سوفليه "حليب الطيور"

بنات ، هل أنت متأكدة من موازين الحرارة الخاصة بك؟ أنا لا!!

وماذا يظهر في الماء المغلي؟ يمكنك أيضًا التبرع بكوب من السكر - لاكتشاف درجة الحرارة ، وفقًا لمقياس الحرارة هذا ، سيتبلور.

[جيفري]

جيفري، شكر!! لم يكن ليخمن نفسه في الحياة ، لذا تحقق من مقياس الحرارة !!
سأحاول تحرير نفسي!

Hasochka ، كان لدي مثل هذا مسبار درجة الحرارة brehliiiivy. لذلك ، استخدمت مقياس زوجي مع مزدوج حراري. يجب أن أشيد - لقد قمت بقياسها بشكل مثالي ، ولكن ليس مريحًا جدًا: لا يمكنك تركها بشكل صحيح في قدر ، وكان زوجي ساخطًا لأنه لم يشتريه من أجل ذلك
إجمالاً ، اشتريت لنفسي ميزان حرارة زجاجي من 0 إلى 350 درجة. الآن إنه رائع ، ضعه في قدر ، إنه يغلي هناك مع شراب ، أنا فقط أنظر ما إذا كنت سأبدأ بجلد البيض أم لا
قارنته بقراءات جهاز متعدد - كان الاختلاف درجتين. هذا ليس حرجا بالنسبة لي.
ذهبت الآن ووضعت مقياس حرارة في غلاية تغلي - 102 درجة. لذلك لا يزال هذا قريبًا من مستوى سطح البحر والمياه شبه خالية من الشوائب. وهو يغلي عند 100 درجة ، ويخضع للعديد من المتطلبات ، فلا تثبط عزيمتك مقدمًا

[ناتا 333]

ناتا 333، فالحقيقة أنني اشتريت مقياس حرارة خاصًا. هنا واحد.



ولا ثقة به. لكنني سأتحقق من ذلك لاحقًا اليوم.

تشبه إلى حد بعيد كاذبي ، أنا فقط ليس رقميًا ، ولكن بسهم. لقد أراني ، وهو فجل ، 20 درجة في حرارة 30 درجة.
لكن دعنا ننتظر اختباراتك

أظهر مقياس الحرارة الخاص بي 98 درجة في وقت الغليان. صحيح أن الماء كان يغلي بالفعل ، لكنه أظهر 89 درجة فقط. ثم الماء المغلي ، المغلي ، ارتفعت درجة الحرارة إلى 98 درجة. وأكثر من ذلك لم ترتفع درجة الحرارة.

لدي نفس ميزان الحرارة مثل ليودميلا ، الماء يغلي الآن في المقلاة ، القراءة 97.7 ولم تعد ترتفع

[تات_يانكا]

استغرق الأمر مني وقتا طويلا. لم أحصل بعد على مقياس حرارة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة شراب الطهي ، سأشرح بالتفصيل.

: نعم: كل هذا واضح ، لقد وصف Tortyzhka كل شيء بالتفصيل. المشكلة مختلفة - أجار لا يذوب عند غليه في شراب السكر في دقيقة واحدة ، كما أظهرت الممارسة ، ولا يذوب في 10 دقائق من الغليان

تات_يانكا، إذا اتضح أنه طهي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ولم يتم تناول الشراب على شكل كتل - فهذا يعني أنه كان غير مطبوخ في وقت تقديم الأجار.

كما كتب Tortyzhka ، هذا ليس مهمًا جدًا للطائر ، ولكن بالأحرى بالنسبة لكريم بروتين الكاسترد !!!

لقد نظرت للتو ، الناس يناقشون الطائر مع دبس السكر. أحتاج لمحاولة القيام بذلك ، أعتقد أنه بعد وضع أحمر الشفاه مع دبس السكر ، الطائر ليس مخيفًا بالنسبة لي. سأقدم تقريرا.

أريد أيضًا تجربة أحد هذه الأيام

Tat_yanka ، لم أتمكن من القيام بذلك مرة واحدة باستخدام تقنية Tortyzhki لمدة 6 أشهر من التدريبات الأسبوعية. لقد فعلت ذلك بكميات مختلفة من الأجار ، وغلي الشراب على درجات حرارة مختلفة. نعم ، لذيذ ، لكن ليس هذا! بلطف ، ناعم مثل الكريم. وهو لغزا بالنسبة لي كيف يفعل الناس ذلك.

بالضبط

أحرك الشراب فقط حتى يذوب السكر ثم لا ألمسه.

هل هي على تقنية شاديكا؟ أي ، تذيب الأجار وتضيف السكر ويذوب السكر ولا تتدخل بعد الآن؟

يتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا إذا وضعت الكريمة المخفوقة بدلاً من الزبدة والحليب المكثف.

وكنا نضيف الحليب المكثف فقط ، 6 بروتينات 4 ملاعق كبيرة. ل .. الابن يعشق الطائر وبدا له هذا المزيج الأقرب إلى المشترى

يكتب الكثير من الناس أن مقياس الحرارة جعل حياتهم أسهل. أصبح الأمر أسهل معه. ربما أنا الوحيد. أنه مع مقياس الحرارة لم يصبح الأمر أسهل بالنسبة لي ، لكن كل شيء فقط أصبح مرتبكًا. أو مقياس الحرارة الخاص بي كاذب. عند درجة حرارة 127 درجة لي ، لا يوجد شراب مغلي على الإطلاق الكل !!
بنات ، هل أنت واثقة من موازين الحرارة الخاصة بك؟ أنا لا!!

ليودميلا ، لدي نفس مقياس الحرارة ، يبدو أنه يظهر بشكل جيد.

هل هي على تقنية شاديكا؟ أي ، تذيب الأجار وتضيف السكر ويذوب السكر ولا تتدخل بعد الآن؟

نعم

كما كتب Tortyzhka ، هذا ليس مهمًا جدًا للطائر ، ولكن بالأحرى بالنسبة لكريم بروتين الكاسترد !!!

ولكن إذا لم ينضج الشراب جيدًا ، فسيكون الطائر طريًا ..

أجار صادفت نوعين - الأول يذوب بشكل سيئ ، ويظل طعم الأجار في المنتج ، وتنبعث منه رائحة جافة عندما يجف. والآخر يذوب جيدًا ، وليس له طعم ورائحة ألطف. كانت القوة هي نفسها. لذلك فهو يعتمد كثيرا على الجودة.

[الأول يذوب بشكل سيئ ، ويبقى طعم الأجار في المنتج ، وتنبعث منه رائحة جافة]

ولكن إذا لم ينضج الشراب جيدًا ، فسيكون الطائر طريًا ..

لا ، حسنًا ، ليس بنفس الدرجة ، أنا بالتأكيد أطبخها حتى 120 درجة ، ثم أطبخها باستخدام أجار لمدة 10 دقائق تقريبًا. لذا ، بنهاية الطهي ، يكون الوضع مناسبًا تمامًا

أجار صادفت نوعين - الأول يذوب بشكل سيئ ، ويبقى طعم الأجار في المنتج ، وتنبعث منه رائحة جافة... والآخر يذوب جيدًا ، وليس له مذاق ورائحة ألطف. كانت القوة هي نفسها. لذلك يعتمد الأمر كثيرًا على الجودة.

هذا حيث الكلب يفتش !!!!! إذن ، من يشتري أجار في بيكي نفسه؟ جئت من هناك. ربما هذا السبب؟
لكن!!!! إذا قمت بالطهي باستخدام تقنية Chadeyka ، فإنها لا تزال تذوب وليس لها طعم ورائحة في سوفليه.

لدي نفس الاجار. والنتائج مختلفة.

أنا أستخدم تقنية واحدة فقط - لـ Tortyzhka. أطبخ الشراب بدون ميزان حرارة حتى كرة صلبة ...
الفرق في الآجار لا يشعر به الطائر فقط ، ولكن أيضًا عند طهي الهلام ...

نفذ Mistletoe soufflé لثلاثة بروتينات هذا:
لدي بيض كبير - 65-75 جرام لكل منهما.
خفق 3 سناجب حتى قمم شديدة الانحدار ، بينما كانوا يخفقون ويطبخون الصلصة وفقًا لـ Tortyzhka - السكر الأول ، الماء 1/4 ، ليم. إلى ذلك 1/4 ملعقة شاي. وفي نهاية ساعتين. ل. أجار المخفف في 4. ل. الماء ، عندما صببت هذه الصلصة في بياض البيض المخفوق ، ما زلت أزيل المناجم. 3 وبعد ذلك فقط يُمزج برفق في زبدة طرية تمامًا 75 جم. يخلط مع 1 5 ملاعق كبيرة. ل. لبن مكثف. اتضح أنه رائع ، لأنني صنعت souffle لأول مرة ، قرأت أولاً دروس Tortyzhki - Pekla مفيدة للغاية في رسم كاريكاتوري كبير

نسيت أن أقول إنني خلطت الزبدة مع الحليب المكثف بملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى وبقيت البروتينات بنفس السُمك تقريبًا وانتشرت على الفور ساخنة على الكعك

الفتيات ، هل يمكن لأي شخص أن يخبرني العمر الافتراضي للأجار؟ لقد رميت العبوة بعيدًا منذ وقت طويل ، صببت الأجار مباشرة في جرة نظيفة وجافة بغطاء لولبي والجرة على الرف في المطبخ. الخزانة حوالي عام ونصف بالفعل

[ايرلندية]

ايرلندية، لدي وقت أطول. كما سألت مثل هذا السؤال ، أنا الكسندرا، قالت انها يمكن أن تكذب لفترة طويلة ..

شكرًا لك Ksyushenka: الزهور: لقد صنعت عيش الغراب مثل Husky's ، مثل كل شيء تم رشه وفقًا لقاعدة أجار ، لكن السوفليه لا يزال غير كثيف ، والفطر ينتشر في أصابعي - لذلك فكرت ، ربما كان الأجار مغطى بالفعل. الآن اشتريت شكلًا صغيرًا من الأسماك وطرقته مع سوفليه - أريد أن أتحقق من كيفية ترسيخه وكيف يخرج من النموذج

قرأته ، قرأته ، لكن اتضح أنه مطاطي برائحة أجار لا طعم لها. الآن كل شيء على ما يرام: لقد سكبت أجار بالماء ، واتضح أنه عصيدة (استغرق الأجار 5 ملاعق صغيرة. مع شريحة ، اعتقدت أن الأجار كان سيئًا ولن يتماسك ، لقد ذاب الخطمي قليلاً) ، قمت بطهي شراب من 2 غرام. فن. سكر + 0.5 غرام. فن. ماء ، (لم يكن هناك ليمون ، لذلك أضفت عصير الليمون إلى البروتينات) ، بعد إضافة الأجار ، أصبح الشراب كثيفًا جدًا ولم يعمل على سكبه في قطرة ، كان يتدفق مثل شلال ، كل شيء ممزوج في الخلاط ، لكن رائحة الأجار كانت محسوسة ، لذلك لم يصبح الخليط دلتا جزئين ، كما تم تصوره سابقًا وإضافة الزبدة مع الحليب المكثف ، كل شيء يتحرك جيدًا.
أضعه في قوالب سيليكون وفي الثلاجة. اليوم أخرجته ، أخرجته من النموذج جيدًا ، بكل الرسومات ، لكن طعمه مثل المطاط.
بمجرد أن فعلت ذلك على الجيلاتين ، نجح كل شيء ، فقط لم أخلط الزيت جيدًا ، لذلك لم يكن لذيذًا.
من أين حصلت عليه؟ أفرطت في أجار؟ أريد أن أحاول مرة أخرى ، من فضلك قل لي.

أضع 3 ملاعق صغيرة ، بحد أقصى 13-15 جرامًا.

اليوم ما زلت أرغب في تجربة 3 بروتينات فقط ، وإلا فإنني أشعر بالأسف على المنتجات - لذلك يمكن أن يكون 6 جم من الآجار كافياً؟
وماذا يمكنك طهيه من صفار البيض. ماعدا المايونيز والآيس كريم؟

انتقل إلى الموضوع "بسكويت"... هناك العديد من الوصفات حيث يتم خبز البسكويت باستخدام الصفار فقط. من الأفضل أيضًا وضع صفار البيض فقط في عجينة الغريبة. ثم تصبح العجينة أكثر ليونة ومتفتتة.

شكر

بالأمس صنعت 3 سناجب ، تناولت حوالي 300 جرام من السكر 130 جرامًا من الماء لمدة ساعة. ل. - 6 جرام أجار و 5 ساعات. ل. ربما القليل من الماء ، أضفت حامض الستريك إلى البروتين عند الخفق ، و 100 جرام من الحليب المكثف و 100 جرام من الزبدة ،
بدأت بضرب البياض بمجرد غليان الشراب ، وغلي الشراب إلى كرة تقريبًا ، وأضف الأجار ليغلي وذاب تمامًا ، وأضف إلى البياض وخفق بسرعة عالية لمدة 3-5 دقائق ، وخلط في الزبدة المذابة مع الحليب المكثف ،
وضعت الخليط المقشر على كعكة (بسكت على صفار البيض) وغطيتها بكعكة ثانية في الأعلى وفي الثلاجة ، ولم أزينها ، حيث كان هناك نسخة تجريبية ،
اليوم جربته ، من حيث المبدأ ، إنه لذيذ ، لكنه حلو جدًا ، في المرة القادمة سأضع كمية أقل من السكر في العجين ، واتضح أن الطائر يشبه كريم البروتين ،
؟ فعل AGARA القليل أو شيء خاطئ مرة أخرى ، الكريم لا يتدفق ، متجدد الهواء ، لكنه لا يشبه الطائر

حمض الستريك ليس ضروريًا في البروتينات ، ولكن في شراب الغليان ، ثم أجار ول 3 بروتينات أضع 8 جم. أغارا - ثم ظهر طائر حقيقي. السكر أيضًا كثيرًا - آخذ المرتبة الأولى. أو 200 غرام

شكرًا لك ، سأجرب ، بدا لي أن الحمض إلى البروتينات طبيعي ، لكن آخر مرة لم يذوب فيها شراب الحمض

[كيك]

سأخبرك قصتي.
غدًا ، يبلغ عمر ابني من العمر 12 عامًا. كان هناك طلب للحصول على كعكة سوفليه ، بحيث كان سوفليه الليمون ...
لم أشاهد Agara مطلقًا في المتاجر في مدينتنا ، لذلك اضطررت إلى تجربة أنواع مختلفة من السوفليه على الجيلاتين. لقد عانيت لمدة يومين ، رغم أنني فقط عانيت ، كان زوجي وابني سعداء بتجاربي وأكلوا بسرعة كل محاولاتي الفاشلة. حتى أمس ، سامحني كيكحاولت صنع هذه الوصفة بالجيلاتين. كانت النتيجة مذهلة))) لقد غليت الشراب ، وكان الجيلاتين يغلي هناك ، لكنني لم أغليه ، فقط سخنته قليلاً. يبدو أن كل هذا كان مختلطًا مع السناجب ... حتى أنه تجمد ... ولكن بعد ذلك يأتي أولادي يركضون وهم يصرخون "واو!" اتضح أن طبقة 5 مم من الهلام قد تشكلت في الأسفل ، و سوفليه جيد جدًا في الأعلى.
يحتاج الطفل إلى السعادة ، لذلك كنت أبحث هذا الصباح عن أجار في المدينة ووجدته (الفرح لا يعرف حدودًا).
في المساء بدأت التجريب. قام أجار بضبطه على الانتفاخ (شكل عصيدة رمادية قذرة بالماء) ، وغلي الشراب ، وتضخم العصيدة ... هنا أخطأت - لم أطبخ الأجار ، كان شراب الأجار رماديًا ، لقد اختلط جيدًا مع البروتينات ، ولم يتغير اللون الأبيض وتجمد سريع جدا.
مستوحاة من النتيجة ، انتقلت على الفور إلى الجزء الثاني ، الليمون بالفعل. لقد خلعت قشر ليمونتين ، وعصرت عصيرًا من حبة كبيرة. بدأت العملية من جديد ، لتصحيح خطأها الرئيسي. لقد قمت بطهي الشراب على نار خفيفة ، ولكن عندما أضفت الأجار ، قمت بزيادة النار بقوة ورفعت الخليط بالكامل بقبعة ، ثم قللته مرة أخرى إلى الحد الأدنى وغلي لمدة أربع دقائق. الآن أعرف كيف يبدو شراب أجار عند تخميره بشكل صحيح (أعتقد ذلك) - شفاف مثل المسيل للدموع. بمجرد غليان الأجار ، أضفت عصير الليمون (لأكون صادقًا ، نسيت أن أضيف حامضًا قبل الأجار) ، الحماس. ثم تغلبت على كل شيء بالبيض ... نعم ، أضفت رشة صغيرة من الكركم إلى البيض من أجل اللون. كل شيء تحول إلى مجرد سوبر!
شكرا جزيلا على الوصفة لك !!! لقد حلمت منذ فترة طويلة سوفليه.

أرحب بالجميع! خذني إلى صفوف الفائزين بهذا السوفليه ... لقد حدث أخيرًا !!!
شكرا لكم جميعا على الوصفات والنصائح والتجارب !!!
لأول مرة صنعت سوفليه واحدًا للاختبار ... اتضح أنه ليس جيدًا ... حلوًا ، منخفضًا ، ليس جميلًا ... توصلت إلى استنتاجات لنفسي - لم أتغلب على البروتينات - أخفقت لفترة أطول ، وأقل من السكر والزبدة ، والمزيد من الحليب المكثف. أزلها تمامًا ... حسبت حوالي 200-250 جرامًا من الزبدة لـ 15 بروتينًا ... إنها كثيرة جدًا ...سيكون 100 جرام كافيًا ... لأنه عند تجميع الكعكة ، عندما قمت بتحرير قطعة العمل من القالب ، تم تحرير أكثر من نصف الزبدة بطريقة غامضة من البروتينات الممزوجة بها ... لم يكن لديها وقت للتجميد وسكبها على كل شيء كان على الطريق...
في النهاية ، كل شيء سار بشكل رائع (على الرغم من أنه لا يزال حلوًا حسب ذوقي). لم تسعد كيتي الجميلة التي يبلغ وزنها 4 باوند بكل مجدها فقط الأميرة البالغة من العمر 3 سنوات ، ولكن الجميع من حولها ...
مرة أخرى أشكركم جميعا على مشاركتكم ... معجب ...

مرحبا! لقد صنعت طائرًا ، كل شيء يبدو أنه حسب الوصفة ، لكن بدون زبدة وحليب مكثف. تبين أن الهيكل بعد التصلب كان مثاليًا ... ولكن هذا هو المذاق ((((تشعر بأجار قوي جدًا واتضح أنه حلو للغاية (لقد فعلت كل شيء بناءً على 3 بروتينات) ... أخبرني بما فعلته بشكل خاطئ ، أو ربما لدي نوع من أجار ثم ركز وأحتاج إلى تقليله (الشيء الوحيد الذي نسيت أن أرمي الفانيليا ، ربما هذه هي المشكلة برمتها).

[ها هو عصفوري!]

يوم جيد!
ها هو عصفوري!


في سياق:


لقد صنعت الكعكة بدون حليب مكثف وزبدة.
لكن لدي وصفة معدلة قليلاً.

أولا أصنع الكاسترد!

5 صفار ، 1 لتر من الحليب ، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة. نشاء ، 100 غرام سكر ، فانيليا ، رشة ملح.

سخني الحليب حتى 70 درجة ، اخفقي الصفار مع السكر حتى يصبح البياض في وعاء ، أضيفي الملح ، اخلطي ، أضيفي الدقيق والنشا ، اخلطي ، ثم اسكبي نصف الحليب الساخن في خليط البيض ، اخلطي جيدا واسكبي في قدر مع الحليب المتبقي .. اخلطي الحرارة. لكن لا تغلي! أمام أعيننا ، يبدأ الخليط في التخمير ويخلط حتى لا يحترق من الأسفل ، حسنًا ، هذا كل ما في الكاسترد جاهز! اتركه ليبرد وابدأ بكريم البروتين!
تغلبت أولاً على البروتينات في حمام مائي ، فهي تزيد بشكل ملحوظ في الحجم بعد صب الشراب مع أجار وحمض الستريك فيها ، وتعجن بالخلاط ، ويزداد حجم الخليط كثيرًا مرة واحدة كل 5 مرات ثم أضيف الكاسترد إلى الخليط ، ولكن ليس النصف كله ، النصف الآخر أتركه للحشو.

أجمع الكعكة لأسفل ، وأضع البسكويت فوق الكاسترد ، ثم غطيها بقطعة بسكويت ثانية ، وأسكب كريمة البروتين ، وفي الثلاجة طوال الليل.

اتضح أنه لذيذ جدًا وليس عالي السعرات الحرارية ، كما هو الحال بدون الزبدة والحليب المكثف. اختياريًا ، يمكنك سكب الشوكولاتة ، وستكون ألذ أيضًا ، كما يحب أي شخص.)

بشهية طيبة للجميع!

Andrey5757 ، كعكة جميلة جدا! من وصف الوصفة ، أدركت أن 5 صفار يذهب إلى الكاسترد ، و 5 بروتينات تذهب إلى كريم البروتين؟

[ميلانيوشكا]

ميلانيوشكا - نعم ، صفار في كاسترد ، بياض في كريم بروتين)

Andrey5757 ، وبأي شكل صنعت كعكتك؟ أرى أن الارتفاع لائق.

[كاموسيك]

كاموسيك - لدي شكل زجاجي رائع بعمق ، حيث من الجيد جدًا التغلب على البيض ، كما اتضح أنه صنع حليب الطيور))))

لقد فهمت ذلك ، لدي أيضًا الكثير من الأشكال التابعة. لم أطرح السؤال بشكل صحيح. هل جمعت الكعكة "بترتيب عكسي"؟

لذلك رأيت أيضًا طريقة التجميع هذه ، ويبدو أنها كانت لا تزال في الاتجاه المعاكس: أولاً ، كريم البروتين ، ثم بالترتيب ...
وكان القالب مدهونًا قليلاً بالزيت النباتي أم أن الكعكة نفسها خرجت بسهولة من القالب؟
هل أنت مهتم بكعكة ، في الواقع "مرنغ مبلل" مع أجار ، وخفقت البيض على الفور في حمام مائي ، أو اضربهم قليلاً أولاً ، ثم انتهي في الحمام وأخيراً أضف بعض الكاسترد؟

... تغلبت أولاً على البروتينات في حمام مائي ، فهي تزداد حجمًا بشكل ملحوظ بعد أن أسكب شرابًا مع أجار وحمض الستريك فيها ، وتخلط مع الخلاط ، ويزداد المزيج كثيرًا في الحجم مرة واحدة كل 5 مرات وبعد ذلك أضيف الكاسترد إلى الخليط ، لكن ليس النصف الكامل ، اترك النصف الآخر للحشو ...

[ميلانيوشكا]

ميلانيوشكا - حسنًا ، نعم ، لقد كتبت التجميع بالشكل المعتاد ، ونعم ، أولاً ، قمت بتبطين الشكل الزجاجي بالداخل بفيلم ووضعت المرينغ والبسكويت بالكاسترد.

بشكل عام ، أصنع كريم بروتين مثل هذا:

آخذ 5 بروتينات في وعاء زجاجي ، وأضعها في حمام مائي وأضفها ثانية واحدة. السكر.وأبدأ في الخفق بالمضرب ، يسخن الخليط ويزيد جيدًا ، أخفق حتى يزداد حجمه في النهاية ، من الواضح أنه لن يكون هناك قمم بدون سكر)) ولكن يجب أن تكون الكتلة كبيرة وكثيفة وساخنة جدًا) ثم أترك البروتينات لتبرد قليلاً كانت فاترة وفي هذا الوقت أصنع شرابًا ... ثم أسكبه برفق ، مع التحريك بخلاط بسرعة عالية .. (أحيانًا أضيف كريم Monin Irish Cream ، أو كريمة البندق ، وشراب حلو إلى البروتينات .. ويتضح أنه ألذ)

هنا مثل هذا العلاج:


المرينغ كثيف جدًا ... يمكنك قطعه على الفور بسكين + نظرًا لحقيقة أننا قمنا بتسخين البروتينات في حمام مائي ، يمكنك تناول كميات كبيرة بأمان)))

الفتيات ، أنا حقًا بحاجة إلى المساعدة !!! في المرة الأولى التي صنعت فيها سوفليه قبل بضعة أشهر - تحول كل شيء بشكل رائع !!!!!!!!! لكن اليوم حدث ما يلي ... عندما تضخم الأجار ، لم ينتفخ ، لكن ببساطة امتص كل الماء ، أضفت 4-5 ملاعق كبيرة من الماء إلى 2 ملعقة صغيرة أجار. ل ... ولم يحدث شيء .. مجرد مسحوق .. ثم عندما أضفت هذا الأجار غير المنتفخ بشكل طبيعي إلى شراب الليمون ، اختفى كل السائل على الفور ولم يبق منه سوى بلورات السكر ، مثل الثديين ... أعتقد .. ما الذي يمكن حدث ، هضمت الشراب ، أو ربما تم القبض على الآجار المفرط .. أو كان من الضروري إضافة المزيد من الماء لتنتفخ ...

دوموفينوك ، حاول إضافة المزيد من الماء وتسخين الميكروويف. لن يكون الأمر أسوأ.

مساعدة جيدة PLIZ !!!!!!!!!!!!!! لقد صنعت طائرًا ، كل شيء يبدو أنه حسب الوصفة ، لكن بدون زبدة وحليب مكثف. تبين أن الهيكل بعد التصلب كان مثاليًا ... ولكن هذا هو المذاق ((((تشعر بأجار قوي جدًا واتضح أنه حلو للغاية (لقد فعلت كل شيء بناءً على 3 بروتينات) ... أخبرني بما فعلته بشكل خاطئ ، أو ربما لدي نوع من أجار ثم ركز وأحتاج إلى تقليله (الشيء الوحيد الذي نسيت أن أرمي الفانيليا ، ربما هذه هي المشكلة برمتها).

[أوسيكا]

أوسيكا، لقد رأيت طلبك للمساعدة ، لكنني لست قويًا في طائر وأعمل قليلاً مع أجار. لذلك ، لم أكتب أي شيء ، معتقدة أنه ربما يخبرني شخص أكثر خبرة. لكن هناك شيء هادئ.
لقد أجرينا بالفعل محادثة حول الشعور القوي بأجار في المنتج. توصلنا إلى استنتاج مفاده أن لدينا جميعًا تصورات ذوق مختلفة. كل على طريقته الخاصة وبدرجات متفاوتة يشعر ببعض المنتجات. حاول تغيير الأجار. ربما لم تتم معالجة الدفعة بشكل جيد.
بشكل عام ، تلعب الفانيليا دورًا مهمًا في الطيور. ربما لعب هذا دورًا أيضًا.
بدون تجربة ، وللأسف ، أخطاء ، من المستحيل فهم ما يتم القيام به بشكل صحيح وما لا يتم.
والطيور حلو جدا بالنسبة لي. لكن السكر ، بقدر ما أتذكر ، لا يمكن تقليله. في مكان ما كتب Tortyzhka عن هذا. في بداية تطور الطائر على المنتدى. لذلك لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكنك أن تأكله بمفرده ، في شكله النقي. أنا دائما أصنعها مع البسكويت. وإذا أمكن ، فإن البسكويت يتكون من ثلاث طبقات (رقيقة) ، ويسكب عصفور بينهما.

[أوسيكا]

أوسيكا، لقد رأيت طلبك للمساعدة ، لكنني لست قويًا في طائر وأعمل قليلاً مع أجار. لذلك ، لم أكتب أي شيء ، معتقدة أن هناك من يخبرني بأنه أكثر خبرة. لكن هناك شيء هادئ.
لقد أجرينا بالفعل محادثة حول الشعور القوي بأجار في المنتج. توصلنا إلى استنتاج مفاده أن لدينا جميعًا تصورات ذوق مختلفة. كل على طريقته الخاصة وبدرجات متفاوتة يشعر ببعض المنتجات. حاول تغيير الأجار. ربما لم تتم معالجة الدفعة بشكل جيد.
بشكل عام ، تلعب الفانيليا دورًا مهمًا في الطيور. ربما لعب هذا دورًا أيضًا.
بدون محاكمة ، وللأسف ، أخطاء ، من المستحيل فهم ما يتم القيام به بشكل صحيح وما لا يتم.
والطيور حلو جدا بالنسبة لي. لكن السكر ، بقدر ما أتذكر ، لا يمكن تقليله. في مكان ما كتب Tortyzhka عن هذا. في بداية تطور الطائر على المنتدى. لذلك ، لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكنك أن تأكله بمفرده ، في شكله النقي. أنا دائما أصنعها مع البسكويت. وإذا أمكن ، فإن البسكويت يتكون من ثلاث طبقات (رقيقة) ، ويسكب عصفور بينهما.

شكرا على الاجابة! حسنًا ، ربما يخبرك شخص آخر بشيء ما ... توجد مشكلة في أجار ، لقد وجدتها في متجر واحد فقط ، لذا لا توجد طريقة لتغييرها.

OSIKA ، لإضفاء نكهة أجار ، تحتاج إلى إضافة الفانيلين وخلاصة الفانيليا والجوهر وبعض أنواع النكهة.

يمكنك أيضًا تجربة هذا الخيار:

بالمناسبة ، الحليب المكثف يخفف أيضًا الطعم ، لكنه لا يقطع تمامًا.

OSIKA ، لإضفاء نكهة أجار ، تحتاج إلى إضافة الفانيلين وخلاصة الفانيليا والجوهر وبعض أنواع النكهة.

بالمناسبة ، الحليب المكثف يخفف أيضًا الطعم ، لكنه لا يقطع تمامًا.

شكرا على النصيحة! فكرت في النكهات ، لكن بطريقة ما لم أجرؤ على إضافة أي شيء ، بصراحة - لم أكن أتوقع حتى أن هذا الذوق سيكون بسبب أجار!

البنات والأولاد ، عزيزي - أخبرني ، من فضلك ، أفضل طريقة لوضع المصطكي على الطائر ، هل تحتاج إلى طلاء الطائر بشيء حتى يمسك المصطكي ........ صنع هذه الكعكة بالمصطكي مرتين ... في الحالة الأولى ، كان الطائر على أجار - ومصطكي الشوكولاتة ، ملفوف بشكل كثيف ... - - كان كل شيء على ما يرام مع المصطكي ، ولم يطفو ولم يذوب (بين المصطكي والعصفور ، لم يشوه أي شيء) ... المرة الثانية قمت بعمل الطائر على الجيلاتين (لم يعجبني هذا المزيج) حسب الذوق - أجار ، حليب مكثف وزبدة) ، كان المصطكي عبارة عن شوكولاتة ، لكن لم يتم طرحه بالفعل بشكل كثيف ... لذلك ، بعد 5 ساعات بدأ المصطكي في الذوبان والتفرق ....... إليك كيف يكون؟
هنا ألقي نظرة على كعكة scorpio0511 مع المصطكي والمصطكي على البسكويت. يمكن حقا أن تجرب هذا؟

[كيريشكا]

كيريشكا، صنع عدة مرات كعكة مع طائر وماستيك. ولكن تأكد من قطع سوفليه حليب الطيور بالبسكويت. وهذا يعني أنه كان هناك بالضرورة طبقة من البسكويت في الأعلى. فليكن نحيفًا جدًا ، لكنه كان كذلك. وتوضع على الجانب مع بسكويت رقيق أو بطاطس. من المدهش جدًا أنه في المرة الأولى لم ينزلق المصطكي من الطائر.

حصلت على مثل هذه المعجزة فقط في المحاولة الثالثة. أدركت خطئي ، أجار غير مطبوخ جيدًا وجلد السناجب الباردة. لكن الآن أنا سعيد ، كل شيء سار بشكل جيد ، لا أشعر بطعم أجار. شكرا جزيلا على الوصفة.

[كيريشكا]

كيريشكا، صنع عدة مرات كعكة مع طائر وماستيك. ولكن تأكد من قطع سوفليه حليب الطيور بالبسكويت. وهذا يعني أنه كان هناك بالضرورة طبقة من البسكويت في الأعلى. فليكن نحيفًا جدًا ، لكنه كان كذلك. وتوضع على الجانب مع بسكويت رقيق أو بطاطس. من المدهش جدًا أنه في المرة الأولى لم ينزلق المصطكي من الطائر.

شكرا للإجابة ... ولكن ما هو الأكثر إثارة للاهتمام. لأول مرة ، تم صنع الكعكة بحجم مثير للإعجاب - كانت تزن 3.5 كجم وأكلتها لفترة طويلة ، يومين ، لذلك خلال هذه الأيام لم يذهب المصطكي إلى أي مكان. كانت كثيفة .. وأعتقد أنها جاءت من ذلك. أن الطائر كان على أجار ، مع الزبدة والحليب المكثف - سوفليه كثيف ، كان اللون مصفرًا وطعم الحليب المكثف ... وفي المرة الثانية كان الطائر بدون زبدة وحليب مكثف على الحليب والدقيق والجيلاتين ، سهل التفتيت للغاية. الهواء ... وكان يتم نقل الكعكة من قبل العملاء مرتين في الليلة - من البداية مني إلى منزلهم ، ثم من المنزل إلى دارشا ، عبر "الاختناقات المرورية" وكانت الحرارة 28 درجة في الظل ...

أخيرًا ، تمكنت من الحصول على مسحوق آجار ، وسوف أتدرب على صنع سوفليه.

ربما لم أفهم بشكل صحيح ، أريد أن أوضح - في أي نقطة أعرض الزيت والحليب المكثف. متى تبرد البروتينات من السكر؟ خلاف ذلك ، سوف تذوب الزبدة. لكن من ناحية أخرى ، فإن البروتينات الخاصة بي تتشبث بسرعة.
??

ربما لم أفهم بشكل صحيح ، أريد أن أوضح - في أي نقطة أعرض الزيت والحليب المكثف. متى تبرد البروتينات من السكر؟ خلاف ذلك ، سوف تذوب الزبدة. لكن من ناحية أخرى ، فإن البروتينات الخاصة بي تتشبث بسرعة.
??

عندما تبرد البروتينات ، سيتجمد كل شيء. )) أدخل سريعًا عندما يُجلد البيض تمامًا.