كعك عيد الفصح (باسكي) من سفيتا

[كارجورج]

كارجورج, جورج، لدي فرن حراري ولا يمكنك إيقاف تدفق الهواء. ولا شيء ، كل شيء يعمل بشكل رائع! تلاعب بالفرن ، ربما تخفض درجة الحرارة و / أو وقت الخبز قليلاً.
شيء مفيد للغاية هو مسبار درجة الحرارة. عندما تصل درجة الحرارة في الفتات إلى 95 درجة - انتهى ، يمكنك إخراجها. وإذا حملتها حتى 98 ، فقد تكون جافة.

[Ne_lipa]

Ne_lipa، كتبت إحدى المشاركات أنها تدهن قالبًا ورقيًا بالزيت - ثم يخرجون جيدًا ، هذه المرة أدخلت الجزء السفلي والجوانب المصنوعة من ورق الخبز - رائع أيضًا.

في الصورة: الأكبر - من قالب معدني غير لاصق ، مزيت واثنان أصغر - من الورق مع جوانب ورق الخبز ، مزيت. يضيء الجزء الأمامي ، لكن في الخلف يمكنك أن ترى أن الجوانب متشابهة تقريبًا ، مصنوعة من المعدن والورق.



الجزء السفلي مثالي من المعدن ، تمامًا مثل الجوانب ، لكن في الورق ، يتم قلي الجزء السفلي أكثر.

شكرا لك Svetochka! أنا أخبز سنتي الثالثة. حول لك ، نحن حقا أحب ذلك !!! مستطيل مع صانعة خبز الزبدة ....

شيء مفيد للغاية هو مسبار درجة الحرارة. عندما تصل درجة الحرارة في الفتات إلى 95 درجة - انتهى ، يمكنك إخراجها. وإذا حملتها حتى 98 ، فقد تكون جافة

اشكرك جدا على المعلومات!
لدي بريد إلكتروني معروف. ميزان حرارة صيني ، يجب أن تجربه! حسنا شكرا مرة اخرى !!!

[Ne_lipa]

Ne_lipa، لا أخرجه من النموذج الورقي ، فهو أكثر ملاءمة وصحة. عند تناول الطعام ، أقوم بتقطيعه بشكل جيد ، تبقى طبقة رقيقة جدًا من العجين المجفف على الجانبين والقاع ، وهذا لا يزعجني.

سفيتا ، أفعل الشيء نفسه تمامًا - لقد قطعت جنبًا إلى جنب مع الشكل وتبقى القشرة على قطعة الورق. هناك فقط صورة بها كعكات عيد الفصح "عارية" ، وأعتقد أنها أنيقة ، دعني أسأل ، ربما هناك سر

أنا أيضا قطعت بالورق. والمقصود أن نخبزه ثم نخرجه ؟؟؟ وهو فقط لن يخرج. لدي قشرة على الورق. النماذج رخيصة ، اشتريت 5-7 روبل هذا العام ، حسب الحجم.

اشتريت 5-7 روبل هذا العام

في متاجرنا الروسية ، يبدأ السعر من 45 سنتًا (250 جرامًا).
ربما أنا أو نحن من المحافظين ، ولكن مع ذلك ، لا يتم خبز الكعك (pasochki) بشكل أفضل من الأشكال المعدنية!

أخبز عيد الفصح وفقًا لنفس الوصفة ، فقط النسب مختلفة قليلاً .. لذلك لم أعرض الوصفة ..
لا يزال هناك بضع قطع متبقية في الثلاجة. أخرجها ، هم أنفسهم "يسخنون" ، وعلى الفور الرائحة في الغرفة .. فتات طازجة. ماذا تخترع .. شكرا لك سفيتا!

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, جينولكن اكتب النسب الخاصة بك ، مثيرة للاهتمام. لقد أشرت بالفعل إلى أن نفس الوصفة في القديم "كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي" ، فقط الحليب مختلف. حسنًا ، التكنولوجيا مختلفة.

[سفيتل]

نفس الوصفة في "كتاب الأكل الصحي" القديم.

نتحدث عن هذه الوصفة ، سفيتل ?

كعكة روسية تقليدية (مشرف)

[كروشيه]

كروشيه, اينايجب أن أقارن ، لدي كتاب من عام 1954.

شيء مفيد للغاية هو مسبار درجة الحرارة. عندما تصل درجة الحرارة في الفتات إلى 95 درجة - انتهى ، يمكنك إخراجها. وإذا حملتها حتى 98 ، فقد تكون جافة

بشكل عام ، استخدمت El. مسبار درجة الحرارة ، أحضر إلى 95-96. - وكل شيء اتضح بشكل رائع؟ شكرا للنصيحة ، الطريقة تعمل!

[كارجورج]

طريقة العمل

كارجورج, جورج، يسرني أني استطعت المساعدة!
أنا شخصياً أحب حقًا مسبار درجة الحرارة الخاص بي وأقوم بعمل جميع المعجنات (معظمها الخبز) معه. والآن لا أعرف حتى كم من الوقت يستغرق الخبز ، فأنا أرشد فقط بدرجة الحرارة

جميع المخبوزات

ما هي درجة حرارة الخبز؟

94-97 درجة داخل الفتات.عادة ما أخرجها في سن 96. يحدث ذلك ، وأحضرها إلى 98 (عن طريق الصدفة) ، إنها ليست مهمة للخبز ، لكن من الأفضل إخراج الكعك مبكرًا.

مساء الخير ، بالأمس قررت خبز الكعك وفقًا لوصفتك ، بطريقة ما لم أكن أرغب حقًا في خبز الكعك مع الخميرة ، وقررت صنع الكعك لأول مرة ، سأل الأطفال حقًا ، لقد أرادوا كعكات محلية الصنع ، لكن جدتنا هذا العام لم تستطع خبز الكعك ، واضطررت إلى الشراء. لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن عجينة بلوزو نمت ، والآن أفهم بالفعل أنني استعجلت بالأشياء ، لكن تبين أن الكعك كان لذيذًا جدًا.
اقرأ كل الصفحات ، وقم بإجراء تصحيحات ولن أتسرع في المرة القادمة.
شكرا على الوصفة! لقد فعلت ذلك جزئيًا بدون إضافات للأطفال ، وكان لذيذًا حتى بدونها.

مساء الخير ، أنا ممتن لك ، أشكرك على وصفتك ، لقد فعلت ذلك لعيد الفصح وبعد أسبوع ، الأسرة سعيدة ، الأطفال يأكلون بسرور ، كل من جربها شكرا. في المرة الأولى التي خرجت فيها القبعات المسطحة ، كان الدقيق هو الذي خذلني ، وفي المرة الثانية أضع 100 غرام إضافي من الدقيق ، تم تشكيل قبة بالفعل. الصقيل على الجيلاتين.



يقطع

السائل ليغلي ، هناك كل الدقيق مرة واحدة ويقلب ، على النار لمدة دقيقة أخرى ، مع التحريك.

ولا يمكنك إذابة الدقيق في الحليب البارد ، ابدأ بكمية قليلة من الحليب ، ثم خففه ، ثم على النار وطهي "العجينة" ؟!

[كارجورج]

كارجورج, جورج، أنا لست تقنيًا لإنتاج الحبوب ، لذا لا يمكنني إعطاء إجابة منطقية ، للأسف. إذا كان معادلاً ، فسيتم صنع عجينة الإكلير بهذه الطريقة ، لكنني لم أقابل مثل هذه الطريقة مطلقًا.



جولي ليف، كعكات عيد الفصح جميلة جدًا ، أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة.

[سفيتا]

سفيتاشكرا على الرأي!

مساء الخير. سفيتا باسوتشكا أحب ذلك حقًا! شكر! إنها تشبه تلك التي خبزتها جدتي ، حتى وفقًا لوصفة جدتها) ، لكنها كانت أثقل أو شيء من هذا القبيل ... ومن هنا السؤال - هل من الممكن استبدال النصف الثاني من الحليب - الذي لا يستخدم في صنع الطحين - بالقشدة الحامضة؟
ومع ذلك ، سمعت أن البطاطا المسلوقة والمهروسة تضاف إلى عجينة الكعك - ماذا يعطي ، لماذا؟ عالجهم الأصدقاء بمعكرونة لذيذة ، وهناك أيضًا معجنات choux في الوصفة وهنا بطاطس. أتساءل ما الذي يؤثر عليه.

[داريا]

داريا، القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر ، على عكس الحليب ، لذا فإن بنية العجين ستكون مختلفة. لا أعرف كيف سيؤثر ذلك على الذوق ، جربه وأخبرني ، حسنًا؟
البطاطا هي نشاء إضافي ، العجين ذو نوعية جيدة. أحيانًا أخبز الخبز بالبطاطس في العجين وأصنع الفطائر بمرق البطاطس. لم أتعمق في السؤال نفسه ، ليس هناك ما أقوله. أعتقد أن هناك الكثير من المعلومات حول هذه المسألة على الإنترنت ، ولا أرى ضرورة لإعادة الكتابة هنا ، الموضوع يتعلق بشيء آخر.

[سفيتا]

سفيتا، سفيتيولتشكا! أقوم بتخمير الحليب طوال الوقت ، وأضيف مصل اللبن. العجين ممتاز ، مذاق كعكتك رائع! شكرا عزيزي على هذه الهدية الثمينة للمنتدى ولي شخصيا!

[تيتيورت]

تيتيورتهيلين عزيزتي! أشكركم على هذه الكلمات الجميلة ، لقد تأثرت للغاية! أنا سعيد لأن الوصفة جاءت في متناول يدي وأحبها.

[سفيتا]

سفيتا، ولمدة 3 سنوات حتى الآن سأصنع هذه الكعكة بالتأكيد ، بالإضافة إلى عدد قليل من الكيكات الجديدة ، لكن هذه الكعكة تفوق المديح ، شكرًا جزيلاً على هذه الوصفة.

[سفيتا]

سفيتاويمكن وضع العجينة في الثلاجة طوال الليل؟ أقارب يسقطون على الذيل كثيرا أريد تسريع العمل ...

Ritul ، لا أعرف ، لم أرتدي أبدًا ولا أتذكر أي شخص كتب عن مثل هذه التجربة. أخشى أنه سوف يتخمر بين عشية وضحاها. برغم من...

أنا دائما منجذب إلى التجارب
شكرا للإجابة السريعة ، سأحاول إلغاء الاشتراك ما حدث ...

[مارجريتا]

مارجريتا، للإسراع ، أتدخل دفعة تلو الأخرى ، يتجول العجين في دلاء في نفس الوقت ، الفاصل الزمني حوالي ساعة ، أنا أخبز الكثير في اليوم!

[سفيتا]

سفيتا، لقد بدأت بالفعل ماراثون عيد الفصح. ولكن إذا أجبت ، سأكون ممتنًا.
لقد كنت أخبز حسب وصفتك لعدة سنوات. وغدا سأخبز لك أيضا.
بدا لي أنك كتبت أنك تصنع الدقيق في اليوم السابق؟ أم أنني محيرة
غدا سأخبز بعد العمل. أي ، لن أبدأ قبل الساعة 7 مساءً ، ربما يمكنني توفير بعض الوقت عن طريق صنع الدقيق في اليوم السابق.

وأريد أيضًا إضافة مانيتوبا هذا العام ، 150 جرامًا كافيًا للوصفة بأكملها ، هل يمكنني صنع 50/50؟ (أمسكت 2 كجم بدافع الجشع))

[ناتاليا]

ناتاليا، حاولت صنع الدقيق في اليوم السابق ، ولم يعجبني. لا أتذكر التفاصيل ، لكنني قررت أن أقوم بالعملية دون انقطاع.
في العام الماضي ، أضفت مانيتوبا شيئًا فشيئًا ، لأنه لم يكن هناك سوى 1 كجم لحفنة من المعجنات ، لذلك قمت بتقسيمها 150 جم لكل 7 دفعات. لا أعرف كيف سيتصرف العجين عند 50/50 ، لا توجد مثل هذه التجربة.
الآن ليس لدي مانيتوبا ، أنا أخبز بدونها.

مساء الخير! أنا مريض وضعيف الوعي. 50 غرام خميرة هل هي طازجة؟ هل جربته على الأمان؟ كم عدد لاتخاذ؟

ثلاث مرات أقل. حوالي 15-17 جرامًا.

شكر!

مساء الخير ، المرة الثانية التي أخبز فيها حسب وصفتك ، وفي الواقع في حياتي ، أرجوك سامحني ، لكن ليس هناك وقت لإعادة القراءة مرة أخرى.
في المرة الأولى التي يتم فيها تخمير العجين بعد الخطوة الرابعة
ثم نعجن بالزبدة ثم بالزبيب ونضعها على الفور في القوالب للتدقيق ، أم يجب أن تناسبها ، ثم نضيف الزبيب بالفواكه المسكرة ثم نضيفها إلى القوالب مرة أخرى للتدقيق؟
شكر!

[ايرينا]

ايرينا, الوصفة تقولالتي نعجنها بالزبدة ثم نضيف الزبيب ونخلط الزبيب مع العجينة ونرتبها على شكل أشكال. في المرة الثانية يخرج العجين في القالب. بعد الإثبات ، اخبز.
حظا سعيدا!

[ايرينا]

ايرينا, الوصفة تقولالتي نعجنها بالزبدة ثم نضيف الزبيب ونخلط الزبيب مع العجينة ونرتبها على شكل أشكال. في المرة الثانية يخرج العجين في القالب. بعد التدقيق ، اخبز.
حظا سعيدا!

شكرا جزيلا لك ، آسف على المتاعب!




ها هي العجينة خرجت قبل الرفع.




ها هي العجينة خرجت قبل الرفع.
في قوالب قبل التدقيق

[ايرينا]

ايرينا، لم أفهم تمامًا من الصورة ما الذي يربكك في الاختبار. إذا استطعت ، ثم صِف المشكلة ، فلنحاول اكتشافها.

أعتقد أن العجين سائل. يقف على ارتفاع بدون زيت لمدة 30 دقيقة ، حتى لا يفكر في النفخ. على الرغم من أن الخميرة تفاعلية ، إلا أنها ارتفعت بخفة مع الدقيق المسلوق. متى تبدأ الذعر؟

[ايرينا]

ايرينا، كل نفس من الصورة يصعب القول عن سمك العجين ، كان من الضروري التقاط صورة من زاوية مختلفة ، من الجانب ، الأنفاق. يبدو لي أنه يبدو أكثر سمكًا ، حتى أنه يظل شريحة في الوعاء ، لكنك لا تفهم.
عجينتي في الارتفاع إلى الزبدة تكلف تقريبا. 3 ساعات عند T 24-25 درجة. نصف ساعة مبكرة جدا.

Svetochka ، أخبرني ، من فضلك ، هل يمكنك استخدام الخميرة المجمدة؟ استلقي في الفريزر ، لا أدري ماذا أفعل بهم ...

[سفيتلانا]

سفيتلانا، نعم ، يمكنك ، بعد إزالة الجليد أنها تعمل تمامًا. حسنًا ، إذا لم يكن هناك عام)))

أنا دائما أحتفظ بها في الفريزر. حسب الحاجة ، رأيت جزءًا ، وانقعه في ماء دافئ جدًا - يذوب بسرعة. ثم أضيف القليل من السكر والدقيق هناك - وهو سائل مُنشط ، وبعد ذلك يمكنني البدء في العمل.

سفيتا ، ولمدة 3 سنوات حتى الآن سأصنع هذه الكعكة بالتأكيد ، بالإضافة إلى عدد قليل من الكيكات الجديدة ، لكن هذه الكعكة تفوق المديح ، شكرًا جزيلاً على هذه الوصفة

بطريقة مماثلة !!!! محبوبنا!
سفيتا شكرا جزيلا لك! الوصفة رائعة!

هل هناك من يضع الفانيلين؟ في أي مرحلة من الأفضل وضعها؟

أضع الخطوة الأولى.

[المايا]

المايا، بالطبع أفضل مع الفانيليا. لم أشير إلى هذا في الوصفة ، لأنه أمر بديهي (حسنًا ، أعتقد ذلك ، اتضح أنني اعتقدت خطأ).
أضع سكر الفانيليا مع الدقيق.



إيرشكا 24, ايرينا 09يا فتيات ، أتوسل إليكم معذرة ، لكني أمس خدعتكم وأجبت بشكل غير لائق. كلا إيرينا ، كلاهما عن الخليط ... حسنًا ، يحدث ذلك)))
يمكن أن يكون الخليط لسببين: تم قياس المكونات بشكل غير صحيح ، وتم تخمير الدقيق بشكل غير صحيح. حسنًا ، ربما يكون الدقيق رديء الجودة ويطفو. من الصعب علي الإجابة دون معرفة كل الفروق الدقيقة في الخلطات. أكتب في كل مكان أن هذه وصفة صعبة ، فمن الأفضل للمبتدئين خبز وصفة أخرى وليس القص. خلاف ذلك ، تحصل على ما تحصل عليه.

[سفيتا]

سفيتا، سفيتوليا ، قد لا يكون سهلاً ، لكنه رائع!

[ايلينا]

ايلينا، لا أستطيع النظر إليهم بعد الآن ، لكنك تقصد الرائع ...