ملاعق كبيرة. الحليب المكثف طبيعي بالنسبة لي ، ثم اسكب الشوكولاتة على الوجه.

رابط يوليا + 60 جرام ماء - هل هو سكر أم أجار أم للجميع معًا؟

[كيك]

60 جرام ماء للسكر ، نقع أجار لمدة ساعة. ل أجار 4 ح. لتر من الماء. اقرأ هنا كيك وصف بالتفصيل عملية صنع كريم بروتين الكاسترد ، أسرار التحضير هي نفسها باستثناء كمية الأجار (يوجد المزيد منه في سوفليه).

و هنا كعكة "حليب الطير" على الجيلاتين تم اختبار البديل عدة مرات

[من ليك]

تقرير مصور عن العمل المنجز



أضع السوفليه بسكويت على صفار البيض من ليك ، من 3 قطع صفار ، تم الحصول على كعكة بقطر 22 سم وارتفاع 1.5 سم. من الجيد أن تكون كعكة البسكويت مشربة ، إذا كانت جافة بدون التشريب. فوق مع غاناش 200 جرام شوكولاتة + 200 جرام كريمة. بالأمس ، عندما تذوقته ، شعرت بطعم معين من الأجار في السوفليه ، لكن بعد قضاء ليلة في الثلاجة ، لم يكن هناك طعم تقريبًا.

لقد ارتبكت - ما مقدار الماء مقابل 4 ملاعق صغيرة من أجار؟

15-16 ملاعق صغيرة من الماء. ذهبت الآن لقياسها - يبدو أنها ليست كثيرة من الماء.

ميزان حرارة للقلي جيفو "سكالا" إلكتروني مقابل 990 روبل
هذا أو شيء ما - إنها فقط تصل إلى 200 درجة.
الثمن باهظ.
ربما لا أفهم لماذا ...

هذا هو ما تحتاجه. في كثير من الأحيان وجدت نفس الشيء ، أسود فقط.

لم أفكر مطلقًا في مقياس حرارة ، يبدو أنني أقوم بعمل جيد بدون مقياس حرارة.

ماروسكا، من حيث المبدأ ، تم بالفعل الرد على جميع أسئلتك. فيما يتعلق بالطائر على الجيلاتين ، أخفقت البيض بشراب ساخن ، ثم أسكب الجيلاتين المذاب. تبرد قليلاً في وعاء من الماء البارد مع الخفق باستمرار ، ثم يضاف الكاسترد. هذا ما حصلت عليه من 6 بروتينات و 2 ساعة. الأكاذيب. أجار. قدر 3 لتر. اكتمال.

وهذه سوفليات صغيرة من نفس الكريمة.

لم أصنع كعكة حليب الطيور ، لكن الفطائر.
فعلت 3 السناجب و 2 ملعقة شاي. اجارا. مضاف زبدة مخفوقة 100 جم و 2 ملعقة كبيرة. ل. لبن مكثف.
حسنًا ، لا أعرف .. الكعكة ليست حلوة جدًا هذا الحليب. و هنا ...
2 ملعقة صغيرة أخرى أجار لا تكفي. في المرة القادمة سأضع 3 ملاعق صغيرة. وماذا تفعل بالسكر؟

أيضا ... لماذا لدي حبوب (قليلا)؟

🔗

🔗

سبب التحرير: إزالة الأرقام القريبة من الصور

كعكات تانيا الرائعة ، أحسنت! يمكن نقع الحبوب في أجار لفترة أطول ، وإضافة القليل من الماء للنقع. في المرة الأخيرة التي صنعت فيها سوفليه ووضعت القليل من السكر ، لكن مع ذلك ، كنت سأحصل على سكر أقل ، ثم هناك أيضًا حليب مكثف حلو. اعتقدت . وإذا أضفت الكريمة منزلية الصنع بدلاً من الزبدة + الحليب المكثف لتخفيف الحلاوة ، فهي سميكة ودسمة.

[Yulechka]

Yulechka، شكر! نعم ، تضخم أجار منجم. 40. ، هذا يكفي. لقد ولدت من 1 إلى 4.
لا أعرف حتى ... لا يمكنني العثور على كريم طبيعي عديم الرائحة. انهم جميعا رائحة مثل بقرة بالنسبة لي.

هنا مع كريم ولدي نفس المشكلة. سآخذ الكريم ، مثلما يحاول الزوج الصالح التعامل معه بشكل طبيعي ، لكنني دائمًا حامل وسام ، لا يمكنني تحمله.

نعم ، لا يمكنك منع العيش بشكل جميل .... والبعض ليس له أشكال صغيرة! فكرت أيضًا في مثل هذه الكعك.
بلييين ، لقد قمت بالفعل بحرق البصل ، كنت أشاهده!

لم أصنع كعكة حليب الطيور ، لكن الفطائر.

زيفتشيك ، تاتيانا ، يا له من رفيق رائع! ما هي الكعك اللطيف الذي ظهر ، لكن لم يخطر ببالي مطلقًا أن أفعل ذلك. ستكون حلوى ممتازة للأطفال على طاولة العام الجديد ، وليس فقط.

[تانيوش ،]

نعم ، لا يمكنك منع العيش بشكل جميل .... والبعض ليس له أشكال صغيرة! فكرت أيضًا في مثل هذه الكعك.
بلييين ، لقد قمت بالفعل بحرق البصل ، كنت أشاهده!

تيويويو ... تانيوش ، ماذا تكون ... ما زلت تغلي الملابس الداخلية مازلت لا تملك قوالب صغيرة؟

ما هي الكعك اللطيف الذي ظهر ، لكن لم يخطر ببالي مطلقًا أن أفعل ذلك. ستكون حلوى ممتازة للأطفال على طاولة العام الجديد ، وليس فقط.

بالضبط. مثل حلوى حليب الطيور ، ألذ فقط. وبدون أي كائنات معدلة وراثيًا هناك.

تانيا ، هناك طبقة من البسكويت أو البطاطس في الكعكة. وهنا طائر واحد ، لذلك اتضح أنه أحلى. وما الذي لم يضف البسكويت في الطبقة الأخيرة إلى أعلى القوالب؟ سيكون هناك حلاوة أقل وأقل.
والكعك جمال حقيقي.

تانيوخا ما هي الحقيقة بدون بسكويت؟ لقد أذهلت على الفور من الجمال ولم أغفل. افعل المزيد مع البسكويت.

[ليودوتشكا]

يا فتيات ، نعم أردت صنع بعض الحلوى. وإذا كانت بسكويت ، فستكون بالفعل كعكة. نعم ، والمزيد من المتاعب. وأنا ، كالعادة ، أفعل كل شيء في الليل وأردت أن أسرع.

نعم، ليودوتشكا، أنت على حق ، هناك طبقة من الكعكة الإسفنجية في الكعكة ، وبالنسبة لي فهي مناسبة تمامًا للحلاوة ، لذا فهو يأخذ القليل من الحلاوة على نفسه.
اشخاصأفضل إجابة على أسئلتي. لماذا كانت حبوب أجار في المنتج النهائي؟ لقد خففت 1 إلى 4. هذا هو أجار ضعيف (ليلين) ، ما هو سوفليه السائل؟
وماذا عن زيادة الحلاوة؟ لا أريد أن أصنع البروتينات والأجار وحده. أريد بنية أكثر كثافة.

افعل المزيد مع البسكويت.

تانيوش، نعم ، أريد أن أذكر على الفور "الحليب" نفسه ثم الكعك ... الآيس كريم ...

تانيا ، حسنًا ، أنا لست قويًا في الطيور ، لكن عندما أفعل ذلك في بعض الأحيان ، بدأت في نقع الأجار في ماء أكثر بقليل مما قال تورتيجكا. في السابق ، تم تخفيفه إلى حالة الملاط السميك ، ولكنه أصبح الآن أكثر سيولة ، بحيث يتضخم الأجار تمامًا. ومن الممكن أن تكون قد غليت الشراب قليلاً مع الأجار ، ولم يتفرق تمامًا.

ألست طائر من العشيقة؟

في السابق ، تم تخفيفه إلى حالة الملاط السميك ، ولكنه أصبح الآن أكثر سيولة ، بحيث يتضخم الأجار تمامًا. ومن الممكن أن تكون قد غليت الشراب قليلاً مع الأجار ، ولم يتفرق تمامًا.

أنت تعلم ... قد تكون على حق. في المرة القادمة سأسكب المزيد من الماء وأغليها لفترة أطول. ثم ارتفعت "القبعة" ، نزلت وأطفأتها. شكر!

ألست طائر من العشيقة؟

لقد طبخت مثل هذا الطائر على الجيلاتين منذ 21 عامًا باستخدام كتيب.لذا فهي ليست سيدة (بالنسبة لي) على الإطلاق.
لا ، أنا لست جيدًا في تناول الجيلاتين. أنا أحب طعم أفضل على أجار. نعم ، وفي درجة حرارة الغرفة ، لا يذوب الطائر الموجود على أجار.

[زيفتشيك]

زيفتشيك! ما هي وصفة تزيين الفطائر؟ يا له من جمال! شارك من فضلك !!!

[زيفتشيك]

زيفتشيك! ما هي وصفة تزيين الفطائر؟ يا له من جمال! شارك من فضلك !!!

الصقيل لن يحافظ على شكله. هذه شوكولاتة عادية.

الصقيل لن يحافظ على شكله. هذه شوكولاتة عادية.

كيف غرقت؟ تسقى؟ الطائر لم يذوب ؟!

كيف غرقت؟ تسقى؟ الطائر لم يذوب ؟!

فعلت كل شيء مثل الحلوى. تذوب في حمام مائي. "معالجة" الأشكال بالشيكولاتة. تصلب في الثلاجة. أنا "محشوة" بطائر ونشر طبقة من الشوكولاتة على القمة (القيعان).

فعلت كل شيء مثل الحلوى. تذوب في حمام مائي. "معالجة" الأشكال بالشيكولاتة. تصلب في الثلاجة. أنا "محشوة" بطائر ونشر طبقة من الشوكولاتة على القمة (القيعان).

Yesaaaaaaaa! رائع جدا !!!!!! شكر!

مرحبا يا فتيات! وقد فعلت ذلك ، أنا قلق جدًا من أن يدي ترتجفان ، أنا جديد تمامًا هنا ، أضعه في الثلاجة بينما رأسي مرتبك ، لذلك أريده أن يعمل.
أتساءل متى يكون أقرب وقت يمكنك تجربته؟

مساء الخير! بنات ، أنا هنا للمرة الأولى ، آسف إذا كتبت في المكان الخطأ. بحاجة الى مساعدة عاجلة! طلبوا لي كعكة - قهوة مع سوفليه الليمون. كيف تصنع هذا سوفليه؟ هل يمكن لأي شخص الحصول على وصفة؟ سأتعامل مع كعك البسكويت والقشدة ، لكني لم أطبخ سوفليه مطلقًا. شكرا مقدما!

مساء الخير! بنات ، أنا هنا للمرة الأولى ، آسف إذا كتبت في المكان الخطأ. بحاجة الى مساعدة عاجلة! طلبوا لي كعكة - قهوة مع سوفليه الليمون. كيف تصنع هذا سوفليه؟ هل يمكن لأي شخص الحصول على وصفة؟ سأتعامل مع كعك البسكويت والقشدة ، لكني لم أطبخ سوفليه مطلقًا. شكرا مقدما!

أولا ، تحقق من وصفة كعكة سوفليه الليمون https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

شكر! شكر! شكر!!!
عندما كنت أعيش في تفير ، كنت أتناول حليب الطيور باستمرار ، ونصنعه على شكل كعكة وكعكتين ، لكن مع الانتقال إلى سان بطرسبرج ، شعرت بالملل ... وبعد ذلك ... سوف أطبخها عدة مرات وأعدلها لنفسي. بدا لي الكثير من الزبدة (60 جرام لكل وجبة) والسكر. ربما مع البسكويت والجليد لن يكون زيتيًا وحلوًا جدًا ، لكنني لم أحتاج أبدًا إلى أي شيء باستثناء سوفلي من كعكة))) وبما أن زوجي لا يهضم حليب الطيور ، فإن حلم طفولتي - لا يوجد سوى سوفليه بالملاعق - سيتحقق أخيرًا !!!

لكن ماذا تفعل بالصفار ؟؟ كل مفضلاتي - المرينغ ، كريم البروتين ، سوفليه حليب الطيور ، أعشاب من الفصيلة الخبازية - هذه مجرد بروتينات. إنه لأمر مؤسف أن تتخلص من صفار البيض ، لكن ما أفعله معهم لا أستطيع التفكير فيه (((

لكن ماذا تفعل بالصفار ؟؟ كل مفضلاتي - المرينغ ، كريم البروتين ، سوفليه حليب الطيور ، أعشاب من الفصيلة الخبازية - هذه مجرد بروتينات. إنه لأمر مؤسف أن تتخلص من صفار البيض ، لكن ما أفعله معهم لا أستطيع التفكير فيه (((

في منتدانا ، هناك العديد من الوصفات الممتازة للخبز على صفار البيض. فيما يلي بعض منهم:
كعكة إسفنجية على صفار البيض, كعكة الإسفنج - عسل (على صفار البيض), فطائر الزبيب (على صفار البيض),
ملفات تعريف الارتباط الكريمية (على صفار البيض), لفة على صفار, المعجنات على صفار البيض
أتمنى أن تجد شيئًا لنفسك

شكر! لقد وجدت كريم برولي آخر لنفسي. يبقى أن نجد القوالب)))